世界上最美味的食材书：探访世界限量起司、火腿、牛排、义大利面、奶油、橄榄油，搜集50种世界顶级食材逸品！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　￭ 到底有多好吃？
　　日本乐天市场梦幻食材室创辨人丸冈武司说：
　　「只要吃过其中一样，就能改变人生中对美味的看法！」
　　★只有在维苏威火山的山脚下才能採收的原种番茄小瓶装
　　★透过油烟的香味就可以想像其美味：OCEAN的肋排
　　★米其林餐厅指定购买的SOULARD公司的新鲜鸭胸肉
　　★英国皇室御用的奥切利新鲜奶油 
　　★代代相传五十年的雷尼耶里家族所制的托斯卡尼香肠
　　★吃一口毕生难忘的帕米吉安诺．雷吉安诺起司

　　￭不是世界第一就是世界唯一的顶、级、食、材！
　　这些食材不仅征服无数老饕味蕾，
　　连米其林大厨也得要等！

　　★被誉为「世界第一」的罗伯特先生的罗勒酱：拥有超级完美的青酱比例
　　★18个月熟成的帕尔玛火腿：如果一辈子只能选一种生火腿，选它就对了！
　　★充满小麦香的Vicedomini义大利面：光是盐水煮就很美味，小麦的香味完全不同
　　★芙朗格公司的生鲜冬季松露：它就是无可无可取代一道梦幻食材。
　　★被称为最美味的鸡肉MIERAL公司的布雷斯鸡：使用纯粹的牛奶，用放牧的 方式餵养鸡
　　★巴斯克产的鸭肝酱：非常接近高级奶油的口感，只要吃过一次绝对会想念。

　　￭不只是美食书，美味背后的故事更精彩动人
　　有人拚命地生产，完全不在乎赚不赚钱。
　　为了让这些人，能够在更好的环境下继续生产，
　　本书作者想让全世界知道他们的故事。
　　透过照片，认真地传达出生产者对于饮食及环境的诚实与真心，
　　生产者发自内心，希望大家都能享用美食的温柔。

　　￭书中详列食材参考价格，好食材不一定非常贵！ 
　　这些顶级食材是可以买得到的，并非遥不可及，而且价格并不如想像中贵，
　　不过经常是限量、缺货。但作者保证「吃到这些梦幻食材的一瞬间，让人感动与幸福的记忆，绝对会留下来！」

名人推荐

　　￭饮食文化研究者徐仲 热情推荐

《味蕾的史诗：穿越风土，品味不凡的全球珍馐之旅》 引言：当味觉成为一场探险 我们日常的餐桌，往往被熟悉的味道所限定。然而，地球的每一个角落，都蕴藏着不为大众所熟知的、耗费心力与时间孕育出的顶级食材。它们不仅仅是食物，更是特定风土、历史沉淀与匠人精神的结晶。本书并非一部简单的食材图鉴，而是一次深入全球腹地的深度文化与味觉考察报告。我们追寻的，是那些能瞬间激活记忆、改变我们对“美味”认知的独特存在。 第一部：海洋的馈赠与深海的秘密 1. 挪威峡湾的“冰雪之心”——深海鳕鱼子（Ikura）的极寒哲学 我们首先潜入北欧冰冷、纯净的峡湾水域。这里的鳕鱼子，因其生活水域的极度低温，颗粒饱满，口感Q弹，风味带有独特的矿物质咸鲜。本书将详尽记录捕捞这种珍贵鱼子的季节限定性，以及当地渔民遵循古老“不破皮”原则的精致处理工艺。我们探讨的是，寒冷如何赋予食材至高无上的纯净度，以及这种“冰雪之心”如何成为日料界追求极致“爆破感”的终极目标。 2. 蓝鳍金枪鱼的“赤红黄金”——地中海特定海域的洄游奇迹 这不是一般的金枪鱼。我们追踪的是特定季节，在特定洋流中洄游、摄取了丰富浮游生物的顶级蓝鳍。我们将跟随西班牙巴斯克地区的“阿尔玛德拉瓦”（Almadrava）捕捞队，见证这种古老而残忍的美丽仪式。从追踪鱼群的声呐信号，到现场解体的每一个步骤，重点剖析“中腹”（Chutoro）与“大腹”（Otoro）之间微妙的脂肪分布结构，以及这种鱼肉如何因其复杂的肌理结构，在口中呈现出入口即化的“熔点”体验。书中将收录顶级寿司大师对于不同部位的精微切割与熟成方法的独家访谈。 3. 日本濑户内海的“珍珠之泪”——岩牡蛎的陈年韵味 牡蛎的美味在于其“风土性”（Terroir）。本书聚焦于日本濑户内海特定岛屿，那里富含矿物质的海水赋予了岩牡蛎一种难以模仿的甜美与回甘。我们探访了家族式养殖场，了解他们如何通过控制水流和投喂特定藻类来“调味”牡蛎。不同于普通牡蛎的金属味，这里的品种在回味时会泛出淡淡的杏仁香气和奶油般的质地，这是历经数年培养才能达成的平衡艺术。 第二部：山脉的馈赠与高地的坚守 4. 阿尔卑斯山的“奶酪之王”——帕尔玛干酪（Parmigiano Reggiano）的百年熟成密码 帕尔玛干酪，远不止是磨碎的调味品。我们深入意大利艾米利亚-罗马涅大区的核心产区，记录了从清晨第一批牛奶的采集，到倒入铜制大锅中熬煮的古老仪式。重点解析了18个月、36个月、甚至72个月熟成度的风味差异——前者带有坚果和水果的芳香，后者则发展出晶体结构带来的强烈咸鲜与微苦的复杂层次。书中包含对少数仍在坚持使用传统石制工具翻动奶酪块的奶酪师的深度专访。 5. 秘鲁安第斯山的“黄金谷物”——藜麦的复兴与超级食物的再定义 藜麦作为古代印加帝国的“母粮”，其营养价值无可匹敌。本书的考察对象是生长在海拔4000米以上，由安第斯山脉冰川融水灌溉的特定品种。我们不仅探讨其蛋白质和氨基酸的完整性，更侧重于不同颜色（红、白、黑）藜麦在口感上的差异——黑藜麦的坚韧与红藜麦的清甜。我们记录了当地部落如何利用其自然发酵技术，酿造出具有土地气息的传统饮品。 6. 法国加斯科涅的“液体黄金”——白芦笋的短暂辉煌 白芦笋，被誉为“餐桌上的象牙”，其种植需要近乎苛刻的“全黑栽培”环境，完全阻隔阳光，以抑制叶绿素生成，从而确保其温和的甜度与嫩滑的口感。我们跟随卢瓦尔河谷的农场主，详细记录了其从播种到手工挖掘的每一道工序，并揭示了判断白芦笋是否达到顶级标准的“笛声测试”——即弯折时发出的清脆声响。 第三部：匠心的艺术与时间的发酵 7. 日本京都的“时间胶囊”——百年老店的酱油（Shoyu）酿造秘辛 顶级的日本酱油，并非工业快速发酵的产物。我们深入京都一个拥有数百年历史的酿造所，探究其“木桶酿造”的复杂过程。重点分析了由天然酵母和乳酸菌共同作用下，经历数年“诸味”混合发酵所产生的氨基酸与酯类化合物，这些是速成酱油无法复制的深度鲜味（Umami）。书中对比了不同发酵容器对最终风味的影响，并展示了如何通过“醱酵度”来品鉴酱油的成熟度。 8. 意大利摩德纳的“黑醋珍珠”——传统巴萨米克醋的岁月沉淀 真正的一年陈酿在意大利摩德纳几乎无人问津。我们关注的是那些被庄园主视为传家的、至少陈酿25年以上的“传统巴萨米克醋”（Aceto Balsamico Tradizionale）。这种醋液在不同尺寸的木桶中，经过数代人的接力传承，其酸度、甜度和粘稠度达到了近乎糖浆的境界。我们解析了“母醋”（Madre）的维护艺术，以及它如何成为家族财富与历史的活化石。 9. 墨西哥瓦哈卡州的“神圣饮品”——龙舌兰的多次蒸馏与烟熏深度 超越墨西哥龙舌兰酒（Tequila），我们深入探寻了更古老、更具地域特色的梅斯卡尔（Mezcal）。重点考察了在地下土坑中用龙舌兰芯（Piña）进行木柴烘烤的烟熏过程，以及随后通过石磨和铜壶进行的传统蒸馏。书中详细对比了不同龙舌兰品种（如Espadín, Tobalá）在烟熏后呈现出的泥土、矿物质和水果的复杂融合，这是对墨西哥土地最直接的表达。 结语：食材背后的全球人文景观 本书的终极目标，是让读者明白，顶级食材是连接人类与自然、历史与手艺的桥梁。它们是时间的艺术品，是地理的馈赠，更是无数劳动者智慧的结晶。每一口滋味，都承载着一个关于远方、关于坚持、关于完美的动人故事。品尝它们，就是在进行一次无声的、跨越国界的文化对话。

作者简介

丸冈武司

　　￭追求极致美味的狂热份子
　　￭高级食材採购专家

　　1976年出生于金泽，从小就住在东京，在经营法国菜食材批发的家庭里长大，从国中就开始帮忙家业，培养出分辨食材好坏的眼光。学校毕业后进入起司进口公司，然后独立创业。2007年，在日本乐天购物平台上，开了「梦幻食材室」，在网路上贩卖自己亲自去採购回来的世界各地珍贵食材，满足了许多嘴巴很刁的顾客，Dresstable股份有限公司的董事长。

　　日本乐天市场梦幻食材室
　　www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/

　　这是以「来自世界各地的美味食材」为卖点，将世界各地的美味食材送到每个家庭的乐天市场网路商店。想把一流生产者的食材及想法介绍给消费者，希望大家都能认识这些日本没有的珍贵食材。结果反而是自己深深地爱上了这些食材，喜欢这些食品的心情都快要从体内满溢出来了。或许只是小小地犒赏自己一下，但是这些食材具有无时无刻都能让人露出笑容的魔力。我们相信这是可以改变人生的。

￭起司1
义大利起司熟成士们的起司
Barlotti／莫扎瑞拉水牛起司
Caseificio Gennari／帕米吉安诺．雷吉安诺起司DOP
奥切利／巴罗洛葡萄酒起士
Caseificio Ponticorvo／博康奇尼水牛起司
奥切利／圆筒形起司
La Casera／卡门贝尔水牛起司
在萨丁尼亚岛熟成18个月    佩科里诺羊奶起司
坚持无添加的成熟配方S-1    综合起司
义大利产100%无添加起司    帕马森起司粉

想提供的东西、想表达的事——
那就是去感受生产线上的气氛

￭火腿&香肠类
FERRARINI公司／18个月熟成的帕尔玛去骨火腿
梦幻食材室的手切帕尔玛火腿薄片
PiCARON公司／18个月熟成的帕尔玛火腿
SALCIS公司／安东尼奥的松露香肠
RENIERI家族／猪颈肉腊肠
RENIERI家族／托斯卡纳香肠
西恩纳特产／琴塔猪肉香肠DOP
皮耶．欧德札先生／Jésus du Pays Basque香肠
皮耶．欧德札先生／Saucisson des Aldudes香肠
皮耶．欧德札先生／乡村肉酱排

梦幻食材室的伙伴们

￭奶油&橄榄油
奥切利／新鲜奶油
柏迪耶／含盐奶油
GERACI公司／Nino Parrucca工作室
萨阿拉／特级冷压初榨橄榄油
装在陶器里的特级冷压初榨橄榄油

￭义大利面

何谓维切多米尼公司的义大利面？
2公釐的义大利面

帕克里管面
Gragnanesi公司／特飞面

THE店长 丸冈的野心——
开始推动梦幻食材研究室（LABO）

￭肉&鹅肝
SOULARD公司／新鲜鸭胸肉
MIERAL公司／布列斯鸡
CASTAING公司／新鲜鹅肝酱
巴斯克产／鹅肝酱
Ocean Beef／一磅牛排
Ocean Beef／肋排

￭起司2
何谓艾维．蒙斯MOF？
圣内泰尔农家起司
18个月熟成／孔泰起司
牧场的蒲福起司
高山牧场的蓝纹起司
金矿山起司
布莱烈沙瓦林起司

梦幻食材风格的家宴
美味的食物只要有一样就够了

￭松露
芙朗格公司／一整颗生鲜冬季松露
芙朗格公司／一整颗生鲜白松露

￭鱼贝类
不列塔尼产／养殖淡菜
BALENA公司／油渍鳀鱼
BALENA公司／油渍鲔鱼

￭农产加工品
罗伯特．帕尼撒／罗勒酱
瓶装小蕃茄
油渍半风干番茄
沙劳越胡椒／黑胡椒
La Cucinetta／无花果与杏仁的果酱
Pietro Romanengo／果干
酒酿葡萄干

序

　　『体会过真正的美味，可以改变你的人生！』

　　我不晓得自己可以经营食品事业到什么时候，但是还有很多食材尚未介绍给大家，所以没有要放弃的意思。因为我觉得再也没有比美味的食物更重要的东西了。

　　假设有个心仪的人，不是会想把最美味的食物献给他吗？如果要和别人一起用餐的话，当然是美味的食物比较好。如果要和别人共度用餐的时光，当然也是美味的食物比较好。

　　大家可能会笑我不就只是想吃美食而已吗？没错，只要是能让我觉得哇……好好吃啊！的东西，什么都可以。

　　即使是这样的我，实际上却不曾在家里招待过任何人。我也曾经在电子报上写过「我拚命努力工作了一天，但今天还是吃便利商店的便当。」过着如此周而复始的每一天。

　　在这样的情况下，今天也有人订购了这么棒的食材呢！国内的某个角落正在举行家宴呢！我们的工作就是全力协助这些人。

　　光是想像上述的家宴会有多么热闹就觉得好高兴，像是「哇塞！今天也有人订购这种鸭肝啊！」之类的。从我现在的生活来看，还没有闲情逸致在家里切或煎这些东西来吃，但我觉得只要有人能因此而变得幸福就好了，希望大家都能变得更快乐就好了。换句话说，这是我的梦想。

　　我的论调是「只要是真正美味的食物，只要一点点就够了」。不需要因为是家宴就做一大堆菜，不用那么大费周章也没关系。

　　待客之道的重点在于要让客人感到惊喜，目的在于要在客人的记忆里留下一点什么。除了受到招待、得到祝福的喜悦之外，正因为那份记忆会永远留下来，人们才会感到幸福。感到开心那一瞬间的记忆并不会长久留在身体里，但是觉得好幸福啊！的回忆会逐渐累积。我认为留在对方的记忆里是一件很重要的事。

　　只要有一道菜就够了。希望大家能认识梦幻食材室，希望把美味的食材呈现给大家，就算只有一样也好。不只是一瞬间的美味，如果有朝一日能让大家说出「我是因为了解这些背景，这样选择，才产生这些乐趣的」，那就是我们的存在价值了。

　　我想让消费者高兴，希望消费者能因此变得幸福。若能用某种食材炒热家宴的气氛，或者是因为那道义大利面而让自己成为风云人物，成为有朝一日的美好回忆，我也会非常开心的。

　　「体会到味觉带来的前所未有的感受，不仅感到幸福，甚至会改变你的人生。」

■前言
梦幻食材室是追求美味食材的狂热集团
 
我出生于代代相传的食品世家，身为第四代传人。从我父亲那一代就开始从事将进口食材批发给法国餐厅的工作，我在国中时期就开始着手帮忙家业，做着像是把新鲜的鸭肝装进真空袋里这类的工作，至今已长达20年以上！
 
我自然而然地学会了分辨味道的好坏，等我有自觉的时候，已经长成一个随时想知道东西到底好不好吃的人了。我曾长时间去欧洲旅行，只了解当地的饮食文化和风味。
 
一开始我并没有继承家业，而是去进口起司的公司上班，与当时某家高级的超级市场合作，看到卖场里陈列着各种好东西时，发现到一件事：咦？怎么没有厨师真正使用的高规格食材……。
 
世界上有很多山珍海味是一般消费者不容易买到的。我是因为透过家业才有幸知道，能否把这些美味与其他人分享呢？
 
如果没有人要做的话，那就由我来做好了，在这种起心动念下，我于2007年自己出来创业，成立了梦幻食材室。
 
如果问我为什么要这么做，理由多到可能花上一整天也讲不完，但是浓缩成一句话就是：我想让大家都能享受到美食的感动与幸福，就只有这么简单的理由。
 
感觉失落的时候，如果吃到美味的食物会很感动，立刻觉得幸福起来。我认为美味的食物足以改变人生，是每天都能助我们一臂之力的必需品。
 
只此一家，别无分号的精品、高级食材店或零售店不容易管理的产品、无法稳定供应的产品、保存期限非常短的产品、会因季节或生产者的状况而异，不能以一般手法处理的产品……全都可以任君挑选，这不是一件很让人开心的事吗？我甚至觉得，过于安定的情况是蕴酿不出这种乐趣的。
 
于是我开始提供邮购服务，而且卖得非常好。大家都欢天喜地地来光顾。像我这样的人果然还是存在的。
 
我的经营理念是先不管要不要买，至少能有个让大家认识食材的地方。因此我会在网站上写下我为什么会选择这项食材、希望在什么样的情况下送到消费者手中，照片也全都是我自己拍的。

因为那里有我想要表达的东西
 
托各位的福，公司逐渐步上轨道，董事长的工作也忙得不可开交，所以有人建议我最好把拍照的工作交给别人，但我认为还是自己最能展现自己发现的美味之处，所以我仍继续拍摄着照片。
 
我认为生产者及原料背后的故事也很重要。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的定位非常精准，它满足了我对“极致美味”的无限向往。我一直相信，真正的美味源于对食材本身最纯粹的尊重和最精心的发掘。这本书承诺的“探访世界限量起司、火腿、牛排、义大利面、奶油、橄榄油”，就如同一次寻宝之旅，让我有机会窥见那些隐藏在世界角落里的美食瑰宝。我最期待的部分无疑是关于“限量起司”的介绍，因为我知道，很多顶级起司的产量非常有限，它们往往是在特定的季节、由特定的牧场、经过祖辈传承下来的工艺才能制作而成，每一块都凝聚着匠心与时间。同样，“火腿”也是如此，那些经过长时间风干和熟成的火腿，其复杂的风味和细腻的口感，是无数食客梦寐以求的。而“牛排”，我相信书中不仅会介绍常见的和牛，或许还会发掘一些鲜为人知，但同样拥有卓越品质的品种，并提供最专业的烹饪建议。至于“义大利面”，我好奇书中会如何介绍那些用最优质的面粉和最纯粹的水制作而成的面条，以及搭配顶级食材时，它们能产生怎样的味觉火花。最后，“奶油”和“橄榄油”，这些看似平凡的配角，在顶级食材的领域里，定然拥有各自独特的风情，它们能为任何菜肴增添画龙点睛之笔。这本书无疑是我探索世界顶级食材的理想向导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，当我看到“世界上最美味的食材书”这个标题时，就对里面究竟能藏着多少令人垂涎的美食充满了好奇。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是那些不常出现在寻常餐桌上的珍馐。这本书承诺带我“探访世界限量起司、火腿、牛排、义大利面、奶油、橄榄油”，光是听听这些名字，就足以让人心痒痒。我期待能看到作者如何细致地描绘这些食材的产地、历史，以及它们独特的风味特点。想象一下，能够在家中重现米其林餐厅的顶级美味，这本身就是一种极大的满足。书中提到的“50种世界顶级食材逸品”，这个数字相当可观，意味着我将有机会接触到许多以前只在电视或杂志上看到过的传说级食材。我特别好奇关于“限量起司”和“火腿”的部分，因为它们往往承载着深厚的工艺和故事，而“顶级牛排”的介绍也定会让我大饱眼福，我期待了解不同部位的口感差异，以及最佳的烹饪方法。此外，“义大利面”、“奶油”和“橄榄油”这些看似日常的食材，在顶级之列又会呈现出怎样的不同寻常呢？这本书无疑为我打开了一扇通往美食世界新维度的大门，我迫不及待地想沉浸其中，学习、品味，并将这份美妙的体验融入我的厨房生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，真正的美食体验，始于对食材的深刻理解。这本书的出现，恰好满足了我对“顶级食材”的求知欲。“探访世界限量起司、火腿、牛排、义大利面、奶油、橄榄油”这几个关键词，如同召唤我进入一个由味蕾编织的奇幻世界。我特别关注书中关于“限量起司”的部分，因为我知道，很多绝世美味的起司，产量极其有限，其制作过程更是充满了家族传承的智慧和对细节的极致苛求。想象一下，那些经过漫长熟成，拥有复杂风味和独特质地的起司，它们的背后一定有着引人入胜的故事。同样，“火腿”也让我充满了期待，那些经过精心腌制、风干的火腿，其醇厚的香气和细腻的口感，是世界各地美食家们追逐的焦点。我相信，书中会为我们揭示一些鲜为人知的顶级火腿品种，以及它们独特的制作工艺。关于“牛排”，我期待能看到对不同牛肉品种的深入剖析，从它们的饲养方式到肉质纹理，再到最佳的烹饪方法，为我提供全方位的指导。而“义大利面”、“奶油”和“橄榄油”这些日常食材，在“顶级”的加持下，想必会展现出完全不同的风貌，它们将如何改变一道菜的灵魂，是让我非常好奇的。这本书无疑为我打开了一扇通往食材“真谛”的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够提升生活品质的小细节充满热情，而美食无疑是其中最重要的一环。这本书的标题“世界上最美味的食材书：探访世界限量起司、火腿、牛排、义大利面、奶油、橄榄油，搜集50种世界顶级食材逸品！”立刻抓住了我的眼球。我一直认为，要做出令人难忘的美味，离不开对顶级食材的了解和运用。书中提到的“探访”二字，给我一种深入挖掘、亲身体验的感觉，仿佛作者带着读者一起去世界各地寻觅这些珍贵的食材。我最期待的部分是关于“限量起司”和“火腿”的介绍。我知道，这些食材的背后往往蕴含着悠久的历史、传统的工艺以及对品质的极致追求。想象一下，品尝一块经过岁月沉淀的、风味独特的起司，或者一块入口即化、香气四溢的顶级火腿，这将是多么令人陶醉的体验。而“牛排”的介绍，我相信会涵盖各种顶级牛肉的品类，以及如何在家中烹饪出媲美高级餐厅的美味。此外，我对“义大利面”的顶级版本也充满了好奇，例如用最纯净的面粉和最鲜美的海鲜或松露搭配。最后，“奶油”和“橄榄油”这两个看似基础的食材，在顶级食材的世界里，一定拥有着非凡的魅力，能够为任何料理注入灵魂。这本书无疑是我在美食探索道路上的一本宝藏。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我第一眼就被它精美的排版和高质量的图片所吸引。每一页都充满了艺术感，仿佛带着读者穿越到食材的原产地，亲身感受那里的风土人情。作为一名对食材有着极致追求的美食爱好者，我一直渴望能深入了解那些真正能够触动味蕾的顶级品。书中“探访世界限量起司、火腿、牛排、义大利面、奶油、橄榄油”的主题，恰好击中了我的“痛点”。我尤其对那些“限量”的字眼充满好感，因为这往往意味着独一无二的品质和稀缺性。书本介绍中提到的“50种世界顶级食材逸品”，我迫不及待地想知道里面具体包含哪些“逸品”。我猜测，在起司的部分，可能会有那种陈年许久，风味浓郁到令人难以置信的帕玛森，或者拥有独特霉纹，口感层次丰富的蓝纹起司。而火腿，我期待能读到关于西班牙伊比利亚火腿的详细介绍，包括它独特的橡子喂养过程，以及那入口即化的美妙口感。对于牛排，我希望书中能有对不同熟度下牛肉风味变化的深入解读，以及如何通过最简单的烹饪方式来突出其原味。至于义大利面，我好奇它在顶级食材的加持下，能有哪些意想不到的变化，例如用珍贵的龙虾或松露来搭配。而奶油和橄榄油，这些看似基础的调味品，在顶级世界里又会展现出怎样的风貌，我对此充满期待，这本书将是我了解这些非凡食材的绝佳起点。