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　　说到「前菜」，你的印象可能是──
　　• 菜单上一开始会出现的品项
　　• 垫垫胃的小菜
　　• 冷冷的，不是用餐重点

　　其实……前菜的变化与可能性超乎想像！

　　★ 不仅有鱼，也能有肉，还能活用当季蔬果！
　　在家开伙就是要吃得健康、吃得满足！
　　兼顾营养与美味，赏心悦目又能吃得饱，
　　发挥所有食材的最佳风味，就是前菜料理引人入胜的最大魅力！

　　★ 日式、西式、中式、民族风随意变化，吃不腻的各种餐桌新选择！
　　活用在法国生活，以及体验世界各地不同文化的经验，
　　介绍105种让料理生活更加丰富有趣的前菜料理，
　　调味、配色、食材选用，各式酱料、食材的丰富组合！

　　★ 有点嘴馋、顾虑热量、招待宴客……前菜料理就是你的正确答案！
　　前菜料理无论是作法或享用都轻松无负担，
　　吃腻了重口味、大分量的主餐，没时间煮又想好好吃顿饭……
　　省时、省力、不需特殊技巧，
　　任何人都能像变魔法般，变出一场前菜盛宴！

　　【本书收录的前菜料理】

　　◎ 肉类前菜 ∥ 充满分量感、饱足感满点
　　◎ 海鲜类前菜 ∥ 生食、煎、炸、烧烤展现不同美味
　　◎ 蔬菜类前菜 ∥ 活用蔬菜本身滋味，简单与新鲜兼具
　　◎ 豆类、义大利面、米、面包前菜 ∥ 与任何餐点搭配都适合，吃得满足的人气选择
　　◎ 蛋、乳酪、豆腐前菜 ∥ 大家都喜爱的百搭食材，直接品尝或是烹调后都好吃
　　◎ 常备前菜 ∥ 多做一些起来备用，无时无刻都能享用到美味
　　◎ 酱料和综合香料 ∥ 加进各种料理中，你也能成为创意料理研究家？！

本书特色

　　★ 活用各种食材，变化丰富、美味又满足，谁说前菜只能当配角、塞牙缝？！
　　★ 步骤浅显易懂，食材平易近人、处理方便，三两下让餐桌变得多采多姿！
　　★ 日式、西式、中式、民族风……从料理到酱料制作，今天想吃什么随意变化！
 

作者简介

Kyoko Salbot（サルボ恭子）

　　1971年出生于日本东京。与法国丈夫和一对儿女一同生活。向料理专家的阿姨学习，之后前往法国，曾在巴黎知名的「克里雍大饭店（Hotel de Crillon）」厨房工作。受到寄宿家庭擅长摩洛哥料理的女主人影响，深深着迷于法国的本土料理。回到日本后独立开业，以料理教室为主，在承办宴会及到府料理等领域也相当活跃。中文着作有《餐桌上的幸福 法式抹酱面包、热三明治》（台湾东贩）；日文着作有《「ストウブ」で、肉》、《サラダの方程式》（皆为河出书房新社）、《とびきりおいしい キッシュとタルト》（学研パブリッシング）等书。

　　★ 曾任NHK教育台《今日料理》节目讲师
　　★ 着作曾获2014年度GOURMAND INTERNATIONAL世界最佳食谱书提名
　　★ 擅长家常菜以及法式料理，料理教室课程与着作皆大受好评
　　★ 每年固定来台与「猫儿的玩乐厨房」合作，分享异国料理的作法与心得
 

8　鸡肉火腿
9　胡椒鸡肉与半熟水煮蛋
10　红椒风味蒸鸡柳
11　香煎柠檬渍鸡腿肉
12　香煎酥脆猪五花与荷包蛋
13　照烧猪五花
14　番茄煮牛肉片
15　涮牛肉与牛蒡沙拉
16　生火腿麻糬小点
17　快煮香肠与莴苣
18　法式盐腌牛肉与马铃薯酱糜
19　烤盐渍牛肉
20　姜汁风味马铃薯炖肉
21　香菇烧卖
22　栉瓜镶肉
23　杏仁炒小羊肉
24　炖煮盐渍猪肉与白萝卜干

第2章　海鲜类前菜
 
28　鲔鱼春卷
29　生姜炒虾
30　焗烤鳕鱼卵与马铃薯
31　酥炸鲑鱼小芋头球
32　义式炸海鲜拼盘（Fritto Misto）
34　四川风味炒章鱼
35　油煮牡蛎
36　卡尔帕乔沙拉 淋香料油
37　贝柱沙拉 佐酪梨酱
38　柑橘汁渍鲑鱼
39　半熟鲔鱼
40　鲑鱼抹酱
41　竹筴鱼抹酱
42　烤油渍沙丁鱼
43　香煎鲭鱼 佐巴沙米可醋
44　油煮鲔鱼 佐柠檬白萝卜泥
45　油炸醋渍竹筴鱼

第3章　蔬菜类前菜
 
48　简易马铃薯沙拉
49　炸马铃薯条
50　烤马铃薯与鳕鱼酱
51　厚片马铃薯
52　凉拌红萝卜
53　炸红萝卜条
54　尼斯风沙拉
55　烤南瓜佐香料坚果
56　香蒜奶油酱油高丽菜
57　蒸高丽菜拌颗粒芥末酱
58　芦笋佐杏仁酱汁
59　青花菜芜菁浓汤
60　中华风茄子 佐贝柱榨菜酱汁
61　烧烤半干茄子 佐白胡麻酱
62　白萝卜卡尔帕乔
63　腌渍葱段
64　芜菁拌蓝纹乳酪
65　叶菜沙拉佐海苔酱汁
66　姜渍杏鲍菇
67　红酒煮洋菇
68　根茎蔬菜塔吉锅
69　凯萨酱拌根茎类蔬菜
70　焗烤奶油大白菜
72　香煎洋葱 佐魩仔鱼酱
73　咖哩煮小洋葱
74　炒玉米与萨拉米香肠
75　西洋芹佐火腿酱
76　多彩番茄优格沙拉
77　香煎番茄
78　甜椒四季豆汤
79　西洋菜与乌贼的异国风沙拉
80　普罗旺斯炖菜

第4章　豆类、义大利面、米、面包前菜
 
84　炖煮白花豆与培根
85　盐煮小扁豆 佐卡门贝尔乳酪
86　库斯库斯沙拉
87　笔管面与莫札瑞拉乳酪沙拉
88　咖哩玄米沙拉
89　烤乳酪炖饭
90　香蒜煎面包
91　面包与简易番茄汤
92　乳酪法式吐司

第5章　蛋、乳酪、豆腐前菜
 
96　义式欧姆雷特
98　半熟蛋淋伍斯特酱
99　辣味中华风水煮蛋
100　烤卡门贝尔乳酪
101　蔬菜棒&乳酪沾酱
102　无水豆腐佐米莫雷特乳酪
103　酒蒸豆腐
104　绿咖哩风味油豆腐
105　披萨风味油豆腐
 
 
第6章　常备前菜
 
108　腌渍烤甜椒
109　腌渍烤红萝卜
110　干燥蕈菇酱
112　茄子橄榄酱
114　醋渍洋葱
114　盐渍高丽菜
115　油煮姜汁秋刀鱼
116　猪肉抹酱
118　鸡肝酱
 
酱料和综合香料
 
120　洋葱酱
122　鳀鱼柠檬酱
124　罗勒盐
125　肉类用综合香料
126　鱼类用综合香料
127　蔬菜用综合香料
 

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