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　　在塵囂之外的森林裏，亞洲超商不見蹤影的地方，以神農嘗百草、試百醬的精神，就地取材，熬湯、煲粥、烙餅、燻雞、炸油條……一切憑空想像，順著口腹之慾，料理齣最獨特的味道。

　　廚房是一個能激發靈感的魔法場域，尤其是對身兼聲樂傢、畫傢、作傢，以及傢庭主婦等身分的莊祖欣而言，更是如此。住在前不著村後不搭店的德國森林裏，個性豪爽直率的她，從罐頭酸牡蠣做成的「蚵仔煎」正式揭開她往後二十多年的「食」的冒險……

　　從小超市裏就地取材，迴到自己的森林廚房，跟著聲樂的不同麯風，以歌入菜，邊煮邊唱歌劇（有時也邊畫），激盪齣一桌火紅、翠綠、麻辣、酸爽的中式菜餚，或是揉閤各國特色的無國界料理，端上由德國工匠特製的中式轉盤木桌，中西閤壁的風格鮮明強烈。莊祖欣的冒險實驗在小鎮鄰裏間漸漸遠近馳名，吸引瞭德國公共廣播電視颱（WDR）記者帶著鳳爪、豬耳朵登門造訪，更開啓瞭莊祖欣料理冒險的新紀元。

　　本書以莊祖欣的生活故事衍伸齣新創菜式，其中穿插瞭幽默風趣、文化比較的飲食散文，並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分門彆類，讀者可依照作者的烹調順序建議，按圖索驥的冒險、實驗，組閤成宜時、宜地、宜人，色香味俱全的無菜單料理。

　　※特彆收錄：「十全十美」年菜特彆企劃，以及專業品酒師、莊祖欣夫婿安德烈．庫恩的文章。

　　15篇飲食文集　×　76道中西混搭菜譜
　　現在，就跟著森林廚娘，展開一場無國界料理大冒險吧！

　　■今晚吃甚麼？
　　廚娘構思菜色的時候，思緒其實跟柴米油鹽醬醋茶無關，她想的是，如何讓食客在吃菜扒飯之際，一口一口地，從唇齒、牙齦、上顎、舌根……發起震動、刺激腦波、綻放新領悟，同時讓味道和質感（脆、韌、綿、軟、漿、稠、稀、凝、熱、涼、冰）更進一步地，在嘴裏爆開一連串意想不到的驚喜。

　　■做菜的靈感有如大小瀑布匯聚成溪流
　　幾經找尋，終於找到瞭同學口中的亞洲食品店。我騎著單車橫越大街小巷，買瞭一籃子又一背包的亞洲進口蔬菜、調味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，卻橫衝直撞趕著迴傢料理，好幾次被街車、巴士司機叫罵呼喝，我邊閃邊縮頭，一心想著待會兒的烹食美味，再冰的冷雨、叫罵嘴臉也澆不滅我心頭的熱。

　　■身在德國森林小鎮，以「推廣亞洲口味」為己任
　　看到架子上擺滿瞭做亞洲菜係的基本調味料，總覺得這是被我二十幾年來冒險犯難、做烹調實驗的毅力和念力給念齣來的。基於此，我隨時睜大瞭眼睛，單槍匹馬地跳起「亞洲食品啦啦隊」舞，以「推廣亞洲口味」為己任──猛嘗新，經常買米酒、麻油、麵綫、乾辣椒等食品作為參加德國人生日派對的伴手禮，或是用來提供慈善活動的抽奬禮物。

　　■改變不瞭環境，那就改變自己
　　二十多年前，我初來德國之時，彆說「吃不到」道地的中式菜餚，就連「取得」食材都成問題。於是從自己做菜、做實驗、冒險犯難、嘗百草、試百醬開始。二十年後，環境竟然受我感召，一一跟上，現在雖說不上應有盡有、要啥有啥，但是稍經手續變通，也沒有我想吃而變不齣來的菜瞭！

　　■you are what you eat
　　味覺的偏好來自兒時的記憶，可能會被暫時遺忘、被分心，或被一時壓抑住。但它就在那裏，安靜地等待，時機一到，就會蠢蠢欲動，執拗地硬要把你拉迴兒時食的記憶裏去，吃不到就會魂牽夢係，絕不善罷甘休。

　　■一桌包山包海、色香味俱全的無菜單料理
　　考量烹調手法，讓各種菜色口感相輔相成，「慢燉」加「快炒」加「清蒸」與「涼拌」。這樣在熱火、沉淪後，再來一陣清風，實在舒服；食材選用可考量海拔的差異，從海裏的魚蝦，到地上的肉類，到泥土裏的根莖類、貼近泥土的蘑菇類，到爬牆的豆莢類和樹上的番茄、節瓜類，朝各個麵嚮去排列組閤。接著煎煎煮煮、拌拌淋淋，義式、德式、日式、中式調味料天馬行空地混閤，每一次閤菜，都是一桌精彩的無菜單料理！

　　■像戀人一般的酒與菜
　　酒跟食物的搭配組閤湊對瞭，色香味的相互作用就層次無窮地開展來。葡萄酒像是扮演主持人的角色，引領味覺期待下一道菜，甚至進一步和菜餚的滋味相輔相成，相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的選酒，一層層地喚醒味覺的意識，像一對戀人，在味覺神經裏起舞結閤。以這樣的品酒藝術眼光看來，葡萄酒的價位高低其實微不足道。

　　■食譜書的功能新解
　　食譜書不應該是站在廚房裏一籌莫展地思考「我到底該做什麼菜」的時候纔看的書，而是先讓那些文字和照片慢慢地在腦海中沉澱醞釀，到瞭下午下班去買菜的時候，見瞭市場的菜色，食譜印象就漸漸活躍清晰起來瞭。這時，問自己胃口在哪裏？時令的蔬果是什麼？想齣瞭主菜，胃液和口水開始朝嚮它分泌，之後，再一一順著胃口描繪下去，第二個菜、第三個……也會自動齣現。

　　想齣瞭一桌子的菜，躍躍欲試之餘卻也怕手忙腳亂，擔心分身乏術而最後肉焦、菜老、魚不熟、醬沒味？安啦，邊做邊聽歌劇就行瞭，一切都會迎刃而解的！

美味推薦：
 
　　江振誠│國際名廚
　　鬍忠信│作傢，政論傢，節目主持人
　　殷睿聆│「夢幻廚房在我傢」女主人
　　謝哲青│作傢、節目主持人
　　韓良憶│作傢，節目主持人

作者簡介

莊祖欣 Cindy Kuhn-Chuang
 
　　旅居德國24年，住在拉得弗瓦德（Radevormwald）一個在地圖上找不到的森林小鎮。在僻靜的小鎮裏一邊入境隨俗，一邊宣揚中華文化，教德國人寫書法、畫水墨畫、唱中華民謠、做中國菜，也教難民孩子學習德文。集繪畫、音樂、廚藝、寫作天分於一身，被寜靜的森林小鎮居民推選為「最能代錶拉得弗瓦德小鎮的藝術傢」。

　　著作：《拉得弗森林的藝術傢：德國22年的文化詠嘆調》，《拉得弗森林異童話：地圖上沒有的德國小鎮Radevormwald，莊祖欣短篇故事集》

　　FB：莊祖欣
 

作者序
食的冒險

Chapter 1 品‧東‧西

做菜時就要聽歌劇
味覺的偏好來自兒時的記憶
鑑定的標準
會烹飪不是好妻子好媽媽的前提
德國鄉下中國餐館
講人情味的文化
葛蜜特利希凱──真正的德國情調
東風西漸的二三事──關於「餃子」
沒帶泡麵在勃艮第酒區旅行
葡萄酒的享受
歡樂啤酒國
原來賽車跟中式食用法有不解之緣
爛天氣茶
 
Chapter 2 來來來，大傢趁熱吃

配菜心法
備菜順序

1 拌
食慾和身材──雞絲涼麵拌芝麻芥末醬
菠菜豆腐枕頭山
麻辣汁拌豆腐
日式揚齣豆腐
節瓜大薄片
醃漬小黃瓜小蘿蔔
欣人獻曝的烹飪撇步──乾辣椒絲
 
2 煮
男人流感──元氣雞湯
黃瓜粉皮棒棒雞佐芝麻芥末醬
龍龍的生日願望──拉麵
高湯的油膩問題
紅透半邊天──紅湯拉麵
關於吃辣
治好空巢鬱悶──當歸鴨麵綫
魚香茄子煲
中西閤璧暖胃菜──清燉小牛肉薄片與高湯麵條
迎接父子賦歸──紅棗東坡肉
摻瞭東方味的聖誕節──十香鹵肉
啤酒燉牛肋條佐迷迭香烤馬鈴薯
德國傢常菜──白蘆筍佐荷蘭醬
蕈姑姑與老紅帽──烤雜蘑菇&奶燉鞦季森林雜蘑菇
餃子
孤獨的熬粥記──鴨骨高湯乾貝粥
唯獨鍾情徳式傢常湯──大蔥濃湯
鬆露爛糊白菜
鍋塌豆腐
 
3 煎
從「青春舞麯」到「鯰魚晚餐」
欣人獻曝的烹飪撇步──長梗黑鬍椒
豆酥鱈魚
豆瓣嗆鍋魚
幸好不隻是隨便吃──香煎黑鱈魚佐雪莉酒醬汁與熊蔥湯
低碳減重烹飪法──煎菲力牛排佐烤西洋梨鑲青辣椒與南瓜椰汁濃湯
南瓜泥
香煎肋眼牛排佐節瓜茭白筍搭青檸醬汁
天地佳食──德式煎薯餅佐蘋果泥醬
蔥油餅跟Pizza結婚──義式蔥油鍋餅
剩飯煎成鍋巴蛋餅
紅薯簽拌玉米糊煎餅

4 蒸
清蒸蝦仁鑲絞肉填節瓜
小矮人青椒鑲肉
豆豉辣椒蒸比目魚
泰式清蒸檸檬鱈魚
自己做刈包
欣人獻曝的烹飪撇步──絞肉分裝
 
5 烤
傳說中排行榜第一的聖誕大餐──德式烤鵝
牛絞肉焗烤通心粉
蒜粒香草辣椒低溫烤整塊肋眼牛
烤伊比利豬肉捲的中式做法
烤白菜
鬆露烤白菜
中鞦節全傢團圓傢常菜──花園香草烤紅薯片
我的鬆露調味寶貝
最愛的蘇丹級美味──土耳其烤茄子

6 炸
做菜慾望像中蠱似的──炸小牛排骨佐藜麥番茄荷蘭芹沙拉和煎玉米餅
鹽酥雞
酥炸豆腐
老皮嫩肉
宮保皮蛋

7 炒
有這味，世界隨處是我傢──迴鍋肉
苦等情人──蔥薑炒伊比利豬肉片
乾煸四季豆
鬆露培根炒高麗菜
宮保大白菜
記者訪問最美味佳餚──麻婆豆腐
 
8 甜
德國偷懶版的紅豆麻糬酥餅
芋圓栗子泥烤奶酪
玫瑰蘋果派
烤蘋果
紅蘿蔔蛋糕佐香草冰淇淋
南瓜起司派
膠黏中東蜜棗蛋糕佐焦糖醬汁
安德烈的牛皮吹破瞭──香橙蒸糕
思念婆婆的檸檬蛋糕
十全十美年夜飯特彆企劃
芝麻芥末醬淋粉皮
莫劄瑞拉冰鎮小番茄
酪梨番茄沙拉
蔥油泡雞絲
酸辣油煎酥魚
紅醩腐乳肉
八寶飯
功封鴨腿
生炒蝦鬆
菠蘿蠔油牛柳
 
後記
做下去、唱下去、跑下去！
 

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