用铸铁锅做常备菜 只花3小时，轻松搞定1週菜色！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每天都为了三餐要吃什么而想破头吗？觉得下班回家还要花时间料理晚餐很麻烦吗？其实只要善用导热迅速的料理神器「铸铁锅」，就可以让做菜变得简单又有趣！

　　由于铸铁锅具有优异的热传导功能及高密闭性，因此很适合用来制作煎、煮、炒、炸等各式料理，只要在週末抽出短短3个小时，一次做好一整週的常备菜料理，就可以在工作日里用不到30分钟的时间，轻松变出一桌美味的好菜。

　　本书共介绍82道变化丰富的常备菜料理，包括肉类、海鲜类、蔬菜类，甚至是干货类常备菜、自制调味料、汤品、甜点等等，并传授实用的保存方式与技巧，每道菜更贴心地列出保存的时间，是一本相当适合小资族与小家庭的铸铁锅万用食谱！

　　【用铸铁锅享受常备菜生活的4个诀窍】

　　1 在时间充裕的週六日，统一採买所需的食材
　　首先将想做的料理所需的食材写在购物清单上，再去採买。像这种一次大量採买的行程，建议排在时间较为充裕的週六日。此外，逛超市时常常会看到当季蔬菜的促销活动，虽然不是原本预定採购的食材，还是可以买个1～2种。回家后马上将蔬菜清洗干净，以小火蒸熟后保存起来，如此便能品尝到当季食材的美味。

　　2 主菜和蔬菜类的配菜，一天做3～4道菜较合适
　　包含小菜在内，一天以3～4道菜的组合搭配，制作起来较为轻松。话虽如此，但有时会想要一口气做很多道菜，这种时候顺序就很重要。例如，在加热的同时就可以开始切下一道料理的材料，或是将需要的调味料分量准备好等等，利用前一道菜完成前的时间备料，以这种方式就能更有效率地做菜。

　　3 利用週六日的完整3小时，边制作炖煮料理边进行其他作业
　　要用铸铁锅制作多种常备菜的话，最好选在时间充裕的週六日，并确保能有3小时左右的时间。有了做好的蒸蔬菜和水煮肉类，在思考下一餐要如何准备时也会轻松一点。蒸蔬菜、叠煮料理、水煮肉类等事先处理好的材料，都可以和其他食材组合成沙拉、拌物、快炒、汤品等变化丰富的料理。

　　4 只要有事先煮好的整颗蔬菜，蔬菜类的配菜就能轻松完成！
　　用整颗蔬菜制作的配菜与事先做好的叠煮料理，最适合当作每天的配菜。利用小火慢蒸能够带出蔬菜本身的鲜甜，因此只要事先蒸好大量的蔬菜存放，每天就能吃到许多美味的蔬菜了。也很推荐只要在铸铁锅中放入食材及调味料，盖上锅盖加热就能简单完成的鱼类和肉类料理。
 

好的，这是一份关于其他类型烹饪书籍的详细简介，聚焦于不同于“铸铁锅常备菜”的烹饪主题。 --- 《慢炖与醇香：法式锅物料理的艺术与传承》 书籍简介 本书并非聚焦于快节奏、高效率的周度备餐，而是带领读者深入探索法式烹饪中那些需要时间沉淀、用耐心换取风味的经典锅物料理。我们相信，美食的真谛，在于对食材的尊重和对火候的精准掌控，而这正是传统法式慢炖料理（Braising and Stewing）所体现的精神。 内容聚焦：时间与风味的深度融合 本书共分为五大部分，系统性地梳理了法式锅物料理的理论基础、核心技巧、经典菜谱以及地域性特色。 第一部分：锅具的选择与热力的哲学 在法式烹饪中，锅具的选择至关重要。本章将详细分析不同材质锅具（如厚底铜锅、砂锅、搪瓷铸铁锅等）在受热均匀性、保温性以及对菜肴风味影响上的差异。我们将探讨“低温慢炖”的科学原理：如何通过长时间的、温和的加热，让坚韧的结缔组织充分分解，释放出胶原蛋白，从而使肉类达到入口即化的口感，同时保证汤汁的浓郁度和光泽。我们不会讨论“3小时完成一周菜”的效率，而是强调如何利用“6小时的沉睡”，唤醒食材的深层味道。 第二部分：基础高汤：锅物料理的灵魂 高汤是所有优秀锅物料理的基石。本书将用数个章节的篇幅，详细教授制作基础的白高汤（Fond Blanc）、棕色高汤（Fond Brun）以及鱼高汤（Fumet）的传统方法。这些过程往往需要耗费数小时的文火慢熬，通过去除浮沫、精确控制火候来达到汤汁清澈、味道纯正的要求。我们会详述如何处理骨骼、蔬菜和香草束（Bouquet Garni）的比例，以及如何利用这些高汤作为后续炖菜和酱汁的基底，实现风味的叠加与递进。 第三部分：经典地域性炖菜的深度剖析 本部分是本书的核心，它带领读者进行一场法兰西美食地图之旅，每道菜肴都代表着特定的地域风土和历史沉淀。 1. 勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）： 我们将深入解析传统做法中，对红酒选择、腌制时间（通常需要过夜）、煸炒火候以及最后收汁的严谨要求。书中会提供一个长达八小时的慢炖版本，对比其与快速版本在口感和层次上的巨大区别。 2. 普罗旺斯羊肉锅（Daube Provençale）： 重点介绍柑橘皮、黑橄榄和香料在炖煮过程中如何与羊肉完美融合，形成地中海式的独特风味。 3. 科科万（Coq au Vin）： 探讨如何使用优质的葡萄酒浸泡鸡肉，以及不同酒类（如霞多丽或黑皮诺）对最终成品风味带来的微妙变化。 4. 鱼肉马赛鱼汤（Bouillabaisse）： 虽然严格来说是汤，但其复杂的熬煮过程与锅物料理相通。我们将拆解不同鱼类的加入顺序和时间，以及如何制作地道的蒜泥蛋黄酱（Rouille）作为点睛之笔。 第四部分：酱汁的魔法——从锅底到殿堂 法式锅物料理的精髓在于“脱釉（Deglazing）”和酱汁的制作。本章摒弃使用预制调味包或淀粉勾芡的捷径，转而教授如何通过减少锅内底部的精华（Fond），加入酒精（如干邑或白兰地）进行脱釉，再通过加入高汤、收汁、乳化黄油等复杂步骤，制作出丝滑、浓郁且味道层次丰富的自然酱汁。我们将详细介绍如何处理肉类释放出的脂肪，并利用其制作出光泽饱满的“亮汁（Nappant Sauce）”。 第五部分：保存与提升——时间的馈赠 与强调即时食用的理念相反，本书强调许多法式炖菜在“隔夜”后风味会更佳。我们将提供关于如何安全、合理储存长时间慢炖菜肴的指南，并教授如何通过“二次加热”或“复燃”的技术，将隔夜的炖菜提升至新的风味高度。这包括重新加入新鲜香草、调整酸度或油脂的平衡等技巧，确保每一份长时间烹饪的美味都能在品尝时达到巅峰状态。 读者定位 本书适合对传统烹饪技艺有浓厚兴趣、不畏惧花费时间在厨房里，追求食材风味深度挖掘的烹饪爱好者。它是一本关于耐心、技巧和对经典法式风土致敬的深度指南。 ---

作者简介

石川智佳子

　　出生于日本神户市。曾任职于法式餐厅，后来开办了料理教室。擅长使用季节食材与和风食材制作以法式为基底的料理和甜点，有许多出色的宴客菜提案。此外，还参与了开办神田淡路町WATERRAS Kitchen的企划、提供媒体食谱、以英语在料理教室授课等各式各样与料理相关的活动。着有《ポムポムプリンのおいしいレシピ》、《Little Twin Stars キキとララの梦见るレシピ》（主妇与生活社）等作品，负责甜点的部分。

　　URL www.ddbistro.com

2  前言
4  用铸铁锅享受常备菜生活的4个诀窍
6  最适合用来制作常备菜的Vermicular铸铁锅型录

Part 1
用Vermicular铸铁锅
制作肉类．海鲜类常备菜

肉类常备菜
12 ○1茉莉花茶炖猪肉佐梅酒酱汁
14  ○2味噌烤牛肉
15  ○3番茄肉酱
16  ○4双味鸡肉卷（胡椒&柠檬香草）
17  ○5猪肉抹酱
18  ○6橙汁炖翅小腿
○7蚝油嫩炖牛舌

海鲜类常备菜
19  ○1油封秋刀鱼
20  ○2醋煮沙丁鱼
21  ○3味噌煮鲭鱼
22  ○4袋蒸白肉鱼与蛤蜊
23  ○5油醋蔬菜乌贼
○6红酒炖牡蛎

Part 2  
用Vermicular铸铁锅
制作蔬菜类常备菜

蔬菜叠煮常备菜
26  ○1根茎类及菇类叠煮
Arrange：
01猪肉和风汉堡排
02蔬菜稻禾寿司
03菠菜拌叠煮白和
30  ○2彩色蔬菜叠煮
Arrange：
01法棍咸派  
02牛肉烩饭
32  ○3大块蔬菜叠煮
Arrange：
01西班牙烘蛋
02温蔬菜沙拉
34 ○4白色蔬菜叠煮
Arrange：
01鲜虾和风炖菜
02淡煮猪肉及白色蔬菜
36 ○5黄色蔬菜叠煮
Arrange：
01椰香鸡肉咖哩
02奶油炒黄色蔬菜及培根

整颗蔬菜的变化常备菜
40 ○1蒸胡萝卜
Arrange：
01白酒胡萝卜牛肉
02胡萝卜炒鲔鱼
03胡萝卜拌茅屋起司
42 ○2蒸马铃薯
Arrange：
01大人的马铃薯沙拉
02马铃薯及竹笋拌紫苏青酱
03辛辣乌贼马铃薯
44 ○3南瓜
Arrange：
01绿咖哩风味南瓜可乐饼
02 鸡肉末芡汁南瓜
03甜辣坚果南瓜泥
46 ○4蒸菇类
Arrange：
01油渍菇类
02菇类肉味噌
03酱油渍菇
48 ○5蒸毛豆
Arrange：
01异国风炒毛豆
02中式毛豆榨菜白和
49 ○6蒸玉米
Arrange：
01骰子沙拉
02卡疆风味烤玉米
50 ○7水煮黄豆
Arrange：
01枫糖煮黄豆小鱼
02辣炖黄豆猪肉
51 ○8蒸洋葱
Arrange：
01照烧奶油洋葱
02烤洋葱镶肉
52 ○9蒸新牛蒡
Arrange：
01 牛蒡鸡胸肉拌青紫苏梅肉美奶滋
02 巴萨米克风味牛蒡五花肉卷
53 ○10蒸莲藕
Arrange：
01 莲藕猪里肌肉卷
02 辣味南蛮莲藕海带根
54 1○1蒸白萝卜
Arrange：
01酱煮白萝卜及罐头干贝
02醋味卤蛋及五花肉
55 ○12蒸小松菜
Arrange：
01小松菜、红椒、油豆腐皮 柚子胡椒沙拉
02韩式辣拌小松菜

column
用Vermicular铸铁锅制作干货类常备菜
56 羊栖菜番薯芝麻橘醋沙拉／梅肉小鱼羊栖菜
57 昆布丝炒萝卜干／异国风萝卜干丝蛤蜊淡味煮

column
适合搭配蒸蔬菜的淋酱及沾酱
58番茄酱／紫苏青酱／香蒜鳀鱼酱／异国风花生酱
60和风苹果酱／豆腐美奶滋／XO酱／吃的辣油
62鹰嘴豆泥／蘑菇抹酱／孜然风味胡萝卜沾酱

column
用Vermicular铸铁锅自制调味料
64 自制味噌
66 自制韩式辣椒酱

column
用Vermicular铸铁锅做日式高汤及西式高汤
69 柴鱼昆布高汤
70 西式鸡骨高汤

Part 3
用Vermicular铸铁锅
制作炖煮料理及汤品

炖煮类常备菜
74 ○1异国风油豆腐及番茄镶肉炖煮
76 ○2红酒炖鸡
77 ○3盐味猪肉昆布锅
78 ○4黑啤酒炖肋排
79 ○5牛筋蒟蒻炖煮／
○6鸡肉彩椒炖煮

常备汤品
80 ○1鲑鱼巧达汤
81 ○2春雨鸡胸肉汤
82 ○3豆浆鲜菇汤 香草风味
83 ○4焗烤洋葱汤
○5中华风玉米蛋花汤

column
用Vermicular铸铁锅做特制甜点
84 日本酒糖煮枇杷
85 抹茶坚果布朗尼／谷麦蓝莓冰淇淋
86 姜味糖浆／热可可及巧克力糖浆
87 椰子焦糖爆米花／无花果核桃黑糖羊羹
88 胡萝卜蛋糕
89 乳酪慕斯／柚子生白巧佐百香果

column
冷冻&冷藏保存的技巧
90 推荐的保存容器／保存方式
92肉类．海鲜类常备菜的保存技巧／蔬菜类常备菜的保存技巧／炖煮及汤品的保存技巧

94 索引

 

前言

使用Vermicular铸铁锅
花时间制作的美味常备菜
让生活更丰富。

　　「省时」的概念不仅十分贴合现代人的生活方式，最近更变得像是一种常识了。我平常要照顾2个就读小学的孩子，心里也总是想着「希望让家事多少变轻松一点」。不过，对一个爱吃美食的贪吃鬼来说，「每天都吃省时料理」还是让人不由得觉得有点闷闷的。

　　仔细花时间慢慢做出来的料理，吃起来有股不可思议又特别的美味。即使没有使用特别上等的材料也没有一流大厨的技术，时间还是可以像魔法一样让食材变得好吃。使用Vermicular铸铁锅这种优秀的锅子，效果就更好了。

　　蒸煮蔬菜时飘散出来的柔和香气，以及炖煮鱼类或肉类时那股令人忍不住嘴角上扬的香味，都能让人在忙碌的日常中享受到做菜的乐趣。

　　不用花时间准备每一餐，即使只有一两道悉心准备的配菜也会让人觉得很开心。

　　只要习惯Vermicular铸铁锅这种盖上锅盖，以小火慢慢炖煮的调理方式，也就不需要长时间守在炉子前了。可以一边用餐或是做其他的家事，并将接下来要料理的食材同时放入锅中加热。只要像这样稍微计画和准备一下，就能在忙碌的生活中变出丰富又美味的菜色。因此，我将这些调理方便的常备菜食谱集结成一册，希望各位也能活用在生活中。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大方，但标题却透露出一种“实操性”的强大信息——“只花3小时，轻松搞定1週菜色！”这句话简直是为我这种上班族量身定做的。我一直希望能够成为那种“有备而来”的人，尤其是在饮食上，但现实却是每天下班后都累得不想动。所以我特别期待这本书能提供一些真正可行、不耗时的常备菜解决方案。我希望它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是能够教我一套完整的“铸铁锅常备菜制作体系”。比如，如何在周末的3个小时内，高效地完成一周的菜肴准备，可能涉及到一些预处理、分类储存的方法。我非常好奇书中是否会分享一些“懒人”烹饪技巧，或者如何利用铸铁锅的“一锅到底”特性，减少洗碗的负担。我希望书中能有一些关于如何处理不同种类食材的建议，例如蔬菜、肉类、豆制品等，以及如何让它们在冷藏和回温后依然保持良好的口感和风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在太吸引人了，特别是“3小时，轻松搞定1週菜色”这个承诺，对于我这种平日里忙得脚不沾地，下班回家只想瘫着的人来说，简直是救星。我一直想尝试制作常备菜，但每次想到要花大量时间和精力，就望而却步了。铸铁锅我虽然有，但大部分时间只是用来煮个汤或者炖个肉，对于它在常备菜制作方面的潜力，我一直没有深挖。读到这个书名，我立刻联想到了周末一次性准备好几天的午餐和晚餐，这样一来，工作日就可以省下很多准备餐食的时间，也能吃得更健康，避免叫外卖的诱惑。我特别希望能在这本书里看到一些简单易学的步骤，不需要太复杂的技巧，因为我自诩是个厨房小白，总担心自己会把事情搞砸。如果能有一些基础的切配、调味建议，并且说明如何一次性处理大量的食材，让我觉得制作常备菜并没有那么遥不可及，那就太好了。我期待书中能有些能够快速烹饪，但又能保持风味和口感的食谱，这样才能真正实现“轻松搞定”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房小家电颇有研究的人，尤其钟爱铸铁锅带来的那种朴实而又强大的烹饪魅力。这本书的出现，让我眼前一亮，因为“常备菜”和“3小时搞定一周”的结合，正是当下快节奏生活中，很多人所追求的理想状态。《用铸铁锅做常备菜 只花3小时，轻松搞定1週菜色！》这个书名，听起来就充满了效率和解决问题的能力。我非常期待书中能够深入探讨铸铁锅在制作常备菜方面的独特优势，比如它如何能够锁住食材的水分和风味，让菜肴在冷藏后依然保持湿润和美味。我希望能看到一些创新的菜谱，不仅仅是传统的炖煮，可能包含一些烤、焖、炒等多种烹饪方式的融合，并且能用铸铁锅巧妙地实现。同时，我也希望书中能提供一些关于如何进行食材的初步处理和储存的实用建议，例如如何切割、分装，以及如何延长常备菜的保鲜期，同时保持最佳的食用状态。

评分☆☆☆☆☆

我一直对铸铁锅的烹饪效果赞不绝口，那种厚重感带来的均匀受热和保温能力，是其他锅具无法比拟的。所以，当看到《用铸铁锅做常备菜 只花3小时，轻松搞定1週菜色！》这本书时，我立刻被吸引住了。我对“常备菜”这个概念一直很感兴趣，因为能够提前准备好一周的餐食，不仅能节省时间，还能更好地控制饮食，避免不必要的浪费。我特别好奇这本书是如何利用铸铁锅的特性来制作能够长时间保存且风味不减的常备菜的。例如，是否有一些菜肴特别适合用铸铁锅先煎后炖，或者先炒后焖，从而达到最佳的保存和回温效果？我对那些能够冷藏几天后，再次加热时依然保持酥脆、软糯或者鲜嫩口感的菜品特别感兴趣。我希望书中能提供一些实用的技巧，比如如何根据不同的食材和菜肴，调整铸铁锅的火候和烹饪时间，以达到最佳的制作效果。另外，如果书中能包含一些关于食材搭配和营养均衡的建议，那将更加完美。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本《用铸铁锅做常备菜 只花3小时，轻松搞定1週菜色！》，迫不及待地翻开。我一直对铸铁锅情有独钟，但总觉得它只能用来炖煮，这次看到“常备菜”和“1週菜色”的结合，简直击中了我这个忙碌上班族的痛点。读着读着，脑海里就浮现出周末窝在厨房，香喷喷的饭菜在铸铁锅里慢慢成熟的画面，光是想想就觉得幸福感爆棚。我特别期待书里能介绍一些即使冷藏保存几天，味道依然在线，甚至加热后风味更佳的菜肴。要知道，很多常备菜到了第二天就失去了灵魂，口感也变得干柴，这绝对是常备菜的禁忌。所以，我希望这本书能带来一些打破常规的惊喜，让我在工作日也能享受到不打折扣的美食。同时，书中关于铸铁锅保养和清洁的小贴士也很重要，毕竟一口好锅是需要精心呵护的，如果能顺带学到一些能延长锅具寿命的技巧，那这本书的价值就更高了。我对书里关于如何利用铸铁锅的导热性和保温性来制作能够“二次加热”依然美味的菜品充满好奇。