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• 开胃菜
• 凉拌菜
• 宴客菜
• 小吃
• 菜谱

　　说到「前菜」，你的印象可能是──
　　• 菜单上一开始会出现的品项
　　• 垫垫胃的小菜
　　• 冷冷的，不是用餐重点

　　其实……前菜的变化与可能性超乎想像！

　　★ 不仅有鱼，也能有肉，还能活用当季蔬果！
　　在家开伙就是要吃得健康、吃得满足！
　　兼顾营养与美味，赏心悦目又能吃得饱，
　　发挥所有食材的最佳风味，就是前菜料理引人入胜的最大魅力！

　　★ 日式、西式、中式、民族风随意变化，吃不腻的各种餐桌新选择！
　　活用在法国生活，以及体验世界各地不同文化的经验，
　　介绍105种让料理生活更加丰富有趣的前菜料理，
　　调味、配色、食材选用，各式酱料、食材的丰富组合！

　　★ 有点嘴馋、顾虑热量、招待宴客……前菜料理就是你的正确答案！
　　前菜料理无论是作法或享用都轻松无负担，
　　吃腻了重口味、大分量的主餐，没时间煮又想好好吃顿饭……
　　省时、省力、不需特殊技巧，
　　任何人都能像变魔法般，变出一场前菜盛宴！

　　【本书收录的前菜料理】

　　◎ 肉类前菜 ∥ 充满分量感、饱足感满点
　　◎ 海鲜类前菜 ∥ 生食、煎、炸、烧烤展现不同美味
　　◎ 蔬菜类前菜 ∥ 活用蔬菜本身滋味，简单与新鲜兼具
　　◎ 豆类、义大利面、米、面包前菜 ∥ 与任何餐点搭配都适合，吃得满足的人气选择
　　◎ 蛋、乳酪、豆腐前菜 ∥ 大家都喜爱的百搭食材，直接品尝或是烹调后都好吃
　　◎ 常备前菜 ∥ 多做一些起来备用，无时无刻都能享用到美味
　　◎ 酱料和综合香料 ∥ 加进各种料理中，你也能成为创意料理研究家？！

本书特色

　　★ 活用各种食材，变化丰富、美味又满足，谁说前菜只能当配角、塞牙缝？！
　　★ 步骤浅显易懂，食材平易近人、处理方便，三两下让餐桌变得多采多姿！
　　★ 日式、西式、中式、民族风……从料理到酱料制作，今天想吃什么随意变化！
 

启蒙之光：探索人类文明的深邃回响 一部关于智慧、精神与历史的宏大叙事 《启蒙之光》并非一本仅仅停留在历史表层的文献汇编，它是一次深刻的、跨越世纪的精神跋涉，旨在探究自古希腊理性精神萌芽，至十八世纪欧洲启蒙运动达到鼎盛，再到现代社会思想格局重塑的整个知识演进脉络。本书以其磅礴的体量和严谨的考据，为读者构建了一个理解西方乃至世界思想史的立体框架。 本书的结构设计精妙，并非采用传统的年代线性叙事，而是围绕几个核心思想支柱展开论述，确保读者能够在宏观把握的同时，深入理解每一个关键思想流派的内在逻辑与历史影响。 第一部：理性之源——从神话到逻辑的嬗变 本部分追溯了人类心智从对自然现象的神秘化解释，转向对逻辑、几何与形而上学探索的艰难历程。 第一章：赫拉克利特的火与巴门尼德的静 探讨了早期希腊哲学家对“本原”（Arche）的不同界定，解析了流变与永恒、感官与理性的初步对立。这不仅是物理学的开端，更是本体论的奠基。 第二章：苏格拉底的反思与柏拉图的洞穴 重点剖析了苏格拉底的“助产术”如何将哲学转向对人的伦理与知识的自我审视。随后，深入解析柏拉图的“理念论”，特别是在《理想国》中构建的那个超越经验世界的绝对真理领域，以及那个著名的洞穴寓言如何成为西方认识论的永恒隐喻。 第三章：亚里士多德的经验世界 聚焦于亚里士多德如何将哲学从柏拉图的超越领域拉回到经验世界，建立起形式逻辑、物理学和伦理学的系统框架。本书特别强调了其“中道”思想在伦理学上的实践意义，及其在经院哲学中被“亚里士多德化”的过程。 第四章：中世纪的信仰与权杖 这一章审视了基督教神学如何与希腊哲学进行艰难的融合。奥古斯丁对时间、罪与恩典的论述，以及托马斯·阿奎那对亚里士多德体系的重新整合，展示了理性如何在神学的框架下，被赋予了新的、服务于教义的工具性。 第二部：科学革命的冲击波 本部分描述了十五世纪末期以来，一系列颠覆性的科学发现如何动摇了建立在托勒密和亚里士多德体系之上的旧有宇宙观，为启蒙运动提供了方法论基础。 第五章：哥白尼的日心说与伽利略的望远镜 详细描绘了科学范式转换的激烈社会抵抗。本书细致分析了伽利略如何利用实验和数学语言来描述自然运动，从而确立了基于观测和数学的现代科学范式。 第六章：笛卡尔的怀疑与“我思”的奠基 这一章集中探讨了笛卡尔“普遍怀疑”的方法论革命。作者认为，“我思故我在”不仅仅是一个哲学断言，更是现代主体性哲学的起点，它将知识的确定性基础从外部世界转移到了内在的自我意识之上。 第七章：牛顿的机械宇宙与宇宙的和谐 剖析了《自然哲学的数学原理》的划时代意义。本书超越了对万有引力的简单介绍，深入探讨了牛顿世界观所蕴含的决定论色彩，以及这种机械宇宙图景对同时代思想家（如洛克、莱布尼茨）的深刻影响。 第三部：启蒙的觉醒——自由、进步与人类理性 这是全书的核心部分，详尽阐述了十八世纪“理性时代”如何以系统化的方式，将科学方法应用于政治、社会和道德领域。 第八章：经验论的战场——洛克与休谟 深入对比了经验论的两位巨擘。洛克关于“白板说”和自然权利（生命、自由、财产）的论述，是政治启蒙的基石。休谟则以其彻底的怀疑论（尤其是对因果律的质疑）对理性自信构成了有力的内在挑战，为后来的康德思想埋下了伏笔。 第九章：社会契约的构建与重塑 本章对比分析了霍布斯、洛克和卢梭在社会契约理论上的根本差异。特别是卢梭对“公意”（General Will）的阐释，如何从个体自由走向集体主权，及其对法国大革命的深远影响。 第十节：百科全书的野心与百科全思潮 关注狄德罗和达朗贝尔等思想家如何试图系统地汇编人类知识，挑战教会和专制王权的知识垄断。这部分详细分析了启蒙运动对教育、法律改革的实际推动作用。 第十一节：天赋人权与孟德斯鸠的权力制衡 阐释了孟德斯鸠在《论法的精神》中如何通过对不同政体的比较分析，提出了著名的三权分立学说，为现代宪政结构提供了蓝图。 第四部：理性的边界与回响 本部分探讨了启蒙运动所面临的内在矛盾，以及康德如何试图调和经验与理性、自由与必然的紧张关系，并展望了启蒙思想在后世的演变。 第十二节：康德的综合与“三大批判” 详尽梳理了康德的“哥白尼式革命”——即知识的结构先于经验的形成。本书清晰地解释了《纯粹理性批判》如何界定了人类理性的适用范围，以及《实践理性批判》中“绝对命令”的伦理学意义。 第十三节：进步的辩证法与历史的忧思 探讨了启蒙运动对“历史进步观”的建立，以及随之而来的浪漫主义思潮对过度理性化的反叛。本书也批判性地审视了启蒙思想中隐含的文化傲慢，以及其在殖民主义和种族理论中的异化运用。 第十四节：现代性的遗产 最后，本书总结了启蒙精神在现代社会中的遗留问题，包括科学技术的伦理困境、工具理性对价值理性的侵蚀，以及对后现代思想对宏大叙事的解构。 结语： 《启蒙之光》最终呈现给读者的，不是一个尘埃落定的历史结论，而是一张持续的、关于人类心智如何定义自身、如何构建社会、以及如何面对无限可能的思想地图。它邀请读者不仅是知识的接受者，更是理性传统的继承者和批判者。本书篇幅巨大，论证严密，是理解西方文明基石的必备读物。

作者简介

Kyoko Salbot（サルボ恭子）

　　1971年出生于日本东京。与法国丈夫和一对儿女一同生活。向料理专家的阿姨学习，之后前往法国，曾在巴黎知名的「克里雍大饭店（Hotel de Crillon）」厨房工作。受到寄宿家庭擅长摩洛哥料理的女主人影响，深深着迷于法国的本土料理。回到日本后独立开业，以料理教室为主，在承办宴会及到府料理等领域也相当活跃。中文着作有《餐桌上的幸福 法式抹酱面包、热三明治》（台湾东贩）；日文着作有《「ストウブ」で、肉》、《サラダの方程式》（皆为河出书房新社）、《とびきりおいしい キッシュとタルト》（学研パブリッシング）等书。

　　★ 曾任NHK教育台《今日料理》节目讲师
　　★ 着作曾获2014年度GOURMAND INTERNATIONAL世界最佳食谱书提名
　　★ 擅长家常菜以及法式料理，料理教室课程与着作皆大受好评
　　★ 每年固定来台与「猫儿的玩乐厨房」合作，分享异国料理的作法与心得
 

8　鸡肉火腿
9　胡椒鸡肉与半熟水煮蛋
10　红椒风味蒸鸡柳
11　香煎柠檬渍鸡腿肉
12　香煎酥脆猪五花与荷包蛋
13　照烧猪五花
14　番茄煮牛肉片
15　涮牛肉与牛蒡沙拉
16　生火腿麻糬小点
17　快煮香肠与莴苣
18　法式盐腌牛肉与马铃薯酱糜
19　烤盐渍牛肉
20　姜汁风味马铃薯炖肉
21　香菇烧卖
22　栉瓜镶肉
23　杏仁炒小羊肉
24　炖煮盐渍猪肉与白萝卜干

第2章　海鲜类前菜
 
28　鲔鱼春卷
29　生姜炒虾
30　焗烤鳕鱼卵与马铃薯
31　酥炸鲑鱼小芋头球
32　义式炸海鲜拼盘（Fritto Misto）
34　四川风味炒章鱼
35　油煮牡蛎
36　卡尔帕乔沙拉 淋香料油
37　贝柱沙拉 佐酪梨酱
38　柑橘汁渍鲑鱼
39　半熟鲔鱼
40　鲑鱼抹酱
41　竹筴鱼抹酱
42　烤油渍沙丁鱼
43　香煎鲭鱼 佐巴沙米可醋
44　油煮鲔鱼 佐柠檬白萝卜泥
45　油炸醋渍竹筴鱼

第3章　蔬菜类前菜
 
48　简易马铃薯沙拉
49　炸马铃薯条
50　烤马铃薯与鳕鱼酱
51　厚片马铃薯
52　凉拌红萝卜
53　炸红萝卜条
54　尼斯风沙拉
55　烤南瓜佐香料坚果
56　香蒜奶油酱油高丽菜
57　蒸高丽菜拌颗粒芥末酱
58　芦笋佐杏仁酱汁
59　青花菜芜菁浓汤
60　中华风茄子 佐贝柱榨菜酱汁
61　烧烤半干茄子 佐白胡麻酱
62　白萝卜卡尔帕乔
63　腌渍葱段
64　芜菁拌蓝纹乳酪
65　叶菜沙拉佐海苔酱汁
66　姜渍杏鲍菇
67　红酒煮洋菇
68　根茎蔬菜塔吉锅
69　凯萨酱拌根茎类蔬菜
70　焗烤奶油大白菜
72　香煎洋葱 佐魩仔鱼酱
73　咖哩煮小洋葱
74　炒玉米与萨拉米香肠
75　西洋芹佐火腿酱
76　多彩番茄优格沙拉
77　香煎番茄
78　甜椒四季豆汤
79　西洋菜与乌贼的异国风沙拉
80　普罗旺斯炖菜

第4章　豆类、义大利面、米、面包前菜
 
84　炖煮白花豆与培根
85　盐煮小扁豆 佐卡门贝尔乳酪
86　库斯库斯沙拉
87　笔管面与莫札瑞拉乳酪沙拉
88　咖哩玄米沙拉
89　烤乳酪炖饭
90　香蒜煎面包
91　面包与简易番茄汤
92　乳酪法式吐司

第5章　蛋、乳酪、豆腐前菜
 
96　义式欧姆雷特
98　半熟蛋淋伍斯特酱
99　辣味中华风水煮蛋
100　烤卡门贝尔乳酪
101　蔬菜棒&乳酪沾酱
102　无水豆腐佐米莫雷特乳酪
103　酒蒸豆腐
104　绿咖哩风味油豆腐
105　披萨风味油豆腐
 
 
第6章　常备前菜
 
108　腌渍烤甜椒
109　腌渍烤红萝卜
110　干燥蕈菇酱
112　茄子橄榄酱
114　醋渍洋葱
114　盐渍高丽菜
115　油煮姜汁秋刀鱼
116　猪肉抹酱
118　鸡肝酱
 
酱料和综合香料
 
120　洋葱酱
122　鳀鱼柠檬酱
124　罗勒盐
125　肉类用综合香料
126　鱼类用综合香料
127　蔬菜用综合香料
 

前言

　　「前菜」就是指在餐厅的菜单中最开始呈现的料理。从冷制前菜料理开始，并接续温热的前菜料理。

　　有时候会突然对主菜等料理没什么兴趣，只想做几道前菜和大家分享品尝。这就是我喜欢前菜的原因。可以用大量蔬菜做出口感温和的料理，也可以做出凝缩酸味且相当促进食欲的料理，变化相当丰富，所以充满了吸引力。

　　一般的餐桌上，日本人习惯有主菜和数道配菜，会同时吃白饭和味噌汤，但若是一道前菜、一道主菜，比起来我还是比较想要将多道前菜组合来吃。我想有这种想法的人应该不只我吧。

　　其实呢，我总是想着「如果有只有前菜的餐厅该有多好」，所以决定先从纸本的书籍开始跨出第一步。我舍弃了困难的料理，只集结一般家庭也能轻松制作的料理，打造假想的餐厅。「前菜餐厅」似乎感觉有点太遥远了，所以就叫「前菜食堂」。嗯，感觉很不错呢。放入大量蔬菜类、使用肉或海鲜或蛋，做出许多对胃袋温和的料理的食堂。没错没错，就像以前向往的食堂阿姨那样。

　　那么，就请各位试看看吧。
 

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《前菜食堂》这本书，在我读过的众多书籍中，算是比较特别的一种体验。它不是那种一开始就吸引你，让你欲罢不能的书，而是那种需要你慢慢去品味，越读越有味道的书。我喜欢作者的写作方式，那种不着痕迹的叙事，就好像在讲一个你身边朋友的故事，真实而又亲切。我最欣赏的是，这本书不仅仅是关于食物，它更多的是关于食物背后的人，关于生活，关于那些在时间里沉淀下来的情感。我尤其喜欢书中对“等待”这个概念的描绘，很多时候，我们都在等待，等待一个人，等待一个机会，而食物，恰恰是等待中最有温度的存在，它能抚慰焦躁，能带来希望。书中的每一个人物，无论他们的戏份多少，都仿佛是一个鲜活的个体，有着自己的喜怒哀乐，他们的故事交织在一起，构成了一幅生动的生活画卷。读完这本书，我感觉自己好像也经历了一段美好的时光，那些关于食物的记忆，关于人与人之间的连接，都在我的脑海里留下了深刻的印记。它给我带来了一种宁静的力量，让我觉得，即使生活中有不尽如人意的地方，但总有一些温暖和美好，值得我们去珍惜。

评分☆☆☆☆☆

我通常不怎么写读书笔记，但《前菜食堂》这本书，真的让我有了一种写点什么的冲动。这本书给我最深的感受，就是一种“慢”的感觉。不是说它写得慢，而是它传递给我的感觉，是一种让时间慢下来的力量。作者用非常细腻的笔触，描绘了那些在“前菜食堂”里发生的点点滴滴，有食物的香气，有食客的谈笑，也有那些不为人知的心事。我喜欢书中那种对细节的关注，对日常生活的观察，仿佛作者就是那个静静坐在角落的观察者，将一切都捕捉下来，再用文字娓娓道来。我印象最深刻的是，书中很多关于食物的描写，都不是那种炫技式的，而是非常朴实，但却能让你感受到一种浓浓的人情味。它让我觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是承载情感、连接回忆的载体。这本书的人物塑造也非常成功，每一个人物都有着自己独特的个性和故事，即使是配角，也让人印象深刻。它让我觉得，生活本身就是一部精彩的小说，充满了各种各样的故事。读完这本书，我感到一种前所未有的放松和温暖，仿佛在匆忙的生活中，找到了一个可以停靠的温暖角落。

评分☆☆☆☆☆

终于读完了《前菜食堂》，虽然我一直对这类关于美食的文字抱有期待，但这本书带给我的惊喜远远超出了想象。它的文字，怎么说呢，就像在品尝一道精心制作的菜肴，每一个字都饱含着某种独特的风味，让你在阅读的过程中，不自觉地就进入了那个充满烟火气的空间。我特别喜欢作者对环境的描摹，那种陈旧却又温馨的店面，昏黄的灯光映照着一张张朴实的桌椅，空气中弥漫着食物诱人的香气，仿佛能透过文字扑面而来，让你身临其境。更打动我的是那些人物，每一个食客，每一个店里的工作人员，他们都有着自己的故事，那些细微的表情，那些不经意的对话，都像是一滴滴调味料，为整个故事增添了层次感。我常常想象自己就坐在那个角落，看着人来人往，听着锅碗瓢盆的碰撞声，感受着生活最真实、最柔软的一面。这本书不是那种快节奏的叙事，它更像是一杯慢炖的汤，需要你静下心来，慢慢品味其中的醇厚。每一个章节，甚至每一个段落，都像是独立的小品，又彼此关联，共同构建了一个温暖而有力量的世界。读完之后，我感到一种莫名的治愈，仿佛在喧嚣的世界里找到了一处可以休憩的港湾，让我重新审视生活中的美好，那些被忽略的、平凡的瞬间，原来也可以如此动人。

评分☆☆☆☆☆

拿到《前菜食堂》这本书，我原本以为会是一本纯粹的美食攻略或者烹饪指南，但读完之后，我发现自己完全错了。这本书更像是一扇窗，透过它，我看到了一个充满生活气息的世界，一个用食物串联起来的情感网络。作者的笔触非常细腻，尤其是在描绘人物心理活动的时候，那种捕捉到的细微之处，让人忍不住会心一笑，或者跟着一起忧伤。那些在“前菜食堂”里发生的故事，有的温馨，有的幽默，有的则带着一丝淡淡的忧愁，但无论是什么样的故事，都充满了人性的光辉。我特别喜欢书中对“时间”的解读，那些因为食物而连接起来的记忆，那些在时光流转中沉淀下来的情感，都被作者描绘得淋漓尽致。这本书没有华丽的辞藻，没有惊心动魄的情节，但它却有一种直击人心的力量，让你在阅读的过程中，不断地去反思和体会。它让我明白，生活中的很多美好，其实都藏在那些最平凡的细节里，等待我们去发现。这本书就像一位老朋友，在你需要的时候，静静地陪伴着你，给你力量和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太容易被一本书“粘住”，但《前菜食堂》绝对是个例外。我不是一个特别懂美食的人，对烹饪也没有太多研究，但这本书却让我觉得，原来美食不仅仅是味蕾上的享受，更是一种情感的载体，是一种连接人与人之间的方式。作者在描述食物的时候，那种细致入微，那种对食材的尊重，简直让人惊叹。我印象最深刻的是有几次，文字描述的那些简单的菜肴，却能勾勒出一种难以言喻的温暖和慰藉。好像每一道菜背后，都承载着一份心意，一份故事。这本书的节奏把握得非常好，不急不缓，让你有机会去感受每一个细节。那些人物的刻画也非常立体，即使是短暂出现的人物，也都有着自己的鲜明特点，让人过目不忘。我尤其喜欢书中那些关于“分享”的片段，食物成为了沟通的桥梁，拉近了陌生人之间的距离，让冰冷的世界充满了人情味。它让我思考，在现代社会，我们是否过于匆忙，以至于忽略了那些最基本的情感需求。这本书就像一股清流，在浮躁的生活中，给我带来了片刻的宁静和思考。我甚至开始怀念那种围坐在一起，共享美食的场景，那是一种最纯粹的快乐。