具体描述
法国料理──全球首屈一指的奢华滋味
从汤品、开胃菜、抹酱、肉类到海鲜、蔬菜和甜点
收录100道最具代表性的食谱
从汤品、开胃菜、抹酱、肉类到海鲜、蔬菜和甜点
收录100道最具代表性的食谱
提到法国，除了时尚、艺术以及历史悠久的华美建筑，最令人印象深刻的莫过其无形的世界文化遗产──美食。本书从地理、气候、文化和传统等角度，多方面诠释了这个全球最受欢迎的料理型式，并带领读者一窥种植者、艺术家、大厨和自家烘培者的另一面，见识这些拥有热情的人们，是如何对于维护和重新诠释法国丰富且多元的饮食文化不遗余力。
【精彩内容抢先看】
如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(鸡清汤)？
ˇ制作汤底的时候，别忘了去除鸡的骨头、腿部的皮以及脂肪。
ˇ依比例加入碎胡萝卜、韭葱、芹菜、番茄、干胡椒、荷兰芹以及蛋白，就能将原本混浊的汤底变得清澈。
ˇ用粗海盐或不含碘的盐调味，因为碘会使汤变混浊！
有关红酒炖牛肉的不可不知
ˇ正确选择锅具：传统上，炖肉採用称为煨肉锅的陶盘烹煮，但有着密合锅盖的铸铁锅也很适合。
ˇ红酒炖牛肉的良伴：在法国，特别在普罗旺斯，红酒炖牛肉通常是奶油通心面和马铃薯的配菜。
ˇ加入猪油和猪脚一同炖煮，滋味更醇厚。
【特别收录 探索在地风味的〈食材之旅〉专栏】
本书特色
‧澳洲知名图文书出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
‧台湾第一套依国家别，逐一详细介绍当地代表性菜色的食谱书系
‧全套共五本，已出版义大利、泰国及印度。
著者信息
译者简介
蔡依莹
英国雪菲尔大学翻译硕士，曾任多间科技公司口译，现任大学讲师。喜欢新事物，热爱冒险和迁移，相信只要住在语言的世界，就能把一切事物，转换成某种清醒的东西来述说。译有《关塔那摩湾少年》（晨星出版）
蔡依莹
英国雪菲尔大学翻译硕士，曾任多间科技公司口译，现任大学讲师。喜欢新事物，热爱冒险和迁移，相信只要住在语言的世界，就能把一切事物，转换成某种清醒的东西来述说。译有《关塔那摩湾少年》（晨星出版）
图书目录
序言7
汤品12
开胃菜26
食材之旅：面包34
蛋与乳酪48
食材之旅：乳酪60
肉酱70
海鲜82
食材之旅：海鲜98
家禽、鲜肉与野味106
食材之旅：熟食130
食材之旅：葡萄酒158
蔬菜180
甜点与烘培200
食材之旅：糕点218
基础面团238
词汇表250
索引253
汤品12
开胃菜26
食材之旅：面包34
蛋与乳酪48
食材之旅：乳酪60
肉酱70
海鲜82
食材之旅：海鲜98
家禽、鲜肉与野味106
食材之旅：熟食130
食材之旅：葡萄酒158
蔬菜180
甜点与烘培200
食材之旅：糕点218
基础面团238
词汇表250
索引253
图书序言
图书试读
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