原味铁锅料理：由『王子厨诣』X『餐盘上的画家』两大职人联手打造，以在地食材示范78道各国经典料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：悦知文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/10/23

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

生活，唯美食与美器不可辜负。
铸铁锅是煮妇的厨房逸品，总是败了一个又一个，
不同款式的铁锅究竟该如何运用呢？
王子厨诣X餐盘上的画家，两位职人联手打造完美铁锅食谱

　　本书严选健康食材，採少油少烟、原味至上的烹饪手法，配搭出多样化的料理，从沙拉、三明治、义大利面、甜点、浓汤、肉类海鲜主菜到各式宵夜小点，都能轻松完成。

　　分别以「一人小铁锅」、「浅锅」及「深锅」烹调，
　　善用铁锅高气密性的特性，活用精确控温
　　让每张餐桌自成一个美味多彩的世界。
　　无论个人享用或宴会待客，直接漂亮上桌，让一日三餐变成一种美好的期待。

　　●圆铁锅 X 煎锅 X 迷你浅锅。百分百应用各款铸铁锅，打造原汁原味的铁锅料理。
　　●只要跟着图解操作，就能简单做出主厨等级料理。即使是料理新手也没问题。
　　●善用本地食材，时尚创意菜色一次掌握，家就是欧陆小酒馆。
　　●从前菜、轻食、甜点、浓汤、主菜到各式小点，以及网路询问度最高的铁锅松饼、欧式烘蛋、无水料理和美味牛排都能简单完成、美味上桌。

著者信息

作者简介

张诣 Eason

　　玩味‧找餐主厨

　　料理有一种魔力，让我可以全神贯注在食艺上，也让喜欢天马行空的我，可以尽情挥洒发挥创意。每当脑中浮现出一些新做法时，都会让我兴奋到睡不着，或许这也是它抓得住我的原因。

　　曾任云境健康、Larriere-cour、Cafe a’la mode、Vegas Vegas主厨、Oliviers&Co、CC Cooking、Mise en Place by食旅概念烹饪讲师，目前为玩味‧找餐主厨，专职研发与厨艺创作。希望能将料理的乐趣用最简单的方式分享给大家，让每个人都能享受生活中的快乐食光。

罗孟妍Diane

　　餐盘上的画家、食物的设计师

　　餐盘是画布，食材是颜料，锅碗瓢盆是我的画笔，以蓝带厨艺学院学习的基础，米其林餐厅修业的经验，运用搭配季节性食材，佐以法式料理的精神，将对于西餐、西点与摄影的热情化为一道道精致料理的创作。

　　食物的设计师，擅长西餐、西点与摄影，将食物最真实美味的感动透过影像予以传达。

　　目前任职于欧陆食材小舖，专职研发与拍摄食谱，与大家分享如何简单做道地的欧陆料理，并不时举办厨艺展演。

原味铁锅料理：由『王子厨诣』X『餐盘上的画家』两大职人联手打造，以在地食材示范78道各国经典料理 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

作者序....张诣
作者序....罗孟妍
爱上铸铁锅与原味无水料理
代代相传的好锅具
食材与单位
基本炊饭、高汤与酱料

Part1....煎锅与浅锅

〔1-1〕早餐与轻食
橄榄佛卡夏　
蛋饼＆咸豆浆　
栉瓜煎饼佐柠檬薄荷酸奶酱　
义式莳萝起司烘蛋　
玛格丽特铁锅披萨　
韩式起司海鲜煎饼　
铁锅薯饼咸派　
英式十字甜面包　
松露风味汉堡排　
西班牙马铃薯烘蛋三明治　
泰式椒麻鸡三明治　
铁锅古巴三明治　
西班牙肉丸三明治　

〔1-2〕沙拉与前菜
哈鲁米起司藜麦沙拉
尼斯鲔鱼沙拉　
北非茄汁烘蛋　
帕玛森皮蛋豆腐
墨西哥起司肉酱脆片　
墨西哥起司煎饼　
烟花女鲜虾普切塔　
镶烤青酱蘑菇　
西班牙烟薰辣鸡翅　
大葱马铃薯浓汤　
酥炸镶填栉瓜花　

〔1-3〕主食与主菜
西班牙海鲜炖饭　
茄汁脆皮鸡腿块　
伊比利腊肠马铃薯面疙瘩　
纽奥良海鲜义大利面　
焗烤南瓜地瓜叶起司义大利面
蕈菇奶油米面　
纸包蛤蛎栉瓜面　
烙烤鲑鱼 & 墨西哥风味饭
炖煮香肠佐扁豆　
柠檬马告烤春鸡　
南法家常炖菜　
丁骨牛排佐阿根廷青酱
摩洛哥烤春鸡　
马赛渔夫海鲜锅　
巴斯克炖香鸡　
杰克丹尼尔酱烧猪肋排　
泰式炒河粉　

〔1-4〕甜点与下午茶
法式面包布丁　
摩洛哥玫瑰杏仁卷饼　
卷卷吉拿圈　
肉桂苹果奶油碎饼佐香草冰淇淋　
柠檬蓝莓派　
熔岩巧克力蛋糕　
草莓铁锅松饼　
野莓奶霜帕芙洛娃　

Part 2　深锅

〔2-1〕汤品与前菜
波特菇太阳蛋佐花椰菜库斯库斯　
纽奥良风味香辣凤梨鲜虾　
西班牙可乐饼　
新英格兰蛤蛎巧达浓汤　
皮埃蒙特热酱野菜　
手撕猪肉三明治　

〔2-2〕主食与主菜
广式艇仔粥　
马铃薯炖肉 & 杏鲍菇炊饭　
泰式绿咖哩雪花牛 & 柠檬香米饭　
番红花苹果炖猪 & 烟薰甜椒风味饭　
玛萨拉蔬菜咖哩 & 印度香料饭　
和风番茄鲜虾天使冷面　
麻油春鸡天使面　
韩式豆腐锅　
俄罗斯甜菜根炖牛肋　
酒酿人蔘鸡　
派对起司锅　
罗爸的卤牛腱　
印度格兰玛萨拉炖肉　

〔2-3〕甜点与下午茶
枫糖肉桂糖霜卷　
酒香樱桃萨瓦兰　
奶酥香草炖煮桃