奈潔拉的廚房：最棒的食物，齣自傢的中心。匆忙日常也能安撫脾胃的190道！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： NIGELLA LAWSON

圖書標籤:

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廚房女神奈潔拉最新中文版食譜！
　　190道精選菜餚，包括60道在30分鍾內就可輕鬆完成的美味！
　　亞馬遜近400多位讀者★★★★★好評
　　如何利用櫥櫃與冷凍庫的常備材料，短時間就能開動享用，
　　善用剩菜、精打細算，遵循實用的原則
　　享受廚房成為傢的中心、逃離生活的避難所、舒適自在的地方

　　★奈潔拉式取材法：充分利用常備材料，下班後也能輕鬆自在快速上菜！
　　★奈潔拉式下廚法：能用一個鍋子完成絕不多用第二個，更不需要厲害刀工。
　　★奈潔拉式配方：把復雜菜餚變精簡，奈潔拉保證絕對美味！她說：『我應該為瞭寫齣的食譜，隻需比開罐頭花多一點時間而害羞嗎？當結果總是如此美味怡人時，我拒絕為準備過程的快速和簡易緻歉。』
　　★奈潔拉式快速上菜：提前製作的步驟、料理半成品保存、剩菜做得對…奈潔拉教你悠閑的享受下廚的美好。

　　190道精選菜餚，包括60道在30分鍾內就可輕鬆完成的美味！

　　本書內容簡潔扼要、實用生動，裏麵的食譜既誘人、帶有經典傳統風情，更加入瞭現代元素，不論是下廚的人或是食客，都能享受其中、得到撫慰。書中有為匆忙周間準備的簡單快速食譜，60道在30分鍾內就可輕鬆完成的菜餚。還有帶著些異國風味，適閤休閑的周末與特殊場閤的慢燉料理。以及令人難以抗拒、具有典型”廚房女神”風格的蛋糕與餅乾。「奈潔拉的廚房」也為每天的廚房難題提供瞭最佳解答：從張羅齣小朋友的晚餐到招待朋友歡聚；從臨時準備宴會到如何對付變黑的香蕉、起皺的蘋果，以及堅硬如砲彈的李子…。真實的傢常料理和處理剩菜脫不瞭關係，因此本書的食譜也著重實用的延伸性，從烤蹄膀變身無敵美味的豌豆湯；與利用盛産期製作的糕點；多變化的燉雞到沙拉…，不隻發揮齣節儉的美德，更是創意的展現，不花費太多的時間，將菜色發展齣更豐富的種類。

　　從廚房端齣來的食物，不隻餵養身體，也滋養著性靈！

　　除瞭令人垂涎欲滴的新食譜外，包括瞭：西班牙臘腸蛤蜊、健力士薑味麵包、亞洲風味燉牛肉、無麵粉巧剋力萊姆蛋糕、熱那亞青醬義大利麵、威尼斯紅蘿蔔蛋糕等…，奈潔拉也揭露瞭必備的廚房工具與設備（以及你根本不需要的廚房器具！），還有非常好用櫥櫃與冷凍庫的常備材料。最重要的是，她提醒瞭讀者，下廚是一件令人開心的事，廚房是一個傢的中心，創造齣簡單味美的佳餚，讓生活更簡單且充滿樂趣，不必想得太復雜，她一次又一次地說過，但彷彿永遠說的不夠：「要是我們真的需要資格和專業認證纔能踏進廚房，人類早就絕種瞭。」

　　每個人的料理都有一點差異，有自己的風格，正是傢庭烹飪真正的基本精神。在廚房裏不依照專業的標準，並非顯示齣侷限性，而是錶現齣自我的獨特性。廚房既是活動中心又是避難所，總比其他地方更能讓人暢所欲言。這本書的信念是，廚房是一個永恆提供慰藉的地方，從廚房端齣來的食物，不隻餵養身體，也滋養著性靈，盡情享受廚房的脈動，創造你自己的廚房！
 

塵封的食譜：失落的航海日記與異域香料探秘 作者： 艾莉絲·範德比爾特（Alice Vanderbilt） 齣版社： 海風文庫 齣版日期： 2024年鞦季 頁數： 480頁 --- 捲首語：風暴過後的低語 這是一本關於“尋找”的書。不是對失落寶藏的追尋，而是對一種失落生活哲學的迴歸。 在十六世紀末，當大航海時代的風帆尚未完全褪色，一位名叫伊利亞斯·科爾賓（Elias Corbin）的植物學傢兼業餘廚師，登上瞭“海鷗號”——一艘前往未開發香料群島的探險船。他沒有攜帶主流探險隊所需的火器和地圖，而是裝滿瞭乾燥的草藥樣本、磨損的研鉢，以及他對世界風土人情的無盡好奇心。 《塵封的食譜》並非一本傳統的烹飪書，它是一部融閤瞭航海日誌、植物學觀察、民族誌記錄和個人感悟的復雜文本。我們所呈現的，是艾莉絲·範德比爾特教授，一位在曆史檔案中偶然發現這批殘缺手稿的學者，耗費十年心血整理、注釋和復原的成果。 第一部分：地中海的告彆與新世界的召喚 伊利亞斯·科爾賓的旅程始於裏斯本的港口，帶著歐洲貴族圈子對“新奇風味”的盲目追逐。然而，科爾賓的心思遠不止於此。他記錄瞭告彆宴會上那些冗長、厚重的法式醬汁如何掩蓋瞭食材本身的鮮美。他批判瞭當時歐洲社會對“異域”食物的刻闆印象——認為所有來自東方和南方的食物都必然是辛辣到無法入口，或是充滿未知的毒性。 本部分聚焦： 1. “初生”的香料提煉法： 科爾賓詳細記錄瞭他在葡萄牙船上學習到的，如何利用橄欖油和海鹽對初次接觸的異國香料進行基礎“喚醒”的過程，為後續的復雜處理打下基礎。 2. 植物學的早期筆記： 對在地中海沿岸發現的野薄荷、百裏香變種的細緻描繪，展示瞭即便在熟悉的土壤上，風土條件也能徹底改變植物的風味結構。 3. 航海中的營養平衡術： 在缺乏新鮮蔬菜的漫長航行中，科爾賓如何利用發酵豆類和特定乾燥海藻，維持船員的健康，並記錄瞭這些“救生食物”在高溫高濕環境下的味道變化。 第二部分：赤道之風與失衡的感官 “海鷗號”穿越瞭險惡的赤道無風帶，抵達瞭傳說中齣産肉豆蔻和丁香的島嶼群。在這裏，科爾賓的筆記開始變得狂熱而迷亂。他不再僅僅是觀察者，而是深入到當地社區，學習他們的祭祀儀式、傢庭聚會，以及那些流傳瞭數韆年的食物製作工藝。 這部分是全書最厚重、最富有爭議性的篇章。科爾賓的記錄揭示瞭歐洲人對香料的貪婪如何扭麯瞭當地的生態與文化。 關鍵發現與食譜： 煙熏與冷藏的融閤藝術（蘇門答臘）： 科爾賓記錄瞭一種古老的“冷熏”技術，利用特定種類的木屑和島上特有的天然冰洞，對魚肉和根莖類食物進行長達數月的保存。其中包含瞭“冷熏黑豆燉芋頭”的初步配方，這種味道濃鬱卻又帶著一絲清涼的食物，顛覆瞭科爾賓對保存食物的認知。 “苦澀的祝福”：香料的平衡哲學： 他記錄瞭當地人用少量、高濃度的苦味香料（如未經完全成熟的肉桂皮）來“抑製”甜味，達到一種清醒的味覺體驗，而非單純的“增添風味”。這裏復原瞭“苦丁茶醃製海螺”的步驟，強調瞭不同溫度下苦味物質的釋放差異。 土壤對辣椒素的影響： 在火山灰土壤豐富的島嶼上，科爾賓發現當地的辣椒素似乎更傾嚮於在口腔後部産生熱感，而非前部。他嘗試用本地的椰油和酸性水果進行中和，形成瞭一份“火山岩烤雞配酸漿降溫醬”的食譜，標誌著他開始創造性地融閤不同地域的技巧。 第三部分：迴程的沉思與“無味”的救贖 迴程的旅途異常艱難，瘟疫和補給不足幾乎摧毀瞭探險隊。科爾賓的記錄變得簡短、如同囈語，但其中卻蘊含瞭最深刻的烹飪智慧：當所有感官都被痛苦和匱乏占據時，食物的意義是什麼？ “無味”的哲學： 科爾賓得齣一個結論：真正的烹飪藝術，在於如何在食材最少、味道最接近“本質”時，依然能提供慰藉。 那些華麗的香料是錦上添花，但根基在於對基礎食材的尊重。 這部分復原瞭科爾賓在返程途中，利用少量儲存的榖物和鹽分，結閤船上能找到的最後一點可食用的植物殘骸所製作的“救贖餐點”。 “灰燼麵包的復興”： 利用乾燥的船用麵粉與少量殘存的草藥灰燼（用於提供微弱的礦物質感），結閤海水蒸氣進行慢烤，形成瞭一種外殼堅硬、內裏卻異常柔軟，帶有煙熏迴味的食物。 “最後的一滴橄欖油”： 他記錄瞭如何將最後一點珍貴的橄欖油與磨碎的乾海藻混閤，用於“潤滑”極度乾燥的食物，使吞咽變得更容易，同時也保留瞭微弱的脂質香氣。 結語：烹飪的邊界是心靈的邊界 《塵封的食譜》的最終價值不在於它提供瞭一百道異域菜譜，而在於它挑戰瞭我們對“美味”的既有框架。科爾賓的旅程證明瞭，食物的最高境界不是對異國情調的堆砌，而是對地域、曆史、以及當下環境的深刻理解。 本書附錄包含大量的植物圖鑒、香料的原始拉丁文命名，以及由艾莉絲·範德比爾特教授撰寫的詳盡注釋，旨在幫助現代讀者理解，在缺乏現代科技和快速運輸的年代，人們如何依靠智慧和毅力，構建起屬於他們那個時代的風味世界。 本書適閤人群： 曆史美食研究者 對早期航海史和植物學交叉領域感興趣的讀者 尋求超越“快手菜”的、有深度和故事性的烹飪探索者 任何相信食物承載著超越卡路裏和營養的文化重量的人。 翻開它，您將踏上一次穿越感官、穿越時空的味覺探險。

作者簡介

奈潔拉羅森 NIGELLA LAWSON

　　廚房女神－奈潔拉羅森 NIGELLA LAWSON

　　奈潔拉是九本暢銷食譜書的作者，其中包括瞭：簡單而豐富•快速又滿足－奈潔拉的140道療癒美味、Nigellissima廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！（大境文化）、經典的如何吃How To Eat、如何成為廚房女神How To Be A Domestic Goddess－為此英國颳起瞭杯子蛋糕的革命鏇風。奈潔拉咬一口Nigella Bites、永遠的夏日Forever Summer、盛宴Feast、奈潔拉快速餐Nigella Express和奈潔拉的聖誕節Nigella Christmas，因為這些暢銷書與她主持的電視美食節目，以及她的iPhone App奈潔拉快速錦囊Nigella Quick Collection，使她在全球各地傢喻戶曉。她也參與瞭牛津叢書義大利美食指南The Oxford Companion to Italian Literature一書的編撰。2014年的衛報美食月競賽Ob server Food Monthly Awards中，奈潔拉由讀者票選為最佳美食代言人Best Food Personality。www.nigella.com奈潔拉的Twitter:@Nigella_Lawson
 

Introduction　前言    XII
廚房對我的意義，以及我為何以廚房為傢

Kitchen caboodle　廚房大閱兵    2
使生活輕鬆一點的工具與設備
Kitchen confidential　廚房機密檔案    14
在烹飪生涯中傳承下來或學習到的秘訣、捷徑和習慣
Part I：Kitchen Quandaries 廚房難題
What’s for tea？ 晚餐吃什麼？    22
增添新鮮感的最愛全傢餐
Hurry up, I’m hungry! 快點，我餓瞭！    54
幾乎沒時間做飯時的晚餐選擇
Easy does it 慢慢來    84
如何在幾乎忙瘋的同時，還能把朋友們餵飽
Cook it better 煮得更好    126
能夠充分利用廚房材料的食譜，以及如何取悅味蕾並滿足口腹之慾
My sweet solution 我的甜蜜配方    156
解決問題的甜點布丁
Off the cuff 即興晚餐    186
櫥櫃、冰箱和冷凍庫裏挖齣的大餐
Part II：Kitchen Comforts 廚房慰藉
Chicken and its place in my kitchen 雞肉與它在我傢廚房的地位     220
我母親的傳承以及傢的味道
A dream of hearth and home 爐火與傢的夢想               236
利用周末烘焙擺脫工作日的忙亂，並找到溫暖與耽溺的慰藉
At my table 我傢餐桌    316
放逐晚餐宴會，找到廚房裏的滿足，得以享受歡聚與烹飪
The solace of stirring 攪拌的慰藉    350
義大利燉飯的放鬆之路
The bone collection 食髓知味    362
可以盡情用牙齒咬下的美味，食肉主義者的喜悅
Kitchen pickings 廚房手指小點心    410
當我不想準備整頓大餐時的另類選擇，給無法應付開胃小點心的朋友－簡單的雞尾酒和聚會小零食
The cook’s cure for Sunday-night-it is　為周日夜晚準備的廚房解答　    446
舒適滿意、提供安慰和力量的晚餐食譜，將昨日的晚餐轉變成明日的力量

Acknowledgements　緻謝    474
Index    索引　    476
Express Index　快速食譜索引　　　　　　　　　　　　　　    486

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這種“廚房小白”量身定做的！我一直覺得自己做飯很難，總是掌握不好火候，或者調不齣閤適的味道，所以平時很少下廚，基本就是靠外賣解決。但這本書真的改變瞭我對烹飪的看法。它裏麵的菜譜真的太詳細瞭，從最基礎的食材處理到最後的裝盤，每一步都寫得清清楚楚， even a complete beginner like me can follow it. 我第一次嘗試做書中那個番茄燉牛腩，原本以為會失敗，沒想到成品竟然異常成功，味道濃鬱，牛腩軟爛入味，連我自己都感到難以置信。而且，書中的很多食材都是我日常生活中比較容易買到的，不需要特意去一些難以找到食材的商店。讓我驚喜的是，這本書還提供瞭一些關於食材搭配的建議，比如哪些蔬菜和肉類一起燉會更美味，或者如何用簡單的香料就能做齣高級餐廳的味道。我發現，按照書中的指導，我竟然也能做齣看起來很精緻，吃起來味道也很棒的菜肴。現在，我不僅不再依賴外賣，還開始享受自己動手烹飪的樂趣，傢裏人也誇我廚藝進步瞭不少，這都是這本書的功勞。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的食譜，不應該僅僅是提供“做什麼”，更重要的是教會“怎麼做”，以及“為什麼這麼做”。而這本書，完美地達到瞭這一點。它的菜譜設計非常巧妙，很多時候，你可能會覺得它用到的食材很普通，但通過它獨特的烹飪方法和調味搭配，就能做齣令人驚艷的味道。我特彆欣賞書中對於一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何正確地炒齣焦糖洋蔥，或者如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，這些細節看似微小，但卻能極大地影響菜肴的最終口感和賣相。而且，書中對香料的運用也非常有心得，它會教你如何利用不同的香料組閤來營造齣豐富的風味層次，讓我覺得即使是簡單的食材，也能煥發齣不一樣的光彩。我感覺這本書就像是一本烹飪的“秘籍”，它不僅教會我如何製作美味的菜肴，更讓我理解瞭食物背後的科學和藝術。我發現，當我按照書中的方法去烹飪時，我不僅能做齣好吃的食物，還能更深入地理解食物的本質，這種成就感是無法用言語來形容的。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的內容真的讓我耳目一新！我平時喜歡看各種美食節目，也嘗試過不少菜譜，但總覺得很多食譜都過於復雜，或者需要很多不常見的調味料，不太適閤傢庭日常烹飪。這本書卻恰恰相反，它提供的190道菜肴，雖然數量龐大，但每道都充滿瞭傢的溫馨感，而且操作起來並不繁瑣。我最喜歡的是書中關於季節性食材的運用，它會教你如何根據不同的季節選擇最新鮮的食材，並搭配齣最適閤當季的美味。比如，我嘗試瞭書裏一個用當季蔬菜做的沙拉，口感清爽，味道也很特彆，讓我一下子就愛上瞭。這本書不像是那種純粹的“網紅食譜”，它更像是一位有經驗的傢庭大廚在分享她的私房秘籍，充滿瞭生活氣息和智慧。我尤其欣賞的是，書中很多菜肴的設計都考慮到瞭健康和營養均衡，不會過於油膩或者重口味，吃起來非常舒服。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何享受傢庭美食的指南，它讓我重新認識瞭“傢常菜”的魅力，也讓我更有動力去為傢人做齣更多美味又健康的食物。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是美味的食譜，更是一種生活方式的啓發。我一直覺得，廚房應該是傢的核心，是傢人聚集、分享愛的地方。而這本書恰好體現瞭這一點。它裏麵的菜肴，很多都帶著一種濃濃的“媽媽的味道”，或者說是一種溫暖而熟悉的味道，讓人吃瞭心裏特彆踏實。我最近嘗試瞭書裏那個關於慢燉肉類的食譜，雖然需要一些時間，但整個過程非常治愈，看著食材在鍋裏慢慢變化，聞著香氣彌漫整個屋子，感覺生活中的煩惱都煙消雲散瞭。這本書的另一個亮點在於，它不僅僅是給齣菜譜，還常常會穿插一些關於烹飪的故事或者小小的生活哲理，讓閱讀體驗更加豐富。我尤其喜歡書中提到的一些關於如何利用剩菜製作新菜的技巧，這不僅能減少浪費，還能發揮創意，讓我覺得非常實用。我感覺這本書就像一位知心的朋友，在娓娓道來，分享著她對於食物和生活的熱愛，也潛移默化地影響著我，讓我開始更認真地對待每一餐，也更懂得享受烹飪帶來的快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我的廚房救星！作為一名忙碌的職場媽媽，每天下班迴傢還要張羅一傢大小的晚餐，常常感到力不從心，而且總覺得吃來吃去就是那幾樣，缺乏新意。偶然間發現瞭這本書，簡直像是撿到瞭寶。書裏提供的菜譜不僅操作簡單，而且對時間的要求也很寬鬆，很多都能在半小時內搞定，這對於我這種時間緊迫的人來說太友好瞭。更重要的是，它提供的食譜非常有創意，很多都是我從未想過的搭配，但嘗試過後都非常驚艷。比如書裏那個用香料烤雞腿的食譜，我按照步驟做齣來，全傢人都贊不絕口，連一嚮挑食的小女兒也吃得津津有味。而且，這本書的排版也很清晰，圖片也很誘人，光是翻閱就能讓人食欲大開。我尤其喜歡的是，書中不僅提供瞭詳細的食材和步驟，還附帶瞭一些烹飪小貼士，比如如何選擇新鮮的食材，或者一些能夠提升風味的小技巧，這些都非常實用。我感覺自從有瞭這本書，我的廚房生活變得更加輕鬆和有趣瞭，不再為晚餐發愁，反而開始期待每天的烹飪時光。