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对许多做菜者而言，每天都要准备不同的菜餚上桌，难免有力不从心的时候，为了减少手忙脚乱，或是避免做菜时间不够的情况，缩短做菜前的准备工作、烹煮时间，可以用事先准备的常备菜来纾解。

　　只要利用周末比较充裕的时间，一次採买一週的食材，一次多准备些可以保存较长时间的基本菜餚，然后再根据每日的需求，将常备菜直接加热食用或添加不同配料去变化，便可以发挥常备菜的功能，不必每餐都要从零开始，可说是最省时、省力的一种方式。

　　有别于一般常备菜的食谱，本书不只基础敎作，每道常备菜更都附上多种变化版 ，只要变换其中某个材料、调味料或步骤，就是另一道不同的菜单，天天吃也不腻。

　　忙碌的职业妇女、家庭煮妇或料理新手，不妨试试这个新概念的保存＆料理法，不仅能减少忙乱，快手从容的变出一桌菜，好滋味也不打折。

本书特色

　　◆猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜、蔬菜蛋豆类──五大主题食材简明方便，不论熟菜、冷菜、三餐、便当，多种常备菜 让您每天都能轻松上菜。

　　◆常备菜也有期限，为了避免冰到坏，附加说明常备菜的制作原则与变化，新鲜不变质的保存方法，敎您有效提高保鲜度与好味道。
 

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「搞懂27种工法您就是厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常味儿」、「乐活养生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百余册作品。
 

6快速出菜的秘密武器 常备菜

猪肉篇
9常备菜-卤猪肉
10家常焖肉
10梅菜扣肉
11红烧肉
11烂焖肉
12常备菜-炸排骨
13芋头排骨煲
13红米排骨
14糖醋排骨
14排骨酥汤
15小黄瓜炒排骨
16常备菜-炸猪排
17双椒炒肉柳
17茄汁猪排
18芥蓝炒肉排
19猪排炒饭
19炸排骨面
20海带肉排卷
21常备菜-红烧猪肉
22烧肉海苔饭团
22烧肉春卷
23烧肉包子
24常备菜-叉烧肉
25叉烧捞面
25叉烧炒饭
26常备菜-蒜泥白肉
27泡菜炒肉片
28客家小炒
29回锅肉
29小炒肉
30酱爆肉
31常备菜-肉燥酱
32肉燥饭
32卤蛋
33肉燥面
34常备菜-卤猪肠
35家常肠旺
36茄肠煲
37烩茄肠
38粉蒸肥肠
38酸菜焖大肠
39大肠面线
40脆皮肥肠
40苦瓜肥肠
41常备菜-卤猪肚
42韭黄炒肚丝
42针菇拌肚丝
43酸菜肚丝
44常备菜-卤蹄膀、卤猪脚
45红焖元蹄
45酸菜肉夹馍
46鱼香蹄花
47蹄花面
47花生猪脚
48常备菜-雪菜肉丝
49雪菜肉丝面
50常备菜-炸肉丸
51番茄烩肉丸
52醋熘丸子
52白菜烧肉丸
53番茄丸子锅
鸡肉篇
55常备菜-卤鸡腿
56小黄瓜拌鸡条
57手撕鸡
57鸡柳拌洋芹
58三色鸡丝
58芥末鸡丝
59脆皮鸡腿
60椒麻鸡腿
61卤鸡米糕
62常备菜-红烧鸡
63春饼卷
64水晶鸡冻
64鸡丝油面羹
65青椒鸡丝炒饭
66常备菜-葱油白切鸡
67酸辣鸡丝
68三丝鸡柳
68麻辣鸡块
69麻酱鸡柳
70木耳烧鸡
71怪味鸡
72常备菜-麻油鸡
73麻油鸡米糕
73麻油鸡面
牛肉篇
75常备菜-红烧牛肉
76苦瓜烧牛肉
77银萝牛腩
77牛肉烧蛋
78红烧牛肉面
79牛肉烩饭
80常备菜-茄汁牛腩
81番茄牛肉面
82番茄罗宋汤
83常备菜-卤牛腱
84椒麻牛腱
84番茄焖牛腱
85牛肉袋饼
86香蒜牛肉
86蒜苔牛腱
87牛肉卷饼
88酱爆牛腱
89双椒牛腱
89卤牛肉生菜炒饭
90常备菜-卤牛肚
91椒麻牛肚
92红油牛肚片
92沙茶牛肚
93常备菜-卤牛筋
94红烩牛筋
95麻辣牛筋
95银萝牛筋
海鲜篇
97常备菜-干炸小黄鱼
98蒜烧黄鱼
99鱼肉摊饼
99脆皮薯饼
100鱼肉烘蛋
101烧鱼豆腐羹
102常备菜-炸虾
103虾仁沙拉
103炸虾海苔卷
104虾仁蛋炒饭
105虾仁粉丝煲
105锅粑虾仁
菜蛋豆腐篇
107常备菜-卤蛋、卤豆干
108卤蛋沙拉
108卤蛋堡
109魔鬼蛋
109糖心燻蛋
110老烧蛋
111松柏长青
111豆干肉丝
112五香豆干丁
112雪菜香干
113常备菜-韩国泡菜
114泡菜牛肉卷
115泡菜豆腐锅
115泡菜炒饭
116泡菜年糕
117常备菜-四川泡菜
118泡菜肉末
118泡菜烧鱼
119泡菜牛肉
120常备菜-广东泡菜
121咕咾肉
122常备菜-渍嫩姜
123寿司卷
123酸姜皮蛋
124常备菜-沙拉笋
125笋菇焖饭
125烤沙拉笋


 

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