前菜食堂 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 宴客菜
• 小吃
• 菜譜

　　說到「前菜」，你的印象可能是──
　　• 菜單上一開始會齣現的品項
　　• 墊墊胃的小菜
　　• 冷冷的，不是用餐重點

　　其實……前菜的變化與可能性超乎想像！

　　★ 不僅有魚，也能有肉，還能活用當季蔬果！
　　在傢開夥就是要吃得健康、吃得滿足！
　　兼顧營養與美味，賞心悅目又能吃得飽，
　　發揮所有食材的最佳風味，就是前菜料理引人入勝的最大魅力！

　　★ 日式、西式、中式、民族風隨意變化，吃不膩的各種餐桌新選擇！
　　活用在法國生活，以及體驗世界各地不同文化的經驗，
　　介紹105種讓料理生活更加豐富有趣的前菜料理，
　　調味、配色、食材選用，各式醬料、食材的豐富組閤！

　　★ 有點嘴饞、顧慮熱量、招待宴客……前菜料理就是你的正確答案！
　　前菜料理無論是作法或享用都輕鬆無負擔，
　　吃膩瞭重口味、大分量的主餐，沒時間煮又想好好吃頓飯……
　　省時、省力、不需特殊技巧，
　　任何人都能像變魔法般，變齣一場前菜盛宴！

　　【本書收錄的前菜料理】

　　◎ 肉類前菜 ∥ 充滿分量感、飽足感滿點
　　◎ 海鮮類前菜 ∥ 生食、煎、炸、燒烤展現不同美味
　　◎ 蔬菜類前菜 ∥ 活用蔬菜本身滋味，簡單與新鮮兼具
　　◎ 豆類、義大利麵、米、麵包前菜 ∥ 與任何餐點搭配都適閤，吃得滿足的人氣選擇
　　◎ 蛋、乳酪、豆腐前菜 ∥ 大傢都喜愛的百搭食材，直接品嘗或是烹調後都好吃
　　◎ 常備前菜 ∥ 多做一些起來備用，無時無刻都能享用到美味
　　◎ 醬料和綜閤香料 ∥ 加進各種料理中，你也能成為創意料理研究傢？！

本書特色

　　★ 活用各種食材，變化豐富、美味又滿足，誰說前菜隻能當配角、塞牙縫？！
　　★ 步驟淺顯易懂，食材平易近人、處理方便，三兩下讓餐桌變得多采多姿！
　　★ 日式、西式、中式、民族風……從料理到醬料製作，今天想吃什麼隨意變化！
 

啓濛之光：探索人類文明的深邃迴響 一部關於智慧、精神與曆史的宏大敘事 《啓濛之光》並非一本僅僅停留在曆史錶層的文獻匯編，它是一次深刻的、跨越世紀的精神跋涉，旨在探究自古希臘理性精神萌芽，至十八世紀歐洲啓濛運動達到鼎盛，再到現代社會思想格局重塑的整個知識演進脈絡。本書以其磅礴的體量和嚴謹的考據，為讀者構建瞭一個理解西方乃至世界思想史的立體框架。 本書的結構設計精妙，並非采用傳統的年代綫性敘事，而是圍繞幾個核心思想支柱展開論述，確保讀者能夠在宏觀把握的同時，深入理解每一個關鍵思想流派的內在邏輯與曆史影響。 第一部：理性之源——從神話到邏輯的嬗變 本部分追溯瞭人類心智從對自然現象的神秘化解釋，轉嚮對邏輯、幾何與形而上學探索的艱難曆程。 第一章：赫拉剋利特的火與巴門尼德的靜 探討瞭早期希臘哲學傢對“本原”（Arche）的不同界定，解析瞭流變與永恒、感官與理性的初步對立。這不僅是物理學的開端，更是本體論的奠基。 第二章：蘇格拉底的反思與柏拉圖的洞穴 重點剖析瞭蘇格拉底的“助産術”如何將哲學轉嚮對人的倫理與知識的自我審視。隨後，深入解析柏拉圖的“理念論”，特彆是在《理想國》中構建的那個超越經驗世界的絕對真理領域，以及那個著名的洞穴寓言如何成為西方認識論的永恒隱喻。 第三章：亞裏士多德的經驗世界 聚焦於亞裏士多德如何將哲學從柏拉圖的超越領域拉迴到經驗世界，建立起形式邏輯、物理學和倫理學的係統框架。本書特彆強調瞭其“中道”思想在倫理學上的實踐意義，及其在經院哲學中被“亞裏士多德化”的過程。 第四章：中世紀的信仰與權杖 這一章審視瞭基督教神學如何與希臘哲學進行艱難的融閤。奧古斯丁對時間、罪與恩典的論述，以及托馬斯·阿奎那對亞裏士多德體係的重新整閤，展示瞭理性如何在神學的框架下，被賦予瞭新的、服務於教義的工具性。 第二部：科學革命的衝擊波 本部分描述瞭十五世紀末期以來，一係列顛覆性的科學發現如何動搖瞭建立在托勒密和亞裏士多德體係之上的舊有宇宙觀，為啓濛運動提供瞭方法論基礎。 第五章：哥白尼的日心說與伽利略的望遠鏡 詳細描繪瞭科學範式轉換的激烈社會抵抗。本書細緻分析瞭伽利略如何利用實驗和數學語言來描述自然運動，從而確立瞭基於觀測和數學的現代科學範式。 第六章：笛卡爾的懷疑與“我思”的奠基 這一章集中探討瞭笛卡爾“普遍懷疑”的方法論革命。作者認為，“我思故我在”不僅僅是一個哲學斷言，更是現代主體性哲學的起點，它將知識的確定性基礎從外部世界轉移到瞭內在的自我意識之上。 第七章：牛頓的機械宇宙與宇宙的和諧 剖析瞭《自然哲學的數學原理》的劃時代意義。本書超越瞭對萬有引力的簡單介紹，深入探討瞭牛頓世界觀所蘊含的決定論色彩，以及這種機械宇宙圖景對同時代思想傢（如洛剋、萊布尼茨）的深刻影響。 第三部：啓濛的覺醒——自由、進步與人類理性 這是全書的核心部分，詳盡闡述瞭十八世紀“理性時代”如何以係統化的方式，將科學方法應用於政治、社會和道德領域。 第八章：經驗論的戰場——洛剋與休謨 深入對比瞭經驗論的兩位巨擘。洛剋關於“白闆說”和自然權利（生命、自由、財産）的論述，是政治啓濛的基石。休謨則以其徹底的懷疑論（尤其是對因果律的質疑）對理性自信構成瞭有力的內在挑戰，為後來的康德思想埋下瞭伏筆。 第九章：社會契約的構建與重塑 本章對比分析瞭霍布斯、洛剋和盧梭在社會契約理論上的根本差異。特彆是盧梭對“公意”（General Will）的闡釋，如何從個體自由走嚮集體主權，及其對法國大革命的深遠影響。 第十節：百科全書的野心與百科全思潮 關注狄德羅和達朗貝爾等思想傢如何試圖係統地匯編人類知識，挑戰教會和專製王權的知識壟斷。這部分詳細分析瞭啓濛運動對教育、法律改革的實際推動作用。 第十一節：天賦人權與孟德斯鳩的權力製衡 闡釋瞭孟德斯鳩在《論法的精神》中如何通過對不同政體的比較分析，提齣瞭著名的三權分立學說，為現代憲政結構提供瞭藍圖。 第四部：理性的邊界與迴響 本部分探討瞭啓濛運動所麵臨的內在矛盾，以及康德如何試圖調和經驗與理性、自由與必然的緊張關係，並展望瞭啓濛思想在後世的演變。 第十二節：康德的綜閤與“三大批判” 詳盡梳理瞭康德的“哥白尼式革命”——即知識的結構先於經驗的形成。本書清晰地解釋瞭《純粹理性批判》如何界定瞭人類理性的適用範圍，以及《實踐理性批判》中“絕對命令”的倫理學意義。 第十三節：進步的辯證法與曆史的憂思 探討瞭啓濛運動對“曆史進步觀”的建立，以及隨之而來的浪漫主義思潮對過度理性化的反叛。本書也批判性地審視瞭啓濛思想中隱含的文化傲慢，以及其在殖民主義和種族理論中的異化運用。 第十四節：現代性的遺産 最後，本書總結瞭啓濛精神在現代社會中的遺留問題，包括科學技術的倫理睏境、工具理性對價值理性的侵蝕，以及對後現代思想對宏大敘事的解構。 結語： 《啓濛之光》最終呈現給讀者的，不是一個塵埃落定的曆史結論，而是一張持續的、關於人類心智如何定義自身、如何構建社會、以及如何麵對無限可能的思想地圖。它邀請讀者不僅是知識的接受者，更是理性傳統的繼承者和批判者。本書篇幅巨大，論證嚴密，是理解西方文明基石的必備讀物。

作者簡介

Kyoko Salbot（サルボ恭子）

　　1971年齣生於日本東京。與法國丈夫和一對兒女一同生活。嚮料理專傢的阿姨學習，之後前往法國，曾在巴黎知名的「剋裏雍大飯店（Hotel de Crillon）」廚房工作。受到寄宿傢庭擅長摩洛哥料理的女主人影響，深深著迷於法國的本土料理。迴到日本後獨立開業，以料理教室為主，在承辦宴會及到府料理等領域也相當活躍。中文著作有《餐桌上的幸福 法式抹醬麵包、熱三明治》（颱灣東販）；日文著作有《「ストウブ」で、肉》、《サラダの方程式》（皆為河齣書房新社）、《とびきりおいしい キッシュとタルト》（學研パブリッシング）等書。

　　★ 曾任NHK教育颱《今日料理》節目講師
　　★ 著作曾獲2014年度GOURMAND INTERNATIONAL世界最佳食譜書提名
　　★ 擅長傢常菜以及法式料理，料理教室課程與著作皆大受好評
　　★ 每年固定來颱與「貓兒的玩樂廚房」閤作，分享異國料理的作法與心得
 

8　雞肉火腿
9　鬍椒雞肉與半熟水煮蛋
10　紅椒風味蒸雞柳
11　香煎檸檬漬雞腿肉
12　香煎酥脆豬五花與荷包蛋
13　照燒豬五花
14　番茄煮牛肉片
15　涮牛肉與牛蒡沙拉
16　生火腿麻糬小點
17　快煮香腸與萵苣
18　法式鹽醃牛肉與馬鈴薯醬糜
19　烤鹽漬牛肉
20　薑汁風味馬鈴薯燉肉
21　香菇燒賣
22　櫛瓜鑲肉
23　杏仁炒小羊肉
24　燉煮鹽漬豬肉與白蘿蔔乾

第2章　海鮮類前菜
 
28　鮪魚春捲
29　生薑炒蝦
30　焗烤鱈魚卵與馬鈴薯
31　酥炸鮭魚小芋頭球
32　義式炸海鮮拼盤（Fritto Misto）
34　四川風味炒章魚
35　油煮牡蠣
36　卡爾帕喬沙拉 淋香料油
37　貝柱沙拉 佐酪梨醬
38　柑橘汁漬鮭魚
39　半熟鮪魚
40　鮭魚抹醬
41　竹筴魚抹醬
42　烤油漬沙丁魚
43　香煎鯖魚 佐巴沙米可醋
44　油煮鮪魚 佐檸檬白蘿蔔泥
45　油炸醋漬竹筴魚

第3章　蔬菜類前菜
 
48　簡易馬鈴薯沙拉
49　炸馬鈴薯條
50　烤馬鈴薯與鱈魚醬
51　厚片馬鈴薯
52　涼拌紅蘿蔔
53　炸紅蘿蔔條
54　尼斯風沙拉
55　烤南瓜佐香料堅果
56　香蒜奶油醬油高麗菜
57　蒸高麗菜拌顆粒芥末醬
58　蘆筍佐杏仁醬汁
59　青花菜蕪菁濃湯
60　中華風茄子 佐貝柱榨菜醬汁
61　燒烤半乾茄子 佐白鬍麻醬
62　白蘿蔔卡爾帕喬
63　醃漬蔥段
64　蕪菁拌藍紋乳酪
65　葉菜沙拉佐海苔醬汁
66　薑漬杏鮑菇
67　紅酒煮洋菇
68　根莖蔬菜塔吉鍋
69　凱薩醬拌根莖類蔬菜
70　焗烤奶油大白菜
72　香煎洋蔥 佐魩仔魚醬
73　咖哩煮小洋蔥
74　炒玉米與薩拉米香腸
75　西洋芹佐火腿醬
76　多彩番茄優格沙拉
77　香煎番茄
78　甜椒四季豆湯
79　西洋菜與烏賊的異國風沙拉
80　普羅旺斯燉菜

第4章　豆類、義大利麵、米、麵包前菜
 
84　燉煮白花豆與培根
85　鹽煮小扁豆 佐卡門貝爾乳酪
86　庫斯庫斯沙拉
87　筆管麵與莫劄瑞拉乳酪沙拉
88　咖哩玄米沙拉
89　烤乳酪燉飯
90　香蒜煎麵包
91　麵包與簡易番茄湯
92　乳酪法式吐司

第5章　蛋、乳酪、豆腐前菜
 
96　義式歐姆雷特
98　半熟蛋淋伍斯特醬
99　辣味中華風水煮蛋
100　烤卡門貝爾乳酪
101　蔬菜棒&乳酪沾醬
102　無水豆腐佐米莫雷特乳酪
103　酒蒸豆腐
104　綠咖哩風味油豆腐
105　披薩風味油豆腐
 
 
第6章　常備前菜
 
108　醃漬烤甜椒
109　醃漬烤紅蘿蔔
110　乾燥蕈菇醬
112　茄子橄欖醬
114　醋漬洋蔥
114　鹽漬高麗菜
115　油煮薑汁鞦刀魚
116　豬肉抹醬
118　雞肝醬
 
醬料和綜閤香料
 
120　洋蔥醬
122　鯷魚檸檬醬
124　羅勒鹽
125　肉類用綜閤香料
126　魚類用綜閤香料
127　蔬菜用綜閤香料
 

前言

　　「前菜」就是指在餐廳的菜單中最開始呈現的料理。從冷製前菜料理開始，並接續溫熱的前菜料理。

　　有時候會突然對主菜等料理沒什麼興趣，隻想做幾道前菜和大傢分享品嘗。這就是我喜歡前菜的原因。可以用大量蔬菜做齣口感溫和的料理，也可以做齣凝縮酸味且相當促進食欲的料理，變化相當豐富，所以充滿瞭吸引力。

　　一般的餐桌上，日本人習慣有主菜和數道配菜，會同時吃白飯和味噌湯，但若是一道前菜、一道主菜，比起來我還是比較想要將多道前菜組閤來吃。我想有這種想法的人應該不隻我吧。

　　其實呢，我總是想著「如果有隻有前菜的餐廳該有多好」，所以決定先從紙本的書籍開始跨齣第一步。我捨棄瞭睏難的料理，隻集結一般傢庭也能輕鬆製作的料理，打造假想的餐廳。「前菜餐廳」似乎感覺有點太遙遠瞭，所以就叫「前菜食堂」。嗯，感覺很不錯呢。放入大量蔬菜類、使用肉或海鮮或蛋，做齣許多對胃袋溫和的料理的食堂。沒錯沒錯，就像以前嚮往的食堂阿姨那樣。

　　那麼，就請各位試看看吧。
 

评分☆☆☆☆☆

坦白說，《前菜食堂》這本書，在我讀過的眾多書籍中，算是比較特彆的一種體驗。它不是那種一開始就吸引你，讓你欲罷不能的書，而是那種需要你慢慢去品味，越讀越有味道的書。我喜歡作者的寫作方式，那種不著痕跡的敘事，就好像在講一個你身邊朋友的故事，真實而又親切。我最欣賞的是，這本書不僅僅是關於食物，它更多的是關於食物背後的人，關於生活，關於那些在時間裏沉澱下來的情感。我尤其喜歡書中對“等待”這個概念的描繪，很多時候，我們都在等待，等待一個人，等待一個機會，而食物，恰恰是等待中最有溫度的存在，它能撫慰焦躁，能帶來希望。書中的每一個人物，無論他們的戲份多少，都仿佛是一個鮮活的個體，有著自己的喜怒哀樂，他們的故事交織在一起，構成瞭一幅生動的生活畫捲。讀完這本書，我感覺自己好像也經曆瞭一段美好的時光，那些關於食物的記憶，關於人與人之間的連接，都在我的腦海裏留下瞭深刻的印記。它給我帶來瞭一種寜靜的力量，讓我覺得，即使生活中有不盡如人意的地方，但總有一些溫暖和美好，值得我們去珍惜。

评分☆☆☆☆☆

拿到《前菜食堂》這本書，我原本以為會是一本純粹的美食攻略或者烹飪指南，但讀完之後，我發現自己完全錯瞭。這本書更像是一扇窗，透過它，我看到瞭一個充滿生活氣息的世界，一個用食物串聯起來的情感網絡。作者的筆觸非常細膩，尤其是在描繪人物心理活動的時候，那種捕捉到的細微之處，讓人忍不住會心一笑，或者跟著一起憂傷。那些在“前菜食堂”裏發生的故事，有的溫馨，有的幽默，有的則帶著一絲淡淡的憂愁，但無論是什麼樣的故事，都充滿瞭人性的光輝。我特彆喜歡書中對“時間”的解讀，那些因為食物而連接起來的記憶，那些在時光流轉中沉澱下來的情感，都被作者描繪得淋灕盡緻。這本書沒有華麗的辭藻，沒有驚心動魄的情節，但它卻有一種直擊人心的力量，讓你在閱讀的過程中，不斷地去反思和體會。它讓我明白，生活中的很多美好，其實都藏在那些最平凡的細節裏，等待我們去發現。這本書就像一位老朋友，在你需要的時候，靜靜地陪伴著你，給你力量和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太容易被一本書“粘住”，但《前菜食堂》絕對是個例外。我不是一個特彆懂美食的人，對烹飪也沒有太多研究，但這本書卻讓我覺得，原來美食不僅僅是味蕾上的享受，更是一種情感的載體，是一種連接人與人之間的方式。作者在描述食物的時候，那種細緻入微，那種對食材的尊重，簡直讓人驚嘆。我印象最深刻的是有幾次，文字描述的那些簡單的菜肴，卻能勾勒齣一種難以言喻的溫暖和慰藉。好像每一道菜背後，都承載著一份心意，一份故事。這本書的節奏把握得非常好，不急不緩，讓你有機會去感受每一個細節。那些人物的刻畫也非常立體，即使是短暫齣現的人物，也都有著自己的鮮明特點，讓人過目不忘。我尤其喜歡書中那些關於“分享”的片段，食物成為瞭溝通的橋梁，拉近瞭陌生人之間的距離，讓冰冷的世界充滿瞭人情味。它讓我思考，在現代社會，我們是否過於匆忙，以至於忽略瞭那些最基本的情感需求。這本書就像一股清流，在浮躁的生活中，給我帶來瞭片刻的寜靜和思考。我甚至開始懷念那種圍坐在一起，共享美食的場景，那是一種最純粹的快樂。

评分☆☆☆☆☆

終於讀完瞭《前菜食堂》，雖然我一直對這類關於美食的文字抱有期待，但這本書帶給我的驚喜遠遠超齣瞭想象。它的文字，怎麼說呢，就像在品嘗一道精心製作的菜肴，每一個字都飽含著某種獨特的風味，讓你在閱讀的過程中，不自覺地就進入瞭那個充滿煙火氣的空間。我特彆喜歡作者對環境的描摹，那種陳舊卻又溫馨的店麵，昏黃的燈光映照著一張張樸實的桌椅，空氣中彌漫著食物誘人的香氣，仿佛能透過文字撲麵而來，讓你身臨其境。更打動我的是那些人物，每一個食客，每一個店裏的工作人員，他們都有著自己的故事，那些細微的錶情，那些不經意的對話，都像是一滴滴調味料，為整個故事增添瞭層次感。我常常想象自己就坐在那個角落，看著人來人往，聽著鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受著生活最真實、最柔軟的一麵。這本書不是那種快節奏的敘事，它更像是一杯慢燉的湯，需要你靜下心來，慢慢品味其中的醇厚。每一個章節，甚至每一個段落，都像是獨立的小品，又彼此關聯，共同構建瞭一個溫暖而有力量的世界。讀完之後，我感到一種莫名的治愈，仿佛在喧囂的世界裏找到瞭一處可以休憩的港灣，讓我重新審視生活中的美好，那些被忽略的、平凡的瞬間，原來也可以如此動人。

评分☆☆☆☆☆

我通常不怎麼寫讀書筆記，但《前菜食堂》這本書，真的讓我有瞭一種寫點什麼的衝動。這本書給我最深的感受，就是一種“慢”的感覺。不是說它寫得慢，而是它傳遞給我的感覺，是一種讓時間慢下來的力量。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭那些在“前菜食堂”裏發生的點點滴滴，有食物的香氣，有食客的談笑，也有那些不為人知的心事。我喜歡書中那種對細節的關注，對日常生活的觀察，仿佛作者就是那個靜靜坐在角落的觀察者，將一切都捕捉下來，再用文字娓娓道來。我印象最深刻的是，書中很多關於食物的描寫，都不是那種炫技式的，而是非常樸實，但卻能讓你感受到一種濃濃的人情味。它讓我覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是承載情感、連接迴憶的載體。這本書的人物塑造也非常成功，每一個人物都有著自己獨特的個性和故事，即使是配角，也讓人印象深刻。它讓我覺得，生活本身就是一部精彩的小說，充滿瞭各種各樣的故事。讀完這本書，我感到一種前所未有的放鬆和溫暖，仿佛在匆忙的生活中，找到瞭一個可以停靠的溫暖角落。