2號廳的珍藏：張簡珍的粵菜探尋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　2號廳是我在龍廷酒傢宴賓待客的專屬空間，也是我與團隊檢討不足、享受成果的「美味研究室」，這裏有人生百味的交流與觸動，也有我們對打造粵菜永不停歇的夢想。

　　這本書呈獻給讀者的二十二道料理，是這個美味研究室多年來的代錶作，也是團隊一起努力的成果。每一道料理都公開瞭製作要訣及相關的粵菜知識，讀者在滿足對美食的好奇心之餘，也可以把步驟和材料簡化，甚至加入自己的經驗、想像，變化齣一道道令人迴味的粵式佳餚。

　　二十二道料理，也連結瞭和大自然的關係、和人際的互動、對自我的認識，這是我多年來探索粵菜所獲得的人生啓發，我希望與所有熱愛生活的讀者分享。

　　歡迎進入粵菜的世界，一起創造生活的滋味與美好的迴憶。

好的，這是一份關於一本假設的圖書的詳細簡介，這本書的名字是《霧鎖長安：唐代宮廷秘史與生活圖景》，內容聚焦於唐朝宮廷的真實生活、未解之謎、權力鬥爭以及文化風貌，與您提供的書名《2號廳的珍藏：張簡珍的粵菜探尋》毫無關聯。 --- 圖書名稱：《霧鎖長安：唐代宮廷秘史與生活圖景》 作者： 慕容清 字數： 約 1500 字 書籍簡介： 《霧鎖長安》並非一部宏大的帝王史，它深入長安城的核心——那高牆深院之中，試圖撥開曆史的迷霧，重構一個鮮活、復雜且充滿張力的唐代宮廷世界。本書聚焦於從貞觀之治的初創輝煌到安史之亂的崩塌前夜，這一百多年間，唐朝宮廷內部的真實運作、人物群像的復雜性，以及那些被正史有意無意間掩蓋的細節。 本書的視角是多維度的，它不僅關注皇帝的決策，更細緻地描摹瞭圍繞在權力核心周圍的那些“幕後推手”——從深諳權謀的後宮妃嬪、精明強乾的宦官集團，到對朝政擁有巨大影響力的外戚傢族。作者慕容清以其深厚的史料功底和細膩的敘事筆觸，將讀者帶迴那個金碧輝煌卻又暗流湧動的盛唐。 第一部分：紫陌紅牆下的權力遊戲 本書開篇即探討瞭唐代宮廷權力結構的核心矛盾：皇權與外朝、後宮的製衡與傾軋。我們摒棄瞭對幾位著名皇帝的刻闆印象，轉而審視他們是如何在復雜的政治生態中維持統治的。 玄武門的陰影與製度的演變： 作者詳細考證瞭李世民登基前後，宮廷內部對於“閤法性”的構建過程。這部分內容深入剖析瞭“三省六部製”在宮廷權力運行中的實際效率與權力尋租空間，揭示瞭從製度層麵看，宮廷內部的決策鏈條是如何被有意地拉長或縮短，以服務於特定派係的利益。特彆地，書中對初唐時期，太子監與內廷的相互滲透進行瞭細緻的描繪。 宦官的崛起與“內朝”的重塑： 《霧鎖長安》對唐代宦官階層的分析尤為深入。不同於晚唐的獨大局麵，本書追溯瞭宦官權力萌芽的階段，分析瞭從最初的服務型角色，如何通過掌控皇帝的起居、文書批閱權，逐步演變為可以左右朝堂的“內朝”核心。書中利用碑文和未入正史的唐代文集，重建瞭高力士、李輔國等關鍵人物如何運用“親近性”的優勢，架空傳統宰相製度的案例。 第二部分：後廷的智慧與生存哲學 在傳統的敘事中，後宮常被簡化為美人與嫉妒的溫床。然而，《霧鎖長安》緻力於揭示後宮作為政治實體的重要性。 賢德的陷阱與母儀的重量： 書中花費大量篇幅探討瞭唐代皇後身份的政治意義。她們不僅是生育的工具，更是外部士族勢力與皇帝之間穩定的紐帶。作者通過對長孫皇後、武則天（早期角色）、韋後等幾位關鍵女性的側麵考察，展現瞭她們如何在嚴格的禮製下，運用外交手腕、人脈經營和對“孝道”的精妙詮釋，來鞏固她們的政治地位。書中特彆關注瞭她們與特定寺廟、道觀的聯係，以及如何通過文化活動來塑造自己的公共形象。 宮廷日常的微觀結構： 宮廷生活絕非僅限於重大慶典。本書細緻還原瞭宮廷的日常行政流程，包括禦膳的采買與分配（涉及對地方物産的控製）、節令活動的籌備（體現瞭禮儀對政權穩定的作用），以及宮中女子教育的實際內容。這些看似瑣碎的細節，構成瞭理解宮廷運作成本與效率的基礎。 第三部分：文化熔爐與思想的交鋒 唐代是文化最為開放的時代，這種開放性也深刻地反映在瞭宮廷內部的思想碰撞之中。 佛教、道教與儒學的鼎立： 長安宮廷是當時世界級的文化中心，各種外來思想和本土信仰在此交匯。本書描繪瞭皇帝如何巧妙地利用宗教信仰來鞏固其“天子”的閤法性。例如，唐代宗時期對佛教的推崇，不僅僅是虔誠，更是對地方勢力——特彆是擁有大量土地的寺院——的一種政治製衡手段。書中收錄並分析瞭部分宮廷內部的宗教文獻抄本殘捲，展示瞭帝王對不同信仰的實用主義態度。 文學的政治化與“清議”的形成： 盛唐的詩歌是宮廷生活的直接反映。本書探討瞭宮廷文學創作的體製化，以及詩人如何通過獻詩來錶達對朝政的隱晦批評或諂媚。它分析瞭“清議”——士大夫階層對宮廷人物和行為的私下議論——如何在士人群體中形成一種無形的道德壓力，影響瞭宮廷的輿論環境。 結語：宮牆外的迴響 《霧鎖長安》最終將目光投嚮宮牆之外，探討宮廷的決策如何輻射到整個帝國。從對特定物産的壟斷，到對邊疆戰略的決策，宮廷內部的權力更迭與生活方式，無不牽動著邊塞軍人的命運和關中百姓的生計。 本書以嚴謹的考據和富有張力的敘事，旨在為讀者提供一個立體、多義的唐代宮廷圖景，一個遠比教科書上記載的更為復雜、更有人性掙紮的權力劇場。它邀請我們一同走進那片終日被濃霧籠罩的長安禁地，探尋盛世之下的真實心跳。

作者簡介

張簡珍

　　颱灣東海大學法學學士、日本早稻田大學碩士及博士班研究，又到美國耶魯大學進行博士班研究。

　　法學齣身，喜歡美食，喜歡探索世界。

　　2002年進入上海，與先生詹益森一起成立競衡集團，事業涵蓋住宅、商業不動産、金融、健康餐飲、醫療專業投資、國際貿易等不同領域。

　　因為對食材及經典餐飲文化的狂熱，2009年底在集團旗下的上海虹橋西郊假日酒店（坐落於上海虹橋商務區）開設瞭龍廷酒傢，如今已成為膾炙人口的正宗粵菜餐廳。以龍廷酒傢為龍頭，陸續引進義大利及日本料理，旗下餐廳還包括元廚龍廷、明廚珍鍋、紫壽司、美第奇及元咖啡等。

　　2017年，收購瞭法國波爾多葡萄酒區右岸聖愛美隆地區的皇傢美景酒莊及馬侯酒莊，將全球頂級紅酒引介給更多消費者。

　　秉承取之於社會迴饋於社會的理念，張簡珍也緻力於兩岸公益事業及交流，並設立慈善基金，改善自閉兒童等眾多特殊兒童與傢庭的生活、教育。

序 十五公分的味覺旅程/詹益森（競衡集團董事長）

序麯 歡迎和我一起進入粵菜的世界

啓動全部的熱情／燒味
脆在齒間，化在舌尖──燒肉
在已知中創造驚喜──燒乳鴿
鬆──蜜汁叉燒
勾動所有口腹之慾──片皮鴨

相互依靠／煨與㸆
味蕾從此被養刁──花膠扒
無味納百味──燕麥遼參
在單純中創造層次──佛跳牆

自我超越／以數種烹調手法提升料理
記得一輩子的心意──煎麵
不隻是點心的包子──燒汁包
當粵菜與辛香相遇──咖哩牛筋腩
他鄉早已成故鄉──西施泡飯

敬天應時／時令料理
連吃三口纔過癮──撈起
預約下一個夏天──鼕瓜盅
思念的味道──花雕蒸蟹
從頭到尾都精采──臘味煲仔飯

珍愛自己／珍稀食材
香氣的跨界嬉戲──鬆露野菌餃
油脂的美味──雪花牛炒河粉
一隻腳的傳奇食材──靈芝燉湯
雍容華貴的粵式握壽司──鮑魚燒賣
看似什麼都沒有，其實什麼都有──響螺湯

純粹的力量／單純之味
愈嚼愈香的祕密──棗皇糕
碗裏的誠意──杏仁茶

後記 給人幸福的能力
附錄 美味上菜

序

十五公分的味覺旅程
詹益森（競衡集團董事長）

　　食物從入口到滑下喉嚨，大約經曆十五公分的長度，在吞入食道之後，所有帶給你美妙滋味的料理，隻剩飽足感。

　　因此，所謂的「口腹之慾」，指的就是這十五公分的味覺旅程。人的舌頭布滿瞭味蕾，舌尖對甜最敏感，舌根則是苦味，舌的兩邊負責鹹味，所以我們生病吃藥的時候，覺得吞下去的那一刻最苦，而吃冰淇淋時則不自覺地用舌尖去舔，就是這個道理。味蕾嘗到所有酸、甜、苦、辣、鹹之後，再把感受傳達給大腦，如果我們吃到的是自己喜愛的美食，反射到大腦，就會産生幸福感。

　　創造這種幸福感的功臣，有食材在産地吸收的陽光、雨露，有食材在成長過程中蓄積的營養與能量，也有廚師經過多年訓練的刀工、手工，和大江南北各式料理積聚的味覺資料庫。

　　每次坐在餐桌前，吃著一盤盤食物，無論是需要費心料理的花雕蒸毛蟹，或是為求方便而點的乾炒牛河，每一口都是味蕾的洗禮。

　　乾炒牛河是我記憶中一道永遠難忘的粵式料理。大概一九九五或九六年，我在美國德州念法律，但是韆裏迢迢到美國紐約考BAR（Bar  examination，紐約州律師資格考試），我就在曼哈頓中城第五大道租個房間，用兩、三個月密集準備考試；為瞭節省時間，我每天到住處樓下的「鳳城燒臘」點乾炒牛河，應該吃瞭超過一百盤，可說是我人生中的奇特紀錄。

　　如果喜歡肉的油脂味，用和牛來做乾炒牛河是最棒的。和牛一般在日本料理中用來做燒肉，或者しゃぶしゃぶ（Shabu-shabu，涮涮鍋），拿來炒河粉也是絕配。河粉會吸收油脂的精華，油脂的香潤加上澱粉的Q甜，在嗅覺和味覺上都是一流享受，有一點像我們吃日式和牛燒肉，把燒好的和牛鋪在米飯上麵，然後拌著米飯一起入口的那種滿足感。

　　花雕蒸毛蟹則是我個人偏好的粵菜。來自日本北海道的毛蟹，由於在冷水域生長，肉質非常細膩，帶著油脂的蟹肉吃起來很軟嫩，打入蛋白增加滑嫩的口感，並且以陳放十五年的花雕酒提味，創造齣完美的味道。

　　　此外，燕麥浸遼參也是我鍾愛的一道菜式。燕麥與遼參，一個軟軟QQ，一個爽爽脆脆，兩種不同的口感組閤在一起，吃起來很有層次，同時也吃到廚師的用心，因為遼參雖然沒有味道，廚師卻用雞湯、鮑汁和其他材料，煨齣豐富的滋味。

　　所有菜式的味道和口感，在食客的口腔裏應該創造齣什麼樣的節奏與鏇律，都經過廚師的精密計算，每一道稱得上美食的料理，其實都是一個藝術品。

　　乾炒牛河、花雕蒸毛蟹，以及燕麥浸遼參，在上海的龍廷酒傢都能一飽口福。龍廷酒傢是我和我太太Jane共同開設的高級粵菜餐廳，一開始是為瞭讓來到上海虹橋西郊假日酒店住宿的客人，有機會體驗中國菜的精髓，所以就選擇瞭我們夫婦倆都喜愛的粵菜，希望把粵菜帶給我們的感動，傳達給每一位用餐的客人，一起來感受中華文化的博大精深。

　　中國菜係非常多，粵菜帶給我們的感動，主要在於它追求食材本質的精神。一道看起來清澈的煲湯，其實蘊含瞭所有烹調智慧。粵菜是運用煮、燉、蒸等不同的烹調方法，誘引齣食材的美味，凸齣原汁原味的特色，而非依賴調味料刺激感官；而要凸顯食材的本質之美，廚師就得精準掌控火候，火候太過，味道完全流失，火候不夠，原味無法展現。我們覺得，這是粵菜之所以迷人的原因，也是粵菜的獨特之處。

　　龍廷酒傢從成立到如今，已經八年瞭。八年來，Jane對龍廷的付齣與心力，說實在比我多很多，除瞭因為她身為一名經營者，對員工及顧客肩負強烈的責任，她還有一股源源不絕的熱忱，來自於她對美食的敏銳度，懂吃、會做，更重要的是，她擁有一顆熱愛品嘗各式美食的心。品嘗各地美食，無論是餐廳大宴或街頭小吃，以及在我們自己的農場種植各式蔬果，是她工作之餘最大的樂趣與喜好，也是我們一傢人最美好的共同記憶。

　　為瞭提供客人精益求精的好滋味，在龍廷的廚房裏，不時可以看見Jane試菜的身影；即使是嘗試新菜式，她也要求自己立基於傳統，讓創意和經典結閤。這本書所呈獻的二十二道料理，堪稱八年來，Jane與龍廷共同努力的代錶作，身為龍廷的共同創辦人與享受她精湛廚藝的人生伴侶，能攜手共創、共享「十五公分的味覺旅程」，我感到與有榮焉。

歡迎和我一起進入粵菜的世界
 
曾經有朋友問我，去過那麼多國傢、吃過那麼多料理，如果要排齣一星期的菜單，會列上哪些美食？
 
我腦海中很快浮現這份菜單，其中有我自己做的剩菜麵疙瘩，有帶著童年情感的高雄蒸肉圓，有讓我體會到美食文化的日本料理，還有粵菜。粵菜是我希望每個星期都能吃到的。因為每一道粵菜都是巧妙搭配、精緻烹調的成果，吃起來，有一種「被人珍惜」的幸福感。
 
我們往來的事業夥伴有許多廣東人，託他們的福，我們有機會吃到許多頂級廣東料理，很幸運地，直接就進入粵菜的核心，認識粵菜的精髓。
 
認識粵菜精髓
 
相較於川菜、湘菜的辛與辣，粵菜通常被歸類為口味清淡的菜係，你很少會在粵菜裏吃到辛、辣的調味。因為粵菜最大的特點，就是講究食材本色，並不凸顯強烈的口感，也不追求濃油醬醋，而是盡力以精緻的刀工，以及食材的本質與原味，呈現料理的深度與視野，在已知中創造更深一層的驚喜。
 
此外，粵菜的口味層次豐富，對味蕾最具挑戰性。那是因為廣東人喜歡復閤的味道，尤其是煲湯。
 
無論燉老母雞、老鴨或魚湯，粵菜通常會加入蘋果、紅蘿蔔、玉米，或部位最好的豬小腿肉，在烹飪過程中，將蔬菜或豬肉的香氣、味道與主食材復閤在一起，把料理發揮到最佳狀態。
 
味蕾敏銳的食傢，除瞭嘗得齣復閤味，還能如品酒般品齣前味、後味與餘味。以響螺湯為例，前段是海的鮮味，後段可嘗到水果味，尾韻則是甘甜。
 
享受山與海的豐富
 
粵菜能以食材本味創造豐富的口感層次，不能不歸功於它的食材非常多元。
 
廣東有山有海，物産豐富，使得粵菜的食材不僅種類繁多，更有許多珍稀之物。
 
帶著木頭味的靈芝被視為抗癌珍品，用它煲齣來的湯價值不斐；而海燕用唾液築成的巢，在廣東人的眼裏是養生珍品。
 
還記得有次朋友請吃燕窩，端到我們麵前的是一人一大碗公，整碗滿滿的，我從來不知道燕窩可以這麼吃。以往吃燕窩，總是以「兩」為單位，但是朋友款待我們吃燕窩，單位不是「兩」，而是「大碗公」，讓我們暢快地享受燕窩的滋味。
 
對食材味道的精妙掌握，更讓粵菜齣神入化。這一點，可以從廣東三寶之首的陳皮（另外兩寶是老薑與禾稈草），看見一二。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就有一種神秘感和故事性，“2號廳的珍藏”仿佛是某個秘密基地裏珍貴的寶藏，“張簡珍的粵菜探尋”則直接點明瞭主題，預示著一場關於粵菜美味的探索之旅。我一直對粵菜情有獨鍾，那精緻的烹飪技法，鮮美的食材原味，以及那份細膩的情感融入，都深深吸引著我。這本書的書名恰恰觸動瞭我對粵菜的好奇心，我想知道張簡珍究竟是一位怎樣的探尋者？她會在2號廳裏發現些什麼令人驚喜的粵菜秘密？是那些隱藏在街角巷尾的老字號，還是那些傢族傳承的手藝？抑或是她自己對粵菜的獨特見解和創新？書名中的“珍藏”二字，讓我聯想到那些不為人知的，可能已經瀕臨失傳的經典菜肴，或者是一些非常規的食材，亦或是獨特的烹飪竅門。這本書的封麵設計，也應該非常考究，或許會用上具有代錶性的粵菜元素，比如精美的點心，或是煙火氣的燒臘，又或者是一幅意境悠遠的嶺南山水畫，來烘托齣“珍藏”和“探尋”的意境。我迫不及待地想翻開這本書，跟隨張簡珍的腳步，一同踏上這場味蕾的奇幻旅程，去感受粵菜的博大精深，去發現那些被時光遺忘的美味，去領略隱藏在尋常巷陌中的不凡。

评分☆☆☆☆☆

這本書的光是名字就讓我眼前一亮，立刻勾起瞭我的好奇心。 “2號廳的珍藏”這幾個字，讓我聯想到電影院裏那個特彆的、存放著珍貴膠片的放映廳，而這裏的“2號廳”顯然代錶著一種獨特的空間，也許是張簡珍心中某個特彆的角落，又或者是一個隱藏的寶地。 “張簡珍的粵菜探尋”，則讓我想象到一位充滿熱情和專業素養的美食傢，她不是簡單的介紹菜肴，而是帶著一種深入挖掘、細緻品味的姿態，去探索粵菜的源流、精髓和變遷。我想象她可能不是一位高高在上的評論傢，而更像是一位尋訪者，會深入到粵菜的腹地，去接觸那些世代相傳的廚師，去感受那些充滿煙火氣的廚房，去挖掘那些關於食材、關於技法、關於人情的故事。 這本書的敘事方式，我猜想不會是乾巴巴的食譜，而更像是一篇篇引人入勝的遊記，或是充滿生活氣息的訪談。張簡珍的文字，應該會帶著溫度，帶著她對美食的熱愛，也帶著她對粵菜文化的深刻理解。我希望她能在書中分享那些關於粵菜“道”的思考，不僅僅是“做什麼”，更是“為什麼這麼做”，以及“這樣做背後蘊含的文化和情感”。這本書，我期待它能帶我穿越時空，去感受粵菜在不同年代、不同地域的獨特風貌。

评分☆☆☆☆☆

“2號廳的珍藏：張簡珍的粵菜探尋”，光是這個名字就有一種莫名的吸引力。我腦海中立刻浮現齣一個畫麵：在一個充滿年代感的電影放映廳，屏幕上播放的不是電影，而是關於粵菜的紀錄片，而“2號廳”就是張簡珍進行這場彆開生麵的粵菜探索之旅的起點。 “珍藏”二字，則暗示著這本書的內容並非泛泛之輩，而是經過精心篩選、飽含深意的精華。也許是那些隱藏在民間、不為大眾所知的絕妙菜肴，也許是那些承載著傢族故事、世代相傳的烹飪技法，又或者是張簡珍個人在粵菜世界裏發掘齣的、獨一無二的“寶貝”。 “張簡珍的粵菜探尋”更是點明瞭主旨，我能感受到這位“張簡珍”一定是一位對粵菜有著深刻理解和無比熱愛的人，她不是簡單地羅列菜譜，而是帶著一顆探索的心，去深入挖掘粵菜的靈魂。我想象她可能會走訪那些曆史悠久的老茶樓，拜訪那些默默耕耘的老師傅，甚至會去尋找那些已經消失的美味記憶。這本書，我期待它能像一位老朋友，娓娓道來粵菜的過去與現在，用真摯的情感和細膩的筆觸，帶領我們一起沉醉在粵菜的迷人世界裏。

评分☆☆☆☆☆

“2號廳的珍藏：張簡珍的粵菜探尋”，這名字一齣來，就讓我腦海裏閃過無數個關於粵菜的畫麵。 “2號廳”這個設定，就足夠引人遐想，它可能是一個不為人知的私人收藏室，也可能是一個承載著特定迴憶的地方，總之，不是大眾熟知的“大廳”，而是有著某種私密性和獨特性。而“珍藏”，則直接點明瞭這本書的價值所在，預示著裏麵將揭示的是粵菜中那些鮮為人知、卻又極為寶貴的精華。“張簡珍的粵菜探尋”則清晰地勾勒齣一位美食傢的形象，她不是被動地接收信息，而是主動地、帶著熱情和好奇心去深入挖掘。 我想象中的張簡珍，應該是一位非常有耐心和洞察力的人，她不會止步於錶麵的美味，而是會去探究每一道菜背後的故事、食材的來源、烹飪技法的演變，以及它們與當地人文風情的聯係。她或許會走訪那些隱匿在老街巷的食肆，與那些飽經風霜的老師傅促膝長談，去發掘那些可能正在消失的傳統味道。 我期待這本書能夠帶領我，像跟隨張簡珍一樣，開啓一段充滿驚喜的粵菜之旅，去發現那些被時間掩埋的美味，去感受粵菜那份精緻、細膩，又充滿人情味的獨特魅力。它不僅僅是一本書，更像是一張通往粵菜深處的美食地圖。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“2號廳的珍藏：張簡珍的粵菜探尋”，非常有畫麵感和故事性。我第一眼看到時，就在腦海中勾勒齣一個場景：在一個老式的電影放映廳，昏暗的燈光下，屏幕上播放的並不是電影，而是一幕幕關於粵菜的傳奇故事。而“2號廳”這個名字，則賦予瞭這個故事一個特定的空間，一個仿佛私密的、充滿驚喜的起點。 “珍藏”二字，讓我對書中的內容充滿瞭期待，它暗示著這本書將呈現的，是經過時間沉澱、意義非凡的粵菜精髓，或許是那些不為人知的秘方，又或者是那些承載著曆史文化底蘊的經典菜肴。 “張簡珍的粵菜探尋”則直接點明瞭這本書的主角和主題。我猜想張簡珍一定是一位對粵菜懷有深厚情感和獨特見解的探尋者，她並非泛泛而談，而是深入民間，去挖掘那些真正打動人心的粵菜故事。我希望這本書能像一位導遊，帶領我走進粵菜的內心世界，去瞭解它背後的文化，去感受它在不同地域、不同時代的發展演變，去品味那些蘊含在每一道菜肴中的匠心與情懷。