餐饮专家白种元的特选家常菜55 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 백종원

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• 家常菜
• 韩国料理
• 白种元
• 美食
• 烹饪
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• 料理
• 下厨房
• 简单易学
• 快手菜

　　白老师再次展现看家本领！
　　继「万能酱油」之后，这次将介绍节目中的人气「万能大酱」，
　　除此之外，也介绍「万能义大利油」、「万能肉酱」，
　　以及更多实用、简单、快速的料理技巧！

　　白种元特选！更丰富的变化一本俱全！
　　无论你是想让菜色变化更加丰富，或是没有自信的料理新手，
　　运用自制酱料和一点小撇步，在家也能重现料理节目中的珍味佳餚！
　　不须手忙脚乱、没有高难度的技巧，料理就该如此享受！

　　白种元特调！「万能大酱」就是美味的祕密！
　　从材料准备、制作方法、保存方式全都告诉你！
　　更收录万能大酱活用食谱，
　　简单易上手，用途广泛的美味酱料，一定要学起来当作祕密武器！

　　白种元挑战！中、西、韩式料理华丽上菜！
　　大胆收录前作没有触及的中、西式料理，
　　讲究料理过程与品尝体验的白老师，秉持一贯清楚易懂的教学，
　　成品更是让人上瘾的好滋味！

　　爱好美食的人一定要吃吃看、白老师脑粉更要学！
　　「白老师的家常菜」将再次袭卷各家餐桌！

本书特色

　　★红遍世界的餐饮专家白种元「家常菜」系列新作！
　　想知道的大师级料理密技全收录！

　　★询问度超高，料理节目中的人气「万能大酱」！
　　力求推广享受料理乐趣的白老师，教你如何在家快速完成美味佳餚！

　　★不只要你品尝韩式好滋味，更收录中、西式料理，丰富多变的选择无可挑剔！

好的，这是一份关于一本名为《美味探索：环球寻味录》的图书的详细介绍： 美味探索：环球寻味录 领略风味变迁，触碰人文温度 《美味探索：环球寻味录》是一部深度聚焦全球各地饮食文化变迁、探寻风味演化脉络的非虚构著作。本书并非传统的食谱集合，而是以美食为切入点，带领读者进行一场跨越大陆、穿越时空的文化考察之旅。作者以人类学家兼美食评论家的双重身份，摒弃了对单一菜系“正宗”的执着，转而关注食物在全球化、气候变化和历史事件影响下的“流动性”与“适应性”。 本书的核心理念在于：食物是历史的载体，是文化的活化石，也是社会变迁的晴雨表。 第一部分：失落的香料之路与现代供应链的构建 本部分深入探讨了历史上的香料贸易如何塑造了全球政治格局和口味偏好。我们首先重访了古代印度洋贸易网络，分析了丁香、肉桂和胡椒如何从稀有奢侈品转变为日常必需品，以及这种转变对欧洲宫廷饮食的深远影响。 随后，作者将笔锋转向现代： 可可的旅程： 从中美洲的宗教祭品到西非的工业化种植园，深入剖析了巧克力生产链背后的经济伦理困境，并探讨了精品可可运动如何试图恢复地区风土（Terroir）的重要性。 盐与权力： 盐，作为最基础的调味品，历史上却屡屡成为国家控制和税收的工具。本书详述了岩盐矿的开采技术演变，以及不同文化中腌制食物（如鱼酱、酸菜）的诞生，如何与早期食物保存技术紧密相关。 科技的介入： 探讨了冷链物流和食品保鲜技术如何彻底改变了“地方风味”的定义。当南半球的水果可以在北半球的冬季新鲜上市时，季节感和地域性在饮食中占据了怎样的位置？我们考察了工业化番茄酱的标准化过程，并对比了传统意大利家庭自制番茄酱的风味哲学差异。 第二部分：城市化进程中的“地方感”重塑 城市是文化交融的熔炉，也是传统风味消亡和新生的地方。本部分将焦点放在全球各大都市，观察它们如何消化外来影响并创造出全新的饮食景观。 唐人街的变迁： 本书选取了纽约、伦敦和悉尼的唐人街作为案例，分析了第一代移民带来的“正宗家乡味”如何在第二代、第三代移民手中，为了迎合当地主流口味而进行调整和“改良”。我们探讨了“美式中餐”或“英式咖喱”的诞生，并非是对传统的背叛，而是文化生存的智慧体现。 街头美食的博物馆化： 许多曾经廉价、快速的街头小吃，如今被贴上了“非物质文化遗产”的标签，价格攀升，流程固化。作者探访了曼谷和墨西哥城的夜市，反思这种“遗产化”对街头食物生命力的影响。当一种食物被过度赞美和规范化后，它是否还保有最初的生命力？ 植物基浪潮与身份认同： 随着全球对可持续性的关注增加，植物性饮食（Plant-based Diet）正在兴起。本书对比了印度耆那教的严格素食传统与西方现代“纯素主义”的差异。前者是基于哲学和宗教的坚守，后者更多是基于环保和健康考量。这两种截然不同的驱动力如何影响了植物类食材的应用和创新？ 第三部分：风土、气候与未来餐桌的想象 气候变化不再是遥远的预言，它已切实地影响着我们盘中的食物。本部分着眼于未来，探讨了环境压力和创新思维如何共同塑造下一代的饮食结构。 葡萄酒的地理漂移： 随着全球变暖，传统的优质葡萄酒产区（如波尔多、纳帕谷）面临着葡萄成熟期提前、酸度下降的挑战。本书记录了酿酒师们如何尝试在更高海拔或更凉爽的地区开辟新的葡萄园，以及这对“风土”概念的重新定义。 替代蛋白质的哲学辩论： 我们深入昆虫养殖基地和细胞培养肉实验室，不仅关注技术层面的可行性，更关注社会对“非传统食物”的心理接受度。为什么人类可以接受蜗牛或鹅肝，却对昆虫蛋白或实验室培育的肉类感到本能的抗拒？这背后隐藏着深刻的文化心理壁垒。 消失的种子与地方品种的抢救： 工业化农业追求高产和标准化，导致了大量地方特色作物品种的消亡。作者走访了欧洲和亚洲的种子银行与小型农场，记录了农民和植物学家们为保护那些适应特定微气候、具有独特风味的小麦、豆类和蔬菜所做的努力。这些“慢速”的食物，或许才是我们餐桌多样性未来的希望所在。 结语：每一口食物都是一个故事 《美味探索：环球寻味录》旨在提醒读者，我们今天所享用的每一餐，都是无数次迁徙、贸易、冲突、发明和适应的累积结果。它邀请所有热爱美食的人，放下手中的餐具，拿起一本书，去倾听食物背后那些宏大而细腻的时代回响。这不是一本教你烹饪的书，而是一本教你如何“阅读”你盘中食物的书。

作者简介

白种元（백종원）

　　CEO of THEBORN / Executive Chef，韩国餐饮专家

　　白种元代表自延世大学社会福祉学系毕业，并于军队卸下砲兵官职之后，于1993年在首尔江南论岘洞开创了元祖包饭餐厅，踏出外食经营的第一步。其后，白代表随继拓展事业版图，先后于海内外创立了本家、新村食堂、香港饭店0410、白种元咖啡等30多个外食品牌，并经营有1400多间餐厅，成功跨足中国、美国、日本、新加坡、印尼、马来西亚、菲律宾与越南，将韩国饮食推广至海外。

　　为饮食文化带来新风潮的主厨CEO白种元代表，直至今日仍致力于开发、推广各式食谱，期盼大众能更加享受料理与美食的乐趣。

　　着有《餐饮专家白种元的54道绝品家常菜》（台湾东贩，中文版）、《餐饮专家白种元首选推荐道地韩国料理52道》（TRENDY文化，中文版）。《白种元的经营学》、《小餐厅开业一定成功》、《新手也能成功开创的专业餐厅》、《白种元的餐厅料理祕方》、《白种元与肉》（以上皆为暂译书名）等作品。

Prologue *4
掌握家常菜的料理技巧 *6

家常菜第1章 使用万能大酱制作的小菜
制作万能大酱 *12
凉拌小黄瓜 *14
凉拌山蒜 *15
凉拌茄子 *16
凉拌水芹 *18
大酱炒蛋 *20
鳀鱼调味酱 *22

家常菜第2章 幸福的一碗，一品料理
炸酱面 *26
炒码面 *30
中式炒饭 *34
泡菜炒饭 *36
虾米炒饭 *38
炸牛肉盖饭 *40
白萝卜饭 *42
牡蛎饭 *44
解酒泡菜粥 *46
鳀鱼刀削面 *48
辣酱汤面 *50
蛤蛎义大利面 *52
Cazuela海鲜锅 *56
汉堡排 *58
奶油酱汁肉丸 *62

家常菜第3章 充满温暖关爱的汤品料理
萝卜牛肉汤 *66
黄豆芽解酒汤 *68
荠菜大酱汤 *72
荠菜大酱汤面 *74
马铃薯辣酱汤 *76
酸泡菜汤 *78
宴会火锅 *80
明太鱼汤 *82
牡蛎汤 *84
冷牡蛎汤 *86
20分钟快速牛肉汤 *88
什锦豆腐皮火锅 *92

家常菜第4章 丰盛的小菜与点心
凉拌萝卜 *98
香油拌炒酸泡菜 *100
焯豆腐与调味酱 *102
糯米椒拌炒五花肉 *104
辣炖鸡汤 *106
炖鸡 *108
炒鸡屁股 *112
酸泡菜炖猪肉 *114
炖排骨 *116
辣拌海螺 *120
炸茄子 *124
炸豆腐 *126
炸明太鱼 *128
马铃薯煎饼 *130
马铃薯浓汤 *132
番茄莎莎酱沙拉 *134
手工腌菜 *136
即席辣炒年糕 *138
欧姆蛋 *140
街头吐司 *142
吐司卷 *144
鱼饼吐司 *146
索引 *150

美味料理常识 1 万能义大利油 *55
美味料理常识 2 鱿鱼处理方法 *61
美味料理常识 3 明太鱼与冻明太鱼 *91
美味料理常识 4 鳀鱼粉与虾粉 *111
美味料理常识 5 万能肉酱 *119
美味料理常识6 白萝卜 *123

收录我的料理诀窍与各项食谱的「餐饮专家白种元家常菜」系列，目前也已来到第三弹。若没有各位的声援与爱护，我想我的料理食谱书籍也无法持续刊行至今，在此我要向各位读者表达谢意。
 
为了帮助深感料理困难者找出制作美味餐点的捷径，于是我着手开发「万能」调味料系列。事实上，有许多料理都使用相近的基本调味，所以只要我们能找出基本调味的最佳比例，并事先做好备妥，那么每当我们在进行烹调的时候，只需要处理好食材和万能调味料，就可以轻松快速完成每一道餐点。我认为如此一来，不仅料理失败的比率能够降低，也能缩短料理的过程，同时更能让我们获得自信。另外，我在书里介绍给大家的万能调味料，也是我实际上爱用的调味料，我衷心希望能够与大家一起分享。
 
在前作《餐饮专家白种元的54道绝品家常菜》当中所介绍过的「万能酱油」，正是万能调味料系列的起始，很多读者反应良好，这也让我鼓起勇气在本次着作中继续推出其他系列食谱。首先，这次推出的「万能大酱」，是以大酱为基底而成的酱料，不同于其他基本调味料。由于大酱本身适合搭配蔬菜进行调理，所以这道万能大酱适用于绝大部分的蔬菜料理上，甚至还能帮助各位更轻松完成调味大酱等大酱相关料理。除此之外，本书还收录了其他万能系列食谱，例如许多读者难以上手的义大利面料理，可以借由这次介绍给大家的「万能义大利油 」来完成，而「万能肉酱」则可帮助读者们省略掉腌制肉类的过程，只要配合调味料一同烹煮，立刻就能完成。
 
考虑到调味较重可使料理风味较浓厚，同时并帮助料理者获得烹调料理的自信心与感受到料理的乐趣，书中收录的万能调味料与各项食谱，调味较为偏重。之前我也曾多次跟各位提到，调味较重的目的是帮助料理新手减少对下厨的负担感与抗拒感，所以已经有一定料理基础者，或已经熟练各项基本料理步骤者，可以按照自己的个人喜好来调整味道咸淡。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《白种元的特选家常菜55》这本书时，我的脑海里立刻浮现出了一个画面：在一个温馨的厨房里，一位经验丰富的烹饪大师，正手把手地教你如何做出最地道的家常美味。我本身是个非常热爱生活的人，也很喜欢通过美食来表达对家人的爱。虽然我的烹饪技巧不算顶尖，但对于美味的追求却从未停止。我一直认为，真正的美食，往往就藏在那些最朴实无华的家常菜里。这本书的“特选”二字，让我觉得这绝对不是一本泛泛而谈的菜谱，而是经过精心挑选、品质保证的食谱集合。我特别期待能够在这本书里找到一些能够轻松上手，但味道却令人惊喜的菜肴。比如，一些能够快速制作，又能在平日餐桌上增添亮点的菜品。我希望这本书能够提供清晰的步骤讲解，以及一些关于食材选择和处理的小贴士，这些对我来说都非常重要。我想要那种能够让我自信地走进厨房，并且能够成功做出让人赞不绝口的菜肴。总之，我对这本书充满了期待，希望它能够成为我烹饪旅程中的一道光，指引我做出更多充满爱意的家常美味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《白种元的特选家常菜55》的时候，我第一反应是：“哇，名字听起来好专业！”我平时不太常下厨，属于那种偶尔兴起才会进厨房做点简单的。所以，对于“特选”这两个字，我其实有点打退堂鼓，总觉得里面会藏着很多我看不懂的名词和复杂的步骤。我的烹饪水平可以说是初学者中的初学者，经常是跟着视频做，结果还是做得乱七八糟。但我又很想为家人做点什么，让他们尝尝我亲手做的味道。这本书的封面设计让我感觉很亲切，那种温暖的色调和食物的呈现方式，似乎在邀请我走进一个充满美食的世界。我希望能在这本书里找到一些超级简单，而且材料也很好找的菜谱。比如，只需要用到家里常备的调味料，或者是一些蔬菜就能完成的。如果能有一些“零失败”的提示，或者是一些非常基础的烹饪技巧的讲解，那对我来说就太友好了。我不太追求什么米其林星级的水准，只要能做出让家人觉得“这个味道真不错”的家常菜，我就觉得很满足了。我希望这本书的排版清晰，字迹也要大一些，这样我这个老花眼看起来会比较轻松。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，我第一眼看到就觉得，这绝对是那种可以放在厨房案头，时不时翻一翻的实用工具书。《白种元的特选家常菜55》。我一直觉得，家常菜才是最能体现一个家庭温暖的地方。它不像外面餐厅里那些精致的菜肴，而是那种充满烟火气，吃了就能让人感到踏实和满足的味道。我的烹饪爱好可以说是“半吊子”，有时候会心血来潮，但大部分时间还是在遵循一些基本的烹饪原则。我特别期待这本书能在“特选”上下功夫，不是说非要有多么稀有的食材，而是希望能精选出那些最经典、最能代表家常菜灵魂的菜品。而且，“55”这个数字也挺有意思的，感觉是个精挑细选的列表，每一道菜都值得尝试。我希望能在这本书里找到一些能够让我眼前一亮，或者说，能够让我下次做饭时，脑海里第一个浮现出这道菜的灵感。我尤其想学习一些调味的小秘诀，比如，同样的食材，不同的调味方式会带来怎样的风味变化。我对那种能够提升菜肴风味，又不会让味道变得过于复杂的调味方法非常感兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻阅到一本名字很有意思的书，叫做《白种元的特选家常菜55》。书名挺吸引人的，感觉像是位经验丰富的老师傅把压箱底的宝贝都拿出来分享了，而且还是那种最接地气、最家常的菜肴。我本身就挺喜欢在家自己动手做饭，虽然算不上什么大厨，但胜在有热情，也乐于尝试新东西。平时看一些美食节目，最让我印象深刻的就是那些看似简单却味道惊人的家常菜，总觉得它们背后蕴含着一种朴实而深刻的生活智慧。这本书的作者名字我也听说过，感觉是个韩国很有名的餐饮界人士，所以对他的“特选”二字充满了好奇。我尤其期待他能分享一些我以前从未接触过的，但又非常容易上手的家庭食谱。比如，一些处理食材的小窍门，或者是在调味上的一些独特见解，这些对我这个业余爱好者来说，简直是无价之宝。我一直觉得，真正的美食不一定需要多么复杂的食材或者多么高超的技巧，而是那种能抚慰人心、带来幸福感的味道。所以，我非常希望能在这本书里找到那种能够轻松复制，又能让家人朋友赞不绝口的美味秘诀。我希望这本书的排版清晰，图文并茂，这样学习起来会更直观，也更容易找到自己喜欢的菜肴。总之，我对这本书的期待值还是挺高的，希望它能成为我厨房里的得力助手，让我的家常菜更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《白种元的特选家常菜55》这本书的时候，心里其实是有那么点小忐忑的。主要是因为“特选”这个词，总觉得会有一些我不太熟悉的、甚至是有点高阶的食材或者做法。我一直觉得自己是个标准的“小白”级别的美食爱好者，平时做的菜也就那么几样，而且都是经过无数次失败才勉强成功的。所以，当看到“55”这个数字时，我有点担心会不会有太多我根本驾驭不了的菜谱。不过，我内心深处还是非常渴望能有所突破的。我一直觉得，在家做饭最重要的是能让家人吃到安心美味的食物，而不仅仅是填饱肚子。如果能有一些稍微有点“技术含量”但又不会太难的菜，那简直是太棒了。我希望这本书里能有详细的步骤分解，最好是那种图文并茂，一看就懂的那种。而且，关于一些调味品的比例，或者说食材的处理方法，如果有特别强调的地方，我希望能被清晰地指出来。毕竟，我有时候就败在细节上。如果这本书能让我学会几道拿得出手的、让家人朋友惊艳的菜，那我就觉得这本书的价值就体现出来了。我不想只是看，更希望是能学到东西，并且能真正地运用到自己的烹饪实践中。