道地南洋风，家常料理开饭！椰糖+辛香料，50道印尼家传祕方，增色、添香、调味，酸辣甜一吃上瘾！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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印尼华侨的在地寻味，辛香调味 × 食材，
所有食材皆能在台购得，不出国就能学会南洋菜精髓，
善用椰糖在家做出好滋味，入菜、调味都可以，
色彩缤纷、香辣带劲、酸甜够味的道地南洋风，美味上菜啰！

讲到南洋食材，清爽可口的椰子及其制品，总是为人津津乐道。但你听过「椰糖」吗？椰糖并非椰子果实的衍生品，而是从椰子花萃取的天然蜜糖，色泽金黄、微淡焦香、甜度适中，更特别的是，椰糖的升糖指数（GI值）仅35，比起砂糖110、黑糖99、蜂蜜88、枫糖浆73，是更健康低负担的选择。本书是当前市面上少见的椰糖书籍，提供更深入、丰富的椰糖讯息，帮助读者全盘了解椰糖的优点、健康益处和料理运用。

作者身为印尼华侨，对她而言，椰糖不仅是健康、美味的食材，更是甜蜜的记忆。小时候每次家里做甜点，她总会抢着帮忙将椰糖切细，一边偷吃椰糖。直到现在，她依然偶尔会在料理时吃几口椰糖，咀嚼品尝着甜蜜。书中提供五十道食谱，是作者从小从妈妈、阿姨、舅妈那儿学来的配方，都是具热带特色的印尼家常料理、常备甜点，美味简单，人人都可轻易制作，省略华丽的配方或复杂的制程，秉持一颗重视健康的心，为自己和家人端上一道道营养美味的南洋风味。

    低GI椰糖正流行，烹调无负担的美味
「椰糖」是从椰子花汁液炼出的天然蜜糖，色泽金黄、微淡焦香，
是南洋料理的香甜来源、更是娘惹甜点的风味灵魂！
仅仅35的升糖指数（GI值），在料理增香的同时也能一起吃进健康。

    印尼华侨在地寻味！家传食谱一次打包
南洋菜的独特滋味，来自各家秘传的辛香配方，
跟着印尼华侨来趟风味之旅，一解香料的烹调变化，
香辣带劲、酸甜够味的道地南洋风，美味上菜啰！


本书特色
＊好经典：一定吃过！沙嗲、炒面也能自己做
没去过印尼，也一定吃过经典的沙嗲、炒面、椰奶紫米粥。印尼华侨将分享家传食谱＆调味秘诀，引领我们踏入她的美味印象。

＊好道地：胃口大开！辛香＆调料的美味魔法
如何做出道地南洋味？书中运用的辛香调味&食材，在台湾皆可购得，跟着步骤一起做，轻松复制引人食慾大开的印尼美食。

＊好健康：天然椰糖低GI，南洋风味就靠它
全年龄层适食，滋味清甜，富矿物质+维生素+胺基酸，南洋料理要对味，色香味就靠它。

厨房里的热带风情：探索南洋风味与家常烹饪的无限可能 一本关于热带风情家常菜的烹饪探索，致力于发掘香料的魔力与地方风味的精髓。 本书旨在引导读者进入一个充满阳光、香料和温暖回忆的烹饪世界。它不仅仅是一本食谱集合，更是一扇通往南洋地区丰富饮食文化的窗口，专注于那些流传于家庭厨房中的经典菜肴和独特的风味组合。我们相信，真正的美食魅力在于其背后的故事和食材的本真味道。 第一部分：香料的语言——解锁风味的底层代码 本篇将深入探讨南洋地区烹饪中至关重要的元素：香料。我们不追求复杂的化学解析，而是侧重于如何感知和运用这些天然的调味大师。 1. 基础香料的深度挖掘： 姜黄（Turmeric）的金色魅力： 探讨新鲜姜黄与干燥姜黄在不同烹饪场景下的表现差异。我们着重介绍如何利用其天然的土腥气和鲜明的色彩，为米饭、炖菜和酱料带来不可替代的基调。书中会详细展示如何制作基础的“姜黄膏”，这是许多区域菜肴的灵魂起点。 香茅（Lemongrass）的清爽气息： 香茅在南洋料理中扮演着“提亮”整体风味的角色。我们将分享挑选优质香茅的技巧，并展示如何通过拍打、浸泡和切碎，释放出其柠檬般的清新香气，平衡浓郁的椰浆或肉类脂肪。 高良姜（Galangal）的辛辣层次： 与生姜的直接辛辣不同，高良姜带来一种更深沉、略带松木味的辛辣。我们将教授读者如何区分高良姜与生姜，并在汤品（如清汤或酸汤）中，如何恰到好处地使用它来构建风味的骨架。 2. 芳香叶材的运用艺术： 斑斓叶（Pandan Leaf）的甜美魔法： 斑斓叶被誉为“东方香草”，其独特的奶油香草气息是甜点和米饭的绝配。本部分会教授如何用新鲜或冷冻的斑斓叶来浸泡、包裹或搅拌，以赋予食物一种无需添加过多糖分的自然甜美感。 青柠叶（Kaffir Lime Leaves）的柑橘精魂： 青柠叶的香味浓烈且持久。我们会演示在制作咖喱酱或海鲜腌料时，应如何撕开或切碎叶片，确保其精油充分释放，同时避免留下难以咀嚼的叶片残渣。 3. 干货的陈化与激活： 重点介绍如肉豆蔻（Nutmeg）、丁香（Cloves）和肉桂（Cinnamon）等“热性”香料，它们如何为慢炖菜提供深度和温暖感。书中会指导读者如何通过小火烘烤（Toasting）干香料，以唤醒其沉睡的油脂和香气，从而提升最终菜肴的风味复杂度。 第二部分：餐桌上的时光机——家庭食谱的传承与创新 本部分聚焦于那些深深植根于家庭日常的菜肴，它们通常烹饪时间适中，食材易于获取，且充满了代代相传的智慧。 1. 基础酱料与“Rempah”的秘密： 许多南洋美味的基础在于自制的香料基底酱（Rempah 或 Paste）。 基础红酱（Red Paste）： 教授如何使用石臼（或强力搅拌机）制作以辣椒、红葱头、高良姜为基底的酱料，适用于炒制或作为炖煮的引子。我们将强调“炒香”这一步骤，即在油中将酱料炒至香气四溢、油水分离的状态，这是释放风味的关键。 花生酱的醇厚配方： 探索不同烘烤程度的花生如何影响最终花生酱的颜色和口感，并分享用于沙拉或蘸酱的简易家庭做法。 2. 汤、炖与“一锅出”的智慧： 南洋的汤和炖菜往往是营养均衡的体现，强调酸、辣、咸的平衡。 酸味来源的探讨： 我们会详细区分使用酸豆（Tamarind）、青柠汁或番茄来引入酸度的方法。例如，在制作清爽的酸汤时，应在何种烹饪阶段加入酸味，以防其抑制其他香料的发挥。 椰浆的层次感： 探讨使用“厚椰浆”（Coconut Cream）和“薄椰浆”（Coconut Milk）的时机。厚椰浆适合收汁和增加奶油感，而薄椰浆则更适合作为汤底的基液，避免过度油腻。 3. 简单的米饭与配菜哲学： 风味米饭的快速制作： 除了基础的白米饭，我们将介绍如何利用香兰叶、姜黄或少许油葱酥，将日常主食提升至新的水平，使其本身就成为一道菜的完美伴侣。 配菜的季节性考量： 介绍如何快速处理当季的蔬菜，例如用简单的蒜蓉和少许鱼露进行“大火快炒”（Stir-fry），以保持蔬菜的脆度和营养。 第三部分：餐桌上的平衡艺术——调味与收尾的精修 成功的南洋料理在于“恰到好处”的调味，即酸、甜、咸、辣的和谐共存，而非任何一种味道的独占。 1. 咸味的微妙处理： 鱼露（Fish Sauce）的深度利用： 鱼露是重要的咸味来源，但其用法远不止于“咸”。我们将讲解如何用少量鱼露来提升鲜味（Umami），而不是简单地增加盐度。 代糖的使用： 探讨如椰糖（棕榈糖）之外，红糖或冰糖在不同菜肴中对整体色泽和口感的影响，以及何时需要使用更精致的甜味来平衡强烈的酸或辣。 2. 辣度的掌控与温和化： 辣椒的选择与处理： 区分朝天椒、鸟眼椒与大型红辣椒的辣度差异，以及如何通过去籽、去筋膜来调整最终菜肴的刺激程度。 辣味与油脂的融合： 演示如何通过“爆香”辣椒，让辣味完全融入油脂中，使其口感变得圆润而非尖锐。 3. 增香与装饰： 酥脆的“点睛之笔”： 介绍炸红葱酥（Fried Shallots）和炸蒜酥的制作方法，它们不仅是装饰，更是提供口感对比和浓郁焦香的关键元素。 香草的最后点缀： 讨论新鲜薄荷叶、香菜或切碎的青柠皮，应在何时、以何种方式加入，以确保其清新的味道在菜肴上桌前仍保持活力。 本书承诺提供清晰的步骤、实用的技巧，以及对食材原味的尊重，让每一位家庭厨师都能轻松再现充满热带魅力的美味佳肴。

作者简介

刘明芳
印尼华侨，印尼出生、15岁举家搬迁，一路在台湾读书、工作、结婚、生女。
曾从事媒体业，在工作忙碌之余，平时最喜欢阅读、旅行、美食与烹饪。可爱的女儿出生后，加倍意识到健康的重要性，着手接触种类丰富的有机食品，发现记忆中滋味甜美的椰糖，原来竟有很高的健康益处，秉持追求健康的初衷，撰写书籍将近年风靡国内外的椰糖，以料理、酱料、糕点、甜品等多元的形式，呈现最自然热情的南洋风味。

相关着作:《道地南洋风，家常料理开饭！椰糖+辛香料，50道印尼家传祕方，增色、添香、调味，酸辣甜一吃上瘾！（随书搭配热带玫瑰有机椰糖1包贩售）》

PART1　椰糖正流行，你跟上脚步了吗？
椰子树，印尼人生命中的大树
焦香微甜，熟悉又陌生的滋味
椰糖的制作过程
你不知道的椰糖营养＆健康益处
营养素的功能小百科
为什么椰糖的升糖指数值最低？
满溢热带风情的椰糖，在印尼如何运用
关于椰糖的Q＆A
进入南洋料理前，先学会常用基本调味

PART2　清爽开胃异国酱料
参巴辣虾酱
　原味
　凤梨口味
　青芒果口味
XO辣椒酱
巨港甜不辣酱
乌打乌打酱
春卷沾酱
马都拉沙嗲酱

PART3　风味鲜明南洋料理
凉拌
水果沙拉
蔬菜沙拉（Gado Gado）＋蔬菜沙拉酱

主食
海鲜炒河粉
海鲜炒面
鲜虾蔬菜煎饼
巨港青木瓜饺
酥炸春卷

料理
辣炒虾仁臭豆
辣炒马铃薯小鱼干
辣炒茄子
辣炒天贝
印尼马都拉沙嗲
香辣炸蛋
乌打乌打

PART4　热带风情甜点＆饮品
糕点
咖椰抹酱
凤梨果酱
椰糖木薯饼干
椰糖巧克力饼干
椰糖麻糬
椰糖糯米糕
榴槤糯米糕
椰糖奶冻
斑兰烤布丁

甜汤
南洋红豆汤
南洋绿豆汤
椰糖南瓜甜汤
印尼华人汤圆
峇里岛紫米粥
峇里岛番薯圆
椰糖豆花
椰糖仙草冻
椰奶米浆

冰品
印尼剉冰
南洋珍多冰

饮品
椰糖豆浆
综合坚果谷物饮
酪梨奶昔
椰糖鲜奶茶
椰糖姜黄饮
椰糖姜茶饮
椰糖咖啡

评分☆☆☆☆☆

我一直渴望在家中重现那些让人回味无穷的南洋风味，尤其偏爱那种带有一丝甜、一丝辣、又带着些许微酸的复杂口感。《道地南洋风，家常料理开饭！》这本书，简直就是为我量身定制的。书中提到的“椰糖+辛香料”的组合，虽然听起来简单，但其背后蕴含的精妙调味智慧，却能让一道寻常的家常菜焕发新生。我特别期待书中能够详细阐述，这些看似普通的食材，是如何在“家常料理”中扮演“增色、添香、调味”的关键角色的，以及它们是如何共同作用，造就那令人“一吃上瘾”的独特风味。我深信，这本书所传达的“印尼家传秘方”，不仅仅是烹饪技巧的传承，更承载着一种对美食的热爱和对生活的态度，这正是我所追求的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直觉得印尼菜离我有点远，印象中要么是香料浓郁，要么就是辣得不行。但这本书彻底颠覆了我的看法。《道地南洋风，家常料理开饭！》这本书，用一种非常亲切的方式，将印尼的家庭美食带到了我的面前。我被书中的“50道印尼家传秘方”深深吸引，这数量庞大，足以满足我反复尝试的欲望。我很好奇，这些“家传秘方”究竟有什么魔力，能够让一道道家常菜变得如此“一吃上瘾”？书中提到的“酸辣甜”的味型，正是东南亚菜的精髓所在，我希望能通过这本书，掌握好这些微妙的平衡，做出既开胃又让人回味无穷的料理。而且，这本书没有那种过于华丽的摆盘或者稀有的食材，它强调的是“家常”，这意味着我可以在厨房里，用最真实的心情，为家人烹饪出带有浓浓人情味的美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于，它将“椰糖+辛香料”这样的经典组合，发挥出了无限的创意。我之前对椰糖的认知仅限于甜味，但这本书让我看到了它在增色、添香、调味上不可或缺的作用。而那些“辛香料”，在作者的巧手下，不再是简单的调味品，而是赋予了菜肴生命力的灵魂。我最喜欢的一点是，书中的每道菜都附带了精美的图片，从食材的准备到最终的成品，都清晰可见，这大大降低了烹饪的难度。而且，作者在讲解过程中，还穿插了一些烹饪小贴士，例如如何处理一些特殊的香料，或者如何控制火候，这些细节都非常实用。读这本书，就像是请了一位经验丰富的印尼阿姨在厨房里手把手教你做菜，那种亲切感和信任感是其他食谱难以比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了浓浓的南洋风情，温暖的色调和充满生活气息的图片，让人一看就心生向往。我一直都很喜欢东南亚料理的独特风味，但总觉得在家很难复制出那种地道的味道。看到这本书的标题，“道地南洋风，家常料理开饭！”瞬间就点燃了我对烹饪的热情。我尤其好奇书里提到的“椰糖+辛香料”，这两种食材在家常菜中是如何巧妙运用的？尤其是“增色、添香、调味”这几个关键词，听起来就让人垂涎欲滴。我希望这本书能详细地讲解如何运用这些元素，让我的厨房也能飘出诱人的南洋香气。之前尝试过一些东南亚菜谱，总觉得味道不够“到位”，要么就是少了点灵魂，要么就是操作过于复杂。这本书的“家传秘方”几个字，让我觉得它一定蕴含着很多经验和技巧，是经过时间沉淀下来的精华。我很期待能通过这本书，学习到那些让味道“一吃上瘾”的秘诀，做出让家人朋友都惊叹的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，首先映入眼帘的是作者充满诚意的序言，字里行间流露出对家乡美食的热爱和对传统烹饪的尊重。我最喜欢的是书中对每一道菜的背景故事介绍，这不仅仅是一份食谱，更像是一次穿越时空的味蕾之旅。我仿佛能看到作者的家人围坐在餐桌旁，分享着这些充满温情的家常菜。特别是对“椰糖”和“辛香料”的运用，作者并没有简单地罗列，而是深入浅出地讲解了它们的特性，以及如何根据不同的食材和菜肴来搭配，达到画龙点睛的效果。这一点对我来说非常重要，因为我经常会因为不了解食材的特性而做出一些“四不像”的菜肴。书中的步骤也讲解得非常详细，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别留意到，作者推荐的很多食材都可以在一般的超市买到，这让我在家实践起来更加方便。这本书不仅仅是教我怎么做菜，更让我感受到了烹饪的乐趣和家庭的温暖。