必学的泰国料理！：从海鲜、肉类、主食、甜品，CC老师教你快乐学泰菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 肉类
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• 甜品
• 烹饪技巧

　　从海鲜、肉类到甜品，一共65道泰国菜的精华美味通通在书里！
　　这些令人吮指回味的酸辣咸甜，
　　像是……美味的泰国风味鲜虾粉丝煲、
　　还有能唤醒一天活力的泰式一品粥、
　　平民美食乡村风味米粉汤、
　　经典料理金钱虾饼、泰式椒麻鸡、酸辣虾汤、芒果糯米饭，
　　以及三味鱼、泰国风味卤肉、香料拌大虾等特殊佳肴，

　　无论是炖的、炒的、烤的、凉拌的，
　　不管哪一种，都会让你大唿好满足！

　　跟着CC老师学泰菜，认识基本调味香料、食材、用具，
　　以及泰国菜的美味秘诀────酱料，还有各种省时美味的料理技巧
　　教你把最好吃的泰国菜端上家中餐桌！
　　在家就能轻松享受道地的泰国飨宴！

本书特色

　　●65道泰国菜，新手必学，简单好上手（中英对照）
　　●一次学会五大种类泰式风味料理：肉类、虾贝、鲜鱼、主食、甜品
　　●每道料理皆有CC老师的烹饪小秘诀，降低实作失败率

异域风味探索：经典西式烘焙艺术与现代分子料理的奇妙碰撞 第一章：法式糕点的精致哲学——从经典到创新的味觉之旅 本书将带您深入探索法式烘焙的精髓，这是一门对细节、精准和美学有着极致追求的烹饪艺术。我们将从最基础的饼干（Sable）和挞皮（Pâte Sucrée）的制作开始，解析黄油、面粉与糖的完美比例如何构建出酥脆或柔韧的口感基石。 一、基础功的夯实：黄油的艺术与面团的秘密 黄油的温度掌控： 详述冷黄油、软化黄油（Pommade）和融化黄油在不同配方中的作用，以及如何通过温度控制实现“酥松”（Shortening）或“蓬松”（Creaming）的效果。 面粉的选用与筋度管理： 区分低筋、中筋和高筋面粉，针对羊角面包（Croissant）和丹麦酥（Danish Pastry）的层叠结构，我们将详细讲解“裹油”（Beurrage）技术和冷藏发酵的必要性。 欧式面包的灵魂：酵母与天然酵种： 深入浅出地介绍新鲜酵母、干酵母和天然酵种（Levain/Sourdough）的活性差异，并提供一套成熟的天然酵种培养与维护指南，以制作出外壳硬脆、内部充满大气孔的乡村面包（Pain de Campagne）。 二、法式甜点的殿堂：奶油、慕斯与镜面淋面的精妙构造 本部分聚焦于那些对技术要求极高的法式经典，如歌剧院蛋糕（Opéra）、黑森林蛋糕（Black Forest）的现代演绎，以及对慕斯蛋糕的结构化解构。 意式蛋白霜（Italian Meringue）与法式蛋白霜（French Meringue）： 对比两种蛋白霜的稳定性，并教授如何利用意式蛋白霜制作出光滑、易于操作的奶油霜（Buttercream），用于裱花和填充。 吉利丁与琼脂的运用： 探讨胶凝剂在制作清爽水果慕斯和果冻（Gelée）中的作用，精确计算凝固点的科学依据。 镜面淋面（Mirror Glaze）的魔力： 提供多种颜色的镜面淋面配方，重点讲解如何控制淋面温度，确保其具有完美的流动性和反射光泽，以及处理气泡的专业技巧。 三、小型糕点与下午茶的优雅呈现 介绍玛德琳（Madeleine）、费南雪（Financier）等小型糕点的制作秘诀，它们对烤箱温度的敏感性要求极高。此外，我们将探索经典的法式泡芙（Choux Pastry），讲解如何避免泡芙塌陷，确保其内部形成空腔，为后续的奶油填充做好准备。 第二章：现代分子料理的科学厨房——颠覆感官的烹饪体验 分子料理并非魔术，而是将烹饪科学化的过程。本章旨在介绍几种关键的现代烹饪技术，让家庭厨师也能在家中创造出令人惊叹的菜肴质地和形态。 一、球化技术（Spherification）的奥秘 我们将详细介绍直接球化和反向球化两种技术，这是分子料理中最具代表性的技巧。 材料准备与操作： 详细说明海藻酸钠（Sodium Alginate）和氯化钙（Calcium Chloride）的配比，以及如何避免成品“果皮”过厚。 应用实例： 制作出“液态的橄榄油珍珠”或“芒果鱼子酱”，用于沙拉或饮品的点缀，实现口感的爆破感。 二、乳化与增稠的现代工具 摒弃传统方式，使用天然或合成的乳化剂来创造更稳定、口感更细腻的酱汁和泡沫。 卵磷脂（Lecithin）： 讲解如何使用大豆卵磷脂制作轻盈、持久的“热泡沫”（Air），例如用黄瓜汁制作的黄瓜空气，用于搭配海鲜。 黄原胶（Xanthan Gum）： 这种高效的增稠剂如何在冷热烹饪中保持汤品的粘稠度，同时避免使用淀粉带来的浑浊感。 三、低温慢煮（Sous Vide）的精确控制 低温慢煮是提升肉类和蔬菜品质的革命性技术。 温度与时间的精确对应： 提供一份详尽的牛排（如菲力、肋眼）不同熟度对应的水浴温度表，确保肉质达到最完美的嫩度。 真空包装与保鲜： 探讨如何在家中利用密封袋和简易真空机达到专业级的真空效果，以及慢煮后的“炙烤回火”技术。 第三章：地中海阳光下的素食革命——橄榄油与香草的颂歌 本书的第三部分将目光投向健康、清新的地中海饮食文化，专注于利用优质的天然食材，创造出令人愉悦的素食和海鲜料理。 一、橄榄油的品鉴与选择 不是所有的橄榄油都生而平等。我们将区分特级初榨（EVOO）、初榨（VOO）和精炼橄榄油，并指导读者根据不同的烹饪需求（如低温煎炸、沙拉调味）选择最合适的品类。 自制风味橄榄油： 学习如何通过浸渍（Infusing）技术，用迷迭香、大蒜或辣椒自制出芳香四溢的调味油。 二、新鲜香草的深度运用 地中海菜肴的生命力来源于新鲜的香草。我们不仅仅是撒上它们，而是要懂得如何“激活”它们的味道。 罗勒与青酱（Pesto）： 传统意式青酱的制作秘诀，以及如何利用新鲜罗勒、松子、帕尔马干酪和优质橄榄油的比例，达到完美的乳化状态。 地中海香料组合： 探讨“Herbes de Provence”的经典配方，以及如何将其应用于烤蔬菜和海鲈鱼的腌制中。 三、西班牙小吃（Tapas）的魅力 学习制作几款经典的西班牙小吃，它们操作简单，风味浓郁，是家庭聚会的理想选择。 西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española）： 如何煎出外层金黄、内部绵软湿润的完美厚蛋饼。 蒜蓉虾（Gambas al Ajillo）： 掌握大蒜和辣椒在橄榄油中煸炒的火候，确保虾肉鲜嫩，油汁香辣可口。 结语：超越食谱，理解烹饪的本质 本书的目的不仅是提供一系列食谱，更是培养读者对食材、工具和技术的理解与尊重。无论是追求法式甜点的严谨，还是享受分子料理的惊喜，亦或是拥抱地中海饮食的健康，烹饪的乐趣在于不断地实验与发现。掌握这些基础原理，您将能够自信地创造出属于您自己的美食篇章。

作者简介

洪白阳（CC老师）

　　爽朗的她英文名字是Cecilia，学生都叫她CC老师，是瑞康屋厨艺教室的超人气烹饪老师，也是众多美食节目的示范老师。对料理，懂吃、爱吃、并且有着超好厨艺的她把烹饪当做一种对美学生活的实践；把教学当做一种对幸福的传递，用最简单的方式带您认识无国界的美食天地。

　　经历：
　　‧台北SOGO文化教室、中坜SOGO文化教室、淡水第一信用合作社群英学院、稻江技术管理学院推广中心、及瑞康屋厨艺教室等多处专业烹饪老师
　　‧「瑞士KUHN RIKON」亚洲区专业顾问
　　‧「英商瑞康国际企业股份有限公司」顾问
　　‧「于美人生活好自在」、「于美人生活好开心」、「郁芳生活好事儿」、「焦志方料理美食王」、「郁芳健康早点名」等美食节目特约烹饪老师
 

作者序──吃喝玩乐中的学习人生
CC老师省时小撇步──好的厨房用具让妳做料理事半功倍
泰国菜美味的秘诀──红咖哩酱、黄咖哩酱、绿咖哩酱
泰国菜的灵魂主角──基本调味料＆基本香料
泰国料理烹调需知──多样化的泰国菜

PART1 泰澎湃：海鲜类
大虾沙拉Prawn Salad
海鲜凉拌蔬菜Cold Seafood Salad
香料拌大虾Half-roasted Prawns with Herbs
普吉岛海鲜凉拌Phuket Island Cold Seafood Dish
青木瓜凉拌佐香酥软壳蟹Green Papaya Mixed with Crispy Soft-shell Crabs
柠檬海鲜总汇Assorted Seafood with Lemon Sauce
泰式柠檬透抽Thai Style Squid with Lemon Sauce
泰国风味鲜虾粉丝煲Thai Style Braised Shrimps with Green Bean Threads
铁板鲜蚵Tepanyaki Oysters
黄咖哩螃蟹Yellow Curry Crab
月亮虾饼Full-moon Shrimed Patty
金钱虾饼Thai Shrimp Patty
泰式蒸虾Thai Style Steamed Shrimps
庶民料理之酸辣虾汤
The Common People's Version of Tom Yam Kung
同场加映──宫廷料理之酸辣虾汤
Bonus──The Royal Court Version of Tom Yam Kung
蒜茸炒鲜虾Garlic Sauce Sautee with Fresh Shrimps
红咖哩酱大虾Prawns with Red Curry Sauce
红咖哩凤梨鲜虾Red Curry Sauce with Pineapple and Fresh Shrimps

PART2 泰满足：牛、猪肉类
凉拌烤牛小排肉片Roasted Sliced Short Ribs Meat with Cold Herbal Dressing
泰式铁板牛肉Thai Style Tepanyaki Beef
炖牛肉南瓜Beef Stew with Pumpkin
泰式炖牛肉汤Thai Style Beef Stew Soup
椰汁炒牛肉Beef Sautee with Coconut Sauce
酥肉蚝油芥蓝菜Crispy Pork Sautee with Chinese Kale and Oyster Sauce
猪肉笋香咖哩Pork and Bamboo Shoots Curry
泰式猪肉盖饭Thai Style Pork over Rice
酱香烤肋排Thai Style BBQ Pork Rib
红咖哩蔬菜炖肉Veggie and Meat Stew with Red Curry
咸鱼肉香焖苦瓜Salted Fish, Pork Stew with Bitter Melon
泰国风味卤肉Thai Style Braised Pork
凉拌松坂猪肉Pork Neck Meat with Cold Dressing
蔬菜肉酱Assorted Veggie with Meat Sauce
泰式柠檬叶香烤肉丸Thai Style Lemon Leaf with Grilled Meatballs

PART3 泰吮指：鸡、鸭肉类
泰式青酱鸡块Thai Style Chicken with Pesto Sauce
泰式甜辣鸡块Thai Style Sweet and Spicy Chicken
泰式绿咖哩鸡Thai Style Green Curry Chicken
鸡肉沙拉Chicken Salad
黄咖哩烤鸭Roasted Duck with Yellow Curry
蒜香辣炒鸡肉Spicy Chicken Stir Fried with Garlic
泰式鸡肉柠香椰奶汤Thai Style Coconut Milk Soup with Lemon and Chicken
泰式冬瓜烧Thai Style Braised White Gourd
泰式椒麻鸡Thai Style Pepper Fried Chicken with Chili
柠檬叶烧鸡块Braised Chicken with Lemon Leaves
黄咖哩蔬菜炖嫩鸡Veggie Stew with Chicken and Yellow Curry
泰式烤半鸡Thai Style Roasted Chicken
泰式烤肉串Thai Style Barbecue
金钱鸡肉饼Thai Style Chicken Patty
腰果酸甜鸡丁Cashew Nut with Chicken in Sour and Sweet Sauce

PART4 泰鲜甜：鲜鱼类
泰国风味鱼丸汤Thai Style Fishball Soup
同场加映──半岛主厨私房秀
Bonus―─Private Dish from the Peninsula Bangkok Chef
红咖哩鲜鱼Red Curry Fish
蟹肉滑蛋鲜鱼Scrambled Eggs with Crab Meat and Fish
三味鱼Thai Three-Flavored Fish
泰式炸鱼饼Thai Style Deep-fried Fish Cake
青木瓜酸辣鱼 Sour and Spicy Fish with Green Papaya
绿咖哩椰香鱼汤Green Curry Soup with Fish and Coconut Milk
香酥鱼Savory and Crispy Fish
泰式柠檬鳕鱼佐酥脆河粉
Thai Style Lemon Flavor Cod Fish with Crispy Wide Rice Noodle

PART5 泰幸福：主食、甜点类
泰式一品粥Thai Style Congee
红咖哩烧豆腐Red Curry Braised Tofu
凉拌冬粉Green Bean Thread in Cold Dressing
泰式炒米粉Thai Style Fried Rice Noodles
乡村风味米粉汤Country Style Rice Noodle Soup
咖哩什锦河粉汤Assorted Curry Soup with Wide-cut Rice Noodles
芒果糯米饭Mango with Sticky Rice
黄金南瓜露Golden Pumpkin Milkshake
芋香糕Savory Taro Cake
 

作者序

吃喝玩乐中的学习人生

　　真是不明白！为什么？好像作者出书一定得要正经八百的写一篇序！CC觉得既然是自序，想当然尔就要是出自作者内心真正的想法而写出来的，才能真的让想表达的传递给读者吗？！CC出这本书最大的想法是，想把好吃的泰国菜用最简单的方式教大家，并与大家分享做菜的乐趣及享用美食的快乐。

　　CC的人生哲学就是工作中不忘边吃边玩，边玩边做，边做边学习，吃喝玩乐就是CC最大的乐趣与兴趣，而享用美食的这个行为是幸福的！这本泰国菜都是CC在吃喝玩乐中不经意的发现，不经意学习到每种食材组合在一起的不同美味。CC想其实人生都是在一连串的不经意中学习到一些事，也得到一些启发，进而体会美好事物中的真谛吧！所以CC的人生都是在期待每下一秒中所发生的事，而每下一秒也都是鼓舞我继续开心认真过生活的原动力！

　　特别将此书献给CC 最敬爱，也最疼CC的干妈──周秀兰女士
 

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的“吃货”，尤其钟爱那些充满异域风情的菜肴。泰餐，对我来说，就像一个充满魅力的宝藏，一直想深入探索。这本《必学的泰国料理！》简直就是为我量身定做的！它的内容安排得非常合理，从基础的海鲜、肉类，到主食和甜品，几乎涵盖了泰国菜的精华。最让我惊喜的是，CC老师在讲解的时候，并没有直接丢给你一个菜谱，而是会先科普一些基础的知识，比如不同香料的特性，或者一些常用的烹饪技巧。这一点真的非常用心，让我能够更好地理解为什么菜谱要那样做，而不是死记硬背。我最喜欢的是关于海鲜的部分，我一直对泰式柠檬鱼情有独钟，但总是把握不好鱼肉的鲜嫩度和柠檬汁的酸度平衡。这本书里对这道菜的讲解非常细致，从选鱼到最后的调味，每一步都讲解得非常清楚，还提醒了一些容易出错的地方，我感觉这次一定能成功！而且，书中还介绍了一些我之前没听过的菜肴，比如一些特色小吃和甜品，光是看图片就已经流口水了，我迫不及待地想去尝试制作。总而言之，这本书不仅是一本食谱，更像是一个带我领略泰国美食文化的向导。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的第一感觉，就是它充满了阳光和活力，就像泰国本身一样！CC老师的教学风格真的太棒了，完全不是那种严肃刻板的厨艺教程，而是充满了热情和趣味。她讲到很多食材的时候，都会加入一些关于它的文化背景或者小故事，让整个学习过程都变得生动有趣，一点都不会觉得枯燥。我最喜欢的是书中关于海鲜的章节，里面介绍的很多泰式海鲜料理，光是听名字就让人垂涎欲滴，比如那个什么“泰式酸辣虾”或者“咖喱蟹”，以前只敢在外面偶尔尝一下，总觉得是遥不可及的。但这本书用最简单明了的方式，把这些菜肴的做法都展示了出来，还强调了很多细节，比如如何保持海鲜的鲜嫩口感，如何调出地道的酸辣味。我尤其期待尝试其中的“泰式香茅烤鱼”，光是想想那香茅的清香和烤鱼的焦香，就让我口水直流！而且，书中的图片也拍得非常诱人，每一道菜都像艺术品一样，让人忍不住想立刻动手尝试。这本书真的让我觉得，原来在家也能做出如此地道的泰式美味！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是打开了我新世界的大门！一直以来，我总觉得泰式料理是那些高级餐厅才有的，自己在家很难复刻。但这本书彻底改变了我的想法。CC老师的讲解风格非常轻松幽默，就像在和朋友聊天一样，完全没有那些枯燥乏味的理论知识。她把复杂的泰式烹饪技巧，分解成一步一步简单易懂的操作，即使我是个厨房小白，也完全不会感到有压力。我特别喜欢书中关于肉类菜肴的部分，那些看起来就让人食欲大开的泰式咖喱炒肉、芒果糯米饭，以前只敢在外面吃，现在有了这本书，我终于可以自己在家动手做了。CC老师还分享了很多关于食材的小贴士，比如如何挑选新鲜的香茅，如何处理虾，这些细节对我来说真的太有用了。我之前尝试过几次做泰式炒河粉，但总是炒得太干，或者面条粘成一团。这本书里有详细讲解炒制面条的技巧，还有酱料的比例，我相信这次一定能做出 restaurant-level 的炒河粉！而且，书中的甜品部分也让我眼前一亮，以前总觉得泰式甜品很复杂，没想到这里有那么多简单又美味的选项，简直是下午茶的绝佳选择！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！一直以来都对泰国的味道情有独钟，但总觉得那些香料、烹饪技巧太过神秘，不敢轻易尝试。收到这本书的时候，我最开始是被它丰富的图片吸引，那种色香味俱全的感觉，让人跃跃欲试。翻开目录，我惊喜地发现，它涵盖了我最想学的几个方面，从鲜美的海鲜到香嫩的肉类，再到经典的米饭面食，甚至还有让人垂涎欲滴的甜品，几乎涵盖了泰国菜的方方面面。CC老师的讲解方式也特别亲切，感觉就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样。很多菜谱我都迫不及待地想实践，比如那个看起来就非常诱人的冬阴功汤，我之前试过几次，但总是味道不对，这次有了这本书的详细步骤和关键提示，我信心十足。还有那个绿咖喱鸡，光是想想那浓郁的椰奶香和微辣的口感，就让我口水直流。最重要的是，这本书的食材介绍也相当到位，对于一些我不熟悉的泰国香料，都有很清晰的说明，告诉我它们的作用和如何选择，这一点对于我这样的厨房新手来说，真的太重要了。它让我觉得，原来泰菜并没有想象中那么遥不可及，只要有了对的指导，在家也能做出地道的泰国味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最大的惊喜！作为一名对各国料理都充满兴趣的爱好者，我一直对泰餐的独特风味着迷，但总觉得它的门槛很高。然而，这本《必学的泰国料理！》彻底打败了我的这种顾虑。CC老师的文字风格非常亲切，就像一位资深美食家在跟你分享她的私房秘籍，而不是那种刻板的教学。她并没有直接丢给你一个菜谱，而是会先从食材的特点、基础的烹饪手法讲起，让你知其然，更知其所以然。我尤其喜欢她关于主食部分的讲解，像泰式炒饭、各种口味的米饭，以及那些令人眼花缭乱的泰式面食，都写得特别透彻。我一直对手工制作泰式咖喱酱很感兴趣，因为觉得外面买的总是差那么一点意思，而书中恰恰有详细的步骤教你如何从零开始制作，这让我跃跃欲试。而且，她还分享了很多关于如何平衡泰国菜的酸、甜、辣、咸这几种味道的小窍门，这对于我这种追求正宗口味的人来说，简直是无价的财富。这本书让我觉得，想要在家做出美味的泰式料理，并非难事，只要跟着CC老师的步伐，一步步来，就能享受到舌尖上的泰国风情。