Pasta:义大利料理教父传授厨师生涯五十年最经典的义大利面料理全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
图书介绍
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著者 原文作者: Antonio Carluccio
出版者 出版社:马可孛罗 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 陈思因
出版日期 出版日期:2017/10/05
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-11-11
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图书描述
义大利料理教父安东尼奥.卡路奇欧从头讲解
收录最完整的义大利面殿堂级全书!
★料理大师从头讲解,从义大利面历史、佐酱到手做面团无所不包
★从汤饺到肉酱面,从高级松露到剩菜沙拉,收录超过100道经典料理
★最完整的义大利面索引,不管是手作、现成或地方限定面,一次搞懂
你知道义大利面的精髓在酱料吗?
义大利面的中心思想,就是用正确的面搭配正确的酱汁。义大利人发明了目不暇给的面体形状,就是为了能均匀裹上精心制作的酱汁。别再把圆直面(spaghetti)配上波隆那肉酱了,宽扁面(tagliatelle)才能覆上满满的浓郁肉汁;想品尝松露深奥的风味,就得用细长不抢戏的天使面(capelli d' angelo);蝴蝶面拿来煮汤再适合不过,一汤匙舀起饱吸汤汁的汤面,满口尽是美味!
从前菜到甜点,用义大利面一手包办!
义大利面不单单能做常见的汤面、佐酱面、饺子或千层派,你一定想不到,义大利面也可以烤成派塔,敲开外层厚实的饼皮,里头是温暖浓郁的管面。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是义大利面,以上食材只要用点巧思,就能组合出别出心裁的义大利面沙拉。嘴馋想吃甜点吗?只要把饺子馅换成果酱或起司,或将可可粉加入手做面团煮熟,之后淋上坚果,又是一道充满惊喜的甜品。
吃义大利面,就是品尝义大利的风土与热情
安东尼奥由北到南,发掘义大利各地的特色面食与名产,每一道料理都是在地人的骄傲。本书食谱除了纪录详尽做法,更用地图标注面食的来源与历史。威尼斯深以为傲的新鲜墨鱼,让天使面染成了黑色的飨宴;罗马人最爱鳀鱼,拿来搭配罗马花椰菜锯齿面,端出咸香的罗马风情。而又有什么料理,比汤面更疗癒呢?安东尼奥还小时放学回家,期待的就是妈妈准备的马铃薯汤面!跟着安东尼奥走遍义大利半岛,感受他热情的记忆,让吃进的每一口都充满「义大利」!
著者信息
作者简介
安东尼奥.卡路奇欧Antonio Carluccio
从小生长在义大利,1975年迁居伦敦,经营葡萄酒事业。于1981年因缘际会接下「尼尔街餐厅」的经营权,开启料理之路。英国人气名厨杰米.奥利佛的厨师生涯即从尼尔街餐厅开始,安东尼奥称得上是他的老师。1989年他以家族为名,创立了义大利餐厅与食品品牌「卡路奇欧」,被人称作「义大利料理教父」,并陆续出版食谱《欢迎来做义大利料理》、《义大利飨宴》、《我的厨房餐桌》等等,并在BBC主持料理节目,2011年《两位贪嘴的义大利人》更加深他在义大利料理界的地位。现在主要担任餐厅顾问、撰写食谱,持续推广义大利料理。
译者简介
陈思因
牡羊座人妻
曾任出版社编辑,已从事翻译多年,目前为兼职译者
热爱烘培、阅读、电影、偶像剧
赐教信箱:caffinerc@gmail.com
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图书目录
序
第一部:关于义大利面
义大利面的历史
什么是义大利面?
义大利面的种类
义大利面与酱汁
义大利面与义大利厨房
制作新鲜义大利面
烹煮义大利面的原则
第二部:义大利面食谱
义大利汤面
佐酱义大利面
新鲜与包馅义大利面
烘烤义大利面
义大利面沙拉与剩菜再利用
义大利面甜点
义大利面列表
致谢
图书序言
图书试读
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