素做幸福滋味(2)：纯素革命Vegvolution pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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素食可谓新一代的饮食大趋势，基于环保、动物权益、饮食健康，愈来愈多人走上素食之路，也许只是一星期一两天，也许是坚决的纯素，总之这条素食之路是愈来愈热闹了！不要以为食素只有罗汉斋或青菜沙律这些选择，其实素食一样变化多端！

　　90后创意煮厨素食达人Elvis Chan，继《素做幸福滋味》后，再次推出素食食谱，50道纯素菜式完全颠覆传统，由小吃、主菜到甜品一应俱全，有清爽的口感，亦有强烈的个性，最重要是全部都简单易煮，让你在家中也可轻易引爆纯素革命！

联合推荐

　　「我经常戏谑Elvis「斋仔」，可是他的心思及努力一点都不斋！」
　　谭仔三哥——谭泽群

　　「如果你是食肉狂，不妨在书中选一道菜或汤来煮，你会对素食有新的体会。如果你是素食者，不论你是蛋奶素、海鲜素、纯素，素甚么也好，我只能说……你买对书了！」
　　谭杏蓝(小花)

　　「若非厨艺出众，又岂能返朴归真地将食材的真味美味呈现。正如天生丽质，只要薄施脂粉，淡「素」娥眉已教人梦萦魂牵，素颜値超高。」
　　康宏环球控股集团主席——王利民

　　「他由食谱设计、Food Styling、以至书中食物照的拍摄、打灯set位等等全都一手包办，我真的很欣赏他的热诚和坚持！」
　　星级女煮人——梁雅琳(Hilda Leung)

　　「谢谢你把素菜以精巧厨艺和大家分享，直接和间接的推广了素食、健康及环保！」
　　Aka Chio 赵慧珊@SuperGirls

《素食主义的未来：健康、伦理与可持续性的深度探索》 一、前言：饮食的十字路口 在当代社会，我们对食物的选择正面临前所未有的审视。从工业化农业的阴影下走出来，人们开始追问餐桌上的每一口食物究竟意味着什么——它关乎我们的身体健康，关乎地球的生态平衡，更关乎我们对生命的理解与尊重。本书并非仅仅是烹饪指南或营养手册，它是一次深入的思辨之旅，旨在剖析“素食主义”这一现象背后所蕴含的宏大叙事和深远影响。我们将探讨素食主义如何从边缘的小众选择，蜕变为全球范围内一场不可逆转的“饮食革命”（The Vegvolution），以及这场革命对我们未来生活形态的重塑潜力。 二、健康维度：超越表象的营养学 许多人转向素食始于对健康的追求。然而，纯素饮食（Veganism）的健康益处远不止于简单的“多吃蔬菜”。本书将详尽解析植物性饮食在预防慢性疾病方面的科学依据。 2.1 深度解析植物营养素 我们不会停留在维生素和矿物质的简单罗列。本书将深入探讨植物性食物中独有的生物活性化合物：如多酚、类胡萝卜素、植物固醇和膳食纤维的复杂作用机制。我们将阐释这些成分如何协同作用，对抗氧化应激、调节肠道菌群，并影响基因表达。例如，关于植物雌激素（如大豆异黄酮）对激素水平的平衡作用，我们将引用最新的临床研究进行客观评估，而非简单地进行鼓吹或诋毁。 2.2 关键营养素的优化摄取 对于纯素者而言，某些营养素（如维生素B12、铁、钙、DHA/EPA和碘）的摄取是至关重要的。本书将提供详尽、可操作的策略，教导读者如何通过科学的食物搭配、发酵食品的利用，以及必要时的营养补充剂，来确保营养摄取的完整性。我们将摒弃那些制造焦虑的说法，用严谨的数据告诉读者，一个规划良好的纯素饮食完全可以满足人体对所有必需营养素的需求，无论年龄或生理阶段。 2.3 素食与运动表现 对于运动员和体力劳动者，蛋白质的摄取常常是一个误区。本书将呈现一系列成功的案例和实验数据，证明植物蛋白（如豌豆蛋白、大豆蛋白、藜麦）在肌肉修复和耐力提升方面的潜力。我们将详细分解不同植物蛋白的氨基酸谱，并提供高效的“蛋白质组合”策略，以达到与传统动物蛋白相当甚至更优的生物利用度。 三、伦理的觉醒：超越痛苦的食物选择 素食主义的核心驱动力之一是伦理考量。本书将以冷静、理性的笔触，审视现代集约化畜牧业的真实面貌，并探讨人类与动物之间的关系。 3.1 工业化农业的隐形代价 我们不再满足于笼统地描述动物的苦难，而是将焦点投向系统本身。本书将剖析“工厂化农场”（Factory Farming）的运作模式，包括动物的居住环境、疾病控制手段，以及大规模宰杀流程中的人道主义困境。我们将探讨抗生素在畜牧业中的滥用如何反噬人类健康（耐药性问题），以及集约化养殖对工人心理健康的影响。 3.2 “感官能力”的哲学探讨 本书将深入探讨动物感知能力（Sentience）的哲学和神经科学证据。如果一个生物能够体验疼痛、恐惧和愉悦，那么人类是否有权为了口腹之欲而将其生命终结？我们将回顾早期功利主义思想家（如边沁）的观点，并将其置于现代生物伦理学的框架下进行讨论，鼓励读者进行自我反思：我们的饮食习惯，是否建立在系统性的不公之上？ 3.3 替代品的崛起与伦理困境的再平衡 细胞培养肉（Cultured Meat）和精准发酵技术的发展，正模糊着传统素食主义的边界。本书将分析这些新兴食品技术在解决伦理困境方面的潜力，同时也审视它们可能带来的新问题——例如，这些高科技食品是否真的更“自然”，它们对传统小农经济和能源消耗的影响如何？ 四、环境的救赎：重塑地球的生态足迹 食物生产是全球环境变化的主要驱动力之一。本书将提供关于素食主义对气候变化、土地利用和水资源保护的量化分析。 4.1 温室气体排放的比较分析 我们将引用权威机构的生命周期评估（LCA）数据，系统对比不同食物生产方式（包括牛肉、乳制品、家禽与大豆、豆类、坚果）的碳足迹。重点分析甲烷（来自反刍动物）和一氧化二氮（来自化肥）在全球变暖潜能（GWP）中的权重。本书旨在说明，放弃动物产品是个人层面应对气候危机最直接、影响最深远的行动之一。 4.2 水资源消耗与土地退化 农业占用了全球近70%的淡水资源，其中畜牧业尤其耗水。我们将细致对比生产一公斤蛋白质所需的水量，揭示“隐藏的水资源消耗”。同时，关于土地利用，我们将讨论牧场扩张对生物多样性丧失和原始森林砍伐的驱动作用，以及植物性农业如何通过再生农业（Regenerative Agriculture）实践来恢复土壤健康和固碳能力。 4.3 生物多样性保护的视角 我们探究过度捕捞对海洋生态系统的破坏，以及单一作物种植（如为饲料种植的大豆和玉米）对生物多样性的挤压。素食革命的广义含义在于推动我们转向更具韧性的、多样化的农业系统。 五、社会与经济的转型：通往可持续食物系统的路径 素食主义不仅是个人选择，它正在重塑食品工业的结构和全球贸易的格局。 5.1 颠覆性的食品科技 本书将聚焦于“替代蛋白质领域”的创新浪潮。从植物基的汉堡、牛奶，到新兴的真菌蛋白（Mycoprotein）和海藻基食品，我们将分析这些创新产品如何进入主流市场，并探讨它们在口感、成本和营养价值上与传统产品的竞争态势。我们将探讨技术驱动的素食化是否会加剧全球食物获取的不平等问题。 5.2 从“需求侧”到“供给侧”的驱动力 探讨素食化如何影响农业补贴、食品标准制定和餐饮服务业的转型。当消费者需求转向植物性产品时，供应链如何响应？大型食品公司和初创企业在这一转型中所扮演的角色，以及各国政府在政策层面的推动或阻力。 5.3 文化与全球化：素食的地域性表达 素食并非铁板一块。本书将通过考察不同地域的传统素食文化（如印度教、佛教的饮食哲学，或地中海饮食中的高比例素食比例），来展现素食主义的丰富性和适应性。真正的“革命”不是强加一种模式，而是激发更多元、更健康的饮食实践。 六、结论：构建一个更具同理心的未来 《素食主义的未来》旨在提供一个全面、平衡的视角，既承认纯素饮食带来的巨大潜力，也正视其实施过程中的挑战与复杂性。我们相信，食物的选择，是连接个人健康、动物福祉与地球命运的最终桥梁。这场“纯素革命”的真正意义，在于促使我们重新评估我们与自然界的关系，并最终构建一个更具韧性、更富同理心的食物社会。

作者简介

素食达人Elvis Chan

　　餐厅煮厨顾问／媒体厨师／舞台剧演员／专栏作者／Influerencer ／电视节目主持／MC

　　大学毕业后投身Marketing 工作，同时参与各类素食推广活动以及举办烹饪班。2014年度「Roadshow绿星级环保大奖」优异奖得主。2015年1月毅然放弃工作，全力投入推广素食！

　　2016年推出个人首本以「简单、方便、易做、好味」为设计蓝本的食谱《素做幸福滋味》；以及成立个人品牌「素食达人XO酱」务求带给消费者一款健康、无添加的绿色食品。

　　曾主持VIU TV电视节目《网路疯人》介绍内地素食；2015-2016年为《新假期》周刊撰写专栏，每月介绍不同素食菜式。并多次在TVB《都市闲情》、有线电视《为食情报局》中主持及示范煮食；亦曾接受各媒体访问，如《苹果日报》、《东方日报》、《HK01》、《香港电台》、《新城电台》、《都市日报》等。兴趣广泛的Elvis于2015年，以男主角身分参演舞台剧《逝去的花火》，并获一致好评！并将于2017年重演！

　　几年间应邀参与多个煮食示范；同时不定期开办素食厨艺班，亲身教授及分享。

　　曾合作机构包括：
　　海港城、英国保诚、百灵牌、湾仔码头水饺、Green Monday、LeCreuset、美亚厨具、Sogo、食德好、三联书店、仁济医院、Cook1Cook、10/10 Hope 等等。

　　着作：
　　《素做幸福滋味(2)：纯素革命 Vegvolution》
　　《素做幸福滋味》

　　Facebook：素食达人 Elvis Chan
　　Instagram：Veggiexpert
　　Website：www.elvischan.blog

代序
「斋仔」心思及努力一点都不斋！
我只能说……你买对书了！
返朴归真将食材真味美味呈现
真的很欣赏他的热诚和坚持
素食人办
我絶对推介这本有创意的素食谱
把素食弄得出神入化
自序

Chapter 1 轻盈口味
松子麻酱冷乌冬
蘑菇芝士西兰花馅饼
意式青豆汤
羽衣甘蓝烤南瓜沙律
烤野菌番茄沙律
香浓肉桂香蕉奇亚籽Smoothie
招牌焗新薯
甜酸苦辣凉拌苦瓜
豆奶油菠菜
紫薯香蕉Smoothie
纯素是甚么？
香港仔，街市情

Chapter 2 淡然滋味
牛油果芝士酱青瓜卷
香辣蒜片橄榄油意大利粉
莳萝香草忌廉汁煮椰菜仔
伪凉。瓜煎蛋
意式野菌纯素卡邦尼
意式椰香酿青瓜
奇亚籽三色薯球
胡麻酱冷番茄 配番薯红菜头沙律
纯素早餐多士：红菜头紫薯及番薯、豆奶菠菜、黑醋牛油果、姜黄香蕉、松露香菇
Green Carbonara绿色卡邦尼
紫薯红菜头忌廉汤
Elvis 精选纯素食材及香草
纯素食材购买地点推荐

Chapter 3 强烈个性
青酱杂菜意大利饭
威灵顿素牛肉卷
地中海杂豆蔬菜咖喱配烤饼
墨西哥牛油果烤饼
韩式Oppa脆鸡
简易芝士脆脆棒
惹味芝脆薯仔饼
松露野菌春卷
意式田园杂蔬螺丝粉
韩式泡菜煎饼
泰式生菜包
陈家味噌汤
西班牙杂菜饭
志明要买Le Creuset

Chapter 4 颠覆传统
白菜薯仔忌廉汤
自家照烧豚肉素猪骨浓汤拉面
胡椒味噌豆浆浓汤配素水饺
印度黄姜藜麦沙律
自家制烧汁素扒
番茄薯仔藜麦浓汤
咖喱松露芝士通粉
茄子鹰嘴豆酱配香烤多士
90后素人追梦

Chapter 5 甜在心头
意式杂果果冻配吉士泡沫
抹茶红豆豆奶冻
肉桂苹果酥皮杯
法式焦糖吉士布甸
水漾年华（桂花水年糕）
懒人朱古力意大利饭球
纯素朱古力忌廉杯
无花果豆奶冻
十大纯素问题速查？！

序

　　「挑战」这个词对我来说是一股力量和坚持，也是我其中一个座右铭。

　　记得在初中时看了一套至今我仍十分喜欢的港产电影《无间道》，被当中的剧力和角色所吸引（大概每个男生都会幻想自己是拯救世界的人吧）。时至今天，我想应该看过三十次有多吧。因为这套电影，又因为我自小对写作和摄影深感兴趣，于是中二那年我花了三个月写了一个剧本叫《中间道》，然后四围邀请班中好友参与拍摄。记得我跟现在还是老死的Wyman 和Scott在屯门市中心天台拍摄宣传照和宣传片；但到最后我们各自因为读书或挂住踢波或挂住约会班中女神，还是将其不了了之。

　　但我并没有放弃这个坚持和梦想，在大专修读市场学高级文凭时遇上了一班志同道合的「傻佬」同「傻婆」。每个功课都跟我这「大傻佬」拍片和拍片做市场学功课的7P（市场学的7P）之中Promotion（宣传）的一部分。一年后，我跟他们说起这个剧本的事，他们竟然都一一答应参与。于是在低成本，忙着功课和梦想之间，花了差不多一年的时间去做这件事！到2011 年的10 月，在旺角一间楼上Cafe 做了一个《疑兇》微电影放映会。虽然现在回看确实是笑料百出，用六支电筒当Lighting，这个笑话到现在想起也会捧腹大笑。不过，我很佩服和欣赏自己当年怀着一团火去追梦和坚持完成自己的梦想，以及想做就去做的态度；才可以使我至今仍然努力追逐我开餐厅和推广素食文化的梦想！

　　就是「挑战」，我选择离开舒适圈，裸辞Marketing 工作，只身去推动素食文化；就是「挑战」，非厨师的我，接受餐厅邀请成为了「创意煮厨」；就是「挑战」，我写了《素做幸福滋味》，推出了「素食达人XO 酱」。

纯素是甚么?
 
在《素做幸福滋味》一书中，我简单介绍了香港的素食者大致可分为佛教素食者、蛋奶素食者、果食素食者及纯素食者（当然欢迎大家购买此书参考！笑）。这次为甚么要以纯素作为主题呢？又⋯⋯纯素食究竟是甚么呢？这篇文章将为你作一个解答！
 
用行动影响企业
 
纯素食者（Vegan），简单来说就是这班素食者是不会吃蛋类食品（鸡蛋、鸭蛋和皮蛋等等）、动物奶类食品（如牛奶、羊奶和芝士制品）和蜂蜜糖等；在日常生中活也不会使用动物皮革制品、含动物成分的衣服和家庭用品（当然动物皮草、羊毛底衫次类的物品也不在话下啦！），又不会使用经由动物作实验测试的产品（很多护肤品品牌都会在动物身上测试产品会否导致不良反应或敏感）。
 
纯素食者大多数是倾向于对动物权益的关注以及关爱为由，所以选择不光顾这些企业。
 
就算现在市面有一些所谓「开心农场」饲养动物也好，他们也一概不会支持。而有部分纯素食者则以健康为前提而选择不吃蛋类及奶类制品，因为，很多农场都会向母鸡及母牛注射雌激素来提升鸡蛋及牛奶的产量；而这些激素亦随之残留在鸡蛋及渗透在牛奶之中，人吃后亦会因而吸收了部分，导致雌激素可能被吸收过多，甚至有女孩早熟或男生女性化的可能性出现。但我们关注的是为甚么不能让动物在天然环境及情况下去生产鸡蛋及牛奶呢？所以，为了尽量避免这些情况出现，纯素食者就担起很大的使命，一个人影响另一个人，最终，总可以影响到整个企业的！
 
不使用动物皮革制品，不吃蜂蜜
 
同时，纯素食者不会使用动物皮革的制品（如皮衣、皮带、皮制手表带、皮鞋等）；试想想，我们被一小根针刺到也叫苦连天，何况，动物很多时候也是活生生的被夺去皮毛？我们不时可在网上看到一些制作工场是如何的对待动物，如何活生生的把动物杀掉、分尸，然后制作成人们用来美化自己外表的衣服鞋袜⋯⋯所以，近年在时尚界亦出现了一些国际品牌完全不会使用动物皮革，取而代之是用植物皮革（看过有些是用菠萝皮加以处理做出菠萝皮的皮鞋及手袋）或一些人造纤维物料（通常称为PU）来做时尚产品；Stella McCartney、Matt and Natt、Rombaut 就是其中一些用Vegan Leather ( 纯素皮革）来生产衣服鞋袜和手袋的品牌。

评分☆☆☆☆☆

《素做幸福滋味(2)：纯素革命Vegvolution》这本书，简直是为我打开了另一扇通往美食世界的大门。我一直以来对纯素食抱着一丝好奇，但总觉得它离我的日常生活有些遥远，担心制作过程繁琐，味道也会比较单调。然而，这本书彻底改变了我的看法。它用一种极具感染力的方式，展示了纯素料理的可能性有多么广阔。书中的食谱设计得非常巧妙，将各种蔬菜、谷物、豆类、坚果巧妙地融合在一起，创造出令人意想不到的丰富口感和层次。我印象最深刻的是关于“创意主食”的部分，那些用土豆、西兰花、豆腐等基础食材就能做出的令人垂涎欲滴的主菜，让我看到了纯素食的无限潜力。而且，作者在食谱的描述中，不仅仅是列出食材和步骤，还加入了许多关于食材特性、烹饪技巧的小贴士，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让豆制品口感更佳等等，这些细节让我觉得非常实用，也大大提升了烹饪的信心。最让我感动的是，书中那种对食物的敬畏和对生命的尊重，贯穿始终。它不仅仅是在教你做菜，更是在引导你思考，如何通过饮食来表达爱，如何用一种更可持续的方式与这个世界互动。读完这本书，我迫不及待地想在厨房里开始我的“纯素革命”。

评分☆☆☆☆☆

《素做幸福滋味(2)：纯素革命Vegvolution》这本书，简直就像是一场关于爱与美好的味蕾旅行。它让我从一个完全不同的视角，去重新认识食物，去感受烹饪的乐趣。我一直觉得，做菜需要天赋，但这本书告诉我，更需要的是一颗热爱生活的心，以及一些简单而实用的技巧。书中对“创意甜点”的介绍，尤其让我眼前一亮。我从未想过，不用鸡蛋和牛奶，也能做出如此诱人的蛋糕和饼干。作者用植物奶、枫糖浆、水果等天然食材，创造出了既健康又美味的甜点，这让我彻底打消了对素食甜点的疑虑。而且，书中对于“能量碗”和“能量饮品”的分享，也让我受益匪浅。这些简单易行的搭配，不仅能提供身体所需的能量，还能让我在忙碌的生活中，感受到一份来自食物的滋养和关怀。最让我动容的是，书中那种对生命的尊重和对自然的敬畏，深深地感染了我。它让我明白，每一次用餐，都是一次与自然的连接，都是一次对生命的感恩。这种“纯素革命”的理念，不仅仅是一种饮食习惯的改变，更是一种生活哲学，一种对更健康、更可持续、更充满爱意的生活的追求。

评分☆☆☆☆☆

读完《素做幸福滋味(2)：纯素革命Vegvolution》这本书，我感觉自己仿佛被注入了一股新的活力，对烹饪和生活都有了全新的认识。这本书并非那种高高在上、遥不可及的食谱，而是充满人情味和实践性的指导。作者用一种非常接地气的方式，分享了如何将普通的食材，变成一道道充满惊喜的美食。我特别喜欢书中关于“家庭常备酱料”和“快速简餐”的章节。这些实用的技巧，让我能够轻松应对日常的烹饪需求，即使是工作日，也能为自己和家人准备一顿健康美味的餐点。而且，作者在讲解过程中，还穿插了许多关于食材营养价值和健康益处的介绍，这让我不仅仅是在品尝美味，更是在为身体注入活力。最让我印象深刻的是，书中那种“拥抱变化，享受过程”的态度。它鼓励我们不要害怕尝试，不要拘泥于形式，而是要根据自己的喜好，去创造属于自己的“幸福滋味”。这种开放和包容的态度，让我觉得纯素食的世界，充满了无限的可能性。这本书所倡导的“纯素革命”，对我来说，不仅仅是一场关于饮食的改革，更是一次关于自我发现和生命成长的旅程。

评分☆☆☆☆☆

读完《素做幸福滋味(2)：纯素革命Vegvolution》这本书，我简直被它所描绘的纯素世界深深吸引了。这不仅仅是一本食谱，更像是一次深入心灵的探索，让我重新审视了自己与食物的关系，以及食物背后所蕴含的巨大能量。书中对于如何在家中打造一个充满爱与健康的纯素厨房，有着非常细致入微的指导。从食材的选择，到烹饪技巧的掌握，再到摆盘的艺术，每一个环节都透露出作者对食物的尊重和对生活的热爱。我特别喜欢书里介绍的一些基础酱料和调味汁的做法，它们真的是点石成金，瞬间就能让普通的蔬菜焕发出令人惊艳的美味。而且，作者在讲解过程中，并没有用过于专业或生硬的术语，而是用一种非常亲切、易懂的方式，仿佛一位资深的朋友在耳边细语，分享她的宝贵经验。我尝试了几道书中推荐的菜肴，发现即使是对于初学者来说，也完全可以轻松驾驭，并且能做出令人惊喜的成果。最重要的是，书中传递的“纯素革命”理念，不仅仅是关于饮食的改变，更是一种生活方式的升华，它鼓励我们关注环境、关爱动物，并在享受美食的同时，获得内心的平静与满足。这本书让我觉得，素食不再是苦行僧式的禁欲，而是一种充满创意、滋养身心的积极选择，是一种对生命更深层次的关怀。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“幸福滋味”应该是一种内在的丰盈和外在的健康相辅相成。《素做幸福滋味(2)：纯素革命Vegvolution》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。它并没有刻意强调“素食”这个标签，而是通过一系列精心设计的菜肴，让我们在不知不觉中，体验到纯素料理所带来的纯粹、自然和充满活力的美味。书中对食材的运用，堪称一绝。它让我们看到，即使是最普通的蔬菜，也能通过巧妙的烹饪，展现出惊人的风味和质感。我特别欣赏书中有几款用香料来提升菜肴风味的介绍，比如罗勒、迷迭香、姜黄等，它们不仅带来了独特的香气，还为菜肴增添了丰富的层次感。而且，作者对于“升级”和“变化”的建议，也让我觉得非常贴心。比如，一道基础的沙拉，可以通过添加烤坚果、炸豆类，或者淋上自制的坚果酱，瞬间就能变得更加丰富和有吸引力。这种“微创新”的理念，让我觉得纯素食并非一成不变，而是充满了自由发挥的空间。更重要的是，这本书所倡导的“纯素革命”，不仅仅是关于食物的选择，它更是一种生活态度的体现。它鼓励我们去关注食物的来源，去思考对环境的影响，去感受与自然和谐相处的喜悦。这种深邃的思考，让这本书超越了一本单纯的食谱，成为了一本引导我们探索更美好生活方式的指南。