名厨烤牛肉极致技术&菜单：鲜嫩多汁的好滋味，牢牢抓住每一个饕客的胃！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/11/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

鲜甜多汁的嫩烤牛肉──
牢牢抓住每一个饕客的胃！

　　「烤牛肉」一词乍听之下，似乎给人一种豪迈狂放的印象，但其实，成功烹烤出鲜嫩多汁牛肉的过程，是项需要反覆对烹烤、静置牛肉的温度与时间进行小心控管的严实作业。

　　包含牛肉块的大小、应保留的牛脂比例等等的事前处理，也是左右烤牛肉美味与否的关键所在。

　　为了让更多人品尝到美味的烤牛肉，以及让更多人知道烹烤牛肉的技术，本书邀来21家知名餐厅主厨，将数种较常被使用的、主厨自行研究改良的烤牛肉手法，以图文对照方式按步骤解说，并加上主厨各自研发出来的佐酱配方分享，将一道道烤牛肉料理，完整呈现在读者面前！

　　由于每位主厨所提供的烤牛肉料理，依照供应的对象与目标族群的不同，烤牛肉的大小、调味与烹调手法也会有所改变，所以书中也扼要地收录了每位主厨，设计该道料理的制作理念、如何克服菜单设计之初遇到的困难或烹调重点，给予读者更加深入的参考方向。

　　烹烤出来的烤牛肉，不但可以切成基本款的烤牛肉片沾酱享用，也可以做成卷饼、盖饭、三明治等各式各样料理。

　　不容错过的「烤牛肉」极致技术&菜单！

本书特色

　　→P18&P19贴心整理出：「烤牛肉的加热方式&酱汁」的索引式列表。
　　加热方式包含：平底锅+烤箱／烟燻+烤箱……等等，各式各样的烹烤手法。
　　酱汁包含：肉汁酱、绿橄榄酱、蔬菜酱……等等，多种沾酱配方食谱。
　　可依预计使用的烹调手法与酱汁，反向查询餐厅与食谱，提供最简便的检索方式。

　　→步骤式‧全彩图文对照说明，并依制作内容给予﹝Check！﹞重点提示，不错过任何一个重要细节与技巧。

　　→书末额外收录「味道千变万化！烤牛肉酱汁」专栏，提供更多元的佐酱参考。
　　包含：蒜泥蛋黄酱、小黄瓜沙拉酱、墨西哥腊肉酱……等等。
　　每个佐酱还附加标示适合搭配「冷」或「温」的烤牛肉，可以做为菜单设计或依照个人喜好添附佐酱的参考指南。

著者信息

名厨烤牛肉极致技术&菜单：鲜嫩多汁的好滋味，牢牢抓住每一个饕客的胃！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

承袭传统技术的『东京会馆』烤牛肉⋯⋯⋯ 05
『东京会馆』常务董事　料理本部长　外山勇雄

人气名店的烤牛肉与烤牛肉料理⋯⋯⋯ 17
烤牛肉的加热方式解说⋯⋯⋯ 18
贪吃鬼山中『烤牛肉』⋯⋯⋯ 20
尾崎牛烧肉银座HIMUKA『烤牛肉盖饭』⋯⋯⋯ 26
La Rochelle山王『普罗旺斯香烤牛肉』⋯⋯⋯ 30
Restaurant C'EST BIEN『红毛和牛菲力烤牛肉』⋯⋯⋯ 36
CARNEYA SANOMAN'S 『烤带骨熟成牛肉』⋯⋯⋯ 42
TRATTORIA GRAN BOCCA 『极品烤牛肉』⋯⋯⋯ 50
烤牛肉之店渡边『黑毛和牛烤牛肉』⋯⋯⋯ 56
BRASSERIE AUXAMIS marunouchi 丸之内店『烤牛肉』⋯⋯⋯ 62
洋食Revo『烤牛瘦肉』⋯⋯⋯ 68
CUL-DE-SAC『烤澳洲牛后腿肉佐肉汁酱』⋯⋯⋯ 74
Bar CIELO『烤牛肉佐燻制酱油与PX雪莉酒酱汁』⋯⋯⋯ 80
FRENCH BAR RESTAURANT ANTIQUE
『烤和牛骰子肉根芹菜鲜奶油与洋葱面包棒』⋯⋯⋯ 84
那须高原的餐桌 NASU之屋『NASU之屋特制烤牛肉』⋯⋯⋯ 90
DON CAFE★36
『亚洲风味烤牛肉』⋯⋯⋯ 94
『低温烤牛肉盖饭』⋯⋯⋯ 98
义式餐酒馆 HYGEIA 赤坂店『烤牛肉盖饭』⋯⋯⋯ 102
DON YAMADA『烤牛肉盖饭』⋯⋯⋯ 106
BAR TRATTORIA TOMTOM 东向岛店『烤牛肉义大利面』⋯⋯⋯ 112
拳拉面『Ajillo蒜香烤牛肉拌面』⋯⋯⋯ 118
Fruits Parlor sun fleur
『烤牛肉三明治』⋯⋯⋯ 122
『烤牛舌外馅单片三明治』⋯⋯⋯ 128
Wine酒厂 est Y『庭院香草烟燻烤牛肉卷饼』⋯⋯⋯ 132　
Az『初夏牧场∼牛肉与牡蛎∼』⋯⋯⋯ 136
味道千变万化！烤牛肉酱汁⋯⋯⋯ 142
『Les Sens 』负责人兼主厨　渡边健善

介绍P20∼147中记载之受访餐厅⋯⋯⋯ 148