简材料．滋味餸（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：Forms Kitchen 订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/09/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

全书约48款食谱，分为五个章节：豆品篇、海鲜篇、蔬菜篇、禽畜篇及五谷篇，提出烹调时的重点技巧，令读者清楚明了，容易掌握及实践。

　　豆品篇：白雪寻龙（淡豆浆炒虾仁蛋白）、腐皮鲮鱼卷（鲮鱼胶包腊肠及膶肠，先蒸再炸）、千丝万缕（豆腐丝、鲜腐皮丝、冬瓜丝、莴笋丝煮汤羹）。
　　海鲜篇：黑椒薄荷虾、香茅墨鱼丸、花姿菊花盏。
　　蔬菜篇：豆苗竹笙卷、珊瑚荔蓉盏、晶莹小丸子（萝卜丝包猪肉丸蒸熟）。
　　禽畜篇：开心脆骨（炸脆一字排黏开心果碎）、紫苏酱油鸡、咖喱牛松煎蛋角。
　　五谷篇：青葱瑶柱炒饭（青葱姜肉磨汁蒸饭，青葱渣炒饭）、滑蛋虾仁煎米饼、香煎糯米卷（腊味糯米饭用紫菜卷起、煎香）。

著者信息

作者简介

廖教贤

　　廖教贤师傅拥有丰富的饮食业经验，在本港及外地工作达30多年，曾于香港专业教育学院（酒店、服务及旅游学系）担任中菜厨艺导师，现担任饮食顾问、烹饪中心导师及电视节目厨艺专家。

　　现为香港餐饮专业技师（国家职业资格）协会常务委员、英国环境卫生协会特许导师，并取得多个协会颁授之专业资格，包括：香港职业训练局「过往资历认可」评核员、广东省劳动和社会保障部高级技师证书（中式烹调师）等，曾获第五届全国烹饪技术比赛团体比赛银奖。

　　他掌厨之外，积极编撰食谱，曾出版多本烹饪书籍，如《4厨具煮好菜》、《大厨小宴》、《烧味‧卤水‧小吃》等，并荣获香港区世界美食家图书奖的奖项。他更在本港多份报章及杂志撰文，与读者分享入厨心得。

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图书目录

Chef Liu备货锦囊──煮食更轻松　9 －QR code

海产。爱鲜甜
碧绿炒鱼柳　17
豉椒咸菜炒鲜鱿　20
豆苗鱼茸羹　22
金不换胡椒焗蟹　24
椰香蛋白蒸斑球　27
劲蒜剁椒蛏子皇　30
花姿菊花盏　32 －QR code
黑椒薄荷虾　36
香茅墨鱼丸　38
玉簪虾球　41

肉香。好滋味
紫苏酱油鸡　45
黑椒杂菌牛柳粒　48
开心脆骨　50
仙鹤神针（素翅火腩扣乳鸽）　52 －QR code
咖喱牛崧煎蛋角　56
清炖菜胆狮子头　58
椒酱肉　60
荷香荔芋扣肉　62
金栗焗鸡中翼　65
马拉盏椒丝蒸腩肉片　68
搾菜卤牛腱　70

豆。飘香
七味黄金砖　73
白雪寻龙　76
山根虾籽豆腐煲　78
腐皮鲮鱼卷　80
千丝万缕　83
黄金豆花　86
榄菜凉瓜炒豆干　88
好市琵琶豆腐　90
香芹枝竹　94

蔬食。健营
酿莲藕焖腩肉　97
鲜淮山炒咸肉　100
清酒黄瓜鲜鲍片　102
晶莹小丸子　104
豆苗竹笙卷　108
珊瑚荔茸盏　110
银芽瑶柱桂花翅　112
味噌萝葡环　116
蒜香粉丝蒸胜瓜　118

米粒。绵香
虾干排骨煲仔饭　121
香煎糯米卷　124
三虾炒饭　 128
滑蛋虾仁煎米饼　130
瑶柱白粥　133
青葱瑶柱蟹籽炒饭　136
酿豆卜咸汤丸　138
海鲜薄饼　140

英文食谱　144-191