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　　由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格留言，归纳整理中式面点新手最常遇到的各式疑难杂症，透过详细的实际步骤说明及问题解答，将20年来日积月累的经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者！让更多人可以走入传统食物的制作，并亲自体验中式面食与点心迷人的风采。全书只利用适合家庭简单操作的器具及材料，让你节省时间及体力，就能做出道地美味的传统米食与面点，即使是料理新手都可顺利完成。这是一套知识与实作兼具的中式面点新手圣经，全书数千张定格式的彩色照片图解加上超翔实的文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录！    
    
　　Carol细心纪录下来的笔记，可以看出她对饮食的爱与坚持。平实不煽情，是她真实的生活。与其说是食谱，我倒想说她是在为每一道菜做解剖，鉅细靡遗的拍下每一步骤，并仔仔细细的写上细节，细腻的叮咛。只要跟着清楚的步骤，一步步慢慢做，不慌张，就能完成。

　　★继面包、蛋糕、甜点与饼干后，Carol再度挑战自制中式面食与点心Q&A！
　　八大单元，从制作中式面食与点心的工具、材料、制作过程，到各式汤圆、年糕、麻糬、粽子、月饼、酥饼、碗粿、萝卜糕、饺类、面条、包子、馒头、馅饼、烧饼、锅贴、烧卖的制作，到装饰至进蒸笼煮制，针对来自各地中式面食与点心新手提出的160道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的基础，让您第一次做中式面食点心就上手，而老手制作技术更上一层楼！

　　★全球华人读者公认内容最精采丰富，台湾出版史上难以超越的惊人记录！
　　1500,000字详细说明＋158款好吃的美味糕点＋5,000张彩色照片Step by Step定格式超强全图解，Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会！只要利用家庭可简单操作的技术与工具，节省时间和体力，就能做出好吃又有道地美味的传统米食与面点。

名人推荐

　　－－学学文化创意基金会副董事长 张基义◎美味推荐

作者简介

胡涓涓（Carol）

　　风靡两岸三地，华人地区最受欢迎的Carol胡涓涓，目前部落格总浏览已破260,000,000人次，脸书粉丝团也超过210,000人，是台湾最畅销的食谱作家，也是海外华人地区人气最旺的食谱作者。曾多次受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心制作，广获好评！

　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己最喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，与大家一起分享做菜的乐趣。

　　获奖纪录：博客来网路书店2010年度新秀、博客来网路书店2011年华文十大畅销作家。
   
　　作品：《Carol烘焙新手圣经（上）：手工饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱不失败秘诀全图解》、《Carol烘焙新手圣经（下）：手工蛋糕、蛋糕卷、慕斯、纯素与无麸质蛋糕不失败秘诀全图解》、《Carol烘焙实验室：108封来自烘焙读者的挑战信》、《面包机新手的第二本书：只用面包机，就能做出100道中西料理、中式面点、蛋糕与果酱甜点》、《面包机新手的第一本书：Carol50道健康无添加的不失败面包机食谱》、《Carol餐桌上的美好时光：130道疗癒心灵的美味幸福配方》、《烘焙新手变达人的第一本书：Carol严选，3000张照片完全图解，101道简单零失败の小确幸甜点》等等。

　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/

推荐序：让厨房充满惊喜与变化的大厨师 2
作者序：走入传统食物制作，感受中式面食点心的迷人风采 4
附录一：材料与工具图鑑235
附录二：烘焙材料行一览表244

Part1认识面煳类点心
1.什么是面煳类点心？有何特色？种类有哪些？ 18
2.如何制作面煎饼？ 19
Example－－面煎饼 19
3.如何做出好吃的蚵嗲？ 22
Example－－蚵嗲 22
4.如何制作香椿鸡蛋煎饼？ 24
Example－－香椿鸡蛋煎饼 24
5.如何制作蒲瓜煎饼？ 26
Example－－蒲瓜煎饼 26
6.如何制作豆渣葱煎饼？ 28
Example－－豆渣葱煎饼 28
7.如何制作米粉蔬菜煎饼？ 30
Example－－米粉蔬菜煎饼 30

Part2认识冷水面团
8.什么是冷水面团？有何特色？种类有哪些？ 34
Example－－A.基本冷水面团 35
Example－－B.全麦冷水面团 36
9.如何做出色彩多样的冷水面团（五款）？ 37
Example－－A.姜黄面团（黄） 37
Example－－B.抹茶面团（绿） 38
Example－－C.蔓越莓面团（紫红） 38
Example－－D.竹炭面团（黑） 39
Example－－E.地瓜面团（橘） 39
10.如何制作家常面条？ 40
Example－－手工南瓜面条 40
11.如何制作好吃的牛肉面？ 42
Example－－川味牛肉面 42
12.如何制作饺子皮？ 45
13.如何制作饺子馅？如何包出好看的饺子？ 47
Example－－A.韭菜鲜肉荤馅 47
Example－－B.香芹木耳素馅 48
Example－－C.五色香芹鲜肉水饺 50
Example－－D.鲜肉玉米饺子 52
Example－－E.韭菜花鲜肉水饺 55
14.如何制作花素饺子？ 57
Example－－金菇花素水饺 57
15.为什么做好的饺子皮或面条都沾黏在一起？ 60
16.做好的饺子如何保存才能保持美味？ 60
17.如何煮出好吃的饺子？ 61
18.吃剩的水饺如何加热？ 61
19.饺子的形状是固定的吗？有没有其他的造型？ 62
20.剩余的饺子皮如何利用？ 66
Example－－A.饺子皮比萨 66
Example－－B.印度风炸饺子 68
Example－－C.炸巧果 71
Example－－D.饺子皮椒盐脆片 72
Example－－E.苹果派 73
21.如何制作好吃的烧卖？ 75
Example－－蔬菜烧卖 75
22.如何制作馄饨皮？ 78
Example－－馄饨皮 78
23.如果制作好吃的菜肉馄饨？ 80
Example－－菜肉馄饨 80
24.如何制作面疙瘩？ 82
Example－－菇菇面疙瘩汤 82

Part3认识烫面面团
25.什么是烫面面团？特色为何？ 86
Example－－烫面面团 86
26.如何制作煎饺与锅贴？两者有何不同？其特色各为何？ 88
Example－－A.冰花煎饺 88
Example－－B.玫瑰花造型煎饺 89
Example－－C.韭菜锅贴 92
27.如何制作干烙类点心？其特色为何？ 94
Example－－A.全麦蔬菜蛋饼 94
Example－－B.高丽菜盒子 97
Example－－C.荷叶饼100
28.如何制作油煎类点心？其特色为何？102
Example－－A.菜肉馅饼102
Example－－B.萝卜丝葱煎饼104
29.如何制作蒸饺？107
Example－－虾仁鲜肉蒸饺（蒸制）107
30.如何烘烤烧饼110
Example－－黄金全麦烧饼110

Part4认识发面面团
31.什么是发面面团？有何特色？种类有哪些？116
32.发面面团的制作方式为何？118
Example－－A.中种法面团118
Example－－B.老面法面团121
Example－－C.直接法面团124
33.酵母的种类及其使用方式有哪些？125
34.酵母如何保存？127
35.如何测试速发酵母是否还有活力呢？129
36.速发干酵母如何应用？130
Example－－全麦豆渣馒头130
37.一般干酵母如何应用？133
Example－－鲜牛奶馒头133
38.湿性酵母如何应用？136
Example－－全麦黑糖馒头136
39.天然酵母如何应用？139
Example－－黑糖乳酪馒头139
40.天然酵母如何培养？142
Example－－葡萄天然酵母142
41.手工搓揉面团的方式有哪些？145
42.如何制作馒头？147
43.如何制作好吃的鲜奶馒头？148
Example－－鲜奶馒头（中种法）148
44.如何制作好吃的山东馒头？150
Example－－老面高桩馒头（圆形山东鳗头）150
45.如何制作好吃的全麦豆渣馒头？152
Example－－全麦豆渣馒头（中种法）152
46.如何制作好吃的芝麻红豆馒头？156
Example－－芝麻红豆馒头156
47.如何利用地瓜做出好吃的馒头？159
Example－－地瓜馒头159
48.如何制作双色金丝卷？162
Example－－双色金丝卷162
49.如何制作好吃的杂粮馒头？166
Example－－黑糖杂粮馒头166
50.如何制作好吃的花卷？168
Example－－花卷168
51.如何利用豆浆做出好吃的馒头？170
Example－－豆浆馒头170
52.馒头只能做成圆形吗？可否做成不同的外型？173
Example－－蝴蝶馒头173
53.如何利用现在最流行的蝶豆花做出好吃又特别的馒头呢？176
Example－－蝶豆花绣球馒头176
54.如何制作包子？179
55.如何制作好吃的菜脯香芹包子？179
Example－－菜脯香芹包子180
56.如何制作好吃的水煎包？183
Example－－菜肉水煎包183
57.竹笋非常适合做为包子的馅料，如何制作呢？186
Example－－地瓜笋包＆香菇竹笋馅186
58.如何制作好吃的寿桃？190
Example－－寿桃190
59.如何做出好吃的酸菜包？193
Example－－酸菜包193
60.低筋面粉可以做馒头、包子吗？如何制作？196
Example－－牛奶馒头196
61.如何知道馒头、包子最后发好了？198
62.馒头与包子的蒸制方式有哪些？199
63.如何防止铁蒸笼锅盖滴水？202
64.馒头表面为何容易凹凸不平？203
65.做好的馒头成品有何应用方式吗？205
Example－－煎鸡蛋馒头片205 
66.馒头、包子应如何保存？207
67.可以使用平底锅煎烙中式点心吗？207
68.如何利用平底锅做出美味的葱油饼？208
Example－－家常葱油饼208
69.如何利用平底锅做出美味的葱肉卷饼？211
Example－－葱肉卷饼211
70.如何利用平底锅做出美味的水煎包？214
Example－－韭菜水煎包214
71.如何利用平底锅做出美味的烙饼？217
Example－－葱烧烙饼217
72.如何利用平底锅做出美味的厚锅饼？220
Example－－甜锅饼220
73.如何利用平底锅做出美味的烘饼？223
Example－－干烙发面饼（天然酵母）223
74.可以使用烤箱烘烤中式点心吗？226
Example－－A.芝麻葱烧饼226
Example－－B.乳酪葱烧饼229
Example－－C.一口奶香烤馒头232

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Carol中式面点新手圣经（上）：饺类、面条、包子、馒头、馅饼、烧饼、锅贴与烧卖不失败全图解(附QRcode影片) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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