韩式美味锅物：最火红的韩剧经典料理，用一只砂锅热唿唿上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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1)最美味→使用砂锅烹煮可保留食物原味不流失，让美味更上一层楼！
　　2)最健康→砂锅是最安全不变质的烹调锅具，烹煮各式美食，安心有保障！
　　3)最多变→锅烧料理超乎想像！中式、西式、异国风通通有！
　　4)最方便→单单使用一只砂过，就能做多样料理！家里厨房不需要一堆锅具。
　　5)最快速→砂锅导热快！省时又省能源！煮一锅热唿唿的面、饭、汤，美味吃饱饱！

　　韩国知名美食料理家教你做最受欢迎的锅烧料理！
　　只要一只砂锅，36道美味料理，一锅搞定、随时上桌！

　　对于砂锅，大部分的人都知道：「使用砂锅做出的食物好美味！听说保留的健康和营养，比一般锅具更多」
　　这是因为砂锅带有独特的优点，其保温作用好、导热快，最适合盛装汤品和面食了，而且不需要放油就能烹煮，可以尝到食材鲜甜的原味。
　　质感厚实中，又方便性高的砂锅，能将食物的美味锁在锅中，所以即便是再不起眼的料理，搭配砂锅后便能摇身一变成为全新的一道佳餚，厨房新手一试就上手！
　　放入食材，开火料理，端上餐桌，一只砂锅，让料理变得好轻松！

　　★砂锅的６大独特优点
　　砂锅（日文称「土锅」，是由黏土和窑料所成，保温性绝佳，即使用最弱的文火，都能继续烹调，它的特殊材质，让食物能在短时间内熟透，保留食物的风味和营养，它具备以下的特色──
　　‧最安全、不变质的烹调锅具
　　‧导热速度快，适合加热调理。
　　‧无油料理健康美味。
　　‧方便熬煮和食常用的高汤底。
　　‧适合短时间完成「炖煮料理」。
　　‧保留食物的原味是食物的最佳拍档。

　　★蒸、煮、烤、烧，样样都能胜任
　　砂锅可以胜任蒸、煮、烤、烧等烹调方式，因此深受日、韩国家庭欢迎。只要有一只砂锅，即可轻松完成所有家常料理；外型敦厚朴实的砂锅，也适合用来熬高汤、煮汤，还能放在瓦斯炉上细火慢炖。

　　★无油、少油烹调，吃出食物的原味
　　砂锅料理几乎不必用油的烹调方式，可以充分尝出食材原味，制作出具有丰富层次的美味料理。无论哪个世代的人，都会喜欢这样的食物原味！当你要为自己或家人做菜时，砂锅朴实的原味料理是最好的选择。

　　★各式人气韩式料理，ＣＰ值高
　　本书以人气的砂锅料理，设计了36道人气锅烧食谱，从基础的熬煮高汤、炖煮、凉拌、汤品、锅物，只要善用就能轻松完成所有家常料理。从早餐到宵夜，从单身到一家人的三餐，让砂锅成为美味的好帮手！

　　★锅烧料理的各种诀窍
　　全书除了有清楚的图解教学步骤，作者还提点了料理时的重要「诀窍」，清理食材、煮饭和摆盘的秘诀，以及选购保养锅具和各种调味料的方法，是本实用度及CP值都很高的料理书。

　　★热唿唿！香气四溢的人气菜色公布
　　韩国人气招牌泡菜锅，原来这么简单！
　　香喷喷的白菜青酱汤，想吃随时在家做！
　　火辣的极品韩式豆腐锅，好滋味让人流口水！
　　使用饱满的鲜虾补充营养的炸虾乌龙面，让你元气满满！
　　奶油明太子义大利面，让人惊喜的义式美味！
　　辣劲温和的海鲜炖年糕锅，满口的鲜味！
　　道道都式美味经典韩式锅物！从早餐、点心到宵夜，想吃什么，一锅搞定！

暖意融融的家庭盛宴：探寻世界各地的“一锅到底”烹饪哲学 本书并非专注于韩国的料理艺术，而是将目光投向一个更加广阔、更具普适性的烹饪主题——“一锅到底”（One-Pot Wonders）的全球实践与文化意义。我们探索的，是通过一口锅、一次加热，如何实现从食材准备到最终美味呈现的极致效率与深度风味融合。 本书将带领读者进行一场横跨五大洲的烹饪之旅，深入解析不同文化背景下，人们如何利用这种简单而强大的烹饪方式，来构建他们的日常餐桌乃至重要的家庭仪式。 第一章：文明的起源——泥土与火焰的交响 本章追溯了“一锅烹饪”概念的古老根源。我们不会聚焦于现代的韩式“锅物”，而是回溯至人类文明初期，食物是如何被置于陶罐或石制容器中，利用柴火的热量，将原本坚硬的食材转化为易于消化的美味。 重点解析： 美索不达米亚的“炖菜”雏形： 探讨早期谷物与豆类在泥罐中长时间慢炖的技艺，这不仅是烹饪，更是早期社会存储与分享食物的模式。 古罗马的“Sarmale”前身： 分析地中海地区，如何将肉类、蔬菜和香草一同慢煮，形成最早期的复合风味基础。 非洲大锅的社会功能： 研究非洲传统中，大型铸铁锅如何成为社区聚会的中心，烹饪的量和方式直接反映了家庭的规模和地位。 第二章：欧洲的坚实基础——从乡村到宫廷的慢炖哲学 欧洲的烹饪体系中，“一锅”的概念常常与“慢炖”（Braising）和“炖煮”（Stewing）紧密相连。本章将侧重于那些需要长时间温和加热才能释放出最佳口感和风味的经典菜肴。 经典案例深度剖析： 1. 法国的“锅中之宝”——勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）： 详细拆解这道菜肴中，如何通过低温煎封肉类，再与蔬菜、香料和红酒一同收汁，达到肉质酥烂、酱汁浓郁的境界。重点分析勃艮第地区独特的风土对风味的影响。 2. 英国的“质朴与丰盛”——牧羊人派的底层逻辑： 虽然最终覆盖了土豆泥，但其核心的肉馅混合蔬菜的炖煮过程，完全遵循了“一锅出味”的原则。我们探讨如何通过高汤和焦糖化的洋葱提升层次感。 3. 匈牙利的灵魂——古拉什（Goulash）： 不仅是辣椒粉的堆砌，更是对牛腱肉纤维结构进行彻底重塑的过程。本节将对比传统铁锅慢炖与现代压力锅的差异，探讨时间对风味带来的不可替代性。 第三章：美洲大陆的融合与创新——锅底上的移民故事 美洲大陆的烹饪是全球食材与技术的熔炉。本章关注那些因地理限制或文化交融而诞生的、依靠一口大锅完成的标志性菜肴。 路易斯安那州的卡津与克里奥尔风味： 深入探讨秋葵浓汤（Gumbo）的制作精髓。这不仅仅是炖菜，更是一种基于“鲁”（Roux，油面糊）的复杂乳化过程，是法式技术与西非、印第安食材的完美结合，全部在同一口铸铁锅中完成。 墨西哥的“Puchero”与“Mole”的锅中演变： 分析中美洲传统大锅炖菜，如何利用不同的辣椒、坚果和可可豆，创造出层次极其丰富的酱汁，从基础的肉汤演变为风味复杂的“摩尔酱”。 美国西部的“Chili Con Carne”： 探讨得克萨斯辣椒（Chili）从最初的简单肉汤，如何演变为如今讲究豆类、肉类和香料比例的“一锅竞赛”，以及不同地区对“正宗”的定义差异。 第四章：亚洲的广袤天地——蒸、煮、焖的极致艺术 亚洲文化中，“锅”的形态多种多样，从蒸笼到砂锅，从炒锅到火锅。本章将聚焦于那些需要精确控制火候和水汽的亚洲“一锅”料理。 1. 中国北方的“砂锅粥”： 强调米粒在长时间的沸腾中如何释放淀粉，与鲜美的配料（如海鲜或皮蛋瘦肉）的精华缓慢渗透的过程。关注砂锅的透气性和保温性如何锁住粥的“锅气”。 2. 日本的“土锅炊饭”： 剖析日本土锅如何利用其特殊的陶土结构，在米饭煮熟后能形成一层薄薄的、令人垂涎的“锅巴”（Okoge）。这要求厨师对水的吸收率和火候的瞬间变化有极高的敏感度。 3. 东南亚的“椰香咖喱”： 研究泰式或马来西亚的咖喱，如何将香料油爆（Tempering）、椰奶的浓缩以及肉类的焖煮，在同一口锅中按部就班地完成，达到风味的层层递进。 第五章：实践与技艺——掌控你的炉火与锅具 本章是实操指南，但它不教授具体的食谱，而是教授“如何烹饪”的底层逻辑，即如何理解和利用不同锅具的特性来优化你的“一锅料理”。 锅具的材质选择： 铸铁、不锈钢、陶土、不粘锅——每种材质对热传导和保温性的影响，以及如何根据所烹饪的菜系（例如，需要高热瞬间锁汁还是需要均匀慢热渗透）进行选择。 液体管理： 探讨在长时间炖煮中，如何精确估算水分蒸发率，避免汤汁过稀或过于浓稠，特别是当使用开放式锅盖时。 风味叠加的顺序艺术： 详细阐述“先焦糖化，后脱釉，再慢炖”的经典顺序。如何通过精确控制下锅顺序（如先炒洋葱、再煎肉、后加入香料），确保每种食材的最佳风味都被提取出来并融入最终的汤汁中。 休息时间的魔力： 分析为什么许多最好的炖菜在烹饪完成后需要“静置”至少半小时甚至隔夜。这涉及到风味分子如何重新分布以及肉类纤维如何吸收汤汁，实现质变的过程。 结论： “一锅料理”的魅力在于其对时间、火候和食材的尊重。它回归了食物最原始的形态——分享与温暖。通过掌握这些跨越地域和历史的烹饪哲学，任何一口锅都能成为你家庭厨房里，创造出复杂而令人满足的美味盛宴的中心。

作者简介

热爱下厨的the DISH_　郑景志‧孙唯辰

　　拥有遗传自母亲好手艺和优越设计天分的两位作者（两人为姑嫂关系，而且比亲姊妹更像姊妹，是一对绝配的料理组合）共同建立了一个名为‘the DISH’的部落格，并在这个小天地里尽情创作料理多年。两位的料理一开始仅在部落客间广为流传，而后因其手艺非凡简易明了的食谱，吸引了各类杂志、电视台和媒体的争相报导，不曾间断。

　　the DISH料理最吸引人之处就在于她们保留了衬托正统韩食的料理方式和佐料，同时结合时下流行的料理趋势，制作出与众不同的食谱。目前the DISH持续地开发新菜单，并以人气美食专栏作家、设计师、烹饪老师等身分活跃于业界，故未来发展与作品备受期待。

　　着有《来做美味好吃的蔬食料理》、《1000韩圜也能煲汤煮火锅》、《弘大咖啡厅等级的午晚餐》、《要来一道砂锅料理吗？》等作品。
 

序言

砂锅料理的华丽变身，让今晚的餐桌菜色更澎湃吧！

　　一说到「砂锅」，您会想到什么料理呢？

　　我想不外乎就是热腾腾的大酱汤或是韩式蒸蛋了吧。

　　对于憨厚木讷这类型的人，我们经常使用「就像砂锅一样的人」来形容他们。而在使用砂锅作盛器时，通常也都以较素雅且传统的料理为主。同样一道菜餚，换成砂锅后，却莫名地让人觉得特别有感情同时令人口水直流。这些都是砂锅给人的印象。

　　砂锅使用起来简单方便又不失乐趣，同时还能让食物显得更加美味可口，所以我们决定以总能感动大家的它为主角，打造出更多样化的砂锅料理。为了将砂锅的优点发挥至极，我们特别针对砂锅一旦升温就不易降温，对食物有很好保温效果的这项特性来设计本食谱。

　　近年来除了传统的小型砂锅外，市面上还出现了许多各式各样造型与用途的砂锅，像是扁平状的砂锅、休闲式的砂锅和类似日式锅物外型的时髦砂锅等，让砂锅料理得以更加丰富多元。

　　就让我们打破砂锅只能盛汤的旧观念，一起尽情地做出充满新意的砂锅料理吧！首先从热气奔腾的汤品开始，暖唿唿的面食，风味具佳的创意东方砂锅料理，到出乎意料完美融合的义式砂锅料理，只要跟着本书一起动手做，便能体验到砂锅用法的千变万化。

　　其实我们在制作这本食谱之前，也认为砂锅和义大利面、创意东方料理或风味养生健康饭等料理是生处截然不同的世界。然而，互相结合之下，却出乎意料地色香味全都到位，美食当前，真教人心神愉悦。

　　那么，各位要不要现在就前往厨房将沉睡已久的砂锅唤醒呢？

　　就像制作一般爱吃的韩式料理一样，本书刊载了任何人都可以轻松学会的简易食谱，从中挑选出一道您喜欢的料理，今晚就来尝试做做看吧！不侷限于书中指定的食材，也欢迎大家善用目前冰箱内有的材料自由做变化。简单地变换个食器，就能让整道菜以全新的姿态亮相，肯定会饱受家人喜爱的。

　　最后希望有更多的人能爱上像砂锅这样平易近人的锅具。除了在冬天里想起它之外，也期望大家在其他季节里能开心地与之共度美好料理时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对亚洲美食颇有研究的美食爱好者，我一直对韩国料理情有独钟，尤其是那些需要时间慢炖、风味浓郁的锅物料理。当我在书店看到《韩式美味锅物：最火红的韩剧经典料理》这本书时，我的眼睛立刻被吸引住了。书名中的“最火红的韩剧经典料理”几个字，无疑是点睛之笔，它准确地抓住了现代消费者对美食的追求，将流行文化与传统烹饪巧妙地融合在一起。我一直认为，好的食谱不仅在于提供精确的配料和步骤，更在于它能否传达一种烹饪的文化和情怀。“用一只砂锅热唿唿上菜”，这句话更是勾勒出一幅温馨的画面：想象一下，在飘雪的冬日，或是淅淅沥沥的雨夜，一锅冒着热气、香气四溢的韩式锅物被端上桌，那种温暖和满足感是无可比拟的。我曾经尝试过一些韩式料理，但总觉得缺少了一些“正宗”的味道，或者说，是缺少了韩剧里那种烟火气。我相信这本书能够填补这个空白，它不仅仅是教我如何烹饪，更是在分享一种生活方式，一种与家人朋友共享美食的乐趣。我希望这本书能够深入浅出地介绍各种韩式锅物的制作方法，从基础的汤底熬制，到各种食材的搭配技巧，再到不同季节适宜的锅物选择，都能有详细的指导。我特别期待书中能包含一些我心目中的“圣杯”级韩剧锅物，例如那些在韩剧里频繁出现的，能让人一边看剧一边忍不住吞口水的那些。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了各种韩剧，每次看到主角们围着咕嘟咕嘟冒着热气的锅物大快朵颐，我就忍不住咽口水。所以当我在网上看到《韩式美味锅物：最火红的韩剧经典料理》这本书时，简直是眼前一亮！“最火红的韩剧经典料理”，这几个字已经足够吸引人了，感觉它能帮我把那些只敢看不敢做的韩剧美食搬到自己的餐桌上。而且“用一只砂锅热唿唿上菜”，这个画面感真的太强了！我一直觉得砂锅煮出来的东西特别有味道，那种慢炖出来的醇厚感是其他锅具无法比拟的，而且砂锅本身就有一种特别的温润感，用它来做锅物，感觉就是对了！我特别好奇这本书会不会收录我最爱的几部韩剧里出现的那些经典锅物，比如《请回答1988》里的部队锅，还是《鬼怪》里孔刘和金高银一起吃的那种温暖牌锅物？我希望这本书的食谱能写得非常详细，最好是那种图文并茂，步骤清晰，连我这种厨房小白也能照着做，不会手忙脚乱。我更希望它能提供一些私房秘诀，让我做出来的锅物也能有韩剧里那种“好好吃”的感觉，而不是只是勉强能入口。总而言之，这本书简直就是我这种韩剧美食爱好者的福音，我迫不及待地想入手一本，然后开始我的韩式锅物大挑战！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《韩式美味锅物：最火红的韩剧经典料理：用一只砂锅热唿唿上菜》一出，就精准地戳中了我的心。作为一个资深韩剧爱好者，我无数次在荧幕前被那些热气腾腾、色彩诱人的韩式锅物所吸引，幻想自己也能做出同样的美味。而“最火红的韩剧经典料理”这几个字，简直就是为我这种“追剧寻味”的食客量身打造的。每次看韩剧，最期待的就是主角们围坐在一起，共享一锅暖意融融的食物的场景，那不仅仅是味蕾的享受，更是一种关于亲情、友情和爱情的美好象征。书名中“用一只砂锅热唿唿上菜”的描述，更是勾勒出一种温馨、家常的烹饪意境。我一直觉得，砂锅是烹饪锅物的绝佳选择，它能够均匀地传递热量，让食材慢慢炖煮，释放出最深层的风味，而且砂锅保温性极佳，能够让美味保持更长时间。我非常期待这本书能够详细地介绍那些在韩剧中出现的经典锅物，比如部队锅、参鸡汤锅、泡菜汤锅、海鲜锅等等，并且能够提供详细的制作步骤、食材选择以及一些烹饪技巧，让即使是厨房新手也能轻松上手，做出令人赞不绝口的韩式美味。我希望这本书能够成为我厨房里的“秘密武器”，让我能够随时随地享受来自韩剧的温暖和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对韩式料理抱有浓厚的兴趣，尤其是那些充满家常风味、适合多人分享的锅物。当我在书店的显眼位置看到《韩式美味锅物：最火红的韩剧经典料理：用一只砂锅热唿唿上菜》这本书时，我立刻就被它的书名吸引了。这个书名不仅直接点明了菜肴的类型——韩式锅物，更巧妙地结合了时下流行的韩剧文化，赋予了这些料理一种“明星光环”，让人充满期待。而“用一只砂锅热唿唿上菜”的描述，则营造出一种温暖、亲切的烹饪氛围，让我联想到在寒冷的夜晚，一家人或一群朋友围坐在一起，分享一锅冒着热气的美味，那种温馨的画面感十足。我一直认为，好的食谱不仅仅是提供一份清单，更应该传递一种烹饪的理念和生活的情趣。我非常希望这本书能够深入浅出地介绍各种经典的韩式锅物，从基础的汤底制作到各种配料的选择搭配，都能有详尽的指导。我特别期待书中能够包含一些我通过韩剧了解到的、非常想在家尝试的锅物，例如那些看起来就十分丰盛、适合聚餐的部队锅，或是那些口感细腻、滋味醇厚的参鸡汤锅。我希望这本书能够提供一些实用的小贴士，帮助我更好地掌握火候，调出地道的韩式风味，让我的厨房也能充满韩剧般的温馨与美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书名简直让我口水直流！“韩式美味锅物：最火红的韩剧经典料理”，光是这几个字，我就能想象到在寒冷的冬夜，捧着热气腾腾的砂锅，和家人朋友围坐在一起，分享那些韩剧里出现的熟悉味道。说实话，我一直是个韩剧迷，看剧的时候最吸引我的除了剧情，就是那些让人垂涎三尺的美食了！特别是那些炖得咕嘟咕嘟冒着热气的锅物，看着就觉得暖意融融。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。我一直在寻找能在家复刻韩剧经典料理的方法，市面上虽然也有一些韩式食谱，但很少有像这本书这样，把“韩剧经典”和“锅物”这两个吸引人的元素结合得这么紧密。而且“用一只砂锅热唿唿上菜”，这个场景感太强了！砂锅本身的保温性就很好，而且用它来烹饪，总能带来一种特别质朴又温馨的感觉，这不就是韩剧里那种家庭式的温暖氛围吗？我特别期待这本书能教我如何制作那些我只在屏幕上流口水的菜肴，比如那个看起来就很丰盛的部队锅，或者是充满海鲜风味的炖海鲜锅，甚至还有那些看起来简单却滋味无穷的泡菜锅。我希望这本书的食谱能详细到连我这样的厨房新手都能轻松上手，不需要太复杂的食材和工具，就能做出令人惊艳的韩式锅物。总之，这本书光看书名就值了，我已经迫不及待想要拥有它，然后开始我的韩式锅物美食之旅了！