来烹饪吧！只要愿意进厨房，就是了不起的厨师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 厨房
• 家常菜
• 新手
• 食谱
• 料理
• 烘焙
• 健康
• 生活

　　13组最平常不过的菜单
　　中式、日式、义式、泰式各风味
　　蔬菜、鱼肉、主食、汤品、甜点
　　不论是为心爱的家人准备一顿美好的晚餐
　　或是邀请朋友来家里聚会，都能轻松搞定

　　丰富精美的步骤图
　　加上简明扼要的重点说明
　　只要下厨之前随意地翻开本书，就能够立刻懂得菜色做法
　　让众人对你的手艺赞不绝口

《舌尖上的环球旅行：从街头小吃到米其林殿堂的味蕾奇遇》 作者： 艾米莉亚·里德 (Emilia Reed) 出版社： 环球美食文化出版社 出版日期： 2024年秋季 --- 内容简介：一场跨越五大洲的味觉史诗 《舌尖上的环球旅行：从街头小吃到米其林殿堂的味蕾奇遇》并非一本寻常的食谱集，它是一部献给所有热爱探索、渴望通过食物触摸世界灵魂的旅行者和美食爱好者的深度文化探索之旅。本书集合了著名美食评论家兼旅行作家艾米莉亚·里德长达十年间，穿梭于全球各个角落，对地方风土人情与独特烹饪哲学的细致观察与记录。 本书以宏大的叙事结构，将美食不再仅仅视为果腹之物，而是将其提升到文化载体、历史见证、乃至社会阶层象征的高度进行剖析。全书共分为六个宏伟篇章，层层递进，带领读者领略从最朴素的烟火气到最精致的艺术品般的烹饪技艺。 --- 第一部分：烟火人间——街头小吃的生命力与地域根源 (The Pulse of the Streets) 本部分聚焦于全球各大城市最具生命力的角落——街头巷尾。艾米莉亚深入探访了曼谷水上市场弥漫着香茅和鱼露的清晨，墨西哥城街头贩卖的塔可（Taco）摊位前排起的长队，以及摩洛哥马拉喀什露天广场上热气腾腾的烤肉架。 重点内容包括： 1. “五分钟的哲学”： 探讨街头小吃如何在极短的准备时间内，通过对传统调味品和新鲜原料的精准把控，实现味道的极致爆发。我们不仅记录了制作流程，更深入挖掘了摊主家族世代传承的秘密配方，以及这些食物如何成为特定社区文化身份的象征。 2. 原料的地理志： 分析特定地域的微气候如何催生出独一无二的香料和作物。例如，印度南部咖喱中使用的特定品种辣椒，其辣度与当地湿热气候间的微妙平衡。 3. 社会经济的缩影： 街头食品是社会经济晴雨表的视角。通过对比不同国家街头美食的价格变动和消费人群，揭示底层劳动人民的日常饮食结构与他们的生活韧性。 --- 第二部分：土地的馈赠——农耕文明与食材的诗意 (The Earth’s Almanac) 从喧嚣的街道转向广袤的田野和海洋，本篇深入探究了构成各国美食基石的原始食材。这不是关于农业技术，而是关于人与土地的古老契约。 重点内容包括： 1. “被遗忘的谷物”系列： 考察了在工业化农业冲击下，正在艰难复兴的藜麦、苋米（Amaranth）以及欧洲古老的小黑麦。详细记录了守护这些品种的农民的坚守与智慧，以及它们在传统菜肴中不可替代的口感和营养价值。 2. 海洋的馈赠与禁忌： 对北欧渔村的“风干与腌制艺术”进行了细致的描述，重点分析了日本北海道海胆采集的季节性周期，以及不同文化对海鲜“新鲜度”定义上的巨大差异。 3. 香料的远征路线图： 追溯胡椒、肉桂、丁香等关键香料，如何通过历史上的贸易路线（如丝绸之路和香料之路）塑造了全球的烹饪版图，以及这些香料在不同文明中扮演的药用和宗教角色。 --- 第三部分：炉火的记忆——家庭烹饪的代际传承 (The Hearth’s Echoes) 本部分是全书中最具情感温度的篇章。作者走进了世界各地的家庭厨房，记录了那些不曾被记录在官方食谱上的“妈妈的味道”。 重点内容包括： 1. “祖母的厨房工具箱”： 详述了不同文化中关键的传统炊具，例如中式砂锅的养护、法国铸铁锅的“开锅”仪式、以及东欧的木制揉面工具。工具的选择如何直接影响食物的最终风味。 2. 失落的食谱修复计划： 记录了作者如何通过口述史的方式，从年迈的家庭成员那里重构失传已久的复杂节庆菜肴，如犹太光明节的油炸甜饼（Sufganiyot）的祖传配方，或意大利南部婚礼上制作的七层千层面（Lasagna della Sposa）。 3. 失败的艺术： 探讨了家庭烹饪中“可以接受的错误”，即某些看似失误的操作（如肉汤煮得过久导致过度浓缩），却构成了特定家庭风味的标志。 --- 第四部分：宫廷与学院——正式烹饪的精密结构 (The Architecture of Refinement) 本篇章将视角转向高级餐饮，但并非简单赞美奢华，而是剖析了古典法餐、新派北欧料理等体系中，烹饪艺术如何被科学化、结构化，并最终发展成为一种高深的技艺。 重点内容包括： 1. 分子料理的哲学反思： 考察了21世纪初兴起的“分子美食”对传统烹饪的挑战与融合。作者采访了多位顶尖大厨，探讨了技术革新（如真空低温慢煮）在提升口感一致性方面的作用，以及这种精确性是否削弱了食物的“人性”。 2. “摆盘的语法”： 深入分析了当代高级餐饮中视觉呈现的规则与打破规则。这包括对色彩理论、空间布局在餐盘上的应用，以及食物形状如何暗示其来源和故事。 3. 侍酒与餐桌礼仪的演变： 探讨了侍酒师文化如何从欧洲贵族阶层扩散至全球，以及不同文化中“用餐礼仪”背后的权力结构与社会意义。 --- 第五部分：神圣的餐桌——宗教、庆典与食物的仪式感 (Sacred Sustenance) 食物往往是连接世俗与神圣的桥梁。本部分着重描绘了在全球各大宗教和传统庆典中，食物所承载的仪式功能与象征意义。 重点内容包括： 1. 斋戒与狂欢的循环： 对伊斯兰教的斋月（Ramadan）开斋饭（Iftar）的社会凝聚力进行观察，并对比了天主教四旬斋（Lent）期间饮食的简化与复活节大餐的丰盛，分析这种周期性禁忌如何加深对食物的珍视。 2. 节庆的味觉密码： 详细解读了中式春节饺子的形状寓意、波兰复活节面包的复杂编织，以及秘鲁亡灵节（Día de Muertos）中专门为逝者准备的玉米粉甜点（Pan de Muerto），阐释了“吃什么”如何定义“纪念谁”。 3. 纯净的界限： 探讨了犹太洁食（Kosher）和清真（Halal）规则对烹饪实践的深远影响，这些规则如何影响了食材的采购、处理和烹饪顺序，并最终形成独特的风味体系。 --- 第六部分：未来的味道——可持续性与全球融合的趋势 (The Horizon of Taste) 在气候变化和全球化的背景下，本篇展望了未来几十年餐饮业可能面临的挑战和演变方向。 重点内容包括： 1. 植物基浪潮的文化冲击： 考察了实验室培育肉类和高端植物蛋白产品在全球不同文化中的接受度差异。分析了素食主义者如何在不同文化中寻求“味道的深度”，以及“人造”与“自然”之间的界限正在模糊。 2. “零浪费”烹饪的极致挑战： 记录了那些将食物的每一个边角料都用到极致的先锋厨师。例如，如何用鱼骨熬制出比肉汤更丰富的“高汤”，或将蔬菜根茎转化为口感独特的面粉。 3. 全球风味的“方言”： 探讨了移民社区如何在其定居地创造出全新的融合菜肴，例如秘鲁的日裔移民（Nikkei Cuisine）如何将日式精细处理融入安第斯山区的食材，形成一种全新的“全球方言”。 --- 总结： 《舌尖上的环球旅行》是一本跨学科的著作，它巧妙地融合了人类学、地理学、社会学和美食评论的元素。它邀请读者拿起餐具，不仅是为了品尝眼前的食物，更是为了理解食物背后的世界。通过艾米莉亚·里德敏锐的观察和富有感染力的笔触，读者将明白：每一种食物，都是一段未被讲述的历史，每一次咀嚼，都是对人类文明的一次致敬。 这本书将彻底改变你对“吃”的理解。

作者简介

耀扬

　　国外游学期间在餐厅工作，因此爱上了厨房。喜爱美食和烹饪，梦想成为一名厉害的厨师。喜欢美国厨师安东尼‧伯尔顿，一直追寻着自己的梦想，最终把爱好变成了职业。

　　2006年在北京经营第一家属于自己的西班牙餐厅：藏红花。7年后又在藏红花餐厅的对面开了另一间理念完全不同的餐厅：CHI。希望能给人们带来更多关于烹饪、美食和餐厅的美好体验。

推荐序
推荐

Chapter 1

自序：家庭烹饪，朴实无华
厨房用具

Chapter 2
#1.
红烧肉
鸡蛋拌黄瓜
豆腐羹
煎荷包蛋
#2.
鸡汤
牛肉炒酸菜
白菜心拌海蜇皮
红烧鱼块
#3.
西班牙海鲜饭
西班牙水果酒
火腿番茄面包
番茄冷汤
#4.
菠菜奶油浓汤
酪梨酱
鹰嘴豆泥
番茄酱
玉米片
烤小饼
#5.
羊肉串
拉条子
番茄酱拉条子
凉拌番茄洋葱木耳
#6.
煎白带鱼
葱和鸡肉
地瓜紫米饭
蘑菇汤
#7.
菠菜虾仁义大利饺子
手工义大利面
鸡肉生菜沙拉
卡特兰奶油布丁
#8.
南瓜汤
芒果布丁
焗烤马铃薯和西兰花
青酱螺旋面
#9.
披萨
菠菜培根沙拉
海鲜汤
提拉米苏
#10.
牛腩萝卜
拌海带丝
鲑鱼饭团
味噌蘑菇汤
#11.
海鲜粥
生姜末皮蛋
葱炒猪里嵴
春饼
#12.
炒高丽菜
马铃薯丝
叉烧排骨
火腿炒饭
#13.
梭子蟹塞馅
炒牛肉
木瓜沙拉
香蕉甜点

Chapter 3

后记

推荐序

给耀扬／厨房里那回事

　　我没有受过厨师的专业训练，更自愧不如的，我没有耀扬自营餐馆的厨房实战经验。我的厨房，只是家里的厨房，工作室中的厨房，五湖四海国内外朋友家的厨房，以及公园草坪上的一方桌布，深山郊野里临时搭建的炉灶，美其名是流动的厨房，但其实反映了个人的虚浮。

　　还好还有自知之明，所以更刻意要让自己在厨房里平复自己的焦躁，虚心冷静地准备好一切食材，按部就班地完成烹调程序。厨房里你先得直接面对自己的性格缺憾，逐一解决，才能奢求上菜后身边一众的笑脸和掌声。而厨房里也得接受自己的裸体：曾几何时我的小房子里的厨房是没有空调的，大热天时我只能脱光光穿条内裤在里面切肉烧菜，汗流浃背的同时home spa。

　　记得许多许多年前新居入伙，一口气请了近二十个朋友来家做客，当中不乏吃遍八方以挑剔见称的老饕，我提早二十四小时一口气做了西班牙冻汤，醉鸡翼水晶冻，印尼加多加多沙拉，蒜茸辣橄榄油义大利面，还请上老友做了糖醋排骨，西洋菜馅上海云吞，从食材选择到烹调细节到摆盘讲究都竭尽全力，果然也搏得衷心叫好。但到最后我发觉我几乎全程都困守厨房，根本没空没力气跟朋友聊天玩乐，所以很快我就决定搬家，目的是要有一个开放式的厨房。

　　走入厨房，也是走出更开放更包容的一大步。有什么不懂的，不碰的，不吃的，你得问个究竟，一一解决。你会变得更谦虚，更专心，更细致，然后更学懂放松—所以现在请客不会排山倒海以求大显身手，倒是慢条斯理，边吃边做，争取跟大家相处闲聊的宝贵时光。

　　厨房不是一个避难处，但是否充满爱？就看你和你参与投入的热情和能量。作者和他所做的菜，就是最佳示范。

家庭烹饪，朴实无华
食材的原味
 
你应该是个天性热爱厨房的人，要不然这本书一定不会出现在你的手里。
 
这不是一本教授厨艺的专业工具书，但还是希望你能拿出点专业态度，希望你能放松并且享受这个过程。对待一个烂摊子的时候不要抱怨，甚至埋怨我，都是这小子让我深陷如此境地，做出来的食物如此糟糕，厨房乱得像被人洗劫过。你需要勇敢面对，烹饪有时候就是这样让人又爱又恨，谁也不能保证每餐的水准近乎专业餐厅的级别，只有在你做了大量的准备工作以及对食材有了基本了解，才会把发生这样状况的风险降低。
 
希望这本书能让大家明白烹饪的基本知识，并有兴趣开始尝试。掌握做饭的技巧，犹如走进一座好玩的迷宫。如果你认为烹饪只是为了填饱肚子，就大错特错了。人人都可当厨神，烹饪不是为了炫耀，不是为了自尊，不是为了责任。当你把炉火打开，拿起锅铲，把各种天赐的食材经过你手转化为一道道食物，甚至美食，你会有种奇妙的自豪感。
 
我不是教唆大家统统进厨房，很多男人愤恨地对我说，都是因为你，我的地盘从客厅到了厨房。如果你希望让自己的生活变得有趣，可以考虑做饭。
 
我不是一个了不起的厨师，也没有如某某厨师所说小时候就对厨房产生了浓厚的兴趣，自此立志当一名大厨。厨房对于我来说曾经陌生，有过失败的烹饪经历后，还曾对那里产生过恐惧。对于世界上如此之多的美食，我是如此的好奇，这些美食是经过何种的经历及历史，被人创造出来的呢？能做出这样美食的人，一定很了不起。为什么我不可以成为这样的人呢？带着这样的想法，我推开了厨房这扇门。
 
也许可以把烹饪当做魔术来学习，这里面没有多少奇迹。没有哪个厨师天赋异禀生来就是个烹饪奇才。无论是街边小馆，还是高级餐厅，都是在完成把食材转化成食物这一过程。只要掌握了正确的烹饪技巧，都可以做出令人感动的食物。有时候我们一想到餐厅的烹饪总会感到洩气—算了，那些烹饪我可学不来。炸得酥脆的五花肉；令人回味感到幸福的汤汁；甚至是一直以来喜欢的年糕，少来了！让我做出那样的东西，简直是开玩笑，那是专业厨师才可以做的。其实给你一个木棍子，把蒸熟的糯米老老实实砸上一个小时，我保证做出来的东西会很不错。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一本能够激发我下厨热情的书，这本书的书名瞬间就打动了我。我觉得很多人和我的情况一样，对烹饪有点跃跃欲试，但又总是因为各种原因（比如觉得太难、怕失败、没时间等）而止步。这本书传递的“只要愿意进厨房，就是了不起的厨师”的理念，恰恰是我最需要的鼓励。我希望这本书能够提供一些简单易学、步骤清晰的食谱，最好是那些不需要太多特殊厨具或者昂贵食材的家常菜。同时，我也很期待它能在食材的选择、处理以及烹饪过程中给出一些实用的技巧，比如如何判断食材的新鲜度，如何更好地清洗和处理某些食材，或者在调味方面的一些小窍门。如果这本书还能包含一些关于厨房收纳或者健康饮食的建议，那就更好了，毕竟一个整洁高效的厨房环境，也是提升烹饪体验的重要一环。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有趣，插画风格色彩鲜明，又带着点温暖的手绘感，让人一看就觉得这个厨房充满活力和乐趣。我虽然平时对烹饪不算特别精通，但每次看到家人在厨房里忙碌，那种烟火气和食物的香气总是能瞬间吸引我。这本书的书名也很吸引人，"来烹饪吧！只要愿意进厨房，就是了不起的厨师"，这句话真的很有力量，一下子就降低了烹饪的门槛，仿佛在鼓励每一个对美食有渴望的人，无论基础如何，都能在这本书里找到自己的乐趣和信心。我想，这本书应该不会是一本枯燥的食谱大全，更像是一位热情的烹饪伙伴，用亲切的语言，一点点地引导我们走进厨房，去感受烹饪的魅力，去创造属于自己的美味。我期待着它能带我发现那些简单却又美味的菜肴，让我在忙碌的生活中，也能抽出时间，为自己和家人制作一份充满心意的餐点。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我首先被它的装帧吸引了，纸张的触感很好，拿在手里有分量，翻阅时也不会觉得粗糙。书的排版也很舒服，字体大小适中，留白也恰到好处，阅读起来不会有压迫感。我比较喜欢的是，它似乎不仅仅是告诉我们“怎么做”，更是在传递一种“为什么这么做”的烹饪哲学。有时候，一道菜做得不好，自己也搞不清楚是哪个环节出了问题，但如果能有一个详细的解释，比如为什么某个步骤需要那样操作，食材的搭配有什么讲究，这会让我更能理解和掌握烹饪的精髓。我希望这本书能有这样的深度，能够解答我心中关于食材、火候、调味等等各种疑问。而且，我个人对烘焙也颇感兴趣，不知道这本书里是否有相关的章节，如果能有一些基础的烘焙技巧和经典的烘焙食谱，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房充满好奇但又有点胆怯的人。我曾经尝试过几次简单的烹饪，但结果总是差强人意，这让我对自己的烹饪能力产生了不少怀疑。当我看到这本书的书名时，我几乎可以想象到它传递出的那种积极乐观的态度。我希望这本书能够为我这样的新手提供一个循序渐进的学习路径，从最基础的刀工、火候控制，到各种烹饪技法的讲解，一步步地建立我的信心。我期待它能够包含一些针对性的指导，比如如何避免常见烹饪错误，或者如何根据自己的口味调整菜谱。如果书中还能有一些关于时间管理的小贴士，帮助我在忙碌的生活中也能高效地完成烹饪，那就更贴心了。我希望能通过这本书，真正地爱上进厨房，并且能够做出让家人朋友赞不绝口的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格应该会很接地气，我猜它不会用很多专业术语，而是用一种像和朋友聊天一样的语气来介绍菜谱，这样会让我感到更亲切，也更容易理解。我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活艺术，一种表达爱的方式。我希望这本书能够让我感受到这种乐趣，不仅仅是照着菜谱一步步操作，而是能在制作过程中体会到食材的变换，闻到香味的升腾，最终品尝到自己亲手做出的美味，那种成就感是无可替代的。我非常期待书中能够有一些关于食材的故事，或者不同地域的美食文化介绍，这样在学习烹饪的同时，也能增长一些见识，让整个过程更加丰富有趣。如果书中还能有一些关于摆盘的小建议，让做出来的菜肴看起来更诱人，那就更加分了。