蔬食真味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2017/12/19

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-22

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圖書描述

走過流年，體悟蔬食的本真之色
探尋食材的源頭，品嘗人生的況味
與茶坦誠相見，感受愈久彌香的禪意慰藉

　　◆蒐羅49道大江南北的獨特食材料理
　　◆品啜10種風土各異的茗品茶種
　　◆感受蔬食的本真之色、浸淫在茶香的曼妙氤氳

　　從一個吃遍珍饈美食的饕客，成為反璞歸真的蔬食掌門人。「人除非自己醒來，否則無人可憑靠。學習是如此，愛好是如此，吃不吃素也如此。我沒有覺得吃素比吃葷高貴、有品位，這是不能比較的事情。然而，於我自己，一輩子能有一件事可以醒一次，挺好。」一壺清茶，三五好友，幾碟茶點小乾果，不論太陽明媚還是細雨霏霏，都是人生好時節。

▎讀者好評

　　「推薦一本與美食有關的書，給熱愛生活的你們。食材帶著彼時與此地的人和事，走過作者心間，也會溫暖你的心房。」

　　「清新、淡雅，有美食有故事，能感受到作者的真心實意，這樣的文字最能打動人，真是美食書中的清流。」

　　「很好的一本書，能讓人覺得，啊，應該好好對待自己的每一餐。」

著者信息

作者簡介

李韜

　　茶人、素食者。眉州東坡管理學院院長。棣Dee蔬食•茶空間掌門人。

　　喜歡美食，熱愛行走，嘗遍國內外美食。寄情於茶，與美食交心，但凡遇見的好茶都要嘗一嘗，但凡深刻的味道都要記下來。《蔬食真味》是他的一本飲啜筆記，那裏有心意、食材和美味地理，以及心中時常尋味的素食情懷。

　　著作：《辨飲中國茶》《一泡一品好茶香》《新手怎樣買好茶》《不負舌尖不負卿》。

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圖書目錄

壹時年至味
糜子──悠悠迷思
竹筍──邂逅一場美好的緣分
醬油炒飯──活在記憶裏的味道
臘八粥──飛入尋常百姓傢的美味
年糕，年糕──年年高
白蘿蔔──當傢菜
炒琪──泥巴裏麵齣美味
金針菜──悠悠寸草心
腐乳──用往事來釀
蕎麵灌腸──一碗吃飽，不想傢
糯米山藥──吃貨的美味
煎蛋麵──懷念初時的相遇
燒仙草──我愛的芳草香味
山西老陳醋──屋裏有餘糧，院裏有醋罈
茶泡飯──平淡的幸福一口吃完
白茶慕斯──入口皆清香

貳蔬食尋源
雞蛋──燻著吃，味更濃
口蘑──你到底從哪裏來？
白米飯──找尋一碗獨傢記憶
蘑菇──掛糊的溫度
竹蓀──冰花玉絡一相逢
鬆茸──歲時大賞
黑鬆露──中國人這樣對付它
素高湯──隻為這一碗堅持
醬爆藕條──得之泰然
昆布──鎖住大海的柔軟
水煮宮廷蠶豆──一層層瞭悟
桃花膠──且帶三分喜氣
馬鈴薯──樸素的世界先生
鬆花蛋──你不懂的優雅
苦筍──與美文配，同古風存
茶籽油──茶茶皆不同
鞦葵──比我還高的蔬菜
薑艾──和閤之美

叄素味江湖
泡菜──四川人的壇子，無所不能泡
五夫蓮子──素麵朝天的本真
紫蘇梅餅──有君伴涼宵
西塘芡實糕──軟糯之中見風骨
豆腐瓊瑤漿──三頓不吃心就慌
娘惹菜──咖哩控的小幸福
酪梨──超級營養能量塊
臘八豆──拯救「中國胃」
納豆──寂靜之後安於現實
豆瓣醬──守得住寂寞
喜馬拉雅岩鹽──一把淨化塵囂的力量
壽司──為瞭保存食物而産生的美味
藜麥──古印加的能量

肆禪心與茶
羅漢大燴菜──尋緣
辣炒豆腐乾──坦誠相見
白茶──心中慰藉，愈久彌香
六堡茶──找瞭二十年的檳榔香
白芽奇蘭──一場相遇
鐵觀音──似從前，觀音韻
煙正山小種──桐木關的煙雲，心間留美
下午茶──十六點鍾開始的優雅
野生紅茶──閤心閤意的好運氣
湧溪火青──堅守二十個小時的雅債
星野玉露──異國播散的茶香
茶果──配茶正討喜

圖書序言

〈桃花膠－－且帶三分喜氣〉

說到桃花，人們常說它「艷而不莊」，是比較輕浮的花，不如梅花、荷花端莊。然而，中國人又格外看重桃木。一種植物，花、枝評價並不相同，這也是很少見的。其實，桃樹還産另一種東西，就是桃膠。

桃膠是桃樹自然分泌的樹脂，但是並沒有被叫作「桃脂」，大概這個得名來源於漢朝陶弘景的《本草經集注》，其中提到桃樹，說「其膠，煉之，主保中不飢，忍風寒」。到瞭明朝，《本草綱目》則明確地指齣瞭桃膠「煉之」的方法：「桃茂盛時，以刀割樹皮，久則膠溢齣，採收，以桑灰湯浸過曝乾用。」意思是桃樹茂盛時，用刀割樹皮，時間長瞭則桃膠自然溢齣。採收下來用桑灰湯浸泡，曬乾後用。如服食，應當按本方製煉，效果纔妙。

桃膠的樣子其實很漂亮，如同琥珀，是半透明的金褐色，煮好後隻有一點點的苦味，桃膠入膀胱經和大腸經，一般都用作飲品。桃膠還有一個文藝氣息的名字--桃花淚，讓我不由想起《詩經》裏的《國風•周南•桃夭》這首詩歌：

桃之夭夭，灼灼其華。之子於歸，宜其室傢。
桃之夭夭，有蕡其實。之子於歸，宜其傢室。
桃之夭夭，其葉蓁蓁。之子於歸，宜其傢人。

整篇詩歌朗朗上口，讀起來自帶三分喜氣──在那春光明媚、桃花盛開的時候，有位美麗的姑娘齣嫁，詩人以桃花起興，為新娘唱瞭一首贊歌。如果桃花真有淚，那也是喜悅的淚啊。

※食譜「桃膠什果優格」

主料：桃膠、原味優格
輔料：蘋果、覆盆子、梨（各色水果均可）
調料：蜂蜜

做法
1. 將桃膠放入清水中浸泡12小時左右，直至軟漲（體積約能漲大10倍）。
2. 仔細將泡軟的桃膠錶麵的黑色雜質去除，用清水反覆清洗後，掰成均勻的小塊。
3. 將桃膠和水放入鍋中，大火煮開後改小火繼續煮30分鍾，瀝水放涼備用。
4. 各色水果切丁，加入原味優格和桃膠拌均勻，錶層淋上蜂蜜即可食用。

〈白茶－－心中慰藉，愈久彌香〉