蔬食真味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/12/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

走过流年，体悟蔬食的本真之色
探寻食材的源头，品尝人生的况味
与茶坦诚相见，感受愈久弥香的禅意慰借

　　◆蒐罗49道大江南北的独特食材料理
　　◆品啜10种风土各异的茗品茶种
　　◆感受蔬食的本真之色、浸淫在茶香的曼妙氤氲

　　从一个吃遍珍馐美食的饕客，成为反璞归真的蔬食掌门人。「人除非自己醒来，否则无人可凭靠。学习是如此，爱好是如此，吃不吃素也如此。我没有觉得吃素比吃荤高贵、有品位，这是不能比较的事情。然而，于我自己，一辈子能有一件事可以醒一次，挺好。」一壶清茶，三五好友，几碟茶点小干果，不论太阳明媚还是细雨霏霏，都是人生好时节。

▎读者好评

　　「推荐一本与美食有关的书，给热爱生活的你们。食材带着彼时与此地的人和事，走过作者心间，也会温暖你的心房。」

　　「清新、淡雅，有美食有故事，能感受到作者的真心实意，这样的文字最能打动人，真是美食书中的清流。」

　　「很好的一本书，能让人觉得，啊，应该好好对待自己的每一餐。」

著者信息

作者简介

李韬

　　茶人、素食者。眉州东坡管理学院院长。棣Dee蔬食•茶空间掌门人。

　　喜欢美食，热爱行走，尝遍国内外美食。寄情于茶，与美食交心，但凡遇见的好茶都要尝一尝，但凡深刻的味道都要记下来。《蔬食真味》是他的一本饮啜笔记，那里有心意、食材和美味地理，以及心中时常寻味的素食情怀。

　　着作：《辨饮中国茶》《一泡一品好茶香》《新手怎样买好茶》《不负舌尖不负卿》。

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图书目录

壹时年至味
糜子──悠悠迷思
竹笋──邂逅一场美好的缘分
酱油炒饭──活在记忆里的味道
腊八粥──飞入寻常百姓家的美味
年糕，年糕──年年高
白萝卜──当家菜
炒琪──泥巴里面出美味
金针菜──悠悠寸草心
腐乳──用往事来酿
荞面灌肠──一碗吃饱，不想家
糯米山药──吃货的美味
煎蛋面──怀念初时的相遇
烧仙草──我爱的芳草香味
山西老陈醋──屋里有余粮，院里有醋罈
茶泡饭──平淡的幸福一口吃完
白茶慕斯──入口皆清香

贰蔬食寻源
鸡蛋──燻着吃，味更浓
口蘑──你到底从哪里来？
白米饭──找寻一碗独家记忆
蘑菇──挂煳的温度
竹荪──冰花玉络一相逢
松茸──岁时大赏
黑松露──中国人这样对付它
素高汤──只为这一碗坚持
酱爆藕条──得之泰然
昆布──锁住大海的柔软
水煮宫廷蚕豆──一层层了悟
桃花胶──且带三分喜气
马铃薯──朴素的世界先生
松花蛋──你不懂的优雅
苦笋──与美文配，同古风存
茶籽油──茶茶皆不同
秋葵──比我还高的蔬菜
姜艾──和合之美

叄素味江湖
泡菜──四川人的坛子，无所不能泡
五夫莲子──素面朝天的本真
紫苏梅饼──有君伴凉宵
西塘芡实糕──软糯之中见风骨
豆腐琼瑶浆──三顿不吃心就慌
娘惹菜──咖哩控的小幸福
酪梨──超级营养能量块
腊八豆──拯救「中国胃」
纳豆──寂静之后安于现实
豆瓣酱──守得住寂寞
喜马拉雅岩盐──一把净化尘嚣的力量
寿司──为了保存食物而产生的美味
藜麦──古印加的能量

肆禅心与茶
罗汉大烩菜──寻缘
辣炒豆腐干──坦诚相见
白茶──心中慰借，愈久弥香
六堡茶──找了二十年的槟榔香
白芽奇兰──一场相遇
铁观音──似从前，观音韵
烟正山小种──桐木关的烟云，心间留美
下午茶──十六点钟开始的优雅
野生红茶──合心合意的好运气
涌溪火青──坚守二十个小时的雅债
星野玉露──异国播散的茶香
茶果──配茶正讨喜

图书序言

〈桃花胶－－且带三分喜气〉

说到桃花，人们常说它「艳而不庄」，是比较轻浮的花，不如梅花、荷花端庄。然而，中国人又格外看重桃木。一种植物，花、枝评价并不相同，这也是很少见的。其实，桃树还产另一种东西，就是桃胶。

桃胶是桃树自然分泌的树脂，但是并没有被叫作「桃脂」，大概这个得名来源于汉朝陶弘景的《本草经集注》，其中提到桃树，说「其胶，炼之，主保中不饥，忍风寒」。到了明朝，《本草纲目》则明确地指出了桃胶「炼之」的方法：「桃茂盛时，以刀割树皮，久则胶溢出，採收，以桑灰汤浸过曝干用。」意思是桃树茂盛时，用刀割树皮，时间长了则桃胶自然溢出。採收下来用桑灰汤浸泡，晒干后用。如服食，应当按本方制炼，效果才妙。

桃胶的样子其实很漂亮，如同琥珀，是半透明的金褐色，煮好后只有一点点的苦味，桃胶入膀胱经和大肠经，一般都用作饮品。桃胶还有一个文艺气息的名字--桃花泪，让我不由想起《诗经》里的《国风•周南•桃夭》这首诗歌：

桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。
桃之夭夭，有蕡其实。之子于归，宜其家室。
桃之夭夭，其叶蓁蓁。之子于归，宜其家人。

整篇诗歌朗朗上口，读起来自带三分喜气──在那春光明媚、桃花盛开的时候，有位美丽的姑娘出嫁，诗人以桃花起兴，为新娘唱了一首赞歌。如果桃花真有泪，那也是喜悦的泪啊。

※食谱「桃胶什果优格」

主料：桃胶、原味优格
辅料：苹果、覆盆子、梨（各色水果均可）
调料：蜂蜜

做法
1. 将桃胶放入清水中浸泡12小时左右，直至软涨（体积约能涨大10倍）。
2. 仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反覆清洗后，掰成均匀的小块。
3. 将桃胶和水放入锅中，大火煮开后改小火继续煮30分钟，沥水放凉备用。
4. 各色水果切丁，加入原味优格和桃胶拌均匀，表层淋上蜂蜜即可食用。

〈白茶－－心中慰借，愈久弥香〉