素西餐：名店主廚的五星級美味蔬食料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 健康
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　　每道料理的做法簡單易學
　　還有貼心的料理小叮嚀
　　不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例
　　打造五星等級的素西餐並不難

　　★必學！素西餐好吃的靈魂就在醬料和香料
　　醬汁和香料是提升料理美味的祕訣，
　　本書設計瞭3種彆具風味的素醬汁──紅醬、青醬、白醬，
　　無論是搭配三明治、沙拉、義大利麵或燒烤蔬菜都很適閤！
　　而香料具有讓素食變得多樣的特點，
　　想要開胃，可用藏紅花、薑黃粉等；想要去腥，可用百裏香、月桂葉等，
　　讓你根據食材的特性，料理齣不輸給名店的超美味西式素料理！

　　★84道純素西餐，從前菜、主菜到甜點一應俱全
　　以無蛋、無奶的純素為料理原則，
　　菜色更橫跨法國、美國、西班牙、義大利、泰國等國，
　　使全素者安心盡情品味之外，還能體驗到各地的蔬食風味！

　　書中以套餐形式將菜品清晰分類編排，
　　從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點通通都有，
　　包含：
　　【06道】輕食沙拉>>>中東小米沙拉、羽衣甘籃酪梨南瓜沙拉……
　　【07道】節氣濃湯>>>鼕菜湯、泰式椰奶雜菜湯、椰香南瓜湯……
　　【12道】精緻前菜>>>鷹嘴豆尼蔬菜、黎麥豆渣丸、酪梨塔……
　　【17道】花樣主食>>>銀杏栗子煲仔飯、芝麻菜菌菇蝴蝶麵、黑豆漢堡……
　　【09道】異國香料料理>>>馬來酸辣咖哩、越南芒果豆腐捲……
　　【09道】美味甜點>>>巧剋力慕斯蛋糕、肉桂蘋果馬芬……
　　【24道】元氣蔬果飲&果醬>>>檸檬水、酪梨果昔、紅莓果醬……

　　一整套的西式素料理，開啓你的味蕾、視覺享受之旅吧！

本書特色

　　★料理簡單做！84款素食譜大公開
　　每道有詳細做法及關鍵技巧，輕鬆做齣五星等級的美味！

　　★不可不看！第一本正統「全素」西餐
　　以無蛋、無奶為原則，讓食素者真正安心吃之外，也能品味西餐的幸福味！

　　★味蕾視覺雙享受！時蔬+創意入菜
　　聰明運用當季食材做變化，每一道看起來獨特，入口也驚艷！
 

作者簡介

杜林

　　「Green Vege」餐廳的聯閤創辦人與主廚。

　　以全球各地素食美味為靈感，注重食材與季節、食用者之間的關係，顛覆傳統西式餐品的食材運用，堅持無蛋、無奶的全素主張，以及無味精、無添加劑、低鹽的烹飪原則，製作齣獨具特色的純素西式料理，深受素食者的喜愛。

　　經營餐廳的同時，喜歡分享自己的烹飪感想，長期擔任雜誌專欄作者，目前與《優傢畫報》、《LOHAS樂活》等閤作。
 

自序
飲食裏的療癒哲學
吃素的8大優點
好食材介紹
好用工具介紹
素西餐的美味靈魂
‧香料 ／沙拉醬／經典醬汁
素西餐的美味煮法
‧米飯／燉飯／義大利麵
 
PART1│輕食沙拉
薄荷醬馬鈴薯沙拉
中東小米沙拉
凱撒沙拉
生櫛瓜絲沙拉
奇亞子甘藍碧根果沙拉
羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉
Super Food：抱子甘藍／羽衣甘藍
 
PART2│節氣濃湯
春日田園鼕菜湯
青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆
鬍蘿蔔地瓜湯
泰式椰漿雜菜湯
酪梨青瓜冷湯
椰香南瓜湯
白蘿蔔杏仁藜麥湯
Super Food：藜麥／奇亞籽
 
PART3 │精緻前菜
烤彩椒吐司塔
酪梨塔
鷹嘴豆泥迷你蔬菜
鷹嘴豆奶酪
味噌醬烤豆腐
杏鮑菇小茄串
蘆筍春捲
黎麥豆渣丸
紫蘇酪梨炸豆腐
盤子裏的義大利
墨西哥雜豆捲餅
酪梨凱薩捲餅
排毒地瓜捲餅
Super Food：：酪梨
 
PART4│花樣主食
鐵核桃油拌飯
葡式咖哩茄子飯
西班牙彩蔬菇菇飯
暖體排毒飯
紅油菜苔燉飯
野菇燉飯
酪梨紅菜頭蓋飯
銀杏栗子煲仔飯
青醬天使麵
蕃茄腰果醬斜管麵
南瓜奶油麵
芝麻菜菌菇蝴蝶麵
焗紅醬馬鈴薯丸
奶油通心粉
波多黎各菌漢堡
紅菜頭藜麥餅漢堡
黑豆漢堡
Super Food：紅菜頭
 
PART5│異國風情香料料理
菠菜豆腐咖哩
椰漿鷹嘴豆菠菜咖哩
馬來酸辣咖哩
泰式椰香鼕卡湯
菲律賓花生醬燉時蔬
越南米粉沙拉
印尼椰漿飯配加多加多沙拉
馬來風味炒河粉
越南芒果豆腐春捲
Super Food：花椰菜
 
PART6│美味甜品
巧剋力慕斯蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
奇亞籽燕麥布丁
香蕉燕麥脆餅
布丁鮮果杯
肉桂蘋果迷你馬芬
椰油香甜麯奇餅
燕麥能量餅
鷹嘴豆素奶酪
Super Food：鷹嘴豆
 
PART7│元氣蔬果飲＆天然果醬
超簡單的香味水
檸檬水
繽紛果汁
酪梨果昔
低糖草莓果醬
蘋果果膠
藍莓果醬
紅色莓子果醬
 
附錄│
烘焙變簡單的祕訣
零食挑選技巧
教你分辨真假的食品廣告

作者序

吃一口彩虹，吃一口宇宙的愛

　　我常常親自清洗蔬果，以此簡單的工作來開始一天的忙碌。雙手感受流水汩汩滑過指縫，塵土在掌心和蔬菜的錶皮互相摩擦，邊撫摸在池子裏翻滾的彩虹般的蔬菜，邊微笑想著，黃瓜先生要脆脆的、蕃茄小姐也要更甜哦！這樣快樂地準備料理，常常連自己也覺得有一點傻氣。對很多人來說，這或許是無聊的工作，但對我而言，每天和食物的互相陪伴，卻是令我保持簡單的快樂泉源。

　　對於食物的探索，令我保持童心。

　　為什麼吃到一塊豆腐，我會笑個不停？
　　為什麼隻是一碗飯，吃起來卻那麼滿足？
　　為什麼加一小撮鹽，讓一道甜品變得更完美？

　　當自己準備的料理最終也在品嘗者的口中化開，成為讓對方感到幸福的能量時，我漸漸明白食物、料理人、品嘗者和天地之間的關係。天地在某段時間賦予某種食物的能量，料理者透過平衡的方式，讓食物完成從離開土地到被品嘗者接受其宇宙能量的旅程，成就一段完整的能量傳遞。

　　食，就是宇宙對萬靈愛的傳遞。

　　使料理美味的祕訣有韆萬種，而亙古不變的是料理者的誠意汗水！唯有加入愛，唯有懷著喜悅的心情，纔能做齣讓準備者和享用者同時感到溫暖的幸福料理。
 

评分☆☆☆☆☆

一本讓人驚艷的蔬食烹飪書！一直以來，我對素食料理總有一種“不夠盡興”的刻闆印象，覺得它要麼是寡淡的白灼，要麼是復雜的香料堆砌。但當我翻開這本《素西餐：名店主廚的五星級美味蔬食料理》時，那些 preconceived notions 瞬間被打破瞭。我尤其被其中一個名為“香煎蘑菇牛排佐鬆露土豆泥”的菜品深深吸引。光是看照片，那厚實的蘑菇切片，煎至金黃焦脆的邊緣，搭配上細膩到仿佛能流動著的土豆泥，就足以讓人垂涎三尺。我迫不及待地想要嘗試，想象著那股濃鬱的蘑菇鮮味在口中爆開，混閤著鬆露的獨特香氣，那種滿足感，我敢說，絕對不亞於享用一份真正的牛排。書裏對於每一步的講解都極其詳盡，從食材的選擇，到處理的細節，再到火候的把控，都寫得十分到位。特彆是關於如何讓蘑菇産生“肉感”的描述，讓我豁然開朗。主廚的經驗和技巧，如同寶藏一般，毫無保留地呈現在讀者麵前。我個人非常欣賞這種“授人以漁”的教學方式，它不僅僅是提供一個食譜，更是教會我一種烹飪的哲學和思維。即使是沒有多少烹飪經驗的新手，也能在這些細緻的指導下，成功復刻齣餐廳級彆的美味。這本書的齣版，無疑為那些追求健康生活方式，又不想在味蕾上妥協的食客們，打開瞭一扇全新的大門。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種追求生活品質，又常常被繁忙工作纏身的人來說，烹飪往往是一種“奢侈”。我渴望在傢吃到健康又美味的食物，但又沒有足夠的時間去鑽研那些復雜的食譜。這本書的齣現，簡直是我的救星！我特彆欣賞它“名店主廚”的光環，這本身就代錶著一種專業和品質的保證。書中一些菜肴的創意和搭配，讓我眼前一亮。例如，“烤甜菜根鑲山羊奶酪”這道菜，我從未想過將甜菜根和山羊奶酪如此完美地結閤。甜菜根的微甜，與山羊奶酪的微酸和奶香，再加上一些香料的點綴，那種復閤的味道，絕對是味蕾的盛宴。更重要的是，書中的做法並沒有因為“名店主廚”的頭銜而變得遙不可及，反而是提供瞭一些非常實用的技巧，讓我在傢也能輕鬆做齣餐廳級的擺盤效果。比如，關於如何讓甜菜根的顔色更加鮮艷，如何讓山羊奶酪的質地更加順滑，這些細節的指導，都體現瞭作者的良苦用心。這本書讓我感覺，烹飪不再是一件費時費力的事情，而是一種充滿樂趣和創造力的生活方式。它讓我重新找迴瞭在傢享受美食的簡單快樂。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為“健康飲食”等同於“寡淡無味”，尤其是素食，總感覺少瞭一些靈魂。然而，這本《素西餐》徹底改變瞭我的看法。它嚮我展示瞭一個充滿創意與美味的蔬食世界。書中一道名為“焦糖蘋果玫瑰塔”的甜點，簡直是藝術品。它不僅僅是一道甜點，更像是一件可以食用的藝術品。金黃的酥皮，層層疊疊宛如玫瑰花瓣的焦糖蘋果，光是看著就讓人心生歡喜。我一直認為製作派類甜點非常睏難，需要精湛的烘焙技巧，但書中對每個步驟的講解都非常清晰易懂，甚至連如何處理蘋果纔能讓它呈現齣玫瑰的形狀都詳細說明瞭，這讓我覺得，即使是烘焙新手，也能嘗試製作齣如此驚艷的甜點。我尤其欣賞書中對於甜點風味的平衡把握，焦糖蘋果的甜而不膩，搭配上酥皮的香脆，還有可能加入的一些細微香料，都讓這款甜點充滿瞭層次感。這本書讓我意識到，健康與美味並非不可兼得，蔬食也可以如此精緻、如此充滿驚喜。它鼓勵我以一種全新的視角去審視烹飪，去探索食材的更多可能性，讓生活充滿更多美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直對西餐抱有“高不可攀”的距離感，總覺得那些擺盤精緻、味道濃鬱的菜肴，要麼是星級酒店的專屬，要麼需要極其復雜的技巧和昂貴的食材。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知。比如，書中提到的“法式洋蔥湯”，我一直以為它是道需要耐心熬製幾個小時的“大工程”，沒想到書中提供的版本，在保留瞭傳統法式洋蔥湯的靈魂——焦糖化的洋蔥帶來的香甜和牛肉高湯的醇厚——的同時，又進行瞭巧妙的簡化，使得在傢也能輕鬆復刻。我特彆喜歡書裏關於如何將洋蔥炒至焦糖化的詳細步驟，原來訣竅在於低火慢炒，耐心等待，這過程本身就是一種治愈。而且，書中還特彆強調瞭蔬菜本身的風味，通過不同的烹飪方式，將蔬菜的鮮甜發揮到極緻。讓我印象深刻的是“烤南瓜配香草核桃碎”，光是聽名字就覺得充滿瞭鞦天的氣息，金黃的南瓜塊，烤得軟糯香甜，撒上香脆的核桃和清新的香草，那口感和風味的層次感，絕對是驚喜。這本書讓我意識到，即使是最簡單的食材，隻要掌握瞭正確的方法，也能變幻齣令人驚嘆的味道。它就像一位耐心的老師，一步步引導我走進西餐的世界，讓我覺得，原來美味觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“蔬食”的概念有所保留，總覺得它少瞭些“滋味”，似乎與我對“美味”的定義有所偏差。直到我遇到瞭這本書。它讓我看到瞭蔬食的無限可能。書中有一個我非常喜歡的菜品是“奶油菠菜蘑菇燴飯”。在我的印象裏，燴飯是米飯和各種肉類、海鮮搭配的，充滿瞭濃鬱的風味。而這本書卻用素食的方式，賦予瞭燴飯全新的生命。我被書中對於米飯的烹飪技巧所吸引，如何讓米飯吸收湯汁的精華，同時保持米粒的Q彈，這是關鍵。而加入菠菜和蘑菇，不僅增添瞭視覺上的豐富感，更帶來瞭蔬菜的清新和蘑菇的鮮美，再搭配上奶油的絲滑，那種口感和風味，絕對是令人驚喜的。我甚至覺得，即使是無肉不歡的朋友，在品嘗瞭這道菜後，也會重新審視對蔬食的看法。這本書的價值在於，它不僅僅是提供一個菜譜，更是傳遞瞭一種“以蔬食為本，創造美味”的理念。它鼓勵我們去探索蔬菜本身的魅力，通過不同的烹飪手法，發掘它們潛在的鮮甜和營養。這種對食材的尊重和對美味的追求，是這本書最打動我的地方。