自煮‧简蔬食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　《我行我素》作者－尹嘉蔚全新作品。
　　以全蔬食制作，64道全新花样美食，华丽上桌！
　　
　　【吃对食材，发挥天然蔬食美颜力！】
　　不吃肉会缺乏营养？只吃蔬菜会缺少钙质？通通也错！只要了解各种蔬食特质，蛋白质、铁质与钙质等营养素，通通不缺少，更能发挥天然蔬食疗癒力，由食物出发，吃进美丽与健康！
　　
　　【更懂得蔬菜！入厨必学小秘技】
　　吃得多肉总会腻，只吃蔬食怕会饿？不怕！蔬食一样可以饱肚又满足，只要跟着作者善用各种豆类、五谷杂粮等等，就能制作出花样的美食与充足的饱肚感。不懂好好处理蔬菜？书里的丰富Tips，看毕就能成为蔬食专家！
　　
　　【64款花样美食，汤品X轻食X包点X主菜，一书收录！】
　　蔬食也能大满足，变化多得让您意想不到？全书收录多达64个食谱，分门别类地保存，随时随地就能制作华丽丰盛的蔬食大餐，三餸一汤还是大宴亲朋也难不了您。既可推广低碳生活，让自己与家人更健康，也能让世界更美好，何乐而不为？

寻味人间：环球美食地图与传统技艺的深度探索 本书系一部宏大而细腻的美食文化考察报告，聚焦于世界各地鲜为人知的烹饪哲学、失传的食材处理技术，以及食物在不同社会结构中的精神意义。 本书并非是一本教人如何快速制作简餐的指南，它深入挖掘了食物背后的历史纹理与文化张力。全书分为四大板块，每部分都以严谨的田野调查和生动的叙事手法，带领读者进行一场超越厨房的味觉朝圣之旅。 --- 第一部：荒野的馈赠——古代谷物与失落的作物（约400字） 本章旨在重访那些被现代工业农业所遗忘的“野性”食材，探究它们如何塑造了特定区域的文明形态。我们走访了安第斯山脉的高海拔地区，记录了数千种不同性状的马铃薯（土豆）在当地社区中扮演的“生命之源”角色，并详细描绘了安第斯传统食物贮藏法——“Chuño”（冻干土豆）的复杂制作流程，这是一种涉及自然风干、冷冻和踩踏的复杂工艺，旨在抵御气候变化和饥荒。 随后，我们将视角投向了中亚的草原地带，考察了在气候极端变化下，游牧民族如何利用耐旱的、近乎被驯化的野生禾本科植物，维持其游牧生活的食物供给链。我们详细记录了哈萨克族牧民利用羊奶和酸面团发酵的传统“奶酒”（Kumys）的制作细节，这种饮品不仅是营养来源，更是部落间信誉和盟约的象征。 此外，本书还对“野米”（Wild Rice，并非真正的水稻）的采集、脱壳和传统烹饪方式进行了人类学层面的考察，揭示了北美原住民部落如何将这种稀有作物融入其季节性仪式和经济体系中。我们拒绝使用任何现代化的加工设备，力求还原从采集到最终食用的完整、原始的步骤，展现出人类与自然界之间最直接、最本质的依存关系。本书不涉及任何关于“快速健康”或“素食主义”的论述，而是聚焦于这些食物在特定生态系统中的不可替代性。 --- 第二部：炉火的记忆——慢炖与时间的发酵（约450字） 本章深入探讨了全球范围内，那些耗费数日乃至数月时间，依靠时间和微生物共同完成的食物转化艺术。我们关注的焦点是“时间”作为一种核心烹饪原料的价值。 在东欧的巴尔干地区，我们追踪了一个家族秘密传承了七代的“烟熏肉窖”技术。这不仅仅是腌制，而是一个包含特定木材选择、烟熏温度精准控制以及微生物群落培育的复杂生态系统。我们描绘了熏制过程中，肉类蛋白结构如何缓慢分解、风味物质如何层层渗透的化学过程，以及家族成员对气味和湿度的细微感知如何取代了任何温度计。 转向亚洲，我们详细记录了印尼苏拉威西岛上，一些偏远部落特有的“烤制地窑”技术，用于处理大型野味或根茎作物。这种方法利用预先烧红的火山岩作为热源，通过多层芭蕉叶和湿润的泥土进行密闭，实现极低而漫长的“蒸汽烘烤”。我们着重分析了这种处理方式如何保留了食材的天然汁液和矿物质，使其口感达到传统烤箱无法企及的“酥糯一体”的境界。 在法国南部，我们避开了米其林餐厅的精致摆盘，而是深入到普罗旺斯乡村，学习当地农妇处理季节性肉类和骨骼的“高汤哲学”。这种高汤的熬制过程长达48小时，期间对火候的调整完全依赖于对水面气泡形态的观察，而非计时器。书中详述了这种“活的”烹饪方式如何确保了汤汁中胶原蛋白和矿物质的完美乳化。全章强调，这些古老技艺是对“效率至上”烹饪哲学的有力反驳，它们是对“等待的艺术”的致敬。 --- 第三部：风味的炼金术——香料的地理与历史（约400字） 本章是一部关于香料的微观地理学和贸易史的结合体。它不关注香料在现代厨房中的搭配应用，而是追溯它们是如何塑造了古代帝国的兴衰和远洋航线的开辟。 我们从也门的“乳香之路”起点出发，考察了古代社会对树脂类香料的宗教和医疗用途的依赖程度，以及这种依赖如何催生了复杂的跨沙漠物流网络。书中收录了对现存的古老香料贸易路线图的分析，揭示了当时对单一香料（如藏红花或肉桂）的价值评估甚至超过了黄金。 随后，我们深入到马鲁古群岛（香料群岛），记录了丁香和肉豆蔻在原产地生长的独特微气候条件。我们访谈了当地世代守护这些树木的家族，了解他们如何通过特定的修剪方式和病虫害自然防控技术，来维持香料的最高品质——这种品质是现代规模化种植无法复刻的。书中还包括对一味被遗忘的香料——“阿萨姆胡椒”的详细档案，它曾是罗马帝国炙手可热的调味品，后因政治和气候原因在欧洲绝迹，直到近年才在印度东北部被重新发现。 本章的核心在于，香料不仅仅是味道的添加剂，它们是地理的标记、财富的载体和文明冲突的导火索。 --- 第四部：餐桌的社会学——仪式、禁忌与身份认同（约300字） 最后一部分，我们将目光从食材本身转向食物在人类社会互动中的功能。本书探究了不同文化中，特定食物如何作为社会身份的“密码”存在。 我们考察了日本某些传统茶道仪式中，对特定季节性甜点（和果子）的形状、颜色和甜度的极端要求。这些要求并非基于个人喜好，而是对自然界特定时刻的精确模仿和对参与者知识储备的考验，体现了一种高度内敛的等级秩序。 在北非的某些柏柏尔部落中，对“共同进食”的规范有着严格的规定：哪些食物必须用右手取食、哪些器皿只允许特定性别或年龄段的人使用。我们分析了这些食物禁忌（Taboo）如何有效地在游牧群体中维持社会凝聚力与资源分配的平衡。 本书的总结部分指出，当我们剥离现代食品工业带来的便利和速度后，剩下的便是人类对食物最原始的尊重、对时间流逝的深刻理解，以及食物作为维系社群结构和文化传承的终极工具的价值。这是一部关于“慢下来、深入下去，才能真正品尝到世界风味”的史诗级田野记录。

作者简介

尹嘉蔚

　　水瓶座，传媒人。

　　煮、影、录、写。发挥一人大合唱的小宇宙。视厨房为实验室，强项是经营色香味美，简单快捷的料理，整色整水当素食女煮角，嗜好「写煮讲」素食。

　　写：个人着作《我行我素》、《自煮简蔬食》；香港01、电讯盈科EYES及Yahoo HK! Food素食谱专栏。
　　煮：活跃于媒体01教煮和自家厨房《素食整色整水》。
　　讲：曾任新城电台《素来爱煮》嘉宾主持及香港电台《心中有素》节目主持。

　　感谢您们：
　　香港01、硏出版、新城电台、香港电台、电讯盈科EYES、Yahoo HK! Food、Elle HK、果籽、星岛日报欧洲、明报加拿大、Like Magazine@Recruit、Green Monday、领展、荷李活广场、茶灵、MTM、My Cup of Tea、甘薯叶、素之乐、天然之林、Vegbo、Cook1cook、点煮网⋯

　　一起在素食中找乐趣。

　　Facebook: 素食整色整水-尹嘉蔚Kriswan

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，浅色调的背景上点缀着几抹绿意，让人一眼就能感受到清新、健康的气息。我一直对外面的食物有些顾虑，总觉得添加剂太多，而且油盐也不好控制。所以，我一直在寻找一本能教我在家轻松做出健康美味餐食的书。从书名《自煮‧简蔬食》来看，它似乎正是我一直在找的。我尤其期待书中关于“简”的部分，希望它能提供一些简单易学、不需要太多复杂步骤和昂贵食材的食谱。我对手工制作食物很有热情，但有时候被繁琐的流程劝退。如果这本书能带来一些“快手”的解决方案，那就太棒了。我对“蔬”的部分也很感兴趣，虽然不一定是素食主义者，但我越来越意识到多吃蔬菜对身体的好处。我希望这本书能够提供一些新颖的蔬菜烹饪方式，让我摆脱一成不变的沙拉和清炒。我也会关注它是否提供了一些关于食材搭配的建议，或者如何最大程度地保留蔬菜的营养。总之，我对这本书的期待是，它不仅能提供美味的食谱，还能激发我在厨房里的创造力，让我能够更自信、更愉快地为自己和家人准备健康的饮食。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烹饪书，它的图片质量至关重要。而《自煮‧简蔬食》在这方面做得非常出色。每一道菜的图片都拍得非常诱人，色彩鲜艳，细节清晰，让人一看就忍不住流口水。这不仅能激发食欲，更能帮助我们更好地理解菜品的最终呈现效果，也方便我们在烹饪过程中对照。我喜欢它图片的构图，有的清新自然，有的则展现出食物的质感，让人感受到食材本身的美好。我还会仔细观察图片中食材的切法、摆盘方式，这对于提高我摆盘的艺术感非常有帮助。我曾经买过一些书，图片模糊不清，甚至有失真的情况，这不仅影响了我的食欲，也增加了烹饪的难度。但《自煮‧简蔬食》的图片，真的是赏心悦目，让我感觉每一道菜都是艺术品。我甚至觉得，这本书的图片本身就可以作为一本美食摄影的教材。它让我明白，如何通过视觉来呈现食物的魅力，这对于我这样喜欢在社交媒体上分享美食的人来说，也是一种额外的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常友好，读起来就像在和一位经验丰富、又耐心细致的朋友聊天。没有那些生涩难懂的专业术语，每一句话都充满了生活气息，让我感觉很亲切。我喜欢它在介绍食谱时，不仅仅是列出食材和步骤，还会穿插一些关于食材的背景故事，或者烹饪时的小提示。比如，它会告诉你为什么某种食材要这样做，这样做有什么好处，或者在哪个环节容易出错。这些细微之处，恰恰是新手最需要的。我曾经尝试过一些其他烹饪书，但往往因为缺乏这些指导，导致最后成品不尽如人意，打击了我的积极性。而《自煮‧简蔬食》则能很好地避免这种情况，它用一种鼓励和引导的方式，让你在学习的过程中充满信心。我特别欣赏书中提到的一些“灵感碰撞”的部分，它鼓励读者根据自己的口味和现有食材进行调整，这让烹饪变得更加个性化和有趣。我希望这本书能帮助我掌握一些基础的烹饪技巧，然后我就可以在此基础上，尝试更多属于自己的创意菜品，不再局限于书本上的固定模式。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始关注健康饮食，我发现市面上有很多关于“健康餐”的书籍，但很多都显得过于理论化，或者要求使用非常规的食材，对于普通家庭来说，操作起来有一定难度。而《自煮‧简蔬食》给我的感觉是，它真正地将健康饮食的理念融入到日常生活中。它强调的是“简”而不是“简陋”，是用最简单、最容易获得的方式，做出最健康、最美味的食物。我尤其期待书中关于“食材的营养价值”的介绍，如果它能稍微解释一下某些蔬菜为什么对身体有益，或者不同的烹饪方式对营养素有什么影响，那将是非常有教育意义的。我希望通过这本书，不仅仅是学会做几道菜，更能提升我对食物和健康的认知。我希望它能帮助我建立一种更可持续的健康饮食习惯，而不是昙花一现的热情。我也会留意书中是否提供了一些关于如何平衡营养、如何根据个人需求调整饮食的建议，这对于我这样希望在健康饮食的道路上走得更远的人来说，是非常宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我第一时间翻阅了目录，它的编排方式非常直观，清晰地划分了不同的章节，从基础的备料技巧到具体的菜品介绍，逻辑性很强。我特别留意到有专门介绍不同季节蔬菜的章节，这对于我这种经常不知道该买什么菜的人来说，简直是福音。我一直觉得，根据时令选择食材，不仅味道更好，营养也更丰富。这本书能引导我更好地利用当季的食材，这让我感到非常实用。另外，我注意到书中还包含了一些关于厨房工具的选择和使用的建议，这一点非常贴心。我家的厨房空间不大，而且我也不是专业的厨师，所以对工具的选择一直很纠结。如果这本书能给出一些性价比高、适合家庭使用的工具推荐，那绝对能省去我不少时间和精力。我甚至还看到了关于食材储存和处理的小窍门，这对于我这种偶尔会因为食材浪费而感到沮丧的人来说，也很有帮助。总而言之，这本书不仅仅是菜谱的集合，更像是一本厨房里的百科全书，它涵盖了我可能遇到的各种问题，并提供了相应的解决方案，让我觉得这次购买非常超值。