原味铁锅料理：由『王子厨诣』X『餐盘上的画家』两大职人联手打造，以在地食材示范78道各国经典料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书严选健康食材，採少油少烟、原味至上的烹饪手法，配搭出多样化的料理，从沙拉、三明治、义大利面、甜点、浓汤、肉类海鲜主菜到各式宵夜小点，都能轻松完成。

　　分别以「一人小铁锅」、「浅锅」及「深锅」烹调，
　　善用铁锅高气密性的特性，活用精确控温
　　让每张餐桌自成一个美味多彩的世界。
　　无论个人享用或宴会待客，直接漂亮上桌，让一日三餐变成一种美好的期待。

　　●圆铁锅 X 煎锅 X 迷你浅锅。百分百应用各款铸铁锅，打造原汁原味的铁锅料理。
　　●只要跟着图解操作，就能简单做出主厨等级料理。即使是料理新手也没问题。
　　●善用本地食材，时尚创意菜色一次掌握，家就是欧陆小酒馆。
　　●从前菜、轻食、甜点、浓汤、主菜到各式小点，以及网路询问度最高的铁锅松饼、欧式烘蛋、无水料理和美味牛排都能简单完成、美味上桌。
 

原味铁锅料理：由『王子厨诣』X『餐盘上的画家』两大职人联手打造，以在地食材示范78道各国经典料理 图书简介 献给追求本真滋味与烹饪哲思的你：一本跨越界限、致敬食材的铁锅料理圣经。 本书并非市面上常见的食谱合集，它是一场由两位风格迥异却又心意相通的职人——“王子厨诣”的精湛技艺与“餐盘上的画家”的艺术视角——共同策划的烹饪哲学之旅。我们深信，最好的料理，源于对食材最纯粹的理解和尊重，而一口承载着岁月与温度的铁锅，正是实现这种“原味”的最佳载体。 我们聚焦于铁锅——这个历史悠久、功能多样的烹饪工具。它不挑剔食材，却能将万物之味升华至新的境界。不同于一般书籍着重于繁复的步骤或华丽的摆盘，本书的核心精神在于“本质的回归”与“在地性”的融合。 烹饪的哲学：铁锅的力量与局限的艺术 铁锅以其无与伦比的蓄热能力和均匀的温度分布著称，这使得它成为煎、炒、炖、焖、烤等多种技法最可靠的伙伴。然而，强大的工具也需要精准的驾驭。本书将深入解析铁锅的物理特性，从生铁锅的开锅养护，到铸铁锅的温控奥秘，确保每一位读者都能充分发挥其潜力。 我们不会仅仅停留在“如何使用”，更会探讨“为何使用”。铁锅烹饪所带来的自然焦化反应（Maillard reaction）是风味构建的关键，它赋予了菜肴深沉的底蕴和无可替代的“锅气”。通过详细的图解和文字说明，读者将学会如何通过控制火候与锅体温度，精确地把握每一道菜肴的“生命点”。 在地食材的颂歌：从田间到餐桌的旅程 本书的另一大基石在于对“在地食材”的推崇。我们摒弃了对遥远异域稀有原料的盲目追逐，转而将目光投向我们身边最熟悉、最当季的宝藏。这不仅是对本土农业和生态环境的关怀，更是相信“风土”赋予食材的独特风味，才是构建记忆中最美味的基础。 我们与多位专注于在地食材的生产者深度合作，探寻不同季节的节气食材，例如初春的嫩芽、盛夏的瓜果、深秋的根茎，以及冬日里蕴含大地能量的菌菇与腌制物。每一道料理的诞生，都伴随着对这些在地食材特性的细致观察与尊重。我们展示的不是如何“改造”食材，而是如何“释放”它们原本被掩盖的自然芬芳。 职人视角：技艺与审美的交汇 本书的独特魅力来自于“王子厨诣”的严谨技艺与“餐盘上的画家”的视觉哲学相结合。 王子厨诣的“技”： 他代表了对传统烹饪技法登峰造极的追求。在本书中，他摒弃了复杂的分子料理技巧，专注于如何用最纯粹的烹饪手法，提升铁锅料理的层次感。内容涵盖了从基础刀工对食材入味的影响，到高压短时锁水技术在铁锅中的应用，以及如何通过简单的调味平衡，达到米其林级别的复杂口感。他传授的不是食谱，而是烹饪的底层逻辑。 餐盘上的画家的“美”： 他认为，食物的美感不应是矫揉造作的装饰，而应是食材自然形态的延续与升华。本书的视觉呈现，摒弃了过度修饰的影棚布光，转而采用自然光影，强调铁锅本身的质感、食材的肌理以及烹饪过程中产生的“动态美”。每一页的呈现，都是对“原味”的一种视觉注解，引导读者在烹饪过程中同时进行审美训练。 超越国界的对话：铁锅的全球化叙事 铁锅是人类烹饪史上最古老的工具之一，它存在于世界各地，只是名称与形态略有不同。本书巧妙地运用铁锅作为媒介，搭建起一座横跨东西方的烹饪对话桥梁。 我们将展示如何用一口相同的铁锅，精准复刻或创新演绎源自不同地域的经典烹饪方式： 欧陆的深沉炖煮： 借鉴法式或德式炖肉的慢工细活，如何利用铁锅的恒温特性，使肉类纤维达到极致的软嫩，同时将蔬菜的甜美彻底融入汤汁。 亚洲的疾速爆炒： 展现如何利用铁锅极高的瞬时热量，实现中式炒菜追求的“镬气”，即便是在家中的炉灶上，也能达到专业级别的焦香效果。 地中海的单锅平衡： 探索如何在一口锅中，通过对食材入锅顺序的精准控制，完成海鲜、谷物与香草的完美共舞，体现食材间的相互渗透与提升。 本书提供的不仅仅是78种“做法”，更是78种“思维模式”。我们教导读者如何观察锅内材料的“气泡变化”、“蒸汽反馈”和“油光表现”，从而实现对火候的直觉式掌控，最终实现“形神兼备”的料理境界。 结语：烹饪的回归与创造 《原味铁锅料理》是一份对传统烹饪智慧的致敬，也是一份对未来料理创新的邀请函。它鼓励读者放下对复杂工具的依赖，回归到最基础、最可靠的烹饪伙伴——铁锅。通过学习如何驾驭这口锅，如何尊重我们身边的在地食材，每一位热爱生活与美食的读者，都能在自己的厨房中，烹饪出蕴含着个人哲学、既有世界风味又独具“原味”的动人佳肴。这是一本让你真正理解“烹饪即生活”的书。

作者简介

张诣 Eason

　　玩味‧找餐主厨

　　料理有一种魔力，让我可以全神贯注在食艺上，也让喜欢天马行空的我，可以尽情挥洒发挥创意。每当脑中浮现出一些新做法时，都会让我兴奋到睡不着，或许这也是它抓得住我的原因。

　　曾任云境健康、Larriere-cour、Cafe a’la mode、Vegas Vegas主厨、Oliviers&Co、CC Cooking、Mise en Place by食旅概念烹饪讲师，目前为玩味‧找餐主厨，专职研发与厨艺创作。希望能将料理的乐趣用最简单的方式分享给大家，让每个人都能享受生活中的快乐食光。

罗孟妍Diane

　　餐盘上的画家、食物的设计师

　　餐盘是画布，食材是颜料，锅碗瓢盆是我的画笔，以蓝带厨艺学院学习的基础，米其林餐厅修业的经验，运用搭配季节性食材，佐以法式料理的精神，将对于西餐、西点与摄影的热情化为一道道精致料理的创作。

　　食物的设计师，擅长西餐、西点与摄影，将食物最真实美味的感动透过影像予以传达。

　　目前任职于欧陆食材小舖，专职研发与拍摄食谱，与大家分享如何简单做道地的欧陆料理，并不时举办厨艺展演。
 

作者序....张诣
作者序....罗孟妍
爱上铸铁锅与原味无水料理
代代相传的好锅具
食材与单位
基本炊饭、高汤与酱料

Part1....煎锅与浅锅

〔1-1〕早餐与轻食
橄榄佛卡夏　
蛋饼＆咸豆浆　
栉瓜煎饼佐柠檬薄荷酸奶酱　
义式莳萝起司烘蛋　
玛格丽特铁锅披萨　
韩式起司海鲜煎饼　
铁锅薯饼咸派　
英式十字甜面包　
松露风味汉堡排　
西班牙马铃薯烘蛋三明治　
泰式椒麻鸡三明治　
铁锅古巴三明治　
西班牙肉丸三明治　

〔1-2〕 沙拉与前菜
哈鲁米起司藜麦沙拉
尼斯鲔鱼沙拉　
北非茄汁烘蛋　
帕玛森皮蛋豆腐
墨西哥起司肉酱脆片　
墨西哥起司煎饼　
烟花女鲜虾普切塔　
镶烤青酱蘑菇　
西班牙烟薰辣鸡翅　
大葱马铃薯浓汤　
酥炸镶填栉瓜花　

〔1-3〕 主食与主菜
西班牙海鲜炖饭　
茄汁脆皮鸡腿块　
伊比利腊肠马铃薯面疙瘩　
纽奥良海鲜义大利面　
焗烤南瓜地瓜叶起司义大利面
蕈菇奶油米面　
纸包蛤蛎栉瓜面　
烙烤鲑鱼 & 墨西哥风味饭
炖煮香肠佐扁豆　
柠檬马告烤春鸡　
南法家常炖菜　
丁骨牛排佐阿根廷青酱
摩洛哥烤春鸡　
马赛渔夫海鲜锅　
巴斯克炖香鸡　
杰克丹尼尔酱烧猪肋排　
泰式炒河粉　

〔1-4〕甜点与下午茶
法式面包布丁　
摩洛哥玫瑰杏仁卷饼　
卷卷吉拿圈　
肉桂苹果奶油碎饼佐香草冰淇淋　
柠檬蓝莓派　
熔岩巧克力蛋糕　
草莓铁锅松饼　
野莓奶霜帕芙洛娃　

Part 2　深锅

〔2-1〕汤品与前菜
波特菇太阳蛋佐花椰菜库斯库斯　
纽奥良风味香辣凤梨鲜虾　
西班牙可乐饼　
新英格兰蛤蛎巧达浓汤　
皮埃蒙特热酱野菜　
手撕猪肉三明治　

〔2-2〕主食与主菜
广式艇仔粥　
马铃薯炖肉 & 杏鲍菇炊饭　
泰式绿咖哩雪花牛 & 柠檬香米饭　
番红花苹果炖猪 & 烟薰甜椒风味饭　
玛萨拉蔬菜咖哩 & 印度香料饭　
和风番茄鲜虾天使冷面　
麻油春鸡天使面　
韩式豆腐锅　
俄罗斯甜菜根炖牛肋　
酒酿人蔘鸡　
派对起司锅　
罗爸的卤牛腱　
印度格兰玛萨拉炖肉　

〔2-3〕甜点与下午茶
枫糖肉桂糖霜卷　
酒香樱桃萨瓦兰　
奶酥香草炖煮桃
 

评分☆☆☆☆☆

这本《原味铁锅料理》的出现，简直是为我这样的“料理小白”量身定做的！一直以来，我都很想尝试用铁锅做饭，但又不知道从何下手。这本书简直是我最好的老师。首先，它的内容非常实用，从铁锅的挑选、养护，到各种烹饪技巧，都讲解得非常详细，生怕我们这些新手做不好。而且，它选取了78道来自世界各地的经典料理，最关键的是，这些料理都非常适合用铁锅来制作，并且都用上了“在地”的食材。我尝试了其中一道用铁锅焖制的“普罗旺斯炖菜”，原本以为会很复杂，结果发现，只要把所有食材一股脑儿丢进锅里，再加一点香料和水，然后就交给铁锅慢慢去完成。结果呢？简直太美味了！蔬菜软烂入味，香气四溢，连我平时不爱吃蔬菜的老公都赞不绝口。书中还特别强调了如何利用铁锅的“厚重”和“保温”特性来达到最好的烹饪效果，比如一些需要长时间炖煮的菜肴，铁锅可以保持恒定的温度，让食材受热均匀，风味也更浓郁。而且，书中对食材的选用和搭配也很有讲究，很多都是我们日常生活中常见的食材，却能做出如此有创意的料理，这一点真的非常难得。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的颠覆了我对“家常菜”的认知！一直以来，我总觉得“经典料理”要么是高不可攀的米其林大餐，要么是需要专业技巧的复杂制作，但《原味铁锅料理》彻底改变了我的看法。书中选取的78道料理，涵盖了世界各地的风味，但它们都有一个共同点——都可以用一口铁锅轻松完成。更重要的是，这些料理在“王子厨诣”的巧手下，变得既有国际范，又带着浓浓的“在地”气息。我尝试了其中几道，例如一道用铁锅慢炖的亚洲风味牛肉，原本以为会很复杂，结果发现，只需要将食材放入铁锅，加入少许香料和液体，然后交给铁锅慢慢烹煮，就能获得令人惊叹的美味。书中对火候的把握、腌制的手法都讲解得非常细致，并且提供了多种食材的替代建议，这对于我这种经常因为找不到特定食材而放弃烹饪的人来说，简直是福音。它让我意识到，很多看似高难度的料理，只要找对工具和方法，在家也能轻松实现。而且，书中很多菜肴都强调了利用铁锅的“余温”进行二次烹饪，这不仅节省了能源，还让风味更加融合，这是我在其他食谱里很少见到的技巧。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，我就被它的“跨界合作”概念吸引住了——“王子厨诣”和“餐盘上的画家”联手，这组合本身就充满了话题性和想象空间。果然，书的内容也绝不辜负这份期待。它不仅仅是一本食谱，更像是一次关于食材、烹饪和美学的深度探索。书中介绍的78道各国经典料理，不是那种走马观花的罗列，而是每一道都经过了两位大师的精心打磨，并且都巧妙地融入了铁锅烹饪的精髓。我特别喜欢他们对食材的选择和搭配的解读，不仅仅是告诉你怎么做，更会解释为什么这样搭配，背后的烹饪原理是什么。例如，书中关于某道法式经典菜肴，作者解释了如何在铁锅中模拟出法式烤箱的焦香效果，以及如何利用铁锅的保温性，让食材在烹饪过程中缓慢释放风味，达到最佳的口感。更让我惊艳的是，他们将“餐盘上的画家”的艺术视角融入到了菜品的呈现中，每一道料理的摆盘都像是一幅幅精心绘制的画作，色彩、构图都充满了美感，让人食欲大开，也激发了我尝试在家复刻的欲望。虽然我不可能达到大师级的摆盘艺术，但光是看着就觉得是一种视觉上的盛宴，也让我意识到，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的表达。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《原味铁锅料理》真的太惊喜了！老实说，我一直对铁锅料理充满好奇，但又有点怕麻烦，总觉得铁锅需要特别的保养，而且料理起来限制颇多。这本书简直是打消了我所有的疑虑！首先，它的排版设计非常漂亮，色彩搭配和图片都很有艺术感，光是翻阅就已经是一种享受。作者（这里我先称他们为“两位大师”）非常贴心地从基础讲起，详细介绍了如何选择、开锅、日常保养以及如何避免生锈等一系列问题，用非常通俗易懂的语言，甚至配上了图解，让我这个厨房新手也能轻松上手。而且，他们强调的“原味”真的体现在菜肴的每一个细节里，不是那种过度调味、掩盖食材本身风味的做法，而是通过铁锅特有的储热性和均匀加热的优势，将食材最本真的味道激发出来。比如书中提到的某个用铁锅炖煮的汤品，我尝试做了之后，发现汤汁醇厚，肉质酥烂，蔬菜的清甜也完全保留了下来，这让我对铁锅料理的潜力有了全新的认识。他们选择的都是很“在地”的食材，这让我感觉很亲切，也很容易就能在自家附近的菜市场找到，不用花费额外的心思去寻找特殊食材，这一点设计得非常人性化。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种生活态度的启发。两位作者，“王子厨诣”和“餐盘上的画家”，他们将对食材的热爱、对烹饪的热情以及对美的追求，毫无保留地呈现在这本书里。我特别喜欢他们那种“轻而易举”的表达方式，仿佛在告诉你：“嘿，这很简单，你也可以做到！”书中选择的78道料理，虽然来自世界各地，但都经过了作者的“在地化”改造，用最容易取得的食材，呈现出最地道的风味。我尤其欣赏书中关于如何利用铁锅的“锁水”特性来烹饪蔬菜的部分，很多时候，我们只是简单地将蔬菜炒熟，但书中介绍的方法，能让蔬菜保持翠绿的色泽，同时又软糯入味，一点都不会流失其本身的营养和水分。更让我感动的是，书中还穿插了一些作者们对于烹饪的感悟和对食材的敬畏之情，这些文字非常有温度，让我感觉不只是在读一本食谱，而是在和两位智者交流。它让我重新审视了厨房，不再将其视为一个必须完成任务的地方，而是可以充满创意和乐趣的空间。