法国厨房 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Murdoch Books

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：蔡依莹

出版日期出版日期：2017/12/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

法国料理──全球首屈一指的奢华滋味
从汤品、开胃菜、抹酱、肉类到海鲜、蔬菜和甜点
收录100道最具代表性的食谱

　　提到法国，除了时尚、艺术以及历史悠久的华美建筑，最令人印象深刻的莫过其无形的世界文化遗产──美食。本书从地理、气候、文化和传统等角度，多方面诠释了这个全球最受欢迎的料理型式，并带领读者一窥种植者、艺术家、大厨和自家烘培者的另一面，见识这些拥有热情的人们，是如何对于维护和重新诠释法国丰富且多元的饮食文化不遗余力。

　　【精彩内容抢先看】
　　如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(鸡清汤)？
　　ˇ制作汤底的时候，别忘了去除鸡的骨头、腿部的皮以及脂肪。
　　ˇ依比例加入碎胡萝卜、韭葱、芹菜、番茄、干胡椒、荷兰芹以及蛋白，就能将原本混浊的汤底变得清澈。
　　ˇ用粗海盐或不含碘的盐调味，因为碘会使汤变混浊！

　　有关红酒炖牛肉的不可不知
　　ˇ正确选择锅具：传统上，炖肉採用称为煨肉锅的陶盘烹煮，但有着密合锅盖的铸铁锅也很适合。
　　ˇ红酒炖牛肉的良伴：在法国，特别在普罗旺斯，红酒炖牛肉通常是奶油通心面和马铃薯的配菜。
　　ˇ加入猪油和猪脚一同炖煮，滋味更醇厚。

　　【特别收录探索在地风味的〈食材之旅〉专栏】

本书特色

　　‧澳洲知名图文书出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
　　‧台湾第一套依国家别，逐一详细介绍当地代表性菜色的食谱书系
　　‧全套共五本，已出版义大利、泰国及印度。
　　

著者信息

译者简介

蔡依莹

　　英国雪菲尔大学翻译硕士，曾任多间科技公司口译，现任大学讲师。喜欢新事物，热爱冒险和迁移，相信只要住在语言的世界，就能把一切事物，转换成某种清醒的东西来述说。译有《关塔那摩湾少年》（晨星出版）

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图书目录

序言7

汤品12
开胃菜26
食材之旅：面包34
蛋与乳酪48
食材之旅：乳酪60
肉酱70
海鲜82
食材之旅：海鲜98
家禽、鲜肉与野味106
食材之旅：熟食130
食材之旅：葡萄酒158
蔬菜180
甜点与烘培200
食材之旅：糕点218

基础面团238
词汇表250
索引253