常备锅料理全书：用8款经典锅具，炖肉、熬汤、煮饭、烤甜点等，做出66道东西方美味道地料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：采实文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：黄薇之

出版日期出版日期：2017/10/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　＜每个锅子，都有它擅长的料理＞
　　学会赏识常伴你左右的锅具，让它们发挥长才
　　铸铁锅．砂锅．不锈钢锅．不沾锅．
　　玻璃陶瓷锅．珐瑯锅．压力锅．铜锅等，
　　一次搞懂8种厨房常备锅的独特特性，
　　演练66道为它们各自量身打造的料理

　　
　　◎Check！厨房里的锅具们，你都怎么使用呢？
　　﹡一锅到底，不管煮什么，都用同一只锅？
　　﹡大家口耳相传的好用神锅，自己用起来却不顺手？
　　﹡锅子只用来煮汤、煮火锅？
　　﹡锅子常常烧焦沾黏，总要花费一番工夫才能清洁干净？
　　
　　厨艺节目里大显身手的厨师，都熟知每种锅具的材质性能与特色，才能轻巧流畅的做出快速、美味的料理。精准使用锅具，也是料理的一门学问，用对料理方式，才不会辜负一只好锅。
　　
　　◎擅用每款常备锅的特性，做出专属于它们的料理
　　做菜总是手忙脚乱，原来是用错锅子？用对锅具做菜，不烧焦不黏锅、省时省力，还能让食材发挥极致的美味与营养。本书收录八种你一定要认识的常备锅具与料理重点，带读者抢先认识以下四种：
　　﹡铸铁锅──适合需长时间炖煮入味的料理
　　热能传导均匀，保温效果极佳，能缩短料理时间，并减少食材营养的流失，适合炖菜、炖肉等需长时间加热的料理。
　　│发挥它的特性，请试做这些料理：卤带皮五花肉、炖三层肉、奶油炖菜、鸡汤等等。
　　
　　﹡不锈钢锅──不黏锅的诀窍，就是要完全预热
　　快速且均匀导热，且不怕沾附腥味或酱味，用来炖煮、炸炒都适合，新手最容易犯的失误，就是没有完全预热就使用，而出现烧焦黏锅的情况。
　　│发挥它的特性，请试做这些料理：鲜虾可乐饼、宽冬粉炖鸡、炒牛肉丝等等。
　　
　　﹡砂锅──厚实材质，能炖煮出鲜甜滋味
　　材质厚实且蓄热性佳，能将食物炖煮得更美味、软嫩，但无法用于油炸类料理，因为锅子一旦吸入油之后，会变得异常高温，或会有渗出油的疑虑。
　　│发挥它的特性，请试做这些料理：海鲜炖饭、砂锅鱼头、鳕鱼清汤等等。
　　
　　﹡玻璃陶瓷锅──适合用于制作酱汁、鱼料理
　　表面没有毛细孔，不会沾附食物的味道，也无需担心因食物而变色，非常适合做酱汁与鱼类料理。但容易黏锅或烧焦，制作咖哩时要多加留意。
　　│发挥它的特性，请试这些料理：炖土魠鱼、番茄酱汁、菠菜咖哩。
　　
　　◎锅子除了用来煮火锅，还可灵活运用于煮饭、炖肉、烤甜点
　　﹡餐厅级的东西方道地美味：本书收录的菜色多元丰富，融合东西方最受欢迎的料理，只要用一只锅子，就能端出餐厅级美味，像是匈牙利炖牛肉、鸡肉釜饭、香辣炖鸡汤、培根蛋黄义大利面、泰式鲜虾炒河粉等等。
　　﹡利用常备锅制作，甜点立即上桌：利用铸铁锅制作蜂蜜起司蛋糕，形状特别又美味；不用烤箱，以不锈钢锅制作伯爵茶蛋糕、胡桃派，美味程度同样另人动心。
　　
本书特色

　　1、收录8种一般家庭都会拥有的锅具，为第一本常备锅料理全书。
　　2、食材图、步骤图、完成图，超过400张图片，完整记录每一道料理的制作过程。
　　3、从锅具特性到适合的料理，详细且全面解说。
　　4、炖肉、熬汤、煮饭、烤甜点，66道东西方美味道地料理一应俱全。

著者信息

作者简介

陈姬元

　　不疾不徐地投入诚意来做料理，然后将看起来同样美味的食物摆盘来妆点餐桌，这就是她目前正在从事的工作。即使面对第一次见面的人，一样会热情地用「您吃过饭了吗？」来开启话题，并顺利地建立起友谊。

　　10多岁迷上了电影后，整个20世代从事的都是与电影相关的工作，虽然和别人相较起来，对于料理的研究起步有些太晚，但现在已经是可以做出美味料理，又身兼让食物成为视觉飨宴的食物造型师。我们的日常生活中，那些在广告、电视剧、电影、杂志等所看见的料理，就是由她来负责制作并加以设计修饰，此外，偶尔也会煮一顿好吃的让身边的人开心。希望在生活中能用一道道美食来开启每段美好的缘分。着有《您吃过饭了吗？需要便当的每个瞬间》一书。

译者简介

黄薇之

　　曾任杂志编辑、书籍编辑等工作十余年，现为兼职韩文译者。广泛涉猎韩国文化，对于未知的韩国领域，永远有一颗好奇心。

常备锅料理全书：用8款经典锅具，炖肉、熬汤、煮饭、烤甜点等，做出66道东西方美味道地料理 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言──善用每款常备锅的特性，做出专属料理
食材篇──谷物类
食材篇──肉类
食材篇──海鲜
食材篇──调味料
食材计量
熬煮锅物料理高汤
炊煮美味的釜饭
上桌准备

chapter 1 铸铁锅
铸铁锅：沉稳可靠的厨房队友
红烧红枣泥渍牛板腱肉
炖山药牛大花腱
红酒炖鸡翅
烤牛绞肉高丽菜卷
传统匈牙利炖牛肉
桔梗卤带皮五花肉
三层肉炖泡菜
秋季食蔬奶油炖菜
辣味泡菜黄豆芽饭
奶油鲑鱼锅巴饭
清爽香醇的栗子浓汤
文蛤糙米粥
锅烤一只鸡
培根蛋黄义大利面
泰式鲜虾炒河粉
炒栗子烤布蕾
蜂蜜起司蛋糕
豆腐三剑客火锅
脆口的牛蒡茄子饭

chapter 2 玻璃陶瓷锅
玻璃陶瓷锅：方便好用的厨房伙伴
酱烧小芋头鸡腿肉
小萝卜叶炖叉牙鱼
萝卜炖土魠鱼
番茄酱汁炖鸡腿
咖哩酱汁沾细面
番茄咖哩烩古斯古斯
水蔘糯小米粥
妈妈味烤肉炒年糕
香浓马铃薯地瓜浓汤
菠菜咖哩
荏胡麻粉珍珠年糕海带汤
裙带菜根辣椒酱汤锅

chapter 3 不锈钢锅
不锈钢锅：闪闪发亮、坚固不易损坏
宽冬粉炖鸡
坚果胡桃派
加州糯米蛋糕
大麦粉伯爵茶蛋糕
法式马铃薯蛋糕
鳕鱼鲜虾可乐饼
义式西西里岛炖菜
萝卜叶炒牛肉丝

chapter 4 砂锅
砂锅：朴实自然、质地温润的常备锅
蛤蜊鳕鱼清汤
和风白萝卜炖鱼板
牛蒡爽口火锅
花蟹鱼板汤
海鲜砂锅
小黄鱼海瓜子釜饭
西班牙海鲜炖饭
虾仁萝卜牡蛎饭
马铃薯黑麦饭
羊栖菜饭
鸡肉釜饭
豆渣清麴酱汤
排骨章鱼火锅

chapter 5压力锅、不沾锅、铜锅、珐瑯锅
压力锅、不沾锅、铜锅、珐瑯锅：方便好用的各类常备锅
香辣炖鸡汤
绿豆蔘鸡粥
红豆糙米饭
香酥炸鸡
蔬菜满满的番茄浓汤
糙米八宝饭
中式海鲜炒面
黄豆芽牛蒡杂菜
蟹肉玉米浓汤
牛腩大酱刀切面
南瓜炖猪排骨
秋葵炖菜
香炒鸡腿佐柠檬马铃薯
咕噜咕噜汉堡排