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　　高汤块、鸡粉、味精、苏打粉、泡打粉、色素、香精、塑化剂、化学添加物，全面OUT！
　　在食安问题层出不穷的现今，无添加料理已是必然的饮食趋势。
　　亚太无添加三星主厨教你避开添加物，用自家制酱料及完美的调味比例和烹调手法，
　　做出美味又安心的健康料理！
　　
　　★以一般家庭主妇最常烹调却最难掌握的中式料理为主轴，清楚列出重点步骤图和tips。
　　★教你高汤块、鸡粉、味精、苏打粉、泡打粉、化学添加物等的替代作法。
　　★每道菜皆附上无添加NOTE，教你在调味和食材取得上避开添加物。
　　★35款自家制酱料×138道料理，守护全家人的健康就从自家厨房开始。

　　Vicky用料理陪伴女儿走过十年抗癌路，也开启一场「真食物革命」之路！

　　曾经在连锁速食餐厅担任高阶主管秘书的Vicky，十多年前，因为女儿罹患血癌，当时的她只有三岁，在照护女儿全力抗病期间，深觉食物是维持和加强病人体力的关键。从那时起，Vicky决心回到厨房，自己料理女儿的三餐。也因此开始注意到市面上许多食品包装上的成分表，密密麻麻的添加物和让人一头雾水的化学名词──防腐剂、色素、调味剂、香料、乳化剂、黏稠剂、抗氧化剂等。后来发现如果要避免这些化学添加物似乎不是这么容易，超级市场、便利超商内几乎很难找到没有化学添加物的食品。因此，也开启了Vicky研究无添加食谱之路！
　　
　　偏爱西式料理的她，也开始学做青酱和果酱。在一次义卖的机会，Vicky用自己栽种的甜罗勒做了青酱，没想到大受欢迎，自此，全心投入无添加物酱料的世界。并在2014年底，开了一家「无人工添加物」的餐厅－真食‧手作，企图传达两个理念：一是无添加物、健康的食物也可以非常美味；一是连餐厅都可以做到无添加物，那么，一般家庭一定也可以达成避免人工和化学添加物的目标。因此，店内从餐点、面包到甜点，全都由Vicky自己研发和制作。并在开店两年后，获得了2016国际无添加物协会「Anit Additive Tasty Award」──亚太无添加物美食奖的殊荣。
　　
　　●教你运用35款无添加酱料，变化出不一样的家庭味

　　从女儿罹癌、痊癒，到获奖成为亚太无添加三星主厨，这十多年来，Vicky对于推广无添加的理念始终不遗余力，在这过程中，她发现人工添加物最大的问题出现在酱类、粉状物等用来调味的加工食品，像是酱油、辣椒酱、果酱、鸡汤粉、沙茶酱、高汤粉、面粉、胡椒粉等。这本书正是Vicky钻研无添加酱料的总整理，收录35款Vicky自家制最常用，也最好用的酱料食谱，且运用在台湾餐桌上最常见的菜色，例如，红烧狮子头、卤肉饭、卤牛肉、麻油鸡等。

　　◆沙茶酱：利用海鲜和蔬果干燥成干物的香气，一起炒香熬煮而成。自己手作的话，可避免添加物、稠化物和味精等问题。

　　◆黑胡椒酱：利用胡椒的香气，结合洋葱、高汤做出稠状效果，可依自己喜好调整胡椒的分量，用在炒猪肉片或牛排佐酱最适合。

　　◆豆瓣酱：如果要从头制作豆瓣，花的时间会很长，简易的作法则只需要使用有机味噌，就可以缩短制作时间。
　　
　　●每道菜皆附上无添加NOTE，点出常见的添加物问题，并教你如何避免！

　　教你即使无添加也能够做出美味可口的料理，不用含添加物的调味料调味，不减美味。

　　◆宫保鸡丁：市售的油炸花生米要特别注意黄麴毒素的问题及增加保存期限的添加物，在选购时可特别留意有无黄麴毒素的检验证明，或是自制油炸花生米。

　　◆五味透抽：五味酱在调制过程中，需特别注意市售番茄酱添加色素、果糖、番茄浓缩液、增稠剂等问题选择产品请注意成分表上的标示，或是自制番茄酱。

　　◆东坡肉：东坡肉的风味取决于绍兴酒，如果找不到二氧化硫残留的八角和卤包也无妨，可以直接省略不用。
　　
　　从无添加到吃真正的食物，彻底拒绝化学添加物，落实「真食物手作厨房」。

　　现今大多数人已认不得真正食物的味道，且对化学和人工添加物产生依赖，Vikcy希望透过这本书提醒你避免掉人工和化学添加物，教你即使无添加也非常美味的料理方法。重新找回食物原来干净的味道，渐渐回归到自家厨房、亲手作料理照顾自己与家人。让你也能渐渐回归到自家厨房手作料理，照顾自己与家人的健康，重新找回真正食物的力量！

名人推荐

　　国际食品科技联盟无任所大使
　　世界食品保存中心首席科技顾问│罗扬铭
　　——————————————————审订＆专文推荐
　　
　　无添加餐饮食品发展协会 顾问群
　　台北市政府卫生局药物食品处 餐饮卫生顾问│文长安
　　亚太无添加饮食顾问／无添加食物造型师．节目料理人．味嚼喃喃网站主理人│包周
　　名主持人│何戎
　　中国医药大学│林文元医师
　　台湾中华科技大学餐饮管理系教师│吴鑑勋
　　台湾食品GMP发展协会技术委员郑扬凯 顾问│郑扬凯
　　台湾台北城市大学餐饮管理系 西餐专业技术教师│吴东宝
　　
　　中华MOA协进会副理事长│月足 吉伸
　　上下游市集
　　———————————————————————————————诚心推荐

作者简介

廖千慧Vicky
　　
　　十多年前，三岁半的女儿被诊断罹患血癌，廖千慧毅然辞去工作，全心照顾女儿。喜欢下厨的她，认为食物是治癒疾病的根本，为了让女儿的身体状况好转，廖千慧开始研究并烹调「真正的食物」，同时接触手工酱料。后来成立「真食。手作」品牌，贩售果酱并开设「无添加物餐厅」，对于推广「无添加物饮食」不遗余力。并于2017年荣获国际无添加物协会亚太美食奖的三星评价殊荣，同时也是亚太地区唯一餐厅与产品两项目均获三星评价的餐厅。
　　FB粉丝团：真食。手作-青酱 果酱 纯手作食品不含添加物食品
　　
　　相关教学活动
　　辅仁大学社会企业工作坊主讲人
　　超越基金会 果酱达人教学活动
　　澳洲有机环保化妆品品牌Jurlique30週年记者会主题餐点设计
　　AVEDA VIP会员感谢教学活动
　　台东县政府中小企业策进会邀请主讲当地创意餐点教学课程
　　台湾花艺协会主办创意料理教学 士林官邸
　　文化大学 课程教学
　　真理大学、淡水国小、大直高中等推广无添加物相关讲演活动
　　各大企业 烹饪教学……
　　
　　媒体相关报导
　　TVBS：【一步一脚印】天然无添加料里 真食物料理疗癒之旅
　　非凡新闻台：【台湾真善美】由爱而生的手工酱餐厅
　　壹週刊：真食手作的故事：她用料理陪女儿走过十年抗癌路
　　康健杂志：Vicky青酱里的真食革命
　　今周刊：因爱而生的手作酱
　　HERE!杂志：【收藏特别刊 2016.01】
　　三立新闻台：【台湾亮起来】
　　中天新闻台：【中天调查报告】手工果酱达人谈添加物问题
　　超越基金会：【达人故事】手工抹酱达人廖千慧：「人生是一场永无止尽的学习。」
　　台视新闻台：【寻找台湾感动力】
　　大爱电视台：【蔬果生活志】天然手作真实酱料 坚持制作真食物酱料的Vicky
　　TVBS 健康两点灵 Vicky 手做果酱教战

赵志远Jay

　　「真食。手作」共同经营者
　　自1997毕业后踏入资讯业担任工程师，一路顺遂，曾就任多家公司负责资讯部门统筹管理，最后任职某大金控集团旗下资讯公司担任资讯部门主管。直到2014年「真食。手作」餐厅开张，正式踏入餐饮业。与Vicky一起经营真食手作以及无添加物推广和产品研发、品管等工作。

绘者简介

赵贞晴

　　作者的女儿，故事的起源。目前就读大学美术系一年级。
　　FB粉丝团：晴天的art studio

推荐序
自序
前言——可怕的食品添加物
前言——如何实践「无添加物」料理厨房

PART1亲手做酱料，避免添加物
调味料是日常厨房不可或缺的关键，而化学添加物的问题常会出现在酱类、粉状物等经过加工过的调味品，
像是酱油、辣椒酱、鸡汤粉等，除了慎选之外，最好能自己手作酱料，如沙茶酱、美乃滋、泡菜等取代市
售或现成的产品。从选择天然的食材到亲手制作，尽可能避免吃进添加物的机会。

Chapter01 35款自家制酱料
[泰式、韩式酱料]
泡菜／泰式绿咖哩酱／泰式红咖哩酱／泰式柠檬酱
[西式酱料]
青酱／红酱／红椒酱／黑胡椒酱／番茄酱
[台式酱料]
蒜泥酱／蚵仔煎酱（海山酱）／美乃滋／五味酱
[中式酱料]
甜面酱／珠蒽酱／糖醋酱／豆瓣酱／沙茶酱
[日式酱料]
照烧酱／日式咖哩酱／日式烧肉酱／
[果酱]
玫瑰花瓣酱／柠檬果酱／黄柠檬果酱／柳橙果酱／糖渍柳橙片／花生酱／花生芝麻酱
[其他调味品]
高汤／香草盐／薄荷综合香草糖／香草精
[无添加物派皮、面包粉]
派皮／面包粉

Chapter01现成调味料和食材的选购方式
酱油／胡椒粉、香料粉／酱制品／糖／盐／醋／面粉、面条／牛奶／泰式鱼露／椰奶／太白粉／地瓜粉／
麻油、香油／干货

PART2无添加，美味不打折
本单元以肉类、海鲜、蔬食等为分类，方便家庭主妇从明白无添加的概念开始，到调制提升食物风味的步
骤，做出一般餐桌常见的家庭味，甚至是名菜，如佛跳墙、东坡肉等。即使无添加，也能做出色、香、味
俱全的佳餚，一改「健康的食物就不好吃」的迷思。

Chapter1肉类
咖哩排骨
日式照烧排骨
橙香排骨
日式马铃薯烧肉炖物
东坡肉
蒜泥白肉
姜烧猪肉片
京酱肉丝
汉堡排
红烧狮子头
三杯鸡
台式竹笋鸡
麻油鸡
葱油鸡
宫保鸡丁
红酒炖牛肉
糖醋鸡丁
椒麻鸡
山东卤牛肉
沙茶牛肉炒空心菜
黑胡椒牛小排
清炖白萝卜牛腩

Chapter2海鲜
醋熘鱼片
鲑鱼水果沙拉佐柠檬酱
红烧秋刀鱼
泰式柠檬鱼
糖醋鱼
姜汁小鱼
干烧明虾
滑蛋虾仁
凤梨虾球
五味透抽
蚵仔煎

Chapter3豆腐‧蛋
西班牙烘蛋
玉子烧
蛤蛎蒸蛋
番茄炒蛋
高丽菜蛋饼
水波蛋沙拉佐柠檬橄榄醋
豆腐滑蛋
铁板豆腐
花生芝麻酱豆腐沙拉
凉拌紫苏梅豆腐
麻婆豆腐

Chapter4蔬食
凉拌蛋皮小黄瓜
凉拌茄子
塔香茄子
凉笋沙拉
苦瓜咸蛋
泰式青木瓜丝
干煸四季豆
凉拌川味大白菜
蒜蓉丝瓜
糖醋藕片
糖醋白菜
醋熘马铃薯
凉拌葱油筊白笋
开阳白菜
时蔬卷饼
腌紫高丽菜
糖醋白萝卜

Chapter5米食‧面条
青酱蛋炒饭
南瓜海鲜炖饭
鸡肉亲子丼
卤肉饭
海鲜粥
电锅番茄炖饭
中式海鲜烩饭
泰式红咖哩海鲜饭
墨式红椒明虾饭
韩式泡菜拌饭
日式杂炊饭
台式炒米粉
泰式绿咖哩海鲜义大利面
番茄肉酱义大利面
大卤面
牛肉面
炸酱面
珠葱拌面

Chapter6汤品‧锅物
豆腐海鲜羹
红白萝卜丸子汤
蒜头鸡汤
番茄牛肉汤
明目菊花枸杞鸡汤
竹笋蛤蛎排骨汤
酸辣汤
马铃薯浓汤
莲藕排骨汤
昙花鸡汤
萝卜海带排骨汤
南瓜浓汤
蟹黄海鲜羹
海鲜泡菜锅
冻豆腐烩煮

Chapter7甜点‧派
WISKEY烤香蕉
香草布丁
全麦面包
玫瑰苹果派
柳橙优格蛋糕
红酒梨子
夏日花卉冻
烤肉桂蜂蜜苹果
松饼
紫米椰奶粥

Chapter8饮品‧冰品
水果优格冰棒
柠檬翡翠饮
玫瑰热奶茶
绿茶柠檬饮
蝶豆香草气泡饮
西瓜薄荷气泡饮
红酒迷迭香冰饮
紫苏柑橘饮

Column：Finger Food中式菜色也能变身开胃小点

PART3 节庆派对大餐，照样无添加
春、夏、秋、冬不同的季节，有着不同的庆祝方式，食物在这些节日扮演着带动欢乐的角色。像是春节的
佛跳墙、芙蓉螃蟹；耶诞派对的迷迭香烤鸡、香料肋排，甚至是中秋烤肉也照样无添加，让这些与家人、
好友相聚的时光，都有健康又温暖的食物相伴。
topic1春‧新年围炉
topic2夏‧夏日野餐
topic3秋‧中秋烤肉
topic4冬‧派对大餐

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真食手作，Vicky的无添加日常厨房：35款酱料x138道家庭味，用真食物找回全家人的健康 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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