週末大厨：一週两天，解放你的料理魂！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　全书4大主题，超过90道週末料理，
　　让零失败料理职人，解放你的料理小宇宙，
　　把一整个星期的疲惫化成各种美味，
　　填满你的胃口、也填满你美好的假期！

　　4大情境，超过90道美味料理，
　　週末大厨教你不必动脑，发懒也能做好菜！
　　全书共分为「慵懒无上班压力早午餐」、「三五好友的美食小聚会」、「家庭同乐的亲子餐桌时光」和「犒赏自己的独享美味」四大类，每道料理都由零失败职人──微微蔡老师亲自示范，平常不必练习手艺、不必绞尽脑汁思考菜色、不必大老远去买稀有食材，只要跟着书里的教学按部就班，就可以做出一道道色．香．味俱全，媲美米其林三星厨房出品的好菜，涵盖中西式口味，从汤品、饮品、前菜、沙拉、主食、到点心缺一不可，自己吃、多人分享都可以！

　　真正的美味不需添加，
　　週末大厨让你不仅吃得满足，还又吃得健康！
　　外食虽然方便又好吃，但在食安问题屡屡发生的现今，唯有自己动手下厨，才最能避免有害物质祸从口入！零失败料理职人微微蔡设计的週末食谱，每一道都秉持着「无毒，健康」这项最高原则，教你如何做出没有黄麴毒素的花生酱，想吃多少就做多少，无防腐剂，远离罹癌风险；自制花枝丸，料多味美，口感依旧，不添加粉，避免吃得不安心；杨桃汁、冬瓜汁手作熬煮，不加粉、零香精，却美味倍增！
 

奔赴味蕾的远征：探索城市边缘的隐藏食谱 【本书核心概念：深度挖掘被遗忘的烹饪传统与前沿美食哲学的交汇点】 本书并非教人如何“快速”填饱肚子，而是一场关于时间、空间与食材哲学的深度对话。我们把焦点从日常的琐碎转向那些被现代快节奏生活所忽略的、蕴含着土地温度与匠人精神的烹饪技艺。这不是一本关于“效率”的指南，而是一本关于“沉浸”的宣言。 第一部：失落的技艺——风土的低语 第一章：泥土的记忆：从种子到餐桌的完整叙事 本章将带读者深入探访那些依然坚持古老耕作方式的小农庄园。我们将聚焦于地方性（Terroir）如何决定食材的最终风味。这不是简单的食材采购指南，而是对农业生态系统和作物历史的溯源。我们会详细剖析一种特定品种的玉米，如何因其生长的土壤矿物质含量、光照周期和地方性微生物群落的影响，而衍生出与工业化种植截然不同的口感和香气分子结构。 案例研究：古老酵母的复兴。 探讨一家位于意大利中部山区，坚持使用上百年历史的野生酵母菌群进行发酵的面包房。我们将通过科学检测和历史文献对比，揭示这种“活的文化”如何赋予面团无与伦比的复杂层次感。 技法解析：烟熏与风干的艺术。 我们将超越简单的保存概念，深入研究不同木材（如樱桃木、橡木、山毛榉）在不同温湿度梯度下，与蛋白质和脂肪进行梅拉德反应（Maillard Reaction）的化学过程。这部分内容将精确到对烟雾中关键酚类化合物的分析，以便理解烟熏如何层叠风味。 第二章：仪式化的烹调——时间在锅中的沉淀 许多被现代厨房所淘汰的慢炖、长时间浸渍和特定环境发酵技术，其实是风味积累的关键。本章致力于还原这些“耗时”工序的科学依据与美学价值。 发酵的微观世界：从泡菜到酱油。 详尽图解不同地区（如东北酸菜、四川泡菜、日本酱油）中，特定的乳酸菌和霉菌如何协同作用，将简单的原材料转化为具有深度“鲜味”（Umami）的复合调味品。书中将收录一系列微生物培养日志，展示在不同盐度和温度下，风味曲线的变化。 压力与真空：现代工具对古老技法的重塑。 我们不排斥现代技术，而是探讨如何利用高压锅或真空低温慢煮（Sous Vide）来精确模拟传统方法中耗时长久的文火慢炖效果，同时精确控制水分流失，实现风味的极致浓缩。 第二部：跨越边界的味觉版图 第三章：香料的地理学：从丝绸之路到当代厨房 本书的这一部分，将香料视为文化和贸易的载体，而非仅仅是调味品。我们将追踪几种关键香料——例如藏红花、黑胡椒和肉桂——在历史上的流动轨迹，以及它们在不同地理环境中被“驯化”和应用的方式。 单一产地的深度对比： 选取斯里兰卡的锡兰肉桂（Cinnamomum verum）与越南的中华肉桂（Cinnamomum cassia），通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）的模拟数据，展示其主要活性成分（如肉桂醛含量）的差异，并阐述这种差异如何根本性地改变一道菜肴的味觉骨架。 混合的艺术：并非随机的组合。 深入分析摩洛哥的拉斯汗努（Ras el Hanout）或印度的马萨拉（Masala）等复杂香料组合背后的哲学。这些组合并非随意添加，而是基于对不同香料在加热时挥发速度和作用时间点的精确计算。 第四章：海洋的馈赠：深潜捕捞与可持续的哲学 本章将焦点转向水产品，但我们关注的不是超市里常见的三文鱼或虾，而是那些对环境更友好、风味更独特的“边缘”水产。 潜水员的日记： 记录专业潜水员在特定水域捕捞海胆或特定种类牡蛎的过程，强调捕捞环境对贝类矿物质和碘含量的影响，从而直接影响其最终口感的咸度与回甘。 “非主流”海鲜的烹饪哲学： 探讨如何通过极简的烹饪手法（例如清蒸或用高品质海盐简单炙烤），来凸显那些因其独特质地和高油脂含量而著称的海鱼（如某些深海鲭鱼或地方性海鲈）。 第三部：厨房的实验室——解构与重构的实验 第五章：水是魔法的介质：烹饪中的物理与化学 本章将挑战读者对“基础”烹饪的理解，将其提升到实验科学的层面。我们探讨水在乳化、萃取和变性过程中的关键作用。 完美的乳化：蛋黄、油脂与力的平衡。 详尽解析制作稳定蛋黄酱（Mayonnaise）时，不同搅拌速度、温度和酸度对油水界面的影响，提供关于“临界乳化点”的详细图表。 淀粉的转化：从糊化到回生。 深入讲解米饭、面条和土豆等食物中淀粉颗粒在加热和冷却过程中发生的不可逆转的结构变化，解释为何剩饭会变硬，以及如何通过特定的“回温”技术重新激活其柔软的质地。 第六章：味觉的悖论：酸、甜、苦、咸、鲜的精确控制 优秀的厨师知道如何“欺骗”味蕾。本章关注的是如何利用一种味道来强化或抑制另一种味道，达到更高级别的感官体验。 酸度的层次： 比较柠檬汁、醋和发酵乳酸在不同食物中的作用。例如，在处理浓郁的红肉时，选择用黑醋的焦糖化风味，而非柠檬的尖锐酸度来平衡脂肪。 苦味的“雕塑”： 探讨如何通过精确控制洋葱或咖啡豆的烘烤程度，将令人不悦的苦味转化为深沉、复杂的底味（如焦糖化后的深度），并提供一个衡量烘烤程度的量化指标。 结语：回归餐桌的意义 本书的终极目标，是引导读者将烹饪视为一种对自然秩序的致敬和对生活细节的专注。它不提供捷径，而是提供深度。每一次对火候的精确把握，每一次对食材产地的追溯，都是对那份“匠心”的继承。在这里，厨房不再是任务的执行地，而是思想与物质得以完美融合的场所。我们追求的，是每一次品尝时，味蕾上所承载的，那份跨越时间与空间的丰富故事。

作者简介

料理高手－微微蔡

　　现任：
　　台视美食好简单 烹饪老师
　　民视交通台元气加油站 烹饪老师
　　民视交通台型男好生活 烹饪老师
　　民视交通台香榭大道15分钟上菜 烹饪老师
　　华视教育蔬食GO健康 烹饪老师
　　联维全民大煮厨 烹饪老师
　　微微蔡100煮意  主持料理老师
　　瑞康屋小厨师营队总召
　　瑞康屋料理研发团队总监

　　着作
　　《1800张完全图解露营必备料理书，零失败，好上手！》

　　最新着作：
　　《週末大厨：一週两天，解放你的料理魂！》
 

【Part 1慵懒无上班压力早午餐】
■汤品+饮品    
●黄豆糙米四重奏（黄豆糙米粥、黄豆糙米煳、黄豆糙米浆、黑芝麻全豆浆）
●经典研磨咖啡
●冰拿铁
●蔬果精力汤
■抹酱╱优格    
●花生粉╱花生酱
●凤梨果酱
●百变优格杯
■自制手工沙拉酱╱沙拉
●优格沙拉酱
●美乃滋
●千岛酱
●芥末美乃滋
●凯撒沙拉酱
●义大利油醋酱
●地瓜水果沙拉
●蔬果罐沙拉
●凯撒沙拉
■主菜    
●自制手工熟火腿
●花生酱火腿三明治
●马铃薯爆浆米丸子
●班尼迪克蛋
●黑芝麻早餐蔬食卷饼
●嫩煎猪排佐自制凯撒沙拉酱
●番茄起司饭佐烤时蔬厚蛋盅
●可丽饼皮╱燻鸡起司可丽饼
●法式布列塔尼烘饼
■点心    
●可丽饼甜心

【Part 2三五好友来家中】
■汤品+饮品    
●姜母鸭
●蕃茄蔬菜浓汤
■沙拉    
●7 Layer Dips七彩酪梨沙拉
■前菜    
●鹰嘴豆沙拉皮塔饼
●墨西哥牛肉沙拉脆饼
■主菜    
●欢乐烤肉趴
 烤肉必搭，自制四种美味沾酱：香草盐/蒜香葱烧酱/腐乳芝麻酱 /山药泥昆布酱
●地中海炖鱼
●孜然猪肋排
●自制手工粄条
●肉燥汤粄条
●海鲜粄条
●焙煎板条胡麻烧
■点心
●野莓乳酪薄饼
●杯子蛋糕
●自制手工花枝丸
●椒盐花枝丸
●蒸水晶肉圆

【Part 3爸妈相聚亲子同乐】
■汤品+饮品    
●腌笃鲜
●鸡茸玉米浓汤
●古早味杨桃汁
●手作古早味凤梨冬瓜茶
■沙拉
●胡麻酱凉拌竹笋豆腐
●自制胡麻酱
●日式芥末沙拉酱
●冷笋佐日式芥末沙拉酱
■前菜    
●果醋冰沙
●胡麻酱鲜虾青蔬卷
■主菜    
●大蒜奶油虾
●芋香葱肉饼
●牛肉馅饼
●凤苹酱蒸鱼
●苹果凤梨炖肉
●家传凉面   
●宁式菜饭
●古早味碗粿
■点心    
●地瓜可乐饼
●蚵仔煎
●口袋饼
●牛（猪）肉馅口袋饼
●巧可力棉花糖口袋饼
●日式抹茶红豆蕨饼
●日式大福（草莓／芒果）
●腐竹虾卷
●客家麻糬
●客家擂茶

【Part 4犒赏自己享受美好时光】
■汤品+饮品
●蘑菇蛤蛎浓汤
●韩国人蔘鸡粥
●暗恋渐层鲜果饮
●初恋渐层鲜果饮
●热恋渐层鲜果饮
●绮恋渐层鲜果饮
■沙拉
●鲜虾酪梨沙拉
●义式油醋酱生菜沙拉
■前菜    
●透抽洋葱卷         
●洋葱蛤蛎蒸蛋
■主菜    
●青酱蛤蜊义大利面
●青酱海鲜炖饭
●红酒炖牛肋条
●红酒牛肉炖饭
●烤春鸡佐野菜红酒醋
●樱桃鸭佐义式柠檬汁红酒醋酱
■点心     
●法式千层薄饼水果派
●苹果片镶磅蛋糕
●法式莓果柠檬塔
●莓果优格冰淇淋
●香草冰淇淋
●法式闪电泡芙
■保养    
●酪梨面膜
 

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真的彻底改变了我对周末的看法！之前总觉得周末就是休息、娱乐，然后周一又要面对工作，好像一切都是周而复始，缺少点什么。但自从我翻开《週末大厨：一週两天，解放你的料理魂！》这本书，我才发现，原来这两个“属于自己”的日子，可以如此充实而有意义。我一直都觉得自己是个厨房小白，看见复杂的食谱就头疼，但这本书里的菜谱，真的太友好了！它不是那种一看就让你望而却步的米其林三星菜肴，而是那种实实在在、充满了生活气息、而且关键是“做起来不累”的美味。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从基础的食材处理，到简单的调味技巧，再到最后的摆盘建议，感觉每一步都考虑到了我这样的新手。而且，书里的图片真的太诱人了！每次翻到一张菜的照片，我都迫不及待想冲进厨房试试看。最让我惊喜的是，作者还分享了很多关于如何规划周末厨房时间的小窍门，比如提前准备一些基础酱料，或者如何利用周末多余的食材做些便当，这些实用的小细节，真的让我感觉像是请了一个私人厨房顾问一样。现在，我不再是那个只能依赖外卖的“懒人”，而是开始享受自己动手制作美食的乐趣，那种成就感，真的是难以言喻。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是周末美食的“一本通”！我一直对烹饪充满了向往，但总觉得自己是“手残党”，学不会那些复杂的技巧，所以一直停留在“看”的阶段。直到我遇到了《週末大厨：一週两天，解放你的料理魂！》，我才真正迈出了实践的第一步。它最大的特点就是“简单易懂”，每一道菜谱的步骤都写得特别清晰，配上精美的图片，让人一看就明白。我最喜欢的是它提供的“周末菜单灵感”，比如“意式风情周末”、“亚洲风味周末”等等，这样的主题分类，让我不再纠结于“今天吃什么”，而是可以直接按照主题来选择菜肴，省去了很多思考的时间。而且，书里还提到了很多关于“时间管理”的技巧，比如如何利用周末一次性处理好下周的便当食材，或者如何选择那些可以“一锅出”的菜肴，这些小小的建议，真的让我的周末变得更有效率，也更少地感到压力。现在，每到周末，我都会提前规划好要做的菜，然后有条不紊地进行。烹饪的过程不再是负担，反而成了一种享受。我发现，当自己用心为家人准备一顿饭时，那种幸福感和满足感是无法用言语来形容的。这本书，真的让我感受到了“食物带来的温暖”。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书完全击中了我的痛点！我一直是个工作狂，平时加班是常态，等到周末，只想瘫在沙发上，什么都不想做。然而，每次看到社交媒体上朋友们晒出的精致周末餐，心里总会痒痒的，觉得自己的生活好像少了点什么。偶然间朋友推荐了《週末大厨：一週两天，解放你的料理魂！》，我抱着试试看的心态入手，结果简直是打开了新世界的大门！作者的文笔特别接地气，一点都没有那种高高在上的感觉，就像是你一个很懂美食的朋友在给你分享秘诀。我尤其欣赏它对于“解放料理魂”这个概念的解读，它不是让你变成一个必须每天在厨房里煎炒烹炸的“劳模”，而是告诉你，如何利用有限的周末时间，为自己和家人创造出简单而又充满惊喜的美食体验。书里的一些“周末特供”的菜谱，比如那些可以提前做好，然后周末加热就能享用的炖菜，或者那些只需要简单组合就能出彩的沙拉，真的太适合我这种时间紧张又有点小懒的人了。而且，它还鼓励你去尝试一些平时不敢碰的菜系，比如书中提到的“周末早午餐挑战”，我尝试做了人生第一个松饼，虽然样子有点歪，但味道真的绝了！这让我对自己的厨艺有了全新的认识，感觉自己不再是个“厨房绝缘体”，而是可以掌控美味的“料理新手”。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了《週末大厨：一週两天，解放你的料理魂！》，我的周末生活仿佛被注入了新的活力！我一直以为自己是个没什么烹饪天赋的人，平时也就是凑合着吃点，直到我翻开了这本书。它并没有给你灌输什么高深的理论，而是用一种非常平易近人的方式，教你如何在有限的时间里，做出令人惊喜的美食。我最喜欢它的“零失败率”承诺，真的，很多菜谱我第一次做就能成功，这对我来说简直是个奇迹！书里的一些“周末限定”的烘焙食谱，比如那些只需要简单揉捏就能做出美味面包的教程，简直是为我这种烘焙新手量身定制的。我还学会了如何用一些基础的食材，变幻出不同的口味，比如书中介绍的几种万能酱料，真的让我的菜肴瞬间提升了一个档次。更重要的是，这本书让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达爱和情感的方式。每当我看到家人因为我做的菜而露出满足的笑容，我就觉得一切的努力都是值得的。现在，周末去超市采买食材，也成了一种享受，我不再觉得它是件麻烦事，而是为我即将开始的美食之旅做准备。

评分☆☆☆☆☆

这本书彻底改变了我对“享受周末”的定义！以前的周末，我总是觉得时间过得飞快，没做什么就结束了，然后又开始为下一周的忙碌而焦虑。但《週末大厨：一週两天，解放你的料理魂！》这本书，就像一把钥匙，帮我打开了通往“悠闲而充实”的周末生活的大门。它的内容非常丰富，但又不会让人觉得杂乱无章。我尤其欣赏它关于“提升餐桌仪式感”的建议，比如如何用简单的摆盘让家常菜看起来像是在餐厅吃的一样，又比如如何为周末的早午餐准备一些小点缀。这些细节，真的让我的用餐体验变得不一样了。我发现，即使是简单的食材，只要用心去烹饪，用心去呈现，也能带来满满的幸福感。书里的一些“懒人食谱”，比如那些只需要简单混合就能出炉的焗饭，或者那些可以在冰箱里保存一段时间的健康小食，真的太适合像我一样，既想吃得好，又不想花太多时间在厨房里的人了。现在，我的周末不再是“打发时间”，而是“创造美好的回忆”。我开始期待每一个周末的到来，因为我知道，总会有美味等着我，总会有新的烹饪乐趣等着我去发现。