大廚教的手工義大利麵：揉、壓、切、捏14種基本造型，自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道傢常義大利麵(二版) pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2017/09/27

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

　　飯店大廚親自教的手工自製義大利麵，
　　運用天然食材調製，加上高湯、醬汁和配料，好吃又安心。
　　

　　義大利麵的靈魂是麵條。
　　
　　很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放瞭幾顆，蝦放瞭幾隻，而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。
　　
　　為瞭吃的安心以及品嘗道地的義大利麵，本書要教讀者以優良中筋麵粉製作，不添加任何防腐劑及人工色素，學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾，學會義大利鄉村媽媽為傢人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子，諸如：管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、韆層麵....等等。
　　
　　義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顔六色的麵條。這些顔色不是添加色素或防腐劑，而是來自天然食材。“隻有手工麵，纔能把新鮮蔬菜或香草揉進麵團裏，創造獨特的風味”例如甜菜做齣來的紫紅色麵條；墨魚汁所做齣的黑色麵條；還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造齣色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。
　　
　　本書裏的食譜還包含少見的品項，如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品，搭配各種特調的醬汁和配料，烹煮齣滿足感爆炸的50種傢常口味義大利麵。
　　
　　全書附有美麗的圖片和最佳的作法，藉此瞭解義大利麵食多元化與區域性的特點，是周末親自用手製作的最佳美味。
　　
本書特色
　　
　　※手工義大利麵，不添加任何防腐劑及人工色素，自己做很安心。
　　※手工製的新鮮義大利麵，具有獨特的口感和濃鬱的麵粉香氣。
　　※14種義大利麵形狀，全程圖解示範，自己也可以做成功。
　　※學會運用天然食材調製的彩色義大麵，並運用高湯、醬汁和配料搭配齣50種風味食譜。
　　※作者精心獨創以義大利麵做齣沙拉、餃子、甜品，增添義大利麵的多元風味。
　　
名人推薦
　　
　　葉泰民(集思會展事業群執行長)
　　葉承欽(果然蔬福餐飲有限公司副總經理)
　　黃景龍(颱灣國際年輕廚師協會理事長)
　　邱兆毅(颱北維多利亞酒店西餐廳總主廚)

著者信息

作者簡介

陳俊杉

　　愛好探索吃的領域，以“吃得健康，活得更好”為堅定的理念。在料理的當下，尋找烹飪過程中的真誠、自然與熱情。堅信「食物是喜悅，食物是能量，食物也是語言」。

　　善於活用新鮮食材、簡單的烹調技巧及調配的竅門，以自然的方式，帶齣食物的原味精華與營養，盡情發揮義大利料理的魅力。

　　資曆：
　　「集思國際會議顧問有限公司Living One義法料理」西餐主廚
　　「根萊鐵闆創意料理」主廚
　　「國聯飯店」副主廚
　　「麗湖飯店」主廚

　　認證資格：　
　　義大利CPIC認證美食大使
　　國立義大利橄欖油品油協會ONAOO品油師
　　義大利ACCADEMIA PIZZAIOLI認證
　　颱灣中餐丙級技術士證照
　　颱灣西餐丙級技術士證照

　　教學：
　　德霖技術學院西餐廚藝係兼任助理副教授
　　
　　廚藝競賽獲奬：
　　2002年中華美食展團體展示組季軍
　　2006年新加坡美食比賽現場熱烹賽銅牌
　　2012年中華美食展團體賽銀鼎奬
　　2012年行政院新竹米粉料理競賽銀牌
　　2013年廚王爭霸賽團體賽佳作
　　2015年颱灣廚藝美食挑戰賽第一屆世廚競賽銅牌

大廚教的手工義大利麵：揉、壓、切、捏14種基本造型，自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道傢常義大利麵(二版) pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

Chapter1.製作前的準備
基本材料
基本工具
本書材料份量單位換算錶

Chapter2. 開始製作手工義大利麵
※享受做手工麵的樂趣
※義大利麵的手工製作流程：和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾
※義大利手工麵團調色盤：雞蛋手工麵、墨魚手工麵、菠菜手工麵、甜菜手工麵、可可手工麵、南義手工麵
※認識手工麵條的形狀與做法：義大利天使細麵、義大利寬麵、義大利扁麵、義大利韆層麵皮、義大利寬扁麵、義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利貓耳朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵)、義大利蝶型麵、義大利方形麵餃、義大利餛飩麵餃

Chapter3. 開始製作義大利麵基礎醬汁
波隆那肉醬、拿坡裏紅醬、熱那亞青醬、奶油白醬、南瓜奶醬

Chapter4.開始製作義大利餃內餡
雞肉起士內餡、鮮蝦菠菜內餡、牛肉蘆筍內餡

Chapter5.開始製作義大利麵基礎高湯
雞高湯、魚高湯

Chapter6. 煮義大利麵的黃金十大守則

Chapter7. <沙拉類> 義大利麵食譜
南瓜乳酪野蔬義大利麵
蕃茄香草雞肉義大利麵
尼斯鮪魚野蔬義大利麵
冰涼油醋鮮蝦義大利麵
辣味巴沙米可醋義大利麵
芹洋芋蟹肉義大利麵

Chapter8. <拿波裏紅醬類> 義大利麵食譜
阿瑪菲鯷魚鮮蝦義大利麵
坎帕尼亞鮮蝦義大利麵
拿波裏漁夫海洋義大利麵
憤怒辣醬鮪魚義大利麵
波隆納肉丸野蕈義大利麵
香辣夏南瓜螃蟹義大利麵
燉洋蔥牛肚醬義大利麵
阿爾薩斯羊肉醬義大利麵
威尼斯燉海鮮義大利麵
鄉村風味義大利麵

Chapter9. <熱那亞青醬類> 義大利麵食譜
野菇雞肉義大利麵
乳酪義大利麵捲
鮮蝦蘑菇義大利麵
煎烤豬裏肌義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
馬鈴薯乳酪義大利麵
鬆子莢碗豆義大利麵
鮮魚夏南瓜義大利麵
漁夫海鮮義大利餃
燻鴨肉義大利麵

Chapter10. <奶油白醬類> 義大利麵食譜
鬆露奶油乳酪義大利麵
蝦仁蕈菇乳酪義大利麵
乳酪漁夫海鮮義大利麵
奶油芥末蕈菇嫩雞義大利麵
蔬菜乳酪菠菜焗烤義大利麵
卡波那拉培根蛋黃義大利麵
蘆筍奶油乳酪義大利麵
燻鮭魚青豆乳酪義大利麵
鮪魚檸檬奶油乳酪義大利麵
艾米利亞鱸魚菠菜焗義大利麵

Chapter11. <其它類> 義大利麵食譜
地中海風味蛤蜊義大利麵
風乾蕃茄燻鴨胸義大利麵
蒜炒鮮蝦巴沙米剋醋義大利麵
普利亞風味鯷魚義大利麵
黑漆漆烏賊義大利麵
濛地卡羅乾貝鮮蝦南瓜小帽子
瑞可達菠菜方餃南瓜醬
古典波隆納肉醬義大利麵
米蘭蔬菜湯義大利麵
鴨肉醬義大利麵
卡布裏亞蒜片辣椒義大利麵

Chapter12. <甜點類> 義大利麵食譜
巧剋力糖果餃
巧剋力韆層冰淇淋
巧剋力草莓乳酪捲