西班牙厨神璜‧洛卡的低温烹调圣经：全球最佳餐厅的低温烹调、舒肥料理技法全公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★西班牙三星厨神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低温烹调圣经》！
★厨神亲授：九种让料理绝对不会失败的低温烹调秘诀！
★最丰富的实作示范：80道三星料理＋14种基底食谱

‧为什么全世界的星级餐厅都在用「低温烹调」？
‧低温烹调＝「舒肥（真空烹调）」法？

低温烹调其实是一种历史悠久、对食材满怀着敬意的料理手法，
因为以50℃到100℃之间的温度来烹调食物，
不但能保留住食材最完整的营养与自然原味，使料理的口感质地更多汁鲜美，
透过今日的科技──料理者能够更准确地控制温度，使烹调成果更精准、品质更一致！

本书由米其林三星主厨璜‧洛卡，带领全球最佳餐厅「El Celler de Can Roca」料理团队
汇集十多年来所奉行之低温烹调精髓技法与数据，
从科学的基础与食材的特性着手，
深度解析「低温烹调」的优点、料理概念与保存方式。

不论你是初入门或是专业主厨、料理职人，
都能跟着璜‧洛卡的脚步，让日常中随处可见的普通食材，轻松变成餐厅等级的美食佳餚！

【本书特色】
★完整介绍低温烹调的四大料理法：
　干式加热、溼式加热、蒸煮、以调理袋真空（或非真空）包装再烹调
★详实解说六大食材：肉类、鱼类、海鲜、蛋、蔬菜、水果的低温料理原理与烹饪技法
★「全球最佳餐厅」操作十多年的「温度与时间（T&T）对照表」大公开
★丰富易懂的实作示范──94道米其林主厨级食谱介绍
★厨神大方分享那些主厨们不说，其实很简单，却能让低温料理更加完美的秘诀手法！

【专业好评推荐】　(依姓氏笔画排列)
★ 何顺凯──米其林星级法式餐厅「Taïrroir态芮」主厨　
★ 马嘉延──开平餐饮学校校长　
★ 熊　爸──全台最大舒肥社团「A.C. 舒肥。料理实验室」社长

好的，这是一本关于世界顶级餐厅烹饪哲学的深度解析，侧重于食材的本真风味与现代烹饪技艺的完美结合。 --- 《风味密码：现代烹饪的本源与革新之路》 一部关于食材灵魂、时间艺术与感官重塑的烹饪哲学史诗 在这个追求极致感官体验的时代，我们不再满足于表面的喧嚣，而是渴望深入食物的肌理，探寻其最深层的风味与记忆。《风味密码：现代烹饪的本源与革新之路》并非一本简单的菜谱集，它是一部深入剖析全球顶尖厨师群体共同追求的烹饪美学的思想录与实践指南。本书聚焦于当代美食界公认的几个核心趋势：对单一食材的深度挖掘、对传统技艺的精妙重塑，以及如何通过精准控制环境参数来释放食材潜能的哲学思考。 本书的篇幅跨越了从田间到餐桌的漫长旅程，旨在揭示那些让食客魂牵梦绕的“那一瞬间”风味是如何被精心构建和捕捉的。我们不谈追逐一时的潮流，我们谈论的是那些能够穿越时间考验、体现厨师个体印记的永恒技艺。 第一部：食材的“原乡”探寻——风土的无声叙事 现代烹饪的基石，永远是优质的食材。本书的第一部分将带领读者回到风味的源头。我们探讨的不是食材的种类，而是其“身份”。如何辨识一块肉的生长环境对其肌肉纤维和脂肪分布的影响？为什么特定产地的海盐能赋予菜肴独特的矿物回甘？ 我们将深入研究“风土”（Terroir）在烹饪中的多维度体现。这不仅仅是地理概念，更是时间、土壤、气候和人类劳动的复合体。书中详细分析了如何通过科学的感官分析，建立起对不同产地食材的“风味图谱”。例如，对于不同品种的番茄，其酸度、糖分和芳香化合物的比例差异，将如何指导厨师在调味与配搭上的取舍。我们呈现的，是厨师如何像雕塑家对待璞玉一般，去理解并尊重食材的自然走向。 第二部：时间与温度的对话——精准控制下的风味沉积 烹饪的本质，是一场与时间、温度的博弈。本书的第二部分，将彻底解构现代厨房中对“精准控制”的追求。我们关注的焦点在于，如何通过对物理环境的细致调控，促使食材内部发生最优化的化学反应，从而达到风味、口感和营养的最大化释放。 我们不着墨于单一的低温技术，而是将其置于一个更宏大的框架下进行审视。这部分将深入探讨： 1. 酶促反应的精确窗口： 任何蛋白质和淀粉的转化都有其最佳区间。书中分析了不同基质在特定温度梯度下，风味物质（如美拉德反应前体物质）的生成速率，以及如何利用这个“窗口期”来构建层次丰富的味道结构。 2. 水分活性的管理： 烹饪过程中，食物水分的流失与保持是决定口感弹性和多汁性的关键。我们研究了如何通过精确控制蒸发速率，使食材外部形成一层保护性的“外壳”，同时内部保持极高的水润度。这要求对容器的材质、加热介质的传导效率有深刻理解。 3. 香气分子的捕获与释放： 许多挥发性香气物质极其脆弱，容易在高温下消散。本书探讨了利用惰性介质或密闭系统来稳定这些芳香化合物的技术，确保它们在食客入口的瞬间，能以最饱满的状态爆发出来。 第三部：结构重塑与感官的欺骗——现代技法的哲学应用 当代顶尖美食的魅力，往往在于其出乎意料的口感与形态。第三部分将侧重于对食材结构进行有目的性的“重塑”，以服务于整体的品尝体验。 质地的对立与统一： 我们分析了厨师如何运用物理手段（如高速均质、高速离心或特定的凝胶化过程）来改变食材的固有形态。例如，如何将一个高纤维的蔬菜，转化为入口即化的泡沫或具有弹性的“珍珠”，从而在同一盘菜中实现对比强烈的口感体验。这是一种对消费者预期进行的“温柔的背叛”。 风味的层叠构建（Layering）： 成功的菜肴，其风味并非一蹴而就，而是经过多道工序、数种介质交织而成。书中细致描绘了如何利用不同烹饪阶段产生的次生风味物质，进行叠加和平衡。例如，第一层是经过长时间发酵带来的深度“鲜味”，第二层是快速炙烤产生的焦香，第三层则是新鲜草本的明亮酸度。 第四部：厨房的生态学——可持续性与创新的平衡 真正的烹饪创新，必须立足于对环境和资源的敬畏。《风味密码》的最后一部分，将视野投向未来。我们探讨了顶尖厨房如何实践“零浪费”的理念，并非仅仅是道德倡导，而是将其转化为创造力的源泉。 “边角料”的再价值化： 许多被丢弃的食材部分（如蔬菜的茎、皮、骨架的筋膜）蕴含着未被完全利用的风味潜力。本书展示了如何通过浸渍、萃取、发酵等手段，将这些“废弃物”转化为具有独特风味的浓缩液或调味基础。 技术与本能的融合： 最先进的工具，其目的并非取代厨师，而是解放厨师的双手，使其能够专注于更具创造性的思考。我们分析了新一代厨房设备如何帮助厨师更稳定地复制复杂的过程，从而将心力投入到味道的打磨和情感的表达上。 结语：超越食谱，抵达体验 《风味密码》邀请每一位热爱美食的读者，超越简单的“做什么”和“怎么做”，去理解“为什么”。它是一份对当代美食运动背后驱动力的深入剖析，揭示了那些将烹饪提升至艺术高度的匠人精神——那是对食材的敬畏、对细节的执着，以及永不停止探索风味极限的激情。阅读本书，您将获得的不只是技巧，更是一种看待食物和世界的全新视角。

作者简介

璜．洛卡
1964年出生于西班牙加泰罗尼亚，职业生涯是从与祖父母、父母一起在加泰隆尼亚所经营的家族餐厅开始。璜．洛卡的工作结合了他在吉罗纳饭店暨旅游学院所学的一切，他曾在该学院授课，至今仍与母校持续保持着紧密的关系。他与自家兄弟──葡萄酒专家Josep和甜点主厨Jordi一起经营的「康罗卡酒窖（El Celler de Can Roca）」餐厅，举世闻名，其料理结合传统精神，并不断与时俱进，融入前卫创意技巧，诠释出食物的美味真髓，于2009年获得米其林三星，并于2013、2015荣获「The Worlds 50 Best Restaurant」评选「世界最佳餐厅」第1名。璜‧洛卡更连续三年入选法国美食杂志《Le Chef》的「世界百大主厨（100 Best Chefs in The World）」榜前十名之荣耀。

已出版着作为《西班牙厨神 璜‧洛卡 的烹饪技艺大全：全球第一餐厅 El Celler de Can Roca 从厨房管理、食材研究到工具运用，75道精致料理+17种经典酱汁》。


译者简介

钟慧洁
【翻译】

新竹人，辅仁大学西文系毕业。因为安立奎（Enrique Iglesias）的歌而进入西文世界。曾任贸易公司翻译，去过瓜地马拉进修与工作，目前在高雄担任DJ、行销及西文自由译者。最大的志向就是有一天翻译作品叠起来能够比自己高。puccamoisiatica@gmail.com

陈小雀
【审订】

墨西哥国立自治大学文哲学院拉丁美洲研究博士，专研拉丁美洲历史、文化及文学。曾任淡江大学拉丁美洲研究所所长，现为同校拉丁美洲研究所专任教授暨外国语文学院院长。着有《加勒比海诸国史：海盗与冒险者的天堂》、《加勒比海的古巴：雪茄与蔗糖的革命之歌》、《魔幻古巴：陈小雀的古巴故事十三则》，为《自由时报电子报》「魔幻拉美」专栏作者，译有《《玻利维亚日记》、《公羊的盛宴》（合译）、《三封给独裁者的信》（合译）、《从橄榄树，我离开：罗卡的12首诗‧画》等。

Chapter 1：烹调大冒险

Chapter 2：使料理美味与健康兼具的烹调关键

》2-1我们对低温烹调有多少认识-
‧食材种类以及料理温度／烹调温度范围表／低温烹调的好处
》2-2健康与令人愉快的饮食

Chapter 3：低温烹调的必备知识

》3-1令人困惑的关系：温度与时间（T&T）
‧温度是关键／温度与时间（T&T）的变化
实作示范：水波蛋佐朝鲜蓟、卡士达酱、优格、鳕鱼佐香草美乃滋、香烤沙朗
‧低温烹调的方法──用四种低温烹调的方式料理鲑鱼
实作示范：香烤鲑鱼佐苹果泥与香草橄榄油
‧干式加热
实作示范：烤猪里肌
‧溼式加热
实作示范：番茄沙拉佐油封沙丁鱼
‧蒸煮
实作示范：西班牙杂菜炖肉烧卖
‧将食材放入调理袋或容器中「隔水加热」
低温真空烹调（舒肥法）──实作示范：芦笋佐柑橘美乃滋
非真空包装烹调──实作示范：香辣油封鲔鱼
》3-2直接加热与间接加热
‧直接加热，寻找美食的价值
实作示范：姜汁酱烧清蒸虹鳟鱼
‧间接加热的食物味道、口感与保存／「双重烹调」或如何巧妙地完成一道料理
实作示范：德国猪脚
》3-3低温烹调与食物保存
‧保存食物的决定性因素／低温烹调的食物保存／可以保存多久？
‧真空烹调的保存方式／为什么真空保鲜在一般家庭不容易成功？
‧真空烹调与食物保存的基本注意事项／真空包装的食物保存时间
》3-4厨房设备与使用器具
‧烹调设备：烤箱／没有温度控制的设备／慢煮锅／恆温水槽／温控电磁炉
‧用具：温度计与计时器／闭孔泡沫／计时器
‧包装容器：调理袋／瓶子与罐子
‧其他补充用具：静置容器／烤肉架／夹子／烹调袋／蒸笼／充填架／量匙／盖子

Chapter 4：使低温烹调达到最佳成果的九大秘诀

》4-1盐水
》4-2保鲜液-
》4-3腌渍料理
实作示范：酸黄瓜沙拉
》4-4真空浸渍（渗透）
》4-5脱泡（脱除气泡）
》4-6刻意的过熟处理
实作示范：莓果优格果冻
》4-7压缩密合
实作示范：油封番茄沙丁鱼派佐卡拉玛塔（Kalamata）黑橄榄油醋酱
实作示范：库斯库斯（Couscous）佐椰枣羊脖肉
》4-8从食材的冷冻状态开始烹调
实作示范：辣味蔬菜鸡肉墨西哥卷
》4-9冷冻液体

〈Chapter 5：现代人的饮食〉

》5-1好棒的蛋！
‧加热温度范围建议
‧炒蛋佐烟燻沙丁鱼与黄瓜／低温烹调蛋佐蔬菜及马铃薯泥／芦笋煎蛋佐烟燻鲑鱼、西洋菜与萝卜／法式白酱鸡胸肉佐鸡油菌菇与干果／三种美味布丁／低温烹调百里香汤加有机蛋
》5-2家里的菜园：叶菜与根茎蔬菜类
‧用低温烹调蔬菜或蔬菜高汤／加热温度范围建议
‧四种浓汤，四种颜色：白色花椰菜浓汤、绿色豌豆浓汤、红色甜菜根浓汤、橘色胡萝卜浓汤／火腿朝鲜蓟／低温烹调高汤／菊苣佐法式麦年（Meuniere）酱／综合蔬菜与西班牙冷汤沾酱／油封综合菇／婆罗门参（西洋牛蒡）佐蓝纹起司、焦糖坚果与青苹果／甜菜根优格／四季蔬菜：春天、夏天、秋天、冬天
》5-3不可或缺：谷类与豆类
‧使用低温烹调谷类与豆类食物／加热温度范围建议／谷类烹调的步骤／豆类烹调的步骤
‧花椰菜佐义式大麦白酱／蔬菜荞麦味噌汤／中东豆泥与蔬菜棒沙拉／蔬菜豆腐藜麦／油封中卷扁豆沙拉与真空浸渍大葱
》5-4从海洋到餐桌：鱼类
‧加热温度范围建议
‧红甜椒原汁鳕鱼／法式麦年酱（Meuniere）比目鱼／黑肠炖饭佐沙丁鱼／烤鮟鱇鱼佐橄榄与番茄／泰式红咖哩椰奶鬼头刀／番茄烤鲈鱼佐黑橄榄美乃滋／Pil Pil酱汁香蒜鳕鱼佐醋渍辣椒与莱姆／卤蔬菜与油封鲭鱼
》5-5甲壳类及软体类：海鲜
‧加热温度范围建议
‧法式美乃滋洋葱小卷／香柠淡菜／清蒸虾佐海藻／乌贼佐豌豆泥／竹蛏佐三色酱料／青酱蛤蜊
》5-6令人疯狂的肉食主义！
‧将肉类烹调得更美味／加热温度范围建议
‧蜜桃佐猪颊肉／鹌鹑佐猎人酱／鸡翅佐海鲜酱／烤春鸡（烤箱∕真空烹调）／法式橙汁卡内东（Canetón）鸭／鸡胸肉佐杏桃泥与橄榄酱／伊比利猪颈肉佐大白菜／迷迭香面包佐牛肉与芥末蔬菜塔塔酱／甘草羊里肌／麦卡伦威士忌沙朗／酱烧蜜汁猪肋排佐综合坚果／开心果青酱兔肉／嫩牛舌佐腌渍油醋／羊腿（两种T&T组合择一）／野菇牛肉／牛颊肉综合菇派
》5-7水果飨宴
‧低温烹调的水果／自然烹调的水果／加热温度范围建议
‧樱桃三吃／莓果柠檬奶霜／马其顿水果沙拉惊喜／梅尔芭（Melba）蜜桃／香梨盅／火焰香蕉

Chapter 6：附录

》6-1图示与词汇表
‧图示：低温烹调模式／温度／时间／其他／过敏原标示
‧词汇表
》6-2时间与温度对照表
‧肉类／鱼类／海鲜／蔬菜／水果／鸡蛋／谷类与豆类／盐水浸泡时间／对照不同的烹调方式
》6-3 十四道基本食谱
‧辣椒油／炖综合蔬菜／海鲜高汤／鸡骨高汤／浓缩鸡骨高汤／蔬菜高汤／油煮洋葱／香草胶／一比一糖浆／肉酱或浓缩肉原汁／榛果奶油／马铃薯泥／浓缩柳橙酱／炒蔬菜
》6-4食谱页次索引
》6-5名词字汇索引
感谢

【专业好评推荐】　(依姓氏笔画排列)

★「低温烹调」的核心──温度及食材的变化

真空的发明，改变了储存食物的方式。当然，也改变了烹调食物的方式。使得它成为现代的一种烹调技法。

在Taïrroir态芮餐厅，我几乎不使用真空烹调来料理餐厅的肉类与海鲜，它虽能帮你快速地腌渍好所有的酱菜并入味，但以真空烹调后的食物质地非最理想，故我仅将它视为一种手段，而不是烹饪的最后步骤。

在传统的烹调上要得同时拿捏火候与加热时间，因传统炉灶设备无法精确控温。拜现代科技之赐，恆温的热水槽或可控温的蒸箱大概是最理想不过的烹煮设备了。因为水的比热大，水份佔了食材重量的50%以上，为了避免食材中的风味物质流失，得将食物密封在防水的容器里，若这个隔绝材料能紧贴于食材，受热就能更均匀，能抽真空的塑料袋便成为最佳选择之一，当然玻璃的密封罐也是一个很好的选择。因此谈到sous vide这种烹调手法，真空仅是一种媒介、方式，而非料理的重点。是温度与食材的质地、特性，左右了烹饪时间的长短。

《低温烹调圣经》这本书，不只介绍如何用一个调理袋，以热水浴或蒸气来料理食物，而是更详细地介绍，食材与其质地在温度下的变化，以及不用真空烹调、也能直接烹煮的「低温烹调」做法。

「低温烹调」是一门当代的烹饪显学技法，而做为一名专业厨师，都应该试着了解它，并加以应用在你的料理上。

──Taïrroir态芮主厨　何顺凯


★开平餐饮学校在2013年，有个一个月西班牙Girona厨艺见学团，深入了解西班牙饮食文化，期间有幸到「西班牙厨神」璜‧洛卡「全球最佳餐厅」品味，亲炙大师风采，见识到「低温烹调」威力，回国后亦在学校推出「西班牙经典套餐」，风味绝伦，令人惊艳。

今欣闻大师新书《低温烹调圣经》出世，低温烹调、舒肥料理技法全公开，汇集了全球最佳餐厅「El Celler de Can Roca」料理团队这十多年来料理的精髓技法与数据，乐为推荐。

──开平餐饮学校校长　马嘉延


★同为低温料理的实践者，能够参予这场书中飨宴，感到十分荣幸，非常推荐本书给无论是相关从业人员或是料理的热爱者们。

料理是种坚持，不断学习新的技术是每位料理者所追求的目标，而低温料理其实一直都存在你我的周围。温度与时间的交集，掌控着每个食材的命运，运用得宜，即能呈现给世人惊艳的美味佳餚。

透过《低温烹调圣经》书中简明扼要的介绍与清晰的图片与步骤解说，让星级料理不再那么遥不可及，一步一步带领着读者慢慢进入西班牙三星主厨璜‧洛卡（Joan Roca）的低温料理世界！

──A.C.舒肥。料理实验室社长 熊爸
www.facebook.com/groups/ac.sousvidelab/

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着极度狂热的爱好者，我一直密切关注着全球顶尖的餐饮动态。璜‧洛卡（Joan Roca）的名字，早已如雷贯耳，他所领导的El Celler de Can Roca餐厅，更是我心中美食的圣地。每次看到他们的新品发布，都会被那种充满创意和艺术感的摆盘以及令人惊叹的食材搭配所震撼。而低温烹调（Sous Vide）技术，近年来在我眼中，更是厨房里的“黑科技”，它能够将食材的潜力发挥到极致，创造出前所未有的口感和风味。我一直渴望能有机会深入了解这项技术，特别是来自像璜‧洛卡这样的世界级大厨之手。这本书的出现，对我来说，简直是梦想照进现实。我非常好奇，书中将会披露哪些“秘密武器”，是那些让El Celler de Can Roca在竞争激烈的餐饮界脱颖而出的关键？是那些让平凡食材焕发新生、惊艳四座的独门绝技？我迫切地希望，这本书能够提供一些非常具体、可操作的指导，让我能够在家中，用我有限的设备，也能尝试制作出那些传说中的美味。我希望能学到如何通过低温烹调，去重新认识和处理那些我熟悉的食材，发现它们不为人知的一面。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢钻研烹饪细节的人，总觉得，真正的美味，藏在那些看似微不足道的地方。而低温烹调，恰恰是一种极致追求细节和精准的烹饪方式。当我看到这本书的名字，特别是“西班牙厨神璜‧洛卡”和“低温烹调圣经”这些字眼，我的内心就涌起一股强烈的学习欲望。璜‧洛卡，这个人本身就代表着创新和卓越，他的餐厅是无数人心中的朝圣地。而“圣经”这个词，更是让我觉得这本书的内容一定极其权威和全面。我特别想知道，这本书是否会像一本真正的圣经一样，为我们梳理出低温烹调的整个体系？从最基础的原理，到各种食材的处理方法，再到一些高级的应用技巧，是不是都能在这本书中找到答案？我尤其好奇，书中是否会详细介绍如何根据不同的食材选择合适的温度和时间，以及真空包装的技巧。我更希望，这本书能提供一些能够启发我们自己创新的思路，而不仅仅是复制食谱。我希望能通过这本书，将低温烹调这种烹饪方式，真正融入到我的日常烹饪中，让我的厨房，也能拥有更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够颠覆传统烹饪方式的技法非常感兴趣，而低温烹调（Sous Vide）无疑是近年来最令人瞩目的革新之一。它所带来的精准度和对食材口感的提升，着实让我惊叹。当得知这本书是由西班牙名厨璜‧洛卡（Joan Roca）亲自揭秘他在全球最佳餐厅的低温烹调和舒肥料理技法时，我立刻被深深吸引。璜‧洛卡的名号，本身就代表着一种极致的追求和无与伦比的创意。我特别期待这本书能够深入探讨，为什么低温烹调能够如此有效地锁住食材的原汁原味，以及它在提升食材质感方面有哪些独特的优势。我猜想，书中不仅会有具体的菜谱，更会分享一些关于食材特性、温度控制以及不同烹饪设备选择的深入见解。我希望这本书能够帮助我理解，低温烹调不仅仅是一种烹饪的手段，更是一种对食材的尊重和对美味的极致探索。我非常想知道，通过这本书，我能否掌握那些能够让我在家中也能烹饪出令人惊艳的低温料理的秘诀，将餐厅级的美味带回家。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食材的本质和烹饪的科学性非常着迷，而低温烹调正好是这两者的完美结合。当我知道西班牙厨神璜‧洛卡竟然将他在全球最佳餐厅的低温烹调和舒肥料理技法全部公开，我简直不敢相信自己的眼睛。El Celler de Can Roca在我心中一直是一个神话般的存在，他们的菜肴不仅是味蕾的享受，更是一场视觉和感官的盛宴。我总在想，究竟是什么样的技术，能够让一块普通的鱼肉变得如此鲜嫩多汁，又或者让一块牛肉入口即化？而舒肥（Sous Vide）这种方式，通过精确控制水温，让食材在真空袋中均匀受热，听起来就充满了一种极致的追求。我最期待的是，这本书能否详细地解释低温烹调背后的原理，比如不同食材的最佳烹调温度和时间，以及为什么这样做能达到最佳的效果。同时，我也很好奇，书中是否会包含一些创意性的食谱，能够将低温烹调的技法与西班牙的本土风味巧妙融合，创造出独一无二的味觉体验。我希望能从这本书中获得一套系统的学习方法，不再是零散地在网上搜索一些片面的信息，而是能够像一个专业的厨师一样，从基础到进阶，全面掌握这项技术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了高级感，那种低饱和度的色彩搭配，以及跃然纸上的食材图片，都让我立刻被它吸引。我虽然不是专业的厨师，但一直对烹饪充满热情，特别是近年来低温烹调（Sous Vide）这种做法越来越流行，它所带来的精准控温和食材原汁原味的保留，让我觉得非常神奇。一直以来，我都很好奇，像西班牙那些米其林三星餐厅，他们是如何将简单的食材处理得如此出神入化的？特别是像璜‧洛卡（Juan Roca）这样的厨神，他的餐厅El Celler de Can Roca更是榜上有名，总能给人带来意想不到的惊喜。我一直觉得，低温烹调不仅仅是一种技术，更是一种艺术，它能够让食材的口感和风味达到一个全新的高度。我尤其想知道，在这样一本“圣经”级别的书籍里，究竟会揭示哪些不为人知的秘诀。是否会有那些令人惊艳的菜肴，可以通过书中的步骤，在家中就能复刻？我非常期待能够通过这本书，深入了解低温烹调的魅力，并且学习到如何在家中为家人朋友们制作出媲美星级餐厅的美味佳肴。这本书的出版，无疑是给像我一样的烹饪爱好者们送来了一份厚礼，它仿佛是一扇通往美食殿堂的大门，我迫不及待地想要推开它，去探索其中的奥秘。