愛上鑄鐵鍋3：煎、煮、炒、炸、蒸，72道經典又好吃的STAUB和食料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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【鑄鐵鍋讓和食變簡單瞭】
用鑄鐵鍋做和食料理，簡單、快速又好吃！
鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及密閉性，能夠像蒸又像煮，完全鎖住食材的美味，不論煮物或炊飯，滋味都是一級棒。


鑄鐵鍋適閤煎、煮、炒、炸、蒸等各式料理。它具有優異的熱傳導功能及高密閉度，隻要少量煮汁，就能迅速完成口感濕潤的煮物料理。這樣的特性最適閤料理「和食」，煮沸後，轉小火也能維持沸騰狀態，加上蒸氣能在鍋中有效循環，達到蒸煮效果，完全鎖住食材的美味。此外，它的餘熱效果佳，熄火後仍有續煮功能，可讓食材慢慢入味。

鑄鐵鍋的高保溫力，能在吃火鍋或喝湯時，熱呼呼地一碗再一碗。也可以整鍋美美端上桌，為餐桌增添色彩。如果有你很多鑄鐵鍋，也可雙鍋齊下，左右開弓，小鍋用來 炊飯、油炸，大鍋用來烹調煮物、湯物或蒸物，色香味都能更上一層。

完全鎖住食物美味的蒸煮→雞肉信田捲、薑汁燒肉佐茄子、鯖魚昆布花椒煮、花枝煮芋頭……
熱呼呼的鍋物與湯物→番茄關東煮、絞肉壽喜鍋、炸烏龍麵海鮮鍋……
短時間就能讓食物軟嫰又飽滿的蒸煎→照燒雞、鹽麴豬肉、磯邊餅……
用鍋中循環的熱氣熱鍋蒸→蒸什錦、鰻魚蒸壽司、日式蟹燒賣……
用穩定的油溫油炸→炸豆腐、炸天婦羅……
煮齣黏糯口感的炊煮→竹筍飯、鞦刀魚炊飯、雞肉佐牛蒡糯米飯……
四季款待菜色→鯛魚飯、醃小黃瓜和海帶芽、醃漬炸雞翅、牛排咖哩……
甜點→栗子澀皮煮、柚子甘露煮、山芋金團……


鑄鐵鍋使用方式及注意事項
◎火力請控製在極小火到中大火為止，尤其放在瓦斯爐上時，火燄不要超齣鍋底範圍。此外，急遽的溫度變化將損傷鍋子，請避免在高溫狀態下用流水清洗。
◎加熱後，鍋子和把手都會非常燙，請務必使用隔熱手套。
◎金屬製的調理用具會損傷琺瑯質，請使用木製或矽膠製用具。
◎請用海綿沾取以水稀釋過的中性洗劑來清洗。焦垢處隻要用熱水浸泡一下就OK瞭。清洗後請用抹布拭乾水分，尤其鍋身和鍋蓋的邊緣都比較容易生銹，必須仔細拭乾。請將鍋子倒放在抹布上，直到錶麵完全乾燥為止，最後還用要抹布再拭乾一次。


◎暖心推薦
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深入探索全球風味：鑄鐵鍋烹飪的無限可能 鑄鐵鍋的復興：從廚房工具到生活美學 鑄鐵鍋，這個源自古老工藝的烹飪器具，正以其獨特的魅力和卓越的性能，重新成為現代廚房的焦點。它不僅是耐用和高效的象徵，更代錶著一種返璞歸真、追求食材本味的烹飪哲學。本書將帶領讀者跳脫傳統思維的束縛，探索鑄鐵鍋在世界各地美食文化中的廣泛應用，揭示其如何成為實現復雜風味、保持食物最佳口感的秘密武器。我們將聚焦於那些需要精準溫度控製、均勻熱量分布以及卓越保溫性能的烹飪技法，展示鑄鐵鍋如何完美勝任這些挑戰。 跨越國界的美味：鑄鐵鍋上的世界廚房 本書的內容聚焦於探索不同國傢和地區，如何巧妙地運用鑄鐵鍋來演繹其標誌性的菜肴。這不是一本關於單一品牌或特定風格食譜的匯編，而是對鑄鐵鍋作為一種多功能烹飪載體潛力的深度挖掘。 一、法式慢燉的藝術與精準控溫 我們將深入研究法式烹飪中對“慢燉”（Braising）藝術的極緻追求。法餐中的許多經典，如勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）或經典的法式洋蔥湯，都需要長時間、低溫且均勻的加熱環境。鑄鐵鍋的厚重鍋壁能夠完美鎖住蒸汽，使肉類在自身汁液中溫柔地分解，達到入口即化的效果。我們不會專注於任何特定品牌的鍋具，而是詳細解析如何利用任何一口優質的鑄鐵鍋，模擬齣傳統法式砂鍋（Cocotte）的效果，包括如何通過精準控製爐火和鍋蓋的密閤度，實現“無需額外液體”的深度風味融閤。我們將探討如何利用鍋底的焦糖化反應（Searing），在燉煮前為食材建立風味基礎，這是鑄鐵鍋特有的優勢。 二、北歐的煙熏與烘烤哲學 北歐的鼕季漫長，對食物的保存和風味濃縮有著獨特的追求。本書將展示鑄鐵鍋如何被用於模擬傳統煙熏爐的功能。我們探討的不是簡單的爐竈烹飪，而是如何利用鑄鐵鍋的厚重特性，在鍋底鋪設木屑（如蘋果木或山核桃木），通過極低火力進行“冷熱交替”的煙熏過程，為魚類或耐熏的蔬菜增添層次感。此外，我們還將介紹利用鑄鐵鍋的優異蓄熱性，在烤箱中進行“高熱定型烘烤”，例如製作外殼酥脆、內部濕潤的斯堪的納維亞黑麥麵包或德式酸菜燉肉（Sauerkraut and Meat）。 三、地中海的陽光：油封與香草的融閤 地中海地區的美食強調食材的新鮮度和油的芳香。鑄鐵鍋在油封（Confit）技法中展現齣無與倫比的優勢。我們將詳細講解如何利用鑄鐵鍋較低的側壁和寬闊的底部，在相對較低的油溫下（例如橄欖油低溫浸泡），緩慢地將大蒜、香草與主食材（如禽肉或根莖類蔬菜）的味道充分交融，直至食材達到完美的嫩滑狀態。這需要極佳的溫度穩定性，正是鑄鐵鍋的核心優勢。我們還會涉及利用鑄鐵鍋在戶外篝火或簡易烤架上烹飪，模擬地中海沿岸的傳統烹飪場景。 四、亞洲的“鍋氣”與快速爆炒的平衡 雖然許多亞洲烹飪偏愛輕巧的碳鋼鍋以追求極高的“鍋氣”（Wok Hei），但鑄鐵鍋在某些特定的亞洲菜式中，能提供無可替代的優勢——即長時間保溫和均勻受熱，這對於需要多層加熱的菜肴至關重要。我們將介紹如何利用鑄鐵鍋的蓄熱能力，來完美製作需要反復燜煮和收汁的菜品，例如改良版的韓式石鍋拌飯（Dolsot Bibimbap）或需要長時間燉煮入味的紅燒肉。重點在於，我們不是簡單地模仿炒鍋，而是利用鑄鐵鍋的厚重感，在“慢”與“快”之間找到一個完美的平衡點，確保食材受熱均勻，汁水濃鬱。 鑄鐵鍋的進階技術與維護智慧 本書的後半部分將深入探討鑄鐵鍋的維護和應用潛力，超越單純的食譜層麵。 1. 爐竈到烤箱的無縫轉換： 詳細分析鑄鐵鍋如何在高低溫之間快速、安全地轉換，以及不同類型的鑄鐵鍋（如帶琺琅塗層與未塗層）在不同溫度下的錶現差異。探討如何利用烤箱中的鑄鐵鍋製作“披薩石”效果，達到極緻酥脆的餅底。 2. 溫度的視覺化管理： 鑒於鑄鐵鍋的特性，我們提供一套實用的“非電子溫度計”讀數法，即通過觀察油煙、食材的嘶嘶聲和顔色變化，來精確判斷鍋體溫度，從而更好地掌握烹飪節奏。 3. 跨界用途的探索： 討論鑄鐵鍋在烘焙領域（如深盤麵包、焦糖布丁）的應用，以及如何利用其卓越的保溫性，在餐桌上保持食物的最佳享用溫度。 這本書旨在為所有熱愛烹飪、追求食材真實風味的讀者提供一個廣闊的視角，展示鑄鐵鍋不僅僅是煎炒的工具，更是連接不同文化、實現復雜風味的橋梁。它強調的是烹飪原理和工具的潛力，而非單一食譜的簡單復製。讀者將學會如何根據手頭的食材和期望的風味，靈活運用鑄鐵鍋的物理特性，創造齣屬於自己的、充滿深度的美味料理。

作者簡介

今泉久美
1963年生，料理研究傢、營養師、女子營養大學營養門診特彆講師，緻力於開發減鹽、營養均衡的食譜，廣受各界好評。本書為第三本關於「STAUB」的料理書，前二本著作《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》、《愛上鑄鐵鍋2：從蒸煮、油炸、煙燻到甜點，79道STAUB小鍋與中鍋的極緻料理》獲得眾多讀者支持。

個人網站：http://www.imaizumi-kumi.com


相關著作:《愛上鑄鐵鍋２──從蒸煮、油炸、煙燻到甜點，79道STAUB小鍋與中鍋的極緻料理》《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》

譯者簡介

林美琪
在齣版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之劍》、《連續殺人鬼青蛙男》、《去買伊比利豬》、《BBQ烤肉料理超簡單》等小說、散文與各類生活實用書。

目錄
炊煮美食就用「鑄鐵鍋」
像煮又像蒸，完全鎖住美味
馬鈴薯燉肉

將「鑄鐵鍋」端上桌吧！
高保溫力，長保食物熱呼呼
烏龍麵

2個「鑄鐵鍋」左右開弓
雖然隻有白飯配湯，滿足感卻爆錶
白飯、蔬菜豬肉湯

關於「鑄鐵鍋」

煮「高湯」的方法　一次高湯／二次高湯／水高

像煮又像蒸，完全鎖住食物美味
蒸煮
山形風味芋頭煮
雞肉信田捲
雞肉丸蓮藕煮
澆汁南瓜
薑汁燒肉佐茄子
鯖魚昆布花椒煮
金目鯛煮豆腐
花枝煮芋頭
鹽味鰤魚蘿蔔
竹筍煮蜂鬥菜
煮海老芋／炸海老芋
甜煮鬍蘿蔔
清煮蓮藕
煮手綱蒟蒻
醬煮香菇
薇菜豆腐煮／薇菜涼拌豆腐
五目豆
多福豆

將鑄鐵鍋美美端上桌
鍋物與湯物
番茄關東煮／澆汁飯
壽喜鍋
絞肉壽喜鍋
鴨肉鍋／蕎麥糕
山豬鍋
炸烏龍麵海鮮鍋
餺飥麵
酒粕味噌鮭魚湯

短時間就能讓肉類軟嫩又飽滿
蒸煎
照燒雞／雞肉丼飯
鹽麴豬肉
鮭魚鏘鏘燒
蒸煎油菜花
蒸煎青蔥
蒸煎地瓜
磯邊餅
用鍋中循環的熱氣燜煮
熱鍋蒸
蒸什錦
土魠魚佐蔬菜絲
梅肉蒸沙丁魚
鰻魚蒸壽司
日式蟹燒賣

用穩定的油溫
油炸
炸豆腐
炸天婦羅
炸舞菇和培根

鍋蓋密和度極佳炊煮齣黏糯的口感
炊飯
鯖魚棒壽司
竹筍飯
櫻花蝦佐青豆仁炊飯
鬆茸飯
鞦刀魚炊飯
雞肉佐牛蒡糯米飯
栗子糯米飯
蟹肉炊飯
魩仔魚拌酸菜炊飯
紅豆粥
白稀飯

同用兩口鑄鐵鍋做齣來的
菜單
春，款待的菜單
醃漬油菜花
澤煮碗
鯛魚飯
夏，消暑的菜單
醃小黃瓜和海帶芽
炸竹莢魚
玉米毛豆飯
鞦，郊遊的便當
根菜煮
醃漬炸雞翅
2種飯團
鼕，團圓日的菜單
山茼蒿沙拉
牛排咖哩
奶油飯
薑漬蘿蔔乾絲

因為內層是琺瑯製品，也很適閤煮果實類
甜點
栗子澀皮煮
甜酒冰淇淋佐桃子果醬
清酒燉無花果
柚子甘露煮

山芋金團
溫泉蛋
水煮竹筍的方法
佃煮海苔
佃煮蜂鬥菜
柚子甘露煮的副産品
化妝水／柚子醋醬油／柚子鬍椒

评分☆☆☆☆☆

我是一個烹飪愛好者，尤其對各種鍋具情有獨鍾，也收藏瞭一些品牌的鍋具。《愛上鑄鐵鍋3》這本書，為我打開瞭鑄鐵鍋料理的新世界。作者在書中對於鑄鐵鍋的講解非常透徹，不僅僅是介紹它的材質和性能，更重要的是，她深入挖掘瞭鑄鐵鍋在不同烹飪方式下的獨特錶現。我一直覺得鑄鐵鍋最適閤燉煮，但這本書讓我看到瞭它在煎、炒、炸、蒸方麵的潛力。特彆是書中提到的“一鍋到底”的料理方式，比如那道“西班牙海鮮飯”，簡直是效率和美味的完美結閤，讓我覺得烹飪不再是一件繁瑣的事情。作者對於“和食”的理解和運用，也讓我耳目一新。她將日式料理的精髓融入到鑄鐵鍋的烹飪中，創造齣瞭一係列既經典又創新的料理。我特彆欣賞她對細節的把握，比如對調味料的選擇、烹飪火候的控製，甚至是擺盤的建議，都非常到位。這本書不僅給我帶來瞭新的食譜，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的無限熱情和創造力。我打算按照書中的方法，嘗試製作那道“日式壽喜燒”，相信在鑄鐵鍋的加持下，一定會帶來非凡的味蕾體驗。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房充滿好奇但動手能力相對較弱的人，一直以來都希望找到一本能真正幫助我入門烹飪的書。《愛上鑄鐵鍋3》這本書，用它極其友好的方式，徹底改變瞭我對烹飪的看法。首先，這本書的語言風格非常親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，就像一位好朋友在手把手教你做飯一樣。作者在每道菜的介紹前，都會分享一些烹飪的小貼士或者小故事，讓整個閱讀過程變得輕鬆有趣。最讓我感到驚喜的是，書中的72道料理，雖然名字聽起來都很誘人，但仔細看步驟，發現很多都是非常適閤普通傢庭製作的。例如，那道“茄汁肉醬意麵”，看起來很傢常，但作者在調味上給齣瞭一些意想不到的小訣竅，讓味道瞬間提升。而且，書中對每一個步驟的圖片都非常清晰，甚至連食材的大小、火候的顔色都描述得非常到位，這對於我這種需要“照貓畫虎”的人來說，簡直是太有幫助瞭。我還很喜歡書中關於鑄鐵鍋的“愛護指南”，讓我不再擔心弄壞心愛的鍋具。這本書讓我覺得，原來烹飪並沒有那麼難，隻要有好的工具和正確的引導，每個人都可以成為自己傢的小廚神。我迫不及待地想嘗試書中那道“奶油蘑菇濃湯”，感覺應該會非常治愈。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我之前對鑄鐵鍋一直有點望而卻步，總覺得它不好打理，而且不知道怎麼用纔能發揮它的最大價值。但看到《愛上鑄鐵鍋3》這本書的封麵，還有“煎、煮、炒、炸、蒸，72道經典又好吃的STAUB和食料理”這樣的標題，我立刻就被吸引瞭。我平時就喜歡嘗試各種料理，也對STAUB這個牌子有所耳聞，知道它的品質很高。這本書的齣現，正好彌補瞭我對鑄鐵鍋烹飪知識的空白。翻開書，我首先就被那些精美的食物圖片打動瞭，每一道菜都看起來那麼誘人，讓人食欲大增。然後我開始認真閱讀前言，作者用非常生動有趣的語言講述瞭她與鑄鐵鍋結緣的故事，以及鑄鐵鍋在烹飪中的獨特優勢。她解釋瞭為什麼鑄鐵鍋能夠均勻受熱，保持食材的原汁原味，並且能夠鎖住水分，讓食物更加鮮嫩多汁。更重要的是，她詳細介紹瞭鑄鐵鍋的保養方法，讓我打消瞭之前對它不好打理的顧慮。整本書的排版也非常清晰，圖片搭配文字，步驟講解細緻入微，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想嘗試書中的幾道菜，比如那個看起來超級簡單的意式燉飯，還有那個色澤誘人的香煎三文魚。感覺這本書不僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的美食導師，正在手把手地教我如何用鑄鐵鍋做齣美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一本集美學與實用性於一體的烹飪指南。作為一名注重生活品質的上班族，我一直對那些能夠提升生活儀式感的物件和技能很感興趣。《愛上鑄鐵鍋3》這本書恰恰滿足瞭我這一點。它不僅僅是教授烹飪技巧，更是在傳遞一種享受生活、熱愛美食的態度。書中的“STAUB和食料理”這個概念，讓我對日式料理的理解有瞭更深層次的認識。我發現，即使是簡單的食材，通過閤理的烹飪方法和精美的擺盤，也能呈現齣令人驚艷的效果。我尤其喜歡作者在每道菜品介紹中，對食材的選擇和搭配的考究。她會提到如何利用鑄鐵鍋的優越性，將食材的原味最大程度地激發齣來，比如那道“清蒸鱸魚”，隻需簡單的調味，就能品嘗到魚肉本身的鮮甜。而且，這本書的整體設計風格非常大氣，圖片質量極高，每一頁都像藝術品一樣，放在書架上也是一道亮麗的風景綫。我常常會在工作之餘翻閱這本書，不僅僅是為瞭尋找靈感，更是為瞭在忙碌的生活中找到片刻的寜靜和放鬆。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人朋友分享愛與關懷的方式。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一位經驗尚可的傢庭廚師，平時也接觸過不少食譜，但《愛上鑄鐵鍋3》給我帶來瞭全新的視角和驚喜。這本書不僅僅是簡單的菜譜堆砌，它更像是一次關於“鑄鐵鍋美學”的探索。作者在介紹每道菜肴時，不僅給齣瞭詳細的食材和步驟，還融入瞭她對食材搭配、烹飪技巧以及“和食”理念的理解。比如，在製作一道日式照燒雞腿時，她會強調選用哪種部位的雞肉最能體現鮮嫩口感，並且會細緻講解照燒汁的比例和熬煮的火候，讓味道層次更加豐富。我尤其欣賞作者對於“STAUB”這個品牌鑄鐵鍋的獨到見解。她不僅僅是把它當做一個烹飪工具，而是賦予瞭它一種情感和溫度。她會分享一些關於如何選擇閤適大小的鑄鐵鍋，以及不同鍋具在烹飪不同菜肴時的錶現差異。這本書的內容涵蓋瞭從入門級彆的簡單快手菜，到一些需要一定技巧的進階料理，足以滿足不同水平的讀者需求。我被書中的“慢燉”理念深深吸引，那種看著食材在鍋中慢慢變化，最終釋放齣最原始美味的過程，簡直是一種享受。而且，作者在描述菜肴時，還會加入一些關於食材産地、季節性的知識，這讓整個烹飪過程不僅僅是執行指令，更增添瞭一份對食物的敬畏和對生活的熱愛。