爱上铸铁锅3：煎、煮、炒、炸、蒸，72道经典又好吃的STAUB和食料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：积木订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林美琪

出版日期出版日期：2017/12/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

【铸铁锅让和食变简单了】
用铸铁锅做和食料理，简单、快速又好吃！
铸铁锅具有优异的热传导功能及密闭性，能够像蒸又像煮，完全锁住食材的美味，不论煮物或炊饭，滋味都是一级棒。

铸铁锅适合煎、煮、炒、炸、蒸等各式料理。它具有优异的热传导功能及高密闭度，只要少量煮汁，就能迅速完成口感湿润的煮物料理。这样的特性最适合料理「和食」，煮沸后，转小火也能维持沸腾状态，加上蒸气能在锅中有效循环，达到蒸煮效果，完全锁住食材的美味。此外，它的余热效果佳，熄火后仍有续煮功能，可让食材慢慢入味。

铸铁锅的高保温力，能在吃火锅或喝汤时，热唿唿地一碗再一碗。也可以整锅美美端上桌，为餐桌增添色彩。如果有你很多铸铁锅，也可双锅齐下，左右开弓，小锅用来炊饭、油炸，大锅用来烹调煮物、汤物或蒸物，色香味都能更上一层。

完全锁住食物美味的蒸煮→鸡肉信田卷、姜汁烧肉佐茄子、鲭鱼昆布花椒煮、花枝煮芋头……
热唿唿的锅物与汤物→番茄关东煮、绞肉寿喜锅、炸乌龙面海鲜锅……
短时间就能让食物软嫰又饱满的蒸煎→照烧鸡、盐麴猪肉、矶边饼……
用锅中循环的热气热锅蒸→蒸什锦、鳗鱼蒸寿司、日式蟹烧卖……
用稳定的油温油炸→炸豆腐、炸天妇罗……
煮出黏糯口感的炊煮→竹笋饭、秋刀鱼炊饭、鸡肉佐牛蒡糯米饭……
四季款待菜色→鲷鱼饭、腌小黄瓜和海带芽、腌渍炸鸡翅、牛排咖哩……
甜点→栗子涩皮煮、柚子甘露煮、山芋金团……

铸铁锅使用方式及注意事项
◎火力请控制在极小火到中大火为止，尤其放在瓦斯炉上时，火燄不要超出锅底范围。此外，急遽的温度变化将损伤锅子，请避免在高温状态下用流水清洗。
◎加热后，锅子和把手都会非常烫，请务必使用隔热手套。
◎金属制的调理用具会损伤珐瑯质，请使用木制或硅胶制用具。
◎请用海绵沾取以水稀释过的中性洗剂来清洗。焦垢处只要用热水浸泡一下就OK了。清洗后请用抹布拭干水分，尤其锅身和锅盖的边缘都比较容易生锈，必须仔细拭干。请将锅子倒放在抹布上，直到表面完全干燥为止，最后还用要抹布再拭干一次。

◎暖心推荐
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著者信息

作者简介

今泉久美
1963年生，料理研究家、营养师、女子营养大学营养门诊特别讲师，致力于开发减盐、营养均衡的食谱，广受各界好评。本书为第三本关于「STAUB」的料理书，前二本着作《爱上铸铁锅：美味、节能又省时的72道staub料理》、《爱上铸铁锅2：从蒸煮、油炸、烟燻到甜点，79道STAUB小锅与中锅的极致料理》获得众多读者支持。

个人网站：http://www.imaizumi-kumi.com

相关着作:《爱上铸铁锅２──从蒸煮、油炸、烟燻到甜点，79道STAUB小锅与中锅的极致料理》《爱上铸铁锅：美味、节能又省时的72道staub料理》

译者简介

林美琪
在出版界工作多年，现为专职译者。对翻译工作一往情深，享受每一趟异国文字之旅，快乐笔耕。译有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之剑》、《连续杀人鬼青蛙男》、《去买伊比利猪》、《BBQ烤肉料理超简单》等小说、散文与各类生活实用书。

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图书目录

目录
炊煮美食就用「铸铁锅」
像煮又像蒸，完全锁住美味
马铃薯炖肉

将「铸铁锅」端上桌吧！
高保温力，长保食物热唿唿
乌龙面

2个「铸铁锅」左右开弓
虽然只有白饭配汤，满足感却爆表
白饭、蔬菜猪肉汤

关于「铸铁锅」

煮「高汤」的方法　一次高汤／二次高汤／水高

像煮又像蒸，完全锁住食物美味
蒸煮
山形风味芋头煮
鸡肉信田卷
鸡肉丸莲藕煮
浇汁南瓜
姜汁烧肉佐茄子
鲭鱼昆布花椒煮
金目鲷煮豆腐
花枝煮芋头
盐味鰤鱼萝卜
竹笋煮蜂斗菜
煮海老芋／炸海老芋
甜煮胡萝卜
清煮莲藕
煮手纲蒟蒻
酱煮香菇
薇菜豆腐煮／薇菜凉拌豆腐
五目豆
多福豆

将铸铁锅美美端上桌
锅物与汤物
番茄关东煮／浇汁饭
寿喜锅
绞肉寿喜锅
鸭肉锅／荞麦糕
山猪锅
炸乌龙面海鲜锅
馎饦面
酒粕味噌鲑鱼汤

短时间就能让肉类软嫩又饱满
蒸煎
照烧鸡／鸡肉丼饭
盐麴猪肉
鲑鱼锵锵烧
蒸煎油菜花
蒸煎青葱
蒸煎地瓜
矶边饼
用锅中循环的热气焖煮
热锅蒸
蒸什锦
土魠鱼佐蔬菜丝
梅肉蒸沙丁鱼
鳗鱼蒸寿司
日式蟹烧卖

用稳定的油温
油炸
炸豆腐
炸天妇罗
炸舞菇和培根

锅盖密和度极佳炊煮出黏糯的口感
炊饭
鲭鱼棒寿司
竹笋饭
樱花虾佐青豆仁炊饭
松茸饭
秋刀鱼炊饭
鸡肉佐牛蒡糯米饭
栗子糯米饭
蟹肉炊饭
魩仔鱼拌酸菜炊饭
红豆粥
白稀饭

同用两口铸铁锅做出来的
菜单
春，款待的菜单
腌渍油菜花
泽煮碗
鲷鱼饭
夏，消暑的菜单
腌小黄瓜和海带芽
炸竹荚鱼
玉米毛豆饭
秋，郊游的便当
根菜煮
腌渍炸鸡翅
2种饭团
冬，团圆日的菜单
山茼蒿沙拉
牛排咖哩
奶油饭
姜渍萝卜干丝

因为内层是珐瑯制品，也很适合煮果实类
甜点
栗子涩皮煮
甜酒冰淇淋佐桃子果酱
清酒炖无花果
柚子甘露煮

山芋金团
温泉蛋
水煮竹笋的方法
佃煮海苔
佃煮蜂斗菜
柚子甘露煮的副产品
化妆水／柚子醋酱油／柚子胡椒