餐饮专家白种元的特选家常菜55 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： 백종원

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：马毓玲

出版日期出版日期：2017/12/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

爱吃、懂吃、更会教你怎么吃！
韩国知名餐饮专家白种元，
主持有《拯救厨男》、《白钟元的行动餐车》、《白种元的三大天王》等人气节目，
拥有丰富的料理知识、独到的品味、出神入化的料理技巧，
并力求以简单程序、最少的时间完成美味家常菜，
不仅掀起韩国饮食文化的新热潮，名下相关产品更比年节商品还热销！

　　白老师再次展现看家本领！
　　继「万能酱油」之后，这次将介绍节目中的人气「万能大酱」，
　　除此之外，也介绍「万能义大利油」、「万能肉酱」，
　　以及更多实用、简单、快速的料理技巧！

　　白种元特选！更丰富的变化一本俱全！
　　无论你是想让菜色变化更加丰富，或是没有自信的料理新手，
　　运用自制酱料和一点小撇步，在家也能重现料理节目中的珍味佳餚！
　　不须手忙脚乱、没有高难度的技巧，料理就该如此享受！

　　白种元特调！「万能大酱」就是美味的祕密！
　　从材料准备、制作方法、保存方式全都告诉你！
　　更收录万能大酱活用食谱，
　　简单易上手，用途广泛的美味酱料，一定要学起来当作祕密武器！

　　白种元挑战！中、西、韩式料理华丽上菜！
　　大胆收录前作没有触及的中、西式料理，
　　讲究料理过程与品尝体验的白老师，秉持一贯清楚易懂的教学，
　　成品更是让人上瘾的好滋味！

　　爱好美食的人一定要吃吃看、白老师脑粉更要学！
　　「白老师的家常菜」将再次袭卷各家餐桌！

本书特色

　　★红遍世界的餐饮专家白种元「家常菜」系列新作！
　　想知道的大师级料理密技全收录！

　　★询问度超高，料理节目中的人气「万能大酱」！
　　力求推广享受料理乐趣的白老师，教你如何在家快速完成美味佳餚！

　　★不只要你品尝韩式好滋味，更收录中、西式料理，丰富多变的选择无可挑剔！

著者信息

作者简介

白种元（백종원）

　　CEO of THEBORN / Executive Chef，韩国餐饮专家

　　白种元代表自延世大学社会福祉学系毕业，并于军队卸下砲兵官职之后，于1993年在首尔江南论岘洞开创了元祖包饭餐厅，踏出外食经营的第一步。其后，白代表随继拓展事业版图，先后于海内外创立了本家、新村食堂、香港饭店0410、白种元咖啡等30多个外食品牌，并经营有1400多间餐厅，成功跨足中国、美国、日本、新加坡、印尼、马来西亚、菲律宾与越南，将韩国饮食推广至海外。

　　为饮食文化带来新风潮的主厨CEO白种元代表，直至今日仍致力于开发、推广各式食谱，期盼大众能更加享受料理与美食的乐趣。

　　着有《餐饮专家白种元的54道绝品家常菜》（台湾东贩，中文版）、《餐饮专家白种元首选推荐道地韩国料理52道》（TRENDY文化，中文版）。《白种元的经营学》、《小餐厅开业一定成功》、《新手也能成功开创的专业餐厅》、《白种元的餐厅料理祕方》、《白种元与肉》（以上皆为暂译书名）等作品。

餐饮专家白种元的特选家常菜55 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Prologue *4
掌握家常菜的料理技巧 *6

家常菜第1章使用万能大酱制作的小菜
制作万能大酱 *12
凉拌小黄瓜 *14
凉拌山蒜 *15
凉拌茄子 *16
凉拌水芹 *18
大酱炒蛋 *20
鳀鱼调味酱 *22

家常菜第2章幸福的一碗，一品料理
炸酱面 *26
炒码面 *30
中式炒饭 *34
泡菜炒饭 *36
虾米炒饭 *38
炸牛肉盖饭 *40
白萝卜饭 *42
牡蛎饭 *44
解酒泡菜粥 *46
鳀鱼刀削面 *48
辣酱汤面 *50
蛤蛎义大利面 *52
Cazuela海鲜锅 *56
汉堡排 *58
奶油酱汁肉丸 *62

家常菜第3章充满温暖关爱的汤品料理
萝卜牛肉汤 *66
黄豆芽解酒汤 *68
荠菜大酱汤 *72
荠菜大酱汤面 *74
马铃薯辣酱汤 *76
酸泡菜汤 *78
宴会火锅 *80
明太鱼汤 *82
牡蛎汤 *84
冷牡蛎汤 *86
20分钟快速牛肉汤 *88
什锦豆腐皮火锅 *92

家常菜第4章丰盛的小菜与点心
凉拌萝卜 *98
香油拌炒酸泡菜 *100
焯豆腐与调味酱 *102
糯米椒拌炒五花肉 *104
辣炖鸡汤 *106
炖鸡 *108
炒鸡屁股 *112
酸泡菜炖猪肉 *114
炖排骨 *116
辣拌海螺 *120
炸茄子 *124
炸豆腐 *126
炸明太鱼 *128
马铃薯煎饼 *130
马铃薯浓汤 *132
番茄莎莎酱沙拉 *134
手工腌菜 *136
即席辣炒年糕 *138
欧姆蛋 *140
街头吐司 *142
吐司卷 *144
鱼饼吐司 *146
索引 *150

美味料理常识 1 万能义大利油 *55
美味料理常识 2 鱿鱼处理方法 *61
美味料理常识 3 明太鱼与冻明太鱼 *91
美味料理常识 4 鳀鱼粉与虾粉 *111
美味料理常识 5 万能肉酱 *119
美味料理常识6 白萝卜 *123

图书序言

收录我的料理诀窍与各项食谱的「餐饮专家白种元家常菜」系列，目前也已来到第三弹。若没有各位的声援与爱护，我想我的料理食谱书籍也无法持续刊行至今，在此我要向各位读者表达谢意。

为了帮助深感料理困难者找出制作美味餐点的捷径，于是我着手开发「万能」调味料系列。事实上，有许多料理都使用相近的基本调味，所以只要我们能找出基本调味的最佳比例，并事先做好备妥，那么每当我们在进行烹调的时候，只需要处理好食材和万能调味料，就可以轻松快速完成每一道餐点。我认为如此一来，不仅料理失败的比率能够降低，也能缩短料理的过程，同时更能让我们获得自信。另外，我在书里介绍给大家的万能调味料，也是我实际上爱用的调味料，我衷心希望能够与大家一起分享。

在前作《餐饮专家白种元的54道绝品家常菜》当中所介绍过的「万能酱油」，正是万能调味料系列的起始，很多读者反应良好，这也让我鼓起勇气在本次着作中继续推出其他系列食谱。首先，这次推出的「万能大酱」，是以大酱为基底而成的酱料，不同于其他基本调味料。由于大酱本身适合搭配蔬菜进行调理，所以这道万能大酱适用于绝大部分的蔬菜料理上，甚至还能帮助各位更轻松完成调味大酱等大酱相关料理。除此之外，本书还收录了其他万能系列食谱，例如许多读者难以上手的义大利面料理，可以借由这次介绍给大家的「万能义大利油」来完成，而「万能肉酱」则可帮助读者们省略掉腌制肉类的过程，只要配合调味料一同烹煮，立刻就能完成。

考虑到调味较重可使料理风味较浓厚，同时并帮助料理者获得烹调料理的自信心与感受到料理的乐趣，书中收录的万能调味料与各项食谱，调味较为偏重。之前我也曾多次跟各位提到，调味较重的目的是帮助料理新手减少对下厨的负担感与抗拒感，所以已经有一定料理基础者，或已经熟练各项基本料理步骤者，可以按照自己的个人喜好来调整味道咸淡。