我的私房常备菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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对许多做菜者而言，每天都要准备不同的菜餚上桌，难免有力不从心的时候，为了减少手忙脚乱，或是避免做菜时间不够的情况，缩短做菜前的准备工作、烹煮时间，可以用事先准备的常备菜来纾解。

　　只要利用周末比较充裕的时间，一次採买一週的食材，一次多准备些可以保存较长时间的基本菜餚，然后再根据每日的需求，将常备菜直接加热食用或添加不同配料去变化，便可以发挥常备菜的功能，不必每餐都要从零开始，可说是最省时、省力的一种方式。

　　有别于一般常备菜的食谱，本书不只基础敎作，每道常备菜更都附上多种变化版 ，只要变换其中某个材料、调味料或步骤，就是另一道不同的菜单，天天吃也不腻。

　　忙碌的职业妇女、家庭煮妇或料理新手，不妨试试这个新概念的保存＆料理法，不仅能减少忙乱，快手从容的变出一桌菜，好滋味也不打折。

本书特色

　　◆猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜、蔬菜蛋豆类──五大主题食材简明方便，不论熟菜、冷菜、三餐、便当，多种常备菜 让您每天都能轻松上菜。

　　◆常备菜也有期限，为了避免冰到坏，附加说明常备菜的制作原则与变化，新鲜不变质的保存方法，敎您有效提高保鲜度与好味道。
 

《舌尖上的传奇：探索世界各地非凡食材的奥秘与烹饪艺术》 一、本书概览：一场跨越五大洲的味蕾探险 《舌尖上的传奇》并非一本简单的食谱集，它是一部深入世界各地风土人情、专注于探寻那些塑造了人类饮食历史的“非凡食材”的深度文化纪实与烹饪人类学著作。本书的宗旨在于揭示，一块普通的土地如何孕育出影响了数代人味觉记忆的独特作物、动物或海洋生物，以及这些食材如何在不同文明的厨房中，通过代代相传的技艺，升华为标志性的美食。 我们聚焦于那些在特定地理环境中独一无二的原料，它们往往背负着复杂的生态、历史和社会意义。本书将引导读者从宏大的地理格局，深入到微小的分子结构，理解为什么某些食材具有不可替代的口感和风味。 二、核心章节与内容深度剖析 本书共分为七个主要部分，每个部分都围绕一种或一类关键的“传奇食材”展开深入挖掘。 第一部：香料的帝国之路——小豆蔻、藏红花与胡椒的全球叙事 本部分详细追溯了历史上最具统治力的香料的起源地、贸易路线和政治影响。 藏红花的“黄金”代价： 深入分析伊朗克尔曼地区萨弗兰（Saffron）的种植环境、手工采摘的极端精细程度，以及它如何在拜占庭帝国、伊斯兰黄金时代乃至文艺复兴时期成为财富与地位的象征。我们不仅探讨其药用价值和着色能力，更通过对现代农民的采访，描绘出这种“红色黄金”在面对全球化冲击时的生存困境与坚守。 胡椒的殖民印记： 以印度西南部的马拉巴海岸为起点，剖析黑胡椒如何驱动了地理大发现的浪潮，引发了欧洲列强对东方的血腥争夺。书中详细对比了不同成熟度胡椒的香气分子图谱，并介绍了如何辨别优质的“野生”与“种植”胡椒。 案例研究：马达加斯加的香草之魂： 探讨马达加斯加大溪地香草的生态学特征、风味演变（从发酵到干燥的复杂过程），以及气候变化和国际市场投机对当地社区的冲击。 第二部：海洋的馈赠——深海鱼类与特定海藻的生态哲学 这一部分将视角投向深海与潮间带，考察那些对海洋生态系统和沿海居民文化至关重要的生物。 蓝鳍金枪鱼的悖论： 以日本筑地（现丰洲）市场上的顶级金枪鱼拍卖为背景，探讨其作为顶级寿司食材的文化地位。书中包含海洋生物学家对蓝鳍鱼种群衰退的科学报告，以及日本料理界在追求极致口感与保护物种之间所做的艰难抉择。 冰岛海域的“不完美”鱼类： 介绍如“哈代鱼”（Haddock）和鳕鱼在北欧饮食中的核心地位，重点解析了冰岛人如何利用极寒环境进行独特的风干和盐渍技术（如腌制鲨鱼肉 Hákarl 的传统），以及这些技术如何反映了他们对资源极限的利用智慧。 昆布的鲜味密码： 详尽剖析北海道昆布的生长周期、采收时机，并结合现代食品科学，解释昆布中谷氨酸钠（Umami）的形成机制，以及它如何成为东亚料理味觉体系的基石。 第三部：高地的坚韧——适应极端环境的谷物与块茎 本章聚焦于那些在贫瘠土壤或高海拔地区顽强生存，并成为当地文明主要能量来源的作物。 安第斯山的“生命之种”：藜麦与马铃薯的复兴： 追溯印加文明对数百种马铃薯的驯化历史，分析其不同淀粉和色素的差异。同时，探讨藜麦如何从被西班牙征服者忽视的“贫民食物”，一跃成为全球超级食品的历程，以及其背后涉及的知识产权和公平贸易问题。 埃塞俄比亚的“苔麸”革命： 详细介绍苔麸（Teff）作为埃塞俄比亚国菜英吉拉（Injera）的基础，其高营养价值和独特的微酸发酵过程。我们考察了苔麸的耐旱特性，以及它在非洲之角应对粮食安全挑战中的战略意义。 第四部：畜牧业的遗产——特定的肉品与乳制品文化 探索不同畜牧传统如何通过特定的饲养方式和加工技术，赋予肉类和奶制品独特的风味特征。 伊比利亚半岛的“黑猪”哲学： 深入西班牙的橡子林（Dehesa），揭示伊比利亚黑猪（Pata Negra）的放养模式和橡子喂养对火腿风味（特别是油酸含量）的决定性影响。内容包括从屠宰到风干的漫长熟成过程，以及西班牙人对“慢食”艺术的极致追求。 瑞士阿尔卑斯山的奶酪炼金术： 考察阿尔卑斯山牧民在夏季将牲畜赶往高山草甸（Alpage）的传统，以及在远离现代工业设施的简陋木屋中，如何利用野生草本和季节性牛奶制成具有地域标识的奶酪（如格鲁耶尔或埃曼塔尔）。 第五部：果实的芬芳——水果的驯化与地域性表达 分析水果的种植历史，以及它们如何被人类选育和改良，成为地域文化的重要符号。 日本的“完美主义”： 以桃子、柿子和特定品种的葡萄（如晴王麝香）为例，剖析日本农业中对外观、甜度、甚至单果包装的精细化管理，以及这种“匠人精神”如何转化为极致的味觉体验。 地中海的橄榄油：从榨取到神话： 不仅涵盖特级初榨橄榄油的化学检测标准（酸度、多酚含量），更追溯了橄榄树在古希腊、罗马帝国中的宗教和经济地位，以及现代摩洛哥和意大利南部的压榨工艺对比。 第六部：酿造的魔法——微生物与时间的力量 本章关注那些通过微生物作用才能诞生的复杂风味物质。 东方曲蘖的奥秘： 深入研究中国黄酒（如绍兴酒）、日本清酒和韩国米酒中的“曲”（Koji）——曲霉菌的作用。解析不同温度和湿度下，淀粉如何转化为糖分，再转化为醇类和酯类的复杂生化过程，这是理解亚洲发酵饮品的关键。 欧洲的酵母遗产： 对比比利时修道院啤酒中使用的特定野生酵母菌株与法国波尔多葡萄酒中对丹宁酸和橡木桶陈年的精妙控制，展示微生物如何成为风味叙事的一部分。 第七部：未来的餐桌：新兴食材与传统保护的张力 本书最后展望了食品行业的未来趋势，探讨了可持续性、生物科技对传统食材的挑战与机遇。关注昆虫蛋白、细胞培养肉等新前沿，并反思人类在追求速度和效率的过程中，是否正在失去对自然食材的敬畏之心。 总结： 《舌尖上的传奇》是一部献给所有对食物背后的历史、地理、科学与文化抱有无限好奇心的读者的作品。它要求读者不仅要“品尝”，更要“理解”每一口食物的来之不易和它所承载的文明重量。本书旨在激发读者对身边寻常食材的重新审视，并带着更深的敬意走入下一段美食旅程。

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「搞懂27种工法您就是厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常味儿」、「乐活养生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百余册作品。
 

6快速出菜的秘密武器 常备菜

猪肉篇
9常备菜-卤猪肉
10家常焖肉
10梅菜扣肉
11红烧肉
11烂焖肉
12常备菜-炸排骨
13芋头排骨煲
13红米排骨
14糖醋排骨
14排骨酥汤
15小黄瓜炒排骨
16常备菜-炸猪排
17双椒炒肉柳
17茄汁猪排
18芥蓝炒肉排
19猪排炒饭
19炸排骨面
20海带肉排卷
21常备菜-红烧猪肉
22烧肉海苔饭团
22烧肉春卷
23烧肉包子
24常备菜-叉烧肉
25叉烧捞面
25叉烧炒饭
26常备菜-蒜泥白肉
27泡菜炒肉片
28客家小炒
29回锅肉
29小炒肉
30酱爆肉
31常备菜-肉燥酱
32肉燥饭
32卤蛋
33肉燥面
34常备菜-卤猪肠
35家常肠旺
36茄肠煲
37烩茄肠
38粉蒸肥肠
38酸菜焖大肠
39大肠面线
40脆皮肥肠
40苦瓜肥肠
41常备菜-卤猪肚
42韭黄炒肚丝
42针菇拌肚丝
43酸菜肚丝
44常备菜-卤蹄膀、卤猪脚
45红焖元蹄
45酸菜肉夹馍
46鱼香蹄花
47蹄花面
47花生猪脚
48常备菜-雪菜肉丝
49雪菜肉丝面
50常备菜-炸肉丸
51番茄烩肉丸
52醋熘丸子
52白菜烧肉丸
53番茄丸子锅
鸡肉篇
55常备菜-卤鸡腿
56小黄瓜拌鸡条
57手撕鸡
57鸡柳拌洋芹
58三色鸡丝
58芥末鸡丝
59脆皮鸡腿
60椒麻鸡腿
61卤鸡米糕
62常备菜-红烧鸡
63春饼卷
64水晶鸡冻
64鸡丝油面羹
65青椒鸡丝炒饭
66常备菜-葱油白切鸡
67酸辣鸡丝
68三丝鸡柳
68麻辣鸡块
69麻酱鸡柳
70木耳烧鸡
71怪味鸡
72常备菜-麻油鸡
73麻油鸡米糕
73麻油鸡面
牛肉篇
75常备菜-红烧牛肉
76苦瓜烧牛肉
77银萝牛腩
77牛肉烧蛋
78红烧牛肉面
79牛肉烩饭
80常备菜-茄汁牛腩
81番茄牛肉面
82番茄罗宋汤
83常备菜-卤牛腱
84椒麻牛腱
84番茄焖牛腱
85牛肉袋饼
86香蒜牛肉
86蒜苔牛腱
87牛肉卷饼
88酱爆牛腱
89双椒牛腱
89卤牛肉生菜炒饭
90常备菜-卤牛肚
91椒麻牛肚
92红油牛肚片
92沙茶牛肚
93常备菜-卤牛筋
94红烩牛筋
95麻辣牛筋
95银萝牛筋
海鲜篇
97常备菜-干炸小黄鱼
98蒜烧黄鱼
99鱼肉摊饼
99脆皮薯饼
100鱼肉烘蛋
101烧鱼豆腐羹
102常备菜-炸虾
103虾仁沙拉
103炸虾海苔卷
104虾仁蛋炒饭
105虾仁粉丝煲
105锅粑虾仁
菜蛋豆腐篇
107常备菜-卤蛋、卤豆干
108卤蛋沙拉
108卤蛋堡
109魔鬼蛋
109糖心燻蛋
110老烧蛋
111松柏长青
111豆干肉丝
112五香豆干丁
112雪菜香干
113常备菜-韩国泡菜
114泡菜牛肉卷
115泡菜豆腐锅
115泡菜炒饭
116泡菜年糕
117常备菜-四川泡菜
118泡菜肉末
118泡菜烧鱼
119泡菜牛肉
120常备菜-广东泡菜
121咕咾肉
122常备菜-渍嫩姜
123寿司卷
123酸姜皮蛋
124常备菜-沙拉笋
125笋菇焖饭
125烤沙拉笋


 

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买《我的私房常备菜》主要是看中了它“私房”这个概念，总觉得会有一些独家秘方或者不为人知的美味。翻开书后，我并没有失望，反而被书中的很多细节深深吸引。作者在介绍每道菜时，不仅仅是给出一串食材和步骤，而是娓娓道来，分享了这道菜背后的故事，或者为什么这样搭配会更美味。比如，书中关于如何腌制肉类，让口感更加嫩滑，就详细地解释了不同腌料的原理，让我对食物的化学变化有了更深的理解。我尤其喜欢书中关于“百搭酱汁”的介绍，学会了几个基础酱汁的制作方法，就可以变化出几十种不同的口味，这极大地拓展了我的烹饪思路，让我不再局限于固定的菜谱。很多时候，我们总以为自己不会做菜，其实很多时候只是缺少一个好的引导和一些小窍门。这本书恰恰填补了这一块的空白。它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，这种根源性的指导让我受益匪浅。我现在做菜，已经不再是死板地照着菜谱来，而是能根据自己的口味和冰箱里的食材进行灵活调整，这才是真正的享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在向你传授她的厨房秘诀。我平时不太喜欢那种过于专业、术语堆砌的菜谱，而《我的私房常备菜》的语言风格非常平实易懂，很多地方都充满了生活气息。作者在描述每一个步骤时，都仿佛站在我身边，一步一步地指导我。我特别喜欢书中关于“厨房小工具”的介绍，比如有哪些是必备的，哪些是锦上添花的，还有一些我之前从未见过的实用小工具，让我大开眼界。让我印象深刻的是，书中还分享了一些关于如何处理食材的“小聪明”，比如如何快速地给水果去核，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节虽然看似微不足道，但却能极大地提升烹饪的效率和成功率。有一次，我按照书里的方法处理西兰花，发现比我以前的方法要快很多，而且西兰花也比以前更漂亮。这本书让我觉得下厨不再是件麻烦事，而是一种充满乐趣的创造过程。它教会我的不仅仅是菜谱，更是关于如何成为一个更从容、更高效的居家大厨。

评分☆☆☆☆☆

这本《我的私房常备菜》真是太棒了！一直以来，我都觉得做菜是一件充满挑战的事情，尤其是在工作忙碌了一天之后，回家还要绞尽脑汁地想着做什么，买什么菜，怎么做才好吃。自从有了这本书，我的厨房生活简直发生了翻天覆地的变化。书中的食谱并没有那种让人望而却步的复杂操作，而是特别接地气，很多菜式我回家就能立刻上手。我最喜欢的是里面关于“省时省力”的章节，那些提前准备好的配料和简单快捷的烹饪技巧，简直是我的救星。有一次，我提前按照书里的方法准备好了几个菜的底料，回家后只需要简单的调味和翻炒，不到半小时就摆上了一桌丰盛的晚餐，家人吃得赞不绝口，我心里那个成就感啊，别提多美了！而且，书中对于食材的挑选和处理也有非常细致的指导，这一点对于我这种新手来说简直是福音。以前总担心买回来的菜处理不好会影响口感，现在有了这本书，感觉自己像个小厨神一样，每次做出来的菜品都能得到家人的肯定，让我对下厨这件事越来越有信心。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心细致的厨房老师，教会我如何更好地享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正提升我烹饪技能，并且能让我爱上做菜的书，直到我遇到了《我的私房常备菜》。这本书的魅力在于它不仅仅是提供食谱，更是一种烹饪理念的传递。作者非常注重食材的搭配和风味的平衡，书中很多菜肴的组合都让我眼前一亮，也让我学到了很多以前从未想过的美味组合。我尤其喜欢书中关于“宴客菜”的部分，里面的几道菜式都非常适合在节日或者朋友聚会时露一手，而且操作起来并没有想象中那么难。有一次，我按照书里的一个宴客菜谱做了一道菜，朋友们都惊呼这是在外面餐厅吃到的水准，让我倍感自豪。更重要的是，这本书教会了我如何“举一反三”。通过对书中菜谱的理解，我现在能够灵活地根据自己的喜好和现有食材，创造出属于自己的新菜式。这让我觉得烹饪不再是机械的模仿，而是充满无限可能的艺术。这本书让我从一个厨房的“小白”变成了一个能够自信地在厨房里挥洒创意的“艺术家”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重健康饮食的人，所以平时在选择食谱时，都会特别留意食材的新鲜度和烹饪方式。这本书《我的私房常备菜》在这一点上做得非常出色。它并没有一味地追求“低脂低卡”，而是倡导一种均衡的营养搭配。书中有很多关于如何选择优质食材的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何分辨肉类的好坏等等，这些信息对于我这样的消费者来说非常实用。更让我惊喜的是，书中的许多菜肴都巧妙地运用了天然的调味料，减少了不必要的加工食品和添加剂的使用。我尝试了书中关于“蒸”和“炖”的章节，这些烹饪方式保留了食材的原汁原味，而且口感也特别好。有一次，我按照书里的方法做了一道蒸鱼，那味道鲜美无比，鱼肉细腻嫩滑，几乎不需要过多的调味品。家人都说这是我做过的最好吃的蒸鱼。这本书让我意识到，健康饮食并不意味着牺牲美味，而是可以通过更聪明的方式来实现。它让我更了解食材的本质，也更懂得如何通过合理的烹饪来释放食材的营养和风味。