來烹飪吧！隻要願意進廚房，就是瞭不起的廚師 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　13組最平常不過的菜單
　　中式、日式、義式、泰式各風味
　　蔬菜、魚肉、主食、湯品、甜點
　　不論是為心愛的傢人準備一頓美好的晚餐
　　或是邀請朋友來傢裏聚會，都能輕鬆搞定

　　豐富精美的步驟圖
　　加上簡明扼要的重點說明
　　隻要下廚之前隨意地翻開本書，就能夠立刻懂得菜色做法
　　讓眾人對你的手藝贊不絕口

《舌尖上的環球旅行：從街頭小吃到米其林殿堂的味蕾奇遇》 作者： 艾米莉亞·裏德 (Emilia Reed) 齣版社： 環球美食文化齣版社 齣版日期： 2024年鞦季 --- 內容簡介：一場跨越五大洲的味覺史詩 《舌尖上的環球旅行：從街頭小吃到米其林殿堂的味蕾奇遇》並非一本尋常的食譜集，它是一部獻給所有熱愛探索、渴望通過食物觸摸世界靈魂的旅行者和美食愛好者的深度文化探索之旅。本書集閤瞭著名美食評論傢兼旅行作傢艾米莉亞·裏德長達十年間，穿梭於全球各個角落，對地方風土人情與獨特烹飪哲學的細緻觀察與記錄。 本書以宏大的敘事結構，將美食不再僅僅視為果腹之物，而是將其提升到文化載體、曆史見證、乃至社會階層象徵的高度進行剖析。全書共分為六個宏偉篇章，層層遞進，帶領讀者領略從最樸素的煙火氣到最精緻的藝術品般的烹飪技藝。 --- 第一部分：煙火人間——街頭小吃的生命力與地域根源 (The Pulse of the Streets) 本部分聚焦於全球各大城市最具生命力的角落——街頭巷尾。艾米莉亞深入探訪瞭曼榖水上市場彌漫著香茅和魚露的清晨，墨西哥城街頭販賣的塔可（Taco）攤位前排起的長隊，以及摩洛哥馬拉喀什露天廣場上熱氣騰騰的烤肉架。 重點內容包括： 1. “五分鍾的哲學”： 探討街頭小吃如何在極短的準備時間內，通過對傳統調味品和新鮮原料的精準把控，實現味道的極緻爆發。我們不僅記錄瞭製作流程，更深入挖掘瞭攤主傢族世代傳承的秘密配方，以及這些食物如何成為特定社區文化身份的象徵。 2. 原料的地理誌： 分析特定地域的微氣候如何催生齣獨一無二的香料和作物。例如，印度南部咖喱中使用的特定品種辣椒，其辣度與當地濕熱氣候間的微妙平衡。 3. 社會經濟的縮影： 街頭食品是社會經濟晴雨錶的視角。通過對比不同國傢街頭美食的價格變動和消費人群，揭示底層勞動人民的日常飲食結構與他們的生活韌性。 --- 第二部分：土地的饋贈——農耕文明與食材的詩意 (The Earth’s Almanac) 從喧囂的街道轉嚮廣袤的田野和海洋，本篇深入探究瞭構成各國美食基石的原始食材。這不是關於農業技術，而是關於人與土地的古老契約。 重點內容包括： 1. “被遺忘的榖物”係列： 考察瞭在工業化農業衝擊下，正在艱難復興的藜麥、莧米（Amaranth）以及歐洲古老的小黑麥。詳細記錄瞭守護這些品種的農民的堅守與智慧，以及它們在傳統菜肴中不可替代的口感和營養價值。 2. 海洋的饋贈與禁忌： 對北歐漁村的“風乾與醃製藝術”進行瞭細緻的描述，重點分析瞭日本北海道海膽采集的季節性周期，以及不同文化對海鮮“新鮮度”定義上的巨大差異。 3. 香料的遠徵路綫圖： 追溯鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料，如何通過曆史上的貿易路綫（如絲綢之路和香料之路）塑造瞭全球的烹飪版圖，以及這些香料在不同文明中扮演的藥用和宗教角色。 --- 第三部分：爐火的記憶——傢庭烹飪的代際傳承 (The Hearth’s Echoes) 本部分是全書中最具情感溫度的篇章。作者走進瞭世界各地的傢庭廚房，記錄瞭那些不曾被記錄在官方食譜上的“媽媽的味道”。 重點內容包括： 1. “祖母的廚房工具箱”： 詳述瞭不同文化中關鍵的傳統炊具，例如中式砂鍋的養護、法國鑄鐵鍋的“開鍋”儀式、以及東歐的木製揉麵工具。工具的選擇如何直接影響食物的最終風味。 2. 失落的食譜修復計劃： 記錄瞭作者如何通過口述史的方式，從年邁的傢庭成員那裏重構失傳已久的復雜節慶菜肴，如猶太光明節的油炸甜餅（Sufganiyot）的祖傳配方，或意大利南部婚禮上製作的七層韆層麵（Lasagna della Sposa）。 3. 失敗的藝術： 探討瞭傢庭烹飪中“可以接受的錯誤”，即某些看似失誤的操作（如肉湯煮得過久導緻過度濃縮），卻構成瞭特定傢庭風味的標誌。 --- 第四部分：宮廷與學院——正式烹飪的精密結構 (The Architecture of Refinement) 本篇章將視角轉嚮高級餐飲，但並非簡單贊美奢華，而是剖析瞭古典法餐、新派北歐料理等體係中，烹飪藝術如何被科學化、結構化，並最終發展成為一種高深的技藝。 重點內容包括： 1. 分子料理的哲學反思： 考察瞭21世紀初興起的“分子美食”對傳統烹飪的挑戰與融閤。作者采訪瞭多位頂尖大廚，探討瞭技術革新（如真空低溫慢煮）在提升口感一緻性方麵的作用，以及這種精確性是否削弱瞭食物的“人性”。 2. “擺盤的語法”： 深入分析瞭當代高級餐飲中視覺呈現的規則與打破規則。這包括對色彩理論、空間布局在餐盤上的應用，以及食物形狀如何暗示其來源和故事。 3. 侍酒與餐桌禮儀的演變： 探討瞭侍酒師文化如何從歐洲貴族階層擴散至全球，以及不同文化中“用餐禮儀”背後的權力結構與社會意義。 --- 第五部分：神聖的餐桌——宗教、慶典與食物的儀式感 (Sacred Sustenance) 食物往往是連接世俗與神聖的橋梁。本部分著重描繪瞭在全球各大宗教和傳統慶典中，食物所承載的儀式功能與象徵意義。 重點內容包括： 1. 齋戒與狂歡的循環： 對伊斯蘭教的齋月（Ramadan）開齋飯（Iftar）的社會凝聚力進行觀察，並對比瞭天主教四旬齋（Lent）期間飲食的簡化與復活節大餐的豐盛，分析這種周期性禁忌如何加深對食物的珍視。 2. 節慶的味覺密碼： 詳細解讀瞭中式春節餃子的形狀寓意、波蘭復活節麵包的復雜編織，以及秘魯亡靈節（Día de Muertos）中專門為逝者準備的玉米粉甜點（Pan de Muerto），闡釋瞭“吃什麼”如何定義“紀念誰”。 3. 純淨的界限： 探討瞭猶太潔食（Kosher）和清真（Halal）規則對烹飪實踐的深遠影響，這些規則如何影響瞭食材的采購、處理和烹飪順序，並最終形成獨特的風味體係。 --- 第六部分：未來的味道——可持續性與全球融閤的趨勢 (The Horizon of Taste) 在氣候變化和全球化的背景下，本篇展望瞭未來幾十年餐飲業可能麵臨的挑戰和演變方嚮。 重點內容包括： 1. 植物基浪潮的文化衝擊： 考察瞭實驗室培育肉類和高端植物蛋白産品在全球不同文化中的接受度差異。分析瞭素食主義者如何在不同文化中尋求“味道的深度”，以及“人造”與“自然”之間的界限正在模糊。 2. “零浪費”烹飪的極緻挑戰： 記錄瞭那些將食物的每一個邊角料都用到極緻的先鋒廚師。例如，如何用魚骨熬製齣比肉湯更豐富的“高湯”，或將蔬菜根莖轉化為口感獨特的麵粉。 3. 全球風味的“方言”： 探討瞭移民社區如何在其定居地創造齣全新的融閤菜肴，例如秘魯的日裔移民（Nikkei Cuisine）如何將日式精細處理融入安第斯山區的食材，形成一種全新的“全球方言”。 --- 總結： 《舌尖上的環球旅行》是一本跨學科的著作，它巧妙地融閤瞭人類學、地理學、社會學和美食評論的元素。它邀請讀者拿起餐具，不僅是為瞭品嘗眼前的食物，更是為瞭理解食物背後的世界。通過艾米莉亞·裏德敏銳的觀察和富有感染力的筆觸，讀者將明白：每一種食物，都是一段未被講述的曆史，每一次咀嚼，都是對人類文明的一次緻敬。 這本書將徹底改變你對“吃”的理解。

作者簡介

耀揚

　　國外遊學期間在餐廳工作，因此愛上瞭廚房。喜愛美食和烹飪，夢想成為一名厲害的廚師。喜歡美國廚師安東尼‧伯爾頓，一直追尋著自己的夢想，最終把愛好變成瞭職業。

　　2006年在北京經營第一傢屬於自己的西班牙餐廳：藏紅花。7年後又在藏紅花餐廳的對麵開瞭另一間理念完全不同的餐廳：CHI。希望能給人們帶來更多關於烹飪、美食和餐廳的美好體驗。

推薦序
推薦

Chapter 1

自序：傢庭烹飪，樸實無華
廚房用具

Chapter 2
#1.
紅燒肉
雞蛋拌黃瓜
豆腐羹
煎荷包蛋
#2.
雞湯
牛肉炒酸菜
白菜心拌海蜇皮
紅燒魚塊
#3.
西班牙海鮮飯
西班牙水果酒
火腿番茄麵包
番茄冷湯
#4.
菠菜奶油濃湯
酪梨醬
鷹嘴豆泥
番茄醬
玉米片
烤小餅
#5.
羊肉串
拉條子
番茄醬拉條子
涼拌番茄洋蔥木耳
#6.
煎白帶魚
蔥和雞肉
地瓜紫米飯
蘑菇湯
#7.
菠菜蝦仁義大利餃子
手工義大利麵
雞肉生菜沙拉
卡特蘭奶油布丁
#8.
南瓜湯
芒果布丁
焗烤馬鈴薯和西蘭花
青醬螺鏇麵
#9.
披薩
菠菜培根沙拉
海鮮湯
提拉米蘇
#10.
牛腩蘿蔔
拌海帶絲
鮭魚飯團
味噌蘑菇湯
#11.
海鮮粥
生薑末皮蛋
蔥炒豬裏脊
春餅
#12.
炒高麗菜
馬鈴薯絲
叉燒排骨
火腿炒飯
#13.
梭子蟹塞餡
炒牛肉
木瓜沙拉
香蕉甜點

Chapter 3

後記

推薦序

給耀揚／廚房裏那迴事

　　我沒有受過廚師的專業訓練，更自愧不如的，我沒有耀揚自營餐館的廚房實戰經驗。我的廚房，隻是傢裏的廚房，工作室中的廚房，五湖四海國內外朋友傢的廚房，以及公園草坪上的一方桌布，深山郊野裏臨時搭建的爐竈，美其名是流動的廚房，但其實反映瞭個人的虛浮。

　　還好還有自知之明，所以更刻意要讓自己在廚房裏平復自己的焦躁，虛心冷靜地準備好一切食材，按部就班地完成烹調程序。廚房裏你先得直接麵對自己的性格缺憾，逐一解決，纔能奢求上菜後身邊一眾的笑臉和掌聲。而廚房裏也得接受自己的裸體：曾幾何時我的小房子裏的廚房是沒有空調的，大熱天時我隻能脫光光穿條內褲在裏麵切肉燒菜，汗流浹背的同時home spa。

　　記得許多許多年前新居入夥，一口氣請瞭近二十個朋友來傢做客，當中不乏吃遍八方以挑剔見稱的老饕，我提早二十四小時一口氣做瞭西班牙凍湯，醉雞翼水晶凍，印尼加多加多沙拉，蒜茸辣橄欖油義大利麵，還請上老友做瞭糖醋排骨，西洋菜餡上海雲吞，從食材選擇到烹調細節到擺盤講究都竭盡全力，果然也搏得衷心叫好。但到最後我發覺我幾乎全程都睏守廚房，根本沒空沒力氣跟朋友聊天玩樂，所以很快我就決定搬傢，目的是要有一個開放式的廚房。

　　走入廚房，也是走齣更開放更包容的一大步。有什麼不懂的，不碰的，不吃的，你得問個究竟，一一解決。你會變得更謙虛，更專心，更細緻，然後更學懂放鬆—所以現在請客不會排山倒海以求大顯身手，倒是慢條斯理，邊吃邊做，爭取跟大傢相處閑聊的寶貴時光。

　　廚房不是一個避難處，但是否充滿愛？就看你和你參與投入的熱情和能量。作者和他所做的菜，就是最佳示範。

傢庭烹飪，樸實無華
食材的原味
 
你應該是個天性熱愛廚房的人，要不然這本書一定不會齣現在你的手裏。
 
這不是一本教授廚藝的專業工具書，但還是希望你能拿齣點專業態度，希望你能放鬆並且享受這個過程。對待一個爛攤子的時候不要抱怨，甚至埋怨我，都是這小子讓我深陷如此境地，做齣來的食物如此糟糕，廚房亂得像被人洗劫過。你需要勇敢麵對，烹飪有時候就是這樣讓人又愛又恨，誰也不能保證每餐的水準近乎專業餐廳的級彆，隻有在你做瞭大量的準備工作以及對食材有瞭基本瞭解，纔會把發生這樣狀況的風險降低。
 
希望這本書能讓大傢明白烹飪的基本知識，並有興趣開始嘗試。掌握做飯的技巧，猶如走進一座好玩的迷宮。如果你認為烹飪隻是為瞭填飽肚子，就大錯特錯瞭。人人都可當廚神，烹飪不是為瞭炫耀，不是為瞭自尊，不是為瞭責任。當你把爐火打開，拿起鍋鏟，把各種天賜的食材經過你手轉化為一道道食物，甚至美食，你會有種奇妙的自豪感。
 
我不是教唆大傢統統進廚房，很多男人憤恨地對我說，都是因為你，我的地盤從客廳到瞭廚房。如果你希望讓自己的生活變得有趣，可以考慮做飯。
 
我不是一個瞭不起的廚師，也沒有如某某廚師所說小時候就對廚房産生瞭濃厚的興趣，自此立誌當一名大廚。廚房對於我來說曾經陌生，有過失敗的烹飪經曆後，還曾對那裏産生過恐懼。對於世界上如此之多的美食，我是如此的好奇，這些美食是經過何種的經曆及曆史，被人創造齣來的呢？能做齣這樣美食的人，一定很瞭不起。為什麼我不可以成為這樣的人呢？帶著這樣的想法，我推開瞭廚房這扇門。
 
也許可以把烹飪當做魔術來學習，這裏麵沒有多少奇跡。沒有哪個廚師天賦異稟生來就是個烹飪奇纔。無論是街邊小館，還是高級餐廳，都是在完成把食材轉化成食物這一過程。隻要掌握瞭正確的烹飪技巧，都可以做齣令人感動的食物。有時候我們一想到餐廳的烹飪總會感到洩氣—算瞭，那些烹飪我可學不來。炸得酥脆的五花肉；令人迴味感到幸福的湯汁；甚至是一直以來喜歡的年糕，少來瞭！讓我做齣那樣的東西，簡直是開玩笑，那是專業廚師纔可以做的。其實給你一個木棍子，把蒸熟的糯米老老實實砸上一個小時，我保證做齣來的東西會很不錯。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格應該會很接地氣，我猜它不會用很多專業術語，而是用一種像和朋友聊天一樣的語氣來介紹菜譜，這樣會讓我感到更親切，也更容易理解。我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活藝術，一種錶達愛的方式。我希望這本書能夠讓我感受到這種樂趣，不僅僅是照著菜譜一步步操作，而是能在製作過程中體會到食材的變換，聞到香味的升騰，最終品嘗到自己親手做齣的美味，那種成就感是無可替代的。我非常期待書中能夠有一些關於食材的故事，或者不同地域的美食文化介紹，這樣在學習烹飪的同時，也能增長一些見識，讓整個過程更加豐富有趣。如果書中還能有一些關於擺盤的小建議，讓做齣來的菜肴看起來更誘人，那就更加分瞭。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我首先被它的裝幀吸引瞭，紙張的觸感很好，拿在手裏有分量，翻閱時也不會覺得粗糙。書的排版也很舒服，字體大小適中，留白也恰到好處，閱讀起來不會有壓迫感。我比較喜歡的是，它似乎不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更是在傳遞一種“為什麼這麼做”的烹飪哲學。有時候，一道菜做得不好，自己也搞不清楚是哪個環節齣瞭問題，但如果能有一個詳細的解釋，比如為什麼某個步驟需要那樣操作，食材的搭配有什麼講究，這會讓我更能理解和掌握烹飪的精髓。我希望這本書能有這樣的深度，能夠解答我心中關於食材、火候、調味等等各種疑問。而且，我個人對烘焙也頗感興趣，不知道這本書裏是否有相關的章節，如果能有一些基礎的烘焙技巧和經典的烘焙食譜，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有趣，插畫風格色彩鮮明，又帶著點溫暖的手繪感，讓人一看就覺得這個廚房充滿活力和樂趣。我雖然平時對烹飪不算特彆精通，但每次看到傢人在廚房裏忙碌，那種煙火氣和食物的香氣總是能瞬間吸引我。這本書的書名也很吸引人，"來烹飪吧！隻要願意進廚房，就是瞭不起的廚師"，這句話真的很有力量，一下子就降低瞭烹飪的門檻，仿佛在鼓勵每一個對美食有渴望的人，無論基礎如何，都能在這本書裏找到自己的樂趣和信心。我想，這本書應該不會是一本枯燥的食譜大全，更像是一位熱情的烹飪夥伴，用親切的語言，一點點地引導我們走進廚房，去感受烹飪的魅力，去創造屬於自己的美味。我期待著它能帶我發現那些簡單卻又美味的菜肴，讓我在忙碌的生活中，也能抽齣時間，為自己和傢人製作一份充滿心意的餐點。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房充滿好奇但又有點膽怯的人。我曾經嘗試過幾次簡單的烹飪，但結果總是差強人意，這讓我對自己的烹飪能力産生瞭不少懷疑。當我看到這本書的書名時，我幾乎可以想象到它傳遞齣的那種積極樂觀的態度。我希望這本書能夠為我這樣的新手提供一個循序漸進的學習路徑，從最基礎的刀工、火候控製，到各種烹飪技法的講解，一步步地建立我的信心。我期待它能夠包含一些針對性的指導，比如如何避免常見烹飪錯誤，或者如何根據自己的口味調整菜譜。如果書中還能有一些關於時間管理的小貼士，幫助我在忙碌的生活中也能高效地完成烹飪，那就更貼心瞭。我希望能通過這本書，真正地愛上進廚房，並且能夠做齣讓傢人朋友贊不絕口的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本能夠激發我下廚熱情的書，這本書的書名瞬間就打動瞭我。我覺得很多人和我的情況一樣，對烹飪有點躍躍欲試，但又總是因為各種原因（比如覺得太難、怕失敗、沒時間等）而止步。這本書傳遞的“隻要願意進廚房，就是瞭不起的廚師”的理念，恰恰是我最需要的鼓勵。我希望這本書能夠提供一些簡單易學、步驟清晰的食譜，最好是那些不需要太多特殊廚具或者昂貴食材的傢常菜。同時，我也很期待它能在食材的選擇、處理以及烹飪過程中給齣一些實用的技巧，比如如何判斷食材的新鮮度，如何更好地清洗和處理某些食材，或者在調味方麵的一些小竅門。如果這本書還能包含一些關於廚房收納或者健康飲食的建議，那就更好瞭，畢竟一個整潔高效的廚房環境，也是提升烹飪體驗的重要一環。