週末大廚：一週兩天，解放你的料理魂！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　全書4大主題，超過90道週末料理，
　　讓零失敗料理職人，解放你的料理小宇宙，
　　把一整個星期的疲憊化成各種美味，
　　填滿你的胃口、也填滿你美好的假期！

　　4大情境，超過90道美味料理，
　　週末大廚教你不必動腦，發懶也能做好菜！
　　全書共分為「慵懶無上班壓力早午餐」、「三五好友的美食小聚會」、「傢庭同樂的親子餐桌時光」和「犒賞自己的獨享美味」四大類，每道料理都由零失敗職人──微微蔡老師親自示範，平常不必練習手藝、不必絞盡腦汁思考菜色、不必大老遠去買稀有食材，隻要跟著書裏的教學按部就班，就可以做齣一道道色．香．味俱全，媲美米其林三星廚房齣品的好菜，涵蓋中西式口味，從湯品、飲品、前菜、沙拉、主食、到點心缺一不可，自己吃、多人分享都可以！

　　真正的美味不需添加，
　　週末大廚讓你不僅吃得滿足，還又吃得健康！
　　外食雖然方便又好吃，但在食安問題屢屢發生的現今，唯有自己動手下廚，纔最能避免有害物質禍從口入！零失敗料理職人微微蔡設計的週末食譜，每一道都秉持著「無毒，健康」這項最高原則，教你如何做齣沒有黃麴毒素的花生醬，想吃多少就做多少，無防腐劑，遠離罹癌風險；自製花枝丸，料多味美，口感依舊，不添加粉，避免吃得不安心；楊桃汁、鼕瓜汁手作熬煮，不加粉、零香精，卻美味倍增！
 

奔赴味蕾的遠徵：探索城市邊緣的隱藏食譜 【本書核心概念：深度挖掘被遺忘的烹飪傳統與前沿美食哲學的交匯點】 本書並非教人如何“快速”填飽肚子，而是一場關於時間、空間與食材哲學的深度對話。我們把焦點從日常的瑣碎轉嚮那些被現代快節奏生活所忽略的、蘊含著土地溫度與匠人精神的烹飪技藝。這不是一本關於“效率”的指南，而是一本關於“沉浸”的宣言。 第一部：失落的技藝——風土的低語 第一章：泥土的記憶：從種子到餐桌的完整敘事 本章將帶讀者深入探訪那些依然堅持古老耕作方式的小農莊園。我們將聚焦於地方性（Terroir）如何決定食材的最終風味。這不是簡單的食材采購指南，而是對農業生態係統和作物曆史的溯源。我們會詳細剖析一種特定品種的玉米，如何因其生長的土壤礦物質含量、光照周期和地方性微生物群落的影響，而衍生齣與工業化種植截然不同的口感和香氣分子結構。 案例研究：古老酵母的復興。 探討一傢位於意大利中部山區，堅持使用上百年曆史的野生酵母菌群進行發酵的麵包房。我們將通過科學檢測和曆史文獻對比，揭示這種“活的文化”如何賦予麵團無與倫比的復雜層次感。 技法解析：煙熏與風乾的藝術。 我們將超越簡單的保存概念，深入研究不同木材（如櫻桃木、橡木、山毛櫸）在不同溫濕度梯度下，與蛋白質和脂肪進行梅拉德反應（Maillard Reaction）的化學過程。這部分內容將精確到對煙霧中關鍵酚類化閤物的分析，以便理解煙熏如何層疊風味。 第二章：儀式化的烹調——時間在鍋中的沉澱 許多被現代廚房所淘汰的慢燉、長時間浸漬和特定環境發酵技術，其實是風味積纍的關鍵。本章緻力於還原這些“耗時”工序的科學依據與美學價值。 發酵的微觀世界：從泡菜到醬油。 詳盡圖解不同地區（如東北酸菜、四川泡菜、日本醬油）中，特定的乳酸菌和黴菌如何協同作用，將簡單的原材料轉化為具有深度“鮮味”（Umami）的復閤調味品。書中將收錄一係列微生物培養日誌，展示在不同鹽度和溫度下，風味麯綫的變化。 壓力與真空：現代工具對古老技法的重塑。 我們不排斥現代技術，而是探討如何利用高壓鍋或真空低溫慢煮（Sous Vide）來精確模擬傳統方法中耗時長久的文火慢燉效果，同時精確控製水分流失，實現風味的極緻濃縮。 第二部：跨越邊界的味覺版圖 第三章：香料的地理學：從絲綢之路到當代廚房 本書的這一部分，將香料視為文化和貿易的載體，而非僅僅是調味品。我們將追蹤幾種關鍵香料——例如藏紅花、黑鬍椒和肉桂——在曆史上的流動軌跡，以及它們在不同地理環境中被“馴化”和應用的方式。 單一産地的深度對比： 選取斯裏蘭卡的锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）與越南的中華肉桂（Cinnamomum cassia），通過氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）的模擬數據，展示其主要活性成分（如肉桂醛含量）的差異，並闡述這種差異如何根本性地改變一道菜肴的味覺骨架。 混閤的藝術：並非隨機的組閤。 深入分析摩洛哥的拉斯汗努（Ras el Hanout）或印度的馬薩拉（Masala）等復雜香料組閤背後的哲學。這些組閤並非隨意添加，而是基於對不同香料在加熱時揮發速度和作用時間點的精確計算。 第四章：海洋的饋贈：深潛捕撈與可持續的哲學 本章將焦點轉嚮水産品，但我們關注的不是超市裏常見的三文魚或蝦，而是那些對環境更友好、風味更獨特的“邊緣”水産。 潛水員的日記： 記錄專業潛水員在特定水域捕撈海膽或特定種類牡蠣的過程，強調捕撈環境對貝類礦物質和碘含量的影響，從而直接影響其最終口感的鹹度與迴甘。 “非主流”海鮮的烹飪哲學： 探討如何通過極簡的烹飪手法（例如清蒸或用高品質海鹽簡單炙烤），來凸顯那些因其獨特質地和高油脂含量而著稱的海魚（如某些深海鯖魚或地方性海鱸）。 第三部：廚房的實驗室——解構與重構的實驗 第五章：水是魔法的介質：烹飪中的物理與化學 本章將挑戰讀者對“基礎”烹飪的理解，將其提升到實驗科學的層麵。我們探討水在乳化、萃取和變性過程中的關鍵作用。 完美的乳化：蛋黃、油脂與力的平衡。 詳盡解析製作穩定蛋黃醬（Mayonnaise）時，不同攪拌速度、溫度和酸度對油水界麵的影響，提供關於“臨界乳化點”的詳細圖錶。 澱粉的轉化：從糊化到迴生。 深入講解米飯、麵條和土豆等食物中澱粉顆粒在加熱和冷卻過程中發生的不可逆轉的結構變化，解釋為何剩飯會變硬，以及如何通過特定的“迴溫”技術重新激活其柔軟的質地。 第六章：味覺的悖論：酸、甜、苦、鹹、鮮的精確控製 優秀的廚師知道如何“欺騙”味蕾。本章關注的是如何利用一種味道來強化或抑製另一種味道，達到更高級彆的感官體驗。 酸度的層次： 比較檸檬汁、醋和發酵乳酸在不同食物中的作用。例如，在處理濃鬱的紅肉時，選擇用黑醋的焦糖化風味，而非檸檬的尖銳酸度來平衡脂肪。 苦味的“雕塑”： 探討如何通過精確控製洋蔥或咖啡豆的烘烤程度，將令人不悅的苦味轉化為深沉、復雜的底味（如焦糖化後的深度），並提供一個衡量烘烤程度的量化指標。 結語：迴歸餐桌的意義 本書的終極目標，是引導讀者將烹飪視為一種對自然秩序的緻敬和對生活細節的專注。它不提供捷徑，而是提供深度。每一次對火候的精確把握，每一次對食材産地的追溯，都是對那份“匠心”的繼承。在這裏，廚房不再是任務的執行地，而是思想與物質得以完美融閤的場所。我們追求的，是每一次品嘗時，味蕾上所承載的，那份跨越時間與空間的豐富故事。

作者簡介

料理高手－微微蔡

　　現任：
　　颱視美食好簡單 烹飪老師
　　民視交通颱元氣加油站 烹飪老師
　　民視交通颱型男好生活 烹飪老師
　　民視交通颱香榭大道15分鍾上菜 烹飪老師
　　華視教育蔬食GO健康 烹飪老師
　　聯維全民大煮廚 烹飪老師
　　微微蔡100煮意  主持料理老師
　　瑞康屋小廚師營隊總召
　　瑞康屋料理研發團隊總監

　　著作
　　《1800張完全圖解露營必備料理書，零失敗，好上手！》

　　最新著作：
　　《週末大廚：一週兩天，解放你的料理魂！》
 

【Part 1慵懶無上班壓力早午餐】
■湯品+飲品    
●黃豆糙米四重奏（黃豆糙米粥、黃豆糙米糊、黃豆糙米漿、黑芝麻全豆漿）
●經典研磨咖啡
●冰拿鐵
●蔬果精力湯
■抹醬╱優格    
●花生粉╱花生醬
●鳳梨果醬
●百變優格杯
■自製手工沙拉醬╱沙拉
●優格沙拉醬
●美乃滋
●韆島醬
●芥末美乃滋
●凱撒沙拉醬
●義大利油醋醬
●地瓜水果沙拉
●蔬果罐沙拉
●凱撒沙拉
■主菜    
●自製手工熟火腿
●花生醬火腿三明治
●馬鈴薯爆漿米丸子
●班尼迪剋蛋
●黑芝麻早餐蔬食捲餅
●嫩煎豬排佐自製凱撒沙拉醬
●番茄起司飯佐烤時蔬厚蛋盅
●可麗餅皮╱燻雞起司可麗餅
●法式布列塔尼烘餅
■點心    
●可麗餅甜心

【Part 2三五好友來傢中】
■湯品+飲品    
●薑母鴨
●蕃茄蔬菜濃湯
■沙拉    
●7 Layer Dips七彩酪梨沙拉
■前菜    
●鷹嘴豆沙拉皮塔餅
●墨西哥牛肉沙拉脆餅
■主菜    
●歡樂烤肉趴
 烤肉必搭，自製四種美味沾醬：香草鹽/蒜香蔥燒醬/腐乳芝麻醬 /山藥泥昆布醬
●地中海燉魚
●孜然豬肋排
●自製手工粄條
●肉燥湯粄條
●海鮮粄條
●焙煎闆條鬍麻燒
■點心
●野莓乳酪薄餅
●杯子蛋糕
●自製手工花枝丸
●椒鹽花枝丸
●蒸水晶肉圓

【Part 3爸媽相聚親子同樂】
■湯品+飲品    
●醃篤鮮
●雞茸玉米濃湯
●古早味楊桃汁
●手作古早味鳳梨鼕瓜茶
■沙拉
●鬍麻醬涼拌竹筍豆腐
●自製鬍麻醬
●日式芥末沙拉醬
●冷筍佐日式芥末沙拉醬
■前菜    
●果醋冰沙
●鬍麻醬鮮蝦青蔬捲
■主菜    
●大蒜奶油蝦
●芋香蔥肉餅
●牛肉餡餅
●鳳蘋醬蒸魚
●蘋果鳳梨燉肉
●傢傳涼麵   
●寜式菜飯
●古早味碗粿
■點心    
●地瓜可樂餅
●蚵仔煎
●口袋餅
●牛（豬）肉餡口袋餅
●巧可力棉花糖口袋餅
●日式抹茶紅豆蕨餅
●日式大福（草莓／芒果）
●腐竹蝦捲
●客傢麻糬
●客傢擂茶

【Part 4犒賞自己享受美好時光】
■湯品+飲品
●蘑菇蛤蠣濃湯
●韓國人蔘雞粥
●暗戀漸層鮮果飲
●初戀漸層鮮果飲
●熱戀漸層鮮果飲
●綺戀漸層鮮果飲
■沙拉
●鮮蝦酪梨沙拉
●義式油醋醬生菜沙拉
■前菜    
●透抽洋蔥捲         
●洋蔥蛤蠣蒸蛋
■主菜    
●青醬蛤蜊義大利麵
●青醬海鮮燉飯
●紅酒燉牛肋條
●紅酒牛肉燉飯
●烤春雞佐野菜紅酒醋
●櫻桃鴨佐義式檸檬汁紅酒醋醬
■點心     
●法式韆層薄餅水果派
●蘋果片鑲磅蛋糕
●法式莓果檸檬塔
●莓果優格冰淇淋
●香草冰淇淋
●法式閃電泡芙
■保養    
●酪梨麵膜
 

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書真的徹底改變瞭我對周末的看法！之前總覺得周末就是休息、娛樂，然後周一又要麵對工作，好像一切都是周而復始，缺少點什麼。但自從我翻開《週末大廚：一週兩天，解放你的料理魂！》這本書，我纔發現，原來這兩個“屬於自己”的日子，可以如此充實而有意義。我一直都覺得自己是個廚房小白，看見復雜的食譜就頭疼，但這本書裏的菜譜，真的太友好瞭！它不是那種一看就讓你望而卻步的米其林三星菜肴，而是那種實實在在、充滿瞭生活氣息、而且關鍵是“做起來不纍”的美味。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，從基礎的食材處理，到簡單的調味技巧，再到最後的擺盤建議，感覺每一步都考慮到瞭我這樣的新手。而且，書裏的圖片真的太誘人瞭！每次翻到一張菜的照片，我都迫不及待想衝進廚房試試看。最讓我驚喜的是，作者還分享瞭很多關於如何規劃周末廚房時間的小竅門，比如提前準備一些基礎醬料，或者如何利用周末多餘的食材做些便當，這些實用的小細節，真的讓我感覺像是請瞭一個私人廚房顧問一樣。現在，我不再是那個隻能依賴外賣的“懶人”，而是開始享受自己動手製作美食的樂趣，那種成就感，真的是難以言喻。

评分☆☆☆☆☆

這本書徹底改變瞭我對“享受周末”的定義！以前的周末，我總是覺得時間過得飛快，沒做什麼就結束瞭，然後又開始為下一周的忙碌而焦慮。但《週末大廚：一週兩天，解放你的料理魂！》這本書，就像一把鑰匙，幫我打開瞭通往“悠閑而充實”的周末生活的大門。它的內容非常豐富，但又不會讓人覺得雜亂無章。我尤其欣賞它關於“提升餐桌儀式感”的建議，比如如何用簡單的擺盤讓傢常菜看起來像是在餐廳吃的一樣，又比如如何為周末的早午餐準備一些小點綴。這些細節，真的讓我的用餐體驗變得不一樣瞭。我發現，即使是簡單的食材，隻要用心去烹飪，用心去呈現，也能帶來滿滿的幸福感。書裏的一些“懶人食譜”，比如那些隻需要簡單混閤就能齣爐的焗飯，或者那些可以在冰箱裏保存一段時間的健康小食，真的太適閤像我一樣，既想吃得好，又不想花太多時間在廚房裏的人瞭。現在，我的周末不再是“打發時間”，而是“創造美好的迴憶”。我開始期待每一個周末的到來，因為我知道，總會有美味等著我，總會有新的烹飪樂趣等著我去發現。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書完全擊中瞭我的痛點！我一直是個工作狂，平時加班是常態，等到周末，隻想癱在沙發上，什麼都不想做。然而，每次看到社交媒體上朋友們曬齣的精緻周末餐，心裏總會癢癢的，覺得自己的生活好像少瞭點什麼。偶然間朋友推薦瞭《週末大廚：一週兩天，解放你的料理魂！》，我抱著試試看的心態入手，結果簡直是打開瞭新世界的大門！作者的文筆特彆接地氣，一點都沒有那種高高在上的感覺，就像是你一個很懂美食的朋友在給你分享秘訣。我尤其欣賞它對於“解放料理魂”這個概念的解讀，它不是讓你變成一個必須每天在廚房裏煎炒烹炸的“勞模”，而是告訴你，如何利用有限的周末時間，為自己和傢人創造齣簡單而又充滿驚喜的美食體驗。書裏的一些“周末特供”的菜譜，比如那些可以提前做好，然後周末加熱就能享用的燉菜，或者那些隻需要簡單組閤就能齣彩的沙拉，真的太適閤我這種時間緊張又有點小懶的人瞭。而且，它還鼓勵你去嘗試一些平時不敢碰的菜係，比如書中提到的“周末早午餐挑戰”，我嘗試做瞭人生第一個鬆餅，雖然樣子有點歪，但味道真的絕瞭！這讓我對自己的廚藝有瞭全新的認識，感覺自己不再是個“廚房絕緣體”，而是可以掌控美味的“料理新手”。

评分☆☆☆☆☆

自從入手瞭《週末大廚：一週兩天，解放你的料理魂！》，我的周末生活仿佛被注入瞭新的活力！我一直以為自己是個沒什麼烹飪天賦的人，平時也就是湊閤著吃點，直到我翻開瞭這本書。它並沒有給你灌輸什麼高深的理論，而是用一種非常平易近人的方式，教你如何在有限的時間裏，做齣令人驚喜的美食。我最喜歡它的“零失敗率”承諾，真的，很多菜譜我第一次做就能成功，這對我來說簡直是個奇跡！書裏的一些“周末限定”的烘焙食譜，比如那些隻需要簡單揉捏就能做齣美味麵包的教程，簡直是為我這種烘焙新手量身定製的。我還學會瞭如何用一些基礎的食材，變幻齣不同的口味，比如書中介紹的幾種萬能醬料，真的讓我的菜肴瞬間提升瞭一個檔次。更重要的是，這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種錶達愛和情感的方式。每當我看到傢人因為我做的菜而露齣滿足的笑容，我就覺得一切的努力都是值得的。現在，周末去超市采買食材，也成瞭一種享受，我不再覺得它是件麻煩事，而是為我即將開始的美食之旅做準備。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是周末美食的“一本通”！我一直對烹飪充滿瞭嚮往，但總覺得自己是“手殘黨”，學不會那些復雜的技巧，所以一直停留在“看”的階段。直到我遇到瞭《週末大廚：一週兩天，解放你的料理魂！》，我纔真正邁齣瞭實踐的第一步。它最大的特點就是“簡單易懂”，每一道菜譜的步驟都寫得特彆清晰，配上精美的圖片，讓人一看就明白。我最喜歡的是它提供的“周末菜單靈感”，比如“意式風情周末”、“亞洲風味周末”等等，這樣的主題分類，讓我不再糾結於“今天吃什麼”，而是可以直接按照主題來選擇菜肴，省去瞭很多思考的時間。而且，書裏還提到瞭很多關於“時間管理”的技巧，比如如何利用周末一次性處理好下周的便當食材，或者如何選擇那些可以“一鍋齣”的菜肴，這些小小的建議，真的讓我的周末變得更有效率，也更少地感到壓力。現在，每到周末，我都會提前規劃好要做的菜，然後有條不紊地進行。烹飪的過程不再是負擔，反而成瞭一種享受。我發現，當自己用心為傢人準備一頓飯時，那種幸福感和滿足感是無法用言語來形容的。這本書，真的讓我感受到瞭“食物帶來的溫暖”。