大厨教的手工义大利面：揉、压、切、捏14种基本造型，自己做有嚼感、有面粉香气的50道家常义大利面(二版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：幸福文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/09/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　饭店大厨亲自教的手工自制义大利面，
　　运用天然食材调制，加上高汤、酱汁和配料，好吃又安心。
　　

　　义大利面的灵魂是面条。
　　
　　很多人吃义大利面会注意蛤蜊放了几颗，虾放了几只，而事实上义大利面的重点无疑是面条。
　　
　　为了吃的安心以及品尝道地的义大利面，本书要教读者以优良中筋面粉制作，不添加任何防腐剂及人工色素，学着和面>揉面>擀压>裁切>晾干，学会义大利乡村妈妈为家人手工制作的14种可爱形状的手工面和饺子，诸如：管面、碟形面、纽绳面、猫耳朵面、宽扁面、方形面饺、千层面....等等。
　　
　　义大利面令人喜爱的另一个原因是五颜六色的面条。这些颜色不是添加色素或防腐剂，而是来自天然食材。“只有手工面，才能把新鲜蔬菜或香草揉进面团里，创造独特的风味”例如甜菜做出来的紫红色面条；墨鱼汁所做出的黑色面条；还有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以创造出色彩缤纷又充满天然风味的义大利面。
　　
　　本书里的食谱还包含少见的品项，如义大利面做成的沙拉、饺子和甜品，搭配各种特调的酱汁和配料，烹煮出满足感爆炸的50种家常口味义大利面。
　　
　　全书附有美丽的图片和最佳的作法，借此了解义大利面食多元化与区域性的特点，是周末亲自用手制作的最佳美味。
　　
本书特色
　　
　　※手工义大利面，不添加任何防腐剂及人工色素，自己做很安心。
　　※手工制的新鲜义大利面，具有独特的口感和浓郁的面粉香气。
　　※14种义大利面形状，全程图解示范，自己也可以做成功。
　　※学会运用天然食材调制的彩色义大面，并运用高汤、酱汁和配料搭配出50种风味食谱。
　　※作者精心独创以义大利面做出沙拉、饺子、甜品，增添义大利面的多元风味。
　　
名人推荐
　　
　　叶泰民(集思会展事业群执行长)
　　叶承钦(果然蔬福餐饮有限公司副总经理)
　　黄景龙(台湾国际年轻厨师协会理事长)
　　邱兆毅(台北维多利亚酒店西餐厅总主厨)

著者信息

作者简介

陈俊杉

　　爱好探索吃的领域，以“吃得健康，活得更好”为坚定的理念。在料理的当下，寻找烹饪过程中的真诚、自然与热情。坚信「食物是喜悦，食物是能量，食物也是语言」。

　　善于活用新鲜食材、简单的烹调技巧及调配的窍门，以自然的方式，带出食物的原味精华与营养，尽情发挥义大利料理的魅力。

　　资历：
　　「集思国际会议顾问有限公司Living One义法料理」西餐主厨
　　「根莱铁板创意料理」主厨
　　「国联饭店」副主厨
　　「丽湖饭店」主厨

　　认证资格：　
　　义大利CPIC认证美食大使
　　国立义大利橄榄油品油协会ONAOO品油师
　　义大利ACCADEMIA PIZZAIOLI认证
　　台湾中餐丙级技术士证照
　　台湾西餐丙级技术士证照

　　教学：
　　德霖技术学院西餐厨艺系兼任助理副教授
　　
　　厨艺竞赛获奖：
　　2002年中华美食展团体展示组季军
　　2006年新加坡美食比赛现场热烹赛铜牌
　　2012年中华美食展团体赛银鼎奖
　　2012年行政院新竹米粉料理竞赛银牌
　　2013年厨王争霸赛团体赛佳作
　　2015年台湾厨艺美食挑战赛第一届世厨竞赛铜牌

大厨教的手工义大利面：揉、压、切、捏14种基本造型，自己做有嚼感、有面粉香气的50道家常义大利面(二版) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Chapter1.制作前的准备
基本材料
基本工具
本书材料份量单位换算表

Chapter2. 开始制作手工义大利面
※享受做手工面的乐趣
※义大利面的手工制作流程：和面>揉面>擀压>裁切>晾干
※义大利手工面团调色盘：鸡蛋手工面、墨鱼手工面、菠菜手工面、甜菜手工面、可可手工面、南义手工面
※认识手工面条的形状与做法：义大利天使细面、义大利宽面、义大利扁面、义大利千层面皮、义大利宽扁面、义大利波浪面、义大利琴弦面、义大利猫耳朵面、义大利花纹管面(蛋卷面)、义大利扭绳面(特飞面)、义大利蝶型面、义大利方形面饺、义大利馄饨面饺

Chapter3. 开始制作义大利面基础酱汁
波隆那肉酱、拿坡里红酱、热那亚青酱、奶油白酱、南瓜奶酱

Chapter4.开始制作义大利饺内馅
鸡肉起士内馅、鲜虾菠菜内馅、牛肉芦笋内馅

Chapter5.开始制作义大利面基础高汤
鸡高汤、鱼高汤

Chapter6. 煮义大利面的黄金十大守则

Chapter7. <沙拉类> 义大利面食谱
南瓜乳酪野蔬义大利面
蕃茄香草鸡肉义大利面
尼斯鲔鱼野蔬义大利面
冰凉油醋鲜虾义大利面
辣味巴沙米可醋义大利面
芹洋芋蟹肉义大利面

Chapter8. <拿波里红酱类> 义大利面食谱
阿玛菲鳀鱼鲜虾义大利面
坎帕尼亚鲜虾义大利面
拿波里渔夫海洋义大利面
愤怒辣酱鲔鱼义大利面
波隆纳肉丸野蕈义大利面
香辣夏南瓜螃蟹义大利面
炖洋葱牛肚酱义大利面
阿尔萨斯羊肉酱义大利面
威尼斯炖海鲜义大利面
乡村风味义大利面

Chapter9. <热那亚青酱类> 义大利面食谱
野菇鸡肉义大利面
乳酪义大利面卷
鲜虾蘑菇义大利面
煎烤猪里肌义大利面
白酒蛤蜊义大利面
马铃薯乳酪义大利面
松子荚碗豆义大利面
鲜鱼夏南瓜义大利面
渔夫海鲜义大利饺
燻鸭肉义大利面

Chapter10. <奶油白酱类> 义大利面食谱
松露奶油乳酪义大利面
虾仁蕈菇乳酪义大利面
乳酪渔夫海鲜义大利面
奶油芥末蕈菇嫩鸡义大利面
蔬菜乳酪菠菜焗烤义大利面
卡波那拉培根蛋黄义大利面
芦笋奶油乳酪义大利面
燻鲑鱼青豆乳酪义大利面
鲔鱼柠檬奶油乳酪义大利面
艾米利亚鲈鱼菠菜焗义大利面

Chapter11. <其它类> 义大利面食谱
地中海风味蛤蜊义大利面
风干蕃茄燻鸭胸义大利面
蒜炒鲜虾巴沙米克醋义大利面
普利亚风味鳀鱼义大利面
黑漆漆乌贼义大利面
蒙地卡罗干贝鲜虾南瓜小帽子
瑞可达菠菜方饺南瓜酱
古典波隆纳肉酱义大利面
米兰蔬菜汤义大利面
鸭肉酱义大利面
卡布里亚蒜片辣椒义大利面

Chapter12. <甜点类> 义大利面食谱
巧克力糖果饺
巧克力千层冰淇淋
巧克力草莓乳酪卷