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活用各式食材制作多彩缤纷的沙拉，是吸睛又令人馋涎欲滴的当季料理，在餐桌上也能成为不输主菜的亮眼美味！

　　想邀请身边的亲朋好友来一场华丽的味觉飨宴吗？当客人们开始厌倦了无新意的菜色，却苦思不出更新鲜的菜单？要能精进手艺、结合创意，这样的你正需要这本经典食谱！高达百种的各式沙拉，都是每一位经验丰富的餐厅大厨，灵活运用食材魅力而独创出的经典料理，再也不怕别人跟你「撞菜」，每一口都是崭新丰富的体验！

　　◆蒸笼义式温沙拉
　　「以各种风味品尝蒸笼里的温蔬菜」
　　用蒸笼提供蒸煮好的蔬菜，在视觉上带来强烈冲击的义式温沙拉。酱料的调味也相当别具特色，加上鲜奶油增添浓郁口感，同时再利用西京味噌酝酿出独特风格。上菜时还会附上粉红岩盐、抹茶盐，供顾客依个人喜好挑选调味。蔬菜以当季蔬菜为主，色彩的搭配也是考量之一。
　　东京‧惠比寿『ark-PRIVATE LOUNGE／CAFÉ & DINING』

　　◆真实金牛角
　　「既美味又有趣的串烧玉米笋」
　　充分运用橄榄油和乳酪的香气，直火烧烤蔬菜，以热销零嘴为灵感来源所构思出的独特菜名，和实际与零嘴搭配的轻妙口感，表现出料理的原创性。与菜名同样符合期待的品质，让席间笑声不断，以「好吃！」与「好玩！」而大受好评的一道料理。
　　东京‧三轩茶屋『居酒屋　星组』

　　◆蟹肉酪梨塔塔沙拉
　　「使用螃蟹的奢华料理」
　　和鱼贝类相当对味的酪梨，和蟹肉组合成奢华的沙拉。採用西式料理的特色，借由鲜艳的摆盘，博得女性的青睐。可同时享受到蟹肉、酪梨、柴渍、紫苏子等多种食材的不同口感，清爽味道的塔塔沙拉可搭配苏打饼或蔬菜，以沾酱的形式品尝。
　　东京‧石神井公园『三☆居酒屋　喰醉TAKESI』
　　
　　本书重点
　　★餐厅主厨来教大家做料理啰！高达133种的创意沙拉料理
　　★「蔬菜＆凯萨沙菈」、「海鲜沙拉」、「番茄沙拉」、「马铃薯沙拉」、「义式温沙拉＆卡布里沙拉」……按食材与类型区分，方便读者依照个人喜好与需求制作美味沙拉
　　★沙拉必不可少的独门酱料，其配方做法皆有收录，多达近五十种！
　　★提供各餐厅资讯、沙拉售价等，仅供参考
　　★料理步骤简单易懂，做沙拉一点都不麻烦

阅读本书前的注意事项　8
名店沙拉料理
餐厅介绍　9

鹤林　YOSIDA    
甜醋渍番茄沙拉　10
梭子蟹茼蒿沙拉　11
鲍鱼海胆沙拉　12
日本对虾莲藕沙拉　13
蒜香鸡肉沙拉　14
猪里肌竹笼豆腐沙拉　16
烤蔬菜沙拉　18
盐辛鱿鱼马铃薯沙拉　20
竹筴鱼香味蔬菜沙拉　21
鲔鱼酪梨沙拉　22
马自拉乳酪蔬菜沙拉　24
健康蔬菜沙拉　25
帆立贝芦笋沙拉　26
海鳗洋葱沙拉　28
章鱼腌泡沙拉　30
海藻小鱼干沙拉　31
炸蔬菜浸渍沙拉　32

Taverna-I    
海军豆鲜虾沙拉　34
海鲜沙拉　36
鸭胸肉苹果沙拉　38
花椰菜马铃薯沙拉　40
牛肚甜橙沙拉　42
根芹菜马铃薯沙拉佐蛋黄酱　44
马自拉乳酪甜橙沙拉　46
茴香沙拉　48
辛辣墨鱼酸豆橄榄沙拉　50
牛肚温沙拉　52
义式温沙拉　54

Restaurant C'EST BIEN
鲑鱼青花菜沙拉　56
花枝芹菜水果番茄沙拉　58
樱花虾火腿马铃薯沙拉　60
香鱼黄瓜紫苏沙拉　62
章鱼佐西班牙冻汤和章鱼橄榄酱　64
烤芜菁沙拉佐芜菁培根蛋面酱　66
蝾螺沙拉和蝾螺肝拌香草沙拉　68
珍珠鸡沙拉　0
牛颊肉大地沙拉　72
烟燻鸭胡萝卜沙拉佐胡萝卜泥酱　74

CHINESE酒场　炎 技
青辣椒芫荽沙拉　76
酪梨鲔鱼沙拉　78
鲜虾季节水果沙拉佐美乃滋酱　80
鰤鱼中式生鱼片沙拉佐翡翠酱　82
皮蛋豆腐沙拉佐山椒酱　84
牛角蛤萝卜甜菜根沙拉　86
鲜虾酪梨生春卷　88
萝蔓莴苣温蔬菜沙拉　90
阿古猪五花温蔬菜蒸笼佐海鲜酱油　92
涮牛肉和夏季蔬菜沙拉冷面佐豆浆芝麻酱　94

LIFE KITASANDO
栉瓜青酱沙拉　96
整颗番茄的卡布里沙拉　98
西洋菜＆葡萄柚沙拉　100
四季豆沙拉　102
樱桃和香味蔬菜的大麦总汇沙拉　104
嫩菇莴苣沙拉　106
根茎蔬菜的香味沙拉　108
和风凯萨沙拉　110
青花菜和花椰菜的豆腐拌料沙拉　112
人气沙拉佐酱、沙拉拌酱　114

创意沙拉料理
蔬菜沙拉、凯萨沙拉
日式腌渍蔬菜　126
义式诸味小黄瓜　127
水果番茄和马自拉乳酪的沙拉佐自制洋葱沙拉酱　127
有机胡萝卜沙拉　128
莲藕山葵金平　129
牛蒡棒　129
『raku』-dutch-oven-～闷烤蔬菜的热沙拉～　130
高丽菜培根佐义式酱
香蒜养生菇
焗烤香草番茄
炸年糕沙拉～黄豆沙拉酱～　131
真实金牛角　131
芫荽和裂叶芝麻菜的沙拉　132
有机蔬菜拼盘　132
京渍物清脆沙拉　133
蒸蔬菜轻沙拉　133
今彩风Meli Melo沙拉　当日食材　134
摩洛哥风格的胡瓜和萝卜　134
30种品项的SALAD　135
炸牛蒡和豆腐的酥脆沙拉佐芝麻沙拉酱　135
起司店的凯萨沙拉　136
山药凯萨沙拉　136
弘前蔬菜和釜扬魩仔鱼的凯萨沙拉　137
权太郎沙拉佐凯萨沙拉酱　137

海鲜沙拉
香蒜鳗鱼白菜沙拉　138
棒棒蔬菜佐鳀鱼沾酱　139
虾球酪梨沙拉附红鱼子　139
鲔鱼洋葱胶原沙拉　140
AJITO辣油泡菜　140
蟹肉酪梨塔塔沙拉　141
辣味青花菜和樱花虾附芫荽　142
香煎沙丁鱼的尼斯风沙拉　142
软丝蔬菜沙拉佐奇异果沙拉酱　143
鲜鱼冷盘和梅干雪酪的冰凉沙拉　144
生章鱼和芫荽的香草炸弹！泰式沙拉　144

肉类沙拉
有机蔬菜和马鬃肉佐自制马肉味噌　145
二重脂和葡萄柚的生马肉沙拉　146
kamon自制烟燻沙拉　147
鸡肝和培根、香菇的温制沙拉　147
淡雪猪肉沙拉　148
蒸樱岛鸡酥脆Choregi沙拉　149
山药生火腿卷　149

番茄沙拉
DEN's特制完熟蜜桃番茄　150
南法风番茄冷盘　150
番茄酪梨沙拉佐黑橄榄酱　151
糖渍圣女小番茄　152
水果番茄的味噌渍　152
桃醋渍黑蒜头和番茄　153
薄荷蜜桃番茄　154
浸渍桃太郎番茄～附奶油起司～　154
番茄沙拉　155
冰镇「桃」番茄　155

马铃薯沙拉
盐渍鲑鱼子马铃薯沙拉　156
肉味噌马铃薯沙拉　157
烟燻蛋马铃薯沙拉　157
烤鳕鱼子马铃薯沙拉　158
R-18指定　秋季成人的马铃薯沙拉　159
帕马森干酪和烟燻萝卜的马铃薯沙拉　159

义式温沙拉、卡布里沙拉
餐前小菜　160
当季料理的义式温沙拉　161
蒸笼义式温沙拉　162
下町义式温沙拉　163
有机蔬菜义式温沙拉佐八丁味噌　164
山形义式温沙拉佐Amapicho酱　164
鲜艳蔬菜的义式温沙拉～佐味噌酱～　165
鲜艳根茎蔬菜的山药优格佐和风卡布里沙拉　166
酱菜青豆豆腐的卡布里沙拉　167
都筑产芜和番茄的卡布里沙拉    　167

其他沙拉
沾面沙拉　168
大量蔬菜的冷面沙拉～来自盛冈的热情～　169
森林香菇纳豆沙拉　169
马自拉和乌鱼子、溏心蛋的腌泡沙拉佐海苔慕斯　170
白菜盐昆布沙拉　170
裙带菜心太沙拉　171
豆腐和石莼海苔的清爽沙拉佐纳豆梅酱　171
腌鲭鱼生春卷　172
葱鲔生豆皮春卷　172

创意沙拉料理　制作方法解说　173
「创意沙拉料理」的餐厅列表　190
 

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