欧风早午餐Brunch：品尝幸福的小美好！人气主厨传授！90道沙拉X浓汤X三明治X蛋料理的美味食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　超人气咖啡厅主厨传授，90道经典早午餐全收录！

　　‧90道水波蛋、班尼迪克蛋、库克先生、库克太太……经典欧风早午餐食谱，步骤简单容易，打造暖心美味的幸福餐桌！ 

　　‧以蛋料理为基础，搭配三明治、面包、沙拉、浓汤、果汁，让你利用简易食材，搭配出各种美味组合！ 

本书特色

　　特色一：【人气咖啡厅主厨传授，简单做出美味欧风Brunch！】
　　水波蛋、班尼迪克蛋、库克先生、库克太太……经典欧式早午餐全部收录，让你在家就能做出暖心又美味的早午餐料理！ 

　　特色二：【经典欧风早午餐，自行搭配美味组合！】
　　清爽沙拉、快烤面包、美味浓汤、营养果汁、经典三明治……早午餐组合随意搭配，轻松吃到令人惊艳的餐厅级Brunch！

　　特色三：【酱料作法大公开，让早午餐更美味的小祕诀！】
　　制作早午餐的工具推荐、搭配酱料作法介绍，荷兰酱、法式芥末籽酱、蜂蜜芥末酱、田园沙拉酱……让早午餐更美味的小祕密全公开！

咖啡馆里的温馨时刻：120道经典西点与饮品全攻略 品味生活，从这一杯手冲咖啡开始。 本书并非聚焦于快捷轻盈的早午餐料理，而是深入探索西式甜点与饮品的精致世界。我们相信，真正的“小确幸”，藏在耐心烘焙出的酥脆派皮里，融化在精心萃取的咖啡油脂中。这是一本献给所有热爱甜点、钟情饮品制作的烘焙爱好者、咖啡迷，以及渴望在家中营造法式/意式咖啡馆氛围的读者的实用指南。 第一篇章：法式烘焙的浪漫诗篇 本篇章侧重于法式经典烘焙艺术，这些点心以其细腻的口感和对精准度的要求而闻名。我们将带领读者挑战那些看似遥不可及的法式宫廷甜点，用家庭烤箱也能做出专业水准。 一、马卡龙的色彩魔法与内陷哲学 (Macarons) 我们不会探讨沙拉的清爽，而是深入研究马卡龙的“零失败”秘诀。内容细致讲解： 蛋白霜的艺术： 意大利式、法式、瑞士式三种蛋白霜的制作差异、温度控制与打发状态的视觉判断。 “裙边”的诞生： 杏仁粉的研磨细度、过筛技巧，以及“面糊搅拌”（Macaronage）过程中，面糊流动的“缎带状”状态的精确标准。 风味内馅的调配： 介绍超过15种经典与创新内馅的制作，如： 法式奶油霜（Buttercream）的稳定技术，包括意式奶油霜与瑞士蛋白奶油霜的口感对比。 黑醋栗甘纳许（Ganache）的乳化技巧，确保顺滑不油腻。 覆盆子果酱的自制与稳定处理，避免烘烤后流淌。 二、欧式酥皮的层次感构建 (Pâte Feuilletée & Shortcrust) 本节的重点完全放在“酥”的层次上。我们摒弃了快手的三明治面包制作方法，转而教授如何通过冷冻与折叠，创造出上百层酥脆的口感： 千层酥（Mille-feuille）： 详细分解“包油”过程，如何保持黄油的低温与韧性，确保烘烤时蒸汽能将酥皮推高。同时，提供经典的香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）制作，以及焦糖化顶部的技巧。 挞皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 区分脆性挞皮（Sablée）与甜脆挞皮（Sucrée）的差异，并教授如何解决“塌陷”与“回缩”问题。介绍用“盲烤”（Blind Baking）技术制作水果挞、柠檬挞的完整步骤。 三、轻盈的空气感：泡芙与舒芙蕾 (Choux & Soufflé) 专注于水份控制与温度的掌控： 泡芙皮（Choux Pastry）： 详解“面糊煮制”阶段（Panada）的水分蒸发程度，通过木勺拉出“三角尖”的判断标准。教授如何制作出内部空心且外皮酥脆的泡芙壳。 舒芙蕾（Soufflé）： 制作咸味（如芝士）与甜味（如巧克力）的舒芙蕾。重点讲解蛋清的打发状态（鸟嘴状）与基础酱（Base）的混合技巧，旨在实现极致的膨胀与入口即化的质地。 第二篇章：经典饮品的深度萃取与融合 本篇章完全避开简单的果汁或奶昔，专注于咖啡、茶以及定制化饮品的专业制作流程，培养读者对原料风味的深度理解。 一、精品咖啡的萃取艺术 (Art of Coffee Brewing) 我们提供一套比滴滤咖啡更系统化的饮品制作流程： 意式浓缩（Espresso）的黄金法则： 深入讲解研磨度与萃取时间的关系，如何调整“布粉”和“压粉”手法，以达到理想的流速与油脂（Crema）状态。介绍家用半自动咖啡机的保养与校准。 手冲的地域风味： 专注于不同产地（如耶加雪菲、曼特宁）咖啡豆的风味轮廓，并教授使用V60、爱乐压（Aeropress）时的注水手法（如“闷蒸”的精确时间和水量），以最大化体现豆子的原始风味。 自制风味糖浆： 详细教授如何在家制作纯天然的香草豆荚糖浆、肉桂糖浆、榛果糖浆，避免市售糖浆中的人工添加剂。 二、花草茶与深度浸泡 (Infusions and Steeping) 此部分替代了对快餐式饮品的介绍，强调茶的冲泡哲学： 单品花草茶的搭配： 介绍超过20种花草的药理与香气特点，如洋甘菊的镇静效果、蝶豆花的天然着色能力。 红茶的完美浸泡曲线： 针对阿萨姆（重麦芽味）、大吉岭（麝香葡萄味）、锡兰（柑橘调）等不同红茶，提供精确的水温（90°C至100°C）和时间（2分钟至5分钟）指南，以避免涩味。 调和饮品的基底： 教授如何制作浓郁的“茶汤基底”，用于制作自制的冰奶茶（如伯爵红茶与牛奶的完美融合比例）。 三、意式甜品饮品：提拉米苏风味的拿铁 (Dessert Beverages) 探索饮品与甜点的结合： 焦糖玛奇朵的层次重构： 并非简单地将糖浆倒入，而是教授如何制作具有深度口感的“焦糖酱”，并分层注入牛奶与浓缩咖啡，确保口感的渐变。 摩卡的热巧克力基础： 如何使用高可可含量的黑巧克力块，而非可可粉，来制作浓郁顺滑的热摩卡，并达到微苦平衡甜腻的口感。 第三篇章：家庭面包房的温暖香气 (Artisan Breads) 本书的第三篇章专注于需要长时间发酵和对面团有深刻理解的基础面包制作，完全远离三明治的快速制作范畴。 一、天然酵种的培养与维护 (Sourdough Starter) 这是制作优质面包的灵魂： 从零开始培养： 详细记录了从面粉和水开始，如何监测每天的酸度（pH值）、气泡的产生和体积的膨胀，以成功培养出活性旺盛的天然酵母（Levain）。 酵种的喂养周期： 根据不同季节和温度，调整喂养的“水粉比”，确保在最佳状态下使用酵种。 二、欧式乡村面包的制作 (Artisan Loaves) 重点在于面团的“处理”而非“揉捏”： 高含水量面团的处理： 教授如何处理含水量达到75%以上的面团，使用“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）技术代替传统揉面法，以发展面筋结构。 慢速冷发酵的魅力： 介绍面团在冰箱中进行12至24小时的低温发酵，如何使面包产生复杂的酸度和烘烤后的深色外壳。 铸铁锅烘烤法： 详细说明使用铸铁锅模拟专业烤箱蒸汽环境的技巧，以获得完美的面包“割痕”（Scoring）和酥脆的外皮。 四、布里欧修（Brioche）的丰润之路 区别于一般的吐司，布里欧修以其高黄油和鸡蛋含量著称： 低温黄油的融入： 讲解如何将大量的软化黄油分批次揉入面团中而不使面团“油水分离”的技巧，这是制作出口感细腻、内部蜂窝均匀的布里欧修的关键。 造型变化： 提供经典巴黎式布里欧修、辫子形（Tresse）和迷你小圆面包的制作模具和烘烤时间。 本书旨在让读者沉浸在烘焙与饮品的慢节奏艺术中，从原料的细微变化中，捕捉到属于自己的幸福“小确幸”。

作者简介

韩国人气咖啡厅主厨－李松熙

　　受到喜爱料理的妈妈影响，让我在成长中感受到了做料理的乐趣，当准备漂亮的食物招待客人时，看着他们美味地享受食物的样子，就让我感到很开心。因为这样，我成为了厨师，依序经营了义大利餐厅Grandciel、merican Casual Diner my Ssong。

　　my ssong café是一间咖啡厅，店里贩售的早午餐以班尼迪克蛋、红丝绒蛋糕而闻名，甚至吸引了很多明星艺人来用餐。我为了想让更多的人了解手作料理的乐趣，也在韩国开设了my Ssong特别料理教室。

译者简介

胡椒筒

　　韩国外国语大学中文系毕业，韩文自由译者、自由撰稿人，同时从事小说创作。

【Chapter1 基本蛋料理】
鸡蛋
水煮蛋
煎蛋
烤鸡蛋
水波蛋
半熟水波蛋
香煎水波蛋
西式炒蛋
奶香煎蛋饼
义式烘蛋

【Chapter2 进阶蛋料理】
太阳蛋佐火烤彩椒粉
BOX：自制火烤彩椒粉
嫩煎蛋佐马苏里拉起司
香煎肉丸佐太阳蛋
BOX：自制肉丸
水波蛋佐番茄酱
水煮蛋佐谷物面包
嫩煎蛋佐墨西哥薄饼
西式炒蛋佐鲜鱼肉
西式炒蛋佐栉瓜
水波蛋佐鲜菇
烤鸡蛋佐奶油培根
太阳蛋佐蔓越莓马铃薯
经典班尼迪克蛋
BOX：自制荷兰酱
班尼迪克蛋佐芦笋培根
菠菜班尼迪克蛋
鲑鱼班尼迪克蛋
香肠起司煎蛋卷
三味起司煎蛋卷
红酱茄子煎蛋卷

【Chapter3 沙拉】
马铃薯沙拉
凉拌高丽菜沙拉
鸡蛋沙拉
鸡胸肉沙拉
菠菜沙拉
柯布沙拉
番茄沙拉
夏日沙拉
苹果沙拉
地中海沙拉佐菲达起司
橙汁奶油虾沙拉
热蔬菜沙拉佐帕玛森起司
番茄沙拉佐西班牙腊肠
炸鸡块沙拉
卡布里蛋沙拉
BOX：芥末籽酱、蜂蜜芥末酱、田园沙拉酱

【Chapter4 浓汤】
红萝卜奶油浓汤
蒜味马铃薯浓汤
番茄水波蛋浓汤
起司马铃薯浓汤
牛肉番茄浓汤
起司蛤蜊汤

【Chapter5 快烤面包】
玉米面包
约克夏布丁面包
比司吉
原味司康
火腿起司司康
奶油玛芬
蓝莓玛芬

【Chapter6 三明治】
培根帕尼尼
烤起司三明治
青葱烤起司三明治
黄瓜鸡蛋三明治
榛果巧克力香蕉布里欧
鸡蛋培根三明治
鸡胸肉蔓越莓三明治
培根鸡肉卷
法式吐司
库克先生・库克太太三明治
酪梨三明治
烟燻鲑鱼三明治
热狗三明治

【Chapter7 早午餐套餐】
水波蛋薯饼餐
BOX：自制薯饼
综合水果松饼
迷你松饼蛋糕
英式早午餐
哥伦比亚早午餐
蒜香马铃薯
牛肉马铃薯派
奶油蘑菇早午餐

【Chapter8 饮料】
香蕉果汁
苹果红萝卜果汁
柳橙气泡饮
薄荷柠檬气泡饮
罗勒柳橙气泡饮
蓝莓奶昔
草莓奶昔
香槟柳橙果汁
莱姆气泡饮
血腥玛丽

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，绝对是让我这种厨房小白的福音。《欧风早午餐Brunch：品尝幸福的小美好！人气主厨传授！90道沙拉X浓汤X三明治X蛋料理的美味食谱》用最直观、最易懂的方式，教会了我如何在家做出媲美咖啡馆的早午餐。我之前最怕的就是处理食材，总觉得很多步骤都很麻烦，但这本书里的讲解真的非常细致，比如如何切丁、如何腌制、如何调味，都讲得清清楚楚。我尝试了书里的一道“香草烤鸡腿沙拉”，之前一直以为烤鸡腿会很油腻，但按照书里的方法，鸡腿烤得外皮焦香，肉质鲜嫩多汁，搭配各种新鲜蔬菜和特制酱汁，简直是完美！而且，它不仅教会了我“怎么做”，更重要的是教会了我“为什么这么做”，让我理解了每种食材搭配的道理，以及烹饪过程中一些小技巧的重要性。我现在非常有信心，下次朋友来家里做客，我就可以露一手，让他们尝尝我亲手做的“幸福的小美好”了！

评分☆☆☆☆☆

我购买《欧风早午餐Brunch：品尝幸福的小美好！人气主厨传授！90道沙拉X浓汤X三明治X蛋料理的美味食谱》的初衷，是因为我对早午餐文化一直都很感兴趣，总觉得那是一种悠闲、惬意的生活方式。这本书恰恰满足了我的想象。它的浓汤部分尤其让我惊喜，我之前对浓汤的认知仅限于土豆泥或者玉米羹，但这本书里有“法式奶油蘑菇浓汤”、“意式番茄罗勒浓汤”等等，味道都非常浓郁，而且做法不复杂。特别是“奶油南瓜浓汤”，南瓜的香甜和奶油的醇厚完美结合，冬天喝上一碗，浑身都暖洋洋的。我还有一个朋友，她是素食主义者，这本书里也有不少适合她的菜谱，比如很多创意沙拉和素食三明治，让她也能享受到早午餐的乐趣。这本书的优点在于，它能够满足不同人群的口味和需求，而且每一道菜都充满了“幸福感”，仿佛在用食物传递着快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本《欧风早午餐Brunch：品尝幸福的小美好！人气主厨传授！90道沙拉X浓汤X三明治X蛋料理的美味食谱》简直是我的周末救星！每次到了周六日，都不知道该做什么早餐，总觉得外面吃太贵，自己在家做又缺乏灵感。收到这本书后，我迫不及待地翻阅起来，虽然书名很长，但内容却非常清晰。我最喜欢的是里面关于沙拉的部分，完全颠覆了我之前对沙拉“只有生菜和番茄”的刻板印象。它介绍了各种创意搭配，比如我尝试了一款叫做“地中海风情烤蔬菜沙拉”的，里面有烤过的彩椒、栉瓜、茄子，淋上香蒜橄榄油酱，再撒上些菲达芝士，简直太惊艳了！口感层次丰富，味道也特别清新开胃。还有一道“芒果鸡肉藜麦沙拉”，甜甜的芒果和Q弹的藜麦，搭配嫩滑的鸡胸肉，营养又美味，做起来也意外地简单。这本书不仅仅是食谱，更像是一种生活态度的引导，让我觉得在家也能做出餐厅级别的早午餐，而且过程充满了乐趣。我还会继续探索书里更多关于浓汤和三明治的食谱，相信它们同样不会让我失望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的没得说！《欧风早午餐Brunch：品尝幸福的小美好！人气主厨传授！90道沙拉X浓汤X三明治X蛋料理的美味食谱》的排版设计非常人性化，每道菜都有清晰的食材列表和步骤说明，而且配图都特别诱人，让人一看就食欲大开。我特别喜欢里面的三明治系列，它不仅仅是简单的火腿芝士，而是融合了各种创意食材，比如“迷迭香烤鸡肉牛油果三明治”，鸡肉烤得恰到好处，搭配绵密的牛油果，一口咬下去，幸福感爆棚。还有“酥炸鳕鱼塔塔酱三明治”，炸过的鳕鱼外酥里嫩，配上酸甜的塔塔酱，口感层次非常丰富。更重要的是，书中很多食材都是日常生活中比较容易获得的，不需要费很大力气去寻找。我平时上班比较忙，周末就喜欢用这本书来犒劳自己和家人，准备一顿丰盛的早午餐，这已经成了我们家固定的周末仪式。这本书真的让我的生活品质提升了不少，也让我对烹饪这件事充满了热情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这本《欧风早午餐Brunch：品尝幸福的小美好！人气主厨传授！90道沙拉X浓汤X三明治X蛋料理的美味食谱》并没有抱太高的期望，毕竟市面上的食谱书太多了，感觉内容大同小异。但是，当我真正开始尝试里面的菜谱时，我才发现自己错得有多离谱！最让我惊喜的是蛋料理的部分，我一直以为煎蛋、炒蛋、水波蛋就是极限了，这本书里竟然有那么多花样！比如那道“松露帕玛森芝士烘蛋”，只需要简单的几种食材，就能做出入口即化、香气四溢的美味，比我在任何一家早午餐店吃到的都要好吃。还有“烟熏三文鱼班尼迪克蛋”，虽然听起来有点难度，但书中非常细致地分解了每一个步骤，从制作荷兰酱到水波蛋的完美呈现，都讲解得非常到位，让我这个厨房新手也能轻松get。这本书的魅力在于，它不仅提供了菜谱，更像是手把手地教你如何做出“幸福的小美好”。每道菜都充满了生活气息，读着读着就让人心情愉悦，忍不住想立刻动手尝试。