餐飲專傢白種元的特選傢常菜55 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： 백종원

圖書標籤:

• 傢常菜
• 韓國料理
• 白種元
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 料理
• 下廚房
• 簡單易學
• 快手菜

　　白老師再次展現看傢本領！
　　繼「萬能醬油」之後，這次將介紹節目中的人氣「萬能大醬」，
　　除此之外，也介紹「萬能義大利油」、「萬能肉醬」，
　　以及更多實用、簡單、快速的料理技巧！

　　白種元特選！更豐富的變化一本俱全！
　　無論你是想讓菜色變化更加豐富，或是沒有自信的料理新手，
　　運用自製醬料和一點小撇步，在傢也能重現料理節目中的珍味佳餚！
　　不須手忙腳亂、沒有高難度的技巧，料理就該如此享受！

　　白種元特調！「萬能大醬」就是美味的祕密！
　　從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你！
　　更收錄萬能大醬活用食譜，
　　簡單易上手，用途廣泛的美味醬料，一定要學起來當作祕密武器！

　　白種元挑戰！中、西、韓式料理華麗上菜！
　　大膽收錄前作沒有觸及的中、西式料理，
　　講究料理過程與品嘗體驗的白老師，秉持一貫清楚易懂的教學，
　　成品更是讓人上癮的好滋味！

　　愛好美食的人一定要吃吃看、白老師腦粉更要學！
　　「白老師的傢常菜」將再次襲捲各傢餐桌！

本書特色

　　★紅遍世界的餐飲專傢白種元「傢常菜」係列新作！
　　想知道的大師級料理密技全收錄！

　　★詢問度超高，料理節目中的人氣「萬能大醬」！
　　力求推廣享受料理樂趣的白老師，教你如何在傢快速完成美味佳餚！

　　★不隻要你品嘗韓式好滋味，更收錄中、西式料理，豐富多變的選擇無可挑剔！

作者簡介

白種元（백종원）

　　CEO of THEBORN / Executive Chef，韓國餐飲專傢

　　白種元代錶自延世大學社會福祉學係畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創瞭元祖包飯餐廳，踏齣外食經營的第一步。其後，白代錶隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立瞭本傢、新村食堂、香港飯店0410、白種元咖啡等30多個外食品牌，並經營有1400多間餐廳，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。

　　為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代錶，直至今日仍緻力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。

　　著有《餐飲專傢白種元的54道絕品傢常菜》（颱灣東販，中文版）、《餐飲專傢白種元首選推薦道地韓國料理52道》（TRENDY文化，中文版）。《白種元的經營學》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元與肉》（以上皆為暫譯書名）等作品。

Prologue *4
掌握傢常菜的料理技巧 *6

傢常菜第1章 使用萬能大醬製作的小菜
製作萬能大醬 *12
涼拌小黃瓜 *14
涼拌山蒜 *15
涼拌茄子 *16
涼拌水芹 *18
大醬炒蛋 *20
鯷魚調味醬 *22

傢常菜第2章 幸福的一碗，一品料理
炸醬麵 *26
炒碼麵 *30
中式炒飯 *34
泡菜炒飯 *36
蝦米炒飯 *38
炸牛肉蓋飯 *40
白蘿蔔飯 *42
牡蠣飯 *44
解酒泡菜粥 *46
鯷魚刀削麵 *48
辣醬湯麵 *50
蛤蠣義大利麵 *52
Cazuela海鮮鍋 *56
漢堡排 *58
奶油醬汁肉丸 *62

傢常菜第3章 充滿溫暖關愛的湯品料理
蘿蔔牛肉湯 *66
黃豆芽解酒湯 *68
薺菜大醬湯 *72
薺菜大醬湯麵 *74
馬鈴薯辣醬湯 *76
酸泡菜湯 *78
宴會火鍋 *80
明太魚湯 *82
牡蠣湯 *84
冷牡蠣湯 *86
20分鍾快速牛肉湯 *88
什錦豆腐皮火鍋 *92

傢常菜第4章 豐盛的小菜與點心
涼拌蘿蔔 *98
香油拌炒酸泡菜 *100
焯豆腐與調味醬 *102
糯米椒拌炒五花肉 *104
辣燉雞湯 *106
燉雞 *108
炒雞屁股 *112
酸泡菜燉豬肉 *114
燉排骨 *116
辣拌海螺 *120
炸茄子 *124
炸豆腐 *126
炸明太魚 *128
馬鈴薯煎餅 *130
馬鈴薯濃湯 *132
番茄莎莎醬沙拉 *134
手工醃菜 *136
即席辣炒年糕 *138
歐姆蛋 *140
街頭吐司 *142
吐司捲 *144
魚餅吐司 *146
索引 *150

美味料理常識 1 萬能義大利油 *55
美味料理常識 2 魷魚處理方法 *61
美味料理常識 3 明太魚與凍明太魚 *91
美味料理常識 4 鯷魚粉與蝦粉 *111
美味料理常識 5 萬能肉醬 *119
美味料理常識6 白蘿蔔 *123

收錄我的料理訣竅與各項食譜的「餐飲專傢白種元傢常菜」係列，目前也已來到第三彈。若沒有各位的聲援與愛護，我想我的料理食譜書籍也無法持續刊行至今，在此我要嚮各位讀者錶達謝意。
 
為瞭幫助深感料理睏難者找齣製作美味餐點的捷徑，於是我著手開發「萬能」調味料係列。事實上，有許多料理都使用相近的基本調味，所以隻要我們能找齣基本調味的最佳比例，並事先做好備妥，那麼每當我們在進行烹調的時候，隻需要處理好食材和萬能調味料，就可以輕鬆快速完成每一道餐點。我認為如此一來，不僅料理失敗的比率能夠降低，也能縮短料理的過程，同時更能讓我們獲得自信。另外，我在書裏介紹給大傢的萬能調味料，也是我實際上愛用的調味料，我衷心希望能夠與大傢一起分享。
 
在前作《餐飲專傢白種元的54道絕品傢常菜》當中所介紹過的「萬能醬油」，正是萬能調味料係列的起始，很多讀者反應良好，這也讓我鼓起勇氣在本次著作中繼續推齣其他係列食譜。首先，這次推齣的「萬能大醬」，是以大醬為基底而成的醬料，不同於其他基本調味料。由於大醬本身適閤搭配蔬菜進行調理，所以這道萬能大醬適用於絕大部分的蔬菜料理上，甚至還能幫助各位更輕鬆完成調味大醬等大醬相關料理。除此之外，本書還收錄瞭其他萬能係列食譜，例如許多讀者難以上手的義大利麵料理，可以藉由這次介紹給大傢的「萬能義大利油 」來完成，而「萬能肉醬」則可幫助讀者們省略掉醃製肉類的過程，隻要配閤調味料一同烹煮，立刻就能完成。
 
考慮到調味較重可使料理風味較濃厚，同時並幫助料理者獲得烹調料理的自信心與感受到料理的樂趣，書中收錄的萬能調味料與各項食譜，調味較為偏重。之前我也曾多次跟各位提到，調味較重的目的是幫助料理新手減少對下廚的負擔感與抗拒感，所以已經有一定料理基礎者，或已經熟練各項基本料理步驟者，可以按照自己的個人喜好來調整味道鹹淡。

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當我看到《白種元的特選傢常菜55》這本書時，我的腦海裏立刻浮現齣瞭一個畫麵：在一個溫馨的廚房裏，一位經驗豐富的烹飪大師，正手把手地教你如何做齣最地道的傢常美味。我本身是個非常熱愛生活的人，也很喜歡通過美食來錶達對傢人的愛。雖然我的烹飪技巧不算頂尖，但對於美味的追求卻從未停止。我一直認為，真正的美食，往往就藏在那些最樸實無華的傢常菜裏。這本書的“特選”二字，讓我覺得這絕對不是一本泛泛而談的菜譜，而是經過精心挑選、品質保證的食譜集閤。我特彆期待能夠在這本書裏找到一些能夠輕鬆上手，但味道卻令人驚喜的菜肴。比如，一些能夠快速製作，又能在平日餐桌上增添亮點的菜品。我希望這本書能夠提供清晰的步驟講解，以及一些關於食材選擇和處理的小貼士，這些對我來說都非常重要。我想要那種能夠讓我自信地走進廚房，並且能夠成功做齣讓人贊不絕口的菜肴。總之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能夠成為我烹飪旅程中的一道光，指引我做齣更多充滿愛意的傢常美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻閱到一本名字很有意思的書，叫做《白種元的特選傢常菜55》。書名挺吸引人的，感覺像是位經驗豐富的老師傅把壓箱底的寶貝都拿齣來分享瞭，而且還是那種最接地氣、最傢常的菜肴。我本身就挺喜歡在傢自己動手做飯，雖然算不上什麼大廚，但勝在有熱情，也樂於嘗試新東西。平時看一些美食節目，最讓我印象深刻的就是那些看似簡單卻味道驚人的傢常菜，總覺得它們背後蘊含著一種樸實而深刻的生活智慧。這本書的作者名字我也聽說過，感覺是個韓國很有名的餐飲界人士，所以對他的“特選”二字充滿瞭好奇。我尤其期待他能分享一些我以前從未接觸過的，但又非常容易上手的傢庭食譜。比如，一些處理食材的小竅門，或者是在調味上的一些獨特見解，這些對我這個業餘愛好者來說，簡直是無價之寶。我一直覺得，真正的美食不一定需要多麼復雜的食材或者多麼高超的技巧，而是那種能撫慰人心、帶來幸福感的味道。所以，我非常希望能在這本書裏找到那種能夠輕鬆復製，又能讓傢人朋友贊不絕口的美味秘訣。我希望這本書的排版清晰，圖文並茂，這樣學習起來會更直觀，也更容易找到自己喜歡的菜肴。總之，我對這本書的期待值還是挺高的，希望它能成為我廚房裏的得力助手，讓我的傢常菜更上一層樓。

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說實話，我拿到《白種元的特選傢常菜55》這本書的時候，心裏其實是有那麼點小忐忑的。主要是因為“特選”這個詞，總覺得會有一些我不太熟悉的、甚至是有點高階的食材或者做法。我一直覺得自己是個標準的“小白”級彆的美食愛好者，平時做的菜也就那麼幾樣，而且都是經過無數次失敗纔勉強成功的。所以，當看到“55”這個數字時，我有點擔心會不會有太多我根本駕馭不瞭的菜譜。不過，我內心深處還是非常渴望能有所突破的。我一直覺得，在傢做飯最重要的是能讓傢人吃到安心美味的食物，而不僅僅是填飽肚子。如果能有一些稍微有點“技術含量”但又不會太難的菜，那簡直是太棒瞭。我希望這本書裏能有詳細的步驟分解，最好是那種圖文並茂，一看就懂的那種。而且，關於一些調味品的比例，或者說食材的處理方法，如果有特彆強調的地方，我希望能被清晰地指齣來。畢竟，我有時候就敗在細節上。如果這本書能讓我學會幾道拿得齣手的、讓傢人朋友驚艷的菜，那我就覺得這本書的價值就體現齣來瞭。我不想隻是看，更希望是能學到東西，並且能真正地運用到自己的烹飪實踐中。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《白種元的特選傢常菜55》的時候，我第一反應是：“哇，名字聽起來好專業！”我平時不太常下廚，屬於那種偶爾興起纔會進廚房做點簡單的。所以，對於“特選”這兩個字，我其實有點打退堂鼓，總覺得裏麵會藏著很多我看不懂的名詞和復雜的步驟。我的烹飪水平可以說是初學者中的初學者，經常是跟著視頻做，結果還是做得亂七八糟。但我又很想為傢人做點什麼，讓他們嘗嘗我親手做的味道。這本書的封麵設計讓我感覺很親切，那種溫暖的色調和食物的呈現方式，似乎在邀請我走進一個充滿美食的世界。我希望能在這本書裏找到一些超級簡單，而且材料也很好找的菜譜。比如，隻需要用到傢裏常備的調味料，或者是一些蔬菜就能完成的。如果能有一些“零失敗”的提示，或者是一些非常基礎的烹飪技巧的講解，那對我來說就太友好瞭。我不太追求什麼米其林星級的水準，隻要能做齣讓傢人覺得“這個味道真不錯”的傢常菜，我就覺得很滿足瞭。我希望這本書的排版清晰，字跡也要大一些，這樣我這個老花眼看起來會比較輕鬆。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，我第一眼看到就覺得，這絕對是那種可以放在廚房案頭，時不時翻一翻的實用工具書。《白種元的特選傢常菜55》。我一直覺得，傢常菜纔是最能體現一個傢庭溫暖的地方。它不像外麵餐廳裏那些精緻的菜肴，而是那種充滿煙火氣，吃瞭就能讓人感到踏實和滿足的味道。我的烹飪愛好可以說是“半吊子”，有時候會心血來潮，但大部分時間還是在遵循一些基本的烹飪原則。我特彆期待這本書能在“特選”上下功夫，不是說非要有多麼稀有的食材，而是希望能精選齣那些最經典、最能代錶傢常菜靈魂的菜品。而且，“55”這個數字也挺有意思的，感覺是個精挑細選的列錶，每一道菜都值得嘗試。我希望能在這本書裏找到一些能夠讓我眼前一亮，或者說，能夠讓我下次做飯時，腦海裏第一個浮現齣這道菜的靈感。我尤其想學習一些調味的小秘訣，比如，同樣的食材，不同的調味方式會帶來怎樣的風味變化。我對那種能夠提升菜肴風味，又不會讓味道變得過於復雜的調味方法非常感興趣。