随手做好常备菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎让人事半功倍的常备菜！
　　即使忙碌疲惫了一整天，还是想要烹煮能在家里吃得健康美味的料理。
　　为了有这种念头的你，料理研究家有元叶子特别献上这本贴心食谱。
　　只要能够做好常备菜，不论今天、明天、后天都能美味上菜。趁有气力时，一次性做好美味的「自制常备菜」、「便利的料理之素」，减少下次做菜的时间，就能轻松准备好丰富的餐桌。

　　◎省时省力烹调美味的祕诀！
　　本书集结了有元叶子从生活中蕴思得出的40几种「料理之素」，以及相关运用的各式料理。
　　从一週先做好1~2样常备菜开始，只要每天习惯顺手做料理，习以为常之后，自然能随心所欲。懂得善加利用预先做好的素材，有的刻意多做一些，有的留些剩料融会运用，这就是厨房的智慧。

　　◎传授给你只做一次就能享用数次美味的预作要诀！
　　․从最初就下工夫，之后就能轻轻松松
　　․制作多道菜餚适用的常备料
　　․预先做好能增添美味的「炖煮料理」
　　․冰箱冷冻库里总有常备菜备用
　　․预做酱料与酱汁
　　․轻松调理少量剩余食材的方法

作者简介

有元叶子

　　日本料理研究家 

　　以大量运用蔬菜的食谱深获好评的料理研究家。广泛涉猎义大利、日式及异国风料理等，特色在于充分活用食材原味，做出简单又美味的料理。着有《没有人教过的料理祕诀》、《有元叶子的野菜教室》、《这么美味好吗！医生与料理家推荐的糖尿病食谱》、《有元叶子的简单和食》、《有好好吃饭吗？》等。除了推出她个人原创的厨具品牌「la base」，最近也成立了复合品牌店「shop 281」。

　　www.arimotoyoko.com

译者简介

夏淑怡

　　东吴大学日语系毕业，曾任职日本文摘、时报出版、锦绣文化，现为专职译者。译有《邻人的犯罪》、《好吃不发胖低卡面包》、《同栖生活》、《有元叶子的野菜教室》、《明天开始，轻松做好菜》等。

第1章 借由最初的一道工夫，之后就会变这么轻松

擅长使用盐巴──盐巴是引出鲜味的魔术师
A只要有「搓盐蔬菜」
小松菜的搓盐──私心最推荐 
各种搓盐蔬菜──可轻易摄取蔬菜
B以「盐渍」做出富变化的味道
盐渍猪肉──汤汁也不丢弃地活用
盐渍鳕鱼和咖哩盐渍鲑鱼──尝试不同的应用方式
C「盐水渍」是相当于盐渍的保存法
盐水渍牛肉──生咸牛肉的滋味
盐水渍蔬菜──所谓的「浸盐水」方法

先调好味道──时间会孕育出美味
A首先「只撒调味料」
酱油＋酒──适用于生鱼片、鱼切片、各种肉类
盐巴＋酒──适用清淡的鱼、海鲜或鸡肉
味噌＋味醂──加点甜味就很美味
B先浸渍腌渍液
浸渍材料──直接生鲜浸渍、加热后浸渍
腌渍液的材料──组合方式有好几百种
我家基本的腌渍液组合
大蒜＋芝麻油＋醋＋砂糖──适用炒菜的肉
醋＋少许盐巴──很适合红洋葱
搓盐蔬菜＋渍汁──适用含水份多的蔬菜
稍微加热过的蔬菜＋渍汁──适用有点硬的蔬菜
甜醋酱汁＋蔬菜──推荐这种和风浸渍法
其实浸渍就是要「享受独特的乐趣」

先煮好（蒸好）──之后调成各种味道 
A「水煮鸡肉」和「水煮猪肉」用小火煮
水煮鸡肉──整只煮比较划算
水煮猪肉──以小火花时间煮到软嫩
B「蒸鸡肉」是锁住鲜味的调理法
蒸鸡肉──和水煮鸡肉一样，用途无限大
微波蒸鸡──忙碌时无须用蒸锅
酒蒸鸡肉──以量稍多的酒和厚锅烹调
C「水煮牛腱肉」是味美价廉的得意菜
D「水煮蔬菜」事先一次做好 
水煮马铃薯、南瓜──也可取代米饭
红萝卜──煮半熟后冷冻
将煮过的鱼做成一道主菜
一次不要煮太多

先炸好──能够产生浓厚滋味
A以「炸魩仔鱼」让蔬菜、海藻变美味
醋渍魩仔鱼干──简单易做且保存期久
炸魩仔鱼──务必选用优质炸油
B「炸坚果」适合搭配米饭、沙拉
C用「炸肉丸」轻松准备后续菜餚
炸肉丸基本款──诀窍在于同一方向搅拌混合
炸肉丸变化款──更健康美味

第2章 制作多种菜色适用的「备用料」

炒绞肉──运用范围无限大
炒到啪滋作响，调味尽量淡
A让「米饭料理」及「面食、汤料理」变美味
拌饭或炒饭──跟咸味的青菜混拌
做成面食或汤品──轻轻撒入煮出浓郁味道
B炒绞肉也常用于「蛋料理」
煎蛋、炒蛋──与青菜混搭
做成欧姆蛋──享受选大小的乐趣
做成茶碗蒸──可加入蛋汁里，也可淋在最上层
C炒绞肉的更多运用
做成凉拌菜、沙拉──变更调味即可完成任何一种
用于炒菜、炖煮料理──偏硬的话就拿来炒或煮
做成绞肉酱汁──将肉温热后烹调

鲔鱼酱──和义大利面、米饭都很相搭
挑选鲔鱼罐头和泸油方法都很重要
去除洋葱辛辣味──在冷水中用力搓揉
A做成「面包」「义大利面」「米饭」等主食
做成面包餐点──三明治才是王道
做成义大利面、米饭──既是主食也是菜餚
B做成漂亮的开胃菜、家常菜

烤鲑鱼．烤鳕鱼子──鱼版的炒绞肉
美味的秘诀就是慎选材料
A任何「主食」都很适合
成为米饭的好友──不论鲑鱼或鳕鱼子都能变成香松
烤鲑鱼作为丼饭或寿司饭的配料
做成义大利面、面包餐点──可併用鲑鱼和鳕鱼子
B活用于「蛋料理」，调味很轻松
C「鳕鱼子酱」私心大推荐

简单煮羊栖菜──能替肠胃大扫除的健康食品
羊栖菜的选法与泡发诀窍
调味的诀窍──味道调得浓，保存比较久
A做成健康的早餐和中餐
B从「煎蛋」到「沙拉」都很简单

凉拌黑木耳──升级中式料理
A「中式面食」立刻变美味
B做为豆腐、蔬菜「凉拌菜」的底料

第3章 先做好能增加美味的「炖煮料理」

用油蒸煮各种蔬菜──只靠蔬菜的水分和油烹煮
A油蒸煮夏季蔬菜
多做一些油蒸菜，随时都能运用
B油蒸煮剩余蔬菜

红烧肉与水煮蛋──牛肉、鸡肉、猪肉分别炖煮
A红烧牛肉
红烧牛肉的活用法──不论是配料或汤汁，用途都很广
扩大活用法的诀窍──吃过之后思考
B香辣红烧鸡
香辣红烧鸡的活用法──与生鲜蔬菜一起
C鱼露炖猪肉
鱼露炖猪肉的活用法

关东煮──我家的关东煮依目的不同分成两种
A信田袋关东煮
做出美味关东煮的材料选法与煮法
B简单关东煮（葱花味噌关东煮）

炒煮带骨肉与根菜──即使没有高汤也能煮出美味炖煮料理
A炒煮带骨鸡肉萝卜
B炒煮鸡翅前端肉马铃薯
C炒煮萝卜猪排骨

番茄炖肉和蔬菜──引出番茄鲜味的煮法
A番茄炖煮带骨鸡肉马铃薯
B番茄炖煮猪肉芜菁

第4章 冰箱冷冻库总有煮好的备料可用

酱料类──常备的红酱与青酱
高明的冷冻法──分装成真空小袋
高明的解冻法──急用时稍微解冻，放入锅里煮
A番茄酱
制做番茄酱的诀窍──充分炖煮
番茄酱的活用法──运用方式多变化
B肉酱
肉酱的诀窍在于蔬菜的甘甜与红酒
肉酱的活用法──炖煮蔬菜或焗烤
C青酱
以电动调理器具轻松做，也可视情况冷藏
义大利面以外的料理

水煮豆──装成1整袋、水煮后冷冻备用
美味豆子的选法──价格和味道成正比
煮豆的方法──依烹调、目的做调整
水煮豆的活用法──从前菜、配菜到点心

高汤──直接影响菜餚的美味
A柴鱼高汤
高明的取柴鱼高汤法──尝味道后过泸
高汤泸取后的柴鱼片活用法──做成下酒菜或撒在饭上的香松
B小鱼干高汤
C鸡汤
D蔬菜高汤
能煮出美味汤汁的蔬菜都OK
美味高汤的煮法──以小火熬煮好就立即冷冻

主食类──无论何时都能立刻安心地吃到米饭
A米饭．面包
米饭美味的冷冻法──蓬松不按压地包装
面包的冷冻法──买回来就尽快冷冻
B面类．义大利面
义大利面．义式面疙瘩的冷冻法──推荐方法在此

第5章 预作备用的酱料与酱汁

拌面酱汁和柚子醋酱油──取好高汤立刻制作
A拌面酱汁
B柚子醋酱油
甜醋酱汁──也可使用枫糖浆
洋葱酱汁与味噌肉酱──我家最基本的酱料
A洋葱酱汁
B味噌肉酱
中式酱料──有各种变化用法的酱料
利用预作料理轻松打造「一週晚餐菜餚」
食谱目次与厂商资讯

前言

　　不论你是一个人，还是和家人一起生活，应该都很清楚能每天亲手做三餐有多好！可是要一边工作，一边照顾年幼孩子或双亲，做菜的时间根本很有限。而且，不论是工作、育儿、照护，常会出现不可预期的状况，让原本就不从容的做菜时间变得更加紧迫。疲累时，甚至会变得「整天什么都不想做」！

　　尽管如此，只要心怀想让家人（或自己）尝到「美味安全」的自制餐点——这种「强烈想法」，总是会有办法的。但如果什么也不做，根本解决不了问题，所以我认为要动点脑筋做些计画。

　　首先，试着在纸上写出大概的生活型态。思考一下该在什么时间做怎样的利用，试着列出合理的计画表。举例来说，在星期六採买好一週分量的食材，从星期天开始规划半週的菜单，不只是当天的分量，还事先做好可多用 1～2次的常备菜。在週间过半时，将生鲜食品採购齐全，如此一来，在容易疲累的后半週，只要将常备菜稍做变化，就能不费工夫地解决三餐，拟定自己实际可行的计画表。换言之，趁有气力时，做好明、后天可用的美味「自制常备菜」「便利的备用料」，减少下次做菜的时间，就是轻松做出美味料理的祕诀。

　　在本书中，我尽可能介绍集自己生活智慧的「常备菜」和「备用料」。各位不妨从中选出符合自己生活型态的项目，试着运用。只不过用这种规律思维去思考时，反而会出乎意外地难理解。因此，我会再举些具体例子做说明。

　　例如，假日做鱼类料理时，顺便备好浸味噌的鱼（以味噌味醂浸渍）和醋渍生姜，做菜就不会那么辛苦。同样地，做鸡肉料理时，也顺便用腌渍液腌好鸡肉（将盐巴、胡椒、大蒜撒在鸡肉上，以迷迭香和橄榄油浸渍）和醋渍洋葱。

　　只要冰箱里有味噌渍鱼或腌好的肉，菜单就会自然浮现，不用太伤脑筋去想，非常轻松。

　　反之，也可以这样思考：「今天要拿醋渍洋葱来做什么？」「用在沙拉上」「不，拌肉好了」或是「今天绝对要做三明治」，只要擅长做些组合变化，渐渐就会乐在其中。

　　像这样思考以现有食材做搭配来拟定菜单，再加入少数尚有欠缺的，做菜就不会那么辛苦。

　　也可以翻找一下冰箱、菜篮、食物柜，好好使用现有的既成品来拟定菜单。如此一来，冰箱也会不可思议地变清爽。

　　举例来说，将预先做好的醋渍生姜，今天添加在味噌渍鱼旁边，隔天则大量切碎，和醋渍魩仔鱼一起混入白饭中，就能尝到米饭清爽的美味。借由 样醋渍品，即使不混入寿司醋，也能轻松做出好吃的寿司饭——能这样运用，就是常备菜的高材生了。

　　本书最后附上利用常备菜的「一週晚餐菜餚」供参考，不过这终究只是一种范例。

　　请从一週先做好1～2次样常备菜开始，只要每天习惯顺手做料理，习以为常之后，自然能随心所欲。还能逐渐了解「这个冷冻没问题」「那个不行」「这个不必冷冻，腌渍后冷藏即可」等。

　　如此一来，厨房就能好好运转，若能建立起顺畅的运作流程就太好了。懂得善加利用常备菜作为素材，有的刻意多做一些，有的留些剩料融会运用，这就是厨房的智慧。所谓的「运转」有着良好运作的微妙意义，我很喜欢这个词。再想想，其实料理也是整体生活运作不可或缺的一环。如果大家能切身体会到这种感觉，并以适合自己的方法来使用本书，我会感到很欣慰。