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　　由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格留言，归纳整理中式面点新手最常遇到的各式疑难杂症，透过详细的实际步骤说明及问题解答，将20年来日积月累的经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者！让更多人可以走入传统食物的制作，并亲自体验中式面食与点心迷人的风采。全书只利用适合家庭简单操作的器具及材料，让你节省时间及体力，就能做出道地美味的传统米食与面点，即使是料理新手都可顺利完成。这是一套知识与实作兼具的中式面点新手圣经，全书数千张定格式的彩色照片图解加上超翔实的文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录！    
    
　　Carol细心纪录下来的笔记，可以看出她对饮食的爱与坚持。平实不煽情，是她真实的生活。与其说是食谱，我倒想说她是在为每一道菜做解剖，鉅细靡遗的拍下每一步骤，并仔仔细细的写上细节，细腻的叮咛。只要跟着清楚的步骤，一步步慢慢做，不慌张，就能完成。

　　★继面包、蛋糕、甜点与饼干后，Carol再度挑战自制中式面食与点心Q&A！
　　八大单元，从制作中式面食与点心的工具、材料、制作过程，到各式汤圆、年糕、麻糬、粽子、月饼、酥饼、碗粿、萝卜糕、饺类、面条、包子、馒头、馅饼、烧饼、锅贴、烧卖的制作，到装饰至进蒸笼煮制，针对来自各地中式面食与点心新手提出的160道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的基础，让您第一次做中式面食点心就上手，而老手制作技术更上一层楼！

　　★全球华人读者公认内容最精采丰富，台湾出版史上难以超越的惊人记录！
　1500,000字详细说明＋158款好吃的美味糕点＋5,000张彩色照片Step by Step定格式超强全图解，Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会！只要利用家庭可简单操作的技术与工具，节省时间和体力，就能做出好吃又有道地美味的传统米食与面点。

名人推荐

　　－－学学文化创意基金会副董事长 张基义◎美味推荐

作者简介

胡涓涓（Carol）

　　风靡两岸三地，华人地区最受欢迎的Carol胡涓涓，目前部落格总浏览已破260,000,000人次，脸书粉丝团也超过210,000人，是台湾最畅销的食谱作家，也是海外华人地区人气最旺的食谱作者。曾多次受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评！

　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己最喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，与大家一起分享做菜的乐趣。

　　获奖纪录：博客来网路书店2010年度新秀、博客来网路书店2011年华文十大畅销作家。
   
　　作品：《Carol烘焙新手圣经（上）：手工饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱不失败秘诀全图解》、《Carol烘焙新手圣经（下）：手工蛋糕、蛋糕卷、慕斯、纯素与无麸质蛋糕不失败秘诀全图解》、《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》、《面包机新手的第二本书：只用面包机，就能做出100道中西料理、中式面点、蛋糕与果酱甜点》、《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》、《Carol餐桌上的美好时光：130道疗癒心灵的美味幸福配方》、《烘焙新手变达人的第一本书：Carol严选，3000张照片完全图解，101道简单零失败の小确幸甜点》等等。

　　作者部落格：Carol自在生活caroleasylife.blogspot.com/

推荐序：让厨房充满惊喜与变化的大厨师 2
作者序：走入传统食物制作，感受中式面食与点心的迷人风采 4
附录一：材料与工具图鑑 283
附录二：烘焙材料行一览表 292

Part1认识酥皮面团
1.何谓油酥类面点？特色为何？种类有哪些？ 18
2.奶油酥皮面团如何制作？ 20
Example－－奶油酥皮面团 20
3.无水奶油酥皮面团如何制作？ 24
Example－－无水奶油酥皮面团 24
4.素食酥皮面团如何制作？ 28
Example－－素食酥皮面团 28
5.什么是小包酥？如何制作？ 31
Example－－奶油酥饼 31
6.什么是大包酥？如何制作？ 38
Example－－香葱咸饼 38
7.酥皮里的馅料有哪些，各有何特色？ 42
8.如何做出好吃的卤肉？ 42
Example－－卤肉块 42
9.如何做出好吃的白豆沙？ 44
Example－－奶油白豆沙 44
10.如何做出好吃的乌豆沙？ 47
Example－－奶油乌豆沙 47
11.如何做出好吃的奶黄豆沙馅？ 50
Example－－奶黄豆沙馅 50
12.如何做出好吃的凤梨馅（酱）？ 52
Example－－凤梨馅（酱） 52
13.如何做出好吃的芋头馅？ 54
Example－－奶油芋头馅 54
14.如何做出好吃的绿豆馅？ 56
Example－－奶油绿豆馅 56
15.为什么做出来的酥皮成品没有层次？ 58
16.为什么做出来的酥皮成品不酥？ 60
17.为什么做出来的酥皮成品爆馅？ 61
18.为什么酥皮在操作过程中越来越干？ 61
19.如何制作奶黄豆沙酥？ 62
Example－－奶黄豆沙酥  62
20.如何制作孔雀豆沙酥？ 65
Example－－孔雀豆沙酥  65
21.如何制作牛舌饼？ 68
Example－－蜂蜜牛舌饼  68
22.如何制作凤梨酥饼？ 72
Example－－凤梨酥饼  72
23.如何制作好吃的绿豆椪？ 76
Example－－绿豆椪 76
24.如何制作豆沙蛋黄肉松酥？ 78
Example－－豆沙蛋黄肉松酥 78
25.如何制作老婆饼？ 82
Example－－老婆饼 82
26.如何制作好吃的芋头酥？ 85
Example－－芋头酥 85
27.如何制作豆沙蛋黄酥？ 90
Example－－豆沙蛋黄酥 90
28.如何制作豆蓉卤肉酥？ 93
Example－－豆蓉卤肉酥 93

Part2认识糕浆类面点
29.何谓糕浆类面点？特色为何？种类有哪些？ 98
30.如何利用浆皮制作点心？ 99
Example－－A.广式豆沙核桃小月饼 99
Example－－B.五仁月饼103
Example－－C.枣泥双黄广式月饼108
31.如何利用糕皮制作点心？111
Example－－A.凤梨酥111
Example－－B.凤梨冬瓜酥114
Example－－C.柚子酥（外皮较厚配方）117
Example－－D.肉松酥121
Example－－E.豆蓉蛋黄台式月饼124
Example－－F.古早味杏仁酥128
Example－－G.黑糖开口笑（无泡打粉）131
32.如何利用水皮制作点心？133
Example－－台式芝麻蛋黄大饼（台式喜饼）133
33.糕浆类的面点的馅料有哪些？各有何特色？137
Example－－A.枣泥馅137
Example－－B.冬瓜凤梨酱139
Example－－C.柚子酱141
Example－－D.奶油豆蓉143
34.为何月饼表面没有纹路？145
35.为何月饼爆馅？146
36.为何凤梨酥表面裂开爆馅？146
37.为何蛋黄酥表面产生裂纹？147
38.酥饼表面应如何装饰？147

Part3认识米制品
39.米制品的种类有哪些？各有哪些特色？150
40.糕粿的特色为何？种类有哪些？151
41.如何制作萝卜糕？ 152
Example－－台式萝卜糕152
42.如何制作芋头糕？155
Example－－芋头糕（电子锅）155
43.如何制作肉燥碗粿？158
Example－－肉燥碗粿158
44.如何制作素萝卜糕？161
Example－－香菇萝卜糕（纯素）161
45.如何制作素蒸糕？164
Example－－南瓜百果素蒸糕164
46.如何制作米苔目？167
Example－－米苔目167
47.如何自制韩国年糕＆韩国辣年糕？170
Example－－A.自制韩国年糕170
Example－－B.韩式辣炒年糕172
48.如何制作无麸质米煎饺？174
Example－－无麸质米煎饺174
49.如何制作烤红豆年糕？177
Example－－烤红豆年糕177
50.如何使用糯米粉制作红豆年糕？180
Example－－A.红豆年糕180
Example－－B.蜜红豆馅182
51.如何制作百果豆沙松糕？184
Example－－百果豆沙松糕184
52.如何使用糯米制作红豆年糕？186
Example－－手工红豆年糕（圆糯米版）186
53.如何使用糯米粉制作点心？糯米粉点心种类有哪些？188
54.如何制作黑芝麻汤圆？189
Example－－黑芝麻汤圆189
55.如何制作纯素芝麻汤圆？192
Example－－纯素芝麻汤圆192
56.如何制作其他造型的汤圆？195
Example－－南瓜造型汤圆195
57.为什么完成的汤圆冷冻容易裂开？198
58.如何制作芝麻球？200
Example－－芝麻球200
59.如何制作椰蓉糯米球？203
Example－－椰蓉糯米球203
60.如何利用艾草来制作麻糬？206
Example－－A.艾草红豆麻糬206
Example－－B.奶油红豆馅208
61.如何制作豆沙鼠麴粿？211
Example－－豆沙鼠鞠粿211
62.如何制作驴打滚？214
Example－－驴打滚214
63.如何制作粽子？种类有哪些？特色为何？216
64.如何制作湖州鲜肉粽？217
Example－－湖州鲜肉粽217
65.如何制作腊味干贝鲜肉粽？220
Example－－腊味干贝鲜肉粽220
66.如何制作十谷米肉粽？224
Example－－十谷米肉粽224
67.如何制作荷叶糯米鸡？228
Example－－荷叶糯米鸡228
68.如何制作粿粽？232
Example－－裸粽232
69.如何制作湖州豆沙粽？236
Example－－湖州豆沙粽236
70.如何制作西谷米豆沙冰粽？239
Example－－西谷米豆沙冰粽239
71.如何利用米饭制作各式各样的点心或料理？242
72.如何制作筒仔米糕？243
Example－－筒仔米糕243
73.如何制作糯米肠？246
Example－－糯米肠246
74.如何制作八宝饭？249
Example－－八宝饭249
75.如何制作五谷米汉堡？252
Example－－五谷米汉堡252

Part4其他类点心
76.如何自制面肠？256
Example－－自制面肠256
77.如何自制炸面筋？258
Example－－自制炸面筋258
78.如何制作香菇面筋？260
Example－－香菇面筋260
79.如何制作紫薯豆沙芋圆？262
Example－－紫薯豆沙芋圆262
80.如何制作炸鲜奶？265
Example－－炸鲜奶265
81.如何制作地瓜球？268
Example－－地瓜球※268
82.如何制作豆沙凉圆？270
Example－－豆沙凉圆270
83.如何制作莲藕凉糕？272
Example－－莲藕凉糕272
84.如何炒面茶？274
Example－－炒面茶274
85.如何制作山药豆沙蒸糕？276
Example－－山药豆沙蒸糕276
86.如何制作鸡蛋沙琪马？279
Example－－鸡蛋沙琪马279

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Carol中式面点新手圣经（下）：汤圆、年糕、麻糬、粽子、月饼、酥饼、碗粿与萝卜糕不失败秘诀全图解(附QRcode影片) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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