具体描述
针对中式面点新手最常遇到的160种疑难杂症，搭配158款美味简单实例操作，
以150,000字超详细完整的文字说明，搭配5,000张定格式的彩色照片图解，
即使是料理新手都能顺利完成，是一套知识与实作兼具的中式面点新手圣经！
以150,000字超详细完整的文字说明，搭配5,000张定格式的彩色照片图解，
即使是料理新手都能顺利完成，是一套知识与实作兼具的中式面点新手圣经！
独家限量加赠《温柔陪在你身边》，收录Carol和家人14只流浪猫（外加1只流浪狗和1只流浪龟）的日常生活故事首次公开！
由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格留言，归纳整理中式面点新手最常遇到的各式疑难杂症，透过详细的实际步骤说明及问题解答，将20年来日积月累的经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者！让更多人可以走入传统食物的制作，并亲自体验中式面食与点心迷人的风采。全书只利用适合家庭简单操作的器具及材料，让你节省时间及体力，就能做出道地美味的传统米食与面点，即使是料理新手都可顺利完成。这是一套知识与实作兼具的中式面点新手圣经，全书数千张定格式的彩色照片图解加上超翔实的文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录！
Carol细心纪录下来的笔记，可以看出她对饮食的爱与坚持。平实不煽情，是她真实的生活。与其说是食谱，我倒想说她是在为每一道菜做解剖，鉅细靡遗的拍下每一步骤，并仔仔细细的写上细节，细腻的叮咛。只要跟着清楚的步骤，一步步慢慢做，不慌张，就能完成。
★继面包、蛋糕、甜点与饼干后，Carol再度挑战自制中式面食与点心Q&A！
八大单元，从制作中式面食与点心的工具、材料、制作过程，到各式汤圆、年糕、麻糬、粽子、月饼、酥饼、碗粿、萝卜糕、饺类、面条、包子、馒头、馅饼、烧饼、锅贴、烧卖的制作，到装饰至进蒸笼煮制，针对来自各地中式面食与点心新手提出的160道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的基础，让您第一次做中式面食点心就上手，而老手制作技术更上一层楼！
★全球华人读者公认内容最精采丰富，台湾出版史上难以超越的惊人记录！
1500,000字详细说明＋158款好吃的美味糕点＋5,000张彩色照片Step by Step定格式超强全图解，Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会！只要利用家庭可简单操作的技术与工具，节省时间和体力，就能做出好吃又有道地美味的传统米食与面点。
名人推荐
－－学学文化创意基金会副董事长 张基义◎美味推荐
好的，这是一份详细的《Carol中式面点新手圣经（上+下限量套书）》的图书简介，不包含随书赠品信息： --- 《Carol中式面点新手圣经（上+下限量套书）》 一部献给中式面点初学者的全面指南与技艺宝典 作者：Carol 【套书概述】 《Carol中式面点新手圣经》是一套专为零基础的烘焙爱好者和美食探索者精心编写的权威指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一套系统化的学习教材，旨在将复杂的中式面点制作过程分解为易于理解的步骤。本书涵盖了从最基础的面粉知识到传统经典面点的全方位教学，帮助读者建立扎实的理论基础和实用的操作技巧。 本套书共分上下两册，结构清晰，循序渐进。上册侧重于理论构建和基础技能的掌握，为学习者打下坚实的地基；下册则侧重于经典面点的实战演练，涵盖了种类繁多的主食、点心与小吃。通过深入浅出的讲解和大量的实操案例，本书致力于让每一位读者都能自信地步入中式面点制作的世界，享受从揉面、发酵到蒸、煮、烙、煎的每一个美妙瞬间。 --- 【上册：理论基石与基础技法】 上册是所有中式面点制作的理论核心与技能入门。我们相信，要做出好的面点，必须先了解“为什么”。 第一部分：面点世界的基础知识 1. 面粉的奥秘： 深入解析中式面点所用到的各种面粉——高筋、中筋、低筋、特精粉等。理解蛋白质含量、吸水性与面筋形成的关系，以及如何根据不同点心需求选择最合适的面粉。 2. 水与温度的艺术： 详细探讨温水、冷水、热水对方子筋性和口感的影响。掌握和面过程中的“水合作用”，以及温度控制在发酵和制作过程中的关键作用。 3. 油的运用与选择： 了解猪油、植物油（如菜籽油、花生油、玉米油）在面点中的作用，包括增加松软度、起酥效果和风味。 4. 发酵的科学： 详尽介绍酵母、泡打粉、小苏打等膨松剂的使用原理与技巧。区分自然发酵、快速发酵和老面发酵的特点，并学会如何判断发酵状态（一发、二发）。 第二部分：核心技法精讲 1. 和面术： 分为水油面团、烫面团、半烫面团等不同类型的和面手法。重点演示如何揉出“三光”（手光、面光、盆光）的面团，以及对面团松弛（醒面）的要求。 2. 擀制技巧： 详细拆解擀皮的力度、均匀度以及厚度控制。掌握擀制圆形、方形、长方形面皮的方法，特别是针对包馅类点心的皮的延展性要求。 3. 包馅与成型： 覆盖从基础的包子、饺子、馄饨到更复杂的酥皮点心的包法。图文并茂展示褶皱的技巧，如月牙褶、玉米褶、菊花褶等，确保成品美观。 4. 火候的掌控： 中式面点烹饪方式多样，本部分重点教授蒸、煮、烙、煎、炸的火候拿捏。例如，如何用中火蒸出松软的馒头，或用大火快速炸出膨胀酥脆的油条。 5. 酥皮的制作： 酥皮是中式点心的灵魂。系统介绍水油酥、干油酥的制作方法，以及“开酥”过程，包括“油包酥”和“酥包皮”两种经典流程的详尽步骤。 --- 【下册：经典面点实战演练】 下册是理论知识的实践篇，分为蒸、烙、煎、炸四大门类，汇集了最具代表性、最受家庭欢迎的经典中式面点食谱。每一道食谱都配有详尽的步骤图解，并标注了Carol老师的独家窍门。 第一部分：蒸制面点（松软的艺术） 本部分专注于蒸汽的魔力，制作出松软、富有弹性的面食。 基础馒头系列： 探索普通白馒头、全麦馒头、奶香馒头的制作要点，以及如何避免“塌陷”和“回生”。 花样发面点心： 覆盖豆沙包、菜包、叉烧包等经典馅料包子的制作，重点在于馅料的调配和包子的整形艺术。 不发面蒸点： 介绍如马蹄糕（水糕）、千层糕等利用米粉或淀粉制作的清爽蒸点。 第二部分：烙烤面点（外酥内韧的魅力） 烙制是中式面点最具烟火气的部分，涉及多种面团处理技术。 饼类大观： 详解家常烙饼（如葱油饼、肉饼）的酥脆层次感，以及馅饼（韭菜盒子、三鲜馅饼）的完美封边技巧。 酥皮类点心： 专注于如老婆饼、糖酥饼、椒盐酥饼等需要复杂开酥技术的成品制作，确保层次分明，入口即化。 烤制点心： 涵盖如中式小月饼、小甜饼等家庭烤箱适用的配方与烤制曲线。 第三部分：煎炸面点（金黄酥脆的诱惑） 本部分重点在于油温的控制和面糊的调配，以达到外表金黄、内部熟透的理想效果。 油炸经典： 深入教授如何制作成功的油条（老面或泡打粉法）、麻花、炸糕，强调面糊的稠度与油炸时的翻滚技巧。 煎制小吃： 涵盖煎饺、锅贴、鸡蛋灌饼的制作，重点在于如何煎出焦黄的“虎皮底”和均匀受热的内馅。 第四部分：水煮与汤面类主食 介绍用水煮方式制作的面食，它们通常强调筋道和汤水的搭配。 面条与水饺： 教授如何用最简单的材料拉出手擀面或压制面条，以及各类水饺（猪肉白菜、虾仁云吞等）的包制与煮制技巧。 汤饼与疙瘩汤： 介绍家庭快速制作的手工面片与面疙瘩，以及如何搭配出营养丰富的汤底。 【本书特色】 1. 零基础友好： 从最基础的“认识面粉”开始，确保读者无知识盲区。 2. 步骤图解详尽： 上千张高清实拍步骤图，精准还原每一个操作细节。 3. 问题诊断Q&A： 每章节后附带“常见问题与解决”，帮助读者排查制作失败的原因。 4. 配方标准化： 所有配方均采用克数精确计量，并附有常用量具的换算参考，保证成功率。 《Carol中式面点新手圣经》是您通往中式面点大师之路的第一步，它教会您技艺，更点亮您在厨房中的创造热情。
著者信息
作者简介
胡涓涓（Carol）
风靡两岸三地，华人地区最受欢迎的Carol胡涓涓，目前部落格总浏览已破260,000,000人次，脸书粉丝团也超过210,000人，是台湾最畅销的食谱作家，也是海外华人地区人气最旺的食谱作者。曾多次受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评！
多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己最喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，与大家一起分享做菜的乐趣。
获奖纪录：博客来网路书店2010年度新秀、博客来网路书店2011年华文十大畅销作家。
作品：《Carol烘焙新手圣经（上）：手工饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱不失败秘诀全图解》、《Carol烘焙新手圣经（下）：手工蛋糕、蛋糕卷、慕斯、纯素与无麸质蛋糕不失败秘诀全图解》、《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》、《面包机新手的第二本书：只用面包机，就能做出100道中西料理、中式面点、蛋糕与果酱甜点》、《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》、《Carol餐桌上的美好时光：130道疗癒心灵的美味幸福配方》、《烘焙新手变达人的第一本书：Carol严选，3000张照片完全图解，101道简单零失败の小确幸甜点》等等。
作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/
胡涓涓（Carol）
风靡两岸三地，华人地区最受欢迎的Carol胡涓涓，目前部落格总浏览已破260,000,000人次，脸书粉丝团也超过210,000人，是台湾最畅销的食谱作家，也是海外华人地区人气最旺的食谱作者。曾多次受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评！
多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己最喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，与大家一起分享做菜的乐趣。
获奖纪录：博客来网路书店2010年度新秀、博客来网路书店2011年华文十大畅销作家。
作品：《Carol烘焙新手圣经（上）：手工饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱不失败秘诀全图解》、《Carol烘焙新手圣经（下）：手工蛋糕、蛋糕卷、慕斯、纯素与无麸质蛋糕不失败秘诀全图解》、《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》、《面包机新手的第二本书：只用面包机，就能做出100道中西料理、中式面点、蛋糕与果酱甜点》、《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》、《Carol餐桌上的美好时光：130道疗癒心灵的美味幸福配方》、《烘焙新手变达人的第一本书：Carol严选，3000张照片完全图解，101道简单零失败の小确幸甜点》等等。
作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/
图书目录
推荐序：让厨房充满惊喜与变化的大厨师 2
作者序：走入传统食物制作，感受中式面食点心的迷人风采 4
附录一：材料与工具图鑑235
附录二：烘焙材料行一览表244
Part1认识面煳类点心
1.什么是面煳类点心？有何特色？种类有哪些？ 18
2.如何制作面煎饼？ 19
Example－－面煎饼 19
3.如何做出好吃的蚵嗲？ 22
Example－－蚵嗲 22
4.如何制作香椿鸡蛋煎饼？ 24
Example－－香椿鸡蛋煎饼 24
5.如何制作蒲瓜煎饼？ 26
Example－－蒲瓜煎饼 26
6.如何制作豆渣葱煎饼？ 28
Example－－豆渣葱煎饼 28
7.如何制作米粉蔬菜煎饼？ 30
Example－－米粉蔬菜煎饼 30
Part2认识冷水面团
8.什么是冷水面团？有何特色？种类有哪些？ 34
Example－－A.基本冷水面团 35
Example－－B.全麦冷水面团 36
9.如何做出色彩多样的冷水面团（五款）？ 37
Example－－A.姜黄面团（黄） 37
Example－－B.抹茶面团（绿） 38
Example－－C.蔓越莓面团（紫红） 38
Example－－D.竹炭面团（黑） 39
Example－－E.地瓜面团（橘） 39
10.如何制作家常面条？ 40
Example－－手工南瓜面条 40
11.如何制作好吃的牛肉面？ 42
Example－－川味牛肉面 42
12.如何制作饺子皮？ 45
13.如何制作饺子馅？如何包出好看的饺子？ 47
Example－－A.韭菜鲜肉荤馅 47
Example－－B.香芹木耳素馅 48
Example－－C.五色香芹鲜肉水饺 50
Example－－D.鲜肉玉米饺子 52
Example－－E.韭菜花鲜肉水饺 55
14.如何制作花素饺子？ 57
Example－－金菇花素水饺 57
15.为什么做好的饺子皮或面条都沾黏在一起？ 60
16.做好的饺子如何保存才能保持美味？ 60
17.如何煮出好吃的饺子？ 61
18.吃剩的水饺如何加热？ 61
19.饺子的形状是固定的吗？有没有其他的造型？ 62
20.剩余的饺子皮如何利用？ 66
Example－－A.饺子皮比萨 66
Example－－B.印度风炸饺子 68
Example－－C.炸巧果 71
Example－－D.饺子皮椒盐脆片 72
Example－－E.苹果派 73
21.如何制作好吃的烧卖？ 75
Example－－蔬菜烧卖 75
22.如何制作馄饨皮？ 78
Example－－馄饨皮 78
23.如果制作好吃的菜肉馄饨？ 80
Example－－菜肉馄饨 80
24.如何制作面疙瘩？ 82
Example－－菇菇面疙瘩汤 82
Part3认识烫面面团
25.什么是烫面面团？特色为何？ 86
Example－－烫面面团 86
26.如何制作煎饺与锅贴？两者有何不同？其特色各为何？ 88
Example－－A.冰花煎饺 88
Example－－B.玫瑰花造型煎饺 89
Example－－C.韭菜锅贴 92
27.如何制作干烙类点心？其特色为何？ 94
Example－－A.全麦蔬菜蛋饼 94
Example－－B.高丽菜盒子 97
Example－－C.荷叶饼100
28.如何制作油煎类点心？其特色为何？102
Example－－A.菜肉馅饼102
Example－－B.萝卜丝葱煎饼104
29.如何制作蒸饺？107
Example－－虾仁鲜肉蒸饺（蒸制）107
30.如何烘烤烧饼110
Example－－黄金全麦烧饼110
Part4认识发面面团
31.什么是发面面团？有何特色？种类有哪些？116
32.发面面团的制作方式为何？118
Example－－A.中种法面团118
Example－－B.老面法面团121
Example－－C.直接法面团124
33.酵母的种类及其使用方式有哪些？125
34.酵母如何保存？127
35.如何测试速发酵母是否还有活力呢？129
36.速发干酵母如何应用？130
Example－－全麦豆渣馒头130
37.一般干酵母如何应用？133
Example－－鲜牛奶馒头133
38.湿性酵母如何应用？136
Example－－全麦黑糖馒头136
39.天然酵母如何应用？139
Example－－黑糖乳酪馒头139
40.天然酵母如何培养？142
Example－－葡萄天然酵母142
41.手工搓揉面团的方式有哪些？145
42.如何制作馒头？147
43.如何制作好吃的鲜奶馒头？148
Example－－鲜奶馒头（中种法）148
44.如何制作好吃的山东馒头？150
Example－－老面高桩馒头（圆形山东鳗头）150
45.如何制作好吃的全麦豆渣馒头？152
Example－－全麦豆渣馒头（中种法）152
46.如何制作好吃的芝麻红豆馒头？156
Example－－芝麻红豆馒头156
47.如何利用地瓜做出好吃的馒头？159
Example－－地瓜馒头159
48.如何制作双色金丝卷？162
Example－－双色金丝卷162
49.如何制作好吃的杂粮馒头？166
Example－－黑糖杂粮馒头166
50.如何制作好吃的花卷？168
Example－－花卷168
51.如何利用豆浆做出好吃的馒头？170
Example－－豆浆馒头170
52.馒头只能做成圆形吗？可否做成不同的外型？173
Example－－蝴蝶馒头173
53.如何利用现在最流行的蝶豆花做出好吃又特别的馒头呢？176
Example－－蝶豆花绣球馒头176
54.如何制作包子？179
55.如何制作好吃的菜脯香芹包子？179
Example－－菜脯香芹包子180
56.如何制作好吃的水煎包？183
Example－－菜肉水煎包183
57.竹笋非常适合做为包子的馅料，如何制作呢？186
Example－－地瓜笋包＆香菇竹笋馅186
58.如何制作好吃的寿桃？190
Example－－寿桃190
59.如何做出好吃的酸菜包？193
Example－－酸菜包193
60.低筋面粉可以做馒头、包子吗？如何制作？196
Example－－牛奶馒头196
61.如何知道馒头、包子最后发好了？198
62.馒头与包子的蒸制方式有哪些？199
63.如何防止铁蒸笼锅盖滴水？202
64.馒头表面为何容易凹凸不平？203
65.做好的馒头成品有何应用方式吗？205
Example－－煎鸡蛋馒头片205
66.馒头、包子应如何保存？207
67.可以使用平底锅煎烙中式点心吗？207
68.如何利用平底锅做出美味的葱油饼？208
Example－－家常葱油饼208
69.如何利用平底锅做出美味的葱肉卷饼？211
Example－－葱肉卷饼211
70.如何利用平底锅做出美味的水煎包？214
Example－－韭菜水煎包214
71.如何利用平底锅做出美味的烙饼？217
Example－－葱烧烙饼217
72.如何利用平底锅做出美味的厚锅饼？220
Example－－甜锅饼220
73.如何利用平底锅做出美味的烘饼？223
Example－－干烙发面饼（天然酵母）223
74.可以使用烤箱烘烤中式点心吗？226
Example－－A.芝麻葱烧饼226
Example－－B.乳酪葱烧饼229
Example－－C.一口奶香烤馒头232
Part1认识酥皮面团
1.何谓油酥类面点？特色为何？种类有哪些？ 18
2.奶油酥皮面团如何制作？ 20
Example－－奶油酥皮面团 20
3.无水奶油酥皮面团如何制作？ 24
Example－－无水奶油酥皮面团 24
4.素食酥皮面团如何制作？ 28
Example－－素食酥皮面团 28
5.什么是小包酥？如何制作？ 31
Example－－奶油酥饼 31
6.什么是大包酥？如何制作？ 38
Example－－香葱咸饼 38
7.酥皮里的馅料有哪些，各有何特色？ 42
8.如何做出好吃的卤肉？ 42
Example－－卤肉块 42
9.如何做出好吃的白豆沙？ 44
Example－－奶油白豆沙 44
10.如何做出好吃的乌豆沙？ 47
Example－－奶油乌豆沙 47
11.如何做出好吃的奶黄豆沙馅？ 50
Example－－奶黄豆沙馅 50
12.如何做出好吃的凤梨馅（酱）？ 52
Example－－凤梨馅（酱） 52
13.如何做出好吃的芋头馅？ 54
Example－－奶油芋头馅 54
14.如何做出好吃的绿豆馅？ 56
Example－－奶油绿豆馅 56
15.为什么做出来的酥皮成品没有层次？ 58
16.为什么做出来的酥皮成品不酥？ 60
17.为什么做出来的酥皮成品爆馅？ 61
18.为什么酥皮在操作过程中越来越干？ 61
19.如何制作奶黄豆沙酥？ 62
Example－－奶黄豆沙酥 62
20.如何制作孔雀豆沙酥？ 65
Example－－孔雀豆沙酥 65
21.如何制作牛舌饼？ 68
Example－－蜂蜜牛舌饼 68
22.如何制作凤梨酥饼？ 72
Example－－凤梨酥饼 72
23.如何制作好吃的绿豆椪？ 76
Example－－绿豆椪 76
24.如何制作豆沙蛋黄肉松酥？ 78
Example－－豆沙蛋黄肉松酥 78
25.如何制作老婆饼？ 82
Example－－老婆饼 82
26.如何制作好吃的芋头酥？ 85
Example－－芋头酥 85
27.如何制作豆沙蛋黄酥？ 90
Example－－豆沙蛋黄酥 90
28.如何制作豆蓉卤肉酥？ 93
Example－－豆蓉卤肉酥 93
Part2认识糕浆类面点
29.何谓糕浆类面点？特色为何？种类有哪些？ 98
30.如何利用浆皮制作点心？ 99
Example－－A.广式豆沙核桃小月饼 99
Example－－B.五仁月饼103
Example－－C.枣泥双黄广式月饼108
31.如何利用糕皮制作点心？111
Example－－A.凤梨酥111
Example－－B.凤梨冬瓜酥114
Example－－C.柚子酥（外皮较厚配方）117
Example－－D.肉松酥121
Example－－E.豆蓉蛋黄台式月饼124
Example－－F.古早味杏仁酥128
Example－－G.黑糖开口笑（无泡打粉）131
32.如何利用水皮制作点心？133
Example－－台式芝麻蛋黄大饼（台式喜饼）133
33.糕浆类的面点的馅料有哪些？各有何特色？137
Example－－A.枣泥馅137
Example－－B.冬瓜凤梨酱139
Example－－C.柚子酱141
Example－－D.奶油豆蓉143
34.为何月饼表面没有纹路？145
35.为何月饼爆馅？146
36.为何凤梨酥表面裂开爆馅？146
37.为何蛋黄酥表面产生裂纹？147
38.酥饼表面应如何装饰？147
Part3认识米制品
39.米制品的种类有哪些？各有哪些特色？150
40.糕粿的特色为何？种类有哪些？151
41.如何制作萝卜糕？ 152
Example－－台式萝卜糕152
42.如何制作芋头糕？155
Example－－芋头糕（电子锅）155
43.如何制作肉燥碗粿？158
Example－－肉燥碗粿158
44.如何制作素萝卜糕？161
Example－－香菇萝卜糕（纯素）161
45.如何制作素蒸糕？164
Example－－南瓜百果素蒸糕164
46.如何制作米苔目？167
Example－－米苔目167
47.如何自制韩国年糕＆韩国辣年糕？170
Example－－A.自制韩国年糕170
Example－－B.韩式辣炒年糕172
48.如何制作无麸质米煎饺？174
Example－－无麸质米煎饺174
49.如何制作烤红豆年糕？177
Example－－烤红豆年糕177
50.如何使用糯米粉制作红豆年糕？180
Example－－A.红豆年糕180
Example－－B.蜜红豆馅182
51.如何制作百果豆沙松糕？184
Example－－百果豆沙松糕184
52.如何使用糯米制作红豆年糕？186
Example－－手工红豆年糕（圆糯米版）186
53.如何使用糯米粉制作点心？糯米粉点心种类有哪些？188
54.如何制作黑芝麻汤圆？189
Example－－黑芝麻汤圆189
55.如何制作纯素芝麻汤圆？192
Example－－纯素芝麻汤圆192
56.如何制作其他造型的汤圆？195
Example－－南瓜造型汤圆195
57.为什么完成的汤圆冷冻容易裂开？198
58.如何制作芝麻球？200
Example－－芝麻球200
59.如何制作椰蓉糯米球？203
Example－－椰蓉糯米球203
60.如何利用艾草来制作麻糬？206
Example－－A.艾草红豆麻糬206
Example－－B.奶油红豆馅208
61.如何制作豆沙鼠麴粿？211
Example－－豆沙鼠鞠粿211
62.如何制作驴打滚？214
Example－－驴打滚214
63.如何制作粽子？种类有哪些？特色为何？216
64.如何制作湖州鲜肉粽？217
Example－－湖州鲜肉粽217
65.如何制作腊味干贝鲜肉粽？220
Example－－腊味干贝鲜肉粽220
66.如何制作十谷米肉粽？224
Example－－十谷米肉粽224
67.如何制作荷叶糯米鸡？228
Example－－荷叶糯米鸡228
68.如何制作粿粽？232
Example－－裸粽232
69.如何制作湖州豆沙粽？236
Example－－湖州豆沙粽236
70.如何制作西谷米豆沙冰粽？239
Example－－西谷米豆沙冰粽239
71.如何利用米饭制作各式各样的点心或料理？242
72.如何制作筒仔米糕？243
Example－－筒仔米糕243
73.如何制作糯米肠？246
Example－－糯米肠246
74.如何制作八宝饭？249
Example－－八宝饭249
75.如何制作五谷米汉堡？252
Example－－五谷米汉堡252
Part4其他类点心
76.如何自制面肠？256
Example－－自制面肠256
77.如何自制炸面筋？258
Example－－自制炸面筋258
78.如何制作香菇面筋？260
Example－－香菇面筋260
79.如何制作紫薯豆沙芋圆？262
Example－－紫薯豆沙芋圆262
80.如何制作炸鲜奶？265
Example－－炸鲜奶265
81.如何制作地瓜球？268
Example－－地瓜球※268
82.如何制作豆沙凉圆？270
Example－－豆沙凉圆270
83.如何制作莲藕凉糕？272
Example－－莲藕凉糕272
84.如何炒面茶？274
Example－－炒面茶274
85.如何制作山药豆沙蒸糕？276
Example－－山药豆沙蒸糕276
86.如何制作鸡蛋沙琪马？279
Example－－鸡蛋沙琪马279
作者序：走入传统食物制作，感受中式面食点心的迷人风采 4
附录一：材料与工具图鑑235
附录二：烘焙材料行一览表244
Part1认识面煳类点心
1.什么是面煳类点心？有何特色？种类有哪些？ 18
2.如何制作面煎饼？ 19
Example－－面煎饼 19
3.如何做出好吃的蚵嗲？ 22
Example－－蚵嗲 22
4.如何制作香椿鸡蛋煎饼？ 24
Example－－香椿鸡蛋煎饼 24
5.如何制作蒲瓜煎饼？ 26
Example－－蒲瓜煎饼 26
6.如何制作豆渣葱煎饼？ 28
Example－－豆渣葱煎饼 28
7.如何制作米粉蔬菜煎饼？ 30
Example－－米粉蔬菜煎饼 30
Part2认识冷水面团
8.什么是冷水面团？有何特色？种类有哪些？ 34
Example－－A.基本冷水面团 35
Example－－B.全麦冷水面团 36
9.如何做出色彩多样的冷水面团（五款）？ 37
Example－－A.姜黄面团（黄） 37
Example－－B.抹茶面团（绿） 38
Example－－C.蔓越莓面团（紫红） 38
Example－－D.竹炭面团（黑） 39
Example－－E.地瓜面团（橘） 39
10.如何制作家常面条？ 40
Example－－手工南瓜面条 40
11.如何制作好吃的牛肉面？ 42
Example－－川味牛肉面 42
12.如何制作饺子皮？ 45
13.如何制作饺子馅？如何包出好看的饺子？ 47
Example－－A.韭菜鲜肉荤馅 47
Example－－B.香芹木耳素馅 48
Example－－C.五色香芹鲜肉水饺 50
Example－－D.鲜肉玉米饺子 52
Example－－E.韭菜花鲜肉水饺 55
14.如何制作花素饺子？ 57
Example－－金菇花素水饺 57
15.为什么做好的饺子皮或面条都沾黏在一起？ 60
16.做好的饺子如何保存才能保持美味？ 60
17.如何煮出好吃的饺子？ 61
18.吃剩的水饺如何加热？ 61
19.饺子的形状是固定的吗？有没有其他的造型？ 62
20.剩余的饺子皮如何利用？ 66
Example－－A.饺子皮比萨 66
Example－－B.印度风炸饺子 68
Example－－C.炸巧果 71
Example－－D.饺子皮椒盐脆片 72
Example－－E.苹果派 73
21.如何制作好吃的烧卖？ 75
Example－－蔬菜烧卖 75
22.如何制作馄饨皮？ 78
Example－－馄饨皮 78
23.如果制作好吃的菜肉馄饨？ 80
Example－－菜肉馄饨 80
24.如何制作面疙瘩？ 82
Example－－菇菇面疙瘩汤 82
Part3认识烫面面团
25.什么是烫面面团？特色为何？ 86
Example－－烫面面团 86
26.如何制作煎饺与锅贴？两者有何不同？其特色各为何？ 88
Example－－A.冰花煎饺 88
Example－－B.玫瑰花造型煎饺 89
Example－－C.韭菜锅贴 92
27.如何制作干烙类点心？其特色为何？ 94
Example－－A.全麦蔬菜蛋饼 94
Example－－B.高丽菜盒子 97
Example－－C.荷叶饼100
28.如何制作油煎类点心？其特色为何？102
Example－－A.菜肉馅饼102
Example－－B.萝卜丝葱煎饼104
29.如何制作蒸饺？107
Example－－虾仁鲜肉蒸饺（蒸制）107
30.如何烘烤烧饼110
Example－－黄金全麦烧饼110
Part4认识发面面团
31.什么是发面面团？有何特色？种类有哪些？116
32.发面面团的制作方式为何？118
Example－－A.中种法面团118
Example－－B.老面法面团121
Example－－C.直接法面团124
33.酵母的种类及其使用方式有哪些？125
34.酵母如何保存？127
35.如何测试速发酵母是否还有活力呢？129
36.速发干酵母如何应用？130
Example－－全麦豆渣馒头130
37.一般干酵母如何应用？133
Example－－鲜牛奶馒头133
38.湿性酵母如何应用？136
Example－－全麦黑糖馒头136
39.天然酵母如何应用？139
Example－－黑糖乳酪馒头139
40.天然酵母如何培养？142
Example－－葡萄天然酵母142
41.手工搓揉面团的方式有哪些？145
42.如何制作馒头？147
43.如何制作好吃的鲜奶馒头？148
Example－－鲜奶馒头（中种法）148
44.如何制作好吃的山东馒头？150
Example－－老面高桩馒头（圆形山东鳗头）150
45.如何制作好吃的全麦豆渣馒头？152
Example－－全麦豆渣馒头（中种法）152
46.如何制作好吃的芝麻红豆馒头？156
Example－－芝麻红豆馒头156
47.如何利用地瓜做出好吃的馒头？159
Example－－地瓜馒头159
48.如何制作双色金丝卷？162
Example－－双色金丝卷162
49.如何制作好吃的杂粮馒头？166
Example－－黑糖杂粮馒头166
50.如何制作好吃的花卷？168
Example－－花卷168
51.如何利用豆浆做出好吃的馒头？170
Example－－豆浆馒头170
52.馒头只能做成圆形吗？可否做成不同的外型？173
Example－－蝴蝶馒头173
53.如何利用现在最流行的蝶豆花做出好吃又特别的馒头呢？176
Example－－蝶豆花绣球馒头176
54.如何制作包子？179
55.如何制作好吃的菜脯香芹包子？179
Example－－菜脯香芹包子180
56.如何制作好吃的水煎包？183
Example－－菜肉水煎包183
57.竹笋非常适合做为包子的馅料，如何制作呢？186
Example－－地瓜笋包＆香菇竹笋馅186
58.如何制作好吃的寿桃？190
Example－－寿桃190
59.如何做出好吃的酸菜包？193
Example－－酸菜包193
60.低筋面粉可以做馒头、包子吗？如何制作？196
Example－－牛奶馒头196
61.如何知道馒头、包子最后发好了？198
62.馒头与包子的蒸制方式有哪些？199
63.如何防止铁蒸笼锅盖滴水？202
64.馒头表面为何容易凹凸不平？203
65.做好的馒头成品有何应用方式吗？205
Example－－煎鸡蛋馒头片205
66.馒头、包子应如何保存？207
67.可以使用平底锅煎烙中式点心吗？207
68.如何利用平底锅做出美味的葱油饼？208
Example－－家常葱油饼208
69.如何利用平底锅做出美味的葱肉卷饼？211
Example－－葱肉卷饼211
70.如何利用平底锅做出美味的水煎包？214
Example－－韭菜水煎包214
71.如何利用平底锅做出美味的烙饼？217
Example－－葱烧烙饼217
72.如何利用平底锅做出美味的厚锅饼？220
Example－－甜锅饼220
73.如何利用平底锅做出美味的烘饼？223
Example－－干烙发面饼（天然酵母）223
74.可以使用烤箱烘烤中式点心吗？226
Example－－A.芝麻葱烧饼226
Example－－B.乳酪葱烧饼229
Example－－C.一口奶香烤馒头232
Part1认识酥皮面团
1.何谓油酥类面点？特色为何？种类有哪些？ 18
2.奶油酥皮面团如何制作？ 20
Example－－奶油酥皮面团 20
3.无水奶油酥皮面团如何制作？ 24
Example－－无水奶油酥皮面团 24
4.素食酥皮面团如何制作？ 28
Example－－素食酥皮面团 28
5.什么是小包酥？如何制作？ 31
Example－－奶油酥饼 31
6.什么是大包酥？如何制作？ 38
Example－－香葱咸饼 38
7.酥皮里的馅料有哪些，各有何特色？ 42
8.如何做出好吃的卤肉？ 42
Example－－卤肉块 42
9.如何做出好吃的白豆沙？ 44
Example－－奶油白豆沙 44
10.如何做出好吃的乌豆沙？ 47
Example－－奶油乌豆沙 47
11.如何做出好吃的奶黄豆沙馅？ 50
Example－－奶黄豆沙馅 50
12.如何做出好吃的凤梨馅（酱）？ 52
Example－－凤梨馅（酱） 52
13.如何做出好吃的芋头馅？ 54
Example－－奶油芋头馅 54
14.如何做出好吃的绿豆馅？ 56
Example－－奶油绿豆馅 56
15.为什么做出来的酥皮成品没有层次？ 58
16.为什么做出来的酥皮成品不酥？ 60
17.为什么做出来的酥皮成品爆馅？ 61
18.为什么酥皮在操作过程中越来越干？ 61
19.如何制作奶黄豆沙酥？ 62
Example－－奶黄豆沙酥 62
20.如何制作孔雀豆沙酥？ 65
Example－－孔雀豆沙酥 65
21.如何制作牛舌饼？ 68
Example－－蜂蜜牛舌饼 68
22.如何制作凤梨酥饼？ 72
Example－－凤梨酥饼 72
23.如何制作好吃的绿豆椪？ 76
Example－－绿豆椪 76
24.如何制作豆沙蛋黄肉松酥？ 78
Example－－豆沙蛋黄肉松酥 78
25.如何制作老婆饼？ 82
Example－－老婆饼 82
26.如何制作好吃的芋头酥？ 85
Example－－芋头酥 85
27.如何制作豆沙蛋黄酥？ 90
Example－－豆沙蛋黄酥 90
28.如何制作豆蓉卤肉酥？ 93
Example－－豆蓉卤肉酥 93
Part2认识糕浆类面点
29.何谓糕浆类面点？特色为何？种类有哪些？ 98
30.如何利用浆皮制作点心？ 99
Example－－A.广式豆沙核桃小月饼 99
Example－－B.五仁月饼103
Example－－C.枣泥双黄广式月饼108
31.如何利用糕皮制作点心？111
Example－－A.凤梨酥111
Example－－B.凤梨冬瓜酥114
Example－－C.柚子酥（外皮较厚配方）117
Example－－D.肉松酥121
Example－－E.豆蓉蛋黄台式月饼124
Example－－F.古早味杏仁酥128
Example－－G.黑糖开口笑（无泡打粉）131
32.如何利用水皮制作点心？133
Example－－台式芝麻蛋黄大饼（台式喜饼）133
33.糕浆类的面点的馅料有哪些？各有何特色？137
Example－－A.枣泥馅137
Example－－B.冬瓜凤梨酱139
Example－－C.柚子酱141
Example－－D.奶油豆蓉143
34.为何月饼表面没有纹路？145
35.为何月饼爆馅？146
36.为何凤梨酥表面裂开爆馅？146
37.为何蛋黄酥表面产生裂纹？147
38.酥饼表面应如何装饰？147
Part3认识米制品
39.米制品的种类有哪些？各有哪些特色？150
40.糕粿的特色为何？种类有哪些？151
41.如何制作萝卜糕？ 152
Example－－台式萝卜糕152
42.如何制作芋头糕？155
Example－－芋头糕（电子锅）155
43.如何制作肉燥碗粿？158
Example－－肉燥碗粿158
44.如何制作素萝卜糕？161
Example－－香菇萝卜糕（纯素）161
45.如何制作素蒸糕？164
Example－－南瓜百果素蒸糕164
46.如何制作米苔目？167
Example－－米苔目167
47.如何自制韩国年糕＆韩国辣年糕？170
Example－－A.自制韩国年糕170
Example－－B.韩式辣炒年糕172
48.如何制作无麸质米煎饺？174
Example－－无麸质米煎饺174
49.如何制作烤红豆年糕？177
Example－－烤红豆年糕177
50.如何使用糯米粉制作红豆年糕？180
Example－－A.红豆年糕180
Example－－B.蜜红豆馅182
51.如何制作百果豆沙松糕？184
Example－－百果豆沙松糕184
52.如何使用糯米制作红豆年糕？186
Example－－手工红豆年糕（圆糯米版）186
53.如何使用糯米粉制作点心？糯米粉点心种类有哪些？188
54.如何制作黑芝麻汤圆？189
Example－－黑芝麻汤圆189
55.如何制作纯素芝麻汤圆？192
Example－－纯素芝麻汤圆192
56.如何制作其他造型的汤圆？195
Example－－南瓜造型汤圆195
57.为什么完成的汤圆冷冻容易裂开？198
58.如何制作芝麻球？200
Example－－芝麻球200
59.如何制作椰蓉糯米球？203
Example－－椰蓉糯米球203
60.如何利用艾草来制作麻糬？206
Example－－A.艾草红豆麻糬206
Example－－B.奶油红豆馅208
61.如何制作豆沙鼠麴粿？211
Example－－豆沙鼠鞠粿211
62.如何制作驴打滚？214
Example－－驴打滚214
63.如何制作粽子？种类有哪些？特色为何？216
64.如何制作湖州鲜肉粽？217
Example－－湖州鲜肉粽217
65.如何制作腊味干贝鲜肉粽？220
Example－－腊味干贝鲜肉粽220
66.如何制作十谷米肉粽？224
Example－－十谷米肉粽224
67.如何制作荷叶糯米鸡？228
Example－－荷叶糯米鸡228
68.如何制作粿粽？232
Example－－裸粽232
69.如何制作湖州豆沙粽？236
Example－－湖州豆沙粽236
70.如何制作西谷米豆沙冰粽？239
Example－－西谷米豆沙冰粽239
71.如何利用米饭制作各式各样的点心或料理？242
72.如何制作筒仔米糕？243
Example－－筒仔米糕243
73.如何制作糯米肠？246
Example－－糯米肠246
74.如何制作八宝饭？249
Example－－八宝饭249
75.如何制作五谷米汉堡？252
Example－－五谷米汉堡252
Part4其他类点心
76.如何自制面肠？256
Example－－自制面肠256
77.如何自制炸面筋？258
Example－－自制炸面筋258
78.如何制作香菇面筋？260
Example－－香菇面筋260
79.如何制作紫薯豆沙芋圆？262
Example－－紫薯豆沙芋圆262
80.如何制作炸鲜奶？265
Example－－炸鲜奶265
81.如何制作地瓜球？268
Example－－地瓜球※268
82.如何制作豆沙凉圆？270
Example－－豆沙凉圆270
83.如何制作莲藕凉糕？272
Example－－莲藕凉糕272
84.如何炒面茶？274
Example－－炒面茶274
85.如何制作山药豆沙蒸糕？276
Example－－山药豆沙蒸糕276
86.如何制作鸡蛋沙琪马？279
Example－－鸡蛋沙琪马279
图书序言
作者序
走入传统食物制作，感受中式面食点心的迷人风采
面食与米食是传统餐桌上的主要食物，也是台湾的两大主食。我们每一餐都离不开米饭、馒头、饼、面条或者其他谷类、薯类等制品。面食与米食提供了碳水化合物，是基本能量来源的食物，占一日三餐的50%以上。这些由老祖宗留下的传统美味，在先人手中不断的发展演变，各地方的风味和做法也愈发多样，面食与米食的世界也愈发丰富起来。台湾因其特殊的历史背景，融入了大江南北口味并且结合各县市的季节农产，所以发展出吃法多样及口味丰富的面食与米食，这也展现出台湾高度包容的文化与创意。
我的外婆是北方人，至今依然记得她在厨房中揉面的身影，不起眼的炉灶台上总是热气腾腾，有时候烙出又圆又大充满麦香的饼，有时候又是充满嚼劲的馒头。母亲也传承了外婆的好手艺，从小耳濡目染的关系，我对面粉的制作非常熟悉，也对母亲做的各式各样面食特别钟爱，跟在母亲身边一点一点学习制作，自然而然将这些技巧传承下来。父亲虽是南方人，但却喜爱面食，所以面食几乎佔据家中一半的饮食。本书中介绍的很多面食料理都是外婆及母亲制作过的或是我成长中吃过的，对我有着浓浓的情感与回忆。在厨房中实践这些熟悉的味道，就是人生中最大的满足。
现代人生活忙碌，大多数人觉得这些传统食物做法复杂且困难，加上种类式样繁多的西方食物引进，传统的美食反而渐渐式微。原本是奶奶妈妈平时在家制作的各式面食米食点心已经逐渐被工厂机器取代，想吃的时候到超市买冷冻包装就解决。包装食品虽然方便，但是机器制作的制式成品少了温度，少了属于家的滋味。
在书写此书的过程，我不断思索如何运用适合家庭简单操作的器具及材料，节省时间及体力，但又能够做出道地美味的传统米面点，让有心想试试看的朋友也可以顺利完成。也希望透过详细的实际步骤说明及问题解答，让更多人走入传统食物的制作，领受面食与米食迷人的风采。
胡涓涓Carol
走入传统食物制作，感受中式面食点心的迷人风采
面食与米食是传统餐桌上的主要食物，也是台湾的两大主食。我们每一餐都离不开米饭、馒头、饼、面条或者其他谷类、薯类等制品。面食与米食提供了碳水化合物，是基本能量来源的食物，占一日三餐的50%以上。这些由老祖宗留下的传统美味，在先人手中不断的发展演变，各地方的风味和做法也愈发多样，面食与米食的世界也愈发丰富起来。台湾因其特殊的历史背景，融入了大江南北口味并且结合各县市的季节农产，所以发展出吃法多样及口味丰富的面食与米食，这也展现出台湾高度包容的文化与创意。
我的外婆是北方人，至今依然记得她在厨房中揉面的身影，不起眼的炉灶台上总是热气腾腾，有时候烙出又圆又大充满麦香的饼，有时候又是充满嚼劲的馒头。母亲也传承了外婆的好手艺，从小耳濡目染的关系，我对面粉的制作非常熟悉，也对母亲做的各式各样面食特别钟爱，跟在母亲身边一点一点学习制作，自然而然将这些技巧传承下来。父亲虽是南方人，但却喜爱面食，所以面食几乎佔据家中一半的饮食。本书中介绍的很多面食料理都是外婆及母亲制作过的或是我成长中吃过的，对我有着浓浓的情感与回忆。在厨房中实践这些熟悉的味道，就是人生中最大的满足。
现代人生活忙碌，大多数人觉得这些传统食物做法复杂且困难，加上种类式样繁多的西方食物引进，传统的美食反而渐渐式微。原本是奶奶妈妈平时在家制作的各式面食米食点心已经逐渐被工厂机器取代，想吃的时候到超市买冷冻包装就解决。包装食品虽然方便，但是机器制作的制式成品少了温度，少了属于家的滋味。
在书写此书的过程，我不断思索如何运用适合家庭简单操作的器具及材料，节省时间及体力，但又能够做出道地美味的传统米面点，让有心想试试看的朋友也可以顺利完成。也希望透过详细的实际步骤说明及问题解答，让更多人走入传统食物的制作，领受面食与米食迷人的风采。
胡涓涓Carol
图书试读
用户评价
评分
这套《Carol中式面点新手圣经》限量套书，真的是一次非常愉快的阅读和学习体验。我特别看重书籍的“实操性”和“启发性”，而这套书在这两点上都表现得淋漓尽致。Carol老师的语言风格非常独特，既有专业知识的严谨，又不失生活化的幽默和亲切感。她会分享很多个人经验和感悟，让我在学习技巧的同时，也能感受到她对这份事业的热爱。书中的很多技巧，比如“面团的延展性测试”、“如何避免面团粘手”等等，虽然看似简单，但却是决定面点成败的关键。而且，她对不同点心的“口感”描述也非常到位，让我知道自己追求的目标是什么。我最喜欢的是，这本书不仅仅教会我“怎么做”，更重要的是教会我“为什么这么做”，这种理解性的学习让我以后遇到类似问题时，也能自己找到解决办法，而不是死守一个固定的配方。这套书的价值远不止于几道食谱，它为我打开了中式面点世界的大门，让我看到了自己无限的可能性。
评分我一直觉得，学做面点就像学写字，得从基本功抓起。《Carol中式面点新手圣经》在这方面做得真是太到位了。上下册的内容循序渐进，不会一开始就扔给你一些复杂的挑战。上册详细讲解了各种基础面团的特性，比如酵母面团、烫面、半烫面等等，每一种都提供了详细的制作比例和手法。Carol老师的文字功底也很棒，她对每个步骤的描述都精准且富有感染力，让你在阅读的过程中就能想象出面团在手中变化的模样。我尤其喜欢她关于“水温”和“酵母活性”的讲解，那些细节是很多速成教程里会忽略的，但恰恰是这些细节决定了面点的成败。书中还贴心地列出了不同季节制作面点时需要注意的温度调整，这对于南北方、不同气候下的学习者都非常实用。我还注意到，她推荐的工具都是非常日常且容易获取的，这一点对于新手来说太友好了，不需要一开始就投入大量的金钱去购买专业的设备。看着那些经过她亲身实践总结出来的“小窍门”，感觉自己离做出松软可口的馒头、包子又近了一大步。这套书不仅仅是食谱，更像是一本关于“面团哲学”的入门指南，让我对中式面点有了更深的理解和敬畏。
评分收到《Carol中式面点新手圣经》限量套书，最让我惊喜的就是下册的内容，简直是为有了一点点基础、但还想更进一步的我量身定做的。上册打好了基础，下册就开始深入讲解各种经典的中式面点，从包子、馒头、饺子，到烧麦、花卷，再到更复杂一些的酥皮点心，应有尽有。让我特别惊艳的是，每款点心的介绍都不仅仅是简单的配方罗列，而是包含了很多“为什么”的细节。比如，为什么包子馅要先放葱姜水，为什么饺子皮要醒发，为什么酥皮要冷藏等等，这些解释帮助我理解了背后的原理，而不是死记硬背。Carol老师还分享了很多关于“造型”的小技巧，那些漂亮得让人不忍下咽的花卷和包子，原来并不需要多么高超的技巧，只要掌握了对的方法，我们也能做得出来。书中的图片质量非常高，不仅有成品图，还有很多制作过程中的局部放大图，对细节的呈现非常到位。我特别喜欢她关于“发酵程度”的判断标准，有时候我就是因为发酵不好，导致成品口感不对，现在有了这本书，我感觉自己终于能“读懂”面团的语言了。这套书真的让我看到了中式面点的无限可能，也让我对手艺的热情被彻底点燃。
评分终于等到《Carol中式面点新手圣经》（上下册）限量套书送到手！简直是面点爱好者的福音，尤其是像我这种总是看着网上的神仙面点作品，自己动手却总是“翻车”的厨房小白。这套书的包装就让人眼前一亮，厚实精美的封面，搭配那本《温柔陪在你身旁》，感觉收到了一份特别的礼物。迫不及待地翻开上册，首先映入眼帘的是清晰明了的排版，大量的图片几乎占据了每一页，这对我这种“看图说话”的学习者来说简直是救星。从最基础的和面、发酵，到各种基础面团的制作，每一步都配有详细的步骤图，而且每张图的角度都考虑得很周到，仿佛Carol老师就站在我身边手把手地教我一样。她讲解的语言也特别亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的比喻来解释一些关键的技巧，比如揉面时的“窃窃私语”和“耳语”，瞬间就让我对那些看似枯燥的过程产生了兴趣。而且，她还会很耐心地解释为什么要做这一步，以及可能出现的各种问题和解决方法，这真的是太重要了！很多时候，我们失败不是因为不想学，而是不知道为什么会失败。这本书就像一本解疑答惑的宝典，让我充满了信心，迫不及待地想去尝试第一个包子了！
评分我对《Carol中式面点新手圣经》的喜爱，很大程度上源于它提供的“全局观”。很多面点书可能只关注某一种点心，但这套书从基础面团讲到经典点心，再到一些进阶技巧，构成了一个完整的知识体系。上下册的衔接非常流畅，上册讲原理，下册讲应用，让我感觉像是打通了任督二脉。特别是下册里关于“馅料的调制”这一部分，Carol老师讲解得非常细致，不仅仅是食材的搭配，还包括调味料的用量和顺序，以及如何让馅料更加入味多汁。她还分享了如何根据不同的点心来调整馅料的软硬度，这些都是我在其他地方很少看到的实用建议。我最欣赏的是，她没有回避一些常见的问题，比如“面团发过头怎么办”、“饺子皮容易破怎么解决”等等，并且都给出了非常可行且易于理解的解决方案。这种“知无不言，言无不尽”的态度，让我觉得特别安心，仿佛在和一位经验丰富的老朋友交流。收到这套书，我感觉自己不再是那个只会看热闹的厨房小白，而是真正拥有了可以独立完成各种中式面点的能力。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有