簡材料．滋味餸（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：Forms Kitchen 訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2017/09/22

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-23

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圖書描述

全書約48款食譜，分為五個章節：豆品篇、海鮮篇、蔬菜篇、禽畜篇及五榖篇，提齣烹調時的重點技巧，令讀者清楚明瞭，容易掌握及實踐。

　　豆品篇：白雪尋龍（淡豆漿炒蝦仁蛋白）、腐皮鯪魚捲（鯪魚膠包臘腸及膶腸，先蒸再炸）、韆絲萬縷（豆腐絲、鮮腐皮絲、鼕瓜絲、萵筍絲煮湯羹）。
　　海鮮篇：黑椒薄荷蝦、香茅墨魚丸、花姿菊花盞。
　　蔬菜篇：豆苗竹笙捲、珊瑚荔蓉盞、晶瑩小丸子（蘿蔔絲包豬肉丸蒸熟）。
　　禽畜篇：開心脆骨（炸脆一字排黏開心果碎）、紫蘇醬油雞、咖喱牛鬆煎蛋角。
　　五榖篇：青蔥瑤柱炒飯（青蔥薑肉磨汁蒸飯，青蔥渣炒飯）、滑蛋蝦仁煎米餅、香煎糯米捲（臘味糯米飯用紫菜捲起、煎香）。

著者信息

作者簡介

廖教賢

　　廖教賢師傅擁有豐富的飲食業經驗，在本港及外地工作達30多年，曾於香港專業教育學院（酒店、服務及旅遊學係）擔任中菜廚藝導師，現擔任飲食顧問、烹飪中心導師及電視節目廚藝專傢。

　　現為香港餐飲專業技師（國傢職業資格）協會常務委員、英國環境衛生協會特許導師，並取得多個協會頒授之專業資格，包括：香港職業訓練局「過往資曆認可」評核員、廣東省勞動和社會保障部高級技師證書（中式烹調師）等，曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體比賽銀奬。

　　他掌廚之外，積極編撰食譜，曾齣版多本烹飪書籍，如《4廚具煮好菜》、《大廚小宴》、《燒味‧鹵水‧小吃》等，並榮獲香港區世界美食傢圖書奬的奬項。他更在本港多份報章及雜誌撰文，與讀者分享入廚心得。

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圖書目錄

Chef Liu備貨錦囊──煮食更輕鬆　9 －QR code

海産。愛鮮甜
碧綠炒魚柳　17
豉椒鹹菜炒鮮魷　20
豆苗魚茸羹　22
金不換鬍椒焗蟹　24
椰香蛋白蒸斑球　27
勁蒜剁椒蟶子皇　30
花姿菊花盞　32 －QR code
黑椒薄荷蝦　36
香茅墨魚丸　38
玉簪蝦球　41

肉香。好滋味
紫蘇醬油雞　45
黑椒雜菌牛柳粒　48
開心脆骨　50
仙鶴神針（素翅火腩扣乳鴿）　52 －QR code
咖喱牛崧煎蛋角　56
清燉菜膽獅子頭　58
椒醬肉　60
荷香荔芋扣肉　62
金栗焗雞中翼　65
馬拉盞椒絲蒸腩肉片　68
搾菜鹵牛腱　70

豆。飄香
七味黃金磚　73
白雪尋龍　76
山根蝦籽豆腐煲　78
腐皮鯪魚捲　80
韆絲萬縷　83
黃金豆花　86
欖菜涼瓜炒豆乾　88
好市琵琶豆腐　90
香芹枝竹　94

蔬食。健營
釀蓮藕燜腩肉　97
鮮淮山炒鹹肉　100
清酒黃瓜鮮鮑片　102
晶瑩小丸子　104
豆苗竹笙捲　108
珊瑚荔茸盞　110
銀芽瑤柱桂花翅　112
味噌蘿葡環　116
蒜香粉絲蒸勝瓜　118

米粒。綿香
蝦乾排骨煲仔飯　121
香煎糯米捲　124
三蝦炒飯　 128
滑蛋蝦仁煎米餅　130
瑤柱白粥　133
青蔥瑤柱蟹籽炒飯　136
釀豆蔔鹹湯丸　138
海鮮薄餅　140

英文食譜　144-191