奈洁拉的厨房：最棒的食物，出自家的中心。匆忙日常也能安抚脾胃的190道！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： NIGELLA LAWSON

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厨房女神奈洁拉最新中文版食谱！
　　190道精选菜餚，包括60道在30分钟内就可轻松完成的美味！
　　亚马逊近400多位读者★★★★★好评
　　如何利用橱柜与冷冻库的常备材料，短时间就能开动享用，
　　善用剩菜、精打细算，遵循实用的原则
　　享受厨房成为家的中心、逃离生活的避难所、舒适自在的地方

　　★奈洁拉式取材法：充分利用常备材料，下班后也能轻松自在快速上菜！
　　★奈洁拉式下厨法：能用一个锅子完成绝不多用第二个，更不需要厉害刀工。
　　★奈洁拉式配方：把复杂菜餚变精简，奈洁拉保证绝对美味！她说：『我应该为了写出的食谱，只需比开罐头花多一点时间而害羞吗？当结果总是如此美味怡人时，我拒绝为准备过程的快速和简易致歉。』
　　★奈洁拉式快速上菜：提前制作的步骤、料理半成品保存、剩菜做得对…奈洁拉教你悠闲的享受下厨的美好。

　　190道精选菜餚，包括60道在30分钟内就可轻松完成的美味！

　　本书内容简洁扼要、实用生动，里面的食谱既诱人、带有经典传统风情，更加入了现代元素，不论是下厨的人或是食客，都能享受其中、得到抚慰。书中有为匆忙周间准备的简单快速食谱，60道在30分钟内就可轻松完成的菜餚。还有带着些异国风味，适合休闲的周末与特殊场合的慢炖料理。以及令人难以抗拒、具有典型”厨房女神”风格的蛋糕与饼干。「奈洁拉的厨房」也为每天的厨房难题提供了最佳解答：从张罗出小朋友的晚餐到招待朋友欢聚；从临时准备宴会到如何对付变黑的香蕉、起皱的苹果，以及坚硬如砲弹的李子…。真实的家常料理和处理剩菜脱不了关系，因此本书的食谱也着重实用的延伸性，从烤蹄膀变身无敌美味的豌豆汤；与利用盛产期制作的糕点；多变化的炖鸡到沙拉…，不只发挥出节俭的美德，更是创意的展现，不花费太多的时间，将菜色发展出更丰富的种类。

　　从厨房端出来的食物，不只餵养身体，也滋养着性灵！

　　除了令人垂涎欲滴的新食谱外，包括了：西班牙腊肠蛤蜊、健力士姜味面包、亚洲风味炖牛肉、无面粉巧克力莱姆蛋糕、热那亚青酱义大利面、威尼斯红萝卜蛋糕等…，奈洁拉也揭露了必备的厨房工具与设备（以及你根本不需要的厨房器具！），还有非常好用橱柜与冷冻库的常备材料。最重要的是，她提醒了读者，下厨是一件令人开心的事，厨房是一个家的中心，创造出简单味美的佳餚，让生活更简单且充满乐趣，不必想得太复杂，她一次又一次地说过，但彷彿永远说的不够：「要是我们真的需要资格和专业认证才能踏进厨房，人类早就绝种了。」

　　每个人的料理都有一点差异，有自己的风格，正是家庭烹饪真正的基本精神。在厨房里不依照专业的标准，并非显示出侷限性，而是表现出自我的独特性。厨房既是活动中心又是避难所，总比其他地方更能让人畅所欲言。这本书的信念是，厨房是一个永恆提供慰借的地方，从厨房端出来的食物，不只餵养身体，也滋养着性灵，尽情享受厨房的脉动，创造你自己的厨房！
 

尘封的食谱：失落的航海日记与异域香料探秘 作者： 艾莉丝·范德比尔特（Alice Vanderbilt） 出版社： 海风文库 出版日期： 2024年秋季 页数： 480页 --- 卷首语：风暴过后的低语 这是一本关于“寻找”的书。不是对失落宝藏的追寻，而是对一种失落生活哲学的回归。 在十六世纪末，当大航海时代的风帆尚未完全褪色，一位名叫伊利亚斯·科尔宾（Elias Corbin）的植物学家兼业余厨师，登上了“海鸥号”——一艘前往未开发香料群岛的探险船。他没有携带主流探险队所需的火器和地图，而是装满了干燥的草药样本、磨损的研钵，以及他对世界风土人情的无尽好奇心。 《尘封的食谱》并非一本传统的烹饪书，它是一部融合了航海日志、植物学观察、民族志记录和个人感悟的复杂文本。我们所呈现的，是艾莉丝·范德比尔特教授，一位在历史档案中偶然发现这批残缺手稿的学者，耗费十年心血整理、注释和复原的成果。 第一部分：地中海的告别与新世界的召唤 伊利亚斯·科尔宾的旅程始于里斯本的港口，带着欧洲贵族圈子对“新奇风味”的盲目追逐。然而，科尔宾的心思远不止于此。他记录了告别宴会上那些冗长、厚重的法式酱汁如何掩盖了食材本身的鲜美。他批判了当时欧洲社会对“异域”食物的刻板印象——认为所有来自东方和南方的食物都必然是辛辣到无法入口，或是充满未知的毒性。 本部分聚焦： 1. “初生”的香料提炼法： 科尔宾详细记录了他在葡萄牙船上学习到的，如何利用橄榄油和海盐对初次接触的异国香料进行基础“唤醒”的过程，为后续的复杂处理打下基础。 2. 植物学的早期笔记： 对在地中海沿岸发现的野薄荷、百里香变种的细致描绘，展示了即便在熟悉的土壤上，风土条件也能彻底改变植物的风味结构。 3. 航海中的营养平衡术： 在缺乏新鲜蔬菜的漫长航行中，科尔宾如何利用发酵豆类和特定干燥海藻，维持船员的健康，并记录了这些“救生食物”在高温高湿环境下的味道变化。 第二部分：赤道之风与失衡的感官 “海鸥号”穿越了险恶的赤道无风带，抵达了传说中出产肉豆蔻和丁香的岛屿群。在这里，科尔宾的笔记开始变得狂热而迷乱。他不再仅仅是观察者，而是深入到当地社区，学习他们的祭祀仪式、家庭聚会，以及那些流传了数千年的食物制作工艺。 这部分是全书最厚重、最富有争议性的篇章。科尔宾的记录揭示了欧洲人对香料的贪婪如何扭曲了当地的生态与文化。 关键发现与食谱： 烟熏与冷藏的融合艺术（苏门答腊）： 科尔宾记录了一种古老的“冷熏”技术，利用特定种类的木屑和岛上特有的天然冰洞，对鱼肉和根茎类食物进行长达数月的保存。其中包含了“冷熏黑豆炖芋头”的初步配方，这种味道浓郁却又带着一丝清凉的食物，颠覆了科尔宾对保存食物的认知。 “苦涩的祝福”：香料的平衡哲学： 他记录了当地人用少量、高浓度的苦味香料（如未经完全成熟的肉桂皮）来“抑制”甜味，达到一种清醒的味觉体验，而非单纯的“增添风味”。这里复原了“苦丁茶腌制海螺”的步骤，强调了不同温度下苦味物质的释放差异。 土壤对辣椒素的影响： 在火山灰土壤丰富的岛屿上，科尔宾发现当地的辣椒素似乎更倾向于在口腔后部产生热感，而非前部。他尝试用本地的椰油和酸性水果进行中和，形成了一份“火山岩烤鸡配酸浆降温酱”的食谱，标志着他开始创造性地融合不同地域的技巧。 第三部分：回程的沉思与“无味”的救赎 回程的旅途异常艰难，瘟疫和补给不足几乎摧毁了探险队。科尔宾的记录变得简短、如同呓语，但其中却蕴含了最深刻的烹饪智慧：当所有感官都被痛苦和匮乏占据时，食物的意义是什么？ “无味”的哲学： 科尔宾得出一个结论：真正的烹饪艺术，在于如何在食材最少、味道最接近“本质”时，依然能提供慰藉。 那些华丽的香料是锦上添花，但根基在于对基础食材的尊重。 这部分复原了科尔宾在返程途中，利用少量储存的谷物和盐分，结合船上能找到的最后一点可食用的植物残骸所制作的“救赎餐点”。 “灰烬面包的复兴”： 利用干燥的船用面粉与少量残存的草药灰烬（用于提供微弱的矿物质感），结合海水蒸气进行慢烤，形成了一种外壳坚硬、内里却异常柔软，带有烟熏回味的食物。 “最后的一滴橄榄油”： 他记录了如何将最后一点珍贵的橄榄油与磨碎的干海藻混合，用于“润滑”极度干燥的食物，使吞咽变得更容易，同时也保留了微弱的脂质香气。 结语：烹饪的边界是心灵的边界 《尘封的食谱》的最终价值不在于它提供了一百道异域菜谱，而在于它挑战了我们对“美味”的既有框架。科尔宾的旅程证明了，食物的最高境界不是对异国情调的堆砌，而是对地域、历史、以及当下环境的深刻理解。 本书附录包含大量的植物图鉴、香料的原始拉丁文命名，以及由艾莉丝·范德比尔特教授撰写的详尽注释，旨在帮助现代读者理解，在缺乏现代科技和快速运输的年代，人们如何依靠智慧和毅力，构建起属于他们那个时代的风味世界。 本书适合人群： 历史美食研究者 对早期航海史和植物学交叉领域感兴趣的读者 寻求超越“快手菜”的、有深度和故事性的烹饪探索者 任何相信食物承载着超越卡路里和营养的文化重量的人。 翻开它，您将踏上一次穿越感官、穿越时空的味觉探险。

作者简介

奈洁拉罗森 NIGELLA LAWSON

　　厨房女神－奈洁拉罗森 NIGELLA LAWSON

　　奈洁拉是九本畅销食谱书的作者，其中包括了：简单而丰富•快速又满足－奈洁拉的140道疗癒美味、Nigellissima厨房女神奈洁拉：114道轻松无压力的义式美味快速上桌！（大境文化）、经典的如何吃How To Eat、如何成为厨房女神How To Be A Domestic Goddess－为此英国刮起了杯子蛋糕的革命旋风。奈洁拉咬一口Nigella Bites、永远的夏日Forever Summer、盛宴Feast、奈洁拉快速餐Nigella Express和奈洁拉的圣诞节Nigella Christmas，因为这些畅销书与她主持的电视美食节目，以及她的iPhone App奈洁拉快速锦囊Nigella Quick Collection，使她在全球各地家喻户晓。她也参与了牛津丛书义大利美食指南The Oxford Companion to Italian Literature一书的编撰。2014年的卫报美食月竞赛Ob server Food Monthly Awards中，奈洁拉由读者票选为最佳美食代言人Best Food Personality。www.nigella.com奈洁拉的Twitter:@Nigella_Lawson
 

Introduction　前言    XII
厨房对我的意义，以及我为何以厨房为家

Kitchen caboodle　厨房大阅兵    2
使生活轻松一点的工具与设备
Kitchen confidential　厨房机密档案    14
在烹饪生涯中传承下来或学习到的秘诀、捷径和习惯
Part I：Kitchen Quandaries 厨房难题
What’s for tea？ 晚餐吃什么？    22
增添新鲜感的最爱全家餐
Hurry up, I’m hungry! 快点，我饿了！    54
几乎没时间做饭时的晚餐选择
Easy does it 慢慢来    84
如何在几乎忙疯的同时，还能把朋友们餵饱
Cook it better 煮得更好    126
能够充分利用厨房材料的食谱，以及如何取悦味蕾并满足口腹之慾
My sweet solution 我的甜蜜配方    156
解决问题的甜点布丁
Off the cuff 即兴晚餐    186
橱柜、冰箱和冷冻库里挖出的大餐
Part II：Kitchen Comforts 厨房慰借
Chicken and its place in my kitchen 鸡肉与它在我家厨房的地位     220
我母亲的传承以及家的味道
A dream of hearth and home 炉火与家的梦想               236
利用周末烘焙摆脱工作日的忙乱，并找到温暖与耽溺的慰借
At my table 我家餐桌    316
放逐晚餐宴会，找到厨房里的满足，得以享受欢聚与烹饪
The solace of stirring 搅拌的慰借    350
义大利炖饭的放松之路
The bone collection 食髓知味    362
可以尽情用牙齿咬下的美味，食肉主义者的喜悦
Kitchen pickings 厨房手指小点心    410
当我不想准备整顿大餐时的另类选择，给无法应付开胃小点心的朋友－简单的鸡尾酒和聚会小零食
The cook’s cure for Sunday-night-it is　为周日夜晚准备的厨房解答　    446
舒适满意、提供安慰和力量的晚餐食谱，将昨日的晚餐转变成明日的力量

Acknowledgements　致谢    474
Index    索引　    476
Express Index　快速食谱索引　　　　　　　　　　　　　　    486

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是美味的食谱，更是一种生活方式的启发。我一直觉得，厨房应该是家的核心，是家人聚集、分享爱的地方。而这本书恰好体现了这一点。它里面的菜肴，很多都带着一种浓浓的“妈妈的味道”，或者说是一种温暖而熟悉的味道，让人吃了心里特别踏实。我最近尝试了书里那个关于慢炖肉类的食谱，虽然需要一些时间，但整个过程非常治愈，看着食材在锅里慢慢变化，闻着香气弥漫整个屋子，感觉生活中的烦恼都烟消云散了。这本书的另一个亮点在于，它不仅仅是给出菜谱，还常常会穿插一些关于烹饪的故事或者小小的生活哲理，让阅读体验更加丰富。我尤其喜欢书中提到的一些关于如何利用剩菜制作新菜的技巧，这不仅能减少浪费，还能发挥创意，让我觉得非常实用。我感觉这本书就像一位知心的朋友，在娓娓道来，分享着她对于食物和生活的热爱，也潜移默化地影响着我，让我开始更认真地对待每一餐，也更懂得享受烹饪带来的快乐。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的食谱，不应该仅仅是提供“做什么”，更重要的是教会“怎么做”，以及“为什么这么做”。而这本书，完美地达到了这一点。它的菜谱设计非常巧妙，很多时候，你可能会觉得它用到的食材很普通，但通过它独特的烹饪方法和调味搭配，就能做出令人惊艳的味道。我特别欣赏书中对于一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何正确地炒出焦糖洋葱，或者如何让蔬菜保持翠绿的色泽，这些细节看似微小，但却能极大地影响菜肴的最终口感和卖相。而且，书中对香料的运用也非常有心得，它会教你如何利用不同的香料组合来营造出丰富的风味层次，让我觉得即使是简单的食材，也能焕发出不一样的光彩。我感觉这本书就像是一本烹饪的“秘籍”，它不仅教会我如何制作美味的菜肴，更让我理解了食物背后的科学和艺术。我发现，当我按照书中的方法去烹饪时，我不仅能做出好吃的食物，还能更深入地理解食物的本质，这种成就感是无法用言语来形容的。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的内容真的让我耳目一新！我平时喜欢看各种美食节目，也尝试过不少菜谱，但总觉得很多食谱都过于复杂，或者需要很多不常见的调味料，不太适合家庭日常烹饪。这本书却恰恰相反，它提供的190道菜肴，虽然数量庞大，但每道都充满了家的温馨感，而且操作起来并不繁琐。我最喜欢的是书中关于季节性食材的运用，它会教你如何根据不同的季节选择最新鲜的食材，并搭配出最适合当季的美味。比如，我尝试了书里一个用当季蔬菜做的沙拉，口感清爽，味道也很特别，让我一下子就爱上了。这本书不像是那种纯粹的“网红食谱”，它更像是一位有经验的家庭大厨在分享她的私房秘籍，充满了生活气息和智慧。我尤其欣赏的是，书中很多菜肴的设计都考虑到了健康和营养均衡，不会过于油腻或者重口味，吃起来非常舒服。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何享受家庭美食的指南，它让我重新认识了“家常菜”的魅力，也让我更有动力去为家人做出更多美味又健康的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我的厨房救星！作为一名忙碌的职场妈妈，每天下班回家还要张罗一家大小的晚餐，常常感到力不从心，而且总觉得吃来吃去就是那几样，缺乏新意。偶然间发现了这本书，简直像是捡到了宝。书里提供的菜谱不仅操作简单，而且对时间的要求也很宽松，很多都能在半小时内搞定，这对于我这种时间紧迫的人来说太友好了。更重要的是，它提供的食谱非常有创意，很多都是我从未想过的搭配，但尝试过后都非常惊艳。比如书里那个用香料烤鸡腿的食谱，我按照步骤做出来，全家人都赞不绝口，连一向挑食的小女儿也吃得津津有味。而且，这本书的排版也很清晰，图片也很诱人，光是翻阅就能让人食欲大开。我尤其喜欢的是，书中不仅提供了详细的食材和步骤，还附带了一些烹饪小贴士，比如如何选择新鲜的食材，或者一些能够提升风味的小技巧，这些都非常实用。我感觉自从有了这本书，我的厨房生活变得更加轻松和有趣了，不再为晚餐发愁，反而开始期待每天的烹饪时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这种“厨房小白”量身定做的！我一直觉得自己做饭很难，总是掌握不好火候，或者调不出合适的味道，所以平时很少下厨，基本就是靠外卖解决。但这本书真的改变了我对烹饪的看法。它里面的菜谱真的太详细了，从最基础的食材处理到最后的装盘，每一步都写得清清楚楚， even a complete beginner like me can follow it. 我第一次尝试做书中那个番茄炖牛腩，原本以为会失败，没想到成品竟然异常成功，味道浓郁，牛腩软烂入味，连我自己都感到难以置信。而且，书中的很多食材都是我日常生活中比较容易买到的，不需要特意去一些难以找到食材的商店。让我惊喜的是，这本书还提供了一些关于食材搭配的建议，比如哪些蔬菜和肉类一起炖会更美味，或者如何用简单的香料就能做出高级餐厅的味道。我发现，按照书中的指导，我竟然也能做出看起来很精致，吃起来味道也很棒的菜肴。现在，我不仅不再依赖外卖，还开始享受自己动手烹饪的乐趣，家里人也夸我厨艺进步了不少，这都是这本书的功劳。