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　　每天都为了三餐要吃什么而想破头吗？觉得下班回家还要花时间料理晚餐很麻烦吗？其实只要善用导热迅速的料理神器「铸铁锅」，就可以让做菜变得简单又有趣！

　　由于铸铁锅具有优异的热传导功能及高密闭性，因此很适合用来制作煎、煮、炒、炸等各式料理，只要在週末抽出短短3个小时，一次做好一整週的常备菜料理，就可以在工作日里用不到30分钟的时间，轻松变出一桌美味的好菜。

　　本书共介绍82道变化丰富的常备菜料理，包括肉类、海鲜类、蔬菜类，甚至是干货类常备菜、自制调味料、汤品、甜点等等，并传授实用的保存方式与技巧，每道菜更贴心地列出保存的时间，是一本相当适合小资族与小家庭的铸铁锅万用食谱！

　　【用铸铁锅享受常备菜生活的4个诀窍】

　　1 在时间充裕的週六日，统一採买所需的食材
　　首先将想做的料理所需的食材写在购物清单上，再去採买。像这种一次大量採买的行程，建议排在时间较为充裕的週六日。此外，逛超市时常常会看到当季蔬菜的促销活动，虽然不是原本预定採购的食材，还是可以买个1～2种。回家后马上将蔬菜清洗干净，以小火蒸熟后保存起来，如此便能品尝到当季食材的美味。

　　2 主菜和蔬菜类的配菜，一天做3～4道菜较合适
　　包含小菜在内，一天以3～4道菜的组合搭配，制作起来较为轻松。话虽如此，但有时会想要一口气做很多道菜，这种时候顺序就很重要。例如，在加热的同时就可以开始切下一道料理的材料，或是将需要的调味料分量准备好等等，利用前一道菜完成前的时间备料，以这种方式就能更有效率地做菜。

　　3 利用週六日的完整3小时，边制作炖煮料理边进行其他作业
　　要用铸铁锅制作多种常备菜的话，最好选在时间充裕的週六日，并确保能有3小时左右的时间。有了做好的蒸蔬菜和水煮肉类，在思考下一餐要如何准备时也会轻松一点。蒸蔬菜、叠煮料理、水煮肉类等事先处理好的材料，都可以和其他食材组合成沙拉、拌物、快炒、汤品等变化丰富的料理。

　　4 只要有事先煮好的整颗蔬菜，蔬菜类的配菜就能轻松完成！
　　用整颗蔬菜制作的配菜与事先做好的叠煮料理，最适合当作每天的配菜。利用小火慢蒸能够带出蔬菜本身的鲜甜，因此只要事先蒸好大量的蔬菜存放，每天就能吃到许多美味的蔬菜了。也很推荐只要在铸铁锅中放入食材及调味料，盖上锅盖加热就能简单完成的鱼类和肉类料理。
 

作者简介

石川智佳子

　　出生于日本神户市。曾任职于法式餐厅，后来开办了料理教室。擅长使用季节食材与和风食材制作以法式为基底的料理和甜点，有许多出色的宴客菜提案。此外，还参与了开办神田淡路町WATERRAS Kitchen的企划、提供媒体食谱、以英语在料理教室授课等各式各样与料理相关的活动。着有《ポムポムプリンのおいしいレシピ》、《Little Twin Stars キキとララの梦见るレシピ》（主妇与生活社）等作品，负责甜点的部分。

　　URL www.ddbistro.com

2  前言
4  用铸铁锅享受常备菜生活的4个诀窍
6  最适合用来制作常备菜的Vermicular铸铁锅型录

Part 1
用Vermicular铸铁锅
制作肉类．海鲜类常备菜

肉类常备菜
12 ○1茉莉花茶炖猪肉佐梅酒酱汁
14  ○2味噌烤牛肉
15  ○3番茄肉酱
16  ○4双味鸡肉卷（胡椒&柠檬香草）
17  ○5猪肉抹酱
18  ○6橙汁炖翅小腿
○7蚝油嫩炖牛舌

海鲜类常备菜
19  ○1油封秋刀鱼
20  ○2醋煮沙丁鱼
21  ○3味噌煮鲭鱼
22  ○4袋蒸白肉鱼与蛤蜊
23  ○5油醋蔬菜乌贼
○6红酒炖牡蛎

Part 2  
用Vermicular铸铁锅
制作蔬菜类常备菜

蔬菜叠煮常备菜
26  ○1根茎类及菇类叠煮
Arrange：
01猪肉和风汉堡排
02蔬菜稻禾寿司
03菠菜拌叠煮白和
30  ○2彩色蔬菜叠煮
Arrange：
01法棍咸派  
02牛肉烩饭
32  ○3大块蔬菜叠煮
Arrange：
01西班牙烘蛋
02温蔬菜沙拉
34 ○4白色蔬菜叠煮
Arrange：
01鲜虾和风炖菜
02淡煮猪肉及白色蔬菜
36 ○5黄色蔬菜叠煮
Arrange：
01椰香鸡肉咖哩
02奶油炒黄色蔬菜及培根

整颗蔬菜的变化常备菜
40 ○1蒸胡萝卜
Arrange：
01白酒胡萝卜牛肉
02胡萝卜炒鲔鱼
03胡萝卜拌茅屋起司
42 ○2蒸马铃薯
Arrange：
01大人的马铃薯沙拉
02马铃薯及竹笋拌紫苏青酱
03辛辣乌贼马铃薯
44 ○3南瓜
Arrange：
01绿咖哩风味南瓜可乐饼
02 鸡肉末芡汁南瓜
03甜辣坚果南瓜泥
46 ○4蒸菇类
Arrange：
01油渍菇类
02菇类肉味噌
03酱油渍菇
48 ○5蒸毛豆
Arrange：
01异国风炒毛豆
02中式毛豆榨菜白和
49 ○6蒸玉米
Arrange：
01骰子沙拉
02卡疆风味烤玉米
50 ○7水煮黄豆
Arrange：
01枫糖煮黄豆小鱼
02辣炖黄豆猪肉
51 ○8蒸洋葱
Arrange：
01照烧奶油洋葱
02烤洋葱镶肉
52 ○9蒸新牛蒡
Arrange：
01 牛蒡鸡胸肉拌青紫苏梅肉美奶滋
02 巴萨米克风味牛蒡五花肉卷
53 ○10蒸莲藕
Arrange：
01 莲藕猪里肌肉卷
02 辣味南蛮莲藕海带根
54 1○1蒸白萝卜
Arrange：
01酱煮白萝卜及罐头干贝
02醋味卤蛋及五花肉
55 ○12蒸小松菜
Arrange：
01小松菜、红椒、油豆腐皮 柚子胡椒沙拉
02韩式辣拌小松菜

column
用Vermicular铸铁锅制作干货类常备菜
56 羊栖菜番薯芝麻橘醋沙拉／梅肉小鱼羊栖菜
57 昆布丝炒萝卜干／异国风萝卜干丝蛤蜊淡味煮

column
适合搭配蒸蔬菜的淋酱及沾酱
58番茄酱／紫苏青酱／香蒜鳀鱼酱／异国风花生酱
60和风苹果酱／豆腐美奶滋／XO酱／吃的辣油
62鹰嘴豆泥／蘑菇抹酱／孜然风味胡萝卜沾酱

column
用Vermicular铸铁锅自制调味料
64 自制味噌
66 自制韩式辣椒酱

column
用Vermicular铸铁锅做日式高汤及西式高汤
69 柴鱼昆布高汤
70 西式鸡骨高汤

Part 3
用Vermicular铸铁锅
制作炖煮料理及汤品

炖煮类常备菜
74 ○1异国风油豆腐及番茄镶肉炖煮
76 ○2红酒炖鸡
77 ○3盐味猪肉昆布锅
78 ○4黑啤酒炖肋排
79 ○5牛筋蒟蒻炖煮／
○6鸡肉彩椒炖煮

常备汤品
80 ○1鲑鱼巧达汤
81 ○2春雨鸡胸肉汤
82 ○3豆浆鲜菇汤 香草风味
83 ○4焗烤洋葱汤
○5中华风玉米蛋花汤

column
用Vermicular铸铁锅做特制甜点
84 日本酒糖煮枇杷
85 抹茶坚果布朗尼／谷麦蓝莓冰淇淋
86 姜味糖浆／热可可及巧克力糖浆
87 椰子焦糖爆米花／无花果核桃黑糖羊羹
88 胡萝卜蛋糕
89 乳酪慕斯／柚子生白巧佐百香果

column
冷冻&冷藏保存的技巧
90 推荐的保存容器／保存方式
92肉类．海鲜类常备菜的保存技巧／蔬菜类常备菜的保存技巧／炖煮及汤品的保存技巧

94 索引

 

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用铸铁锅做常备菜 只花3小时，轻松搞定1週菜色！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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