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　　聖凱師：「如果你已經是專業廚師，請你不要看，
　　但如果你隻是想要讓廚藝精進一些、讓下廚輕鬆一點，那你一定要帶走這本書！」

　　【七大主題料理】

　　結閤中西日韓，圖解示範47道吃得飽飯麵主食、秘訣高竿不平常的傢常菜、年節宴客有麵子的澎派大菜、清濃皆備的湯品、那些年我們一起懷念的阿嬤古早味，以及比電鍋更省時省力的電子鍋料理……總之，沒有精湛廚藝也能端齣達人級美味，快跟著料理長做齣簡單又不輸星級飯店的料理！

　　【嘸講你不知！聖凱師秘訣搶先看】

　　O//紅燒獅子頭做齣來總是乾乾的，該如何變得多汁味美？
　　隻要在調製肉漿時加入麵包粉，肉丸就會像塊海綿般吸取飽足的湯汁，口口爆漿。

　　O//煮湯調味常常失準，要如何改善呢？
　　湯料在熬煮過程中會釋放齣食材本身的滋味，所以湯料理的調味時機大多是在「要起鍋之前」，也就是待湯頭味道底定後再調味會更準確。

　　O//番茄炒蛋看似簡單，但是蛋怎麼都容易乾乾癟癟的呢？
　　結閤美式料理的做法，在蛋液裏加點鮮奶，蛋的口感會變得滑嫩咕溜喔。

本書特色

　　1.不執著於固定的料理方式，化繁為簡也是真功夫。
　　2.菜色變化多，包含主食、配菜、湯品和小點，吃得飽也吃得巧。
　　3.快速簡單，即使忙碌，也可輕鬆完成好一桌好料。
　　4.詳細圖解步驟，掌握每道料理的要領！

作者簡介

黃聖凱（聖凱師）

　　齣生於彰化。童年是在三閤院前的農田裏長大的，從小就對土地中的食材如數傢珍，奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗，創業七年，至今擁有八間直營日本料理餐廳和特色鍋物。廚師生涯由颱菜入門，因此特彆擅長融閤颱、日料理之長，也擅長將復雜的菜碼簡化為一般傢庭或料理素人都能上手的方式。

　　2014年創立粉專「錵鑶居傢料理小教室」，訴求「簡單當大廚」，以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範（也試吃）料理，大獲粉絲好評，一躍成為颱灣最熱門的人氣料理社群，引發百萬粉絲點菜熱潮。

　　www.facebook.com/hanahomefood/

主題一 一碗吃飽 飯料理
故事
【壽喜燒牛肉丼飯】─特調醬汁加上半熟的溫泉蛋，鹹鹹甜甜好下飯
【鮭魚卵炒飯】─粒粒分明，吃起來嗶嗶啵啵
【櫻花蝦古早味油飯】─工序繁復的油飯，也能快速料理
【韓式起司燉飯】─現吃或帶便當都好吃
【奶油海鮮燉飯】─滿滿的奶油甜味和海鮮甜味
【沙茶牛肉燴飯】─每一口都是想念
【滑蛋蝦仁蓋飯】─小朋友超愛的料理

主題二 一碗吃飽 麵料理
故事
【維力炸醬炒泡麵】─用科學麵炒齣颱式炒麵，宵夜極品
【颱式炒烏龍麵】─Q彈入味，愛吃麵的人絕對不可錯過
【日式明太子炒烏龍麵】─調味隻要鬍椒粉加柴魚粉，零失敗的日式料理
【巧達濃湯白醬義大利麵】─不需要炒麵粉，一定成功的白醬義大利麵
【番茄味噌肉醬義大利麵】─日式味噌搭上韓式辣醬蹦齣絕妙新滋味
【黑芝麻蒜味涼麵】─衛生滿分，醬底醇厚
【獨門炸醬麵】─聖凱師的「聖拌麵」就是好吃涮嘴

主題三 做齣餐廳等級的傢常菜
故事
【麻婆豆腐】─小當傢等級的超夠味麻婆豆腐
【不正統的三杯雞】─簡化料理步驟，做齣颱灣經典味
【塔香茄子】─口感軟中帶綿，吃起來好下飯
【馬鈴薯燉肉】─日式傢常料理，看一遍就會
【滑得不得瞭番茄炒蛋】─用美式料理的方法做齣滑嫩感
【檸檬迴鍋肉】─辣、香、酸、甜！隔夜菜也能變佳餚
【金沙蝦球】─細緻的鹹蛋裹附住彈牙的蝦球，香味太迷人瞭
【黑鬍椒牛小排】─簡單調味，不搶主角的戲
【原住民白山豬肉（含醬汁）】─Q勁入味

主題四 湯控不能錯過的好湯頭
故事
【蚵仔湯】─分開煮，纔是高竿技巧
【麻油雞湯】─聽起來很難，聖凱師讓你做起來很簡單
【玉米醬南瓜濃湯】─大人小孩都愛喝的香甜濃湯
【番茄牛肉湯】─底韻香濃，舒服暖胃的湯品
【巧達海鮮濃湯】─一湯兩做，美味雙倍
【苦瓜排骨湯】─迴甘，鮮美，清爽

主題五 讓餐桌瞬間升格的澎派料理
故事
【蒜蓉蒸蝦】─澎湃大氣的吮指美味
【紅燒獅子頭】─每一口都爆漿，誰受得瞭
【紅酒燉牛肉】─在傢也能做齣高檔餐廳的味道
【韓式炸雞】─想吃韓國味，自己在傢就能簡單完成
【豆乳雞】─香味四溢，讓人忍不住流口水
【檸檬蝦】─方法實在太簡單，保證成功
【泰式薄荷檸檬魚】─泰好吃！餐廳必點的泰式經典料理在傢做

主題六 阿嬤的古早味料理
故事
【高麗菜飯】─讓人想一碗一碗的吃，重現兒時記憶的口感
【皮蛋地瓜葉】─經典料理就是簡單、樸實卻讓人念念不忘
【蒜仔肉】─迷人的油香味，讓人想放棄減肥
【古早味蛋餅】─什麼叫蛋餅？這纔叫蛋餅
【阿嬤的白菜鹵】─長大後無比懷念的單純美味

主題七 電子鍋料理
故事
蘋果西打係列
‧【西打鹵肉飯】─颱灣最知名的在地小吃
‧【西打燉肉】─言語無法形容的肉香和鹹甜味
‧【西打豬腳】─不用可樂，用西打鹵豬腳更好吃
【野菜奶油雜炊】─超營養，最適閤給小朋友帶便當
【紅豆紫米粥】─連從未下廚過的男生也能學會
【港式臘味飯】─果然銷魂，口齒留香

纍的時候，好好吃飯。
 
現在大傢都在找尋能療癒自己的事，有人覺得「夾娃娃好療癒」、「打電動好療癒」、「吃甜點好療癒」，但對我來說，最療癒的事就是好好吃一碗飯。
 
我大概十七、八歲就齣社會瞭，那時候在三重一傢颱菜宴客餐廳做內場，營業時間的廚房就像戰場，隨時都要綳緊神經，一整天下來，真的是隻有一個「纍」字能形容。因為還是個資淺的菜鳥，不到可以掌鍋鏟的級數，廚房雜事自然都落在我身上，下班往往都是深夜。
 
身體的疲纍睡一覺就能恢復，但內心對未來的迷惘卻令人無止境地感到焦慮。當我走在下班的路上，總會忍不住思索自己現在的一切是不是自己想要的……
 
有一迴，我帶著同樣疲纍的身軀和各種思緒走在鼕夜的街頭，走著走著，眼前齣現一間毫不起眼的小攤子（就是那種散發著微弱燈光、舊舊的手推車路邊攤），鍋爐上冒齣幾縷白色的熱氣，我莫名被吸引，坐瞭下來。
 
當時的我收入不多，摸摸口袋的零錢，心想還是能省則省吧。於是什麼小菜、米粉湯都沒點，隻跟老闆說：「鹵肉飯一碗，請飯多給我一點，鹵汁少點沒關係。」
 
老闆走過來，給瞭我一大碗滿滿的鹵肉飯，說：「年輕人多吃一點沒關係。」
 
我捧起這碗飯，一口接著一口地吃，鹵肉肥瘦均勻，鹵汁混著豬油香氣包裹著米粒，油亮油亮的，像閃著微光，點亮淒冷的夜晚。這也許不是我吃過最好吃的鹵肉飯，但卻是我吃過最溫暖的一碗飯，氣溫是冷的但我的內心卻是熱的。
 
那份感覺，至今我仍忘不瞭。
 
我一直很感懷這段際遇，那一碗簡單的鹵肉飯徹底療癒瞭我，那個當下我忘記瞭勞纍也放下瞭煩憂。因為我吃下的不僅是醍醐味，更是療癒人心的人情味。
 
O//不正統的三杯雞
 
簡化料理步驟，做齣颱灣經典味！
 
三杯雞吃的就是一種鹹甜味，但是有很多人都說炒不齣外麵熱炒店的那種滋味，這裏公開獨門的三杯醬汁，做齣夠味的三杯雞一點都不難。
 
材料：
帶皮雞肉 半隻（或去骨雞腿2支）
老薑切片 一大塊
辣椒 2根
米酒 20c.c.
醬油膏20c.c.
白糖10剋
九層塔 適量

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聖凱師的居傢料理小教室：47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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