黄金比例常备菜：最受日本妈妈欢迎的口味，300道炖、煮、炒、渍料理一整年也吃不腻！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家常菜
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• 新手入门
• 营养均衡
• 四季料理

　　以黄金比例的酱料来制作常备菜，只要按照书中的比例，就能做出零失败料理。主餐、配菜、便当一次OK！

　　常备菜最强优点：
　　备料简单：一週只需採买1～2次
　　不必天天下厨：每週只需花2小时就能准备一週的菜
　　善用食材：食材相同，料理口味不同吃不腻
　　懒人救星：下班回家很疲累，打开冰箱就有美食吃

　　本书含5大类料理，共85种酱汁随意搭配，300道经典家常菜让你吃不腻！
　　炖煮：马铃薯炖肉、甘煮南瓜、白萝卜炖猪肉、番茄小卷、鲑鱼炖芜菁汤
　　热炒：日式牛蒡丝、汉堡排、焗烤茄子味噌炒肉、照烧鸡肉、花椰菜咸派
　　腌渍：渍小黄瓜、芥茉酱油凉拌绿花椰菜、韩式凉拌豆芽菜
　　沙拉酱：豆类拌高丽菜沙拉、清爽猪肠沙拉、义式酪梨沙拉、鱼干沙拉
　　拌饭香松：明太子芝麻香松、吻仔鱼芝麻香松、白肉鱼松

本书特色

　　只要学会酱汁的做法，食材可以随意替换，菜色多变吃不腻；使用相同的食材，只要替换不同的酱汁，就变身不同的料理，採买食材不必再花脑筋。

《家常滋味，四季流转：日常烹饪的智慧与精选食谱》 本书是一本旨在帮助家庭厨师，特别是那些追求高效、健康、且口味多样化的日常烹饪实践者，打造温馨餐桌的实用指南。它不侧重于某一特定地域的风格，而是融合了世界各地简单易行的烹饪哲学，强调食材的本味与营养的平衡。全书围绕“如何让日常三餐充满变化与乐趣”这一核心目标展开，共分为七个主要部分，内容丰富，结构清晰。 第一章：厨房基础与食材管理 本章深入探讨了现代家庭厨房的有效设置与食材的合理采购、储存。我们探讨了基础工具的选择标准，如何根据家庭人口结构和烹饪频率来规划厨具配置，避免盲目跟风购买不常用的设备。重点介绍的是食材的“生命周期管理”——如何通过科学的方法延长蔬菜、肉类、谷物的保鲜期，最大限度地减少食物浪费。例如，针对不同根茎类蔬菜的最佳冷藏温度、绿叶菜快速脱水保持脆嫩的技巧，以及肉类分割与短期冷冻的实用操作指南。 此外，本章还详述了如何建立一份“常备调味品清单”。我们不推崇过于复杂的秘制酱料，而是聚焦于五到七种核心调味料（如优质海盐、初榨橄榄油、黑胡椒、米醋、酱油等）的品质鉴别与最佳用途搭配。通过对基础调味的理解，读者可以轻松应对各种突发状况下的口味调整需求。 第二章：精简烹饪的艺术——一锅到底的魅力 本章的核心是“效率至上，风味不减”的烹饪理念。我们着重介绍各种适合一锅完成的料理方法，这些方法极大地解放了主厨的双手，让烹饪过程变得更加放松。 内容涵盖了慢炖（Slow Cooking）的精确时间控制与香料的层次叠加；压力锅的使用技巧，如何利用高压快速释放食材的深层风味；以及烤箱的“懒人模式”——将所有食材放入一个烤盘，通过精准的温度曲线实现外焦里嫩的效果。食谱设计上，我们选择了大量以蔬菜为基础，搭配少量优质蛋白质的组合，确保营养全面。例如，香草迷迭香慢炖牛肉块配根茎蔬菜，或是地中海式香料烤鱼配时令时蔬，这些食谱的共同点是前期准备简单，后续无需频繁干预。 第三章：米饭与谷物的全新演绎 谷物是餐桌的基石，本章旨在打破传统白米饭的单调性，引入更多营养丰富、口感多变的谷物。我们详细介绍了糙米、藜麦、黑麦、法罗麦等全谷物的正确预处理方法，包括浸泡时间与烹煮水量的精确比例，这是保证它们口感松软而不夹生的关键。 在此基础上，我们拓展了谷物在主食以外的应用。例如，如何利用隔夜的熟藜麦制作清爽的沙拉基底；如何用研磨的燕麦碎代替部分面粉来制作更健康的烘焙食品；以及利用不同米种制作的地域性特色粥品，如结合了菌菇与海鲜的鲜味高汤粥，或适合夏季的清热酸甜的冷粥。 第四章：新鲜蔬菜的季节性活用 这一章完全聚焦于如何最大限度地发挥当季蔬菜的天然风味，避免过度烹饪导致营养流失。本书提供了按四季划分的蔬菜处理指南。 春季的重点在于“生食与轻焯”——如何利用嫩芽、春笋进行简短的加热或直接搭配油醋汁。夏季则强调“快速翻炒与腌渍”——利用高温爆炒锁住水分，或通过快速酸性腌渍来延长保鲜期并提升风味。秋季和冬季的重点转向“根茎类与慢炖入味”——如何通过长时间的炖煮，让土豆、南瓜、萝卜等吸收丰富的汤汁。书中还特别介绍了几种家庭自制的蔬菜发酵食谱，如基础款酸白菜和改良版的泡菜，这些方法既能保存蔬菜，又能带来独特的风味层次。 第五章：蛋白质的平衡与创意搭配 本章针对鸡肉、鱼类、豆类和少量红肉，提供了注重健康和口感平衡的处理方式。我们规避了高油高盐的传统油炸和红烧方式，转而推崇烘烤、水煮（Poaching）和低油煎制。 例如，在处理鸡胸肉时，我们详细介绍了如何通过提前腌制（使用酸奶或果汁作为软化剂）来保持其多汁性。在海鲜部分，我们强调了不同鱼类适合的烹饪温度，确保鱼肉的紧实度。对于素食者，本章提供了详尽的豆类（鹰嘴豆、扁豆）烹饪技巧，包括如何通过混合不同的谷物和蔬菜，构建出具有“肉感”和饱足感的植物蛋白主餐。 第六章：汤品与饮品的营养构造 汤不再是餐桌的点缀，而是营养的重要来源。本章教授如何制作清澈却风味浓郁的“骨高汤”和“蔬菜清汤”，这些是所有炖煮料理的基底。我们详细解析了如何通过不同的骨骼比例和火候控制，萃取出胶原蛋白和矿物质。 此外，书中还收录了适合全家共享的营养饮品。这些饮品多以天然水果、蔬菜或香料为基础，不添加精制糖分。从清晨的活力果昔到睡前的舒缓草本茶，提供了应对不同时间需求的饮品方案。 第七章：高效备餐（Meal Prep）的实用模板 本章是为忙碌的现代家庭设计的实用工具箱。它不是提供食谱，而是提供“系统化”的烹饪思路。我们构建了多种一周备餐的模板，例如“周日集中烹饪法”，即在周末集中准备好三到四种基础配料（如烤熟的鸡肉、煮好的藜麦、切好的混合蔬菜丁），然后在工作日快速组合成不同的餐点。 书中提供了清晰的购物清单结构，帮助读者在一次采购中涵盖一周所需的主食、蛋白质和时令蔬菜，从而避免频繁出入超市，减少冲动消费，并确保食材的新鲜度。这种系统化的方法，让日常烹饪从“一件烦恼的差事”转变为一项可控、可预期的日常活动。

作者简介

主妇与生活社

　　日本出版社，总部位于东京中央区。主要出版料理、园艺、住宅、育儿、健康类等书籍。也有出版杂志，如女性周刊的先驱《週刊女性》及时尚杂志《JUNON》。

译者简介

钟雅茜

　　毕业于国立台湾艺术大学。曾旅居日本一年，喜欢独自探险与学习新事物。现为专职译者，译有多部日剧以及书籍。

美味！安心！制作常备菜的诀窍
调味料的量测方法
主要调味料换算表
本书的使用方法

Chapter1 炖煮料理
炖菜基本酱汁    
浓厚炖菜酱汁    
清爽风炖菜酱汁    
瓜八方酱汁    
昆布酱汁    
关东风寿喜烧酱汁    
关西风寿喜烧酱汁    
八丁味噌酱汁    
红味噌酱汁    
番茄酱汁    
白酱汁    
法式清汤    
炖牛肉酱汁    
日式牛肉烩饭酱汁    
牛肉烩饭咖哩酱汁    

Chapter2 热炒料理、煎烤料理
炒牛蒡酱汁    
鸡松酱汁    
甜醋酱汁    
酱油酱汁    
甜辣酱汁    
辣味酱油酱汁    
义大利香醋酱汁    
奶油酱油    
蒜油    
汉堡排酱汁    
味噌酱汁    
照烧酱汁    
蜂蜜酱汁    
白酱酱汁    
盐味酱汁    
甜煎蛋基底酱汁      

Chapter3  腌渍、醋物、凉拌料理
甜醋酱油酱汁    
香味醋酱油酱汁      
高汤酱煮基底    
西京味噌酱汁    
盐麴酱汁    
甜醋    
腌渍液    
腌泡汁    
三杯醋    
凉拌菜腌泡基底    
芝麻酱汁    
芥末酱油酱汁    
凉拌味噌酱汁    
醋酱油酱汁    
韩式凉拌酱汁    
利用「鲜味基底」做简式凉拌菜    

Chapter4 沙拉酱・其他调味料理
沙拉酱    
德国腌酸菜基底    
高丽菜沙拉基底    
美乃滋酱    
南蛮醋酱汁    
和风炸鸡酱汁    
拔丝地瓜沾酱    
大蒜酱油
韭菜酱汁
手作辣油
青酱
洋葱酱
蕗薹味噌酱
葱油酱
魩仔鱼芝麻香松
明太子芝麻香松
白肉鱼肉松
芝麻鹿尾菜香松
红萝卜小鱼干
鲔鱼豆腐渣
烤鱼薄片
杂鱼干薄片

索引

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对日式料理的“鲜”味有着深深的迷恋，尤其是那些看似简单却能带来无穷满足感的家常菜。然而，我总觉得自己的烹饪水平离真正的日式味道还有一段距离，尤其是在调味和火候的把控上，常常感到力不从心。这本书的标题，“黄金比例常备菜”，立刻引起了我的注意。我猜想，这里的“黄金比例”不仅仅是食材的配比，更可能包含了一种精妙的烹饪哲学，能够帮助我更精准地掌握制作美味料理的秘诀。“300道炖、煮、炒、渍料理”这个数字，简直太令人惊喜了！这意味着我将获得一个极其丰富的菜谱宝库，涵盖了各种烹饪手法，无论我当天想吃什么口味，都能找到对应的灵感。我尤其看重“一整年也吃不腻”的承诺，这正是我一直在寻找的，一种能够让家庭饮食保持新鲜感和趣味性的方法。我一直梦想着能够做出那种让家人赞不绝口，并且能够轻松储备的菜肴。“最受日本妈妈欢迎的口味”这句话，更是为这本书增添了权威性和亲切感。日本妈妈们的厨房，总是充满着爱与智慧，她们的菜肴一定是最贴合家庭口味，最能带来幸福感的。我非常期待这本书能分享一些经典的日式家庭料理，比如口感浓郁的日式咖喱、清爽的蔬菜渍物，以及能够唤醒味蕾的日式小炒。我希望这本书能够提供清晰易懂的步骤，并且有一些制作上的小贴士，帮助我克服烹饪中的难点，最终做出令人满意的常备菜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己是个厨房新手，尤其是要做出味道正宗的日式料理，简直是天方夜谭。每次尝试，不是太咸就是太淡，或者根本没有那种日式料理特有的鲜美感。但是，这本书的出现，让我看到了希望。“黄金比例常备菜”这个概念，听起来就让人觉得专业又可靠，似乎解决了我一直以来在烹饪中遇到的“度”的问题。我一直以为，日式料理之所以好吃，是因为有非常复杂的技巧和昂贵的食材，但这本书的描述，尤其是“300道炖、煮、炒、渍料理”，让我感觉它更侧重于实用性和日常性。我特别好奇，所谓的“黄金比例”是否意味着它有一套非常清晰、易懂的配方，即使是像我这样的新手，也能轻松上手？“最受日本妈妈欢迎的口味”这一点，也让我非常放心，因为日本妈妈的厨房，一定是兼顾了健康、美味和效率的极致体现。她们做的菜，一定是既能让孩子喜欢，又能满足全家人的营养需求。我非常期待书中能提供一些基础的烹饪技巧和调味法则，比如如何掌握日式高汤的制作，如何运用味噌、酱油、味醂等基础调味料，以及如何通过不同的烹饪方式（炖、煮、炒、渍）来呈现食材的本味。我梦想着，这本书能成为我的厨房救星，让我不再畏惧下厨，而是能够自信地为家人准备一桌桌充满日式风情的美味佳肴，而且是那种能够放心地在冰箱里储备一段时间，随时都能拿出来享用的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种柔和的色彩搭配，加上“黄金比例常备菜”这个标题，瞬间就勾起了我的兴趣。我一直都对日本料理有着浓厚的兴趣，尤其是那些家常菜，总觉得里面蕴含着一种朴实而又治愈的力量。我一直很想学习一些能长期保存又不会失味的菜肴，因为工作比较忙，有时候真的没时间每天都下厨。看到“300道炖、煮、炒、渍料理”这个数字，我简直不敢相信！这得是什么样的宝藏啊？我脑海里立刻浮现出那些日本家庭餐桌上摆放的精致小菜，颜色诱人，看起来就让人食欲大开。我特别想知道，这本书里的“黄金比例”到底指的是什么？是食材的配比，还是烹饪的时间，亦或是调味料的用量？我猜想，这一定是一种能够让菜肴达到最佳风味和保存效果的秘诀。而且，“最受日本妈妈欢迎的口味”这个描述，简直是金字招牌！哪个家庭主妇不想做出让家人爱吃的菜呢？这说明这本书里的菜谱绝对是经过市场检验的，充满了家庭的温暖和日常的智慧。我迫不及待地想翻开这本书，去探索那些能够让我在忙碌的生活中，也能轻松享受到美味又健康的日式家常菜的秘密。我甚至可以想象，有了这本书，我的冰箱里将不再是零散的食材，而是满满的，充满爱心和便利的常备菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“常备菜”这个概念非常着迷，总觉得它是一种非常聪明的生活方式。能够提前准备好一周甚至更长时间的美味，不仅能节省宝贵的烹饪时间，还能在忙碌的生活中随时享受到家常的温暖。而当我在网上看到这本书的介绍时，“黄金比例常备菜”这个词立刻吸引了我，它似乎预示着一种科学、精准的烹饪方法，能够让常备菜的味道和质感都达到最佳状态。我特别喜欢“300道炖、煮、炒、渍料理”这个诱人的数字，这暗示着菜谱的丰富性和多样性，足以满足一年四季不同的口味需求，并且涵盖了多种烹饪方式，避免了单调。我一直很困惑，为什么有些常备菜放久了会失去原有的风味，或者口感变得糟糕。这本书的“黄金比例”是否能解答我的疑惑，告诉我如何才能让这些菜肴在保持美味的同时，还能有良好的储存性？“最受日本妈妈欢迎的口味”这句话，对我来说简直是定心丸。日本料理以其精致、健康和对食材原味的尊重而闻名，而日本妈妈们更是将这种烹饪哲学融入到了日常的家庭饮食中。我非常期待这本书能提供一些经典的日式家常菜谱，比如各种日式炖菜、简单的炒物，以及风味独特的渍物，它们不仅美味，而且营养均衡，非常适合作为日常的便当菜或下饭菜。我甚至想象，这本书会详细介绍每道菜的保存方法和建议食用期限，让我能够更科学地管理我的常备菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和标题，简直就是为我这样的忙碌上班族量身定做的。我平时工作很忙，下班回家只想快速地吃点东西，然后好好休息，根本没有时间和精力每天去研究复杂的菜谱。但是，我又不希望自己的饮食变得单调乏味，或者总是依赖外卖。所以，我一直在寻找一些能够帮助我省时省力，又能保证美味和健康的烹饪解决方案。“黄金比例常备菜”，这个概念听起来就非常高效且科学，仿佛掌握了这个“比例”，就能轻松做出美味又耐放的料理。“300道炖、煮、炒、渍料理”这个庞大的数量，让我感到非常惊喜，这足以应对我一年中几乎所有的用餐需求，并且涵盖了不同的烹饪方式，绝对不会让我感到吃腻。“最受日本妈妈欢迎的口味”，这一点对我来说尤其重要，因为我一直认为，家庭料理的精髓在于对家人的关爱和对日常味道的把握。日本妈妈们的手艺，相信一定是兼具了营养、美味和实用性。我迫切地想知道，书中是如何定义“黄金比例”的，是否有一些通用的原则或者简单的技巧，能够帮助我快速掌握制作美味常备菜的要领？我非常期待书中能够提供一些简单易学的菜谱，比如一些适合提前准备的日式炖菜，方便携带的日式炒菜，以及能够提升食欲的日式渍物。我希望能通过这本书，彻底改变我的厨房生活，让我在忙碌之余，也能轻松地为自己和家人准备营养美味，并且充满日式风情的常备菜。