我家餐桌的法国料理：将餐前酒、前菜、主菜、甜点巧妙搭配，交织出属于你家餐桌的法式四重奏！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：龚婷芬

出版日期出版日期：2017/11/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

将餐前酒、前菜、主菜、甜点巧妙搭配
交织出属于你家餐桌的法式四重奏！

　　说到法国料理，大家往往会先联想到舒适高档的用餐环境。用餐的客人大多必须穿着比较正式的服装，在专业服务人员及侍酒师的陪侍下依序享用一道道摆上秀丽桌巾的精致美食。因此，一般人对于法国料理总是抱持一种由高价奢华印象所建构出的距离感。若是要亲手制作，脑海中也会立即浮现出身穿整齐清洁制服的料理人，在厨房中忙碌地进行着一道道的复杂工法，因而为之却步。但法国料理真的都是这么高门槛又不平易近人的饮食吗？

　　本书作者冢本有纪女士曾远赴法国蓝带国际学院学习甜点制作，进而感受到法国料理的深远魅力。从此为之着迷。也从一个单纯被美食掳获的饕客，转变成追寻亲手重现各式美味料理的逐梦者。当冢本女士成功习得制作技术之后，内心无与伦比的喜悦和成就感也让她至今难以忘怀。

　　｢期许大家都能享受亲手完成的成就感｣，也成为冢本女士日后开设料理教室的教学座右铭。靠着自己经历过无数次的尝试所累积而成的丰富经验，期盼自己能成为大家在学习法国料理路途上的向导，借由各种绝窍的教授让学生也能亲身体会到当年法国料理带给她的冲击与感动。

　　法国料理有着丰富的文化底蕴和细致的制作理念，但绝不是完全与大众区隔分明、距离遥远的饮食型态。在冢本有纪女士的细心引领之下，本书将教导大家如何简单又轻松地在自家厨房完成精致的法式餐点。只要使用简单的居家厨房设备与器具，加上容易入手的亲民食材，每个人都能徜徉在下厨的愉快氛围之中，学习变化多端的制作技巧。让涵盖餐前酒、前菜、主菜、甜点等一系列诱人的法国美食，成为你家餐桌上的丰盛飨宴。

著者信息

作者简介

冢本有纪

　　生于横滨，长于滋贺，京都外国语大学英美语学科毕业。1995年远赴法国巴黎蓝带厨艺学校，学习法国料理、制菓及外烩服务。2000年5月于大坂开设法国料理‧制菓教室「Atelier [igrek]」。以「希望让大家都能享受完成料理的成就感」的这份心情作为教学宗旨，给予学生细心的指导。除此之外，也陆续开发让麦类过敏的人也可以食用的米粉类甜点并开办相关烹饪课程。着有《パリ食いしんぼう留学记》（晶文社）、《ビゴさんのフランスパン物语》（晶文社）等。

　　www.yukitsukamoto.com

摄影者简介

宫田昌彦

　　1963年生于大坂，毕业于大坂艺术大学艺术学部摄影学科。现为m2photo股份有限公司的董事长。同时身兼大坂艺术大学设计学科及Nikon Imaging Japan股份有限公司的讲师。着有《仪-岸和田旧市だんじり祭》（游タイム出版）、《刻字书の世界》（せせらぎ出版）等。

　　www.m2photo.net

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图书目录

前言 … 5
法国料理的重点
08 香草植物
02 辛香料
03 烹调方式

Apéritifs
来一杯餐前酒吧！… 17
18 肉桂滋补酒╱巴斯克风柠檬酒
19 桑格莉亚红酒╱桑格莉亚白酒
20 姜汁汽水餐前酒
21 红白香料热酒╱热橙汁
22 盐煎马铃薯
23 马铃薯烘蛋、普罗旺斯炖菜烘蛋
24 小咸饼（鳀鱼・乳酪卷饼、迷你可颂、帕玛森乳酪棒状饼）
25 盐味杏仁果
26 高丽菜乳酪泡芙
28 公爵夫人马铃薯
29 [ 应用篇] 3 种迷你马铃薯可乐饼
30 蓝霉乳酪蛋糕
31 法式腌菜
32 猪肉丝酱
34 鲑鱼肉酱╱鲭鱼肉酱
35 白乳酪酱

Entrées
前菜，丰盛餐宴的第一道入口… 37
38 法式洋葱汤╱卡布奇诺豌豆浓汤
39 烤蔬菜沙拉佐番茄冻
40 多彩番茄沙拉
41 小黄瓜沙拉╱油醋京葱
42 焗烤芦笋
43 法式奶油烩野菇
44 普罗旺斯炖菜
46 米沙拉
47 鸡肉番茄佐古斯米沙拉
48 尼斯风沙拉、手作油封鲔鱼
49 自制热唿唿油渍沙丁鱼
50 法式醋腌帆立贝、2 种变化风味（醋腌烤帆立贝
佐洋葱酱╱醋腌帆立贝佐美乃滋与芥末籽酱）
51 豪华鱼贝沙拉、巴黎风味马铃薯沙拉
52 镶肉蔬菜盅（肉馅青椒盅╱普罗旺斯番茄盅）
54 咸派塔（三色青蔬派塔╱山羊乳酪马铃薯派塔）
56 法式乡村陶罐派

Plats
主菜是正餐的主角，心满意足地慢慢享用… 59
60 焖煎花鲈
62 巴斯克风味香煎鲔鱼
63 蓝带乳酪鸡肉卷
64 法式奶油炖鸡
66 盐焗栗子鸡
68 法式煨高丽菜肉卷
70 蜜汁烤猪肋排
71 蔬菜炖肉
72 法式炖扁豆盐渍猪肉
73 法式煨猪肉佐芥末籽酱
74 红酒炖牛肉
75 香煎牛后腿排

Desserts
完美的结尾，少不了甜点… 77
78 草莓佐香槟酒
79 莱姆冻凤梨甜点杯
80 柠檬雪酪
※ 雪酪制作方法
81 热带水果佐香蕉卡布奇诺
82 优格佐糖渍芒果
83 奶冻
84 泡雪奇异果汁
85 烤香蕉╱蜂蜜烤凤梨佐香草冰淇淋
86 红色水果奶酥佐香草冰淇淋
※ 冰淇淋的制作方法
87 椰子山丘
88 法式优格蛋糕
89 法式苹果焦糖布丁
90 法式巧克力蛋糕
91 伯爵茶风味焦糖烤布丁
92 香料糖渍西洋梨
93 巧克力冰淇淋花苞可丽饼
94 ◎美乃滋 ◎油醋酱
95 ◎鸡高汤