一只平底锅的零失败鱼料理：80道简单的日、中、韩、泰、法、义式食谱，写给喜欢吃鱼却不擅长料理的你 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：大是文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：刘锦秀

出版日期出版日期：2017/10/02

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-13

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

　　◎只要5分钟，重现《深夜食堂》的经典料理──味噌鲭鱼
　　◎吃鱼不再只有清蒸和油煎了。炖、炒、煎、炸、蒸，一只平底锅搞定！
　　◎各种海鲜刀工速成、鱼部位运用料理，连鱼杂碎也能变身鲜美鱼汤。

　　作者是友麻希为鱼料理研究家、一般社团法人「鱼学校」代表理事。
　　她也曾和许多人一样，虽然喜欢吃鱼，却不知如何着手。
　　但她抱着对料理的热情，成为鱼料理饮食达人。
　　作者将15年来对鱼料理的各种吃法，编写成80道简单又美味的食谱，
　　只需要家里常见的平底锅，即使是新手，也能轻松做出大师级料理！

　　◎日本饮食文化专家教你做最道地的和风料理：
　　简单四步骤，照烧鲑鱼丸子盖饭即可上桌；
　　只能在日本吃到道地的散寿司？用平底锅微微煎过，鲣鱼散寿司轻松完成；
　　龙田扬炸鲭鱼、酥炸樱花虾竹筴鱼……用炸物帮自己的晚餐加道菜吧！

　　◎不须出国，中、韩、泰式……亚洲风味的鱼料理自己做！
　　想来口清爽的沙拉？泰式真鲷冬粉沙拉、韩式竹筴鱼生菜沙拉、南蛮小竹筴鱼沙拉……每天变换不同的口味；
　　学会韩式鲽鱼豆腐锅，就能收服韩国欧巴的味蕾；
　　鲭鱼取代猪肉做泰式罗勒饭（打抛猪），健康美味让人不禁连扒三碗饭。

　　◎感受西式料理香气逼人的魅力：
　　西式照烧青魽沾满浓郁的义大利香醋酱汁，让人越吃越想吃；
　　善用罐头番茄搭配白肉鱼，也能简单做出口感一级的茄汁秋刀鱼；
　　三步骤学会普罗旺斯鲭鱼杂烩，品尝法国东南部的浪漫风情。

　　◎简单制作的副菜料理，搭配主菜更开胃！
　　‧凉拌竹笋油豆腐：
　　有别一般的竹笋沙拉，加上油豆腐和青海苔点缀，和日式料理最对味。
　　‧香炒番薯丝：
　　简单两步骤，金黄色番薯丝便能香喷喷上桌。
　　‧西式浅渍五彩蔬：
　　善用茄子、小黄瓜、彩椒……五彩缤纷的蔬菜让人食指大动。

　　吃鱼不但有益健康，还可以养颜美容，
　　80道简单的法、义、日、中、韩、泰式食谱，写给喜欢吃鱼却不擅长料理的你。

名人推荐

　　TVBS健康2.0国宴御厨、LOTUS精品锅具代言人／雷议宗
　　鲲寿司主厨、美食作家／黄重贤

著者信息

作者简介

是友麻希

　　鱼料理研究家、发酵食文化研究家、一般社团法人「鱼学校」代表理事。在圣心大学日本史学部就读时，便致力于日本饮食文化的研究。毕业后，在银座的寿司店学习，打下日本料理和鱼料理的基础。

　　2005年开设「Ristorante我家」鱼料理烹饪教室，由于一位难求，被各大媒体争相报导。除了烹饪教室外，还以顾问的身分，协助新商品和新食谱的开发，并在全国各地进行演讲及研讨会。

译者简介

刘锦秀

　　东吴大学日文系毕业，曾任出版社国际版权部经理。译有《下一个统治世界的企业》、《看懂对手的获利模式》、《奇异GE如何把人力变人才？》、《让人开心为你效劳的顺耳指令》、《这样下指令，软烂部属变能干》、《让老板甘愿等四年的人才》、《野心的建议》（以上皆由大是文化出版）等书。

一只平底锅的零失败鱼料理：80道简单的日、中、韩、泰、法、义式食谱，写给喜欢吃鱼却不擅长料理的你 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

推荐序一用一只平底锅煮鱼料理，抚慰最心爱的家人和朋友／雷议宗
推荐序二一只平底锅，你能变出几道菜？／黄重贤
前言写给喜欢吃鱼却不擅长料理的你
鱼料理的基本准备和祕诀

第一章和风料理
1蔬菜红烧鲽鱼煮
2味噌鲭鱼
3炙烧鲣鱼
4梅姜煮沙丁鱼
如何处理沙丁鱼
沙丁鱼生鱼片
5炙烧鲔鱼
6青魽炖马铃薯
7蒲烧梅子山椒秋刀鱼
8酒蒸金目鲷
9甜姜汁烩鲭鱼
10鳕鱼煮嫩笋
11剑旗鱼南瓜煮
12盐蒸竹筴鱼
13土魠鱼高丽菜将将烧
竹筴鱼的三片切法
竹筴鱼生鱼片
鱼骨煎饼
14红烧青魽萝卜
15和风义式水煮石狗公
16大西洋鲑佐马铃薯泥
17清蒸真鲷佐金针菇千枚渍
18龙田扬炸鲭鱼
19酥炸樱花虾竹筴鱼
20照烧鲑鱼丸子盖饭
21竹筴鱼和生姜炊饭
22鲣鱼散寿司
和和风料理很搭的副菜
和风马铃薯沙拉
日式凉拌小菜
凉拌竹笋油豆腐
什锦明太子豆腐
全鱼的前置处理

第二章中华风‧民族风料理
1泰式真鲷冬粉沙拉
2韩式竹筴鱼生菜沙拉
3南蛮小竹筴鱼沙拉
4醋熘青魽
5鲣鱼炒榨菜
6清蒸滑蛋鳕鱼
7黄金香蒜金目鲷
8鳕鱼烩香菇
9油淋鲔鱼
10中式凉拌鲷鱼
11黑醋蒸竹筴鱼
12韩式鲽鱼豆腐锅
13鲑鱼回锅肉
14蚝油炒剑旗鱼花椰菜
15鲑鱼野泽菜炒饭
16泰式鲭鱼罗勒饭
和中华风、民族风料理很搭的副菜
涮牛肉沙拉
芜菁佐腌榨菜
韩式凉拌萝卜丝
香炒番薯丝
两种昆布缔鲷鱼
鲷鱼昆布缔（正式版）
鲷鱼昆布缔（简易版）
炸西京渍土魠鱼

第三章洋风料理
1西式照烧青魽
2奶油煎剑旗鱼
3法式香煎大西洋鲑
4鲔鱼番茄沙拉饭
5茄汁秋刀鱼
6蒜香奶油煎鲽鱼
7香煎沙丁鱼排
8奶油蘑菇鲷鱼
9普罗旺斯鲭鱼杂烩
10柠汁腌鲔鱼乌贼
11葡萄柚蒸大西洋鲑
如何处理乌贼
乌贼素面
炒乌贼肝
12满满海鲜的马赛鱼汤
13香草清蒸黄鸡鱼
14沙丁鱼焗奶油白菜
15香煎鳕鱼马铃薯
16秋刀鱼海鲜炖饭
和洋风料理很搭的副菜
西式浅渍五彩蔬
法式凉拌苹果高丽菜
什锦豆豆
义式凉拌小菜
「鱼杂碎」应用法
炊鲷鱼杂碎
鲷鱼杂碎汤
鲷鱼杂碎味噌汤
烤鲷鱼皮
茶碗蒸
三种腌渍鱼肉片

图书序言

鱼料理的基本准备和祕诀

1.平底锅的选择方式和注意事项

原则上，请选择直径26公分的平底不沾锅，锅盖要能紧密盖住锅身，建议选择看得到锅内状况的玻璃锅盖。

如果平底锅大于26公分，料理时水或煮汁的分量就得多加一点。因为水分蒸发的速度较快，有可能会烧焦。

如果小于26公分，水的分量可依照食谱所述。

如果使用的不是平底不沾锅，食材很容易烧焦，烹调时要注意火候的掌控。

2.煮鱼：留心火候

煮汁不需要盖过整块鱼或整条鱼，只要有鱼肉一半的厚度即可。烹煮时千万不要任意翻动。

若因平底锅较大，或鱼肉较厚导致煮汁不足，可以稍微再多加水。

煮鱼通常是等煮汁滚了之后再把鱼放进去，但使用平底锅煮汁很快就会滚，所以可以先放鱼后，先用强火，再用中火。用强火时留意不要让煮开的煮汁冒出来。如果用的是较小的平底锅，鱼很容易焦，请留心火候。

煮之前先在鱼皮上画上几刀，鱼皮在煮时较不易卷曲，煮出来的鱼会比较完整好看。

如果很在意鱼的腥味和黏液，可以在鱼皮表面淋上80度C的热水，之后再放入煮汁中。

3.煎鱼：小心翻面卖相更佳

首先，在平底锅里倒入适量的油。为了盛盘美观，要从鱼的表面开始煎，鱼要充分解冻。

太过频繁翻动，鱼容易支离破碎，所以基本上只要翻一次，用筷子或锅铲小心翻面。煎鱼的要领是火别开太大，中火以下，煎「几分钟之后」轻推鱼身，试试看能否换面煎，鱼熟时会很容易翻面，轻推鱼身即可在锅内移动鱼。

鱼比其他肉类容易熟，注意不要加热过度，尤其是白肉鱼。白肉鱼传热的速度很快，可适情况只煎一面。仔细煎好一面后，翻过面只要稍微加热一下即可。

4.炸鱼：成金黄色便可起锅

油炸前先用盐调味，撒上盐静置10分钟，再用纸巾擦拭渗出来的水。鱼比其他肉类容易熟，要适情况调整加热时间，注意别炸过头。

鱼肉成金黄色时，就可以起锅。白肉鱼用余温继续加热就会熟，所以要早一点起锅。

5.蒸鱼：平底锅也办得到

没有蒸锅没关系，只要有平底锅和锅盖一样可以蒸鱼。蒸鱼时，一开始先用强火，等水沸腾之后转中火，用很短的时间就可以把鱼蒸熟。如果发现水不够，可以再加入少量的水。

6.用平底锅做炊饭（炖饭）

请务必使用直径26公分的平底锅。如果大于26公分，要调整米的量、水的量和炊煮的时间。