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　　你的身体需要什么营养？你的味蕾想要什么滋补？
　　杂食者也疯狂的纯植物全蔬食料理大餐登场！
　　无蛋无奶无肉不欢？快来尝尝火辣辣波罗蜜凤梨三明治！
　　班尼迪克没有蛋？荷兰酱及酪梨片一样让你销魂上天堂～！

　　＊一锅到底
　　＊30分钟内
　　＊10项材料内
　　＊无麸质烹调

　　融合豆蔻，肉桂和姜的温暖气息，枫糖浆的蜜甜，来份香料荞麦煎饼吧，这是最适合深秋寒冬的顶级早餐。无麸质豆腐咸派口感轻盈，是野餐及派对的满分餐点。丝滑浓郁的起司和香味扑鼻的馅料，更是蘑菇镶披萨馅的天作之合。金灿的奶油南瓜泥与艳绿的青花菜相互辉映，再点缀几颗香蒜面包丁，香浓青花菜起司浓汤热腾腾上桌！

　　◆无国界创意料理挑动味蕾．杂食者也疯狂的丰盈口感

　　达娜．舒尔兹于2012年在网路上创立部落格，分享对简单烹饪的热情，迅速获得网民热烈回响。在死忠粉丝读者们的期待下，首本食谱终于出版。充满创意而又简单的全植物纯蔬料理，丰盈口感超乎你的想像！ 每道食谱皆附有华丽诱人的美食摄影，重点是步骤简单，食材容易取得，只要有兴趣的爱好者都能跟着做。  

　　纯植物风潮近年兴起于欧美，与其说是饮食习惯，更偏向是一种生活态度。许多人吃蔬食是出于健康因素或宗教意义，但「纯植物主义者」却有更纯然的精神信仰：不吃鱼肉奶蛋，甚至不使用与动物相关的任何食物及用品。达娜注重健康也追求丰盈口感，对姜蒜类的五辛调味佐料来者不拒，对食物的热情与展现在无国界的创意美味食谱中：融合义大利到墨西哥、印度、中东、泰国等特色风味，不仅吃得更健康，更拓展了饮食另一种全新趣味及感官飨宴。

　　由于强调无麸质烹调，所以书中首章便先收录能够加以变化的纯植物基本食材做法，包括亚麻蛋、杏仁坚果奶、椰浆鲜奶油及纯植物帕马森等等。书中收录的料理食谱皆以蔬果为基底，变化出各种缤纷而充满创意的美味提案！从各类煎饼、面包、玛芬、咸派、沾酱、沙拉、汤品、三明治、汉堡、义大利面、披萨，到果汁、奶昔、冰品，每道食谱皆会清楚标示制作到完成的时间，许多道都是十种食材以内、无麸料理、30分钟、一锅到底就能搞定！极简的料理方式快速又便捷，书末并有各食谱的营养成份索引方便读者快速查阅对照。

本书特色

　　◆每道食谱上方的书角皆标示操作「简易程度」：包括是否为无麸质食谱、是否在十项食材之内、是否于三十分钟内可完成、是否一锅到底，清楚明白。

　　◆所有食材皆能随手取得，你家附近的超市或菜市场都能买到！

　　◆书后附录所有料理的营养资讯表，清楚表列各项料理的卡洛里、蛋白质、脂肪、碳水化合物等比例，让你吃得更安心。

各界盛赞，粉丝狂推

　　「达娜完全明白纯植物料理的精妙之处就在于容易大量取得的各种食材。这本食谱所运用的配方全部都是随手可得，你一定会爱上这本书。」──安洁拉．立顿（Angela Liddon），着有纽约时报畅书《纯植物‧全食物：超过百道零压力蔬食食谱，找回美好食物真滋味，心情、气色闪亮亮》（The Oh She Glows Cookbook）

　　「这本纯植物烹饪书实在太棒了，清楚明白容易上手。书中食谱不仅以蔬食为主，甚至大多都是没有动物蛋白质的料理食谱；我相信即便不吃素的朋友们也会喜欢这本书。像我自己偶尔想试试以起司来增添食物的丰盛滋味，也能从达娜这本书里得到许多让我兴奋的创意料理灵感。」──莎拉．福瑞迪（Sara Forte），着有《萌芽厨房》（The Sprouted Kitchen）及《萌芽厨房：一碗一汤匙料理》（Sprouted Kitchen: Bowl + Spoon）。

　　「这本书是献给所有纯植物信仰者、无麸爱好者的经典食谱。所有的料理食材皆随手可得，令人欣慰且足以信赖。无论是纯植物主义者或想要试试无麸料理的新手们都很适合。这本书已经成为我的厨房里的最新必备食谱。」──乔伊．威尔森（Joy Wilson），《幸福烘焙师》（Joy the Baker Cookbook）作者。

　　「对于食物的热情全部跃然纸上，特别是这些料理都是来自纯植物及多数无麸的食谱。达娜很认真细心地考量到烹饪准备的时间，食材的丰盛口感，悠闲的享受气氛等所有细节，最后化成这本缤纷亮眼的食谱书！令人食指大动！」──劳拉．莱特（Laura Wright），《四季全植物烹饪食谱》（The First Mess Cookbook: Vibrant Plant-Based Recipes to Eat Well Through the Seasons）作者。

　　「这本动人美妙的食谱，让我从全素主义者成功转变为纯植物主义者！几个月前我正思考着是否该放弃全素，转而迈向纯植物主义的信仰者，但是对于烹调该如何着手毫无头绪。我一直是达娜部落格的忠实铁粉，所以这本书甫出版我就立刻买回家现场实作。结果太惊人了，我跟着食谱照做的料理从未失误。如果你特别钟爱墨西哥风的食物或是印度咖哩，你更会爱死这本书。」──Bridgeton

　　「我从达娜开始经营部落格的时候，就时常照着她分享的食谱做，从未出错。所以这本书出版我立刻就去买了，和达娜的部落格一模一样：简单上手，所有的食材都能轻易取得，最重要的是：太好吃了！我的老公并不吃素，但是连他都对这些料理赞不绝口。」── Nature loveron  
 
　　「达娜是大名鼎鼎的美食部落客，但无论你是不是她的铁粉，你都会为这本书疯狂的！书中的食谱主要是为了纯植物及素食者所设计，食材包括大部分的豆类和马铃薯、燕麦或是藜麦等。但最特别之处就在于，达娜竟然能将这些类似的食材变幻出各种挑动味蕾的全新料理！食谱的口味从义大利到印度、中东，甚至还有疯狂的纯植物基底冰淇淋！我始终都是达娜部落格的忠实读者，一开始我不想付费去买这本食谱。但奇怪的是，当我买了食谱，却发现纸本书和部落格是最好的对照。现在这本书已经在我的书架佔有一席之地，而且伴我度过许多美好的烹饪时光。这是我第一本也肯定是最珍爱的一本食谱书！」──Melsson

　　「早在达娜经营部落格的时候我就是忠实铁粉。她在部落格里分享的每道料理我都会跟着照做，真的爱死她了。我每天都要去她的部落格浏览至少一次，特别是我为了晚餐不知道吃什么好的时候。她的每道食谱都是美味又健康，我每次做玛芬都会引起我的朋友们狼吞虎嚥抢着吃完。真的太好吃了，而且无糖，怎么口感还会这么好呢？太神奇了。」── Oscaron  
 
　　「我并非纯植物主义的信仰者，这本书是买来送给我的纯植物主义女友的。她爱死这本书而且已经照着做了好几道菜。火辣辣波罗蜜与凤梨三明治实在太要命了！好吃到爆炸。」──Batman0903  

热情推荐

　　「香辣有劲，令人胃口大开，打开你的味蕾新世界！」──松露玫瑰

　　「让人跃跃欲试，新潮可口，活泼有趣的新式蔬食料理！」──鹅黄色厨房Wendy＆Sean     

　　（以上依姓名笔划排列）
 

作者简介

达娜．舒尔兹（ Dana Shultz）

　　达娜．舒尔兹在与先生约翰于二〇一二年六月创立的「极简烘焙师」（Minimalist Baker）部落格中担任食谱研发人员及作者。达娜对简便快煮料理颇有心得，负责烹饪、写作和摄影，而约翰有敏锐的商业头脑及精擅网站设计，于是结合两人的特长，在某个晚餐时的简短对话，自此演变成满载激情的创意以及蓬勃发展的商机。

　　这对夫妻定居于在奥勒冈州的波特兰市，他们沉迷于咖啡、品酒和美食。虽然他们宣称太平洋西北地区是他们的家乡，但出于对美食的热爱与追求，经常出没各地旅游寻访美食足迹。

译者简介

松露玫瑰

　　中文系毕业，却在传播界打滚10数年，当燃尽光与热之后，决定移居荷兰，为自己而活。爱吃爱煮食，以刀具锅铲为经，以食物香味为纬，定位出个人厨房座标。
翻译及撰写多本烹饪书籍，请搜寻「松露玫瑰」。

　　部落格：TruffleRose.pixnet.net/blog
　　个人脸书：www.facebook.com/TruffleRose
　　脸书专页：www.facebook.com/TruffleRose.Party

推荐序◆把宝贵的时间留在餐桌上／鹅黄色甜点厨房Wendy＆Sean
导读◆打开你的味蕾新世界／松露玫瑰
前言

chapter 1自制基本食材
亚麻蛋
自制杏仁坚果奶
无麸质混合粉
纯植物帕马森
椰浆鲜奶油
花椰菜伪米饭
烤蒜泥
快速烤大蒜
花生调味酱
脆烤豆腐
浅渍洋葱
方便做蔬食版烧烤酱

chapter 2基础烹调法
浸泡腰果
制作杏仁粉
平匙法
一碗搅到底烘焙法重点
使用果汁机重点

chapter 3早餐
绿油油超级果汁 21
自制嬉皮早餐谷片 22
香姜可乐达绿果昔 25
甜菜根与绿苹果优格果昔26
魅力四射巧克力奶昔 29
无麸质重磅巧克力格子煎饼30
芒果椰子拉希33
香料荞麦煎饼34
乡村风芦笋豆腐奇许派37
杏仁酱谷麦棒40
早安布里多 43
班尼迪克没有蛋45
巧克力豆南瓜面包48
一碗搅到底核桃栉瓜玛芬51
胡桃巧克力香蕉玛芬53
核桃胡萝卜面包56
超来劲！莓果含羞草鸡尾酒 59
 
chapter 4 开胃小点与配菜
摩洛哥橙皮香料坚果62
蘑菇镶披萨馅64
吉康菜点心船67
快手希腊式普切塔68
菠菜朝鲜蓟蘸酱71
快又赞！20分钟克索酱73
哈里萨甜椒鹰嘴豆泥77
美国西南风地瓜与黑豆蘸酱79
丝滑香草番茄浓汤80
日晒番茄干鹰嘴豆泥82
啤酒马铃薯浓汤85
香浓青花菜起司浓汤87
我家招牌沙拉91
番茄豆腐沙拉92
红咖哩蔬菜汤94
希腊羽衣甘蓝沙拉96
甜菜根、柳橙与核桃沙拉99
香蒜比司吉101
蒜香四溢焗薯片 103
覆盆子、菠菜与渍洋葱沙拉106
帕马森拌蒜味四季豆109
羽衣甘蓝凯萨沙拉110
香料地瓜条佐巴萨米克醋与石榴112

chapter 5 主菜
墨西哥白豆玉米粥117
浓到不行墨西哥辣酱锅120
辣酱锅派122
波斯炖锅127
咖哩胡萝卜扁豆汤126
鹰嘴豆咖哩129
胡萝卜、马铃薯与鹰嘴豆红咖哩131
单锅鹰嘴豆汤面135
一盘烤定奶油南瓜、羽衣甘蓝与藜麦136
香烤鹰嘴豆塔布勒沙拉139
布里多卷饼大餐141
凤梨腰果炒藜麦145
荞麦面沙拉146
泰式烤地瓜149
快炒香辣豆腐与时蔬151
缤纷科布沙拉154
餐厅也比不上的纳丘欢乐组合156
香辣炖豆腐塔士塔达159
叫我第一名安吉拉卷161
黑豆泥塔可卷164
鲔鱼不见了三明治167
叠叠乐三明治168
泰式藜麦伪肉丸171
雄壮威武的可可黑豆汉堡173
泰式花生鹰嘴豆汉堡176
火辣辣波罗蜜与凤梨三明治179
披萨风汉堡181
烟燻汉堡185
豆腐瑞可达深盘披萨187
罗美斯扣天使发面190
奶油南瓜起司螺旋面193
花生酱泰式炒面195
鼠尾草地瓜方饺199
香草豆腐203
茄汁炖豆酱205
蔬食千层面207

chapter 6 甜点
椰片爆米花213
5样食材就可做！薄荷椰子雪球214
一碗搅到底！超大号巧克力豆饼干216
免烘烤！一口杏仁椰子球219
巧克力花生酥饼223
黑莓卡士达派225
果汁机地瓜派229
一只碗搞定提拉米苏蛋糕231
杏桃半月派235
翻转苹果南瓜蛋糕239
香草杯子蛋糕241
草莓冰淇淋244
花生脆饼冰淇淋三明治244
奇亚籽樱桃拉希冰棒248
花生甘纳许冰淇淋251
重磅巧克力酱面包布丁253
花生酱爆米香糖果棒256
不开火！草莓起司冰糕259
樱桃巧克力冰淇淋261
椰香焦糖酱265

chapter 7 饮品
南瓜香料茶拿铁269
肉桂苹果热饮270
香浓无蛋酒272
罗望子威士忌酸酒274
冒泡泡的白色桑格莉亚277

极简厨房（及常备品项）  
营养资讯
谢辞
 

第三部  早餐
  
班尼迪克没有蛋
＊30分钟内
 
当我开始无乳糖饮食之后，就痛失享受班尼迪克蛋的机会，不过这道分身让我得偿所愿！如果你热爱丝滑的酱汁和酪梨，这个食谱可说是为你量身订制。烘香的英式玛芬堆叠着煎香的番茄片和熟软的酪梨片，再淋上邪恶的全植物荷兰酱，我打包票它绝对比传统的班尼迪克蛋更销魂！
 
份量：
2人份
酱汁为8人份
 
食材：
荷兰酱：
葡萄籽油2大匙（30毫升），酪梨油或融化成液态的椰子油
大蒜4瓣（2大匙或12公克），去皮切碎
未漂白中筋面粉1¾杯，葛粉亦可
无糖杏仁坚果奶1½至1¾杯（360至420毫升），自制坚果奶（见第6页）亦可
蔬菜高汤⅓杯（80毫升）
莱姆果汁½颗的量（1大匙或15毫升），可随口味增加
营养酵母1至2大匙（36公克）
海盐和黑胡椒粉各1撮，可随口味增加
枫糖浆1大匙（15毫升），龙舌兰花蜜亦可随喜好添加
中东白芝麻酱（tahini）1大匙（14公克）
辣椒酱½至1小匙
 
主要材料：
橄榄油1大匙（15毫升）
熟番茄1颗，切成½英吋厚的圆片
海盐和黑胡椒粉各1撮
英式玛芬2个（确认包装是否纯植物制品）
熟酪梨1颗，切薄片
 
随喜好添加
红洋葱¼颗，切片
烟燻红椒粉及／或新鲜香草，用来装饰
 
准备时间10分钟｜烹调时间20分钟｜总共需时30分钟
 
01首先制作荷兰酱，取一只大炒锅，开中火烧热，放入葡萄籽油和大蒜炒1至2分钟，或直到大蒜变成淡金棕色。
02加入面粉拌匀，炒1分钟。
03缓缓倒入坚果杏仁奶和高汤，边倒边搅拌以防结块。
04加入莱姆汁、芝麻酱（有准备的话）、营养酵母、盐、黑胡椒粉和枫糖浆，有准备辣椒酱的话再加入充分拌匀，继续以中火煮到酱汁变稠。
05将酱汁倒至果汁机的玻璃杯里打至滑顺（可以省略这个步骤，打过的酱汁会比较滑顺，但对最后的成品来说并不重要），尝一下并调整味道。将打好的酱汁倒回炒锅，开小火保温。
06如果酱汁太稀，舀出½杯来，加入2至3小匙面粉拌匀，再倒回锅里混合均匀，然后开中至小火将酱汁煮至浓稠。可视需要重复上述动作。
07趁煮酱汁空档，取一只大炒锅，开中火烧热，放入橄榄油和番茄片，并以盐和黑胡椒粉调味，每面各煎2分钟。煎好后取出，暂置一旁备用。

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