Pasta：义大利料理教父传授厨师生涯五十年最经典的义大利面料理全书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Antonio Carluccio

出版者出版社：马可孛罗订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈思因

出版日期出版日期：2017/10/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

义大利料理教父安东尼奥．卡路奇欧从头讲解
收录最完整的义大利面殿堂级全书！
★料理大师从头讲解，从义大利面历史、佐酱到手做面团无所不包
★从汤饺到肉酱面，从高级松露到剩菜沙拉，收录超过100道经典料理
★最完整的义大利面索引，不管是手作、现成或地方限定面，一次搞懂

你知道义大利面的精髓在酱料吗？
义大利面的中心思想，就是用正确的面搭配正确的酱汁。义大利人发明了目不暇给的面体形状，就是为了能均匀裹上精心制作的酱汁。别再把圆直面（spaghetti）配上波隆那肉酱了，宽扁面（tagliatelle）才能覆上满满的浓郁肉汁；想品尝松露深奥的风味，就得用细长不抢戏的天使面（capelli d' angelo）；蝴蝶面拿来煮汤再适合不过，一汤匙舀起饱吸汤汁的汤面，满口尽是美味！

从前菜到甜点，用义大利面一手包办！
义大利面不单单能做常见的汤面、佐酱面、饺子或千层派，你一定想不到，义大利面也可以烤成派塔，敲开外层厚实的饼皮，里头是温暖浓郁的管面。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是义大利面，以上食材只要用点巧思，就能组合出别出心裁的义大利面沙拉。嘴馋想吃甜点吗？只要把饺子馅换成果酱或起司，或将可可粉加入手做面团煮熟，之后淋上坚果，又是一道充满惊喜的甜品。

吃义大利面，就是品尝义大利的风土与热情
安东尼奥由北到南，发掘义大利各地的特色面食与名产，每一道料理都是在地人的骄傲。本书食谱除了纪录详尽做法，更用地图标注面食的来源与历史。威尼斯深以为傲的新鲜墨鱼，让天使面染成了黑色的飨宴；罗马人最爱鳀鱼，拿来搭配罗马花椰菜锯齿面，端出咸香的罗马风情。而又有什么料理，比汤面更疗癒呢？安东尼奥还小时放学回家，期待的就是妈妈准备的马铃薯汤面！跟着安东尼奥走遍义大利半岛，感受他热情的记忆，让吃进的每一口都充满「义大利」！

著者信息

作者简介

安东尼奥．卡路奇欧Antonio Carluccio
从小生长在义大利，1975年迁居伦敦，经营葡萄酒事业。于1981年因缘际会接下「尼尔街餐厅」的经营权，开启料理之路。英国人气名厨杰米．奥利佛的厨师生涯即从尼尔街餐厅开始，安东尼奥称得上是他的老师。1989年他以家族为名，创立了义大利餐厅与食品品牌「卡路奇欧」，被人称作「义大利料理教父」，并陆续出版食谱《欢迎来做义大利料理》、《义大利飨宴》、《我的厨房餐桌》等等，并在BBC主持料理节目，2011年《两位贪嘴的义大利人》更加深他在义大利料理界的地位。现在主要担任餐厅顾问、撰写食谱，持续推广义大利料理。

译者简介

陈思因
牡羊座人妻
曾任出版社编辑，已从事翻译多年，目前为兼职译者
热爱烘培、阅读、电影、偶像剧
赐教信箱：caffinerc@gmail.com

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