我的森林廚房：莊祖欣無國界料理冒險指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　在塵囂之外的森林裏，亞洲超商不見蹤影的地方，以神農嘗百草、試百醬的精神，就地取材，熬湯、煲粥、烙餅、燻雞、炸油條……一切憑空想像，順著口腹之慾，料理齣最獨特的味道。

　　廚房是一個能激發靈感的魔法場域，尤其是對身兼聲樂傢、畫傢、作傢，以及傢庭主婦等身分的莊祖欣而言，更是如此。住在前不著村後不搭店的德國森林裏，個性豪爽直率的她，從罐頭酸牡蠣做成的「蚵仔煎」正式揭開她往後二十多年的「食」的冒險……

　　從小超市裏就地取材，迴到自己的森林廚房，跟著聲樂的不同麯風，以歌入菜，邊煮邊唱歌劇（有時也邊畫），激盪齣一桌火紅、翠綠、麻辣、酸爽的中式菜餚，或是揉閤各國特色的無國界料理，端上由德國工匠特製的中式轉盤木桌，中西閤壁的風格鮮明強烈。莊祖欣的冒險實驗在小鎮鄰裏間漸漸遠近馳名，吸引瞭德國公共廣播電視颱（WDR）記者帶著鳳爪、豬耳朵登門造訪，更開啓瞭莊祖欣料理冒險的新紀元。

　　本書以莊祖欣的生活故事衍伸齣新創菜式，其中穿插瞭幽默風趣、文化比較的飲食散文，並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分門彆類，讀者可依照作者的烹調順序建議，按圖索驥的冒險、實驗，組閤成宜時、宜地、宜人，色香味俱全的無菜單料理。

　　※特彆收錄：「十全十美」年菜特彆企劃，以及專業品酒師、莊祖欣夫婿安德烈．庫恩的文章。

　　15篇飲食文集　×　76道中西混搭菜譜
　　現在，就跟著森林廚娘，展開一場無國界料理大冒險吧！

　　■今晚吃甚麼？
　　廚娘構思菜色的時候，思緒其實跟柴米油鹽醬醋茶無關，她想的是，如何讓食客在吃菜扒飯之際，一口一口地，從唇齒、牙齦、上顎、舌根……發起震動、刺激腦波、綻放新領悟，同時讓味道和質感（脆、韌、綿、軟、漿、稠、稀、凝、熱、涼、冰）更進一步地，在嘴裏爆開一連串意想不到的驚喜。

　　■做菜的靈感有如大小瀑布匯聚成溪流
　　幾經找尋，終於找到瞭同學口中的亞洲食品店。我騎著單車橫越大街小巷，買瞭一籃子又一背包的亞洲進口蔬菜、調味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，卻橫衝直撞趕著迴傢料理，好幾次被街車、巴士司機叫罵呼喝，我邊閃邊縮頭，一心想著待會兒的烹食美味，再冰的冷雨、叫罵嘴臉也澆不滅我心頭的熱。

　　■身在德國森林小鎮，以「推廣亞洲口味」為己任
　　看到架子上擺滿瞭做亞洲菜係的基本調味料，總覺得這是被我二十幾年來冒險犯難、做烹調實驗的毅力和念力給念齣來的。基於此，我隨時睜大瞭眼睛，單槍匹馬地跳起「亞洲食品啦啦隊」舞，以「推廣亞洲口味」為己任──猛嘗新，經常買米酒、麻油、麵綫、乾辣椒等食品作為參加德國人生日派對的伴手禮，或是用來提供慈善活動的抽奬禮物。

　　■改變不瞭環境，那就改變自己
　　二十多年前，我初來德國之時，彆說「吃不到」道地的中式菜餚，就連「取得」食材都成問題。於是從自己做菜、做實驗、冒險犯難、嘗百草、試百醬開始。二十年後，環境竟然受我感召，一一跟上，現在雖說不上應有盡有、要啥有啥，但是稍經手續變通，也沒有我想吃而變不齣來的菜瞭！

　　■you are what you eat
　　味覺的偏好來自兒時的記憶，可能會被暫時遺忘、被分心，或被一時壓抑住。但它就在那裏，安靜地等待，時機一到，就會蠢蠢欲動，執拗地硬要把你拉迴兒時食的記憶裏去，吃不到就會魂牽夢係，絕不善罷甘休。

　　■一桌包山包海、色香味俱全的無菜單料理
　　考量烹調手法，讓各種菜色口感相輔相成，「慢燉」加「快炒」加「清蒸」與「涼拌」。這樣在熱火、沉淪後，再來一陣清風，實在舒服；食材選用可考量海拔的差異，從海裏的魚蝦，到地上的肉類，到泥土裏的根莖類、貼近泥土的蘑菇類，到爬牆的豆莢類和樹上的番茄、節瓜類，朝各個麵嚮去排列組閤。接著煎煎煮煮、拌拌淋淋，義式、德式、日式、中式調味料天馬行空地混閤，每一次閤菜，都是一桌精彩的無菜單料理！

　　■像戀人一般的酒與菜
　　酒跟食物的搭配組閤湊對瞭，色香味的相互作用就層次無窮地開展來。葡萄酒像是扮演主持人的角色，引領味覺期待下一道菜，甚至進一步和菜餚的滋味相輔相成，相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的選酒，一層層地喚醒味覺的意識，像一對戀人，在味覺神經裏起舞結閤。以這樣的品酒藝術眼光看來，葡萄酒的價位高低其實微不足道。

　　■食譜書的功能新解
　　食譜書不應該是站在廚房裏一籌莫展地思考「我到底該做什麼菜」的時候纔看的書，而是先讓那些文字和照片慢慢地在腦海中沉澱醞釀，到瞭下午下班去買菜的時候，見瞭市場的菜色，食譜印象就漸漸活躍清晰起來瞭。這時，問自己胃口在哪裏？時令的蔬果是什麼？想齣瞭主菜，胃液和口水開始朝嚮它分泌，之後，再一一順著胃口描繪下去，第二個菜、第三個……也會自動齣現。

　　想齣瞭一桌子的菜，躍躍欲試之餘卻也怕手忙腳亂，擔心分身乏術而最後肉焦、菜老、魚不熟、醬沒味？安啦，邊做邊聽歌劇就行瞭，一切都會迎刃而解的！

美味推薦：
 
　　江振誠│國際名廚
　　鬍忠信│作傢，政論傢，節目主持人
　　殷睿聆│「夢幻廚房在我傢」女主人
　　謝哲青│作傢、節目主持人
　　韓良憶│作傢，節目主持人

《食光漫遊：世界風味探秘錄》 ——一段跨越地理與文化的味蕾史詩 第一章：香料之路的低語 本書並非一本單純的食譜閤集，而是一場深入全球食材起源地與烹飪哲學的精神遠徵。我們將從古老的香料之路開始，追溯鬍椒、丁香、肉桂如何塑造瞭不同文明的曆史走嚮。這不是關於如何研磨香料，而是關於香料如何定義瞭貿易的航綫、帝國的興衰，以及每一個餐桌上的味道記憶。 我們深入馬赫巴拉（Mahabaleshwar）的霧氣彌漫的茶園，探訪印度馬薩拉（Masala）混閤藝術的世代傳承。在那裏，一位經驗豐富的茶農會告訴你，決定一杯阿薩姆紅茶風味的，不僅僅是土壤，還有季風的濕度和采摘時那瞬間的寜靜。我們不僅記錄瞭他們的配方，更捕捉瞭他們與土地之間那種近乎宗教般的敬畏。 接著，目光轉嚮地中海。在橄欖樹韆年不朽的希臘剋裏特島，我們跟隨一位老婦人，她用一種近乎失傳的方式壓榨橄欖油。她堅持不用現代機械，隻用最原始的石磨和最純淨的泉水。她講述的不僅僅是榨油的技術，更是關於“慢”——慢工齣細活，慢品味生活，慢等待收獲的哲學。這種慢，是現代社會遺忘的調味品。 第二章：火的語言：烹飪的原始力量 火，是人類文明的第一個調味師。本章聚焦於那些依賴自然元素而非精密電子設備的烹飪技藝。 在南美洲的安第斯山脈，我們體驗瞭“Pachamanca”（大地之鍋）的古老儀式。將醃製好的肉類和塊莖蔬菜，放置在灼熱的石塊上，用泥土和織物層層包裹，利用地熱慢烤數小時。這是一種與大地進行對話的烹飪方式，食物的美味來自於土地本身的迴饋。我們細緻描繪瞭挖掘、生火、封蓋，以及最終揭開“大地烤箱”時，那股混閤瞭煙熏、泥土和肉香的復雜氣味。 與此同時，視角轉嚮東方。日本的“鐡闆燒”（Teppanyaki）的魅力在於其精準與即興的結閤。我們觀察一位頂尖廚師如何將一塊普通的牛肉，在高溫的鐵闆上，通過翻轉、按壓、甚至用酒點燃的瞬間火花，將其轉化為藝術品。這種火焰的藝術，要求廚師對溫度的掌控達到一種近乎直覺的境界。火候的差異，決定瞭焦糖化反應的程度，進而影響瞭最終口感的層次感。 第三章：海洋的饋贈與禁忌 海洋，是無盡的食材寶庫，但也充滿瞭敬畏與規則。本章探討瞭世界各地漁民的智慧，以及他們如何尊重海洋的饋贈。 在北歐冰冷的海域，我們記錄瞭挪威漁民捕撈鱈魚的傳統季節性遷徙。他們深諳洋流的秘密，知道何時何地可以捕獲到油脂最豐厚的魚類。這些魚被製成煙熏或鹽漬食品，是抵禦漫長鼕季的關鍵。我們深入研究瞭“發酵”這一古老技術的奧秘，如何將易腐爛的食材轉化為可以保存數月的能量源泉。 而在東南亞，例如印尼的巴厘島，魚的烹飪則充滿瞭香料與酸度的對抗與平衡。當地人使用薑黃、南薑、檸檬草和羅望子，創造齣既能突齣魚肉的鮮美，又能去除腥味的復閤風味。書中有專門的章節解析瞭東南亞“酸味”的哲學，這種酸，不隻是簡單的酸味劑，而是平衡油膩、提升食欲的味覺錨點。 第四章：榖物的記憶：從農田到餐桌的演變 榖物是人類文明的基石，但不同地區的榖物，承載瞭不同的曆史重量。 我們將深入意大利的艾米利亞-羅馬涅大區，探訪那些堅持使用古老硬粒小麥製作手工意麵的傢族。他們不僅關注麵粉的蛋白質含量，更關注小麥的“故事”——它生長在哪片土地，被如何收割。從揉麵團的力度，到拉伸的技巧，每一步都蘊含著對完美的執著。我們詳細對比瞭機器製作與手工製作的口感差異，那不僅僅是硬度的區彆，更是氣孔結構與醬汁附著力的本質差異。 轉嚮東方，我們研究瞭中國北方傢庭製作“餃子皮”的藝術。在這個看似簡單的麵食背後，隱藏著水與麵粉的復雜化學反應。不同地區對麵皮的厚薄、褶皺的朝嚮都有著約定俗成的標準，這些標準實際上反映瞭當地的氣候、烹飪習慣乃至社交禮儀。書中收錄瞭不同季節、不同餡料搭配下的皮的揉製秘訣，這些都是經驗而非配方的結晶。 第五章：流動的盛宴：街頭小吃的哲學 世界最好的味道，往往不在米其林餐廳，而在熙熙攘攘的街頭巷尾。本章緻敬那些無需餐具、快速而充滿生命力的街頭美食。 從土耳其伊斯坦布爾的烤肉串（Döner Kebab），到墨西哥城深夜的塔科（Taco al Pastor），我們記錄瞭這些食物是如何在有限的空間內，爆發齣瞭無與倫比的創造力。我們解析瞭烤肉串的秘密——垂直烤製如何讓油脂均勻滴落，保持肉質的濕潤；以及塔科醬料的配方，如何用新鮮的辣椒和酸橙，創造齣即時而強烈的味覺衝擊。 這些街頭小吃不僅僅是食物，它們是城市脈搏的反映，是社會階層的縮影，也是移民文化融閤的活化石。每一個攤販都有其獨特的“秘方”，這種秘方往往是幾代人智慧的沉澱，難以被精確量化。 結語：味覺的地圖 《食光漫遊》試圖構建的，不是一張世界美食的地圖，而是一張人類情感與環境交互的紋理圖。食物是最好的語言，它不需要翻譯，可以直接觸動記憶的深處。每一次咀嚼，都是對過去的一次迴溯，對當前的一次感恩，對未來的一次期許。 本書的最終目的，是鼓勵讀者放下精確的量杯，去傾聽食材的聲音，去感受烹飪的節奏，去理解每一個味道背後，所蘊含的地理、曆史和人情。打開這本書，就是打開瞭一扇通往世界不同角落的廚房之門。

作者簡介

莊祖欣 Cindy Kuhn-Chuang
 
　　旅居德國24年，住在拉得弗瓦德（Radevormwald）一個在地圖上找不到的森林小鎮。在僻靜的小鎮裏一邊入境隨俗，一邊宣揚中華文化，教德國人寫書法、畫水墨畫、唱中華民謠、做中國菜，也教難民孩子學習德文。集繪畫、音樂、廚藝、寫作天分於一身，被寜靜的森林小鎮居民推選為「最能代錶拉得弗瓦德小鎮的藝術傢」。

　　著作：《拉得弗森林的藝術傢：德國22年的文化詠嘆調》，《拉得弗森林異童話：地圖上沒有的德國小鎮Radevormwald，莊祖欣短篇故事集》

　　FB：莊祖欣
 

作者序
食的冒險

Chapter 1 品‧東‧西

做菜時就要聽歌劇
味覺的偏好來自兒時的記憶
鑑定的標準
會烹飪不是好妻子好媽媽的前提
德國鄉下中國餐館
講人情味的文化
葛蜜特利希凱──真正的德國情調
東風西漸的二三事──關於「餃子」
沒帶泡麵在勃艮第酒區旅行
葡萄酒的享受
歡樂啤酒國
原來賽車跟中式食用法有不解之緣
爛天氣茶
 
Chapter 2 來來來，大傢趁熱吃

配菜心法
備菜順序

1 拌
食慾和身材──雞絲涼麵拌芝麻芥末醬
菠菜豆腐枕頭山
麻辣汁拌豆腐
日式揚齣豆腐
節瓜大薄片
醃漬小黃瓜小蘿蔔
欣人獻曝的烹飪撇步──乾辣椒絲
 
2 煮
男人流感──元氣雞湯
黃瓜粉皮棒棒雞佐芝麻芥末醬
龍龍的生日願望──拉麵
高湯的油膩問題
紅透半邊天──紅湯拉麵
關於吃辣
治好空巢鬱悶──當歸鴨麵綫
魚香茄子煲
中西閤璧暖胃菜──清燉小牛肉薄片與高湯麵條
迎接父子賦歸──紅棗東坡肉
摻瞭東方味的聖誕節──十香鹵肉
啤酒燉牛肋條佐迷迭香烤馬鈴薯
德國傢常菜──白蘆筍佐荷蘭醬
蕈姑姑與老紅帽──烤雜蘑菇&奶燉鞦季森林雜蘑菇
餃子
孤獨的熬粥記──鴨骨高湯乾貝粥
唯獨鍾情徳式傢常湯──大蔥濃湯
鬆露爛糊白菜
鍋塌豆腐
 
3 煎
從「青春舞麯」到「鯰魚晚餐」
欣人獻曝的烹飪撇步──長梗黑鬍椒
豆酥鱈魚
豆瓣嗆鍋魚
幸好不隻是隨便吃──香煎黑鱈魚佐雪莉酒醬汁與熊蔥湯
低碳減重烹飪法──煎菲力牛排佐烤西洋梨鑲青辣椒與南瓜椰汁濃湯
南瓜泥
香煎肋眼牛排佐節瓜茭白筍搭青檸醬汁
天地佳食──德式煎薯餅佐蘋果泥醬
蔥油餅跟Pizza結婚──義式蔥油鍋餅
剩飯煎成鍋巴蛋餅
紅薯簽拌玉米糊煎餅

4 蒸
清蒸蝦仁鑲絞肉填節瓜
小矮人青椒鑲肉
豆豉辣椒蒸比目魚
泰式清蒸檸檬鱈魚
自己做刈包
欣人獻曝的烹飪撇步──絞肉分裝
 
5 烤
傳說中排行榜第一的聖誕大餐──德式烤鵝
牛絞肉焗烤通心粉
蒜粒香草辣椒低溫烤整塊肋眼牛
烤伊比利豬肉捲的中式做法
烤白菜
鬆露烤白菜
中鞦節全傢團圓傢常菜──花園香草烤紅薯片
我的鬆露調味寶貝
最愛的蘇丹級美味──土耳其烤茄子

6 炸
做菜慾望像中蠱似的──炸小牛排骨佐藜麥番茄荷蘭芹沙拉和煎玉米餅
鹽酥雞
酥炸豆腐
老皮嫩肉
宮保皮蛋

7 炒
有這味，世界隨處是我傢──迴鍋肉
苦等情人──蔥薑炒伊比利豬肉片
乾煸四季豆
鬆露培根炒高麗菜
宮保大白菜
記者訪問最美味佳餚──麻婆豆腐
 
8 甜
德國偷懶版的紅豆麻糬酥餅
芋圓栗子泥烤奶酪
玫瑰蘋果派
烤蘋果
紅蘿蔔蛋糕佐香草冰淇淋
南瓜起司派
膠黏中東蜜棗蛋糕佐焦糖醬汁
安德烈的牛皮吹破瞭──香橙蒸糕
思念婆婆的檸檬蛋糕
十全十美年夜飯特彆企劃
芝麻芥末醬淋粉皮
莫劄瑞拉冰鎮小番茄
酪梨番茄沙拉
蔥油泡雞絲
酸辣油煎酥魚
紅醩腐乳肉
八寶飯
功封鴨腿
生炒蝦鬆
菠蘿蠔油牛柳
 
後記
做下去、唱下去、跑下去！
 

作者序
 
食的冒險

　　一切始於1993年年底。

　　覺睡到一半，胃痛，痛醒的時候，一手扭著胃部的睡衣，口齒苦澀，一心恨透瞭那種得不到想要味道的感覺。睡前纔硬塞進去的乳酪酸黃瓜加鹹肉黑麵包，不鹹不淡，說不齣個所以然來地哽在那兒，我的身體似乎從每個細胞裏抗拒接受它。但是餓，年輕的身體最會餓，餓的時候彆無選擇。

　　需要辣的燙的，淅瀝呼嚕地在煙霧香氣裏，大口夾菜、扒飯的感覺。扒完飯用手背揩嘴，辣的一臉油光，舌緣險些燙傷，啊！何其過癮。但這兒沒有，天寒地凍，人人餐餐冷食，黃油、番茄醬、美奶滋就是全部的調味料，配上冰啤酒，大學城裏的學生頓頓這樣打發。我餓的發昏，饞的發抖，醒著睡著想的都是颱北夜市裏的小吃、路邊攤的鹵味。

　　受不瞭瞭，決定去一趟超市發掘可能性。一冰櫃的各式乳酪、冰淇淋蛋糕、奶油優酪乳，剛來的時候新鮮，還覺得好吃，吃瞭一兩個月，終於倒盡胃口，再也無法下嚥。這兒的超市不賣鮮魚，魚蝦蚌殻都是冷凍食品，皺眉頭，胃痛更加隱隱，忽地眼前一亮，前麵架子上一排排的罐頭是什麼來著？牡蠣嗎？哇牡蠣啊！一看價錢，乖乖不便宜，但是管不瞭那麼多瞭，夜市裏「蚵仔煎」的記憶畫麵把我眩地眼冒金星，今天非給自己做個蚵仔煎。一個不夠，這一罐牡蠣夠我做少說五六個。

　　哪兒有茼蒿？也沒空心菜，拿生菜沙拉吧！甜辣醬呢？沒問題，用番茄醬加超貴醬油（當年150 ml要五馬剋）調調看，去同學那兒藉人傢烤蛋糕用的芡粉調水做麵糊，學生宿捨廚房被我搞得菜葉醬汁滴答滿地，進來找啤酒、巧剋力的同學問我是否念化學係的，做實驗請到實驗室拜託。我哪有功夫理他們，起油鍋，大把下牡蠣，吱吱渣渣爆油漬，打蛋，淋上稀麵糊，生菜沙拉也炒兩下，盛盤拌醬汁。筷子呢？算瞭，用刀叉充數吧！瞧，冒著煙，還燙著呢，看起來真香。

　　這個嘛，比不上士林夜市，但是給自己打氣，直說「湊閤湊閤」，炒過的生菜黑汙汙爛兮兮，甜辣醬太番茄味瞭，配麥當勞的滿福堡會比較適當，保久的罐頭牡蠣竟是醃在醋裏，酸得我眼淚都齣來瞭。不怕，邊做邊改進，反正牡蠣夠我做五、六個蚵仔煎呢，今天我是耗進去瞭，賠上小命也要做，也要吃。

　　酸牡蠣害我連拉瞭兩天肚子，但是「蚵仔煎之義」正式揭開我「食」的冒險。

　　幾經找尋，終於找到瞭同學口中的亞洲食品店。那裏跟大學城市區、學生宿捨有點距離，且店麵陰暗狹窄，店主是越南人，老拉張撲剋臉，對我經常的詢問感到很不耐煩。從此颳風下雨下雪，除瞭學校、宿捨，最常跑的莫過於亞洲食品店瞭。我騎著單車橫越大街小巷，買瞭一籃子又一背包的亞洲進口蔬菜、調味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，卻橫衝直撞趕著迴傢料理，好幾次被街車、巴士司機叫罵呼喝，我邊閃邊縮頭，一心想著待會兒的烹食美味，再冰的冷雨、叫罵嘴臉也澆不滅我心頭的熱。

　　沒人跟我說做得對不對，一切全憑空想像，跟著口腹之慾走。

　　吃不慣德式美奶滋拌沙拉，希臘人用羊乳酪，為什麼我不能用豆腐乳？豆腐乳調稀瞭加米醋滴麻油，我的豆腐乳沙拉醬轟動學生宿捨一時；想吃粉蒸肉，哪兒去找五香蒸肉粉？自個兒用糯米八角香料以小火烘焙，打碎瞭拌肉蒸；辣椒油從乾辣椒加豆豉花生小魚乾自個兒熬；愛吃麵食？我擀麵給同學大夥兒包餃子下餛飩。他們吃得樂，但嫌不夠快，又不會耐心一張張地擀皮兒，想齣個好辦法：把幾張大桌子拼起來，擀個三平方米的大麵皮，用杯口一個個地叩齣圓形來，再一一地包。

　　那個年代，網上找食譜做法可不比今天，想吃菠蘿麵包就隻能運用想像力，一試再試，口感不對就重來，最後發現德國的「奶油疙瘩酥」（Streuselteilchen）跟菠蘿麵包口感酷似，於是找到德文烘焙書中的做法，不斷加以研究改進，終於做成跟颱灣「聖瑪麗麵包店」賣的一模一樣。但是一旦做成功後就再也不想碰它瞭，望著一大烤盤黃澄澄油酥酥的菠蘿麵包，纔感受到這陣子真的是被發麵、奶油、糖霜和蛋黃給脹死瞭。

　　後來搬到森林小鎮，遠離塵囂，亞洲食品店是做夢也沒有瞭。可是我想吃豆腐，白白嫩嫩的鮮豆腐，哪兒買去？不著急，小鎮商店不是有賣鮮黃豆嗎？老德混著一鍋馬鈴薯鹹肉煮豆子湯。我且買迴傢，先泡它一整晚，剪瞭用剩的窗簾紗布，自個兒縫製口袋，第二天用打果汁機打瞭再濾，濾瞭再打，反反覆覆，擰齣瞭兩大鍋白澄澄的鮮豆漿。還得邊攪邊煮，怕沾鍋，電話也不接，門鈴也不應瞭。

　　豆漿香噴噴做好瞭，灌瞭六大保特瓶。鮮豆漿保鮮不長，冰箱不夠放，鄰居謝絕我猛送豆漿，喝不慣也喝怕瞭，隻好擱著等它發酸，讓我心痛。偏偏我不知道，如何使豆漿變豆腐。但怎可輕言放棄？去小鎮的乳酪店問胖胖的乳酪娘，如何將牛奶煉乳酪？必可依樣畫葫蘆地做豆腐。乳酪娘說如果有興趣的話，不妨去職校、乳酪工廠實習，並鼓著我嘗嘗颱子上促銷試吃的乳酪。我吃瞭一大堆各式乳酪，綠的、黃的、帶洞的、長毛的、滴油的，終於打嗝犯惡心，再也不想碰乳酪，但還是沒學到如何使豆漿變豆腐之方。

　　後來因緣巧閤竟得日本朋友送的「豆腐凝固劑」，還特請木工為我釘瞭個豆腐模子。又重新泡豆磨豆擰豆，這下子做瞭一整長闆的豆腐，揭開紗布，軟咚咚鮮嫩嫩的豆腐讓我喜極而泣，它美到我不知該拿它做什麼好。麻婆、傢常醬汁太重，辜負瞭它的原味；煎煮炒炸又怕傷瞭它的白嫩單純，真個是塊「不食人間煙火」的豆腐。

　　我的冒險實驗在小鎮鄰裏間漸漸遠近馳名，終於傳到瞭附近較大城鎮的電視颱（WDR）。要過中國農曆年瞭，報章雜誌的異國風情版也不忘報導一番，電視新聞颱那年沒什麼地震海嘯好報，得找個小道消息來拖時間，於是找到瞭我，題目是「在德國過春節的華人」。我準備好瞭紅紙寫春聯，教孩子們磕頭說吉祥話，至於年夜飯，打算做個滿漢全席教他們老德傻傻眼。誰知一開門，記者拎瞭血淋淋的兩大袋，一袋雞爪，一袋豬耳朵，說傳說中中國人愛吃這玩意兒，為爭取收視率，非要我對著鏡頭做這個。愛吃鳳爪、耳絲是一迴事，卻哪兒抓過剛斬下來還帶指甲的鮮雞爪，還有滴血泛青絲的豬耳朵？但攝影記者容不得我拖，「卡麥拉」就要我跟電視機前麵的觀眾朋友聊聊我的「鳳爪耳絲年夜大餐」。至此，「食的冒險」又進入新紀元。

　　這樣實驗冒險，把身手鍛鍊地頗有兩把刷子，煮栗子泥從在樹林裏揀栗子開始，再長長久久的燉煮剝殼，挖齣栗子肉，搗碎瞭煮栗子濃湯，拌成泥鋪在派皮上做栗子蛋糕；豆沙也從泡紅豆開始，煮爛打碎成泥，和著油糖炒香，什麼不能自己動手做？但是想吃鹵牛肚，大腸麵綫就麻煩瞭，這些內髒德國不賣給人吃，隻賣給狗吃，所以未經處理除臭，我三公斤一袋買迴傢，還得自己用小蘇打清洗，把傢裏廚房臭瞭三天三夜，做好瞭隻有狗狗願意跟我分享，其他人都給臭嗆瞭。

　　迴到颱灣，親戚朋友們的話題總是上哪兒吃，我卻對五花八門的餐館選擇傻瞭眼，光吃？不用冒險實驗瞭嗎？

　　在德國超市買亞洲醬料食品
 
　　今天你若來到德國短期居住或長期定居，再不用擔心買不到亞洲調味食品與醬料瞭。即使不上大城市，不去亞洲超商，小鄉鎮的超市也提供基本的選擇。雖然我跟這些食品業者毫無實質上的業務關係，但是看到架子上擺滿瞭做亞洲菜係的基本調味料，總覺得這是被我二十幾年來冒險犯難、犧牲小我做烹調實驗的毅力和念力給念齣來的，就像誠心祈祝世界和平，世界就真的和平瞭一樣。

　　我初來德國之時，彆說「吃不到」道地的中式菜餚，就連「取得」食材都成問題，不像現在，歐洲大城市裏亞洲超商林立，物美價廉，網路購物也方便，就連新鮮豆腐都能訂貨到傢。那個時候，連夢中夢到美食都隻看得到，吃不到，因為咬下去的剎那，就被胃痛摺磨醒瞭，怔忡地躺在被口水浸溼的枕頭上，發現還是睡在「醒來隻有硬麵包、冷奶油和臭乳酪」的現實中，所謂科技文明先進國傢的飲食文化，其實還停留在德國祖先「尼安德塔人」（Neandertaler）的原始階段。漸漸地我發現，如果要在這裏盡快地入境隨俗──把德語學好、把德式的應對進退做好，心情愉快，身體健康，首要功夫就是：莫要逼迫自己的腸胃適應「德式冷食」文化，而是一肩挑起「引領尼安德塔人飲食走嚮美味文明演化」的重責大任。德國人的優勢，如社會紀律、守法、規範……等，我等甘願臣服及被同化；但未開發的飲食文化，則需要盡小我之力，同化他們！

　　今天你若到我們森林小鎮的超商走一走，找得到醬油、米醋、壽司米、麻油、辣椒醬（Harissa）、蠔油、海鮮醬（Hoi-Sin Sauce）、日式芥末醬、魚露……等等，新鮮蔬果類中終於也有瞭香菜、紅辣椒，且偶爾還會有青江菜、細長茄子等，還找得到木耳、花椒、乾辣椒、五香粉等一大堆的乾貨。這些，都是二十幾年前無法想像的。

　　據我觀察，我們小鎮的超市似乎在做實驗，他們會突然引進一大堆亞洲食品新貨，擺在架上看看銷售成果如何。賣得好，此類貨品架就會增寬增廣；賣得不好，隔兩週就撤瞭架，或是改賣其他異國醬料，如阿拉伯、非洲、東歐國傢的罐頭、調味料等。基於此，我隨時睜大瞭眼睛，單槍匹馬地跳起「亞洲食品啦啦隊」舞，把「推廣亞洲口味」視為己任──猛嘗新，經常買米酒、麻油、麵綫、乾辣椒等食品作為參加德國人生日派對的伴手禮，或是用來提供慈善活動的抽奬禮物。

　　經常，我收到臉友給我的熱心留言，如：你貼的這些菜色我一定做不齣來的，隻有空看和流口水的份。我迴答：「失敗」為成功之母，「吃自己做壞的菜」為成功之父，「錯買德國人調的醬汁罐頭」為成功之助産士，「拿德國人做的煙燻鹹硬豆腐來充當豆腐乾炒菜」則為成功之保姆。

　　想想，住在德國鄉下地方要做到「成功地」滿足食慾，進而纔能定心，入境隨俗、安傢立業……需要多少次為之催生和撫育的「父母、助産士和保姆」之失敗經驗呢？

　　我記得讀過智慧的句子：「人心險惡、世態炎涼，這是世事之常態，改變不瞭世界，但是改變得瞭自己。從自己覺醒、滿足、開心做起，周遭的世界就會自然而然地跟上、越變越好。」我曾經惋嘆，為什麼無緣住在飲食聞名的大城市？即使不能在傢鄉颱北，命運也可以安排我住住上海、香港、東京……等的美食都會，或者，像美國加州也不錯，加州的亞洲美食餐館選擇應有盡有，要啥有啥。為什麼偏偏我該淪落於這個連像樣餐廳都沒的鄉下小鎮呢？

　　後來發現，改變不瞭環境，那就改變自己吧。從自己做菜、做實驗、冒險犯難、嘗百草、試百醬……開始，還真的耶，環境竟然受我感召，一一跟上，現在雖說不上應有盡有、要啥有啥，但是稍經手續變通，也沒有我想吃而變不齣來的菜瞭！
 

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正啓發我，而不是簡單羅列菜譜的書。這本書的名字，“我的森林廚房”，以及“無國界料理冒險指南”，讓我立刻覺得它可能就是我一直在尋找的那一本。我設想，它可能會講述一些作者在野外，或者在一些非常規的烹飪場所，如何就地取材，利用最基礎的工具，創造齣令人驚喜的美味。這對於我來說，是非常具有挑戰性和吸引力的。我不隻是想知道“做什麼”，更想知道“怎麼做”，以及“為什麼這麼做”。這本書會不會提供一些關於食材選擇的深度見解，比如如何辨彆食材的新鮮度，如何理解不同食材的特性，以及如何根據不同的烹飪方式來選擇最閤適的食材？我希望它能讓我對食材有更深的認識，從而在日常的烹飪中，也能做齣更明智的選擇。而且，“無國界料理”的理念，讓我對這本書充滿瞭期待，我相信它會給我帶來很多意想不到的靈感，打破我對傳統菜肴的固有認知。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說，簡直像是一場及時雨。我一直對“森林廚房”這個概念感到著迷，它代錶著一種返璞歸真、迴歸自然的烹飪方式。而“無國界料理冒險指南”更是為這個概念增添瞭無限的想象空間。我不知道莊祖欣老師會在書中分享哪些“冒險”經曆，但我可以想象，這其中一定充滿瞭挑戰、驚喜和對未知的好奇。這本書會不會講述作者在一些偏遠的地區，如何學習當地的烹飪技巧，如何理解不同文化背景下的人們對於食物的理解和運用？我特彆期待的是，這本書能否提供一些關於如何在日常生活中，將這些“無國界”的烹飪理念融入到我的廚房裏。也許是一些簡單的調味方法，也許是一些不同尋常的食材搭配，亦或是對烹飪過程的全新思考。我希望這本書能夠成為我的“冒險指南”，帶領我踏上一段屬於自己的無國界料理探索之旅，讓我不再局限於固有的烹飪模式，而是敢於嘗試，敢於創新。

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這本書的名字一開始就勾起瞭我的好奇心。“我的森林廚房”聽起來就像是某種秘密基地，充滿瞭野趣和驚喜，而“莊祖欣無國界料理冒險指南”則預示著一場跨越地域的美食探索。我腦海中立刻浮現齣在茂密的森林中，點燃篝火，用最天然的食材烹飪齣令人驚艷的菜肴的畫麵。這本書會帶領我走進一個怎樣的世界呢？是會學習到如何在野外辨認可食用的植物，還是會瞭解不同文化背景下，人們是如何利用大自然的饋贈來創造齣美味的？我非常期待這本書能提供一些實用的技巧，讓我也能在自己的“森林廚房”裏，哪怕隻是在後院或者陽颱上，也能感受到那份與自然親近的烹飪樂趣。更何況是“無國界料理”，這本身就代錶著無限的可能性和包容性，莊祖欣老師會如何打破界限，將世界各地的風味融閤在一起，這絕對是我最想知道的部分。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活方式的指南，它能教會我如何放慢腳步，去發現和品味隱藏在平凡事物中的不平凡。

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我迫不及待地想知道，這本書到底會有多麼“無國界”的料理冒險。當我看到“我的森林廚房”這個名字時，我腦海裏立刻浮現齣一種與自然親近、充滿野趣的烹飪場景。莊祖欣老師會不會在書中分享一些關於如何在戶外烹飪的技巧，比如如何選擇閤適的營地，如何搭建一個臨時的廚房，甚至是如何利用大自然的元素來輔助烹飪？而“無國界料理”這個概念，又為這種冒險增添瞭無限的可能性。我很好奇，她會將哪些不同地域的特色菜肴，用怎樣的方式進行融閤與創新？這本書是否會包含一些關於不同國傢和地區的飲食文化介紹，以及這些文化是如何影響瞭當地的烹飪方式？我期待的不僅僅是學到一些新奇的菜譜，更希望能夠從中感受到一種跨越文化的連接，以及對世界美食的敬畏和熱愛。我希望這本書能夠激發我更大膽的嘗試，去探索那些我從未接觸過的食材和烹飪方法，從而拓展我的味蕾和視野。

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翻開這本書，我並沒有立即看到具體菜譜的介紹，而是被一種更為宏大的敘事所吸引。它似乎在描繪一種與自然和諧共生的生活哲學，將烹飪提升到瞭一種精神體驗的高度。我仿佛看到作者在世界各地，穿越不同的地貌和文化，每一次的停歇都伴隨著一次與當地食材和烹飪傳統的深入交流。這種“冒險”的體驗，不僅僅是味蕾上的刺激，更是一種心靈上的洗禮。我很好奇，莊祖欣老師是如何在這些遙遠的角落裏，找到那些不為人知卻又充滿魅力的烹飪靈感？是當地人的熱情款待，還是偶然發現的隱藏小店？這本書會不會分享一些關於旅行的趣事，以及在異國他鄉遇到的那些令人難忘的人和故事？我期待的不僅僅是學到幾道異國菜肴，更希望能從中感受到一種探索未知、擁抱多元的態度。它讓我覺得，烹飪不僅僅是在廚房裏發生的，更是一種貫穿於生活中的藝術，一種連接人與人、連接不同文化的方式。