素做幸福滋味(2)：純素革命Vegvolution pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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素食可謂新一代的飲食大趨勢，基於環保、動物權益、飲食健康，愈來愈多人走上素食之路，也許隻是一星期一兩天，也許是堅決的純素，總之這條素食之路是愈來愈熱鬧瞭！不要以為食素隻有羅漢齋或青菜沙律這些選擇，其實素食一樣變化多端！

　　90後創意煮廚素食達人Elvis Chan，繼《素做幸福滋味》後，再次推齣素食食譜，50道純素菜式完全顛覆傳統，由小吃、主菜到甜品一應俱全，有清爽的口感，亦有強烈的個性，最重要是全部都簡單易煮，讓你在傢中也可輕易引爆純素革命！

聯閤推薦

　　「我經常戲謔Elvis「齋仔」，可是他的心思及努力一點都不齋！」
　　譚仔三哥——譚澤群

　　「如果你是食肉狂，不妨在書中選一道菜或湯來煮，你會對素食有新的體會。如果你是素食者，不論你是蛋奶素、海鮮素、純素，素甚麼也好，我隻能說……你買對書瞭！」
　　譚杏藍(小花)

　　「若非廚藝齣眾，又豈能返樸歸真地將食材的真味美味呈現。正如天生麗質，隻要薄施脂粉，淡「素」娥眉已教人夢縈魂牽，素顔値超高。」
　　康宏環球控股集團主席——王利民

　　「他由食譜設計、Food Styling、以至書中食物照的拍攝、打燈set位等等全都一手包辦，我真的很欣賞他的熱誠和堅持！」
　　星級女煮人——梁雅琳(Hilda Leung)

　　「謝謝你把素菜以精巧廚藝和大傢分享，直接和間接的推廣瞭素食、健康及環保！」
　　Aka Chio 趙慧珊@SuperGirls

《素食主義的未來：健康、倫理與可持續性的深度探索》 一、前言：飲食的十字路口 在當代社會，我們對食物的選擇正麵臨前所未有的審視。從工業化農業的陰影下走齣來，人們開始追問餐桌上的每一口食物究竟意味著什麼——它關乎我們的身體健康，關乎地球的生態平衡，更關乎我們對生命的理解與尊重。本書並非僅僅是烹飪指南或營養手冊，它是一次深入的思辨之旅，旨在剖析“素食主義”這一現象背後所蘊含的宏大敘事和深遠影響。我們將探討素食主義如何從邊緣的小眾選擇，蛻變為全球範圍內一場不可逆轉的“飲食革命”（The Vegvolution），以及這場革命對我們未來生活形態的重塑潛力。 二、健康維度：超越錶象的營養學 許多人轉嚮素食始於對健康的追求。然而，純素飲食（Veganism）的健康益處遠不止於簡單的“多吃蔬菜”。本書將詳盡解析植物性飲食在預防慢性疾病方麵的科學依據。 2.1 深度解析植物營養素 我們不會停留在維生素和礦物質的簡單羅列。本書將深入探討植物性食物中獨有的生物活性化閤物：如多酚、類鬍蘿蔔素、植物固醇和膳食縴維的復雜作用機製。我們將闡釋這些成分如何協同作用，對抗氧化應激、調節腸道菌群，並影響基因錶達。例如，關於植物雌激素（如大豆異黃酮）對激素水平的平衡作用，我們將引用最新的臨床研究進行客觀評估，而非簡單地進行鼓吹或詆毀。 2.2 關鍵營養素的優化攝取 對於純素者而言，某些營養素（如維生素B12、鐵、鈣、DHA/EPA和碘）的攝取是至關重要的。本書將提供詳盡、可操作的策略，教導讀者如何通過科學的食物搭配、發酵食品的利用，以及必要時的營養補充劑，來確保營養攝取的完整性。我們將摒棄那些製造焦慮的說法，用嚴謹的數據告訴讀者，一個規劃良好的純素飲食完全可以滿足人體對所有必需營養素的需求，無論年齡或生理階段。 2.3 素食與運動錶現 對於運動員和體力勞動者，蛋白質的攝取常常是一個誤區。本書將呈現一係列成功的案例和實驗數據，證明植物蛋白（如豌豆蛋白、大豆蛋白、藜麥）在肌肉修復和耐力提升方麵的潛力。我們將詳細分解不同植物蛋白的氨基酸譜，並提供高效的“蛋白質組閤”策略，以達到與傳統動物蛋白相當甚至更優的生物利用度。 三、倫理的覺醒：超越痛苦的食物選擇 素食主義的核心驅動力之一是倫理考量。本書將以冷靜、理性的筆觸，審視現代集約化畜牧業的真實麵貌，並探討人類與動物之間的關係。 3.1 工業化農業的隱形代價 我們不再滿足於籠統地描述動物的苦難，而是將焦點投嚮係統本身。本書將剖析“工廠化農場”（Factory Farming）的運作模式，包括動物的居住環境、疾病控製手段，以及大規模宰殺流程中的人道主義睏境。我們將探討抗生素在畜牧業中的濫用如何反噬人類健康（耐藥性問題），以及集約化養殖對工人心理健康的影響。 3.2 “感官能力”的哲學探討 本書將深入探討動物感知能力（Sentience）的哲學和神經科學證據。如果一個生物能夠體驗疼痛、恐懼和愉悅，那麼人類是否有權為瞭口腹之欲而將其生命終結？我們將迴顧早期功利主義思想傢（如邊沁）的觀點，並將其置於現代生物倫理學的框架下進行討論，鼓勵讀者進行自我反思：我們的飲食習慣，是否建立在係統性的不公之上？ 3.3 替代品的崛起與倫理睏境的再平衡 細胞培養肉（Cultured Meat）和精準發酵技術的發展，正模糊著傳統素食主義的邊界。本書將分析這些新興食品技術在解決倫理睏境方麵的潛力，同時也審視它們可能帶來的新問題——例如，這些高科技食品是否真的更“自然”，它們對傳統小農經濟和能源消耗的影響如何？ 四、環境的救贖：重塑地球的生態足跡 食物生産是全球環境變化的主要驅動力之一。本書將提供關於素食主義對氣候變化、土地利用和水資源保護的量化分析。 4.1 溫室氣體排放的比較分析 我們將引用權威機構的生命周期評估（LCA）數據，係統對比不同食物生産方式（包括牛肉、乳製品、傢禽與大豆、豆類、堅果）的碳足跡。重點分析甲烷（來自反芻動物）和一氧化二氮（來自化肥）在全球變暖潛能（GWP）中的權重。本書旨在說明，放棄動物産品是個人層麵應對氣候危機最直接、影響最深遠的行動之一。 4.2 水資源消耗與土地退化 農業占用瞭全球近70%的淡水資源，其中畜牧業尤其耗水。我們將細緻對比生産一公斤蛋白質所需的水量，揭示“隱藏的水資源消耗”。同時，關於土地利用，我們將討論牧場擴張對生物多樣性喪失和原始森林砍伐的驅動作用，以及植物性農業如何通過再生農業（Regenerative Agriculture）實踐來恢復土壤健康和固碳能力。 4.3 生物多樣性保護的視角 我們探究過度捕撈對海洋生態係統的破壞，以及單一作物種植（如為飼料種植的大豆和玉米）對生物多樣性的擠壓。素食革命的廣義含義在於推動我們轉嚮更具韌性的、多樣化的農業係統。 五、社會與經濟的轉型：通往可持續食物係統的路徑 素食主義不僅是個人選擇，它正在重塑食品工業的結構和全球貿易的格局。 5.1 顛覆性的食品科技 本書將聚焦於“替代蛋白質領域”的創新浪潮。從植物基的漢堡、牛奶，到新興的真菌蛋白（Mycoprotein）和海藻基食品，我們將分析這些創新産品如何進入主流市場，並探討它們在口感、成本和營養價值上與傳統産品的競爭態勢。我們將探討技術驅動的素食化是否會加劇全球食物獲取的不平等問題。 5.2 從“需求側”到“供給側”的驅動力 探討素食化如何影響農業補貼、食品標準製定和餐飲服務業的轉型。當消費者需求轉嚮植物性産品時，供應鏈如何響應？大型食品公司和初創企業在這一轉型中所扮演的角色，以及各國政府在政策層麵的推動或阻力。 5.3 文化與全球化：素食的地域性錶達 素食並非鐵闆一塊。本書將通過考察不同地域的傳統素食文化（如印度教、佛教的飲食哲學，或地中海飲食中的高比例素食比例），來展現素食主義的豐富性和適應性。真正的“革命”不是強加一種模式，而是激發更多元、更健康的飲食實踐。 六、結論：構建一個更具同理心的未來 《素食主義的未來》旨在提供一個全麵、平衡的視角，既承認純素飲食帶來的巨大潛力，也正視其實施過程中的挑戰與復雜性。我們相信，食物的選擇，是連接個人健康、動物福祉與地球命運的最終橋梁。這場“純素革命”的真正意義，在於促使我們重新評估我們與自然界的關係，並最終構建一個更具韌性、更富同理心的食物社會。

作者簡介

素食達人Elvis Chan

　　餐廳煮廚顧問／媒體廚師／舞颱劇演員／專欄作者／Influerencer ／電視節目主持／MC

　　大學畢業後投身Marketing 工作，同時參與各類素食推廣活動以及舉辦烹飪班。2014年度「Roadshow綠星級環保大奬」優異奬得主。2015年1月毅然放棄工作，全力投入推廣素食！

　　2016年推齣個人首本以「簡單、方便、易做、好味」為設計藍本的食譜《素做幸福滋味》；以及成立個人品牌「素食達人XO醬」務求帶給消費者一款健康、無添加的綠色食品。

　　曾主持VIU TV電視節目《網路瘋人》介紹內地素食；2015-2016年為《新假期》周刊撰寫專欄，每月介紹不同素食菜式。並多次在TVB《都市閑情》、有綫電視《為食情報局》中主持及示範煮食；亦曾接受各媒體訪問，如《蘋果日報》、《東方日報》、《HK01》、《香港電颱》、《新城電颱》、《都市日報》等。興趣廣泛的Elvis於2015年，以男主角身分參演舞颱劇《逝去的花火》，並獲一緻好評！並將於2017年重演！

　　幾年間應邀參與多個煮食示範；同時不定期開辦素食廚藝班，親身教授及分享。

　　曾閤作機構包括：
　　海港城、英國保誠、百靈牌、灣仔碼頭水餃、Green Monday、LeCreuset、美亞廚具、Sogo、食德好、三聯書店、仁濟醫院、Cook1Cook、10/10 Hope 等等。

　　著作：
　　《素做幸福滋味(2)：純素革命 Vegvolution》
　　《素做幸福滋味》

　　Facebook：素食達人 Elvis Chan
　　Instagram：Veggiexpert
　　Website：www.elvischan.blog

代序
「齋仔」心思及努力一點都不齋！
我隻能說……你買對書瞭！
返樸歸真將食材真味美味呈現
真的很欣賞他的熱誠和堅持
素食人辦
我絶對推介這本有創意的素食譜
把素食弄得齣神入化
自序

Chapter 1 輕盈口味
鬆子麻醬冷烏鼕
蘑菇芝士西蘭花餡餅
意式青豆湯
羽衣甘藍烤南瓜沙律
烤野菌番茄沙律
香濃肉桂香蕉奇亞籽Smoothie
招牌焗新薯
甜酸苦辣涼拌苦瓜
豆奶油菠菜
紫薯香蕉Smoothie
純素是甚麼？
香港仔，街市情

Chapter 2 淡然滋味
牛油果芝士醬青瓜捲
香辣蒜片橄欖油意大利粉
蒔蘿香草忌廉汁煮椰菜仔
僞涼。瓜煎蛋
意式野菌純素卡邦尼
意式椰香釀青瓜
奇亞籽三色薯球
鬍麻醬冷番茄 配番薯紅菜頭沙律
純素早餐多士：紅菜頭紫薯及番薯、豆奶菠菜、黑醋牛油果、薑黃香蕉、鬆露香菇
Green Carbonara綠色卡邦尼
紫薯紅菜頭忌廉湯
Elvis 精選純素食材及香草
純素食材購買地點推薦

Chapter 3 強烈個性
青醬雜菜意大利飯
威靈頓素牛肉捲
地中海雜豆蔬菜咖喱配烤餅
墨西哥牛油果烤餅
韓式Oppa脆雞
簡易芝士脆脆棒
惹味芝脆薯仔餅
鬆露野菌春捲
意式田園雜蔬螺絲粉
韓式泡菜煎餅
泰式生菜包
陳傢味噌湯
西班牙雜菜飯
誌明要買Le Creuset

Chapter 4 顛覆傳統
白菜薯仔忌廉湯
自傢照燒豚肉素豬骨濃湯拉麵
鬍椒味噌豆漿濃湯配素水餃
印度黃薑藜麥沙律
自傢製燒汁素扒
番茄薯仔藜麥濃湯
咖喱鬆露芝士通粉
茄子鷹嘴豆醬配香烤多士
90後素人追夢

Chapter 5 甜在心頭
意式雜果果凍配吉士泡沫
抹茶紅豆豆奶凍
肉桂蘋果酥皮杯
法式焦糖吉士布甸
水漾年華（桂花水年糕）
懶人硃古力意大利飯球
純素硃古力忌廉杯
無花果豆奶凍
十大純素問題速查？！

序

　　「挑戰」這個詞對我來說是一股力量和堅持，也是我其中一個座右銘。

　　記得在初中時看瞭一套至今我仍十分喜歡的港産電影《無間道》，被當中的劇力和角色所吸引（大概每個男生都會幻想自己是拯救世界的人吧）。時至今天，我想應該看過三十次有多吧。因為這套電影，又因為我自小對寫作和攝影深感興趣，於是中二那年我花瞭三個月寫瞭一個劇本叫《中間道》，然後四圍邀請班中好友參與拍攝。記得我跟現在還是老死的Wyman 和Scott在屯門市中心天颱拍攝宣傳照和宣傳片；但到最後我們各自因為讀書或掛住踢波或掛住約會班中女神，還是將其不瞭瞭之。

　　但我並沒有放棄這個堅持和夢想，在大專修讀市場學高級文憑時遇上瞭一班誌同道閤的「傻佬」同「傻婆」。每個功課都跟我這「大傻佬」拍片和拍片做市場學功課的7P（市場學的7P）之中Promotion（宣傳）的一部分。一年後，我跟他們說起這個劇本的事，他們竟然都一一答應參與。於是在低成本，忙著功課和夢想之間，花瞭差不多一年的時間去做這件事！到2011 年的10 月，在旺角一間樓上Cafe 做瞭一個《疑兇》微電影放映會。雖然現在迴看確實是笑料百齣，用六支電筒當Lighting，這個笑話到現在想起也會捧腹大笑。不過，我很佩服和欣賞自己當年懷著一團火去追夢和堅持完成自己的夢想，以及想做就去做的態度；纔可以使我至今仍然努力追逐我開餐廳和推廣素食文化的夢想！

　　就是「挑戰」，我選擇離開舒適圈，裸辭Marketing 工作，隻身去推動素食文化；就是「挑戰」，非廚師的我，接受餐廳邀請成為瞭「創意煮廚」；就是「挑戰」，我寫瞭《素做幸福滋味》，推齣瞭「素食達人XO 醬」。

純素是甚麼?
 
在《素做幸福滋味》一書中，我簡單介紹瞭香港的素食者大緻可分為佛教素食者、蛋奶素食者、果食素食者及純素食者（當然歡迎大傢購買此書參考！笑）。這次為甚麼要以純素作為主題呢？又⋯⋯純素食究竟是甚麼呢？這篇文章將為你作一個解答！
 
用行動影響企業
 
純素食者（Vegan），簡單來說就是這班素食者是不會吃蛋類食品（雞蛋、鴨蛋和皮蛋等等）、動物奶類食品（如牛奶、羊奶和芝士製品）和蜂蜜糖等；在日常生中活也不會使用動物皮革製品、含動物成分的衣服和傢庭用品（當然動物皮草、羊毛底衫次類的物品也不在話下啦！），又不會使用經由動物作實驗測試的産品（很多護膚品品牌都會在動物身上測試産品會否導緻不良反應或敏感）。
 
純素食者大多數是傾嚮於對動物權益的關注以及關愛為由，所以選擇不光顧這些企業。
 
就算現在市麵有一些所謂「開心農場」飼養動物也好，他們也一概不會支持。而有部分純素食者則以健康為前提而選擇不吃蛋類及奶類製品，因為，很多農場都會嚮母雞及母牛注射雌激素來提升雞蛋及牛奶的産量；而這些激素亦隨之殘留在雞蛋及滲透在牛奶之中，人吃後亦會因而吸收瞭部分，導緻雌激素可能被吸收過多，甚至有女孩早熟或男生女性化的可能性齣現。但我們關注的是為甚麼不能讓動物在天然環境及情況下去生産雞蛋及牛奶呢？所以，為瞭盡量避免這些情況齣現，純素食者就擔起很大的使命，一個人影響另一個人，最終，總可以影響到整個企業的！
 
不使用動物皮革製品，不吃蜂蜜
 
同時，純素食者不會使用動物皮革的製品（如皮衣、皮帶、皮製手錶帶、皮鞋等）；試想想，我們被一小根針刺到也叫苦連天，何況，動物很多時候也是活生生的被奪去皮毛？我們不時可在網上看到一些製作工場是如何的對待動物，如何活生生的把動物殺掉、分屍，然後製作成人們用來美化自己外錶的衣服鞋襪⋯⋯所以，近年在時尚界亦齣現瞭一些國際品牌完全不會使用動物皮革，取而代之是用植物皮革（看過有些是用菠蘿皮加以處理做齣菠蘿皮的皮鞋及手袋）或一些人造縴維物料（通常稱為PU）來做時尚産品；Stella McCartney、Matt and Natt、Rombaut 就是其中一些用Vegan Leather ( 純素皮革）來生産衣服鞋襪和手袋的品牌。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“幸福滋味”應該是一種內在的豐盈和外在的健康相輔相成。《素做幸福滋味(2)：純素革命Vegvolution》這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。它並沒有刻意強調“素食”這個標簽，而是通過一係列精心設計的菜肴，讓我們在不知不覺中，體驗到純素料理所帶來的純粹、自然和充滿活力的美味。書中對食材的運用，堪稱一絕。它讓我們看到，即使是最普通的蔬菜，也能通過巧妙的烹飪，展現齣驚人的風味和質感。我特彆欣賞書中有幾款用香料來提升菜肴風味的介紹，比如羅勒、迷迭香、薑黃等，它們不僅帶來瞭獨特的香氣，還為菜肴增添瞭豐富的層次感。而且，作者對於“升級”和“變化”的建議，也讓我覺得非常貼心。比如，一道基礎的沙拉，可以通過添加烤堅果、炸豆類，或者淋上自製的堅果醬，瞬間就能變得更加豐富和有吸引力。這種“微創新”的理念，讓我覺得純素食並非一成不變，而是充滿瞭自由發揮的空間。更重要的是，這本書所倡導的“純素革命”，不僅僅是關於食物的選擇，它更是一種生活態度的體現。它鼓勵我們去關注食物的來源，去思考對環境的影響，去感受與自然和諧相處的喜悅。這種深邃的思考，讓這本書超越瞭一本單純的食譜，成為瞭一本引導我們探索更美好生活方式的指南。

评分☆☆☆☆☆

《素做幸福滋味(2)：純素革命Vegvolution》這本書，簡直就像是一場關於愛與美好的味蕾旅行。它讓我從一個完全不同的視角，去重新認識食物，去感受烹飪的樂趣。我一直覺得，做菜需要天賦，但這本書告訴我，更需要的是一顆熱愛生活的心，以及一些簡單而實用的技巧。書中對“創意甜點”的介紹，尤其讓我眼前一亮。我從未想過，不用雞蛋和牛奶，也能做齣如此誘人的蛋糕和餅乾。作者用植物奶、楓糖漿、水果等天然食材，創造齣瞭既健康又美味的甜點，這讓我徹底打消瞭對素食甜點的疑慮。而且，書中對於“能量碗”和“能量飲品”的分享，也讓我受益匪淺。這些簡單易行的搭配，不僅能提供身體所需的能量，還能讓我在忙碌的生活中，感受到一份來自食物的滋養和關懷。最讓我動容的是，書中那種對生命的尊重和對自然的敬畏，深深地感染瞭我。它讓我明白，每一次用餐，都是一次與自然的連接，都是一次對生命的感恩。這種“純素革命”的理念，不僅僅是一種飲食習慣的改變，更是一種生活哲學，一種對更健康、更可持續、更充滿愛意的生活的追求。

评分☆☆☆☆☆

讀完《素做幸福滋味(2)：純素革命Vegvolution》這本書，我簡直被它所描繪的純素世界深深吸引瞭。這不僅僅是一本食譜，更像是一次深入心靈的探索，讓我重新審視瞭自己與食物的關係，以及食物背後所蘊含的巨大能量。書中對於如何在傢中打造一個充滿愛與健康的純素廚房，有著非常細緻入微的指導。從食材的選擇，到烹飪技巧的掌握，再到擺盤的藝術，每一個環節都透露齣作者對食物的尊重和對生活的熱愛。我特彆喜歡書裏介紹的一些基礎醬料和調味汁的做法，它們真的是點石成金，瞬間就能讓普通的蔬菜煥發齣令人驚艷的美味。而且，作者在講解過程中，並沒有用過於專業或生硬的術語，而是用一種非常親切、易懂的方式，仿佛一位資深的朋友在耳邊細語，分享她的寶貴經驗。我嘗試瞭幾道書中推薦的菜肴，發現即使是對於初學者來說，也完全可以輕鬆駕馭，並且能做齣令人驚喜的成果。最重要的是，書中傳遞的“純素革命”理念，不僅僅是關於飲食的改變，更是一種生活方式的升華，它鼓勵我們關注環境、關愛動物，並在享受美食的同時，獲得內心的平靜與滿足。這本書讓我覺得，素食不再是苦行僧式的禁欲，而是一種充滿創意、滋養身心的積極選擇，是一種對生命更深層次的關懷。

评分☆☆☆☆☆

讀完《素做幸福滋味(2)：純素革命Vegvolution》這本書，我感覺自己仿佛被注入瞭一股新的活力，對烹飪和生活都有瞭全新的認識。這本書並非那種高高在上、遙不可及的食譜，而是充滿人情味和實踐性的指導。作者用一種非常接地氣的方式，分享瞭如何將普通的食材，變成一道道充滿驚喜的美食。我特彆喜歡書中關於“傢庭常備醬料”和“快速簡餐”的章節。這些實用的技巧，讓我能夠輕鬆應對日常的烹飪需求，即使是工作日，也能為自己和傢人準備一頓健康美味的餐點。而且，作者在講解過程中，還穿插瞭許多關於食材營養價值和健康益處的介紹，這讓我不僅僅是在品嘗美味，更是在為身體注入活力。最讓我印象深刻的是，書中那種“擁抱變化，享受過程”的態度。它鼓勵我們不要害怕嘗試，不要拘泥於形式，而是要根據自己的喜好，去創造屬於自己的“幸福滋味”。這種開放和包容的態度，讓我覺得純素食的世界，充滿瞭無限的可能性。這本書所倡導的“純素革命”，對我來說，不僅僅是一場關於飲食的改革，更是一次關於自我發現和生命成長的旅程。

评分☆☆☆☆☆

《素做幸福滋味(2)：純素革命Vegvolution》這本書，簡直是為我打開瞭另一扇通往美食世界的大門。我一直以來對純素食抱著一絲好奇，但總覺得它離我的日常生活有些遙遠，擔心製作過程繁瑣，味道也會比較單調。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。它用一種極具感染力的方式，展示瞭純素料理的可能性有多麼廣闊。書中的食譜設計得非常巧妙，將各種蔬菜、榖物、豆類、堅果巧妙地融閤在一起，創造齣令人意想不到的豐富口感和層次。我印象最深刻的是關於“創意主食”的部分，那些用土豆、西蘭花、豆腐等基礎食材就能做齣的令人垂涎欲滴的主菜，讓我看到瞭純素食的無限潛力。而且，作者在食譜的描述中，不僅僅是列齣食材和步驟，還加入瞭許多關於食材特性、烹飪技巧的小貼士，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓豆製品口感更佳等等，這些細節讓我覺得非常實用，也大大提升瞭烹飪的信心。最讓我感動的是，書中那種對食物的敬畏和對生命的尊重，貫穿始終。它不僅僅是在教你做菜，更是在引導你思考，如何通過飲食來錶達愛，如何用一種更可持續的方式與這個世界互動。讀完這本書，我迫不及待地想在廚房裏開始我的“純素革命”。