萝拉老师的泰国家常菜：家常主菜╳常备酱料╳街头小食，70道轻松上桌！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/01/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

泰式料理达人─萝拉老师
亲授70道泰国经典家常菜，
从主食到甜点，
从食材採购秘诀到烹调的小撇步，
教你不瞎忙就能做出道地泰式味。

本书特色

　　◎从家庭常用酱料开始，新手也能做出经典泰式料理
　　酱料是泰式料理的精髓之一，泰国人连吃白饭都要淋上鱼露配辣椒，其他的菜色就更需要沾酱了，学会做酱料，就算成功一半。红咖哩酱、绿咖哩酱、罗望子酱等各式咖哩酱…，巧妙搭配各种食材，天天都能变出新菜色。

　　◎全球美食排行榜、家常料理、街头小吃，70道泰经典一次学会
　　作者採用新鲜香料、搭配当季食材，透过凉拌、炸烤、蒸煮、热炒烹饪法，从酸辣开胃的家庭料理到风味独特的街头小吃，从主食到甜点，还有2017年CNN评选世界50大美食排行榜上榜的泰菜─名列前十名中的泰式酸辣汤、凉拌青木瓜、马萨曼咖哩一次教给你。

　　◎从备料到烹调，轻松做出好滋味
　　泰国料理中常用的罗望子、罗凯花…，台湾都看得到。搭配食材图、步骤示范图，认识泰菜食材，从备料到烹调，泰式家常菜轻松上桌。

名人推荐

　　饮食文化研究者徐仲
　　屏东科技大学餐旅管理系教授苏衍伦（按姓氏划排序）
　　─美味推荐

著者信息

作者简介

萝拉老师

　　国立高雄餐旅大学推广教育创业班讲师
　　国立屏东科技大学餐旅系客座讲师
　　高雄市农会家政指导员泰国菜讲师
　　2014年度行政院劳动部「微型企业创业楷模」
　　高雄市农会各区农会家政班泰国菜讲师

萝拉老师的泰国家常菜：家常主菜╳常备酱料╳街头小食，70道轻松上桌！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

推荐序
作者序

前置篇
一起聊聊泰国菜
认识泰式料理常用香料植物
做出道地泰式常用酱料
*罗望子酱
*红咖哩酱
*绿咖哩酱
*马萨曼咖哩酱
*虾酱

Chapter 1 咖哩篇
烤鸭咖哩
干炒红咖哩炸鱼块
红咖哩炒肉
绿咖哩猪肉
煮绿咖哩椰汁鸡
清迈面
马萨曼咖哩鸡腿
卡农金南桠咖哩米线
酸咖哩虾

Chapter 2 凉拌篇
泰式米皮花卷
虾酱佐时蔬
锦洒
芭蕉花凉拌
棉康
凉拌三文鱼
凉拌炸豆腐
凉拌冬粉
凉拌青木瓜
凉拌柚子沙拉
凉拌米线
凉拌海鲜
泰北凉拌拉肉

Chapter 3 炸烤类
酥炸香兰鸡
鲜虾酱罗望子汁
炸米粉
泰式双味沙嗲肉串
香茅咖哩虾串
泰式鱼饼
鸟蛋鱼饼
香茅鱼饼
酥炸鲜鱼酱罗望子
泰式柠檬叶炸虾
甜酥鱼
虾卷面条

Chapter 4 蒸煮篇
红咖哩海鲜蒸蛋
甜猪肉
莎库赛母
蒸柠檬鱼
东北酸辣排骨汤
沙梨橄榄梅花肉汤
嫩南姜鸡汤
泰式鲜椰炖鸡
综合时蔬汤咖哩虾
罗旺子嫩叶鱼汤
酸辣虾汤

Chapter 5 热炒篇
手指姜炒肉丝
肉末水腌菜
打抛叶炒鸡肉
咖哩炒螃蟹
趴泰
豆酱空心菜/虾酱空心菜
发酵肉炒饭
虾酱炒饭
泰式炒饭
罗凯花炒肉丝
泰式番茄肉末酱
翡翠千层蛋/罗凯花煎蛋
罗凯花炒鸡肉

Chpater 6 甜点篇
三色汤圆
罗望子椰丝球
芋头椰香糯米卡侬
芭蕉粽
双色卡侬
椰糖米香
珍珠椰香卡侬
花香烛薰西谷
泰式水果盅
香茅香兰水

图书序言

作者序

如同烧烤肋排、味噌汤等欧日料理，已深植于台式料理的菜单中；同样的泰式口味的凉拌海鲜与柠檬鱼也悄悄的进入各菜馆与办桌师傅的菜单上，加上坊间出现衆多的泰菜餐厅，都证明了泰式口味已融入台湾的饮食文化中，而这股饮食文化流行与融合也同时发生在欧、美等世界各地。泰国菜会流行于世，并不单纯是它的确好吃，背后是泰国政府有计划性的推展泰国美食政策的推力，这项计划成功到让我重新认识、了解，进而再负笈到泰国当学生，学习如何作好泰菜。

我很年轻的时候随经商的家人长居泰国多年，学了几道简单的泰国菜成了日后我回到台湾在社交圈的联谊工具。但我真正做好泰国菜，则是从泰国官方推行「世界厨房」的美食政策时，重新学习。

后来，因缘际会之下，我开始泰菜教学，从昔日的联谊式粗浅教法，到现在从食材认识解说开始教，前后加总起来也快20年了。这历程中，为了要提供正确的香草食材，从盆植到租地，接着买地辟建农场，我才能完整拥有泰式料理所需要的所有香草植物。

泰式料理极少讲求入味，也没有太多的备料需求，所使用的生鲜香草食材，泰国人通常门前门后随手採摘，稍作整理就料理上桌了。而延续美味料理的关键就靠酱料了。有趣的是，泰国人最常食用的酱料，正是由这些生鲜的香草食材所制成，这也意味着泰式料理所呈现的气味是倍数的堆叠蕴味，也就是说泰式美味的延续靠的就是酱，因此，我也打造了自己生产酱料的食品工厂。

「酸、甜、咸、辣」这几个常见的味道形容，还不足以道尽泰味。泰国人很能吃苦，也很能生食，带着苦涩的各式茄子及各式的食用花卉常常是雅俗共赏的餐桌美味。但其实这种餐食文化所蕴藏的，是多元族群所融合的现象。

大家喜欢把泰式料理依着地型区分成北部、中部或南部的菜餚，我则喜欢探讨影响菜式发展的溯源，比如说泰国中部的青木瓜沙拉中的酸来自柠檬汁，而在北部的酸则多了罗望子酱的酸，这是受到盛产罗望子的碧差汶府(Phetchabun)位处北部的地缘影响；又比如说，源自东北的青木瓜沙拉，在北部就是鱼酱、虾酱、蟹酱、通通一起入味，视觉上呈现出乌漆抹黑的模样；但来到中部就迎合多元族群，只加虾米的简单口味。