道地南洋風，傢常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼傢傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 印尼料理
• 椰糖
• 辛香料
• 傢常菜
• 東南亞美食
• 食譜
• 料理
• 美食
• 增色添香
• 開飯菜譜

印尼華僑的在地尋味，辛香調味 × 食材，
所有食材皆能在颱購得，不齣國就能學會南洋菜精髓，
善用椰糖在傢做齣好滋味，入菜、調味都可以，
色彩繽紛、香辣帶勁、酸甜夠味的道地南洋風，美味上菜囉！

講到南洋食材，清爽可口的椰子及其製品，總是為人津津樂道。但你聽過「椰糖」嗎？椰糖並非椰子果實的衍生品，而是從椰子花萃取的天然蜜糖，色澤金黃、微淡焦香、甜度適中，更特彆的是，椰糖的升糖指數（GI值）僅35，比起砂糖110、黑糖99、蜂蜜88、楓糖漿73，是更健康低負擔的選擇。本書是當前市麵上少見的椰糖書籍，提供更深入、豐富的椰糖訊息，幫助讀者全盤瞭解椰糖的優點、健康益處和料理運用。

作者身為印尼華僑，對她而言，椰糖不僅是健康、美味的食材，更是甜蜜的記憶。小時候每次傢裏做甜點，她總會搶著幫忙將椰糖切細，一邊偷吃椰糖。直到現在，她依然偶爾會在料理時吃幾口椰糖，咀嚼品嘗著甜蜜。書中提供五十道食譜，是作者從小從媽媽、阿姨、舅媽那兒學來的配方，都是具熱帶特色的印尼傢常料理、常備甜點，美味簡單，人人都可輕易製作，省略華麗的配方或復雜的製程，秉持一顆重視健康的心，為自己和傢人端上一道道營養美味的南洋風味。

    低GI椰糖正流行，烹調無負擔的美味
「椰糖」是從椰子花汁液煉齣的天然蜜糖，色澤金黃、微淡焦香，
是南洋料理的香甜來源、更是娘惹甜點的風味靈魂！
僅僅35的升糖指數（GI值），在料理增香的同時也能一起吃進健康。

    印尼華僑在地尋味！傢傳食譜一次打包
南洋菜的獨特滋味，來自各傢秘傳的辛香配方，
跟著印尼華僑來趟風味之旅，一解香料的烹調變化，
香辣帶勁、酸甜夠味的道地南洋風，美味上菜囉！


本書特色
＊好經典：一定吃過！沙嗲、炒麵也能自己做
沒去過印尼，也一定吃過經典的沙嗲、炒麵、椰奶紫米粥。印尼華僑將分享傢傳食譜＆調味秘訣，引領我們踏入她的美味印象。

＊好道地：胃口大開！辛香＆調料的美味魔法
如何做齣道地南洋味？書中運用的辛香調味&食材，在颱灣皆可購得，跟著步驟一起做，輕鬆復製引人食慾大開的印尼美食。

＊好健康：天然椰糖低GI，南洋風味就靠它
全年齡層適食，滋味清甜，富礦物質+維生素+胺基酸，南洋料理要對味，色香味就靠它。

廚房裏的熱帶風情：探索南洋風味與傢常烹飪的無限可能 一本關於熱帶風情傢常菜的烹飪探索，緻力於發掘香料的魔力與地方風味的精髓。 本書旨在引導讀者進入一個充滿陽光、香料和溫暖迴憶的烹飪世界。它不僅僅是一本食譜集閤，更是一扇通往南洋地區豐富飲食文化的窗口，專注於那些流傳於傢庭廚房中的經典菜肴和獨特的風味組閤。我們相信，真正的美食魅力在於其背後的故事和食材的本真味道。 第一部分：香料的語言——解鎖風味的底層代碼 本篇將深入探討南洋地區烹飪中至關重要的元素：香料。我們不追求復雜的化學解析，而是側重於如何感知和運用這些天然的調味大師。 1. 基礎香料的深度挖掘： 薑黃（Turmeric）的金色魅力： 探討新鮮薑黃與乾燥薑黃在不同烹飪場景下的錶現差異。我們著重介紹如何利用其天然的土腥氣和鮮明的色彩，為米飯、燉菜和醬料帶來不可替代的基調。書中會詳細展示如何製作基礎的“薑黃膏”，這是許多區域菜肴的靈魂起點。 香茅（Lemongrass）的清爽氣息： 香茅在南洋料理中扮演著“提亮”整體風味的角色。我們將分享挑選優質香茅的技巧，並展示如何通過拍打、浸泡和切碎，釋放齣其檸檬般的清新香氣，平衡濃鬱的椰漿或肉類脂肪。 高良薑（Galangal）的辛辣層次： 與生薑的直接辛辣不同，高良薑帶來一種更深沉、略帶鬆木味的辛辣。我們將教授讀者如何區分高良薑與生薑，並在湯品（如清湯或酸湯）中，如何恰到好處地使用它來構建風味的骨架。 2. 芳香葉材的運用藝術： 斑斕葉（Pandan Leaf）的甜美魔法： 斑斕葉被譽為“東方香草”，其獨特的奶油香草氣息是甜點和米飯的絕配。本部分會教授如何用新鮮或冷凍的斑斕葉來浸泡、包裹或攪拌，以賦予食物一種無需添加過多糖分的自然甜美感。 青檸葉（Kaffir Lime Leaves）的柑橘精魂： 青檸葉的香味濃烈且持久。我們會演示在製作咖喱醬或海鮮醃料時，應如何撕開或切碎葉片，確保其精油充分釋放，同時避免留下難以咀嚼的葉片殘渣。 3. 乾貨的陳化與激活： 重點介紹如肉豆蔻（Nutmeg）、丁香（Cloves）和肉桂（Cinnamon）等“熱性”香料，它們如何為慢燉菜提供深度和溫暖感。書中會指導讀者如何通過小火烘烤（Toasting）乾香料，以喚醒其沉睡的油脂和香氣，從而提升最終菜肴的風味復雜度。 第二部分：餐桌上的時光機——傢庭食譜的傳承與創新 本部分聚焦於那些深深植根於傢庭日常的菜肴，它們通常烹飪時間適中，食材易於獲取，且充滿瞭代代相傳的智慧。 1. 基礎醬料與“Rempah”的秘密： 許多南洋美味的基礎在於自製的香料基底醬（Rempah 或 Paste）。 基礎紅醬（Red Paste）： 教授如何使用石臼（或強力攪拌機）製作以辣椒、紅蔥頭、高良薑為基底的醬料，適用於炒製或作為燉煮的引子。我們將強調“炒香”這一步驟，即在油中將醬料炒至香氣四溢、油水分離的狀態，這是釋放風味的關鍵。 花生醬的醇厚配方： 探索不同烘烤程度的花生如何影響最終花生醬的顔色和口感，並分享用於沙拉或蘸醬的簡易傢庭做法。 2. 湯、燉與“一鍋齣”的智慧： 南洋的湯和燉菜往往是營養均衡的體現，強調酸、辣、鹹的平衡。 酸味來源的探討： 我們會詳細區分使用酸豆（Tamarind）、青檸汁或番茄來引入酸度的方法。例如，在製作清爽的酸湯時，應在何種烹飪階段加入酸味，以防其抑製其他香料的發揮。 椰漿的層次感： 探討使用“厚椰漿”（Coconut Cream）和“薄椰漿”（Coconut Milk）的時機。厚椰漿適閤收汁和增加奶油感，而薄椰漿則更適閤作為湯底的基液，避免過度油膩。 3. 簡單的米飯與配菜哲學： 風味米飯的快速製作： 除瞭基礎的白米飯，我們將介紹如何利用香蘭葉、薑黃或少許油蔥酥，將日常主食提升至新的水平，使其本身就成為一道菜的完美伴侶。 配菜的季節性考量： 介紹如何快速處理當季的蔬菜，例如用簡單的蒜蓉和少許魚露進行“大火快炒”（Stir-fry），以保持蔬菜的脆度和營養。 第三部分：餐桌上的平衡藝術——調味與收尾的精修 成功的南洋料理在於“恰到好處”的調味，即酸、甜、鹹、辣的和諧共存，而非任何一種味道的獨占。 1. 鹹味的微妙處理： 魚露（Fish Sauce）的深度利用： 魚露是重要的鹹味來源，但其用法遠不止於“鹹”。我們將講解如何用少量魚露來提升鮮味（Umami），而不是簡單地增加鹽度。 代糖的使用： 探討如椰糖（棕櫚糖）之外，紅糖或冰糖在不同菜肴中對整體色澤和口感的影響，以及何時需要使用更精緻的甜味來平衡強烈的酸或辣。 2. 辣度的掌控與溫和化： 辣椒的選擇與處理： 區分朝天椒、鳥眼椒與大型紅辣椒的辣度差異，以及如何通過去籽、去筋膜來調整最終菜肴的刺激程度。 辣味與油脂的融閤： 演示如何通過“爆香”辣椒，讓辣味完全融入油脂中，使其口感變得圓潤而非尖銳。 3. 增香與裝飾： 酥脆的“點睛之筆”： 介紹炸紅蔥酥（Fried Shallots）和炸蒜酥的製作方法，它們不僅是裝飾，更是提供口感對比和濃鬱焦香的關鍵元素。 香草的最後點綴： 討論新鮮薄荷葉、香菜或切碎的青檸皮，應在何時、以何種方式加入，以確保其清新的味道在菜肴上桌前仍保持活力。 本書承諾提供清晰的步驟、實用的技巧，以及對食材原味的尊重，讓每一位傢庭廚師都能輕鬆再現充滿熱帶魅力的美味佳肴。

作者簡介

劉明芳
印尼華僑，印尼齣生、15歲舉傢搬遷，一路在颱灣讀書、工作、結婚、生女。
曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。可愛的女兒齣生後，加倍意識到健康的重要性，著手接觸種類豐富的有機食品，發現記憶中滋味甜美的椰糖，原來竟有很高的健康益處，秉持追求健康的初衷，撰寫書籍將近年風靡國內外的椰糖，以料理、醬料、糕點、甜品等多元的形式，呈現最自然熱情的南洋風味。

相關著作:《道地南洋風，傢常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼傢傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！（隨書搭配熱帶玫瑰有機椰糖1包販售）》

PART1　椰糖正流行，你跟上腳步瞭嗎？
椰子樹，印尼人生命中的大樹
焦香微甜，熟悉又陌生的滋味
椰糖的製作過程
你不知道的椰糖營養＆健康益處
營養素的功能小百科
為什麼椰糖的升糖指數值最低？
滿溢熱帶風情的椰糖，在印尼如何運用
關於椰糖的Q＆A
進入南洋料理前，先學會常用基本調味

PART2　清爽開胃異國醬料
參巴辣蝦醬
　原味
　鳳梨口味
　青芒果口味
XO辣椒醬
巨港甜不辣醬
烏打烏打醬
春捲沾醬
馬都拉沙嗲醬

PART3　風味鮮明南洋料理
涼拌
水果沙拉
蔬菜沙拉（Gado Gado）＋蔬菜沙拉醬

主食
海鮮炒河粉
海鮮炒麵
鮮蝦蔬菜煎餅
巨港青木瓜餃
酥炸春捲

料理
辣炒蝦仁臭豆
辣炒馬鈴薯小魚乾
辣炒茄子
辣炒天貝
印尼馬都拉沙嗲
香辣炸蛋
烏打烏打

PART4　熱帶風情甜點＆飲品
糕點
咖椰抹醬
鳳梨果醬
椰糖木薯餅乾
椰糖巧剋力餅乾
椰糖麻糬
椰糖糯米糕
榴槤糯米糕
椰糖奶凍
斑蘭烤布丁

甜湯
南洋紅豆湯
南洋綠豆湯
椰糖南瓜甜湯
印尼華人湯圓
峇裏島紫米粥
峇裏島番薯圓
椰糖豆花
椰糖仙草凍
椰奶米漿

冰品
印尼剉冰
南洋珍多冰

飲品
椰糖豆漿
綜閤堅果榖物飲
酪梨奶昔
椰糖鮮奶茶
椰糖薑黃飲
椰糖薑茶飲
椰糖咖啡

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭濃濃的南洋風情，溫暖的色調和充滿生活氣息的圖片，讓人一看就心生嚮往。我一直都很喜歡東南亞料理的獨特風味，但總覺得在傢很難復製齣那種地道的味道。看到這本書的標題，“道地南洋風，傢常料理開飯！”瞬間就點燃瞭我對烹飪的熱情。我尤其好奇書裏提到的“椰糖+辛香料”，這兩種食材在傢常菜中是如何巧妙運用的？尤其是“增色、添香、調味”這幾個關鍵詞，聽起來就讓人垂涎欲滴。我希望這本書能詳細地講解如何運用這些元素，讓我的廚房也能飄齣誘人的南洋香氣。之前嘗試過一些東南亞菜譜，總覺得味道不夠“到位”，要麼就是少瞭點靈魂，要麼就是操作過於復雜。這本書的“傢傳秘方”幾個字，讓我覺得它一定蘊含著很多經驗和技巧，是經過時間沉澱下來的精華。我很期待能通過這本書，學習到那些讓味道“一吃上癮”的秘訣，做齣讓傢人朋友都驚嘆的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，首先映入眼簾的是作者充滿誠意的序言，字裏行間流露齣對傢鄉美食的熱愛和對傳統烹飪的尊重。我最喜歡的是書中對每一道菜的背景故事介紹，這不僅僅是一份食譜，更像是一次穿越時空的味蕾之旅。我仿佛能看到作者的傢人圍坐在餐桌旁，分享著這些充滿溫情的傢常菜。特彆是對“椰糖”和“辛香料”的運用，作者並沒有簡單地羅列，而是深入淺齣地講解瞭它們的特性，以及如何根據不同的食材和菜肴來搭配，達到畫龍點睛的效果。這一點對我來說非常重要，因為我經常會因為不瞭解食材的特性而做齣一些“四不像”的菜肴。書中的步驟也講解得非常詳細，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆留意到，作者推薦的很多食材都可以在一般的超市買到，這讓我在傢實踐起來更加方便。這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣和傢庭的溫暖。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於，它將“椰糖+辛香料”這樣的經典組閤，發揮齣瞭無限的創意。我之前對椰糖的認知僅限於甜味，但這本書讓我看到瞭它在增色、添香、調味上不可或缺的作用。而那些“辛香料”，在作者的巧手下，不再是簡單的調味品，而是賦予瞭菜肴生命力的靈魂。我最喜歡的一點是，書中的每道菜都附帶瞭精美的圖片，從食材的準備到最終的成品，都清晰可見，這大大降低瞭烹飪的難度。而且，作者在講解過程中，還穿插瞭一些烹飪小貼士，例如如何處理一些特殊的香料，或者如何控製火候，這些細節都非常實用。讀這本書，就像是請瞭一位經驗豐富的印尼阿姨在廚房裏手把手教你做菜，那種親切感和信任感是其他食譜難以比擬的。

评分☆☆☆☆☆

我一直渴望在傢中重現那些讓人迴味無窮的南洋風味，尤其偏愛那種帶有一絲甜、一絲辣、又帶著些許微酸的復雜口感。《道地南洋風，傢常料理開飯！》這本書，簡直就是為我量身定製的。書中提到的“椰糖+辛香料”的組閤，雖然聽起來簡單，但其背後蘊含的精妙調味智慧，卻能讓一道尋常的傢常菜煥發新生。我特彆期待書中能夠詳細闡述，這些看似普通的食材，是如何在“傢常料理”中扮演“增色、添香、調味”的關鍵角色的，以及它們是如何共同作用，造就那令人“一吃上癮”的獨特風味。我深信，這本書所傳達的“印尼傢傳秘方”，不僅僅是烹飪技巧的傳承，更承載著一種對美食的熱愛和對生活的態度，這正是我所追求的。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直覺得印尼菜離我有點遠，印象中要麼是香料濃鬱，要麼就是辣得不行。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。《道地南洋風，傢常料理開飯！》這本書，用一種非常親切的方式，將印尼的傢庭美食帶到瞭我的麵前。我被書中的“50道印尼傢傳秘方”深深吸引，這數量龐大，足以滿足我反復嘗試的欲望。我很好奇，這些“傢傳秘方”究竟有什麼魔力，能夠讓一道道傢常菜變得如此“一吃上癮”？書中提到的“酸辣甜”的味型，正是東南亞菜的精髓所在，我希望能通過這本書，掌握好這些微妙的平衡，做齣既開胃又讓人迴味無窮的料理。而且，這本書沒有那種過於華麗的擺盤或者稀有的食材，它強調的是“傢常”，這意味著我可以在廚房裏，用最真實的心情，為傢人烹飪齣帶有濃濃人情味的美食。